Kā žāvēt vīnogas mājās

Daudzi dārzkopji vēlas zināt, kā saglabāt vīnogas. Protams, ir galda šķirnes, kuras var uzglabāt diezgan ilgi, ja tiek ievēroti visi nosacījumi, dažkārt līdz pat sešiem mēnešiem. Taču ilgāk par šo laiku pat tie nespēj saglabāt patēriņam pieņemamu izskatu un svaigumu. Šajā gadījumā nogatavojušos augļu žāvēšana palīdzēs saglabāt daļu ogu.

Sultāni un sultānes ir arī lieliska uzkoda un deserts. Tos var ēst vienkārši vai pievienot ēdieniem, ne tikai saldajiem, bet arī gaļas, zivju, mājputnu gaļas un dārzeņu ēdieniem. Sultānus bieži pievieno arī plācenīšiem un smalkmaizītēm.

Svaigiem augļiem, dārzeņiem un ogām ir izteiktas priekšrocības salīdzinājumā ar konservētiem vai žāvētiem augļiem un ogām garšas un uzturvērtības ziņā. No visiem apstrādes veidiem žāvēšana saglabā visvairāk vitamīnu un mikroelementu. Žāvēšana atrisina arī citu aktuālu problēmu - ražas saglabāšanu, īpaši tad, ja tās ir daudz. Šādā veidā pārpalikumi nenonāks zudumā, un mājās vienmēr būs garšīgs un veselīgs našķis, kas pavasarī būs labs vitamīnu avots.

Vīnogu žāvēšanai mājās ir savas priekšrocības:

1. Izvēloties izejvielas, varat vadīties pēc savas gaumes un vēlmēm un izvēlēties sev tīkamāko šķirni.
2. Ogu pašsagatavošana procesam ļaus jums būt pārliecinātiem, ka tās ir atbilstošas kvalitātes, labi iztīrītas un nomazgātas.
3. Ar rokām gatavots produkts vienmēr garšo labāk.
4. Jūs pats varat izlemt, kad pārtraukt procesu un panākt, lai produkts būtu tik sauss, cik vēlaties.

Kādas vīnogas ir piemērotas žāvēšanai

Žāvēt var gandrīz jebkuru vīnogu šķirni. Bet lielu vīnogu ar plānu mizu žāvēšana prasīs vairāk laika un pūļu. Arī vīnogas ar lielām kauliņiem nebūs ļoti patīkami ēst. Tāpēc priekšroka jādod vīnogām ar mazām vai vidēja lieluma ogām. To mīkstumam un miziņai jābūt stingrai, un sēklām jābūt nelielām vai to vispār nedrīkst būt. Ja izvēlēsieties šķirnes bez sēklām, iegūsiet sultānus, savukārt no ogām ar sēklām iegūst sultānus.

Tāpēc labāk izvēlēties galda šķirnes vai īpašas galda rozīņu šķirnes. Tiem ir agrs nogatavošanās laiks, un parasti tie ir pakļauti izžūšanai, kamēr vēl atrodas uz krūma. Sultāniem izvēlieties Kishmish White, Kishmish Black un Kishmish Zaravshan. Rizamat, Sultani un Nimrang ir piemēroti sultāniem.

Pirms procesa uzsākšanas jāpievērš uzmanība arī izejvielas garšai. Parasti priekšroka tiek dota saldajām šķirnēm, kas pēc žāvēšanas kļūst vēl saldākas un labi uzglabājas. Taču dažas saimnieces izvēlas vīnogas ar skābu garšu un pēc tam, uzglabājot tās, pievieno tām cukuru. Šeit jums ir jāpaļaujas tikai uz savu gaumi un vēlmēm.

Kā sagatavot ogas žāvēšanai

Sagatavošanas process sākas, kamēr ogas vēl ir uz vīnogulāja. To var sākt vēl pirms ķekaru noņemšanas no krūma. Pārtrauciet laistīšanu pāris nedēļas iepriekš, lai radītu mitruma trūkumu un noņemtu daļu lapu. Tad saules stari tieši iedarbosies uz augļiem un uzsāks žāvēšanas procesu.

Pēc tam noņemiet ķekarus no vīnogulājiem, novāciet un izņemiet sapuvušās vai bojātās vīnogas. Pēc tam vīnogas labi jānomazgā. Uzmanieties, lai nesabojātu mizas. Ja plānojat vīnogas žāvēt dabīgā ēnā, varat tās atstāt uz vīnogām. Citos gadījumos izņemiet augļus un izmetiet zariņus. Mizas noņem uzmanīgi, uzmanoties, lai nesabojātu mizu, citādi sula vienkārši izplūdīs, tādējādi zaudējot sultānu vērtīgās sastāvdaļas un garšu.

Pēc ogu skalošanas tās nosusiniet uz drānas vai papīra dvieļa, pirms liekat uz paplātēm vai plauktiem žāvēšanai.

Ņemiet vērā, ka žāvēt drīkst tikai pilnībā nogatavojušās vīnogas.

Kā pareizi žāvēt vīnogas

Ir vairāki veidi, kā no svaigām vīnogām iegūt sultānus. Katram no tiem ir savas priekšrocības. Žāvēšana saulē vai ēnā ir visvienkāršākā iespēja, jo tai nav nepieciešama elektrība, taču tā ir arī visilgākā. Jums vairākas nedēļas būs jāseko līdzi šim procesam, izejvielu novākšanai, ogu pagriešanai un maisīšanai. Turklāt tie ir ļoti atkarīgi no laikapstākļiem. Ja pēkšņi sāk līt lietus, jums būs jāatrod citi veidi, kā turpināt žāvēšanu, lai pūles nebūtu veltīgas un lai kultūraugi nebūtu jāizmet, pirms tie ir sasnieguši vajadzīgo stāvokli.

Iespējas, kurās izmanto elektriskās ierīces, ievērojami paātrina procesu, taču šajā gadījumā vienlaicīgi žāvējamais apjoms ir ļoti ierobežots. Žāvēšana jāveic partijās, un to ne vienmēr ir iespējams izdarīt, kad raža ir bagātīga un jau sāk bojāties.

Žāvēšanas metožu izvēle ir pilnībā atkarīga no konkrētās personas apstākļiem un vēlmēm. Ja laikapstākļi un telpa to atļauj, bet vienlaikus ir jāžāvē liels izejvielu apjoms, labāk izmantot tradicionālās un laika pārbaudi izturējušās metodes. Tiem, kam nav daudz ogu vai raža nogatavojas pakāpeniski, var izmantot modernas metodes, kas ietaupīs daudz laika un pūļu.

Tagad katra metode ir jāizskaidro sīkāk.

Cepeškrāsnī

Sagatavotās vīnogas jānovieto vienā slānī uz cepšanas paplātēm. Vislabāk zem vīnogām novietot cepamo papīru, silikona paklājiņu vai foliju, lai sulas nepiesārņotu traukus. Ja izejviela pēc mazgāšanas joprojām ir mitra, vispirms nosusiniet to uz drānas vai papīra dvieļa.

Pa to laiku uzkarsē cepeškrāsni. Temperatūra nedrīkst būt augstāka par 60 grādiem. Labāk ir izmantot arī ventilatora vai konvekcijas režīmu, ja to atļauj cepeškrāsns specifikācijas. Šādā veidā mitrums iztvaiko ātrāk un žāvēšanas laiks ir īsāks. Pēc paplātes ievietošanas cepeškrāsnī durtiņas vislabāk atstāt atvērtas, lai izvadītu tvaiku un novērstu produkta pārkaršanu.

Žāvēšana ilgst 2 līdz 3 dienas. Taču cepeškrāsns nedrīkst darboties nepārtraukti. Lai nodrošinātu, ka ogas izžūst vienmērīgi un saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu, periodiski jāizslēdz karstums, jāizņem paplātes, jāļauj produktam pilnībā atdzist, tas jāsamaisa un jāieliek atpakaļ, lai izžūtu.

Parasti ogas nav vienāda lieluma un tajās ir atšķirīgs mitruma daudzums, tāpēc periodiski jāpārlasa produkts un jāizņem tās, kas ir gatavas, citādi tās izžūs. Ir arī jāmaina cepšanas paplātes, lai vīnogas vienmērīgi izžūtu.

Pēdējā posmā cepeškrāsns temperatūra jāsamazina līdz 35-40 grādiem, lai vīnogas sasniegtu vēlamo temperatūru. Pēc tam izņemiet sultānus, ļaujiet tiem pilnībā atdzist un ievietojiet uzglabāšanas traukos.

Elektriskā žāvētājā

Izmantojot elektrisko žāvētāju, ievērojami samazināsiet sultānu gatavošanas laiku. Izmantojot šo metodi, process ilgst no 8 līdz 12 stundām. Žāvētavas ir viegli lietojamas, un ar tām var izžāvēt lielāku produktu apjomu nekā ar cepeškrāsni.

Sagatavotās ogas jānovieto vienā rindā uz plauktiem, kas izkārtoti pa līmeņiem, un karstums jāpaaugstina līdz maksimāli 60 grādiem. Ja žāvētava ir konvekcijas tipa un gaiss tiek pievadīts plauktiem no apakšas uz augšu, apakšējais slānis žūst ātrāk nekā augšējais slānis. Tāpēc, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanas procesu, slāņi būs jāmaina ik pēc stundas. Tāpat ik pēc 3 stundām jāizslēdz ierīce, jāatstāj izejviela atdzist uz 2 stundām un tad atkal jāturpina žāvēšana. Atkārtojiet šo procesu ik pēc 3 stundām. Ja žāvētājā nav regulatora, kas to izslēdz pārkaršanas gadījumā, varat pārtraukt procesu uz nakti un no rīta to atkal iedarbināt.

Lai nodrošinātu vienmērīgu vīnogu izžūšanu, ir vērts tās šķirot jau izvietojot uz plauktiem. Vislabāk, ja vīnogas vienā līmenī ir vienāda lieluma. Varat arī šķirot ogas žāvēšanas laikā, atdalot tās, kas jau ir izvārījušās. Nedrīkst aizmirst arī par maisīšanu.

Procesa ātrums un kvalitāte ir atkarīga ne tikai no ogu šķirnes un lieluma, bet arī no žāvētāja tipa. Jaudīgākas ierīces ievērojami samazina darba laiku. Taču viņiem ir būtisks trūkums. Tie ir ļoti skaļi. Elektriskos žāvētājus iedala arī konvekcijas žāvētājos un infrasarkano staru žāvētājos. Otrais veids šo darbu veic efektīvāk un ātrāk, jo infrasarkanie stari iekļūst dziļi izstrādājumā un uzsūc mitrumu. Konvekcijas ierīces tikai izžāvē mitrumu no virsmas, tāpēc process ievērojami aizkavējas. Īpaši tas attiecas uz vīnogām. Žāvēšanas procesā uz ādas veidojas biezs vaska slānis, kas novērš aktīvo mitruma izdalīšanos no produkta.

Ir arī ierīces, kas iesūc gaisu no apakšas uz augšu. Tā ir lētāku modeļu iezīme. Ir dārgāki elektriskie žāvētāji, kuros gaiss tiek vienmērīgi sadalīts starp visiem līmeņiem. Šādā gadījumā produkts žūst ātrāk un nav nepieciešams mainīt paplātes. Kvalitāti un ātrumu ietekmē arī ierīces izgatavošanā izmantotais materiāls. Metāla žāvētavas, lai gan tās ir dārgākas par plastmasas žāvētavām, zaudē efektivitātes ziņā, jo metāla karsēšanas procesā no vīnogām tiek iegūts nepieciešamais siltums.

Elektrisko žāvētāju priekšrocība ir ne tikai to ātrums un lietošanas ērtums. Tās ļauj saglabāt sultenēs daudz noderīgu vielu.

Mikroviļņu krāsnī

Šī žāvēšanas metode, iespējams, ir viena no ātrākajām. Tas aizņem tikai dažas minūtes. Taču tam ir būtisks trūkums. Uz cepeškrāsns kamerā ievietotā šķīvja neiekļaujas daudz produktu. Tāpēc mikroviļņu žāvēšanas metode ir piemērota tiem, kam nav ļoti liela daudzuma vīnogu, kuras žāvēt.

Vispirms sagatavojiet vīnogas, glīti atdalot tās no zariņiem, uzmanot, lai nebojātu miziņu, nomazgājot un nosusinot uz dvieļa. Pēc tam salieciet tos vienā slānī uz šķīvja. To var pārklāt ar linu vai kokvilnas drānu, lai uzklātu vēl vienu kārtu virsū. Šādā veidā var palielināt žāvējamā ēdiena tilpumu, un izdalītais mitrums iesūcas audumā.

Ievietojiet šķīvi gatavošanas telpā un iestatiet 200 W jaudu uz 2 minūtēm. Pēc tam atveriet mikroviļņu krāsns durvis un izņemiet šķīvi ar vīnogām. Atstājiet durvis atvērtas, lai tvaiks varētu izplūst. Pārbaudiet, vai vīnogas ir gatavas. Ja nepieciešams, pēc tam, kad tas ir atdzisis, ielieciet to atpakaļ mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm, nemainot jaudas līmeni.

Atkārtojiet darbības, līdz sultāni ir pienācīgi izžāvēti. Neaizmirstiet vēdināt gatavošanas telpu starp atsevišķiem posmiem un ļaut produktam atdzist. Process ir jāuzrauga, tāpēc nevajadzētu iestatīt ilgāku laika intervālu par 30 sekundēm; labāk procesu pārbaudīt vēlreiz.

Saulē

Saules žāvēšanas metode ir visvienkāršākā un senākā. Tas ļauj apstrādāt lielu daudzumu kultūraugu, taču tas ir ļoti laikietilpīgi. Ja laika apstākļi ir labi, žāvēšana ilgst aptuveni 3 nedēļas. Ja vēlaties žāvēt daudz vīnogu uzreiz, jums ir nepieciešams daudz vietas uz zemes gabala. Tas nav pieejams visiem. Tomēr šī metode ļauj saglabāt maksimālu vitamīnu un minerālvielu daudzumu, kas padara sultānus par veselīgu produktu, kas palīdz uzturēt organismu veselīgu.

Novāktās ogas jānomazgā, jānoņem no zariem un jānovieto uz paliktņiem, kas jānovieto vietās, kur uz ogām netraucēti krīt saules gaisma. Kā pamatni izmantojiet režģi, saplāksni vai koksni. Dibena apakšdaļu var arī izklāt ar pergamenta papīru, dabīgu drānu vai papīra dvieļiem. Lai novērstu to, ka vējš nopūš produktu no substrāta un kukaiņi tam uzbrūk, to var pārklāt ar marli, kas ir jānostiprina. Reizi divās dienās izejviela ir jāapgriež un jāsamaisa. Ja parādās ogas, kas nav sasniegušas vajadzīgo gatavības pakāpi, noteikti tās izņemiet.

Šai metodei ir arī daži citi trūkumi. Saules iedarbībā sultāni ievērojami kļūst tumšāki, un to garša kļūst mazāk izteikta.

Ēnā

Ja to atļauj zemes gabala lielums, kur var uzbūvēt labi vēdināmu nojumi vai ir atvērta veranda, varat izmantot citu senu vīnogu žāvēšanas metodi. To joprojām izmanto Vidusāzijā. Žāvēšana ēnā saglabā vīnogu dabisko krāsu, aromātu un maksimālo uzturvielu daudzumu. Process, protams, ir lēnāks (4-5 mēneši) un prasa rūpību. Šajā gadījumā ogas netiek atdalītas no zariņiem. Tās iekarina tieši ķekariem, kas nodrošina labu gaisa cirkulāciju.

Šādā veidā vīnogas var žāvēt arī mājas bēniņos, ja tur var nodrošināt gaisa plūsmu. Šis process var turpināties līdz ar aukstā laika iestāšanos. Izstrādājums var izturēt temperatūru līdz pat -10 grādiem pēc Celsija. Kad sultāni ir pietiekami izžuvuši un gatavi, tos noņem no zariem un novieto uzglabāšanai.

Sārmainā metode

Šī metode ietver ogu apstrādi ar karstu dzeramās sodas šķīdumu. Tā nav neatkarīga vīnogu žāvēšanas metode, bet ļauj samazināt žāvēšanas laiku 2 līdz 2,5 reizes. Tas tiek panākts, noņemot no virsmas vaskveida plēvi, kas kavē mitruma iztvaikošanu. Ārstēšana ar sārmainu šķīdumu izraisa arī nelielu plaisu parādīšanos uz ādas. Tas arī ievērojami paātrina procesu.

Lai apstrādātu vīnogas, tās vispirms ir jānomazgā. Uzkarsē ūdeni uz plīts lielā katlā, pēc tam pievieno cepamo sodu. Devu nosaka, pamatojoties uz 40 g cepamās sodas uz 10 litriem ūdens. Uz dažām sekundēm iegremdējiet augļus verdošā ūdenī un pēc tam uzreiz ielieciet aukstā ūdenī, lai pārtrauktu vārīšanas procesu un nomazgātu sārmainās nogulsnes no ogām. Pēc tam varat tos vēlreiz noskalot zem tekoša ūdens. Ērtības labad ieteicams izmantot durstriņu vai sietu. Šādā veidā vīnogas var iegremdēt verdošajā sodā lielās partijās.

Pēc apstrādes vīnogas var žāvēt jebkurā no iepriekš minētajiem veidiem. Piemēram, žāvēšana saulē tiek saīsināta no 3 nedēļām līdz 10-12 dienām.

Kā noteikt, vai produkts ir gatavs

Gatavie sultānu graudaugi saglabā 20 % mitruma, 80 % vitamīnu un 100 % mikroelementu. Gatavības pakāpi nosaka, analizējot izskatu un taustot. Produkts ir jāņem un jāpārbauda. Tam jābūt nedaudz tumšākam un sausam. Virsma ir pārklāta ar matētu vaska patinu. Ja rozīnēm ļausiet nokrist uz leju, tās, saskaroties ar virsmu, radīs vieglu čaukstēšanu. Sultānus arī saspiež ar diviem pirkstiem. Ja mitrums turpina izdalīties, process jāturpina. Ja zem mizas jūtams blīvs, želejveida mīkstums, žāvēšanu var pārtraukt. Gatavību var viegli pārbaudīt, izspiežot sauju sultānu savā plaukstā. Optimāli izžāvēts produkts saspiests plaukstā sasmalcināsies.

Nav labi, ja tie nav pilnībā izžāvēti. Šādu produktu nevar ilgstoši uzglabāt, tas sāks rūgt un bojāties. Taču nav arī laba ideja to pāržāvēt. Sultāni kļūst cieti un zaudē garšu un aromātu.

Kā pareizi uzglabāt žāvētas vīnogas

Tikpat svarīgi ir produktu saglabāt pēc iespējas ilgāk. Vispirms ir jānodrošina optimāli uzglabāšanas apstākļi. Sultāni jāuzglabā tumšā, vēsā un sausā vietā. Ideālā gadījumā temperatūra nedrīkst pārsniegt 10 grādus. Tas var būt pagrabs, ja spēsiet uzturēt nemainīgu mitruma līmeni telpā. Dažas mājsaimnieces izvēlas izmantot ledusskapi. Viņa kamera atbilst visām prasībām.

Uzglabāšanas ilgumu ietekmē arī konteiners, kurā gatavais produkts tiks uzglabāts. Labākais risinājums ir lina maisiņš. Tam jābūt izgatavotam no dabīga lina vai kokvilnas auduma. Piemēroti ir arī plastmasas trauki, taču tos nekādā gadījumā nedrīkst aizvērt ar hermētiskiem plastmasas vākiem. Mēs iesakām izmantot papīru, piemēram, cepamo pergamentu, vai dabīgu audumu. Vienkārši pārklājiet ar to konteinera augšdaļu un nostipriniet galus ar auklu vai gumiju ap malām. Arī stikla burkas ir piemērotas uzglabāšanai, taču tās ir jāslēdz tāpat kā trauki. Vēl viens gandrīz ideāls risinājums ir papīra maisiņš. Varat to iegādāties vai izgatavot pats. Šāds konteiners ļauj produktam elpot, lai iekšpusē neuzkrātos mitrums.

Šādā veidā žāvētas vīnogas var uzglabāt sešus mēnešus vai ilgāk. Taču tās joprojām ir nepieciešams periodiski pārskatīt, šķirot, vajadzības gadījumā noņemot bojātās ogas. Nepieļaujiet, ka veidojas puve, tārpi vai pelējums.

Ievērojot pavisam vienkāršus uzglabāšanas noteikumus, jūs varēsiet baudīt šo garšīgo gardumu visu gadu līdz pat nākamajai ražai.

Kādas ir žāvētu vīnogu priekšrocības

Sultānus dēvē par superproduktiem. Tā ir produktu grupa, kuras labvēlīgās īpašības ļauj saglabāt veselību un pagarināt dzīvi. Taču tas nenozīmē, ka tas būtu jāēd milzīgos daudzumos katru dienu. Pārmērīgs pat visveselīgāko produktu patēriņš negatīvi ietekmē veselību.

Sultāniem raksturīgi, ka pēc kaltēšanas tie saglabā gandrīz visus vitamīnus un mikroelementus. Būtībā tiek zaudēts tikai mitrums. Tāpēc žāvētas vīnogas nav sliktākas par svaigām, bet tām ir vairākas priekšrocības. Augstais lietderīgo cukuru saturs ļauj aizstāt neveselīgus saldumus, tas kalpo kā lieliska uzkoda, kas dod enerģiju. Tas ir īpaši svarīgi bērniem aktīvās augšanas posmā, sportistiem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar fiziskām vai garīgām aktivitātēm.

Vīnogu trūkums ir tas, ka tās nevajadzētu lietot cilvēkiem ar zarnu slimībām. Tās izraisa fermentāciju, kas var pasliktināt stāvokli. Sultānes rada mazāk šādu efektu, jo tajās nav mitruma, un tajās esošās šķiedrvielas uzlabo zarnu peristaltiku.

Šim superproduktam ir daudz labvēlīgu ietekmi uz organisma veselību. Tā satur daudz kālija, kas labvēlīgi ietekmē asinsvadu sieniņas un sirds un asinsvadu sistēmu. Tas labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, jo ir atbildīgs par nervu impulsu pārraidi. Šajā procesā minerālvielām palīdz produktā esošie B grupas vitamīni. Kālijs regulē arī ūdens līdzsvaru.

Magnijs labvēlīgi ietekmē centrālo nervu sistēmu un stiprina izturību pret stresu, kas labvēlīgi ietekmē garastāvokli un imunitāti. Žāvētos augļos esošais varš piedalās hemoglobīna sintēzē un stiprina imunitāti. Fosfors ietekmē kaulaudu veidošanos. Mangāns uzlabo dzimumdziedzeru darbību.

Noderīgas īpašības:

1. Uzlabo gremošanas sistēmas darbību. Palīdz gremošanas procesā. Rupjās šķiedras stimulē zarnu darbību. Sultāniem piemīt viegla caurejas iedarbība, tie palīdz attīrīt zarnas un izvadīt toksīnus. Kaloriskās ogas palīdz nomākt izsalkumu, tāpēc tās bieži tiek iekļautas diētās.
2. Labvēlīga iedarbība uz ādu, nagiem un matiem. Toksīnu attīrīšanai ir pozitīva ietekme uz ādu, tā kļūst tīrāka. Tās sastāvā esošās vielas stimulē matu un nagu augšanu.
3. Palīdz sirds un asinsvadu sistēmai, uzlabo asinsriti, pazemina asinsspiedienu un ārstē anēmiju.
4. Tas labvēlīgi ietekmē dzimumorgānu sistēmu.

Taču ne visus pozitīvi ietekmē sultānu lietošana. Ir vairākas slimības, kuru gadījumā žāvētus augļus vajadzētu ēst piesardzīgi vai vispār atteikties no tiem. Preparātu nav ieteicams lietot diabēta, peptiskas čūlas, aktīvas tuberkulozes formas gadījumā. Turklāt sultānes ir ļoti kalorisks produkts, tāpēc jāseko līdzi to daudzumam.

Ko var pagatavot no žāvētām vīnogām

Sultāniem ir plašs pielietojums kulinārijā. Tos izmanto ne tikai desertu cepšanai un gatavošanai, bet arī pievieno gaļas un zivju ēdieniem, mērcēm un salātiem. No žāvētām vīnogām gatavo veselīgus dabīgus saldumus, mājās gatavotus musli un, protams, putras. Produktam ir salda garša, kas ēdieniem piešķir pikantumu.

Sultānus bez sēklām parasti izmanto bulciņu, smalkmaizīšu un kūku gatavošanai. Tos izmanto arī kā pildījumu kūkām un pankūkām. Produktam ar sēklām ir liela nozīme kompotu, kvasa, morsu garšas veidošanā.

Žāvētas vīnogas izmanto daudzās Āzijas virtuvēs. Tā ir pilava, indiešu saldo un pikanto mērču sastāvā, tā ir svarīga sastāvdaļa kuskusa, bulgūra, rīsu, prosa piedevu gatavošanā.

Sultāni piešķir īpašu garšu un aromātu vistas, zosu vai pīļu gaļas pastētēm. Tās saldums palīdz līdzsvarot garšu.

Šo unikālo sastāvdaļu var atrast daudzās pasaules virtuvēs.

Brokoļu un ravioļu salāti

Lai pārsteigtu savus viesus vai ģimeni, varat pagatavot brokoļu un ravioļu salātus ar sultāniem. Tā pagatavošana aizņem tikai 20 minūtes, un ar to var paēdināt 12 cilvēkus.

Sastāvdaļas:

• 600 g vārītu ravioli ar krējuma sieru;
• 6 šķēles speķa;
• 1 sarkanais sīpols;
• 2-3 šķēles svaigu brokoļu kāpostu;
• 1 ēdamkarote sultānu;
• 1 ēdamkarote saulespuķu sēklu biezeņa;
• 2 tējk. ābolu sidra etiķis
• 0,5 ēd.k. majonēzes;
• sāls, cukurs pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Vispirms apcepiet speķa šķēles labi sakarsētā sausā pannā, līdz tās kļūst kraukšķīgas. Izberiet uz dēlīša, ļaujiet atdzist un sagrieziet nelielos gabaliņos.
2. Sasmalciniet sarkano sīpolu.
3. Tagad pagatavojiet ravioli. Katliņā uzvāriet ūdeni ar nedaudz sāls. Pievienojiet ravioli un vāriet, līdz tie kļūst mīksti (8 līdz 10 minūtes). Izņemiet no pannas.
4. Sagrieziet brokoļus lielos ziedos un uz īsu brīdi blanšējiet verdošā sālsūdenī, bet nevāra, līdz tie kļūst mīksti. Tam jāpaliek kraukšķīgam.
5. Sagatavojiet mērci, sajaucot majonēzi, cukuru un ābolu etiķi.
6. Lielā bļodā samaisiet visas sastāvdaļas, pievienojiet sultānus un saulespuķu sēklas.

Kā vieglu un pikantu pamatēdienu var pagatavot plovu ar žāvētām aprikozēm un sultāniem. Ikviens to var baudīt arī bez gaļas. To var pasniegt kā krāsainu piedevu pie svētku galda.

P plovs ar žāvētām aprikozēm un sultāniem

Sastāvdaļas:

• 1 ēd.k. garengraudu rīsi;
• 3 ēd.k. gaļas vai vistas buljona;
• 5-6 ēdamkarotes sultānu;
• 10 gab. aprikozes;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 2 sīpoli;
• garšvielas pēc garšas;
• eļļa sastāvdaļu cepšanai.

Metode:

1. Sagatavojiet žāvētus augļus. Aprikozes iemērc karstā ūdenī un atstāj uzbriest. Pēc tam sagrieziet plānās julienas strēmelēs. Noskalojiet sultānus ar siltu ūdeni.
2. Sasmalciniet sīpolu.
3. Uzkarsē pannu, uzlej tajā eļļu, līdz tā pārklāj pannas dibenu. Uzkarsē.
4. Apcepiet sīpolus uz vidējas uguns, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
5. Apceptajiem sīpoliem pievienojiet žāvētas aprikozes un smalki sakapātus ķiplokus. Vāra pāris minūtes. Tad virsū pārberiet rīsus un pārkaisiet tos ar sultāniem. Rīsus pārlej ar buljonu, pievieno sāli un garšvielas.
6. Aizveriet un vāriet uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir uzsūcies.

Pirms pasniegšanas rīsus samaisiet.

Cepti āboli ar sultānu un pekanriekstu pildījumu

Desertam var pagatavot ceptu ābolu ar sultānu un pekanriekstu pildījumu. Kanēļa, sultānu un riekstu smarža piepildīs visu māju ar siltumu. Labs papildinājums desertam varētu būt dubults krējums vai vaniļas saldējuma bumbiņa.

Sastāvdaļas:

• 4 gabaliņi nogatavojušos lielu ābolu;
• 50 g pekanriekstu;
• 50 g sultānu;
• 1 ēdamkarote sviesta;
• 0,25 ēd.k. brūnā cukura, var aizstāt ar balto cukuru;
• 1 ēd.k. verdoša ūdens;
• kanēli pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Vispirms ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā paspētu sakarst. Iestatiet temperatūru uz 190 grādiem.
2. Sagatavojiet ābolus. Nomazgājiet un nosusiniet augļus. Izņemiet serdi tā, lai apmēram 2 cm ābola aizmugurējās puses paliktu neskarti. Caurums nedrīkst būt cauri, pretējā gadījumā pildījums izkritīs no aizmugures puses un gardā mērce izplūdīs uz cepšanas paplātes.
3. Sasmalciniet riekstus un sultānus. Sajauciet tos bļodā ar kanēli un cukuru.
4. Ielieciet ābolus dziļā cepamajā bļodā ar atvērumu uz augšu. Ābolus pildiet ar pildījumu. Katram ābolam uz pildījuma uzlieciet gabaliņu sviesta.
5. Uz skārda dibena izlejiet svaigi vārītu ūdeni. Ielieciet ābolus cepeškrāsnī un cepiet 35-40 minūtes, līdz tie kļūst mīksti un viegli brūni.

Pirms pasniegšanas atstājiet nedaudz atdzist.