Kā pagatavot pareizi vārītu cūkas kāju želeju: 11 receptes

Chłodec nav sarežģīts ēdiens, taču tā pagatavošana prasa daudz laika. Nav nepieciešams visu laiku stāvēt pie plīts. Tāpēc gatavošanas laikā varat droši plānot citus mājas darbus.

Daži cilvēki šim senajam ēdienam izmanto tikai cūkgaļu, citi - liellopu vai mājputnu gaļu. Daži cilvēki sajauc dažādus gaļas veidus. Tomēr visbiežāk to gatavo, izmantojot cūkas kājas. Tas ļauj pagatavot bagātīgu ēdienu, kuram nav nepieciešams želatīns vai agars-agars.

Kā izvēlēties pareizās cūkas kājas želejai

Jau kopš seniem laikiem no cūkas kājām un galvām gatavo želeju, lai samazinātu atkritumus pēc dzīvnieka nokaušanas. Vārīšanas laikā no tiem izdalās pietiekami daudz kolagēna, lai buljonu iedzeltenotu. Mūsdienās var iegādāties jebkura veida cūkas kātu, un jaunās saimnieces bieži jautā sev, vai izmantot priekšējo vai aizmugurējo kātu.

Šis blakusprodukts pieder zemākajai kategorijai, tāpēc ir lēts. Pārdod ekstremitātes apakšējo daļu un nagus. Tās sastāv no kaula, cīpslas un ādas, tāpēc nav atšķirības, kuru no tām iegādāties.

Ir atšķirība, ja iegādājaties knauķi. Cūku priekšējās ekstremitātes ir mazāk noslogotas, tāpēc tās ir maigākas. Aizmugurējās ekstremitātes ir spēcīgākas un vijīgākas. Visbiežāk tās vienādās proporcijās pievieno aukstajiem izcirtņiem. Bet, ja vēlaties, lai buljons būtu bagātīgs, dodiet priekšroku pakaļējām kājām. Priekšējās kājas ir mazāk kaloriju ietilpīgas.

Pirmais, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties, ir izskats:

1. Tiem jābūt tīriem, bez traipiem un bojājumiem. Pretējā gadījumā pastāv risks iegādāties bojātu produktu.
2. Svaigi blakusprodukti ir ar balti sārtu ādu, bez blīviem sariem.
3. Nogatavojies griezums norāda, ka kātiņi ilgu laiku ir bijuši ledusskapī.
4. Ja produkts ir atdzisis, varat nospiest mīkstuma daļu ar pirkstu. Svaigi produkti ātri atgūst savu iepriekšējo formu. Tomēr, ja bedrītes nepazūd, labāk ir atteikties no pirkuma.
5. Nagiem jābūt svaigiem un bez smaržas.

Sagatavojiet gaļu

Lai ēdiens būtu garšīgs, cūkas kājas vispirms ir jāsagatavo. Vispirms noņemiet sariņus. Dažreiz tos cep uz atklātas uguns. Pēc tam noskalojiet vēsā tekošā ūdenī un nokasiet ar asu nazi. Laba ideja ir arī īpašs dārzeņu mizotājs. Pēc tam vēlreiz nomazgājiet.

Pieredzējuši pavāri iesaka blakusproduktu mērcēt ūdenī un pienā. Tādējādi tiek likvidētas sarecējušās asinis un āda kļūst mīkstāka un maigāka. Ielieciet sastāvdaļas vienu pēc otras katliņā tā, lai kājas būtu pilnībā pārklātas. Ievietojiet trauku ledusskapī uz 10-12 stundām. Pēc tam kājas nomazgā un nosusina ar papīra dvieļiem.

Lielākā daļa saimnieču gaļu vienkārši mērcē aukstā ūdenī apmēram trīs stundas.

Želulētas cūkas kāta receptes

Ir daudz želē pagatavotu cūkgaļas stilbiņu recepšu. Dažiem cilvēkiem patīk gatavot tikai no cūkgaļas, citi izvēlas pievienot mājputnu vai liellopu gaļu. Daži cilvēki uzskata, ka ķiploki bojā produkta garšu, citi nevar iedomāties, kā bez tiem iespējams ēst chłodnik.

Caurspīdīga cūkgaļas kāju chłodnik (chłodnik) recepte

Chłodnik atšķirībā no kastroļa netiek gatavots pilnīgi caurspīdīgs. Taču duļķains un bālgans ēdiens, visticamāk, mājiniekiem apetīti neizraisīs.

Lai želeja būtu caurspīdīga, jāievēro divi noteikumi:

1. Pirmais un otrais ūdens vienmēr jāizlej pēc tam, kad buljons ir sācis vārīties. Tas palīdzēs atbrīvoties no liekajiem taukiem un sarecējušām olbaltumvielu atliekām. Pēc tam visu katla saturu, kurā ēdiens tiek gatavots, noskalo ūdenī un pēdējo reizi uzliek vārīties uz plīts.
2. Katla saturs nedrīkst pārāk daudz vārīties. Želeju vāriet uz lēnas uguns. Tikai tad var sasniegt vēlamo rezultātu.

Sastāvdaļas:

• 2 nagi;
• 1 kilograms gaļas produktu;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• lauru lapa;
• dažas ķiploka daiviņas;
• 2 litri ūdens;
• sāls, pipari.

Gatavošanas recepte
Noskalojiet gaļas sastāvdaļas zem tekoša ūdens un iemērciet tās uz 3 stundām vienādās daļās aukstā ūdenī vai ūdenī un pienā. Pēc tam ar asu nazi noskrāpējiet kājas un vēlreiz rūpīgi noskalojiet visas gaļas sastāvdaļas, nosusiniet ar papīra dvieli, ievietojiet tās katlā vai katliņā ar biezām sieniņām. Ielejiet tik daudz ūdens, lai tas nosegtu ēdienu, bet ne vairāk kā 2 cm virs tā. Uzklājiet katlu ar vāku, lai šķidrums neizvārītos, un uzkarsējiet uz lēnas uguns. Gatavošanas laikā noteikti notīriet putas ar slotveida putekļsūcēju. Kad tas sāk vārīties, buljonu notecina un trauku uzpilda ar svaigu ūdeni.

To pašu procedūru var atkārtot arī nākamajā reizē. Tikai trešajā buljonā buljons kļūs caurspīdīgs. Atstāj uz lēnas uguns apmēram 5 stundas. Tad katlam pievieno veselu sīpolu ar miziņu, nomizotus veselus burkānus, sāli un garšvielas. Pēc stundas varat pārbaudīt, vai tas ir gatavs, ielejot nelielu buljona daudzumu nelielā bļodiņā un ievietojot to ledusskapī. Ja tas ir sacietējis, izslēdziet plīti. Ar rokām sadaliet gaļas daļas, atdalot kaulus un sīkos mīkstumus, atdalot mīksto daļu šķiedrās. Tie, kā arī dārzeņi, zaļumi tiek likti uz veidlapām. Noteciniet buljonu un pārlejiet to uz sagatavotajām sastāvdaļām. Visu novieto aukstā vietā, lai sacietētu.

Vāra cūkgaļas stilbiņu un stilbiņu chłodecks

No nagiem un kumeļiem var pagatavot gardu un sātīgu ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 2 nagi;
• 400 grami rotisserie;
• pa 1 sīpolu un burkānu;
• zirņi;
• ķiploki;
• sāls;
• lauru lapa.

Soli pa solim recepte
Sagatavotos un izmērcētos gaļas pusfabrikātus ievieto katliņā un pārlej ar ūdeni tā, lai tas būtu apmēram 5 cm virs produktiem. Uzkarsē katlu līdz vārīšanās temperatūrai uz liela karstuma, vienmēr ar šķēlējkaroti noturot kaļķakmeni. Aizveriet katlu ar vāku un samaziniet gāzes padevi līdz minimumam. Pēc 5 stundām pievienojiet nomizotus burkānus un nomizotus sīpolus. Pēc tam pievienojiet piparus, lauru lapu un sāli pēc garšas. Vēl pēc stundas nagi un stilbiņš ir gatavi. Izņemiet gaļu, notīriet to un noteciniet buljonu. Ielieciet ķiplokus un dārzeņus traukos un pārlejiet tos ar buljonu. Ļaujiet sautējumam atdzist un pēc tam ievietojiet to ledusskapī.

Kā pagatavot cūkgaļas stilbiņus chłodec ar liellopu gaļu

Liellopu gaļas pievienošana želejā padarīs gatavo ēdienu mazāk treknu.

Lai pagatavotu želejas, jums būs nepieciešams: 0,6 kg cūkgaļas stilbiņu, 700 g liellopa gaļas, pa 1 sīpolu un burkānam, pipari, ķiploki, sāls, lauru lapa.

Soli pa solim recepte: Sagatavoto gaļu ievieto katliņā ar biezām sieniņām un pārlej ar ūdeni tā, lai tas būtu apmēram divus pirkstus virs produktiem. Uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai, likvidējot kaļķakmens nosēdumus. Tad katlu aizver un ļauj tam vārīties 6 stundas. Tad pārējās sastāvdaļas ievietojiet buljonā, tās nesasmalcinot. Gatavu gaļu sagriež šķiedrās un pārlej ar pārlieto buljonu. Ja vēlaties, veidnēm var pievienot dārzeņus.

Kā pagatavot cūkgaļas kāju cholodeche ar vistu

Sastāvdaļas: 2 nagi, 1 kg vistas gaļas, sīpoli un burkāni pa 1 gabalam, garšvielas, lauru lapa, sāls.

Receptes: Burkāni ir jānomizo, gaļa jāmērcē un jānoskalo. Lielajā katlā ielieciet burkānus, ielejiet 2 litrus ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Izslēdziet gāzi un ļaujiet buljonam vārīties 4 stundas. Vistas gaļu sagrieziet gabaliņos un pievienojiet vārošam buljonam. Pēc stundas pievienojiet dārzeņus, garšvielas un sāli un atstājiet uz lēnas uguns vēl uz stundu. Gatavu gaļu sagriež, ievieto traukos un pārlej ar buljonu.

Pareizais želejas no cūkgaļas galvas un kāju daļas

Sastāvdaļas: 2 nagi, 1/4 cūkgaļas galvas, burkāns, sīpols, ķiploks, pētersīļa sakne, pipari, sāls, lauru lapa.

Receptes: Nogrieziet tauku slāni no galvas aiz ausīm. Uz mērcētas un nomazgātas gaļas uzlejiet ūdeni. Uzslēdziet katlu uz gāzes. Pēc vārīšanas noteciniet buljonu un pievienojiet svaigu ūdeni. Tūlīt ievietojiet dārzeņus traukā. Kad buljons uzvāra, izslēdz gāzi, un aukstos gabalus atstāj uz lēnas uguns 6 stundas. 30 minūtes pirms pilnīgas gatavības katliņā ielieciet lauru lapu, sāli un garšvielas. Gatavu gaļu ievieto sagatavotos traukos un pārlej ar buljonu.

Tītara un cūkgaļas stilbiņu želejas recepte

Sastāvdaļas: 2 nagi, 500 g tītara gaļas, sīpols, burkāns, selerija, sāls, pipari, lauru lapa.

Šis chłodnik variants ir piemērots tiem, kuri dod priekšroku ne pārāk trekniem ēdieniem. Pagatavojiet to tāpat kā cūkgaļas kāju un vistas gaļas želeju.

Garda želeja no cūkas kājām un ausīm

Lai pagatavotu želeju, jums ir nepieciešams: 2 nagi, 2 cūkas ausis, pa 2 sīpoliem un burkāniem, ķiploki, pētersīļa sakne, pipari, lauru lapa, sāls.

Receptes: Ausis rūpīgi jānomazgā, tās sagriežot. Pretējā gadījumā netīrumus no tiem nebūs iespējams izņemt. Sagatavojiet gaļu un kopā ar dārzeņiem ievietojiet to katliņā. Ielejiet ūdeni. Kad saturs uzvārīsies, samaziniet gāzes padevi un vāriet uz lēnas uguns apmēram 6 stundas. Tad pievieno garšvielas un sāli un atstāj uz uguns vēl uz stundu. Izņemiet gaļu un sagrieziet to šķiedrās, noteciniet buljonu. Sagrieziet burkānus ripiņās, pievienojiet pētersīļu lapas un pārlejiet ar buljonu. Novietojiet želejas masu aukstā vietā, lai tā sacietētu.

Cūkas kāju želejas pagatavošana bez želatīna

Daudzi cilvēki šo ēdienu gatavo, pievienojot želatīnu. Taču vecajā receptē nav nekādu īpašu stabilizatoru želejas sabiezēšanai. Varat pievienot kunkuļus, astes un ausis, lai to precīzi nostiprinātu. Ja pievieno vistas vai tītara gaļu, labāk izvēlēties stilbiņus. Tas nozīmē, ka izmantojiet tās daļas, kurās ir vairāk kolagēna. Ilgstoši vārot, tas pāriet buljonā un ļauj izvairīties no želatīna lietošanas. Parasti ņemiet:

• Cūkgaļas nags, stilbs un liellopa gaļa ar kaulu.
• Cūkgaļas stilbiņš un nagi, cūkgaļas ausis, vistas ciskas augšstilbi.
• Cūkas kājas, vistas kājas un stilbiņi.
• Var būt arī citas sastāvdaļu variācijas.

Kā pagatavot želeju multikokera ierīcē

Ilgo želejas pagatavošanas procesu var paātrināt, ja mājās ir multikūka. Tas ir īpaši noderīgs nepieredzējušiem pavāriem.

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• nagi - 700 grami;
• citi subprodukti - 1,4 kilogrami;
• ķiploki - 2 daiviņas;
• sīpols - 1 gab;
• vidēji liels burkāns - 3 gabali;
• ūdens - 1 l;
• sāls;
• piparu zirņi;
• lauru lapa;
• garšaugi.

Receptes
Pārlejiet gaļu ar aukstu ūdeni un atstājiet uz 2-3 stundām, pēc tam noskalojiet. Bļodā ielieciet gaļu, sīpolu ar visu apvalku. Burkānus nomizo un pievieno nesasmalcinātus. Ūdenim pilnībā jānosedz gaļa, bet tikai nedaudz. Ieberiet sāli un pārslēdziet ierīci uz "Gatavot". Laikam jābūt iestatītam uz 7 stundām. Ja šī funkcija ietver īsāku intervālu, pēc cikla beigām daudzfunkcionālā plīts ir jāieslēdz vēlreiz. Ierīci var atstāt ieslēgtu uz nakti. No rīta izņemiet gaļu un nedaudz atdzesējiet. Pēc tam ar rokām izvelciet to. Izmantojiet burkānus dekorēšanai, sagriežot tos apļos vai figūrās. Ievietojiet veidnēs garšaugus, sasmalcinātus ķiplokus, burkānus un gaļu. Ielejiet buljonu traukos. Aizveriet ar vāku un ievietojiet visu ledusskapī vai uz balkona, ja ārā ir auksts.

Vai es varu pagatavot chłodnik spiediena katlā

Spiediena plīts, no vienas puses, ievērojami paātrina želejētas gaļas pagatavošanu. Gaļas sastāvdaļas pietiek vārīt tikai 3 stundas. No otras puses, jums ir jāievēro recepte un jāizmanto tikai funkcionējoša ierīce. Spiediena katlam jābūt ar labu vārstu, kas neļauj izplūst tvaikiem. To var pagatavot arī no vienas cūkgaļas kājas un stilbiņa. Tas ir pietiekami, lai buljons sacietētu. Vienīgais trūkums ir tas, ka gala produkts nebūs daudz. Tāpēc ir vērts pievienot citas gaļas sastāvdaļas.

Klasiskajai receptei ņem 1,6 kg subproduktu, 2,5 litrus ūdens, sīpolus, burkānus, sāli un piparus. Visus produktus ievieto spiediena katlā, pievieno ūdeni. Ieslēdziet elektronisko ierīci uz trim stundām. Mehāniskajā gadījumā vāks tiek cieši pieskrūvēts un uzkarsēts, lai palielinātu spiedienu. Tiklīdz tvaiks sāk izdalīties zem vārsta, gāzes padeve tiek samazināta līdz minimālajam līmenim. Pēc tam 2 stundas to tikai uzrauga. Kad tas ir pabeigts, vārsts tiek viegli pacelts, lai iekšējais spiediens būtu vienāds ar ārējo spiedienu. Pēc tam vāku var atvērt. Nedaudz atdzisusī gaļa ir jāizjauc un buljons jāiztecina. Tad chłodnik var izliet veidnēs, pēc vajadzības pievienojot dārzeņus, garšaugus un ķiplokus.

Kā pagatavot chłodnik plastmasas pudelē

Šādu želeju visbiežāk gatavo svētku galdam. Neparasta forma ļauj to dekorēt dažādos veidos. Kāds to veido kā neparastu rulli, kāds - kā mazu cūciņu.

Šādu želeju gatavo pazīstamajā katlā, multikotlā vai spiedtraukā klasiskā veidā. Bet sacietēšanas nolūkā to ielej pudelē ar nogrieztu augšdaļu. Šādā veidā trauku varēsiet izņemt bez problēmām.

Parasti šim nolūkam izmanto 1,5 litru pudeli. To labi nomazgājiet un noskalojiet ar verdošu ūdeni. Apakšā ielieciet malto gaļu, garšaugus, ķiplokus, apļos sagrieztu cieti vārītu olu, dārzeņus un pārlejiet ar buljonu. Kad tas ir atdzisis, pārklājiet saturu ar plēvi un ievietojiet ledusskapī, lai atdzesētu. Pēc 5 stundām pārbaudiet, vai tas ir gatavs, ar nazi pārgriežot pudeli gareniski. Želeju var sagriezt apļos un dekorēt ar garšaugu zariņiem, dārzeņiem, dzērvenēm un brūklenēm.

Kā skaisti pasniegt chłodzka

Chlodecks visbiežāk tiek gatavoti svētku galdam. Tāpēc ir svarīgi ēdienu pasniegt pievilcīgi. Šim nolūkam dārzeņus var izgriezt tādās formās kā burkāni, ziedi vai zvaigznes. Var izmantot dzērvenes, brūklenes un dzērvenes.

Arī neparastas formas var pārsteigt un iepriecināt viesus. Pildījumam var izmantot cepšanas formas ar viļņotām malām, plastmasas pudeli un pat olu čaumalas. Lai to izdarītu, uzmanīgi ieduriet jēlas olas aso daļu un izlejiet tās saturu atsevišķā bļodā. Tukšo čaumalu izmanto želejas sacietēšanai.

Kūkas formas kūka izskatās ļoti oriģināli. Dažreiz to gatavo slāņos, mijasot želeju ar sasmalcinātiem dārzeņiem.

Jautājumi un atbildes par želejētas gaļas gatavošanu

Gatavojot šķietami vienkāršu ēdienu, piemēram, atdzesētu gaļu, var rasties neparedzētas situācijas. Atbildes uz biežāk uzdotajiem jautājumiem ir sniegtas tālāk.

Cik ilgs laiks ir nepieciešams, lai izārstētu

Želejas konservēšanai nepieciešamo laiku ietekmē vairāki faktori. Pirmkārt, tā ir gaisa temperatūra. Uz palodzes process noritēs daudz lēnāk nekā ledusskapī. Taču arī tur tas aizņems diezgan daudz laika. Ja to novietosiet vidējā plauktā, savus tuviniekus ar garšīgu ēdienu varēsiet iepriecināt ne ātrāk kā pēc piecām līdz sešām stundām.

Kāpēc želeja necietē

Var būt vairāki iemesli, kādēļ želeja nav sacietējusi:

1. Cūkgaļas kājām pievienojot citu gaļu, jāievēro proporcija viens pret divi (ne vairāk kā 1 kilograms citu gaļas sastāvdaļu uz 500 gramiem kāju). Pretējā gadījumā želeja var nesasalt.
2. Vāra laikā buljons spēcīgi uzvārīsies. Šādā gadījumā gaļas sastāvdaļas tiek ātri sagremotas, un kolagēns nepaspēj pilnībā izkļūt no skrimšļiem un kauliem. Šī problēma ir īpaši izplatīta spiediena plītīs. Karstumam jābūt lēnam, un minimālajam gatavošanas laikam - aptuveni 6 stundas.
3. Sākotnēji ir ielejis pārāk daudz ūdens. Gaļas produkti nedrīkst būt pārklāti ar šķidrumu vairāk kā 5-6 cm dziļumā.
4. Gatavošanas laikā buljonam tika pievienots ūdens. To drīkst darīt tikai kā galējo līdzekli. Piemēram, ja liela daļa šķidruma ir izvārījusies neuzmanības dēļ. Tādas problēmas kā, piemēram, pārsālīšana, var novērst citā veidā.
5. Temperatūra telpā, kurā tiek konservēti aukstie izcirtņi, ir pārāk silta. Novietojiet veidnes, kurās ir iepildīta gatavā maltīte, ledusskapja vidējā plauktā.

Kā salabot saldētu kastroļa trauku, kas nav iestatīts

Ja kastrolis nav nostādināts, nevajag izmist. Situāciju var labot, bet jums būs jāizmanto želatīns. Gatavo produktu noteciniet atpakaļ katliņā un uzkarsējiet uz uguns. Kamēr tas uzsilst, bļodā atšķaidiet želatīnu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Izvēloties devu, ņemiet vērā buljona tilpumu. Parasti ņem apmēram 20 gramus pulvera uz litru vārīta ēdiena un atšķaida to 100 ml silta ūdens.

Kad buljons ir vārījies divas vai trīs minūtes, tajā ielej atšķaidītu želatīnu un rūpīgi samaisa. Gatavo ēdienu ielej dziļos šķīvjos un novieto vēsā vietā. Tagad želeja noteikti sacietēs.

Vai želeja var būt pārvārīta?

Ar šo terminu saprot divus dažādus jēdzienus. Pirmajā gadījumā tiek apgalvots, ka ēdiens ilgstošas gatavošanas rezultātā zaudē savas garšas īpašības un kvalitāti. Otrais attiecas uz jau pagatavota produkta atkārtotu pagatavošanu.

Pārgatavotām chłodecks būs cieta konsistence, un gaļa zaudēs patīkamo šķiedrainību. Tāpēc ir vērts pievērst uzmanību receptei. Tas ir īpaši svarīgi, gatavojot ēdienu spiedtraukā. Spiediena ietekmē process ir ātrāks, tāpēc jums tas ir jāņem vērā.

Atdzesētu gaļu, kas jau ir sacietējusi, var pārcept. Tas tiek darīts vairākkārt:

1. Šī metode palīdz pagarināt derīguma termiņu, ja tas jau ir beidzies.
2. Ja jāizmanto saldēts produkts.
3. Ja gatavais ēdiens tiek uzglabāts silts un to nav paredzēts ēst tajā pašā dienā. Chladnik pārcep, pirms tam ļauj tam sacietēt.

Ko darīt, ja želeja pārvārās

Tā kā želejas vārīšanas process aizņem daudz laika un neprasa pastāvīgu klātbūtni virtuvē, var gadīties, ka ūdens pārvārīsies. Ja tas notiek gatavošanas laikā un daļa buljona vēl ir palikusi pāri, varat pievienot ūdeni un cerēt, ka ar kolagēnu no cūkas kājām pietiks, lai želeja sacietētu.

Kad ūdens ir pilnībā izvārījies, labāk nemēģināt no tā pagatavot želeju. Labāk ir gatavot želejas, izmantojot želatīnu, un pagatavot kastroli. Gatavu gaļu var papildināt ar dārzeņiem un olu. Tas nav gluži tas, ko jūs bijāt iecerējuši, taču arī tas ir ļoti garšīgs.

Ko darīt, ja chłodnik ir pārsālīts

Nav viegli saglabāt sālītu želeju. Īpaši, ja tam pievieno verdošu ūdeni, tas var nesasalst. Vispirms ir jānosaka, cik sabojāts ir produkts. Lai to izdarītu, ielej bļodā nedaudz buljona un pagaidi, līdz tas atdziest. Kad ir auksts, sāls ir mazāk spēcīga.

Rīsi var būt labs līdzeklis. Lai to izdarītu, ņemiet vai nu putraimus, kas tiek pārdoti vārīšanai paredzētos maisiņos, vai arī ieberiet 2 ēdamkarotes rīsu marlē un sasieniet maisiņu. Produkts ir jāvāra, līdz tas ir pilnībā izvārīts. Jāatceras, ka pēc šādas procedūras buljonu būs nepieciešams dzidrināt, vai nu izšķīdinot, vai arī izmantojot vistas olu. Lai to izdarītu, katla saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz liela karstuma. Tad sautēto olu uzmanīgi ielej buljonā, uzmanoties, lai tā nesadalītos sīkos gabaliņos. Pēc 10 minūtēm to var izņemt ar rievotu karoti.

Ja mājās nav rīsu, var izmantot mizotus neapstrādātus kartupeļus. Divus bumbuļus, tos nesagriežot, ievieto katliņā ar nākotnes chłodzle un vāra, līdz tie ir pilnībā izvārīti. Ja buljons cietes dēļ kļūst tumšāks, izmanto arī vistas olu.

Pieredzējuši pavāri uzskata, ka vienīgais pareizais veids ir vārīt to pašu buljonu, bet viegli sālītu. Pēc tam abas vielas tiek apvienotas kopā.

Maz ticams, ka būs iespējams salabot jau sasaldētu saldējumu bez papildu gatavošanas.

Vai chłodeck var gatavot arī nākamajā dienā?

Cūkas kāju želeja vārīšana dažkārt aizņem līdz pat 8 stundām. Ņemot vērā aizņemto dzīvesveidu, vienā vakarā visu pagatavot nav iespējams. Tāpēc dažkārt process var ieilgt vairākas dienas. Tomēr ir jāievēro daži noteikumi.

Pirmajā dienā želeju vāriet vismaz pusotru stundu pēc vārīšanas. Ja gaļa ir nepietiekami termiski apstrādāta, gatavā produkta derīguma termiņš ievērojami samazināsies. Uzglabājiet katlu ar termiski neapstrādātu kastroli aukstumā. Ja tas ātri jāatdzesē, lai to varētu uzglabāt ledusskapī, lielā traukā var iepildīt aukstu ūdeni un ievietot tajā katlu. Lai paātrinātu procesu, laiku pa laikam samaisiet saturu.

Nākamajā dienā chłodnik vispirms uzkarsē uz lēnas uguns un tikai tad uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Ko darīt, ja kastrolē ir daudz ūdens?

Dažreiz ūdens un gaļas proporcijas ir nepareizi aprēķinātas, un buljonā nav pietiekami daudz kolagēna. Pastāv risks, ka chłodnik necietināsies. No šīs situācijas ir trīs izeja:

1. Ja želejā ir pietiekami daudz gaļas, ēdiens būs jāsaglabā ar želatīnu. Svarīgi ir nepārspīlēt.
2. Ja gaļas nepietiek, vistas gaļu var vārīt buljonā. Tā gatavo visātrāk. Spiediena plīts palīdzēs paātrināt procesu.
3. Pārpalikušo buljonu var izmantot zupas pagatavošanai. Sasaldējiet to maisiņā un uzglabājiet saldētavā. Pirms lietošanas neaizmirstiet to atšķaidīt ar ūdeni apmēram uz pusi.

Kā pareizi uzglabāt želejas

Želejas pagatavošanas process aizņem daudz laika, tāpēc maz cilvēku to gatavo nelielos daudzumos. Iespējams, jautājums par to, kā saglabāt gatavo produktu, nerodas tikai pirms dažām ģimenes svinībām, uz kurām tiek aicināti radinieki un draugi. Garšīgs ēdiens, visticamāk, tiks patērēts bez pārpalikumiem.

Želeja ledusskapī saglabāsies apmēram nedēļu, nezaudējot kvalitāti. Pārliecinieties, ka tas paliek sacietējis. Pārklājiet želejas formu ar vāku. Ja želejas dekorēšanai esat izmantojuši olas vai dārzeņus, labāk to apēst 2-3 dienu laikā.

Turklāt pārliecinieties, ka želejas daļa pilnībā pārklāj gaļas šķiedras. Pretējā gadījumā labāk vispirms apēst pagatavoto ēdienu.

Ja želejas ir daudz vai blakusprodukti kādu iemeslu dēļ ir jāpārstrādā, tos var sasaldēt. Ja āra temperatūra ir zema, želeju traukā vai plastmasas maisiņā var uzglabāt uz balkona. Alternatīva ir saldētava. Tomēr, pirms to var izmantot, tas ir vēlreiz jānovāra un tikai tad jāsasaldē. Neatkausējiet vienkārši uz saldētavas plaukta - tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Tā kā nav ieteicams želejas vēlreiz ievietot saldētavā, labāk ir pārliecināties, ka produkts iepriekš ir sadalīts porcijās. Tas ļauj vieglāk uzņemt vajadzīgo daudzumu attiecīgajā brīdī. Šādā veidā jūs varat pagarināt glabāšanas laiku līdz pat diviem mēnešiem.

Parasti tiek saglabāta tikai želejas daļa. Pēc tam, kad produkts ir noslēgts sterilizētās burkās, to var uzglabāt līdz pat diviem gadiem. Tas nav jāglabā aukstumā.

Kādas kļūdas tiek pieļautas, gatavojot želeju

Neskatoties uz to, ka chłodec ir vienkāršs ēdiens, tā pagatavošanā ir dažas nianses. Dažas kļūdas var novest pie tā, ka želeja nesasalst vai ir negaršīga.

1. Podā ir ielejis pārāk daudz vai pārāk maz ūdens. Liels šķidruma daudzums novedīs pie tā, ka želejai būs jāpievieno želatīns, citādi nevar gaidīt, ka tā sacietēs. Ja pievienosiet pārāk maz buljona, ēdiens būs pārāk stīvs un negaršīgs.
2. Gatavošanas laikā pievienojiet ūdeni. Tas nav ieteicams.
3. Gaļu sablenderējiet ar blenderi vai gaļasmašīnu. Kad tas ir saberzts, tas sabojā gatavā chłodnik izskatu. Pateicoties ilgajam gatavošanas laikam, tas jau būs mīksts. Gaļas sadalīšana ar rokām palīdzēs izvairīties no tā, ka dzesēšanas veidnēs nonāk pat vismazākie kauliņi.
4. Lietojot daudz želatīna, chłodnik iegūs "plastmasas" garšu un želejas daļa būs pārāk blīva.
5. No jau pagatavotā produkta noņemiet tauku slāni. Tas ēdienam piešķir neglītu izskatu. Labāk to darīt tad, kad buljons vēl nav iepildīts veidnēs.
6. Pagatavojiet neraudzētu chłodnik. Agrāk želejām nepievienoja garšvielas un sāli deva minimālā daudzumā. Gatavo ēdienu garšu pastiprināja mārrutku, sinepju vai adžika mērce. Tas tika darīts, lai ilgāk saglabātu neraudzēto produktu. Līdz ar ledusskapju parādīšanos šāda problēma ir pagātne. Tāpēc, gatavojot ēdienu, labāk uzreiz pievienot nepieciešamās sastāvdaļas.

Foto no chłodzka