Kā no zupas izņemt garšvielas? Kā saglabāt boršču, zupu, uha vai kharcho

Gadās, ka ēdienam tiek pievienots pārāk daudz piparu un garšvielu. Tas var gadīties gan iesācējiem, gan pieredzējušiem pavāriem. Ir reizes, kad mājražotāji ir izlaiduši uzmanību, un rezultāts ir katastrofāls - zupa ir pārāk asa. Ir daži nelieli kulinārijas triki, lai to saglabātu.

Kā noņemt garšvielas no pirmajiem ēdieniem

Šis ir viens no vieglākajiem uzdevumiem, jo izejvielu klātbūtne un iespēja zupā iekļaut jaunas sastāvdaļas paver manevrēšanas iespējas. Visprimitīvākais variants ir noņemt katlu no uguns un ļaut tam 10-15 minūtes nostāvēties. Daļa garšvielu nosēžas uz dibena, un situāciju var glābt, uzmanīgi pārlejot zupu citā traukā, atstājot nedaudz šķidruma apakšā. Ja pasākums tiek veikts uzreiz pēc kulinārijas kļūdas atklāšanas, ar to var pietikt. Ja pieliktie pūliņi nedod rezultātus, jums ir jāmeklē citas iespējas atkarībā no receptes.

Borščs

Principā tas nenozīmē spēcīgu garšvielu. Garšvielas pievieno gatavošanas beigās, kad ēdiens ir gandrīz pilnībā gatavs. Vislabāk ir izmantot mērkaroti, lai novērstu risku, bet, ja kļūda ir pieļauta, ir vairāki veidi, kā trauku glābt:

1. Pievienojiet bagātīgu gaļas buljonu, pārnesot pagatavoto ēdienu uz citu pannu un vēlreiz to uzvāra.
2. Pievieno rupji sagrieztus burkānus, kas uzsūc lieko sāli un piparus. Pēc 15 minūšu vārīšanas burkānus izmet un lieko garšvielu vairs nav.
3. Lieliski koriģē svaigu pupiņu garšu, marinētas pupiņas no kārbas nav piemērotas, tām pašām ir sāls un garšvielas.

Shchi

Šī ēdiena garšu sākotnēji ir grūti izsekot. Ja jau esat nolēmis pievienot garšvielas, tas jādara ļoti uzmanīgi. Ja roka trīc un garšvielu ir pārāk daudz, kulinārijas meistari iesaka:

1. Lieli kartupeļu, burkānu vai ābolu gabaliņi bez mizas tiek iebērti buljonā, vēlāk tos izņemiet, tie krasi neietekmē garšu, bet noņem garšvielas.
2. Jūs varat darīt galējības, pievienojot 8 g granulēta cukura un 2,5 ml vai mazāk galda etiķa, vēlams, vīnogu vai ābolu šķirnes etiķi.
3. Ideāli der skābais krējums vai krējums, īpaši, ja rūgtumu rada sarkanie pipari.

Kharcho

Receptē obligāti iekļauts garšvielu maisījums un ķiploki. Tikai pieredzējušas saimnieces var paredzēt galīgo garšas versiju, ja proporcijas tiek stingri ievērotas. Ja pikantums ir nedaudz mulsinošs, situāciju var glābt sautēts sīpols, kas sajaukts ar pusi tējkarotes medus, līdz karamelizējas un iegūst zeltainu krāsu. Neitrālāks variants ir pievienot spēcīgu, labi pagatavotu buljonu. Ja vēlaties labot gatavu ēdienu, vienkārši uzlieciet uz šķīvja 2 ēdamkarotes bieza skābā krējuma.

Uha

Zivis ir grūti sālīt vai piparizēt. Tā uzsūc visas bagātīgās garšas kā sūklis. Tas jāņem vērā, pirms sākat panikot. Tomēr, ja ir acīmredzama pārspīlēšana ar garšvielām, palīdzēs liels burkāns, kas iegremdēts pannā vesels. Pēc tam tas iet zudumā, jo ir uzsūcis lielāko daļu garšvielu un neitralizēts ar cukuru, ko satur sakņaugs. Izmantojot šo metodi, ir dažas nianses. Pusvārītajā versijā burkāni vārās 10 minūtes, bet gatavajā karstajā zupā tos tur vismaz pusstundu. Ja ēdienā ir daudz zivju, varat vienkārši atlikt katlu malā un uz stundu cieši aizvērt. Pārpalikums iesūcas zivju gaļā.

Tom Yum zupa

Šo produktu bieži vien uzskata par obligātu lielākajā daļā restorānu, un to gatavo profesionāļi. Bet receptē nav nekā sarežģīta, jūras velšu zupu var viegli pagatavot arī mājās. Galvenais ir ievērot recepti un precīzi izmērīt garšvielu daudzumu. Jāatzīmē, ka ir daudz gatavošanas iespēju, jo nav stingra standarta. Pikantumu un intensitāti varat pielāgot pēc savas gaumes. Būtiskas sastāvdaļas ir čilli pipari un ingvera sakne. To garša nav uzreiz pamanāma, tāpēc ir tik viegli nepareizi noteikt devu. To var novērst, pievienojot kokosriekstu pienu. To iepilda nelielās porcijās. Visu laiku to nogaršojiet, citādi pikantums var pazust pavisam. Var izmantot arī cukuru un tomātu pastu. Avārijas metode ir pievienot svaigu pusi vidēja lieluma laima sulas.

Noteikumi par pikantuma samazināšanu pirmajos ēdienos

Pikants ēdiens glābj no infekcijas slimībām, paaugstina endorfīna hormona līmeni, ko sauc par laimes hormonu, tāpēc nevajadzētu steigties un atteikties no pikantiem ēdieniem, situācija ir labojama. Jāatceras, ka visiem buljona pagatavošanas veidiem ir piemērojami vieni un tie paši paņēmieni:

1. Ļaujiet ēdienam nedaudz atdzist un pārlejiet to citā traukā, atstājot garšvielu nogulsnes apakšā.
2. Pievienojot ūdeni, ņem vismaz pusi no pagatavotā ēdiena tilpuma, un dažas sastāvdaļas, izņemot garšvielas, arī jāpalielina vai jāaizstāj ar svaigiem kartupeļiem un burkāniem.
3. Pirms pasniegšanas pikantuma mīkstināšanai izmanto skābo krējumu un krējumu.
4. Jāņem tikai vīnogu vai ābolu etiķis kā neitrālākais produkts, kura daudzums nedrīkst pārsniegt 5 ml.

Populārāko garšvielu sarakstā pirmajiem ēdieniem: karijs melnais, asais, magyar, meksikāņu un garšvielu pipari, čilli, muskatrieksts.

Kā iegūt garšvielu no ajika zupā

Pati garšviela ir daudzkomponentu un ātri izšķīst šķidrumā, tāpēc ir grūti pilnībā novērst situāciju. Tomēr, ja pikantums nepārsniedz vēlamo līmeni, pietiks ar ēdamkaroti skāba krējuma. Pretējā gadījumā jums nāksies notecināt daļu buljona un pievienot jaunu buljonu, tajā pašā laikā iebērt lielos burkānus un atkal visu vārīt apmēram 10 minūtes. Avārijas gadījumā var pievienot 2 glāzes ūdens, bet bagātība tiks zaudēta.

Kā mazināt ingvera garšvielu pirmajos ēdienos

Šai garšvielai ir visnoturīgākā garša. Ir divas iespējas: vai nu atšķaidīt buljonu ar ūdeni proporcijā 2:1, vai arī vārīt tajā rīsus auduma maisā. Pēc tam to noņem, un tas praktiski neietekmē garšas gammu, bet tikai padara to pikantāku. Šim pašam nolūkam kalpos arī maizes šķēle ar sviestu, ja pikantuma līmenis ir zems.

Šie nelielie triki var glābt gandrīz jebkuru pirmo ēdienu un piešķirt tam pikantu garšu, atceļot papildu garšvielas.