Kā pagatavot zirņu putru: 15 receptes

Zirņu biezputra ir kalorisks, uzturvielām bagāts ēdiens, kas cilvēcei pazīstams jau kopš seniem laikiem. Arheologi akmens un bronzas laikmeta celtnēs ir atraduši zirņu sēklas. Šo kultūru pazina jau senās Āfrikas, Tuvo Austrumu un Āzijas iedzīvotāji. Austrālijā un Amerikā zirņus ieveda 16. un 17. gadsimtā. Tagad to audzē visās mērenā un subtropiskā klimata valstīs. Pasaules virtuvēs ir daudz zirņu putras un zupas recepšu.

Kā izvēlēties zirņus putrai

Ēdiena kvalitāte ir atkarīga no pareizo zirņu izvēles. Zirņiem jābūt sausiem, tīriem un vienādas kvalitātes. Ja zirņu iepakojumā ir daudz atkritumu, melnu graudu, jūtat salipušus gabaliņus, labāk atturēties no pirkšanas un meklēt citu veikalu. Zirņus ar pelējuma pēdām nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai.

Zirņi, kas ātri izvārās, ir labāk piemēroti putras vārīšanai. Taču, tos iegādājoties, ne vienmēr ir skaidrs, vai informācija uz iepakojuma atbilst realitātei.

Ir pieejami veseli un sasmalcināti zirņi. Kodolu krāsa var būt dzeltena vai sinepju dzeltena, zaļa vai balta. Zirņu šķirnes iedala trijās grupās (lobiņas, smadzenes un cukurs). Zirņus veikalos var iegādāties veselus vai sasmalcinātus.

Zirņi ar zirņu sēklām satur daudz cietes. Tās novāc uzreiz pēc nogatavošanās, un, ja sēklas atstāj uz lauka līdz vēlam rudenim, tās iegūst miltu garšu. Šo produktu izmanto arī dzīvnieku barošanai. Graudaugi tiek tvaicēti un sajaukti ar sienu, rupjo lopbarību, miežiem un auzām. Lobītākajām šķirnēm ir cieti, sausi graudi ar sfērisku formu un gludu, gludu zirnīšu virsmu.

Zirņu šķirnes satur 6-9 % cukura (galvenokārt saharozi). Pēc žāvēšanas zirņi stipri saraujas un kļūst saraustīti (līdzīgi smadzenēm, tāpēc arī šķirņu grupas nosaukums). Šo produktu izmanto konservēšanai un saldēšanai, un to var izmantot arī vārīšanai, taču jāņem vērā, ka pēc termiskās apstrādes zirņi gandrīz nemīkst.

Cukura šķirnēm zirņiem nav čaumalas. Tie ir selekcijas hibrīdi, kuriem saldi ir ne tikai augļi, bet arī pākstis. Produktā ir augsts cukura saturs (9-12 %). Cukurzirņus ēd svaigus un nenogatavojušos. Tos neizmanto zupās vai putrās. Pēc žāvēšanas sēklu svars samazinās 15 līdz 20 reizes, tāpēc zirņi kļūst "krunkaini".

Putrām un pusšķidrām biezenēm labāk piemēroti ir sasmalcināti un sasmalcināti zirņi. Visātrāk pagatavo baltos zirņus, tiem seko zaļās šķirnes.

Zaļos un baltos zirņus var gatavot bez mērcēšanas. Ar dzeltenajiem zirņiem ir grūti uzminēt, vai rezultāts būs biezputra ar biešu biezuma zirņiem vai pilnībā saberzts kartupelis.

No nelobītiem graudiem var pagatavot arī putru. Arī tās izšķīdīs putrā, bet uz putras virsmas peldēs sēnalas. Cietās miziņas ir jūtamas ēdienā pat pēc tam, kad graudi pirms vārīšanas ir ilgi mērcēti.

Cukurzirņi ir arī kaltēti, taču veikalu plauktos tie nav bieži pieejami. Tie ir dārgāki nekā dzeltenie zirņi.

Kam noder zirņu putra?

Zirņu biezputra ir kaloriska un vērtīgām uzturvielām bagāta pamatēdiena. 100 g sauso zirņu satur:

• Olbaltumvielas - 23 g;
• augu tauki - 1,6 g;
• ogļhidrāti - 47,5 g;
• ūdens - 14 g.

Produkts satur šķiedrvielas un diētiskās šķiedrvielas. Ogļhidrātus galvenokārt veido ciete. Zirņos ir tikpat daudz olbaltumvielu kā pupiņās, sojas pupiņās vai pupiņās.

Zirņu putra satur B grupas vitamīnus (tiamīnu, riboflavīnu, nikotīnskābi (niacīnu), piroksidīnu, holīnu, folskābi). Produktā ir daudz A, D un E vitamīnu. Jāatzīmē, ka zirņos nav askorbīnskābes.

Zirņu putras priekšrocības nosaka mikro- un makroelementu daudzums. Zirņos ir daudz fosfora, kālija, magnija un nātrija. Tās satur varu, jodu, sēru, dzelzi, selēnu un kobaltu. 100 g produkta satur 322,7 kcal.

1. Zirņu putra satur lizīnu. Šai aminoskābei piemīt pretiekaisuma īpašības, tā piedalās kolagēna atjaunošanās procesos un palīdz uzsūkt kalciju.
2. Zirņu graudos esošās šķiedrvielas un šķiedrvielas palīdz stimulēt zarnu spazmas un veicina aktīvu gremošanu.
3. Produkts satur arginīnu. Šai vielai ir svarīga loma asinsrites sistēmā.
4. Nikotīnskābe novērš "kaitīgā" holesterīna uzkrāšanos, plāksnīšu veidošanos asinsritē.
5. Tiamīns ietekmē centrālo nervu sistēmu un piedalās vielmaiņas procesos.
6. Zirņu biezputra ir piemērota cilvēkiem ar nepietiekamu svaru, un to var iekļaut uzturā atveseļošanās periodā, pēc operācijām un infekcijas slimībām.
7. Zirņi ir ļoti kalorisks produkts ar augstu cietes un olbaltumvielu saturu. Tie ir noderīgi cilvēkiem, kas nodarbojas ar fizisku darbu, un sportistiem.
8. Zirņu biezputru var izmantot kā papildbarību zīdaiņiem. Zirņu putra tiek pārdota burciņās, un to var pievienot mazuļa uzturā no 6-8 mēnešu vecuma. Varat arī pagatavot savu zirņu biezeni.
9. Zirņu biezenis satur dzelzs savienojumus, kas ir svarīgi anēmijas profilaksei. Produkts satur jodu. Tas ir nepieciešams vairogdziedzera pareizas darbības nodrošināšanai un goitras profilaksei.
10. Zirņi ir bagāti ar organiskām vielām, kas normalizē tauku vielmaiņu. Tie galvenokārt ir metocīns un holīns.
11. Produkts satur inositolu, kam piemīt lipotropas īpašības.
12. Zirņi ir noderīgi aknu taukainas deģenerācijas gadījumā, jo satur vielas, kas novērš šo procesu.
13. Zirņu biezeni var iekļaut diabēta slimnieku uzturā. Šai pākšaugu kultūrai ir zems glikēmiskais indekss, un tā maz ietekmē cukura līmeņa izmaiņas asinīs.
14. Pākšaugi samazina glikozes uzsūkšanās intensitāti asinīs (kuņģī). Zirņi samazina saharozes un glikozes sadalīšanās ātrumu un palēnina vielmaiņu.
15. Augstais olbaltumvielu saturs zirņu biezputrā var daļēji kompensēt gaļu, ko izmanto veģetārieši, kuri savā uzturā iekļauj zirņus.

Dažiem cilvēkiem zirņi izraisa gāzi. Uzpūšanās un vēdera pūšanās ir problēma grūtniecības laikā, tāpēc šajā periodā zirņu putra jāizslēdz no uztura.

Zirņi, tāpat kā liellopu gaļa, satur purīnus. Šīs vielas piedalās urīnskābes un tās sāļu veidošanā. Urāti uzkrājas locītavās, kas izraisa podagru. Šādā gadījumā zirņu lietošana ir jāierobežo.

Ūdens un zirņu proporcija garšīgas putras pagatavošanai

Gatavojot putru, zirņu un ūdens attiecība ir atkarīga no vēlamā rezultāta. Ja pavārs vēlas pagatavot šķidru biezenis, būs nepieciešama 1 daļa graudu un 2-2,5 daļas ūdens. Mazākiem bērniem gatavo arī šķidrāku putru. Bet biezam ēdienam, ko gatavo kā piedevu pie gaļas, var izmantot attiecību 1:1 vai 1:1,5.

Ūdens daudzums uz vienu graudu mērvienību ir atkarīgs no graudu kvalitātes un šķirnes. Nereti no diviem dažādos veikalos nopērkamiem zirņu maisiņiem (ar vienādām sastāvdaļu proporcijām) iegūst dažāda biezuma putru. Vienā gadījumā zirņi būs pilnībā izvārīti, bet otrā tie saglabās savu formu un būs diezgan stingri.

Pieredzējuši pavāri sastāvdaļu proporcijas receptē nosaka pēc acs. Piemēram, ja zirņi ir mērcēti vairākas stundas, tos liek katlā un pārlej ar ūdeni, kas tos pārklāj tikai ar nelielu ūdens daudzumu. Gatavošanas laikā ūdens tiek papildināts. Var pievienot tikai verdošu ūdeni, lai termiskā apstrāde nepārtrauktu un graudi nesakaltuktu.

Kā pagatavot zirņu biezputru: receptes

Lai pagatavotu zirņu biezputru, pavāram būs nepieciešama panna ar teflona vai keramikas nelīpošu pārklājumu. Kad putra vārīta, tai ir tendence pielīmēties pie katla dibena, pat uz lēnas uguns un nemitīgi maisot.

Pirms vārīšanas zirņi jāpārbauda. Zirņos bieži vien ir akmentiņi, kas nokļuvuši putraimos ražas novākšanas laikā. Pat tad, ja uz iepakojuma ir norāde "augstākās kvalitātes", jums nevajadzētu atturēties tos sasmalcināt ar rokām. Tas neaizņem daudz laika.

Zirņi jāmazgā zem tekoša ūdens vai, ja tas nav iespējams, ūdens jāmaina 3 līdz 5 reizes. Tas jādara pirms mērcēšanas, nevis pēc tās.

Uzmērc putraimus 3-12 stundas. Ja gatavošana aizkavējas, ievietojiet uzbriedušos zirņus ledusskapī, lai novērstu fermentācijas procesa sākšanos. Fermentācijas sākumu var atpazīt pēc raksturīgās smaržas. Mērcēti zirņi var raudzēties pat ledusskapī.

Ielejiet graudus aukstā vai karstā ūdenī. Krūzē var pievienot šķipsniņu cepamās sodas. Mērcēšanas ūdens daudzums nav reglamentēts. Tomēr, kad zirņi ir uzbrieduši, tiem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu.

Pēc mērcēšanas visu ūdeni notecina, jo tas absorbē zirņu izdalīto rūgtumu. Jo vecāki zirņi, jo rūgtāki tie būs.

Sasmalcināti zirņi vārās ātrāk nekā veseli (apaļi) zirņi. Ir receptes, kā pagatavot zupas, biezeņus un biezputras bez mērcēšanas.

Sodu pievieno ne tikai mērcēšanas laikā, bet arī gatavošanas sākumā. 3 litriem produkta pietiek ar nelielu šķipsniņu nātrija bikarbonāta. Soda tiek pievienota, lai mīkstinātu ūdeni un zirņu biezeni padarītu īpaši mīkstu. Tad putra būs mīksta un pūkaināka.

Membrānu maisiņā var izmantot zirņu biezeni, lai pagatavotu putru. Lai pagatavotu labu putru, atveriet maisiņu 20-25 minūtes pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies, un pabeidziet vārīt putraimus parastajā veidā.

Zirņu biezputru var pagatavot ar ūdeni vai pienu, mērcējot vai nemērcējot. Tos var gatavot ar kūpinātu gaļu, vistas gaļu, sautētu gaļu, sēnēm, speķi un sīpoliem, zivīm un pat cukuru. Putru var pagatavot plītī, cepeškrāsnī, multikrāsnī, tvaicētājā vai spiedtraukā.

Ar ūdeni

Zirņu biezputra ir vienkāršākais veids, kā pagatavot putru. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sasmalcinātus zirņus - vienu glāzi;
• ūdens - 0,5 l;
• augu eļļa - 25-30 ml;
• sviests - 40-50 grami;
• sāls - pēc garšas.

Atmēriet vajadzīgo daudzumu zirņu, nomazgājiet tos tekošā ūdenī un pārlejiet ar ūdeni. Pēc 4-6 stundām atkal nomazgā un ievieto pannā ar biezu dibenu. Var izmantot pannu ar augstām malām. Tad ielejiet sagatavotos zirņus aukstā ūdenī un augu eļļā.

Ieslēdziet plīti, uzkarsējiet katla saturu līdz vārīšanās temperatūrai un notīriet putas. Pēc tam ieslēdziet lēnas uguns un vāriet putru apmēram stundu. Sākumā vāku aizveriet vaļīgi, bet pēc pusstundas, kad karstums ir samazinājies, katlu var aizvērt pilnībā. Sālsiet putru 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Kad zirņi ir samīkstējuši, noņemiet katlu no plīts, pievienojiet sviestu un iemaisiet putru.

Ar pienu

Putra ar pienu galvenokārt tiek gatavota bērniem. Taču tai ir arī cienītāji pieaugušo vidū. Lai pagatavotu šķidro zirņu putru ar pienu, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• sasmalcinātus zirņus - vienu glāzi;
• piena pulveris - tasīte;
• ūdens - 2,5 tases;
• sāls - pēc garšas;
• sviests - 50 gr.

Zirņus nomazgā zem tekoša ūdens, izšķiro un uz 4-5 stundām ielej mērcēšanas ūdenī. Izlejiet šķidrumu un ievietojiet izmērcētos zirņus pannā ar nelīpošu virsmu. Pannā ielejiet 1,5 glāzes auksta ūdens un ieslēdziet uz vidējas vai augstas uguns.

Atsevišķā bļodā atšķaidiet piena pulveri. Tam nepieciešams silts verdošs ūdens (1 glāze). Piena pulveri un ūdeni sajauc, līdz nav gabaliņu. Ja gabaliņi nav pilnībā izplūduši, šķidrumu izlaiž caur sietu un ar karoti notīra gabaliņus.

Ielejiet pienu pannā ar putru un samaisiet sastāvdaļas kopā. Pārklājiet putru ar vāku (ne cieši). Gatavojiet, pastāvīgi maisot, līdz zirņi ir izvārīti. 10 minūtes pirms gatavošanas beigām sāli. Tūlīt pēc noņemšanas no uguns ielieciet gabaliņu govs sviesta. Ēdiens ir gatavs, tagad to var pasniegt.

Ar mērcēšanu

Jo ilgāk zirņi tiek uzglabāti, jo vairāk tajos esošo augu tauku sadalās. Mērcējot zirņu graudi zaudē rūgtumu. Lai pagatavotu putru kā piedevu, jums būs nepieciešami šādi produkti.

• apaļie zirņi - viena glāze;
• ūdens - 2 tases;
• cepamā soda - šķipsniņa;
• sāls - pēc garšas;
• Maltus piparus - pēc garšas;
• sviests - 60-70 gr;
• Svaigi pētersīļu zaļumi - 1-2 zariņi.

Apaļie zirņi ir jāmērcē, jo vārīšanas laikā ne visi zirņi sadalīsies uz pusēm un mīkstināšana nebūs pietiekama. Zirņu graudus nomazgā, sašķiro, pārlej ar siltu ūdeni un pievieno šķipsniņu cepamās sodas. Apaļos zirņus labāk mērcēt ilgāk - līdz 10-12 stundām.

Kad mērcēšana ir beigusies, šķidrumu notecina un zirņus pārliek katlā ar biezu dibenu. Tad ielej 2 tases auksta ūdens un novieto katlu uz plīts. Uzkarsē zirņus līdz vārīšanās temperatūrai. Ar karoti noņemiet putas, kas veidojas pirms vārīšanās. Pēc tam samaziniet karstumu un vāriet putru, līdz tā ir gatava (vismaz 1 stundu).

Turiet katla vāku uz pusēm aizvērtu. Lai produkts nesaliptu, putru nepārtraukti maisa. 10-15 minūtes pirms gatavošanas pievieno sāli vai piparus pēc plīts izslēgšanas. Pirms pasniegšanas uz šķīvjiem pievienojiet sviesta šķēles un smalki sagrieztas svaigas pētersīļus.

Bez mērcēšanas

Zirņu putru var pagatavot bez mērcēšanas no ātri sagremojamiem graudiem, kas satur daudz cietes. Pavāram būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Mistral zaļie sasmalcinātie zirnīši - 1 glāze;
• Nesālīts gaļas buljons - 2-2,5 l;
• tomātu pasta - 4 ēdamkarotes;
• Malti melnie pipari - 1-2 šķipsniņas;
• kaltēts baziliks - 0,5 tējkarotes;
• sāls - pēc garšas.

Ievietojiet nomazgātos zirņus aukstā buljonā, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Ieslēdziet plīti uz lēnas uguns un vāriet putru, līdz zirņi sāk mīkstināties (50-60 minūtes). Ja ar šo laiku nepietiek, pievienojiet svaigi vārītu ūdeni un uz plīts vāriet vēl 10-15 minūtes.

Tad noņemiet katlu no plīts, pievienojiet sāli, maltos piparus, tomātu pastu un baziliku. Aizveriet katlu ar vāku un atstājiet marinēties 10 līdz 15 minūtes. Ēdiens ir gatavs. Pāri palikušo putru pārlej bļodiņās, pārlej ar govs sviestu un pasniedz.

Putraimu putra

Kartupeļu biezenim nepieciešama labi sagremota šķirne. Kartupeļu biezenim nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sasmalcinātus zirņus - vienu glāzi;
• ūdens - 2-2,5 l;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• Maltas garšvielas - 1-2 šķipsniņas;
• kaltēti zaļumi (pētersīļi, baziliks) - 0,5 tējkarotes;
• sāls - pēc garšas.

Sēklas mērcējiet 8-10 stundas, lai zirņi pēc iespējas vairāk uzsūktu ūdeni un labi mīkstinātos. Pēc tam noteciniet šķidrumu un pārlieciet zirņus uz pannas ar augstiem maliem (vai plašu katliņu). Atmēriet un ielejiet vajadzīgo ūdens daudzumu un vāriet putru 50-60 minūtes. Katla saturu nepārtraukti maisa, un, tiklīdz tas sāk vārīties, putas tiek noslaucītas. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli, garšaugus un piparus.

Kad putra ir gatava, noņemiet katlu no plīts un ar blenderi saberiet zirņus pastas veidā. Varat izmantot parastu maisa mucu. Biezenis ir gatavs. Ēd to siltu vai aukstu. Atdzesētus zirņus var ielikt tartaletē un dekorēt ar smalki sagrieztiem ķiplokiem, pētersīļu zaļumiem vai uzziest uz melnas maizes šķēlēm.

Ar kūpinātu gaļu

Crackling var pagatavot no ribiņām, kūpinātas cūkgaļas, vistas krūtiņām vai šķiņķiem. Var izmantot arī labu kūpinātu šķiņķi. Šai receptei kulinārijas komandai būs nepieciešams:

• zirņi - 0,6 kg;
• kūpināta cūkgaļa - 1 kg;
• vidēja lieluma burkāns - 1 gabals;
• liels sīpols - 1 gabals;
• ūdens - 4 tases
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• sāls - pēc garšas.

Nomazgājiet veselus zirņus un mērcējiet 4 stundas. Pēc tam noteciniet šķidrumu un ielejiet katlā jaunu verdoša ūdens porciju. Uzvāra zirņu kodolu līdz vārīšanās temperatūrai, noslauka putas, pievieno nedaudz sāls un uz lēnas uguns vāra putru.

Smalki sagrieztu sīpolu un burkānu apcep pannā. Kad dārzeņi iegūst zeltainu krāsu, pievienojiet nelielos gabaliņos sagrieztu cūkgaļu. Uzkarsē cepeti uz uguns 6-8 minūtes un ieber to zirņu putrā. Atstājiet katlu uz brīdi uz atdzesētas plīts vārīties. Pirms pasniegšanas putru pārkaisiet ar zaļām pētersīļiem, dillēm, baziliku vai salātu lapām.

Ar sautējumu

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums vajadzētu iegādāties labu gaļas konservu (cūkgaļas vai liellopu gaļas) kārbu. Cūkgaļas konservos ir vairāk tauku, un liellopu gaļas konservos parasti ir vairāk buljona. Pavāram būs nepieciešami šādi produkti:

• veseli vai sasmalcināti zirņi - tasīte;
• sautējuma kārba - 350 g;
• vidēja lieluma sīpolu - 1 gab;
• ūdens - 0,5 l;
• sāls - pēc garšas.

Zirņus mērcē 4 stundas, tad pievieno ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un regulatoru pagriež uz lēnas uguns. Putru vāriet 50-60 minūtes, regulāri maisot (zirņus jāsāla 6 minūtes pirms gatavošanas).

Gatavojiet sautējuma mērci 15 minūtes pirms zirņu vārīšanas beigām. Atver burku, izņem taukus un ievieto tos pannā. Sīpolu apcep, līdz kļūst zeltains. Tad pannā kopā ar buljonu ielieciet sautējuma gabaliņus. Gaļu sautējiet un viegli apcepiet, līdz šķidrums iztvaiko. Ielieciet mērci putrā un samaisiet sastāvdaļas kopā. Ēdienam var pievienot svaigus garšaugus.

Ar sēnēm

Sēnes ir augu olbaltumvielu avots. Tie labi sader ar zirņiem un papildina viens otru garšas ziņā. Zirņu putras pagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• zaļie sasmalcinātie zirņi - 2 tases;
• Sēnes (svaigi šampinjoni vai vārītas sviesta sēnes) - 400-500 g;
• sīpoli - 2 lielas galvas;
• ūdens - 4 tases;
• sviests - 150 g;
• sāls - pēc garšas.

Zirņus šķiro, mazgā, liek podā vai māla podā un aplej ar ūdeni. Pannā ielejiet govs tauku eļļu (var aizstāt ar augu eļļu). Sasmalciniet sīpolu un viegli apcepiet, pēc tam ievietojiet pannā uz pusēm vai ceturtdaļām sagrieztās sēnes. Apcep mērci 15 minūtes zem vāka un pārnes to katlā kopā ar zirņiem. Sastāvdaļas labi samaisiet.

Ielieciet katlu cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 200°C, un sautējiet pusstundu. Tad izņemiet katlu un pievienojiet sāli. Ielieciet katlu atpakaļ cepeškrāsnī. Kopējais gatavošanas laiks uzkarsētā cepeškrāsnī ir 40-45 minūtes. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un 20 minūtes sautējiet zirņus.

Ar vistas gaļu

Šo ēdienu pagatavo, sastāvdaļas necepot, ar vistas buljonu. Pavāram būs nepieciešami šādi produkti:

• vistas stilbiņi - 2 gab;
• sasmalcinātus zirņus - 1,5 tases;
• Sīpols - 1 gabals;
• mazi burkāni - 1 gab;
• Svaigi pētersīļi - dažas lapas;
• sāls - pēc garšas.

Zirņus nomazgā un mērcē 5-7 stundas. Kamēr zirņi mērcējas, izvāriet šķiņķus (bez sāls). Buljonā pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un burkānu, kas sagriezts želejas sloksnītēs. Nepievienojiet pārāk daudz burkānu, jo putra būs nevajadzīgi salda. Beidzoties vārīšanai, izņemiet augšstilbiņus, atdzesējiet tos, nogrieziet gaļu un sagrieziet nelielos gabaliņos.

Nolej ūdenī izmērcētos zirņus, ielej vistas buljonu (2 l) un vispirms uzkarsē uz liela karstuma, tad, kad putra uzvārīsies, pārslēdz plīti uz lēnas uguns.

Vāra putru 45-50 minūtes, tad pievieno vistas gaļu un samaisa katlu. Dusiniet ēdienu 10-15 minūtes un izņemiet no plīts. Izklājiet putru uz šķīvja un pārkaisiet ar svaigām pētersīļu lapiņām.

Ar bekonu un sīpoliem

Zirņu putras garša labi sader ar sālītu un kūpinātu speķa speķi, kas cepts ar sīpoliem. Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešams ņemt šādus produktus:

• sasmalcināti zirņi Mistral (dzeltenie) - 2 tasītes;
• gaļas buljons - 4 tases;
• kūpināti tauki - 250-300 g;
• Sīpoli - 2 vienības;
• zaļie sīpoli - 100 g;
• sāls.

Labi nomazgājiet zirņus, ievietojiet tos biezu sienu katliņā ar nelīpošu virsmu un pārlejiet ar karstu buljonu. Ieslēdziet plīti uz liela karstuma un uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet putas un pagrieziet regulatoru uz lēnas uguns. Putru vāriet 45-50 minūtes, regulāri maisot.

Kamēr putra vārās, pagatavojiet mērci. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to gredzenos. Sagrieziet speķi 3-4 mm biezās un 2-3 cm garās iegarenas šķēlēs, ielieciet tās uz sakarsētas pannas. Cepiet speķi, līdz tauki sāk vārīties. Apcepiet no abām pusēm. Kad garoziņa ir kraukšķīga, pannā liekam sīpolus un sajaucam tos ar dradžiem.

Ceptuvi var pagatavot arī citādi. Vispirms apcep speķi no abām pusēm, izņem no pannas un izkusušajos taukos apcep sīpolus.

Pievieno spraukumus un ceptus sīpolus un izlej izkusušos taukus. Zirņus samaisa. Ēdiens ir gatavs. Ielieciet putru uz šķīvjiem, pārkaisiet porcijas ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Multikūķī

Gaļas zirņu putru var pagatavot multikultūrā. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• vistas stilbiņi - 3 gab;
• sasmalcinātus zirņus - 0,5 kg;
• Sīpols - 1 vidēja lieluma sīpols
• mazs burkāns - 1 gabals;
• saulespuķu eļļa - 1 glāze;
• ūdens - 1,5 l;
• sviests - 100 g;
• Pēc garšas sāli un maltus melnos piparus.

Nomazgājiet vistas stilbiņus, sagrieziet tos gabaliņos un sagrieziet gabaliņos. Ieslēdziet multikūku, iestatiet režīmu "Gatavot".

Ielieciet augu eļļu multikūka bļodā, ievietojiet tajā vistas gabaliņus un cepiet tos 10 minūtes. Kamēr gaļa cepas, nomizojiet sīpolu un burkānu un sagrieziet dārzeņus. Sīpolus var sagriezt ripiņās, burkānus - mazos kubiņos. Pēc 10 minūtēm atveriet multikūku, pārlejiet dārzeņus bļodā un iemaisiet gaļu. Aizveriet vāku un sautējiet sastāvdaļas vēl 10 minūtes.

Rūpīgi nomazgājiet sasmalcinātus zirņus, pārlejiet tos bļodā virs cepeša un aplejiet ar ūdeni. Pievienojiet vajadzīgo sāls daudzumu, aizveriet multikūka vāku. Gatavojiet putru 45-50 minūtes režīmā "sautējums". Pasniedzot pievieno piparus un gabaliņu sviesta katrai porcijai.

Spiediena plītī

Zirņu biezputru var pasniegt ar ceptiem dārzeņiem. Lielveikalos pārdod saldētas sēnes, pupiņas un dārzeņu maisījumus. Tie visi labi sader ar vārītiem zirņiem. Lai vārītu zirņu biezputru spiedtraukā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sasmalcinātus zirņus - 1,5 tases;
• ūdens - 4 tases;
• saulespuķu eļļa - puse tases;
• Vidējs sīpols - 1 sīpols;
• Saldēti dārzeņu maisījumi (zaļās pupiņas, brokoļi, burkāni, meksikāņu mandele);
• Pēc garšas pievieno sāli un maltus piparus.

Zirņus ielej katliņā un pārklāj ar ūdeni uz 8-10 stundām. Ieteicams ūdeni mainīt vairākas reizes. Iztukšojiet ūdeni. Sīpolus smalki sasmalciniet un 5 minūtes apcepiet tos spiedtraukā. Tad zirņus pārlej bļodā un aplej ar ūdeni, līdz zirņi pilnībā pazūd zem šķidruma. Cieši aizveriet ātr vārāmās katles vāku un vāriet putru 25-30 minūtes.

Kamēr vārās zirņi, var pagatavot dārzeņus. Saldēto maisījumu ielieciet pannā, uzkarsējiet un apcepiet sviestā. Ielieciet zirņu biezputru bļodiņās, bet blakus - kaudzi dārzeņu. Dārzeņu maisījumu var likt arī uz zirņiem.

Tvaikonī

Tvaika plītī vārīta zirņu putra ir garšīga un kraukšķīga. Šai vienkāršai receptei jums būs nepieciešami šādi produkti:

• sasmalcinātus zirņus - vienu glāzi;
• ūdens - 0,5 l;
• vienu vidēji lielu sīpolu;
• saulespuķu eļļa - trešdaļa tases;
• sāls.

Zirņus pagatavo tāpat kā tvaicētus rīsus. 6-8 stundas mērcējiet zirņus siltā ūdenī. Tad zirņus pārmet pār sietu, lai notecinātu ūdeni, un pārliek tvaicētāja traukā. Ielejiet katlā ūdeni un iestatiet gatavošanas laiku (1 stunda). Kamēr zirņi tvaicējas, pagatavojiet sautējumu no augu eļļas un smalki sagrieztiem sīpoliem. Gatavošanas beigās izņemiet kraukšķīgo zirņu biezputru no tvaicētāja un sadaliet to porcijās. Uzklājiet cepeti virsū.

Ar zivīm

Šis ēdiens tiek sautēts multikultūrā. Var izmantot sarkanās zivis, piemēram, kuprainās zivis vai lasi. Var izmantot arī jūras asarus. Sastāvdaļas, kas nepieciešamas, lai pagatavotu šo sautējumu, ir šādas.

• zaļie sasmalcinātie zirņi - 200 gr;
• zivis - 1 kg;
• liels sīpols - 1 gab;
• saulespuķu eļļa - trešdaļa tases;
• ūdens - 1 l;
• svaigi spiesta citrona sula - puse šāviena;
• augu eļļa - 3-4 ēdamkarotes;
• pētersīļi - 2-3 zariņi;
• sāls.

Sīpolu sagrieziet lielos kubiņos un apcepiet saulespuķu eļļā. Tad ielieciet zirņus bļodā un pārlejiet tos ar ūdeni. Aizveriet vāku un sautējiet produktu, līdz tas kļūst mīksts.

Notīriet zivis un sagrieziet tās porcijās, noberziet tās ar sāli un apšļakstiet ar citrona sulu. Atveriet multikūka vāku un uz zirņiem uzlieciet zivju gabaliņus. Ielieciet tos uz lēnas uguns un iestatiet taimeri uz 20 minūtēm. Zirņu putra ar zivīm ir gatava. Pirms pasniegšanas pārkaisiet ēdienu ar smalki sasmalcinātiem garšaugiem.

Saldo zirņu putra

Saldā zirņu putra ir populārs ēdiens Austrumu valstīs. Oriģinālam ēdienam zirņus var pagatavot no zirņiem, ko var iegādāties jebkurā veikalā. Šī ēdiena pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir šādas.

• žāvēti augļi, sasmalcināti rieksti, ievārījums - pēc garšas;
• sasmalcinātus zirņus - tasi;
• medu vai cukuru - pēc garšas;
• sviests - 50 g;
• ūdens - 2 tases.

Zirņus nomazgājiet un mērcējiet 4-5 stundas. Pēc tam noteciniet šķidrumu, ievietojiet zirņus pannā ar nelīpošu virsmu un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Kad šķidrums ir uzvārījies, noņemiet putas un pagrieziet temperatūras regulatoru uz zemu temperatūru. Aizveriet (vai pārklājiet) vāku un vāriet putru, līdz zirņi ir mīkstinājušies (45-50 minūtes). 10 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet sāli, medu un sviestu.

Izklājiet putru porcijās, pārkaisiet ar sasmalcinātiem valriekstiem un smalki sagrieztiem žāvētiem augļiem (žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm). Žāvētus augļus var aizstāt ar karoti ievārījuma.

Ko var ēst kopā ar zirņu biezputru?

Zirņu putra ir universāls ēdiens, ko var kombinēt ar daudziem produktiem. Tās ir garšīgs un sātīgs papildinājums gaļas un zivju kotletēm, steikiem, kotletēm, gulašam un citiem pamatēdieniem. Zirņu biezeni var izmantot kā pildījumu mazām uzkodu kūkām un lielām kārtainās smalkmaizītēm. Vārītu zirņu garša labi sader ar kūpinātu šķiņķi, desām un šķiņķi.

Garšaugu piedevas nesabojās putru. Zirņus var aromatizēt ar baziliku, lauru lapām, krustnagliņām, garšaugiem, dillēm, čaberu, koriandru, timiānu un čilli. Zirņu ēdieniem pievieno saldo papriku, tomātus un pat rīvētu sieru. Zirņu biezputru var aromatizēt ar jebkuriem vasaras garšaugiem, bet vislabāk to ēst pagatavošanas dienā. Ja produktu uzglabā ledusskapī, tas nezaudē savas īpašības 2 dienas.

Zirņu putras foto