Kā vārīt olas, lai tās labi mizotos
Vārītas olas ir viens no populārākajiem un iecienītākajiem brokastu ēdieniem Krievijā un vispār lielākajā daļā Eiropas un Amerikas valstu. Acīmredzamie ieguvumi ir barojošs, veselīgs (produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, lipīdiem un B grupas vitamīniem) un ātri pagatavojams, kas ir svarīgi mūsdienu dzīves tempā.
Lai gan vārītas olas noteikti ir viens no viselementārākajiem ēdieniem, tik ļoti, ka to nevar ierindot pat kulinārijas pamatu kategorijā, tam ir savas nianses un mazi triki.
Kas jāņem vērā pirms gatavošanas
Pirmais, uz ko jārēķinās, protams, ir svaigums. Vienkāršam mājas testam, lai pārbaudītu olu svaigumu, iemērciet tās ūdenī. Jo svaigāka ola, jo smagāka tā ir. Tāpēc pilnīgi svaigs produkts nokļūs tieši apakšā. Olas, kas nav pietiekami nogrimušas vai ir izkrāpušas, nedrīkst ēst. Vēl viens veids ir sakratīt to pie auss. Ja ola ir svaiga, jūs nedzirdēsiet nekādus trokšņus; ja ola nav svaiga, kratot to, varat dzirdēt šļakatu un drebēšanu. Lieki piebilst, ka nevajadzētu ēst produktus, kuriem ir nepatīkama smaka vai neveselīgs pārklājums.
Olas ar bojātu čaumalu nekavējoties jānopelna. Pretējā gadījumā tās ir jāizmet - tās nedrīkst uzglabāt.
Nekad neglabājiet mazgātas olas. Mazgājiet tos tikai tieši pirms gatavošanas. Olu čaumalas ir klātas ar aizsargslāni, kas palīdz tās pasargāt no ārējās iedarbības un mikrobiem. Tāpēc olu mazgāšana pirms uzglabāšanas saīsina to derīguma termiņu.
Kā pareizi vārīt olas, lai tās būtu viegli mizot
Vislabāk iztīrītas ir olas, kas ledusskapī uzglabātas 1 vai 2 dienas. Svaigas čaumalas vēl ir ļoti cieši sastiprinātas ar foliju, tāpēc tās ir grūti nomizot.
Tiklīdz beidzat tos vārīt, ievietojiet tos aukstā ūdenī uz 2 līdz 3 minūtēm, bet ne ilgāk, jo pēc ilgāka laika dzeltenums var kļūt zils, kas izskatās diezgan neestētiski (ja, piemēram, gatavojat tos salātiem vai kādam citam ēdienam, kur svarīgs ir izskats). Tas attiecas arī uz vistu un paipalu olām.
Vistas
Zināmas trīs vārīšanas metodes: "cieti vārīti", "vārīti maisā" un "mīksti vārīti".
- Cieti vārītas olas ir pilnībā pagatavotas, lai to iekšpuse būtu cieta un veidota. Šī metode ir piemērota arī citiem ēdieniem (salātiem, zupām u. c.), kā arī tiem, kam nepatīk mīksti, kratoši olu baltumi. Cieti vārītas olas iznāk pēc 5 vai vairāk minūtēm vārīšanas.
- Mīkstās, cieti vārītās olas ir tikai viegli cietas; lielākoties tās ir pusšķidrā stāvoklī, ar ļoti maigu konsistenci. Lai sasniegtu šo rezultātu, olu vāriet ne ilgāk kā divas minūtes.
- Pūcinātām olām ir raksturīgs pilnībā pagatavots baltums un daļēji blīvs dzeltenums. Pēc īstu gardēžu standartiem tas ir "galīgais olu pilotāža". Lai to panāktu, atkarībā no lieluma olas pēc vārīšanas ir jāvāra 2 līdz 3 minūtes.
Ūdenim var pievienot arī dzeramo sodu (1 tējkarote uz 400-500 ml ūdens), lai olas vārīšanas laikā nesaplaisātu. Tas arī atvieglos tīrīšanu, jo paaugstinās olbaltumvielu pH, tādējādi apvalka iekšpusē esošā plēve no olbaltumvielām sāk vieglāk atdalīties.
Paipalas
Gatavošanas princips ir tāds pats kā vistu olām. Ielieciet tās katlā un pārlejiet ar aukstu ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 3-4 minūtes cieti vārītām olām un 2 minūtes - mīksti vārītām. Lai izvairītos no plaisāšanas, dažkārt vārot paipalu olas, tām pievieno 2-3 pilienus etiķa.
Paipalu ola ir daudz mazāka nekā vistas ola, tāpēc, ja tā saplaisā, tās saturs gandrīz pilnībā izsvīst. Tos nedrīkst gatavot uzreiz pēc izņemšanas no ledusskapja. To čaumalas ir plānākas nekā vistu čaumalas, tāpēc tās sliktāk iztur temperatūras izmaiņas, un šādā gadījumā olas vārīšanas laikā var saplaisāt.
Pēc vārīšanas olas arī iegremdē aukstā ūdenī un atstāj uz dažām minūtēm iemērkt.
Paipalu olas var pagatavot arī īpašā veidā, ko dēvē par "poached eggs". Lai to izdarītu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno tējkaroti etiķa (vai citrona sulas), pusi ēdamkarotes sāls un nedaudz piparu, un pēc tam uzmanīgi ieputo tajā olu. Olu var saputot iepriekš, tad uzmanīgi ielejiet to verdošajā ūdenī. Tad vāra 3 līdz 4 minūtes.
Kā vārīt olas, lai tās nesaplaisātu
Lai olas vārot nesaplaisātu, vāriet tās sālītā ūdenī (apmēram 2 tējkarotes sāls uz 200 ml ūdens). Tas arī palīdzēs novērst pārāk lielu olbaltumvielu noplūdi, ja apvalkā ir plaisas, ko iepriekš neesat pamanījis. Olu baltums pannā neizkliedēsies, bet veidos kompaktu gabaliņu.
Pareizs olu mizošanas veids
Vai atceraties slaveno Svifta strīdu starp "asu mēli" un "strupu mēli"? Pēdējiem bija taisnība, jo olu mizošanu ir ērtāk sākt no strupā gala, jo tur ir gaisa kamera. Tāpēc ir ērtāk paņemt pirmo čaulu un sākt tīrīšanu no tās. Dažreiz gaisa kamera var atrasties netipiskā vietā - augšpusē vai sānos, bet visbiežāk tā atrodas apakšā.
Kāpēc čaulas nevar pareizi iztīrīt
Kā jau minēts iepriekš, svaigākās olas ir vissliktāk tīrīt. Laika gaitā uzglabāšanas laikā saturs pakāpeniski izžūst un sāk lēnām atdalīties no sieniņām. Tāpēc olas labāk ir gatavot dienu vai divas ledusskapī. Tas neietekmēs to svaigumu un kvalitāti, bet ievērojami atvieglos turpmāko tīrīšanu.
Lai atvieglotu tīrīšanas procesu, var izmantot nelielu triku. Pēc olu vārīšanas aukstā ūdenī tās nosusiniet līdz pusei, tad aizveriet pannu ar vāku un dažas reizes enerģiski sakratiet tās apļveidā. Kad trāpīsiet pa sienām, olas čaumala saplaisās un iekšā iekļūs auksts ūdens, tādējādi olu būs daudz vieglāk nomizot.
Lai olu būtu vieglāk nomizot, varat to viegli sasist no visām pusēm, sitot ar to pa galdu. Paipalu olas var samīļot starp plaukstām, lai čaumalu kopā ar foliju viegli un ātri atdalītu vienā sloksnē.
Interesanti fakti par olām
- Tā kā putnu olas būtībā ir viena milzīga ola, tās ir pilnas ar barības vielām un derīgām vielām. Tāpēc tās tik labi remdē izsalkumu, jo šīs vielas ir paredzētas embrija barošanai. Papildus vistu olām aktīvi tiek patērētas arī paipalu, strausu, pīļu, zosu, tītaru un dažu rāpuļu, piemēram, bruņurupuču, olas.
- Vistu olas ir ļoti bagātas ar olbaltumvielām un fermentiem, A un B grupas vitamīniem, glikozi, taukskābēm, un dzeltenuma enerģētiskā vērtība ir vairāk nekā 352 kcal uz 100 g.
- Paipalu olas pēdējā laikā kļūst arvien populārākas - tās ir atzītas par diētisku produktu, jo tajās ir maz kaloriju, un tās ir ļoti iecienījuši tie, kas rūpējas par pareizu uzturu un veselīgu dzīvesveidu, kā arī cilvēki, kas cīnās ar aptaukošanos. Paipalu olās ir daudz A, D un B12 vitamīnu, kā arī mikroelementu, piemēram, kalcija, kālija, dzelzs un magnija.
- Eiropas valstīs paipalu olas tiek uzskatītas par eksotiskām un ļoti retām, bet valstīs, kas atrodas Atlantijas un Klusā okeāna piekrastē, tās ir diezgan izplatīts un ierasts ēdiens. Pēc garšas, kalorijām un sastāva šīs olas ir līdzīgas vistu olām. Pēdējo 15 gadu laikā, samazinoties dažu sugu skaitam, daudzviet ir aizliegta olu vākšana, un pludmales, kurās bruņurupuči izrok savas bedres, vairošanās sezonas laikā tiek aizsargātas. Šīs teritorijas ir pilnībā slēgtas apmeklētājiem, un olu vākšana tiek uzskatīta par kontrabandu, un par to draud kriminālatbildība.
Vai zinājāt, ka
… ka viss sākas ar olu?
Tradīcija sākt brokastis ar vārītām olām ir pazīstama jau kopš senās Romas. Romiešiem pat bija teiciens "ab ovo" - no olas, t.i., "no sākuma", no "pamatiem".
...ka brokastu laikā var redzēt augli?
Pat neapaugļotas olšūnas dzeltenuma virspusē ir redzams neliels tumšs plankums - blastodisks jeb dīgļdisks, kas ir embrijs, t. i., neliels šūnu kopums, no kura sākas nākamā organisma dzīve.
...ka pēc krāsas var noteikt, ko vista ēda?
Pēc dzeltenuma krāsas var spriest par to, ko vista ēda dzeltenuma atnešanas laikā. Droši vien esat pamanījuši, ka olas ar tumšāku un bagātīgāku dzeltenuma krāsu ir garšīgākas. Šī krāsa norāda, ka vista ir barota ar daudzveidīgu barību un veselīgiem zaļumiem.
...ka olas var cept?
Olas var ne tikai vārīt vai cept - tās var cept veselas (speciālos podos ar ūdeni) vai bez čaumalas, cepeškrāsnī vai pat uz uguns, vienkārši apberot ar karstiem pelniem.
...vai jūs varat mazgāt matus ar olām?
Ir daudz recepšu olu bāzes šampūniem un stiprinošām maskām mājās. Saputotais olu baltums labi attīra matus, bet dzeltenumā esošās vielas stiprina un baro matu saknes un atjauno to dabisko spīdumu.
...ka operdziedātāji dzer jēlas olas?
Patiešām, šī prakse joprojām ir populāra daudzu dziedātāju vidū. Olas tieši neietekmē balsi. Taču tās mīkstina un mitrina balss saites, piešķirot tām elastību, tāpēc saites mazāk tiek ievainotas sasprindzinājuma laikā. Tas lielā mērā ir saistīts ar luteīnu, kas arī ir spēcīgs antioksidants, bet tiek iznīcināts augstā temperatūrā, tāpēc olas šim nolūkam tiek lietotas svaigas. Protams, tos iepriekš rūpīgi apstrādā, lai izvairītos no saslimšanas ar salmonelozi.
...ka lauvas iznīcina putnu ligzdas?
Olas ir ne tikai lieliskas brokastis mums, bet arī daudzi dzīvnieki labprāt tās ēd, lai dienas sākumā papildinātu savu enerģiju. Piemēram, Indonēzijas svītrainie bruņurupuči grauž bruņurupuču olas, bet surikates, ja vien rodas iespēja, apēd pērļu vistiņu olas. Un lauvas postīs strausu ligzdas - protams, tad, kad viņu vecāku nebūs klāt. Lai gan tas nav viegls uzdevums, tas ir tā vērts: pietiek ar 2-3 strausu olām, lai apmierinātu jaunā lauva izsalkumu.
...ka rāpuļu olas ir mīkstas?
Rāpuļu - bruņurupuču, ķirzaku, čūsku, krokodilu - olas ir klātas ar biezāku, ādai līdzīgāku apvalku nekā čaumala. Dažreiz to var pārklāt ar kaļķu kārtu. Tā kā rāpuļu embriju attīstībai ir svarīga temperatūra un mitrums, tie ir labāk jāaizsargā no ārējās vides nekā putnu embriji.
...ka Āzijas valstīs olas ēd kopā ar vistu?
Dienvidaustrumāzijas valstīs (Vjetnamā, Laosā, Taizemē, Kambodžā, Filipīnās) ir ļoti populārs ēdiens, ko sauc par balutu - vārītu pīles olu ar daļēji attīstītu embriju.
«Svarīgi: Visa informācija šajā tīmekļa vietnē ir sniegta tikai informatīvos nolūkos. tikai orientējošiem mērķiem. Pirms jebkādu ieteikumu piemērošanas konsultējieties ar savu veselības aprūpes speciālistu. speciālistu konsultācijas. Ne redaktori, ne autori neuzņemas nekādu atbildību par iespējamiem zaudējumiem, ko var radīt materiāli."
