Kā marinēt bietes: 7 receptes

No izejvielas kvalitātes ir atkarīga biešu garša un uzglabāšanas īpašības. Tāpēc bietes marinēšanai jāizvēlas rūpīgi un atbildīgi.

Kā izvēlēties marinēšanas bietes

Vislabākās ir vidēja lieluma bietes ar sulīgu mīkstumu, maigu plānu miziņu un bagātīgu garšu. Ja plānojat marinēt pašu audzētas bietes, priekšroka jādod Boheme, Boyarynya, Detroit vai Mulatto šķirnēm.

Ļoti lieli dārzeņi nav piemēroti marinēšanai, jo tie var būt rūgti. Ideālā gadījumā to diametram nevajadzētu būt lielākam par 10 cm.

Ar nazi izņemiet kātiņus un pārbaudiet griezumu. Ja uz tās ir baltas vai dzeltenīgas svītras, to nedrīkst marinēt. Tas ir piemērots salātiem un pirmajiem ēdieniem, bet nav piemērots konservēšanai. Konservēšanai nav piemēroti arī dārzeņi ar tumšiem plankumiem uz mīkstuma un dobumiem.

Vājas, mīkstas un sapuvušas saknes nedrīkst izmantot marinēšanai. Bietes ar pelējuma pazīmēm, dziļām plaisām un iespiedumiem arī jāizvairās. Marinēšanai labāk izvēlēties aptuveni vienāda lieluma un šķirnes dārzeņus. Pirms apstrādes tos rūpīgi nomazgājiet, lai pārliecinātos, ka nav bojāta virsma.

Marinētu biešu priekšrocības un kaitīgums

Bietes ir īsta vitamīnu krātuve. Visas noderīgās īpašības šis dārzenis saglabā marinētā veidā. Šādi preparāti ir īpaši labi kā papildinājums galdam ziemā, kad īsā dienas gaisma un saules gaismas trūkums izraisa vitamīnu trūkumu un sliktu garastāvokli.

Marinētām bietēm piemīt šādas noderīgas īpašības:

• veicina hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos asinīs;
• stimulē gremošanu un uzlabo zarnu peristaltiku;
• labvēlīgi ietekmē ādas krāsu un stāvokli;
• ir C vitamīna, bora, dzelzs un mangāna avots;
• palielina apetīti;
• aktivizē reģenerācijas un atjaunošanās procesus organismā.

Tā kā marinādes sastāvā ir etiķis un citas skābes, šādus marinētus dārzeņus piesardzīgi jāēd cilvēkiem ar jutīgu kuņģi un paaugstinātu skābumu. Tiem, kas slimo ar peptisku čūlu, vajadzētu izvairīties no marinētām bietēm. Bietes piesardzīgi jāēd mātēm, kas baro bērnu ar krūti.

Jebkura no bietēm pagatavota ēdiena izteikta caurejas efekta dēļ rūpīgi jāuzrauga cilvēki, kas cieš no gremošanas traucējumiem un aizcietējumiem.

Tāpat kā jebkurš marinēts ēdiens, arī bietes, pievienojot etiķi, jāēd ar mēru. Ja tas netiek darīts, var rasties kuņģa un zarnu sieniņu kairinājums un pārmērīga slodze aknām un nierēm.

Kā marinēt bietes: receptes

Ātri

Ātra marinētu biešu recepte ļauj jums pagatavot gardu un veselīgu uzkodu tikai dažu stundu laikā. Jums būs nepieciešams:

• Vidēja lieluma svaigas bietes - 2 gab,
• sāls - 1/2 tējk,
• augu eļļa - 50 ml,
• ķiploki - 2 daiviņas,
• 5% galda etiķis - 0,5 l,
• malts koriandrs un melnie pipari - pēc garšas.

Bietes rūpīgi nomazgā un vāra 1-1,5 stundas, līdz tās ir gatavas. Atdzesētos vārītos dārzeņus nomizo un sagriež salātu kubiņos (1-1,5 cm lielos). Sagatavotās bietes ievietojiet stikla traukā ar vāku.

Mērcei uzkarsē augu eļļu, iepresē tajā ķiploku, pievieno sāli un garšvielas. Rūpīgi samaisiet. Ielej mērci traukā ar bietēm un pievieno etiķi, lai šķidruma līmenis nesasniegtu burkas malu par 1,5-2 cm. Pārklājiet un atstājiet vēsā, ēnainā vietā uz 4-6 stundām.

Šādā veidā dārzeņus var izmantot kā aukstu uzkodu, kā arī salātus un pamatēdienus. Borščam ar marinētām bietēm ir īpaši pikanta garša, un tas labi saglabā savu tumši sarkano krāsu pat pēc vairākiem vārījumiem.

Ziemai

Konservi ziemai ir raksturīgs ilgs glabāšanas laiks un daudzu garšvielu klātbūtne to sastāvā. Pikanti marinētas bietes saglabā visus vitamīnus un labvēlīgās īpašības vairākus mēnešus. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• bietes - 6-8 gab,
• ķiploki - 2 daiviņas,
• sarkanie asie pipari - 1 garšvielu pāksts (var aizstāt ar 1 tējkaroti malta pulvera),
• ķimenes - karotes gals,
• koriandrs - 1 tējkarote,
• pētersīļi, selerijas un dilles - 1 ķekars,
• lauru lapa - 2-3 gabaliņi,
• granulētais cukurs - 5 tējkarotes,
• sāls - 5 tējkarotes,
• etiķa esence - 40 ml,
• ūdens - 1 l.

Vispirms pagatavojiet marinādi. Pievienojiet sāli un cukuru, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un uz lēnas uguns vāriet vēl 10-15 minūtes. Tad šķidrumam pievieno smalki sagrieztus svaigus garšaugus, sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas. Marinādi uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj, noņem no karstuma un ļauj nostāvēties 2 līdz 3 stundas.

Bietes rūpīgi nomazgā un iemet verdoša ūdens katlā. Vāra 30-40 minūtes un atdzesē zem auksta tekoša ūdens. Sakņu dārzeņus nomizo un sagriež garās sloksnēs.

Stikla burkas ar tilpumu 0,5-3 litri tiek sterilizētas. Sagatavotās bietes ievieto burkās un cieši sablīvē.

Marinādi caur marli, kas salocīta 3-4 kārtās, atkal uzvāra un pievieno etiķi. Ielejiet karsto šķidrumu burkās ar bietēm.

Liela plaša trauka (baseina, katla) apakšā ielieciet marli, uz tās novietojiet burkas ar konservantiem un ielejiet aukstu ūdeni līdz "plecu" trauku līmenim. Pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies, bietes sterilizējiet 25-30 minūtes.

Šo soli varat izlaist. Tad marinādei pievienojiet divreiz vairāk etiķa. Tas ļaus izvairīties no sterilizācijas procesa.

Pēc tam katru burku cieši aiztaisa ar vāku, apgriež otrādi un rūpīgi pārklāj ar siltu drānu (pleds, sega). Pēc preparāta pilnīgas atdzesēšanas to novieto vēsā un tumšā vietā.

Salātiem

Kopā ar citiem dārzeņiem marinētas bietes ir lielisks pamats garšīgiem un veselīgiem salātiem. Tos var pagatavot arī kā piedevu. Tās pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• bietes - 10 gab,
• svaigi tomāti - 10-12 gab,
• saldie pipari - 2 gab,
• svaigi burkāni - 4 gab,
• sīpoli - 2-3 gab,
• zaļās pupiņas - 300 g,
• augu eļļa - 250 ml,
• galda 5% etiķis - 80 ml,
• cukurs - 5 ēd.k,
• sāls - 2 ēdamkarotes.

Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus. Visas pupiņas vāriet, līdz ir pusgatavas. Sagrieziet bietes un burkānus šķēlītēs. Tomātus sasmalcina ar gaļasmašīnu vai sasmalcina blenderī. Papriku un sīpolus sagrieziet vidēji biezos gredzenos.

Ievietojiet bietes katliņā, pievienojiet etiķi un tomātus, uzkarsējiet un uz lēnas uguns vāriet 15 minūtes. Tad pievienojiet burkānus un sīpolus un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Tad pievienojiet pārējos dārzeņus un garšvielas un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Beigās pievienojiet eļļu, rūpīgi samaisiet salātus, salieciet tos burkās un aiztaisiet.

Ļaujiet burkām lēnām atdzist, pēc tam uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Borščiem

Boršču pagatavošanas procesu atvieglo bietes konservi, kas gatavoti no bietēm. Tos var izmantot gan karstā, gan aukstā pirmā ēdiena pagatavošanai. Lai pagatavotu biešu mērci borščam, jums būs nepieciešams:

• bietes - 4 gab,
• granulētais cukurs - 50 gr,
• sāls - 50 gr,
• galda etiķis - 5% - 10 ml,
• ūdens - 1 l.

Kā traukus ir ērti izmantot mazas stikla burciņas ar vāciņiem. Izvēlieties tādu trauku, lai ēdienam pietiktu ar 1 burku.

Svaigas bietes rūpīgi nomazgājiet, nomizojiet un sarīvējiet uz rupjas rīves. Atkarībā no saimnieces vēlmēm dārzeņus var sagriezt nūjiņās vai plānās šķēlītēs. Sagatavotās bietes ievieto traukos, viegli sablīvējot.

Pievienojiet sāli un cukuru, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un ielejiet etiķi. Bietes pārlejiet ar gatavo marinādi tā, lai šķidrums pārklātu dārzeņus. Aizkorķējiet burkas un ļaujiet tām lēnām atdzist, pēc tam novietojiet tās vēsā, tumšā vietā.

Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka tā ir ātra. Laiks tiek ietaupīts, jo bietes nav jāvāra. Neskatoties uz to, produkts ir pilnībā gatavs lietošanai pēc 4-5 dienām, un to var izmantot ne tikai kā sastāvdaļu boršču pagatavošanai, bet arī kā vieglu vitamīnu uzkodu.

Burciņā

Burkā marinētas bietes ir viegli pagatavojamas, tās nav sterilizējamas un saglabā savu garšu un vitamīnus vairākus mēnešus. Pateicoties tam, ka tas tiek ievietots traukā nelielās porcijās, tos ir viegli izmantot pēc vajadzības.

Lai pagatavotu uzkodas, jums būs nepieciešams:

• bietes - 6-8 vidēja lieluma gabaliņi,
• ūdens - 1 glāze,
• pūdercukurs - 1 ēd.k,
• sāls - 1/2 tējk,
• 5% galda etiķis - 50 ml,
• krustnagliņas - 3 gab,
• melnie pipari - 3-5 gab,
• Smaržīgie pipari - 3-5 gab,
• lauru lapa - 1 gab.

Stikla burkas ar tilpumu 0,5-0,7 litri ar vākiem ir optimālas šāda veida preparātiem. Pirms tam tos 3-5 minūtes sterilizējiet karstā cepeškrāsnī vai pārtvaicējiet kolbā virs tvaika.

Bietes rūpīgi nomazgā, sagriež abos galos, nomizo un līdz mīkstumam vāra ūdenī ar nedaudz sāls.

Kamēr bietes vārās, pagatavojiet marinādi. Katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno visas garšvielas saskaņā ar recepti un vāra 5-7 minūtes.

Atdzesējiet vārītas bietes, sagrieziet tās sloksnēs vai mazos kubiņos un ievietojiet iepriekš sterilizētās burkās. Katrā burkā ielej 1 ēdamkaroti etiķa un pārlej ar verdošu marinādi.

Burkas noslēdz, pagriež vākiem uz leju un pārklāj, līdz pilnībā atdziest. Šādus preparātus uzglabājiet tumšā, vēsā vietā, vislabāk ledusskapī.

Šādi pagatavotas bietes var izmantot kā vitamīnu piedevu, piedevas pirmajam un otrajam ēdienam.

Korejiešu stilā

Lai pagatavotu kraukšķīgu uzkodu galdam, šī īpaši ātrā metode aizņem tikai aptuveni 15 minūtes. Šāds ātrums tiek panākts, jo bietes iepriekš netiek vārītas, bet gan marinētas svaigas. Papildus ātrai pagatavošanai šī recepte atšķiras arī ar to, ka bietes marinē bez etiķa, bet citrona sulā.

Lai pagatavotu bietes korejiešu gaumē, jums būs nepieciešams:

• svaigas bietes - 2-3 vidēja lieluma gabaliņi,
• svaigs citrons - 1 gab,
• ķiploki - 2-3 daiviņas,
• olīveļļa - 5-7 ēd.k,
• svaigs koriandrs - 1 ķekars,
• malta ingvera sakne - 1 tējkarote,
• sāli un maltus melnos piparus pēc garšas.

Marinēšanai var izmantot stikla trauku ar vāku vai plastmasas trauku.

Bietes rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež plānās (2-4 mm) šķēlītēs. Izmantojiet dārzeņu griezēju vai rīvētāju. Varat veikt formas griezumu. Pārliecinieties, ka šķēles ir plānas. Izspiediet sulu no citrona. Smalki sagrieziet koriandru. Saspiediet ķiplokus vai izspiediet tos ārā.

Uz griešanas dēlīša nolieciet biešu šķēles, pārkaisa ar pipariem un citrona sulu, pārkaisa ar koriandru un garšvielām. Šādi sagatavotās šķēles ievietojiet marinādes traukā. Uz dēlīša izvietojiet nākamo biešu partiju un pievienojiet garšvielas. Kad bietes ir pagatavotas, tās sāli un piparus un rūpīgi samaisa ar rokām.

Pēdējā posmā bietes pārlejiet ar olīveļļu un viegli samaisiet ar karoti. Uzkodu var ēst uzreiz pēc mērces pagatavošanas. Garša ir spilgtāka un bagātīgāka, ja Korejas tipa bietes 30-40 minūtes atstāj ledusskapī.

Pirms pasniegšanas bietēm var pievienot saulespuķu vai citas sēklas, priežu riekstus vai zaļumus. Iegūsiet garšīgus, pikantus salātus, kuros saglabāti visi vitamīni un minerālvielas.

Gruzīnu stils

Šis biešu pagatavošanas variants ir tuvāks marinēšanai un sālīšanai. Vienā traukā tiek gatavoti vairāki dārzeņi, tāpēc rezultāts ir garšīgi, vitamīniem bagāti salāti. To var pievienot ikdienas maltītei vai izcelt svētku galdu.

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas Gruzijas tipa bietes:

• Svaigas bietes - 4-6 gabaliņi,
• baltie kāposti - 1 vidēja lieluma kāposts,
• Svaigas selerijas lapas - 1 ķekars,
• ķiploki - 1 sīpols,
• asie sarkanie pipari - 2-3 gab,
• sāls - 3 ēd.k,
• ūdens - 1 l.

Gruzīnu tipa bietes ir ērti gatavot plastmasas spainī ar vāku, derēs arī stikla trauks. Ir svarīgi, lai tvertni būtu iespējams atvērt un aizvērt.

Vispirms ir jāsagatavo pildījums. Pievienojiet sāli 1 l auksta ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Rūpīgi noskalojiet visus dārzeņus. Izņemiet kāpostam kodoliņu, sagrieziet lapas 5-7 cm kvadrātos. Nomizojiet svaigas bietes un sagrieziet 3-5 mm biezās šķēlītēs. Selerijas lapas un ķiplokus rupji sasmalciniet, piparus sagrieziet gredzenos.

Sagatavotos dārzeņus kārtojiet traukā pa kārtām, pārmaiņus liekot bietes un kāpostus un pārliekot tos ar ķiplokiem, seleriju un papriku, uzlejiet sālījumu. Novietojiet virsū apgrieztu apakštasīti, kas kalpos kā balsts. Sālījumam ir jāpārklāj vismaz 2/3 no tā.

Trauku pārklājiet ar vāku, atstājot to vienā pusē aizvērtu, un atstājiet to tumšā vietā istabas temperatūrā uz 4-5 dienām. Pievienojiet 2-3 ēdamkarotes 9% etiķa, lai paātrinātu procesu. Tad uzkoda būs gatava 2-3 dienu laikā.

Kraukšķīgie dārzeņi izskatās ļoti gudri un ir svētku mielasta cienīgs rotājums. Pikanta un pikanta uzkoda ir vērtīgs vitamīnu avots ziemā, lielisks līdzeklis imūnsistēmas stimulēšanai un saaukstēšanās profilaksei.

Tā kā bietes gruzīnu gaumē tiek gatavotas bez etiķa pievienošanas, šo pikanto uzkodu var iekļaut to cilvēku uzturā, kuri veselības apsvērumu dēļ nevar ēst marinētus produktus.

Varat eksperimentēt ar jebkuru recepti, pievienojot jaunas sastāvdaļas. Tie var būt dārzeņi, garšvielas un augļi. Bietes labi sader ar āboliem, plūmēm.

Konservēšanas burciņā nedrīkst pievienot riekstus un sēklas. Tie jāpievieno gatavajam produktam tieši pirms pasniegšanas.

Šo sakņu dārzeni var marinēt šķēlītēs vai veselu. Šajā gadījumā izvēlieties mazus gabaliņus. Lai marinētu veselas bietes, tās vienmēr jāvāra, līdz kļūst mīkstas.

Neatkarīgi no izvēlētās receptes, slēpto trauku ar sagatavi uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 3-4 dienas. Tāpēc vislabākā izvēle ir konteiners, kura tilpums atbilst ne vairāk kā 2-3 ēdienreizēm.