Kā cept kūku cepeškrāsnī: temperatūra, laiks un režīms

Neskatoties uz to, ka cepumu gatavošana ir vienkārša, tie ne vienmēr iznāk pūkaini un izcepti. Kā galvenos neveiksmju iemeslus speciālisti min atšķirīgu sastāvdaļu temperatūru, nepareizas proporcijas un nepareizu saputošanu. Īpaši svarīgi cepot ir ievērot temperatūras režīmu, kas tieši ietekmē mīklas termiskās apstrādes vienmērīgumu, izskatu, konditorejas izstrādājumu garšu.

Kā temperatūra ietekmē cepumu?

Biskvīta mīkla, kas ievietota cepeškrāsnī augstas temperatūras ietekmē, piedzīvo metamorfozi. Gāzes izplešas, veidojot burbuļus, tauki kūst, cukurs izšķīst un olu baltums koagulējas. Ķīmiskās un fizikālās reakcijas pārvērš mīklu par pūkainu, porainu cepumu.

Relatīvi zemā 150°C temperatūrā gatavošana ilgāk, taču tā norit vienmērīgi. Ja mīklu liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200°C vai augstāk, garoza sakarst ātrāk nekā mīkstums. Virsma ātri karamelizēsies, iegūs nepatīkamu garšu, pacelsies uz slīdkalniņa vai saplaisās.

Cepumiem, kas gatavoti 150°C temperatūrā, mīkstums ir mīksts un mīksts. Augstā temperatūrā ceptiem cepumiem ir rupjāka mīkstums. Iemesls tam ir atšķirīgais proteīnu koagulācijas ātrums.

Vienmērīgi izcepta un pūkaina kūka iznāk 160-180 grādu temperatūrā. Paturiet prātā, ka katra cepeškrāsns ir individuāla, iestatītā temperatūra un faktiskā temperatūra var atšķirties, tāpēc ieteicams izmantot digitālo vai analogo termometru.

Temperatūra, laiks un cepumu cepšanas režīms

Cepumu mīklas gatavošanas laiks un režīmi elektriskajā un gāzes krāsnī nedaudz atšķiras. Cepšanas nianses ir atkarīgas no tā, kā izplatās karstums un cik vienmērīgi tas izplatās.

Elektriskā cepeškrāsnī

Elektriskā cepeškrāsns uzkarst un atdziest lēni. Šis fakts pozitīvi ietekmē gala rezultātu un ir lieliski piemērots cepšanai, jo tiek novērstas temperatūras svārstības.

Lai mīkla izceptos vienmērīgi, cepiet biskvītu 45 minūtes augšējā un apakšējā cepeškrāsnī 160-170 °C temperatūrā.

Gāzes krāsnī

Gāzes cepeškrāsns uzkarst ātrāk nekā elektriskā cepeškrāsns, un tajā ir vieglāk kontrolēt temperatūru, ja jums ir termometrs. Taču, kad gāze sadeg, tā izdala mitrumu, kas izraisa garozas brūnumu. Gāzes cepeškrāsns nevar nodrošināt vienmērīgu sildīšanu, jo pastāv gāzes ugunsgrēka iespēja.

Tajā ir iespējams cept cepumus, ja labi zināt, kā tos apstrādāt. Optimālais gatavošanas laiks ir 40 minūtes 180 °C temperatūrā.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Jautājumi iesācējiem pavāriem ir saistīti ar cepšanas niansēm. Saimnieces interesē, ko, kādā režīmā un kādā līmenī cept cepumu, kā vienmērīgi cept mīklu, lai pēc izņemšanas no cepeškrāsns saglabātu produkta uzpūstību.

Kādā līmenī cepeškrāsnī cept cepumu?

Lai nodrošinātu, ka karstums sadalās visvienmērīgāk, kad cepeškrāsns darbojas augšējā un apakšējā režīmā, novietojiet cepumu mīklas veidni vidējā līmeņa vidū.

Vai, cepot cepumus, ir jāizmanto konvekcija?

Ja cepeškrāsnī ir tikai viens sildelements un nav iespējams vienlaikus izmantot augšējo un apakšējo sildīšanas režīmu, izmantojiet piespiedu gaisa režīmu. Konvekcija nodrošina cepumu uzsildīšanu no visām pusēm. Izmantojot šo režīmu, cepšanas laiku samaziniet par ceturtdaļu, bet temperatūru - par 10-15 grādiem.

Kurā cepeškrāsnī likt cepumus: aukstā vai karstā?

Lai izvairītos no kūkas sabojāšanas, mīklai izkrītot, tukšo elektrisko cepeškrāsni uzkarsējiet 15-20 minūtes pirms cepšanas. Cepšanas paplātei vai veidnei jābūt aukstai, citādi kūka iznāks stīva.

Vai, cepot kūku, var atvērt cepeškrāsni?

Mīkla cepeškrāsnī ceļas, koagulējot olbaltumvielām. Šis process notiek pakāpeniski, kad cepeškrāsns ir vienmērīgi uzkarsēta. Ja atvērsiet durvis, temperatūras režīms tiks traucēts, mīkla nosēdīsies, un to nebūs iespējams labot.

Pirmās 20-30 minūtes atstājiet cepeškrāsni aizvērtu. Lai pārbaudītu gatavību, uzmanīgi atveriet cepeškrāsns durvis, kad mīkla ir maksimāli uzrūgusi un nostiprinājusies.

Kā pareizi izņemt cepumu no cepeškrāsns, lai tas nesvīkstētu?

Lai biskvīts no pēkšņās temperatūras maiņas neizplūstu kā balons, atstājiet to cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Nedaudz atveriet durvis, lai gaiss varētu izplūst, pakāpeniski pazeminot temperatūru. Neglabājiet cepumus cepeškrāsnī ilgāk par 20 minūtēm, jo tie var kļūt mīksti no kondensāta vai izžūt.

Pēc cepuma noņemšanas no pergamenta to apgrieziet un novietojiet uz režģa, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Ja gatavo produktu pārnesīsiet uz šķīvja vai dēlīša, apakšējā daļā uzkrāsies mitrums, un tas kļūs lipīgs.

Pēc 2 stundām pārklājiet cepumu ar plēvi un ievietojiet ledusskapī, lai tas nostabilizētos.

Kā pārbaudīt, vai kūka ir gatava?

Vadieties pēc produkta izskata. Cepums ir gatavs, ja tas ir nedaudz sarucis un atdalījies no malām. Drošāks veids, kā pārbaudīt, vai kūka ir gatava, ir izmantot koka kociņu vai zobu bakstāmo. Iekniebiet cepumu centrā un novērtējiet rezultātu. Ja "testeris" ir sauss, cepeškrāsni var izslēgt. Lipīgs gals ar mīklas paliekām norāda, ka cepums vēl ir neapstrādāts.

Kāpēc biskvīts iekšpusē necepas?

Nevienmērīgai cepumu cepšanai ir vairāki iemesli:

Temperatūras neatbilstība
Cepuma iekšpuse paliek jēla, ja to cep cepeškrāsnī ar augstāku vai zemāku temperatūru, nekā ieteikts receptē.

Pirmajā gadījumā karstums ātri izžāvē malas, pirms tās sasniedz centru. Zemā temperatūrā mīklai nav pietiekami daudz laika izcepties. Tā paliek zema un viegla bez garšīgi kraukšķīgas garozas.

Pārbaudiet temperatūru cepeškrāsnī. Ja tā ir augstāka nekā parasti, pagrieziet to uz leju, pārklājiet cepumu ar foliju, lai garoza galu galā nesadegtu, turpiniet gatavošanu. Ja temperatūra ir zema, pievienojiet vairāk grādu.

Nepareizi saputotas olas
Ja receptē nav iestrādāts raugs, olu koagulācijas dēļ mīkla kļūst poraina. Gatavojot olas, uzsildiet tās līdz istabas temperatūrai, sakult tās tīrā, sausā traukā un pakāpeniski palieliniet miksera ātrumu. Nepareizi saputota olu masa padara cepumu gumijotu un plakanu.

Nepareizas proporcijas
Vēl viens iemesls, kāpēc cepums neizcepas, ir apstrādes kļūda. Pārāk liels cukura un miltu daudzums, kas pievienots lielākā vai mazākā daudzumā, nekā norādīts receptē, noved pie neveiksmīgiem rezultātiem.

Neuzmanīga rīcība
Biskvīta mīkla necieš kratīšanu, temperatūras izmaiņas. Nevajadzīgi nepārkārtojiet formu ar saturu, neuzlieciet to neuzmanīgi uz plaukta, nevajadzīgi neatveriet cepeškrāsns durvis. Ja šie noteikumi netiks ievēroti, gaisa burbuļi plīsīs, vidusdaļa sabruks un paliks neizcepta.

Kādu veidni izmantot, lai ceptu cepumus, un ar ko tos ieziest?

Labākā cepumu veidne ir apaļa, šķelta, nelīpoša, ar augstiem malām. Piemērots diametrs ir 24-26 cm. Nepielipīgo pārklājumu nav nepieciešams ieeļļot. Ja veidnei nav šādas priekšrocības, izgrieziet no pergamenta apli, lai nosegtu apakšdaļu ar sloksni, kas ir nedaudz platāka par malu augstumu.

Kāpēc cepot cepums paceļas kaudzē?

Ja karstums netiek vienmērīgi sadalīts vai ja cepums tiek gatavots augstā temperatūrā, cepums izceļas kā šķembas. To ir viegli labot. Noregulējiet temperatūru ar termometru, virs cepamās paplātes novietojiet tukšu paplāti vai pārklājiet tās virsu ar foliju un folijā izveidojiet dažus caurumus. Pēdējā gadījumā cepšanas laiku pagariniet par 10 minūtēm.

Gala rezultāta panākumi lielā mērā ir atkarīgi no temperatūras iestatījuma. Ja neesat pārliecināts par savu cepeškrāsni, iegādājieties termometru.