5 veidi, kā sabiezināt jebkuru krējumu krēmam un desertiem

Ja saimniecei patīk pašai gatavot konditorejas izstrādājumus, viņa zina, ka lielākoties neiztikt bez krējuma. Taču dažkārt gadās, ka, lai cik ļoti jūs censtos tos saputināt, tas nav iespējams. Problēma var būt pašā produktā. Taču ir dažas piedevas, kas var palīdzēt krēmu sabiezināt.

Kāda veida krēmu lietot

Pareiza krējuma izvēle palīdzēs izvairīties no problēmām krējuma saputošanas laikā:

1. Pirmkārt, jums vajadzētu iegādāties dabisku produktu. Tā nedrīkst saturēt stabilizatorus, palmu eļļu, biezinātājus, krāsvielas, garšas pastiprinātājus vai citas pārtikas piedevas.
2. Krējuma tauku saturs nedrīkst būt zems. Tas nozīmē, ka bezalkoholiskais dzēriens nav piemērots krējuma saputošanai. Tauku saturam jābūt no 33% līdz 38%. Pievērsiet uzmanību etiķetei "putukrējums".
3. Izmantojiet tikai svaigu putukrējumu. Pretējā gadījumā krēms var sākt lobīties. Produkts vienmēr jānogaršo pirms saputošanas, jo tā uzglabāšanas apstākļi tirdzniecības vietā var būt mainījušies.

Svarīgi! Labu, smagu un izturīgu krējumu var pagatavot tikai no kvalitatīva krējuma.

Kā noteikt tauku saturu krējumā

Daži mājsaimnieki netur piena produktus rūpnīcas iepakojumā vai dod priekšroku krējuma iegādei no saimniecībām. Tas var apgrūtināt krējuma smaguma noteikšanu. To, vai krējums ir piemērots saputošanai, var noteikt pēc tā izskata:

1. Ja produkts atgādina pienu un ir tikai nedaudz biezāks, tā tauku saturs ir aptuveni 10-15 %. Tas ir dzeramais krēms. Lai cik ļoti censtos, krējumu no tā nevar pagatavot. Visbiežāk to izmanto dzērienos un krēmos.
2. 20-25% krēms ir biezāks. Taču stabilu krēmu nav iespējams pagatavot bez īpašiem biezinātājiem. Tas ātri nosēžas un zaudē formu. Kulinārijā tos izmanto mērcēm un mērcēm.
3. Ja tauku saturs pārsniedz 30 %, produktam ir skābā krējuma konsistence. Augstais tauku saturs padara masu blīvu. Šādu krējumu ieteicams izmantot putukrējuma pagatavošanai.

Kāpēc putukrējums kļūst šķidrs

Ir vairāki iemesli, kāpēc putukrējums kļūst šķidrs.

Pirmkārt, pārbaudiet derīguma termiņu. Pat ja tas vēl nav beidzies, jums jāatceras, jo vairāk laika ir pagājis kopš izgatavošanas datuma, jo sliktāk viņi pātagu, sāk stratificēt biezu un šķidro sastāvdaļu.

Arī skābais krējums paliks šķidrs neatkarīgi no tā, cik ilgi tas tiks saputots. Vienīgā vieta, kur tos var izmantot, ir cepšana.

Ja krēms sākumā sāk sabiezēt, bet pēc tam sašķidrinās, tas, iespējams, nav pareizi saputots. Vai nu process aizkavējās, vai arī ātrums bija pārāk liels. Tāpēc ir stingri jāievēro krējuma krējuma izgatavošanas tehnoloģija.

Kā pareizi saputot krējumu

Lai krējumu labi saputotu un sabiezinātu, ir svarīgi izvēlēties pareizo sākuma produktu un ievērot dažus noteikumus krējuma saputošanas laikā.

1. Krēms ir kārtīgi jāatdzesē, pirms to ieputo tieši krēmā. Nenovietojiet to saldētavā, jo tas, visticamāk, nedos vēlamo rezultātu. Vislabāk to uz 10-12 stundām novietot ledusskapja augšējā plauktā.
2. Arī pašai putukrāsnai un traukam, kurā tiks saputots krējums, jābūt aukstiem. Tie 50-60 minūtes jāglabā ledusskapī.
3. Noslaukiet bļodu, kurā paredzēts saputināt krējumu, ar sausu dvieli.
4. Nav ieteicams uzreiz saputot lielu krējuma daudzumu. Ja nepieciešams ievērojams krējuma daudzums, piena produktu labāk sadalīt porcijās pa 200-250 ml.
5. Sākumā krējumu jāsāk putot lēni, pakāpeniski palielinot ātrumu. Viss process aizņem 6-8 minūtes.
6. Labākais rīks ir parasts putukrāsnis. Tas ļauj krējumam maisīšanas laikā saņemt daudz skābekļa, kas padara maisījumu sulīgu. Turiet šļācējmašīnu nedaudz slīpi, sākot lēni un pakāpeniski palielinot ātrumu.

Var izmantot arī maisītāju. Tomēr izmantojiet mikseri ar lielu jaudu. Mazāka izmēra ierīce, visticamāk, pārkarsīs un ātri sabojās.

No otras puses, blenderis nav laba izvēle. Pat ja blenderim ir putukrāsas uzgalis, tā ātrums jau pirmajās minūtēs būs liels. Pastāv risks, ka krējums var pārvērsties sviestā.

Lai krēms būtu garšīgs, vispirms krējumu saputojiet līdz vidējam biezumam un tad pievienojiet kakao, pūdercukuru vai citas sastāvdaļas.

Ko pievienot krējumam, lai to sabiezinātu

Ja nevar dabūt vajadzīgo krējumu, bet krēms tik un tā ir jāsagatavo, var izmantot vai nu veikalā gatavotu biezinātāju, vai arī citas piedevas.

Veikalā ražots biezinātājs

Galvenais veikalā iegādātā biezinātāja mērķis ir padarīt krēmu pēc iespējas biezāku, lai tas noturētu formu. Katrā maisiņā ir 8 grami pulvera. Ar to pietiek apmēram 250 ml 20 % krēma.

Svarīgi! Neuztraucieties, ja lasāt, ka produkts satur dikarhamila fosfātu. Tā ir tikai modificēta ciete.

Ar biezinātāja lietošanu nav nekādu grūtību. Atdzesēto piena produktu sāk putot, un pēc aptuveni pusotras minūtes krējumam pievieno pulveri. Procesu turpina, līdz krēms ir sabiezējis līdz vēlamajai konsistencei.

Ciete

Ciete ir viena no iegādātā biezinātāja sastāvdaļām. Papildus tam ir iekļauts arī pūdercukurs. Lai būtu droši, ka krēms sabiezēs, vislabāk ir izmantot abus kopā. Kartupeļu ciete ir pieejama gandrīz katrā virtuvē, un pūdercukuru var pagatavot, sasmalcinot granulēto cukuru kafijas dzirnaviņās. Abas sastāvdaļas sajauc proporcijā viens pret divi. Ņemiet trīs ēdamkarotes maisījuma 300 ml krējuma. Rīkojieties tāpat kā ar komerciālo biezinātāju. Krēms būs pūkains un nelaistīsies.

Pārtikas želatīns

Arī lietojot pārtikas želatīnu, stingri ievērojiet proporcijas. Pretējā gadījumā jūs varētu iegūt želeju, un, ja samazināsiet piedevas devu, krēms nesagatavosies. Uz 300 ml krējuma nepieciešams 1/2 tējkarotes želatīna pulvera uz 300 ml krējuma.

Ielej vienu trešdaļu krējuma traukā un ieber želatīnu. Ceturtdaļstundas laikā piedevai vajadzētu uzbriest. Pēc tam uzsildiet glāzi ar saturu ūdens peldē. Tas ļaus pulverim izšķīst. Ļauj maisījumam atdzist.

Sāciet ar pārējā krējuma saputošanu, pakāpeniski ielejot želatīna maisījumu. Ja izmantojat mikseri, palieliniet ātrumu līdz maksimālajam. Krēms ātri sabiezēs un saglabās savu formu. Pēc tam to var izmantot gatavā izstrādājuma dekorēšanai.

Citronu sula

Paturiet prātā, ka, krējumam pievienojot citronu sulu, gatavais krēms iegūs savdabīgu skābumu. Tāpēc ir svarīgi nepārspīlēt. Uz 500 gramiem krējuma būs nepieciešama puse tējkarotes citrona sulas. Labāk ir izmantot svaigi spiestu produktu. Atstājot to ledusskapī, tas zaudēs daļu savu īpašību. Pievienojiet citrona sulu, kamēr sākat putošanu, dažas minūtes pēc tam.

Pēc tam, kad piedeva būs sajaukta ar krējumu, krēms sāks biezināt.

Pūdercukurs

Var palīdzēt arī pūdercukurs, bet tam jābūt izkusušam. Uz 200 gramiem piena produkta būs nepieciešamas 2 ēdamkarotes biezinātāja. Pievienojiet tos pēc 1,5 līdz 2 minūtēm. Rezultātam jābūt pareizas konsistences krēmam.