Kā sabiezināt šķidro ievārījumu pīrāgu un kūku pildījumam

Ja tēju pasniedz ar vārītu sīrupu, kas pagatavots no ogām un cukura, tā konsistencei nav lielas nozīmes. Kā pildījums maizes izstrādājumiem ir nepieciešams biezs ievārījums, lai tas neaizsvīst un nesadeg uz cepšanas paplātes. Šķidro sīrupu var sabiezināt ar produktiem, kas saglabā tā garšu, aromātu vai nedaudz to izmaina.

Kāpēc ievārījums kļūst šķidrs

Ir vairāki iemesli, kāpēc ievārījums ir šķidrs:

Izejvielu veids

Zemenes, plūmes, avenes, ķirši izdala daudz sulas, ja tos apvieno ar cukuru un vāra. Ja termiskā apstrāde turpinās, līdz tā sabiezē, ogu forma, vitamīnu sastāvs tiek iznīcināts un delikateses lietderība kļūst minimāla.

Nepareizi ēdiena gatavošanas piederumi

Jo mazāks uzsildītā šķidruma slānis, jo ātrāk iztvaiko mitrums. Šauros, dziļos katlos izejviela vārās ilgāk nekā platos, zemos katlos. Turklāt nepareizos traukos tvaiks daļēji nosēžas uz sieniņām un, pirms tas pagūst iztvaikot, atkal nonāk saldajā masā.

Nepietiekami daudz cukura

Ja cukura un izejvielu proporcijas nav pareizas saskaņā ar recepti, jūs nesaņemsiet pareizo konsistenci. Uz biezu ievārījumu var rēķināties tikai tad, ja cukura un ogu attiecība ir vismaz 1:1.

Citi iemesli, kāpēc ievārījums ir plāns, ir nepietiekams vārīšanas laiks un laikus nenovāktas putas.

Bieza ievārījuma gatavošanas noteikumi

Lai iegūtu kvalitatīvu produktu ziemai, sāciet ar izejvielu vākšanu. Raža tiek novākta no ogu krūmiem un augļu kokiem skaidrā laikā, kad rīta rasa ir nokususi. Ja izejviela tiek iegādāta tirgū, izvēlieties svaigus, nepārgatavojušos augļus, bez bojājumiem, bez slimības pazīmēm. Tikai gatavi ķirši ir pilnībā nogatavojušies, pārējos labāk izvēlēties vai pirkt nedaudz nenogatavojušos.

Nākamais solis ir izvēlēties podiņu. Vislabākais risinājums ir emaljēts izlietne vai labas kvalitātes nerūsējošā tērauda izlietne ar biezu dibenu. Vara, alumīnija vai alumīnija trauki nav piemēroti, jo tie ķīmiski reaģē ar skābi.

Lai pagatavotu augstas kvalitātes ievārījumu, ņemiet tikai balto cukuru. Ja cukura saturs ir mazāks par izejvielas svaru, ievārījums būs ne tikai šķidrs, bet arī ātri kļūs skābs.

Ieteikumi vārīšanai:

1. Pēc vārīšanas samaziniet karstumu līdz minimumam, noņemiet putas, kas intensīvi veidojas pirmajās 10 vārīšanas minūtēs.
2. Ja kā izejvielu neizmantojat avenes, ogas vāra sīrupā trīs posmos.
3. Starp gatavošanas reizēm pārklājiet pannu ar pergamentu.
4. Vārīšanas beigās pievienojiet citrona sulu vai pāris citrona šķēlītes.

Par gatavu ievārījumu uzskata ievārījumu, kura sīrupā caurspīdīgās ogas ir vienmērīgi sadalītas, bet atlikušās putas koncentrējas centrā.

Ko pievienot, lai ievārījums būtu biezāks

Kļūdu ievārījuma pagatavošanā nav grūti labot, ieviešot sastāvā biezinātājus:

Pektīns

1 litram ievārījuma nepieciešams 10 g želatinizējoša augu polisaharīda balta pulvera veidā.

Ievārījumu ielej bļodā un karsē ūdens peldē. Kad parādās pirmie burbuļi, pievieno pektīnu un plītiņu izslēdz. Lai augu šķiedras vienmērīgi sadalītos sīrupā, saldo masu laiku pa laikam samaisiet.

Ja uzreiz neredzat rezultātu, biezinātāja devu nepalieliniet. Tās iedarbība izpaudīsies pēc tam, kad ievārījums būs atdzisis.

Agara agars

Želatīna viela no sarkano aļģu ražotājiem ir tablešu, plākšņu, pulvera vai pārslu veidā. Jebkura no šīm vielām ir piemērota sabiezēšanai. Ja no sīrupa ar ogām vēlaties iegūt želeju, uz 1 l produkta pievienojiet 3 g agara, bet biezākai konsistencei nepieciešami 5 g.

Pirms tam uz 10 minūtēm iemērciet agaru nedaudz siltā ūdenī. Pievienojiet šķīdumu vārošajai saldajai masai, turpiniet vārīt 4-5 minūtes, neaizmirstot samaisīt, un noņemiet no degļa.

Var izmantot citu biezinātāja variāciju. Agaru izšķīdina saldā siltā ūdenī, vāra ne ilgāk kā 20-30 sekundes un tad ielej verdošā ievārījumā. Agara pievienošana padara produktu biezāku un bagātina to ar mikroelementiem.

Quittin

Lai pievienotu pārtikas piedevu, kas sastāv no pektīna, pūdercukura un citronskābes, ievārījums nav jānovāra. Pietiek to sasildīt līdz 60 grādiem.

Maisiet sīrupu divas minūtes, lai novērstu gabaliņu veidošanos, pēc tam noņemiet to no plīts. Lai veidotu blīva ievārījuma konsistenci, uz 1 litru saldā produkta ņem 10 gramus želejvielas. Rezultāts būs redzams tikai pēc 4 stundām.

Želatīns

Ja izmanto jebkuru citu formu, izņemot ātri šķīstošo, biezinātāju iemērc siltā ūdenī. Uzkarsē ievārījumu, nesākot to vārīt. Ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī izkausējiet uzbriedušo želatīnu, pievienojiet ogu sīrupam un samaisiet.

Želierējošās vielas īpašības tiek zaudētas karstumā. Tāpēc mēs iesakām burkas uzglabāt ledusskapī.

1 l ievārījuma pievieno divas līdz četras tējkarotes želatīna. Ja kā izejvielu izmanto ābolus, ērkšķogas vai jāņogas ar dabīgām želejošām īpašībām, būs nepieciešams mazāk.

Kā sabiezināt ievārījumu pīrāgu un kūku pildījumiem

Šķidrs salds pildījums ne tikai izplūst, pasliktinot izceptā pīrāga garšu, bet arī pārmērīgi samitrina mīklu, kas gatavajā pīrāgā šķiet neizcepta. Lai izvairītos no šīm problēmām, ievārījumu vāra vai iebiezina ar produktu ar neuzkrītošu, aromātisku garšu.

Ar mannas putraimiem.

Lai saglabātu ogu formu, sīrupu pirms piedevu pievienošanas dekantē, un pēc sabiezēšanas to apvieno ar augļiem. Ja izejvielas integritāte nav svarīga, ievārījumu saputo līdz viendabīgai masai ar blenderi, pēc tam pievienojiet papildu sastāvdaļu.

Divas tējkarotes putraimu ielej 500 ml šķidrā ievārījuma, 2 ēdamkarotes ļoti šķidrā ievārījumā. Pēc ceturtdaļstundas bļodu ar saturu novieto uz lēnas uguns, pastāvīgi maisot. Pēc vārīšanas vāriet 2 minūtes. Nosakiet gatavību, uz šķīvīša uzpilinot dažus pilienus atdzesēta pildījuma.

Miltu izmantošana.

Uzkarsē ievārījumu emaljas traukā, ieber miltus, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Pēc pāris minūšu vārīšanas kondensēto produktu noņemiet no uguns.

Miltus pievieno vienu ēdamkaroti uz glāzi pildījuma. Ja rodas nepatīkama garša, izlabojiet situāciju, pievienojot citrona miziņu.

Ar auzu pārslu palīdzību.

Produktu samaļ kafijas dzirnaviņās. Ielej auzu miltus (1 ēdamkarote) ogu sīrupā (300 ml) un atstāj uz 20 minūtēm. Kad sasmalcinātās pārslas ir uzbriedušas, ielieciet ievārījumu ūdens peldē un karsējiet 10 minūtes, pastāvīgi maisot.

Ja uzpildīšana ir steidzami nepieciešama, ievietojiet karsto trauku ar saturu aukstā ūdenī. Izstrādājumu, kas atdzisis istabas temperatūrā, var izmantot paredzētajam mērķim ne ātrāk kā pēc stundas.

Ir svarīgi stingri ievērot proporcijas, citādi sīrups iegūs svešu garšu.

Maizes drupatas izmantošana

Biezinot ogu sīrupu, izmanto rīvmaizi bez svešām piedevām, sāls, lai nesabojātu tā garšu. Papildu komponentu 1-2 ēd.k. iepilda glāzē ievārījuma, samaisa un atstāj uz 20 minūtēm, lai uzsūktu lieko mitrumu. Uzkarsēšana vai vēl jo mazāk vārīšana nav nepieciešama.

Cepuma garša būs gardāka, ja rīvmaizes pildījumam pievienos sasmalcinātus riekstus.

Cietes izmantošana

Uz glāzi ievārījuma nepieciešams 30 g cietes, 50 ml auksta ūdens. Nelielā bļodā pagatavojiet cietes šķīdumu. Uzkarsē ievārījumu uz plīts. Apvienot abu trauku saturu, maisīt, līdz maisījums ir viendabīgs, un turpināt karsēt.

Minūti pēc vārīšanas izslēdziet plīti. Neuztraucieties par sīrupa duļķainību, tā pāries, kad ciete izvārīsies.

Pēc atdzesēšanas pildījums ir dzidrs un biezs.

Īsmaizes cepumu izmantošana

Šis šķidrā ievārījuma labošanas variants ir īpaši piemērots, ja pildījums paredzēts izstrādājumiem no plānās maizītes mīklas.

Pusotru ēdamkaroti cepumu sasmalcina blendera bļodiņā vai ievieto celofāna maisiņā un izrullē ar rullīti. 300 ml ievārījuma ielej 1,5 ēd.k. sagatavotā pildījuma un samaisa. Atstājiet pildījumu cepšanai istabas temperatūrā, līdz cepumi uzbriest.

Kur var izmantot šķidro ievārījumu

Šķidru ievārījumu var ne tikai pasniegt rozetēs tējai, bet to var izmantot arī cepumu kūku mērcēšanai pēc tam, kad tie ir nosusināti. Saldums, atšķaidīts ar ūdeni, šķidrajai bāzei pievienojot cieti, veido gardu kīselu. Apvienojiet to ar želatīnu, lai pagatavotu želeju, ko var ēst kā desertu vai izmantot kūku glazūrai.

Ievārījumu pasniedz arī sacepumos un siera kūciņās. Konfekšu ievārījumu izmanto arī kā pamatu saldajām kūkām, gaļas mērcēm un krēmam kūku pagatavošanai.

Profesionāļi iesaka sabiezināt ievārījumu uz ūdens vannas, lai izvairītos no piedegšanas, un neaizmirstiet, ka konsistenci var novērtēt tikai pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis.