Kā marinēt ķiplokus: 5 recepšu idejas

Ķiploki ieņem augstu vietu augu sarakstā. Pārsteidzoši, ka cilvēki to ēd tikai ar prieku un ar labvēlīgu ietekmi uz organismu. Tos var uzglabāt svaigus gandrīz līdz jaunai ražai, nezaudējot to garšu. Taču ir arī daudz recepšu, kā to pagatavot, ja vēlaties sevi palutināt ar pikantu garšu. Viens no galvenajiem veidiem ir marinēšana. Recepšu izvēle ir plaša, un katrai no tām ir tiesības pastāvēt, atklājot jaunu šī auga garšas šķautni.

Ķiploku noslēpumi

Ķiploki ir zināmi jau ļoti ilgu laiku, kā arī to labvēlīgās īpašības. Tam piemīt spēcīga antiseptiska, antibakteriāla iedarbība, to izmanto tautas medicīnas receptēs kā lielisku pretsviedru līdzekli, aizkavē saaukstēšanos un vīrusu slimības. Tās asā smarža ir saistīta ar īpašu fitoncīdu klātbūtni, kuriem ir arī dezinficējoša iedarbība.

Ķiplokus ir viegli audzēt, tie var iztikt bez mēslojuma un aug ar minimālu laistīšanas daudzumu. Ir ieviestas daudzas šķirnes. Galvenais iedalījums ir pēc stādīšanas termiņa: pavasaris un ziema. To ir ļoti viegli vizuāli atpazīt. Tas ir pietiekami, lai galvu sadalītu dakšiņās. Ja iekšpusē ir stingra serdeņa, tas nozīmē, ka tā ir ziemas kultūra. Garša nav atkarīga no sugas.

Visas daļas, izņemot saknes, ir ēdamas. Galvenā vērtība ir pati ķiploka galviņa, taču tikpat garšīgas un noderīgas ir arī jaunās lapas un bultas, kas vēl nav uzziedējušas. Tos var arī marinēt, un tas ir ļoti garšīgs un visai neparasts našķis gan ikdienas maltītēm, gan svētku reizēm. Tie ir kraukšķīgi kā jauni gurķīši, ar nedaudz asu garšu un labi sader ar vārītiem un ceptiem kartupeļiem, kā arī labi sader ar gaļu un zivīm.

Izvēloties šķirni stādīšanai, uzglabāšanai vai marinēšanai, jāpievērš uzmanība tās galvenajām īpašībām. Populārākās šķirnes ir:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Dziednieks;
• Antoška;
• Aleksejevskas milzenis;
• Ģimene;
• Kasablankā;
• Morado.

To ārējās zvīņas var būt baltas vai violetas, un šķēlītes mīkstums var būt balts vai krēmīgs. Izvēloties, nevajag īpaši meklēt noteiktas šķirnes; labāk koncentrēties uz galvas lielumu un asuma pakāpi.

Interesanti: Marinēti ķiploki saglabā gandrīz visas savas labvēlīgās īpašības.

Fakti un mīti

1. Precīza ķiploku dzimtene nav zināma, taču daudzi pētnieki sliecas uz Vidusāzijas versiju.
2. Augu sāka kultivēt pirms aptuveni 5000 gadiem.
3. Indijā cilvēki sākumā neēda ķiplokus to asās smaržas dēļ, taču viņi labi zināja par to ārstnieciskajām īpašībām.
4. Lielākie ķiploku patērētāji ir Itālija, Ķīna un Koreja, kur katrs cilvēks patērē 1,5-2 ķiploka daiviņas dienā.
5. Ķiplokus izmanto tautas receptēs, un tie ir daudzu zāļu un homeopātisko preparātu galvenā sastāvdaļa.
6. Dažās valstīs ķiplokus piekarināja virs durvīm vai ar tiem apsmērēja sulu, uzskatot, ka tas pasargās no ļauno garu un zibens iekļūšanas mājā.
7. Gan Bībelē, gan Korānā ir minēts šis augs, norādot uz ķiploku nozīmi.
8. Krievvalodā ķiplokus līgavas pīnē sasēja līgavas pūrā, lai pasargātu līgavu no bojāšanās.
9. Daudzas tautas izmantoja ķiploku galviņas, lai aprēķinātu raganas un pasargātu no tām.

Ieguvumi un sastāvs

No botāniskā viedokļa ķiploki ir zālaugi. Pēc saimnieces domām, tā ir vērtīga sastāvdaļa dažādu ēdienu pagatavošanai un lieliskas veselības uzturēšanai. Katras krustnagliņas sastāvā:

• organiskās skābes;
• fitoncīdi;
• E, C, PP, K vitamīni, gandrīz visi B grupas vitamīni;
• kāliju;
• sērs;
• kalcijs;
• fosfora;
• cinka;
• hroms;
• vara;
• rubīdijs;
• selēns;
• ēteriskās eļļas.

Dažiem cilvēkiem nepatīk ķiploki to specifiskā aromāta un pēcgaršas dēļ. Bet ir vērts apsvērt, ka atbrīvoties no tiem, lai gan ne pilnībā, ir diezgan viegli, un ieguvumi no tā izmantošanas pārtikā ir neizmērojami lielāki nekā nelielās neērtības. Starp citu, marinējot smarža gandrīz izzūd, bet dzēlīgums paliek.

Ķiplokus ieteicams lietot asinsspiediena pazemināšanai un stabilizēšanai, kā arī sirds slodzes mazināšanai. Tas samazina holesterīna līmeni, aptur vēža šūnu augšanu un attīstību, izvada toksīnus un smago metālu sāļus. Allicīns samazina asinsvadu sieniņu sasprindzinājumu, atjaunojot to elastību un stimulējot asinsriti. Fitoncīdi, kas atrodas jebkurā ķiploka daļā, bloķē patogēno baktēriju un mikroorganismu darbību. Šo pašu īpašību izmanto cīņā pret zarnu parazītiem. Tiek uzskatīts, ka regulāra ķiploku lietošana mazina aterosklerozes risku un ar vecumu saistītās izmaiņas smadzenēs un psihē.

Kā izvēlēties ķiplokus

Labākais un drošākais laiks ķiploku novākšanai ir ražas novākšanas laiks. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir tas, ka "pienaini", nenogatavojušies ķiploki nesaglabāsies labi svaigi, taču tie būs lieliski piemēroti kā piedeva gurķiem un tomātiem, kā arī pašrocīgi kā garda uzkoda. Atšķirība starp nogatavojušos un nenogatavojušos ir ļoti vienkārša. Ja augšējās zvīņas var viegli noņemt un galviņu var viegli sadalīt zobiņos, produkts ir gatavs uzglabāšanai un izmantošanai kā sēklas stādīšanai.

Dažas lietas, kas jāņem vērā: Ziemas ķiplokus stāda rudenī, gandrīz zem sniega, un tas nozīmē, ka tie nogatavosies agrāk - aptuveni 2-3 nedēļas jūlijā, atkarībā no audzēšanas reģiona un šķirnes.

Ja ķiplokus neaudzējat savā dārzā, bet pērkat tos zemnieku tirgū un iegādājaties vietējos produktus. Galviņām jābūt stingrām un sausām, bez tumšiem plankumiem, ar spilgtu un intensīvu aromātu. Ja ir kaut mazākās pazīmes, kas liecina par mitrumu vai sinepju, vai neparastu krāsu, pirkums ir jānoraida.

Izmērs ir slikts gaumes vērtētājs. Šeit jums jāvadās pēc pirkuma mērķa. Ja burkās marinē veselas galviņas, vislabāk izvēlēties mazas, bet blīvas. Marinējot mucā vai katlā, lai pēc iespējas ātrāk apēstu, var iegādāties arī lielgabarīta galvas. Tie būs piemēroti arī receptēm, kurās tos nepieciešams sadalīt krustnagliņās.

Kā marinēt ķiplokus: receptes

Kraukšķīgi, smaržīgi ķiploki ir lielisks imunitāti glābjošs līdzeklis un brīnišķīgs papildinājums aukstajām ziemas dienām. Principā daudzi cilvēki neatteiksies no tā un rudenī, dodot priekšroku sāļajai versijai, un pavasarī, kad vienkārši noguris līdz zobiem svaigu ēdienu un vēlas kaut ko īpašu. Iespējams, tāpēc ir tik daudz veidu, kā pagatavot ķiplokus, veselas galvas un daiviņas, atsevišķi un kombinācijā ar citiem dārzeņiem un sakņu dārzeņiem.

Ātri un vienkārši

Viena litra burkai nepieciešams:

• 600 g nomizotu ķiploku daiviņu;
• 7 piparu graudiņi melno piparu un garšvielu;
• 1 vidēja lieluma lauru lapa.

Atsevišķi pagatavojiet marinādi no 1 ēd.k. sāls, 1,5 ēd.k. cukura un 100 ml etiķa uz 3 glāzēm ūdens. Ķiploku daiviņas vāra sālījumā ne ilgāk kā 2 minūtes un pēc tam nekavējoties ievieto burkās, kuras piepilda ar vārīšanas šķidrumu un hermētiski noslēdz.

Drīz nogatavosies

Šī recepte ir noderīga, ja pirms viesu ierašanās ir 3-4 dienas un jūs vēlaties viņus pārsteigt ar neparastu uzkodu. Receptē ietilpst:

• 500 g ķiploku daiviņas;
• pa 100 ml 6% etiķa un ūdens;
• 10 melno piparu graudiņi;
• 15 g sāls;
• 25 g cukura;
• 1 tējkarote koriandra sēklu.

Svarīgi: Jau nomizotu krustnagliņu svars ir norādīts receptē.

Ķiploku daiviņas pārlejiet ar verdošu ūdeni un 2 minūtes atstājiet zem vāka. Pēc tam ātri pārvietojiet krustnagliņas uz ļoti aukstu ūdeni vai bļodu ar sasmalcinātu ledu. Sagatavojiet marinādi atsevišķi. Ķiplokus stingri ievietojiet burkā, pārlejiet tos ar marinādi, pārklājiet un atstājiet atdzist uz galda. Pēc tam to uz 3 dienām ievieto ledusskapī. Kad viesi ierodas, kārums ir gatavs.

Veseli jauni ķiploki

Pikantākās ir mazākas, nedaudz nenogatavojušās ķiploku galviņas. Tās nav jāsadala gabalos, tikai jānogriež saknes un jāatstāj neliela spieķa astīte un labi jānomazgā, atdalot tikai augšējās zvīņas. 300 g ķiploku nepieciešams:

• pa 25 g cukura un sāls;
• 2 piparu graudiņi un krustnagliņu pumpurs;
• 2 tējk. 9% etiķa.

Produktus uzreiz ievieto burkā, virsū liek garšvielas un tad burku līdz augšai pārlej ar siltu, nevārītu ūdeni. Pārklājiet ar salveti un atstājiet siltā vietā uz 24 stundām. Tad šķidrumu pārlej atsevišķā katliņā, uzvāra un ielej etiķi. Ielej sālījumu burkā, ko uzreiz aizver ar vāku. Derīguma termiņš - 2 mēneši, uzglabāt tikai vēsā vietā.

Ķiploki un bietes

Recepte prasa nedaudz vairāk pūļu, bet, pirmkārt, tā ir skaista un, otrkārt, garšīga. 1 kg ķiploku daiviņu ņem:

• 1 neliela bietes;
• 1 lietussargs dilles ar sēklām;
• 2 ēdamkarotes sāls un cukura;
• 7 piparu graudiņi;
• 2 kaltēti krustnagliņu pumpuri;
• 100 ml 9% etiķa.

Marinādei nepieciešams 1 litrs ūdens un vēl 4 litri sagatavošanas posmam. Ielej katliņā 2 litrus ūdens, uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai, ievieto tajā ķiplokus uz 2 minūtēm un pēc tam uzreiz iemērc tos aukstā ūdenī uz šķīvja. Nomizotās bietes sagriež jebkuras formas šķēlītēs, kas nav biezākas par 2 cm. Slāņos kārtojiet bietes un ķiploku daiviņas burkā un pārlejiet tās ar vārošu marinādi. Etiķi pievieno pēdējā brīdī. Aizveriet ar metāla vai kaprona vāku. Uzkodai 15-20 dienas jāstāv tumšā vietā istabas temperatūrā. Ja šķidrums kļūst tumšāks un duļķains, tas nozīmē, ka process norit pareizi. Gatavo ķiploku garša ir skābi salda, nedaudz pikanta.

Sojas mērcē

Ļoti neparasta un garšīga uzkoda izrādās, kad pazīstamā receptē tiek ieviesta jauna sastāvdaļa. 1 kg ķiploku nepieciešams:

• pa 50 g sāls un cukura;
• 4 ēdamkarotes sojas mērces;
• 1 ēdamkarote 70% etiķa.

Aprēķins ir dots 1 litram ūdens. Lai visu ietilpinātu, jums ir jāsagatavo 2 litru burka.

Galvas pilnībā ievieto katlā vai dziļā bļodā, noņem tikai virskārtu, tad ielej parastajā tīrā ūdenī uz 8-12 stundām. Pēc tam šķidrumu notecina, noņem zvīņas.

Sālījumu sagatavo atsevišķā traukā. Ievietojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet tai nostāvēties 2-3 minūtes. Pēc esences pievienošanas to nekavējoties noņem no karstuma un ielej burkā. Tas nav jāaizzīmogo, pietiek ar parastu kaprona vāciņu. Uzglabāt vēsā vietā, kur neiekļūst saules stari. Pirmo paraugu var ņemt pēc mēneša.

Ja meklētu oriģinālās ķiploku marinēšanas receptes, to būtu pilna burtnīca, varbūt pat vairāk. Šo augu pazīst un novērtē daudzās valstīs, tāpēc daudzu tautu pavārgrāmatās atradīsiet jaunu metodi, kas ir tikpat garšīga un viegli pagatavojama kā labi zināmās.