Kā sasaldēt baklažānus ziemai: 6 veidi

Saldējot baklažānus, tajos saglabājas vairāk uzturvielu nekā tos konservējot. Tomēr ir dažas nianses un nianses, kas jāņem vērā. Piemēram, dārzeņiem ir raksturīga garša, pilnīgi bez sava aromāta, bet tie lieliski uzsūc visas apkārtējās smaržas.

Kā izvēlēties pareizos baklažānus

Sagatavošana sasaldēšanai sākas ar dārzeņu izvēli. Ir svarīgi to izdarīt pareizi, lai pēc atkausēšanas nebūtu pārsteigumu. Izvēlieties pilnībā nogatavojušos dārzeņus, kurus ir viegli atpazīt pēc to tumši violetās krāsas. To ādai jābūt spīdīgai, tīrai un bez fiziskiem bojājumiem. Tām jābūt bez iespiedumiem.

Lūdzu, ņemiet vērā! Baklažānos laika gaitā var uzkrāties kaitīgas vielas, tāpēc priekšroka jādod jauniem dārzeņiem.

Vēl viens svarīgs parametrs ir tas, ka uz tiem nedrīkst būt zaļu plankumu, kas norāda uz bīstamu indes klātbūtni. Ja dārzeņi ilgstoši atrodas pret sauli, pat jaunais zilganā mēle sāk ražot solanīnu, kas ir bīstams cilvēkiem. Tāpēc labāk pirkt dārzeņus, kas tiek pārdoti telpās.

Ja sagriežot baklažāna mīkstums sāk ātri tumšot, tas nozīmē, ka tajā ir sakrājies daudz serotonīna un dārzenis nav piemērots arī sasaldēšanai.

Dārzeņu sagatavošana sasaldēšanai

To sagatavošana pirms sasaldēšanas neaizņem daudz laika, taču tas ir ļoti svarīgs solis, bez kura baklažāni nebūs tik garšīgi. Baklažānus var sasaldēt dažādos veidos, taču ir daži vispārīgi noteikumi, kas jāievēro vienmēr. Pirmais attiecas uz saldētavu. Temperatūrai iekšpusē jābūt vismaz 12 grādus zem nulles. Šādā temperatūrā baklažāni var saglabāt savu unikālo garšu un veselīgās īpašības līdz pat 12 mēnešiem.

Mellenes saldētavā uzglabājiet tikai hermētiski noslēgtā iepakojumā, citādi tās uzsūks apkārt esošā ēdiena aromātu. Ja tas ir plastmasas maisiņš, dārzeņiem jābūt cieši iesaiņotiem, lai tajos nepaliktu gaisa. Turklāt ir ieteicams turēt prom no baklažāniem visus spēcīgi smaržojošus produktus. Tas jo īpaši attiecas uz garšaugiem.

Dārzeņu mērcēšana sālī ir obligāts process. Tas nepieciešams, lai atbrīvotos no baklažāniem raksturīgā rūgtuma. Parasti sagatavo sāls šķīdumu, kurā mērcē baklažānus. Vieglāk ir šķēlēs sagrieztus dārzeņus apkaisīt ar sāli un atstāt tos kādu laiku mērcēt, līdz tie kļūst sulīgi.

Kā sasaldēt baklažānus ziemai

Katrai metodei ir savas īpatnības, kas jāņem vērā.

Svaigi veseli / gabaliņos

Baklažānus šādā veidā nedrīkst saldēt, jo tie ļoti ātri sabojājas un izskatās slikti. Taču, ja jums ir nepieciešams sasaldēt uz īsu laiku, šī būtu laba izvēle.

Vispirms sagatavojiet dārzeņus - nomizojiet mizu un nogrieziet dzinumus. Tad piepildiet dziļu trauku ar ūdeni (lai baklažāni tajā ietilptu veseli) un ieberiet tajā 2 ēdamkarotes sāls. Tad ielieciet dārzeņus šajā šķīdumā un mērcējiet 20-30 minūtes. Tagad nomazgājiet tos zem tekoša ūdens, atdalot pārējo sāli, pēc tam izklājiet tos uz sagatavotajiem dvieļiem un pārklājiet ar salvetēm vai citu dvieli.

Kamēr baklažāni žūst, sagatavojiet dēlīti vai nelielu cepamo paplāti un uz tās izklājiet foliju vai cepamo papīru. Kad dārzeņi ir pilnībā izžuvuši, liec tos uz sagatavotā paplātes un liec uz 60 minūtēm saldētavā. Ieteicams uz šo laiku atstāt citus pārtikas produktus ārpus saldētavas, lai nepieļautu, ka uz baklažāniem tiek pārnestas jebkādas smakas. Kad laiks ir pagājis, izņemiet baklažānus un katru ietiniet plēvē. Var izmantot arī celofāna maisiņu, bet pārliecinieties, ka viss gaiss ir izplūdis.

Vislabākais veids, kā uzglabāt saldētavā, ir plastmasas pārtikas traukā - tas ir diezgan hermētisks, tāpēc nav jāuztraucas par produktu kvalitāti.

Baklažānus var sagriezt piemērotos gabaliņos, lai tos būtu ērti uzglabāt. Visbiežāk tie ir pusgredzeni vai kubi. Dārzeņus kārtojiet plānā slānī, pēc tam tos pārkaisiet ar sāli un pagaidiet, līdz izspiež sulu. Tad tos rūpīgi noskalojiet un nosusiniet, pēc tam 20-30 minūtes sasaldējiet saldētavā un iepakojiet tāpat kā veselus dārzeņus. Gabalus ir ērtāk uzglabāt celofāna maisiņos.

Blanšēts

Blanšēšana ir īslaicīga dārzeņu apstrāde ar verdošu ūdeni. Izmantojot šo metodi, blanšētos dārzeņus daudz ātrāk var sagatavot sasaldēšanai. Dārzeņus nomazgā un sagriež piemērotos gabaliņos. Piepildiet katliņu ar ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad ievietojiet baklažānus un turiet 3 minūtes. Ja gabaliņi peld, ar karoti tos iespiežiet.

Kamēr dārzeņi tiek blanšēti, sagatavojiet trauku, lai tos atdzesētu. Tas var būt baseins vai cits trauks ar aukstu ūdeni un ledu. Tagad ievietojiet baklažānus pannā un pagaidiet, līdz tie pilnībā atdzisīs, pēc tam noteciniet šķidrumu cedeklī. Vēlams baklažānus iespiest uz šķīvja ar atsvaru, lai ūdens ātrāk notecētu. Pēc tam tās izžāvējiet, ievietojiet uzglabāšanas traukā un ievietojiet saldētavā. Šīs metodes galvenā priekšrocība ir tā, ka nav nepieciešama iepriekšēja sasaldēšana.

Žāvēts

Kaltēti baklažāni ir daudz garšīgāki un ilgāk saglabā savu garšu pat pēc atkausēšanas. Vispirms sagatavojiet dārzeņus - nomazgājiet tos, noņemiet kātiņus utt. Ieteicams arī noņemt plānu mizas kārtiņu. Pēc tam sagrieziet baklažānus šķēlēs, kā vien vēlaties, bet vēlams, lai tās būtu riņķos. Pēc tam tos vienā slānī izvietojiet uz cepšanas paplātes un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 50 grādiem, atstājot durtiņas atvērtas. Ļaujiet dārzeņiem nožūt 60 minūtes. Ja cepeškrāsnī ir ventilators, labāk to ieslēdziet. Baklažānus var žāvēt arī dārzeņu žāvētājā, pārklājot tos ar foliju un izvēloties piemērotu režīmu.

Atdzesējiet pagatavotos gabaliņus līdz istabas temperatūrai, ievietojiet tos piemērotā traukā un ievietojiet saldētavā, pirms tam tos nesaldējot.

Cepts

Saldēti cepti baklažāni ir lielisks veids, kā pārsteigt savus viesus Jaungada vakarā, jo diez vai kāds sagaida, ka uz galda būs šis dārzenis. Tā ir arī ātra uzkoda - vienkārši atkausējiet ēdienu, uzsildiet, papildiniet ar majonēzi un pasniedziet.

Baklažānus nomazgā, nogriež kātiņus un nosusina, tad sagriež plānos riņķos. Pēc tam dārzeņus sāli (1 ēdamkarote sāls uz 1 kg) un labi samaisa ar rokām, lai izņemtu rūgtumu. Pēc 30 minūtēm baklažānus noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet ar dvieli.

Uzkarsē pannu, pievieno eļļu un apcep baklažānus no abām pusēm, līdz tie kļūst mīksti. Pielāgojiet gatavošanas pakāpi atbilstoši savai gaumei.

No vārītajiem dārzeņiem noņemiet lieko tauku daudzumu. Vieglāk to izdarīt, ja uz laiku tos novietojat uz dvieļa vai salvetes. Tad ielieciet tos saldētavā un pagaidiet, līdz sacietē. Tagad tos var iepakot hermētiskā traukā.

Vārīti

Pirms zilās mēles vārīšanas mizā izduriet dažus caurumus un uz pusstundu iemērciet to sālītā ūdenī. Pēc tam tos labi noskalojiet ar aukstu ūdeni. Pēc tam ielieciet baklažānus verdošā ūdenī - vārīšanas ilgums ir atkarīgs no baklažānu lieluma. To, vai baklažāni ir gatavi, var viegli noteikt - tie būs krokotāki. Ja vēlaties, varat tos sagriezt šķēlēs, bet to dariet, kamēr tie vēl ir karsti. Pēc tam baklažānus atdzesē, iepriekš sasaldē, iepako traukos un ievieto saldētavā.

Sautēts

Baklažāni jāsagatavo parastajā veidā un jāsagatavo smalki sagriezti kubiņos. Optimālais izmērs ir 2 cm x 2 cm. Ja vēlaties, noņemiet mizu. Pēc tam tos sāli, samaisa un atstāj uz pusstundu, tad nomazgā un noņem lieko šķidrumu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ielieciet dārzeņus cepamajā traukā un sautējiet 15 minūtes, laiku pa laikam maisot. Atstāj atdzist un ievieto traukā uzglabāšanai.

Var arī sautēt pannā, sagrieztus kubiņos, augu eļļā, līdz tie kļūst mīksti.

Kā pareizi atkausēt

Vispirms jāatceras, ka baklažānus var sasaldēt tikai vienu reizi, tāpēc pēc vajadzības produktu atkausējiet nelielās partijās. Interesanti ir tas, ka dažiem ēdieniem dārzeņi nav jāatkausē - tos var iemest pannā tieši ar ledu. Ir divi veidi, kā pareizi atkausēt baklažānus:

1. istabas temperatūrā. Izņemiet dārzeņus no saldētavas un ievietojiet tos dziļā traukā, gaidot, līdz tie pilnībā atdziest. Šis ir lēns process, tāpēc traukā var pievienot remdenu ūdeni.
2. Ledusskapī. Dienu pirms gatavošanas dārzeņus no saldētavas pārceliet uz ledusskapja apakšējo plauktu. Vēlams izmantot dziļu bļodu, jo tajā būs daudz ūdens. Šī metode ļauj saglabāt baklažānus to dabiskajā stāvoklī, tos nebojājot.

Ko var pagatavot no saldētiem baklažāniem

No baklažāniem var pagatavot daudz dažādu un, pats galvenais, garšīgu ēdienu. Tie bieži vien ir daļa no diētiskās ēdienkartes.

Cepti kartupeļi ar baklažāniem

Labs un ātrs ēdiens, ko viesi patiešām novērtēs. Lai gan ēdiens ir cepts eļļā, tas ir diezgan veselīgs, pateicoties baklažāniem. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 500 g kartupeļu;
• 250 g baklažānu;
• 1 sīpolu galva;
• Eļļa/sāls/pipari pēc garšas.

Atkausējiet baklažānus un ļaujiet tiem atdzist istabas temperatūrā; ja tie ir veseli, sagrieziet tos kubiņos vai sasmalciniet. Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet tos sloksnēs. Sīpolu sagrieziet pusgriezumos. Apcep kartupeļus līdz zeltaini brūnai krāsai, tad pievieno sīpolus, sāli un garšvielas. Atsevišķā pannā apcep baklažānus, pievieno kartupeļiem un sautē 15 minūtes.

Baklažānu sautējums

Šis ēdiens pieder pie diētiskajiem, jo tajā ir minimālais kaloriju daudzums un maksimālais uzturvielu daudzums. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1 pipari;
• 1 burkāns;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 300 g sasmalcinātu baklažānu;
• 1 sīpolu galva;
• Sāls/ garšvielas pēc garšas.

Sagrieziet baklažānus mazos kubiņos, ievietojiet tos bļodā, pārkaisiet ar sāli, samaisiet un atstājiet uz 15 minūtēm. Nomizojiet un sagrieziet papriku, kā vien vēlaties. Rupji sarīvējiet burkānus un sagrieziet sīpolus kubiņos.

Sautē sīpolus un burkānus boršču veidā. Baklažānus noskalojiet un kopā ar papriku pievienojiet pannai. Izgaršo un pievieno sāli un garšvielas, pēc tam pārklāj un sautē 20-30 minūtes.

Apberiet sautējumu ar smalki sasmalcinātiem garšaugiem. To var ēst gan aukstu, gan sasildītu.

Griķi ar baklažāniem

Griķi ir noderīgi paši par sevi, bet kombinācijā ar baklažāniem tie tikai palielina to labvēlīgo ietekmi. Tas ir sātīgs un garšīgs ēdiens, ko var pagatavot ļoti ātri. Jums nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1,5 tases griķu putraimu;
• 3 vistu olas;
• 150 grami saldētu baklažānu;
• 2-3 sīpolu galvas;
• 4 ēd.k. izkausēta sviesta;
• Sāls/ garšvielas pēc garšas.

Vispirms nomazgājiet griķus zem tekoša ūdens. Vislabāk to darīt vairākas reizes. Vāra putru sālītā ūdenī, uz katrām 2 glāzēm ūdens uzvāra 1 glāzi. Vārītiem griķiem pievienojiet eļļu un garšvielas un pārklājiet, lai tie neatdzistu.

Izvāriet olas un sagrieziet tās mazos gabaliņos. Atkausējiet baklažānus un apcepiet tos pannā, līdz tie kļūst mīksti. Tagad pievienojiet sīpolus un sautējiet kopā ar baklažāniem, līdz tie kļūst mīksti. Tad pievieno olas un sautē vēl 5 minūtes uz pannas, kas pārklāta ar vāku. Sajauciet dārzeņus ar putru un atstājiet 10 līdz 15 minūtes cepeškrāsnī uz tvaika nosegtā traukā. Pasniedziet ar garšaugu zariņiem.

Baklažāni skābā krējuma sautējumā

Šis ēdiens būs labs papildinājums piedevai un lieliski noderēs ģimenes vakariņās. Baklažānu pagatavošanai nepieciešams:

• 500 g baklažānu;
• 2-3 ēdamkarotes miltu;
• sviests;
• smagais krējums;
• Sāls/ garšvielas pēc garšas.

Atkausējiet baklažānus un pilnībā nosusiniet, tad apcepiet tos pannā bez eļļas, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Citā bļodā samaisiet miltus ar skābo krējumu, sāli un garšvielām un apcepiet atsevišķā bļodā. Iemaisiet maisījumu pavasara rullīšos un sautējiet pannā ar vāku 15 minūtes.

Labā šīs receptes īpašība ir tā, ka to var uzlabot ikviens. Piemēram, 100-200 gr sēņu var apcept kopā ar baklažāniem, un mērcei var pievienot nedaudz ķiploku vai sīpolu.

Moussaka

Šis ir tradicionāls baklažānu ēdiens no Tuvajiem Austrumiem. Tas ir ideāli piemērots svētku un parastiem galdiem. Izmanto veselus saldētus baklažānus. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 800 g baklažānu;
• 300 g tomātu;
• 800 g maltas gaļas (austrumos izmanto aitas un liellopu gaļu);
• 1 sīpolu galva;
• 300 g cietā siera;
• 200 ml baltā sausā vīna;
• garšvielas/sāls pēc garšas.
• 0,5 l piena;
• 2 vistu olas;
• sviesta gabalu;
• 2 ēd.k. karotes miltu.

Vispirms pagatavojiet mērci. Pannā izkausējiet sviestu un apcepiet tajā miltus. Uzkarsē pienu līdz miltu temperatūrai un, lēni maisot, ielej pannā. Garšojiet ar sāli un garšvielām pēc garšas (austrumos izmanto muskatriekstu). Pannā uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno 200 g rīvēta siera. Iejauc šķidrumu, līdz siers ir pilnībā izkusis. Atstājiet atdzist, saputojiet olas, lēnām pievienojiet šķidrumam un rūpīgi samaisiet - mērce ir gatava.

Nomizojiet tomātus (vieglāk to izdarīt, ja ievietojat tos verdošā ūdenī), sagrieziet nelielos gabaliņos, sīpolus sagrieziet puskociņos. Sagrieziet baklažānus iegarenas šķēlēs un apcepiet tos no abām pusēm, pēc tam nolieciet uz salvetes, lai uzsūktu lieko taukus. Tagad sajauciet gaļu un sīpolu kopā un apcepiet pannā. Aptuveni pusgatavošanas laikā pannā ielejiet vīnu un ļaujiet tam iztvaikot. Tad maltajai gaļai pievieno tomātus, sāli un garšvielas, samaisa un cep, līdz gaļa kļūst mīksta.

Tagad ieberiet malto gaļu cepamajā traukā, uzliekiet baklažānu šķēlītes un mērci un pārkaisiet ar rīvētu sieru. Ielieciet trauku uz 30 minūtēm 180 grādos sakarsētā cepeškrāsnī.

Bulgur ar baklažāniem

Viena no populārākajām veģetāriešu ēdienkartēm. Neskatoties uz gaļas trūkumu, ēdiens ir sātīgs un garšīgs. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 200 g bulgūra;
• 200 g sīpolu;
• 300 g baklažānu;
• 150 g burkānu;
• 2-4 ķiploka daiviņas;
• garšaugi;
• 600 ml ūdens;
• pilava garšvielas;
• augu eļļa;
• sāli/ garšvielas pēc garšas.

Sīpolu sasmalciniet mazos kubiņos, burkānus rupji sarīvējiet, baklažānus atkausējiet un arī tos sagrieziet kubiņos. Uzkarsē pannu, ielej tajā 2 ēdamkarotes augu eļļas un ieber tajā sīpolus. Sautējiet 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Kad sīpoli kļuvuši caurspīdīgi, pievienojiet burkānus un sautējiet vēl 5 minūtes. Tad pievienojiet baklažānus un sautējiet vēl 5 minūtes. Ja baklažāni uzsūc eļļu, varat pievienot vēl dažas karotes, lai ēdiens nesadegtu.

Tagad pannā pievienojiet bulguru, sāli un garšvielas. Apcep 2 minūtes, pēc tam iemaisi ķiplokus. Pannā ielej ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uzliek vāku un vāra vēl 20-25 minūtes, līdz viss šķidrums ir uzsūcies. Visbeidzot pievienojiet smalki sasmalcinātus garšaugus un atstājiet uzvilkties vēl 5 minūtes.

Kā noder baklažāni

Daudzi cilvēki ir pieraduši redzēt baklažānu kā sastāvdaļu dažādiem ēdieniem, bet tikai retais zina, ka to var veiksmīgi izmantot arī medicīniskos nolūkos - tas ir ārkārtīgi noderīgs produkts. Labvēlīgās īpašības ir saistītas ar dārzeņu bagātīgo sastāvu:

1. Dzelzs. Tas piedalās hemoglobīna veidošanā, kas ir atbildīgs par skābekļa transportēšanu uz audiem un oglekļa dioksīda uzņemšanu. Dzelzs arī stiprina imūnsistēmu, piedalās nervu impulsu pārraidē un nodrošina normālu aizkuņģa dziedzera darbību. Tas ir ļoti svarīgs elements grūtniecēm, kas ir atbildīgs par augļa kaulu un smadzeņu veidošanos.
2. Nātrijs. Piedalās normāla skābju un bāzu līdzsvara uzturēšanā. Tas ir daļa no asins un šūnu šķidruma, tāpēc veicina normālu sirds un asinsvadu darbību. Nātrijs ir atbildīgs arī par gremošanas procesu, aktivizē svarīgus fermentus, kas nepieciešami kuņģa sulas veidošanai.
3. Magnijs. Tas ir ļoti svarīgs elements daudzām ķīmiskajām reakcijām organismā. Kopā ar kalciju tas uztur asinsvadu tonusu un ir iesaistīts muskuļu kontrakcijā. Magnijs ir svarīgs olbaltumvielu ražošanai un glikozes sadalīšanai. Detoksikē organismu un uzlabo C un B vitamīna uzsūkšanos. Uztur šūnu struktūru šūnu augšanas laikā.
4. Kalcijs. Viela, kas ir būtiska ādas, matu, nagu un kaulu veselībai. Tam ir pozitīva ietekme uz balsta un kustību sistēmu kopumā. Kalcijs tiek izmantots muskuļu kontrakcijām. Tas ir arī asins recēšanas palīgelements. Tas ir atbildīgs par aizkuņģa dziedzera un urīnceļu sistēmas veselību, novērš nepiesātināto tauku uzsūkšanos un palīdz atbrīvoties no kaitīgā holesterīna.
5. Fosfors. Piedalās arī daudzos ķīmiskajos procesos organismā. Bez tās nav iespējama domāšana un fiziskās aktivitātes, jo fosforskābe nodrošina muskuļu saraušanos, kas nepieciešama elpošanai un kustībām. Fosfors ir iesaistīts arī šūnu dalīšanā un augšanā. Tas ir svarīgs zobiem, kauliem un nagiem, kā arī palīdz uzsūkties daudzām noderīgām vielām, tostarp glikozei.
6. Pektīni. Tās palīdz atjaunot zarnu mikrofloru, palīdz uzlabot daudzu zarnu infekciju gaitu, noderēs kuņģa darbības traucējumu, slikta dūša, vemšanas u. c. gadījumos. Pektīni palēnina barības vielu un ogļhidrātu uzsūkšanās ātrumu. Tāpēc cukurs asinīs nonāk lēnāk. Tā paša iemesla dēļ pektīni veicina svara zudumu. Tās arī pazemina kaitīgā holesterīna līmeni organismā. Pētījumi liecina, ka regulāra pektīnu lietošana palīdz normalizēt asinsspiedienu.
7. Šķiedra. Šķiedrvielas palēnina ogļhidrātu gremošanu un pazemina cukura līmeni asinīs. Deficīts var izraisīt aizcietējumus un neregulārus izkārnījumus. Celuloze pazemina holesterīna līmeni un palīdz novērst liekā svara pieaugumu. Tas ir arī diurētisks līdzeklis, tāpēc izvada toksīnus no organisma.
8. C vitamīns. Tam ir pozitīva ietekme uz organismu kopumā un uz katru orgānu savā veidā. Vissvarīgākais efekts ir imūnsistēmas stiprināšana un izturības pret vīrusiem un baktērijām palielināšana. Ja no slimības nav iespējams izvairīties, šī viela var atvieglot cilvēka stāvokli, izvadot toksīnus un uzlabojot organisma funkcionēšanas spējas. Regulāra C vitamīna lietošana uzlabo sirds darbību un stiprina asinsvadus. Turklāt tas pazemina sliktā holesterīna līmeni, uzlabo dzelzs uzsūkšanos organismā un retina asinis, kas novērš trombu veidošanos.
9. B1 vitamīns. To sauc arī par tiamīnu. Tam ir svarīga loma olbaltumvielu vielmaiņā un tas aizsargā šūnas no toksīniem. B1 palīdz uzlabot atmiņu un smadzeņu darbību, kā arī uzlabo garastāvokli, tāpēc ir noderīgs depresijas gadījumā. Turklāt tas stimulē kaulu augšanu, palēnina organisma novecošanās procesus un mazina nikotīna un alkohola radīto kaitējumu. Tas var mazināt zobu sāpes un uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību.
10. B2 vitamīns. Cits riboflavīna nosaukums. Šis vitamīns piedalās hormonu un sarkano asinsķermenīšu veidošanā, aizsargā tīkleni no ultravioletajiem stariem, uzlabo redzi un acu adaptāciju tumsā. Riboflavīns ir pazīstams ar savu spēju mazināt stresu, tāpēc to vajadzētu iekļaut to cilvēku uzturā, kuri ir noslieci uz psiholoģisku stresu. Tam ir svarīga loma tauku un olbaltumvielu vielmaiņā, ogļhidrātu pārvēršanā enerģijā un veselīgas ādas uzturēšanā.
11. B5 vitamīns. Pantotēnskābe piedalās arī antivielu veidošanā un uzlabo citu vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos organismā. To lieto artrīta, kolīta un dažu sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Pateicoties šim vitamīnam, virsnieru dziedzeros veidojas glikokortikoīdi, kas var mazināt iekaisumu organismā un ietekmēt cilvēka psiholoģisko stāvokli. Šim vitamīnam ir vislielākā ietekme uz tauku dedzināšanu un tas veicina slaidu figūru.
12. Vitamīns PP. Tas samazina sliktā holesterīna līmeni organismā un uzlabo gremošanu, var bagātināt ādas šūnas ar skābekli, atbrīvoties no pinnēm un uzturēt veselus matus. Tas nomierinoši iedarbojas uz nervu sistēmu un uztur aknas veselīgā stāvoklī, noder galvassāpju un caurejas gadījumā. Lietojot šo vitamīnu, tiek mazināta ateroskleroze un samazināta sirdslēkmes iespēja. Ķermenim ir nepieciešama ikdienas šī vitamīna uzņemšana no ārpuses.

Tāpēc Austrumu valstīs baklažānus uzskata par ilgmūžības dārzeni. Ieteicams lietot visu vecumu cilvēkiem, ja ir problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu. Dārzeņi noderēs arī diabēta slimniekiem.

Interesants fakts ir tas, ka vietējā tautas medicīnā sagatavo baklažānu infūziju. Šim nolūkam dažas karotes kubiņu ielej ar glāzi verdoša ūdens, ielej un izdzer. Tam ir diurētiska un pretiekaisuma iedarbība.

Baklažāni spēj izvadīt sāļus no organisma un mazināt pietūkumu, bet organiskās skābes, kas dārzeņos ir lielā daudzumā, uzlabo kuņģa un zarnu trakta darbību. Turklāt tas no organisma izvada kaitīgo holesterīnu.

Dzelzs satura dēļ mellenes spēj ietekmēt asins sastāvu, palielinot hemoglobīna līmeni. Tās labvēlīgi ietekmē arī kaulu smadzenes un liesu. Ārsti iesaka grūtniecēm iekļaut šo veselīgo dārzeni savā ēdienkartē.

Tradicionālie dziednieki iesaka ēst baklažānus kā profilaktisku līdzekli pret nieru un aknu slimībām. Šis dārzenis spēj izvadīt žulti, attīrot žultsceļus. Baklažāni ir īpaši noderīgi podagras ārstēšanai, jo tie spēj izvadīt pienskābi no organisma.

Baklažāni ir ne mazāk svarīgi dārzeņi uzturā. Pirmkārt, tas ir mazkalorisks produkts (22 kcal uz 100 g), otrkārt, no tā var pagatavot daudzus ēdienus, arī tīrā veidā šo augu var pagatavot dažādos veidos. Treškārt, baklažāni ilgstoši rada sāta sajūtu, tāpēc tievi cilvēki samazina ēdienreižu skaitu, un, ceturtkārt, tie uzlabo vielmaiņu.

Kontrindikācijas
Lai arī cik noderīgs būtu šis dārzenis, ir slimības, kuru gadījumā to nevajadzētu ēst. Ja ir čūla un gastrīts, to vajadzētu ēst piesardzīgi, jo tā satur augu šķiedrvielas, kas var izraisīt slimības pasliktināšanos. Tā paša iemesla dēļ baklažāni nav vēlami arī kuņģa darbības traucējumu gadījumā. Visu kuņģa un zarnu trakta traucējumu gadījumā jāizvairās no ceptiem ēdieniem, jo pēc cepšanas mīkstumā var uzkrāties toksīni un eļļas.

Pārgatavojušos augļus ir bīstami ēst, jo tajos ir augsts solanīna saturs, kas augot palielinās. Šī inde var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, krampjus un saasināt hroniskas slimības. Starp citu, ir baltie baklažāni, kas satur gandrīz tādu pašu uzturvielu daudzumu, bet bez solanīna.

Baklažāni ir neticami veselīgs produkts, kam praktiski nav kontrindikāciju. Tā ir piemērota gan bērniem, gan pieaugušajiem. Saldēšana ļauj pēc iespējas ilgāk saglabāt dārzeņu izskatu un lietderīgās īpašības. Ir daudz veidu, kā iesaldēt, un katrs izvēlas pēc savas gaumes. Un ko gatavot ar šādiem dārzeņiem - tas ir tikai garšas jautājums.