Kā mājās sālīt coho lasi

Sudraba lasis pieder pie senās un ļoti daudzskaitlīgās lašveidīgo dzimtas. Tā ir vērtīga komerciāla zivs ar maigu gaļu, maz kauliem un lielisku garšu. Makšķernieki to uzskata par retu trofeju; komerciāli to iegūst visu gadu, ar nelielu pārtraukumu nārsta laikā, lai papildinātu sugas populāciju. To uzskata par delikatesi, un to galvenokārt lieto sālītā veidā. To var pagatavot dažādos veidos mājās.

Kā un kur atrast kūsaiņus

Lašveidīgo dzimtas zivīm ir ļoti līdzīgs izskats, kā arī līdzīgi ieradumi. Tādējādi lielākā daļa ir diezgan lieli, ar blīvu ķermeni un spēcīgu galvu ar izliektiem žokļu fragmentiem, kas līdzīgi knābim. Kausa lašiem ir plaša piere un īsa, uz augšu pacelta aste. Ķermenis var būt līdz 105 cm garš un svērt līdz 15 kg.

To krāsojuma dēļ sudrablašus dažkārt sauc par sudraba lašiem. Pieaugušas zivis izceļas ar ziliem vai tumši zaļiem sāniem un sudrabainu muguru ar melniem plankumiem. Mazuļi būtiski atšķiras pēc izskata. Tie ir svītraini, ar daudziem tumšiem plankumiem, kas veido dabisku maskēšanos aizsardzībai pret plēsējiem. Mātīte spēj izdēt vidēji 4,9 miljonus olu, bet tikai neliela daļa no tām sasniedz pilngadību.

Zivis dodas nārstot uz upēm, bet aug un nobarojas jūrā, kur tās tiek nozvejotas. No lašveidīgajiem laši ir visretāk sastopamā lašu suga, tāpēc to vērtība ir iespaidīga.

Pirms nārsta tēviņa ķermenis mainās, skaidri redzama spilgta krāsa, žoklis izstiepjas un aiz galvas parādās kupris. Mātītes saglabā krāsu un formu.

Šīs zivis mākslīgos apstākļos audzē tikai Čīles zivjaudzētavās. Šīs zivs gaļas tauku saturs ir mazāks, īpatņu izmērs ir pieticīgāks, bet visas lietderīgās īpašības ir saglabātas. Lielākā daļa nozvejas ir savvaļas īpatņi.

Interesanti: Šī zivs ir trešā trešā treknākā lašveidīgo zivju vidū.

Uztura sastāv no:

• kāpuri;
• aļģes;
• citu zivju mazuļi;
• krils;
• kalmāriem;
• vēžveidīgie;
• ūdensspārņi;
• upes kukaiņi.

Kad zivs izaug, tā pāriet uz lielākiem upuriem un sāk dzīvot daļēji plēsniecisku dzīvesveidu.

Tās dzīvotne ir diezgan plaša, bet tā aprobežojas ar relatīvi siltiem ūdeņiem, aptuveni +5-16 grādu pēc Celsija. Šai sugai nepatīk auksti laikapstākļi, tāpēc tā sastopama galvenokārt Klusajā okeānā, Kamčatkā un Komandora salās. To iegūst Ohotskas jūrā, Sahalinā un Kanādā.

Dzīves cikla īpatnības

Tāpat kā lielākā daļa lašu, zivs par savu turpmāko eksistenci maksā ar dzīvību. Kopumā pieaugušie īpatņi dzīvo aptuveni 3-4 gadus, pusotru gadu pavadot jūrā un pēc tam atgriežoties grīvās, kur tie dzimuši. Pirms nārsta visi instinkti atrofējas, izņemot galveno - dot dzīvību jaunai paaudzei.

Jaunie mazuļi aug ātri, mainot savu krāsojumu un kļūstot pieaugušiem, pirms tie pamet saldūdens rezervuāru un dodas jūrā. Diemžēl šo komerciāli vērtīgo zivju skaits pakāpeniski samazinās, nārsta vietas izzūd un to dzīvotnes sašaurinās. Tiek mēģināts to palielināt zivsaimniecībā.

Kā sudraba lasis ir noderīgs?

Garšas ziņā šī zivs tiek uzskatīta par vienu no labākajām lašu dzimtas zivīm. Tajā ir:

• A, E, PP, C, B vitamīni;
• magnijs;
• kalcijs;
• niķeļa;
• dzelzs;
• fosfora;
• jodu;
• fluors;
• piesātinātās omega-3 taukskābes;
• antioksidanti.

Regulāra zivju iekļaušana uzturā palīdz normalizēt CNS, aktivizē domāšanas procesu, samazina insulta, infarkta un vēža risku, veicina asinsvadu elastību, vairogdziedzera darbību, redzes asumu. Tā kā gaļa ir ļoti maiga, tā ir viegli sagremojama, to iesaka pat kuņģa un zarnu trakta slimību gadījumā. Sarkanās zivis stiprina darbaspējas un imunitāti, kā arī stiprina kaulu struktūru. No laša filejas var pagatavot daudz garšīgu ēdienu bērniem, neuztraucoties par mazu kauliņu norīšanu. Zivīs gandrīz nav kaulu.

Zivīs gandrīz nav ogļhidrātu, 100 g produkta kaloriju vērtība nepārsniedz 140 kcal, tāpēc tas pieder pie diētas, kas ieteicama svara samazināšanas programmās. Kontrindikācijas produktam ir minimālas. Tie ietver individuālu nepanesību, aknu slimības, hepatītu, alerģiju pret jūras veltēm, gremošanas sistēmas slimību saasināšanos.

Kā izvēlēties kūsas lasi marinēšanai

Tā kā visas jūras veltes ātri bojājas un saindēšanās ar tām ir ļoti nopietna, mums jāiegādājas tikai tās zivis, par kuru kvalitāti varam būt 100% droši. Pēc nozvejas un izciršanas liemeņus ātri sasaldē pēc īpašas tehnoloģijas. Tas nodrošina, ka zivis tiek transportētas un saglabā savu garšu līdz pat iegādes brīdim. Ja produkts ir atkausēts vairākas reizes, par kvalitāti nevar būt ne runas.

Izvēloties kūsaiņus, pievērsiet uzmanību gaļas krāsai, ja liemenis ir bez galvas. Tam jābūt bez mizas un spilgti sarkanīgi oranžā krāsā. Brūni vai brūngani plankumi norāda, ka zivs ir sākusi bojāties. Nospiežot ar pirkstu, caurumam ātri jāizzūd, gaļai nav atdalīta no mugurkaula, un zvīņas ir spīdīgas. Ja zivij ir duļķainas acis, uz virsmas ir gļotas un smaka, labāk no tās atteikties.

Veselas zivs liemeņa kvalitāti ir vieglāk noteikt pēc acīm un žaunām, taču tas ir maz ticams, jo zivs ir liela un parasti tiek pārdota gabalos. Šajā gadījumā jāpievērš uzmanība tīram griezumam, gaļas elastībai un gļotu neesamībai.

Kā mājās sālīt coho lasi

Termiskā apstrāde ievērojami samazina jebkuru pārtikas produktu vērtību, jo, pakļaujot tos augstai temperatūrai, vairāki vitamīni sabrūk. Marinēšana saglabā produkta īpašības gandrīz nemainīgas, un vislabāk ēdienu pagatavot pašam, lai nenojauktu tā sastāvu, bet būtu droši par tā kvalitāti un dabīgumu.

Klasiska recepte

Receptē nav nekā lieka, tikai zivis, sāls un cukurs. 1 kg sudraba laša jālieto 2 ēdamkarotes rupjās sāls un tikpat daudz cukura bez kubiņiem. Nav ieteicams lietot smalku, ekstra un jodētu sāli.

Svarīgi: Šajā gadījumā nesāliet saldētas zivis, ļaujiet tām atkust dabiskos apstākļos.

Pēc tam gabalu vai liemeni ātri noskalo zem vēsā tekošā ūdenī un nekavējoties nosusina ar dvieli. To var filetēt vai sālīt, nesagriežot. Dziļā bļodā samaisiet vienādu sāls un cukura daudzumu, ņemot vērā zivs svaru. Ielejiet 1/3 maisījuma tās tvertnes apakšā, kurā sālīs zivis. Vislabāk, ja trauka izmērs atbilst gabalu garumam, lai tie pēc iespējas vairāk iegrimtu sālījumā. Novietojiet zivi ar ādu uz leju uz sālītā cukura spilventiņa un pēc tam piepildiet to ar pārējo sālījuma maisījumu. Atstājiet trauku cieši noslēgtu ledusskapī uz 24 stundām, pēc tam apgrieziet gabaliņus un atgrieziet trauku ledusskapī uz vēl vienu dienu. Tad izņemiet to no sālījuma, nosusiniet ar dvieli un uzglabājiet pergamenta papīrā ledusskapī.

Sālīts sudraba lasis

Proporcijas nedaudz atšķiras no klasiskās sālīšanas. 1 kg zivju ir nepieciešamas 3 ēdamkarotes cukura un jūras sāls, bet process ir arī ātrāks. Notīriet zivi no zvīņām, izņemiet galvu un iekšas, noskalojiet zem tekoša ūdens un ātri nosusiniet ar dvieli. Atdaliet mugurkaulu un lielos kaulus, ielieciet fileju emaljas vai stikla traukā ar 1/3 cukura un sāls maisījuma. Pārējo sālīšanas maisījumu izlejiet uz blīvi iesaiņotās zivs, izlīdziniet to un nedaudz piespiediet ar nelielu atsvaru. Šādā veidā zivs uzņems tik daudz sāls, cik tai nepieciešams, un gaļa būs blīvāka. Pēc 12 stundām pagrieziet gabaliņus, bet pēc 24 stundām ēdiens ir gatavs ēšanai.

Naftā

Šajā gadījumā garša tiek papildināta ar jauniem toņiem, atklājot pilnu garšu. Vispirms zivis sāla klasiskā veidā, izmantojot 2 ēd.k. sāls un 1 ēd.k. cukura uz 1 kg sudraba laša. Garšaugiem pievieno 10 sinepju graudiņus, 5 melnos piparus un nelielu lauru lapu. Pēc tam sālītās zivis iemērc olīveļļas un puslokos sagrieztu sīpolu maisījumā. Pēc 24 stundām zivis var pasniegt.

Kā uzglabāt

Visbiežāk šis jautājums nerodas, jo zivis tiek ātri apēstas. Tomēr, ja gaidāt viesus vai gatavojat ēdienu svētku reizēm, varat no filejas noņemt ādu, sagriezt zivi gabaliņos un uzglabāt eļļā, kas atrodas 5 cm virs pēdējās laša kārtas. Produktu var uzglabāt 30 dienas cieši noslēgtā vākā.

Viegli sālītas zivis var ietīt arī kokvilnas auduma gabaliņā, kas samitrināts ar ābolu etiķi un ievietots plastmasas maisiņā. Tai cieši jāpieguļ izstrādājumam. Ar šo metodi zivis saglabāsies 10 dienas. Nav jēgas to uzglabāt ilgāk, labāk saldētavā paturēt gabaliņu svaigas filejas un pēc vajadzības nedaudz sālīt.

Padomi sudraba laša pagatavošanai

Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu zivju ēdienu, ir vērts ņemt vērā, ka

1. Atkausējiet gan liemeņus, gan fileju tikai dabīgā veidā, sausā traukā, kas pārklāts ar dvieli vai salveti, bet nelejiet zivis ūdenī.
2. Sālīšanai neizmantojiet metāla traukus vai bļodas, jo tie oksidējas.
3. Ir obligāti jāievēro griešanas secība: vispirms izņem iekšas un tikai pēc tam zvīņas.
4. Kūku lasim gandrīz nav sīku kauliņu, taču retas zivis var filetēt un izņemt ar pinceti, lai nesabojātu maigo gaļas struktūru.

Interesanti fakti par sudraba lašiem

1. Nārsta laikā zivs maina krāsu no sudrabainas uz asiņaini sarkanu.
2. Pieaugušie pēc nārsta turpināšanas iet bojā.
3. Sudraba lasis dzīvo vidēji 3-4 gadus.
4. Zivju mazuļi aug saldūdenī un kā pieauguši īpatņi migrē uz jūru.
5. Nārsta laikā zivs atgriežas savā dzimtajā vietā.
6. Kūku laša gaļas tauku saturs ir viens no trim augstākajiem lašu saimē.
7. Nebrīvē šo sugu gandrīz nekad neaudzē.
8. Makšķerējot ar spininga makšķeri vai auklu, ir nepieciešama īpaša atļauja.
9. Šī suga pieder pie seno raju dzimtas zivīm.
10. Tā ir vērtīga komerciāla suga.

Sālīts kešu lasis ir īsts dārgakmens, ja to pagatavo mājās, izmantojot recepti un labu garastāvokli.