Kā sālīt siļķes: 10 receptes

Siļķes ir nenovērtējama dāvana no jūras dzīlēm. Šajā necilajā zivī slēpjas barības vielu krātuve, bet tās galvenā vērtība ir tās lieliskā garša. Nav nejaušība, ka šīs jūras veltes ir gan gardēžu, gan mājsaimnieču iecienītākās.

Neviena siļķe nav labāka par sālītu siļķi, taču sālītā siļķe ir īsts uzvarētājs. Labākais piemērs ir siļķe zem kažokādas, ko visas krievu mājsaimnieces un mājas pavāri tradicionāli gatavo Jaungada galdam. Sālītas siļķes vienmēr ir apsveicams ikdienas uztura papildinājums. Tas ir īpaši labs kombinācijā ar jauniem vārītiem kartupeļiem un dillēm. Citiem vārdiem sakot, saskaņā ar visiem noteikumiem sālīta siļķe ir universāls pārtikas produkts.

Protams, veikalā ir vieglāk iegādāties gatavus konservējumus, jo mūsu pārtikas rūpniecība ražo šādus produktus dažādos variantos. Taču vairums racionālu saimnieču izvēlas sālīt zivis pašas, un tas ir pilnīgi pamatoti: mājās gatavotam produktam nav konservantu, aromatizētāju vai citu ķīmisku piedevu. Šī iespēja ir arī finansiāli lētāka. Jūs varat izvēlēties piemērotu sālīšanas recepti no turpmāk sniegtajiem ieteikumiem.

Kā izvēlēties siļķes marinēšanai

Pirms sākat gatavošanas procesu, vispirms jāiegādājas zivis. Svaigas siļķes parasti ir pieejamas veikalos, tāpēc galveno sastāvdaļu vienmēr varat iegādāties tuvākajā lielveikalā. Taču galarezultāta kvalitāti nosaka pareiza izejmateriāla izvēle. Ir daži vienkārši noteikumi, kā izvēlēties siļķes marinēšanai, kas jums jāatceras, lai nejauši neiegādāties tirgū nederīgu produktu:

1. Svaigas zivis ir vienmērīgi zilā tērauda krāsā, un vēders ir balts. Ja zivij ir sarkani plankumi un svītras, tā ir zīme, ka tā ir ilgi uzglabāta.
2. Zivīm jābūt stingrām un ar noapaļotiem sāniem.
3. Atlantijas reņģes ir vislabākā marinētā zivs.
4. Labām siļķēm ir gaišas žaunas un nedaudz iegrimušas acis ar baltu plēvīti.
5. Ja uz siļķes liemeņa ir bojājumi, no šāda pirkuma labāk atteikties.
6. Mīksts mīkstums, kas sadalās gabaliņos, arī norāda uz sliktu kvalitāti. Visticamāk, šādas siļķes tika daudzkārt atkausētas un pēc tam atkal ieliktas saldētavā.
7. Pēdējais un vissvarīgākais noteikums ir vienmēr pirkt zivis ar galvu. Šīs galvas daļas neesamība liecina par zemāku kvalitāti.

Izvēloties saldētas zivis, kvalitātes rādītājs ir saldējuma garoza. Norvēģijas ražotāji izmanto saldēšanas tehnoloģiju, kas katru zivju liemeni pārklāj ar 1-1,5 mm plānu ledus kārtiņu. Šī apstrādes metode pasargā jūras veltes no sasalšanas, bet saglabā dabisko mitrumu.

Ja uz liemeņa nav ledus kārtas, tas nozīmē, ka zivs ir atkususi un pēc tam atkal sasalusi. Tomēr siļķes var izmantot sālīšanai pat ar acīmredzamām sekundārās sasalšanas pazīmēm, ja vien uz liemeņa nav čūlu.

Noderīga informācija: Dzeltenīgi plankumi uz liemeņa parādās oksidēšanās procesu rezultātā, kas notiek augstā temperatūrā, kas nav pieļaujama, ja jūras veltes tiek pareizi uzglabātas. Šādām zivīm ir sasmakusi garša, tāpēc tās nav piemērotas ne tikai marinēšanai, bet arī jebkuru ēdienu gatavošanai.

Kāda ir sālītas siļķes lietderība

Par sālsūdens zivju lietderību jau ir sarakstīti daudzi zinātniski raksti. Senatnē par tās spējām bija leģendas. Taču populārajos uzskatos ir liela daļa patiesības. Piemēram, japāņiem ir visaugstākais paredzamais dzīves ilgums pasaulē. Taču ir labi zināms, ka jūras veltes ir uzlecošās saules zemes iedzīvotāju uztura pamats.

Arī Krievijas ziemeļu un skandināvu tautas jau kopš seniem laikiem ir slavenas ar savu spēcīgo imunitāti un izturību. Zivju uzturs, kurā galveno vietu ieņem siļķes, palīdz tām pārvarēt dzīves grūtības, kas saistītas ar skarbajiem klimatiskajiem apstākļiem.

Siļķu, tāpat kā jebkuru citu sālsūdens zivju, sastāvs ir daudzveidīgs. Zivju gaļā ir šādas svarīgas vielas:

1. Vitamīni: askorbīnskābe, folijskābe, nikotīnskābe, B4 un B12, retinols. Lielos daudzumos satur D vitamīnu, kura nozīmi cilvēka veselībai ir grūti pārvērtēt.
2. Minerālie elementi. Siļķē to ir tik daudz, ka vieglāk ir ņemt Mendeļejeva tabulu un atzīmēt tajā trūkstošos elementus. Taču ir vērts uzsvērt tādu vielu klātbūtni kā kobalts, hlors, nātrijs, magnijs, kalcijs un liels skaits citu minerālvielu.
3. Zivju produkta galvenā bagātība ir polinepiesātinātās omega-3 un 6 taukskābes. Tā kā mūsu organisms pats nespēj sintezēt šos savienojumus, Atlantijas siļķe ir lielisks šo labvēlīgo vielu avots. Starp citu, Atlantijas siļķes pēc omega skābes satura pārspēj tādas atzītas galda veltes kā forele un rozā lasis. Šajā parametrā tas tikai nedaudz atpaliek no laša. Šī pieticīgā zivs atšķiras no elites konkurentiem ar zemām izmaksām.
4. Sastāvā būtisku vietu ieņem arī olbaltumvielas. Lai gan tās pieder pie dzīvnieku olbaltumvielām, zivju gaļa ir daudz noderīgāka nekā cūkgaļa vai tā pati vistas gaļa.

Sastāvā ir arī pelni. No otras puses, zivju produktā pilnībā nav ogļhidrātu, kas padara to pievilcīgu iekļaušanai diētiskajās diētās. Lai gan sālītas siļķes kaloriju vērtība svārstās no 145 līdz 158 vienībām, neliels mēreni sālīta garduma gabaliņš nekaitēs pat grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.

Pateicoties bagātīgajam sastāvam, sālītā siļķe var sniegt veselībai labvēlīgu labumu:

• regulē glikozes un holesterīna līmeni;
• stiprina asinsvadu sieniņas;
• uzlabo sirds darbību;
• novērš aterosklerozes attīstību;
• Nostiprina imūnsistēmu;
• normalizē vairogdziedzera darbību;
• stiprina kaulaudus un zobus;
• stimulē bērnu smadzeņu darbību;
• uzlabo veiktspēju;
• Uzlabo un pat atjauno ādu;
• pozitīvi ietekmē hormonālo un emocionālo fonu.

Visu šo iedarbību kombinācija būs noderīga visu vecumu cilvēkiem. Un nav nepieciešams ēst sālītas zivis kilogramos. Simtgramu garšīgā garduma porcija 2-3 reizes nedēļā nodrošinās drošu atbalstu organismam.

Tas ir interesanti: Ivasi siļķes ir ļoti populāras, jo tām piemīt augstas garšas īpašības. Bet ne daudzi cilvēki zina, ka šāda veida zivis ir dabisks stimulants svarcēlājiem, jo tā ķīmiskais sastāvs ir pārāks par visiem zināmajiem (nesintētiskajiem) anaboliciem. Tāpēc vāji sālītas siļķes ieteicams iekļaut svara samazināšanas diētās un pat lietot pirms treniņa sporta zālē.

Kā ātri nomizot siļķi un nomizot ādu

Kulinārijas meistari neiesaka pirms sālīšanas tīrīt un mazgāt siļķes. Pastāv arī izplatīts uzskats, ka zivju žaunās ir indīgas vielas. Patiešām, zemas kvalitātes zivis radīs rūgtu garšu, bet, ja jūs iegādājaties svaigu siļķi, šādas nepatīkamas pēcgaršas nebūs. Bet melnā plēve, kas pārklāj vēdera dobumu, ir jānoņem.

Principā siļķu liemeņu sadalīšana nav sarežģīta. Procedūra ir sadalīta šādos posmos:

1. Atdaliet zivs galvu no liemeņa zem galvas spuras.
2. Tad sagrieziet vēderu virzienā no anālās spuras līdz vietai, kur tikko atradās galva.
3. Uzmanīgi izņemiet ikrus vai teļus. Arī šīs daļas var sālīt kopā ar fileju.
4. Nākamais solis ir plēves noņemšana no vēderplēves.
5. Ja vēlaties iegūt tīru fileju, noņemiet ādu, veicot seklus iegriezumus mugurā no galvas līdz astes malai.
6. Pēc tam izņemiet kaulus. Šī ir visgrūtākā griešanas procesa daļa, jo ne vienmēr zivs gaļa labi atdalās no kauliem. Galvenais ir izvēlēties pareizo virzienu. Vislabāk ir sākt no muguras vidus, pakāpeniski atdalot iepriekš veikto griezumu.
7. Tagad filejas daļas nedaudz noskalojiet zem ūdens.

Pēc tam varat pāriet pie sālīšanas saskaņā ar izvēlēto recepti.

Noderīgs padoms: siļķu filejas sālīšanai piemērotākas ir sausās metodes, jo, sagriežot liemeni, gaļas izturība jau ir samazinājusies.

Kā atkausēt zivis pirms sālīšanas

Ja pērkat saldētu siļķi, pirms sālīšanas tā ir pienācīgi jāatkausē. Daži cilvēki kļūdaini domā, ka produkts jāatkausē istabas temperatūrā. To nedrīkst darīt. Zivis jāatkausē arī ledusskapī, bet ne saldētavā. Siļķes drīkst atkausēt istabas temperatūrā, taču ir jāseko līdzi, kad tās drīkst atkausēt. Pārbaudīt, vai zivs ir gatava sālīšanai, ir ļoti vienkārši: nedaudz salieciet to. Ja to var izdarīt bez lielas pretestības, tad siļķi var sālīt. "Sagatavotā" liemeņa temperatūra svārstās no -5 ārpusē līdz -8 liemeņa iekšpusē.

Svarīgi: Zivis nedrīkst atkausēt ar vardarbīgiem paņēmieniem (ievietošana siltā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī). Šāds paņēmiens ir atļauts tikai "Pechorsky" siļķu sālīšanai, ko pomori izmantoja jau kopš seniem laikiem. Taču šis paņēmiens diez vai patiks izsmalcinātiem gardēžiem, jo zivis tiek turētas īpaši siltas, līdz uz tām parādās baktērijas un savdabīga puves smaka.

Kādos traukos sālīt siļķes

Trauki siļķu konserviem jāizvēlas atbilstoši izvēlētajai marinēšanas metodei.

1. Ja plānojat sālīt veselas zivis, varat izmantot plastmasas trauku ar vāku. Vēlams, lai konteinera garums būtu piemērots šim jūras radības izmēram.
2. Gabaliņos sagrieztu fileju labāk sālīt stikla burkā.
3. Universāls variants ir emaljas panna vai dziļš trauks.
4. Ja gatavojaties sālīt produktu nevis sausā veidā, bet gan uzlejot uz tā sāls šķīdumu, labāk izvēlēties plastmasas traukus. Svarīgākais ir tas, ka sāls šķīdums ir ļoti reaktīvs, tāpēc tas ātri reaģē ar metālu.

Pastāv dažādi viedokļi par skavu izmantošanu: piemēram, sālot lielu daudzumu siļķu rūpnīcā, skavas izmanto tā, lai tās nedaudz "iegrimtu" zivī. Tas nav nepieciešams mājās. Pietiek izvēlēties lielu trauku un viegli piespiest zivis ar šķīvi virsū, uz kura novietota burka ar ūdeni.

Kā mājās sālīt siļķes

Tagad ir kārta izpētīt mājas siļķu sālīšanas noteikumus un metodes. Taču vispirms daži vārdi par šī gastronomijas brīnuma vēsturi.

Šo ēdienu izgudroja nabadzīgs holandiešu zvejnieks Jakobs Beukelsons. Luija IX laikā siļķes tika uzskatītas par "atkritumu" zivīm. Karaliskā persona iepirka no zvejniekiem lomus, lai nosūtītu tos uz trūcīgo kolonijām kā labdarības akciju viņas vārdā. Par šo žēlsirdības aktu Luiju IX laikabiedri sauca par svēto.

Taču kādu dienu 1380. gadā atjautīgais Vilems Jēkabs Bijkelsons izdarīja divas vienkāršas lietas: tūlīt pēc siļķu nozvejas viņš noņēma no tām žaunas un salika tās rindās mucā, katru kārtu bagātīgi apberot ar sāli. Kad zveja bija beigusies, Jakobs aicināja ciema iedzīvotājus nobaudīt zivis. Sākumā viņi vilcinājās, bet patīkamā smarža, kas virmoja no mucas, rosināja apetīti. Ļoti ātri zvejnieka, kura vārds iegājis vēsturē, tautieši iztukšoja mucu ar maigajām treknajām siļķēm. Drīz vien zivju delikatese iekaroja pasauli.

Sālītas siļķes Krievijā nonāca XV gadsimtā un uzreiz kļuva par nacionālo ēdienu. Protams, holandietis Baikelzons savas slavenās kulinārijas pieredzes laikā sāli lietoja ar acīm. Taču gadsimtu gaitā ir izveidojušās normas, kas jāievēro, lai nesabojātu produktu.

1. Siļķu marinēšanai nelietojiet smalku vai jodētu sāli. Labāk ir izmantot rupjgraudu galda sāli.
2. Devu var noteikt, izmantojot formulu: 1 tējkarote garšvielu vienai vidēja lieluma zivij. Turpmāk dotajās receptēs ir norādītas visas devas.
3. Nepārspīlēiet ar garšvielām, citādi tās atņems siļķei dabisko garšu.
4. Okeāna siļķes ir labāk piemērotas marinēšanai, jo tās ir ekoloģiski tīrākas.
5. Sausā metode prasa zivis iepriekš iemērkt, lai tās kļūtu sulīgas.
6. Lai ātri sālītu, siļķes jāsagriež gabaliņos. Bet šis produkts ir jāēd nekavējoties. Ja tas nav iespējams, atlikušo daļu ielieciet burkā un pārlejiet ar augu eļļu.
7. Ja zivs ir pārāk sāļa, iemērciet to pienā uz divām stundām.

Pēc teorijas apguves varat ķerties pie praktiskajiem uzdevumiem. Uzziniet, kā mājās marinēt siļķes, izmantojot pieredzējušu saimnieču izmēģinātas un pārbaudītas receptes.

Viss

Šis ir vienkāršākais variants, ko labprāt izmanto daudzi mājas pavāri. 1 kg siļķes nepieciešams ņemt

• attīrīts ūdens - 1 litrs;
• cukurs - pāris lielas karotes;
• sāls - 200 gr.

Kā sagatavoties:

1. Kamēr zivis atkausējas (ledusskapja apakšējā plauktā), pagatavojiet sālījumu. Šim nolūkam ielejiet sāli un cukuru karstā ūdenī, uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ļaujiet tam pilnībā atdzist.
2. Zivis neķidājiet, tikai izņemiet žaunas un pēc tam labi noskalojiet. Nesālītām sālītām siļķēm ir spilgtāka garša.
3. Iepriekš sagatavotā traukā ielieciet sagatavotos zivju liemeņus, pārlejiet virsū aukstu sālījumu. Uzliek virsū burku, kas piepildīta ar ūdeni.
4. Atstājiet istabā uz stundu un pēc tam ievietojiet ledusskapī.
5. Sālījuma pakāpe un garša būs atkarīga no mērcēšanas laika un temperatūras: pēc divām dienām iegūsiet viegli sālītu produktu, bet pēc 3-4 dienām - stipri sālītu zivi.

Šis klasiskais marinēšanas variants ir ideāli piemērots zivju salātu pagatavošanai un kā atsevišķa uzkoda.

Gabali

Nelielos gabaliņos sagrieztas siļķes ir ātrāk pagatavojamas nekā veselas siļķes. Tomēr ar šo recepti iegūtais produkts nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. Siļķes gabaliņos labāk sālīt burkā. Galvenās sastāvdaļas:

• zivis - 2 vidēja lieluma gabali;
• sīpols - 1 gab;
• ūdens - ½ l;
• augu eļļa un sāls - 1 ēd.k.

Procedūra:

1. Pēc tam, kad zivs ir pagatavota saskaņā ar visiem noteikumiem, sagrieziet to gabaliņos. Ja ir palikuši melnās plēves fragmenti, noņemiet tos un pēc tam vēlreiz nomazgājiet siļķes gabaliņus. Pirms sālīšanas tos izžāvējiet.
2. Ja atrodat zivi ar ikriem, tā arī jāsālīta.
3. Nākamais solis ir sagatavot sālījumu. Uzvāriet ūdeni, atdzesējiet to un ieberiet sāli. Ir svarīgi, lai kristāli pilnībā izšķīdinātu ūdenī.
4. Tagad ievietojiet siļķes gabaliņus tīrā burkā, tos nedaudz sablīvējot.
5. Pievienojiet zivīm gredzenveida sīpolus.
6. Visbeidzot pārlej zivis ar sālījumu, kas atdzisis līdz istabas temperatūrai, un pievieno eļļu.
7. Cieši aizveriet burku ar vāku. Atstāj istabā uz 24 stundām, pēc tam burciņu ievieto ledusskapī vēl uz 24 stundām.

Šādi sagatavota siļķe ir lielisks kartupeļu papildinājums, no tās var pagatavot sviestmaizes uzkodām.

Ar garšvielām

Pikantā sāls ir klasika. Saimniece var būt radoša un izveidot savu garšvielu maisījumu. Mēs iesakām izmantot tradicionālo versiju.

Sastāvdaļu komplektā ietilpst:

• siļķes - 2 gab..;
• garšviela - 5 gab;
• filtrēts ūdens - 1 l;
• cukurs un sāls - 2 ēd.k;
• lauru lapas - 3 līdz 4 gab;
• krustnagliņas - 5 kaltēti pumpuri;
• pipari - 10 gab.

Kā gatavot:

1. Zivju galvas var noņemt, bet žaunas ir jānoņem.
2. Vispirms pagatavojiet sālījumu (novārījumu). Ielej ūdeni katliņā un uzkarsē to uz uguns.
3. Kad šķidrums sāk vārīties, ieberiet visas garšvielas, cukuru un sāli. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai 3 līdz 4 minūtes.
4. Kamēr sālījums atdziest, apstrādājiet zivis. Uzmanīgi ievietojiet zivju liemeņus sagatavotajā traukā, pārlejiet siļķes ar sālījumu.
5. Sālītu siļķi ar garšvielām dažas stundas turiet istabā un pēc tam ievietojiet ledusskapī.
6. Pēc divām dienām zivju delikatesi var nobaudīt.

Pikantai siļķei ir izsmalcināta garša, tā ir brīnišķīgs svētku galda rotājums, ja ēdienu rotā garšaugi un plāni sīpolu riņķi.

Sausā metode

Arī šī recepte ir no ātras marinēšanas recepšu kolekcijas. Pieredzējuši zvejnieki to izmanto, lai sālītu jebkuru zivi. Šo kulinārijas šedevru varat pagatavot turpat uz lauka, ja jums ir šādas sastāvdaļas:

• rupjā sāls - 2 ēd.k;
• citrons - 1 gab;
• sīpols - 1 gab;
• cukurs (smiltis) - 1 ēd.k;
• augu eļļa.

Gatavošanas secība:

1. Ar siļķi rīkojieties tāpat kā iepriekšējā receptē: izņemiet žaunas, bet atstājiet galvu.
2. Pēc pirmās apstrādes zivis mērcējiet ūdenī vienu stundu.
3. Pēc tam nosusiniet to ar papīra dvieļiem. Šī procedūra ir nepieciešama, lai noņemtu lieko mitrumu.
4. Tagad ir jāveic vissvarīgākais posms: zivis ieberzējiet cukura un sāls maisījumā, pēc tam ietiniet plēvē. Šādā veidā siļķes uz galda jāglabā divas stundas.
5. Kad sausā marināde ir beigusies, zivis vēlreiz noskalojiet ar tekošu ūdeni, nosusiniet un ievietojiet dziļā traukā.
6. Zivīm pievienojiet plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolu ripiņus, aplejiet ar augu eļļu. Atstājiet zivju delikatesi uz 30-40 minūtēm.
7. Tad gatavu siļķi sagriež šķēlēs, glīti noliek uz šķīvja, dekorē ar sīpoliem un pārpilina ar citronu.

Ēdiens ir gatavs, jūs varat baudīt gardu siļķi.

Ar sinepēm

Šīs uzkodas oriģinālā garša neatstās nevienu vienaldzīgu. Šī recepte jārezervē īpašiem gadījumiem, jo siļķe sinepju mērcē ar garšaugiem būs svētku galda galvenais akcents. 1 kg svaigu zivju papildus nepieciešams:

• sinepes (pulveris) - 1 tējkarote;
• lauru lapa - 2 gab;
• koriandrs - 5 g;
• ūdens - 1 l;
• krustnagliņas - 4 pumpuri;
• rupjā sāls - 4 ēd.k;
• pipari - 5 gab.

gatavošanas process:

1. Izķidātās un nomazgātās siļķes ievietojiet traukā.
2. Pagatavojiet sālījumu: uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ieberiet sāli, piparu graudiņus, lauru lapas, koriandra un krustnagliņu pumpurus.
3. Uzkarsē sālījumu vēl 2 minūtes, tad noņemiet no uguns.
4. Pievienojiet sālījumam sinepes un labi samaisiet.
5. Kad marināde ir nedaudz atdzisusi, pārlejiet ar to zivis.
6. Ja izmantojat trauku, pārklājiet to ar hermētisku vāku.
7. Pēc 3-4 stundām zivju uzkodu ievietojiet ledusskapī, kur tai jāpaliek vēl divas dienas.

Beidzoties periodam, var pasniegt gardās siļķes.

Eļļā

Lai gan pēc šīs receptes pagatavota siļķe būtiski neatšķiras no iepriekšējiem variantiem, šim ēdienam ir daudz fanu. Siļķe sālījumā ar eļļu ir lieliski piemērota visiem kulinārijas nolūkiem: tā ir lieliska atsevišķa uzkoda, labi sader ar vārītiem un ceptiem kartupeļiem un kombinācijā ar rudzu maizes gabaliņu ātri remdē izsalkuma sajūtu. Zivis var sālīt veselas vai sagriezt gabaliņos. Vispirms sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas:

• augu eļļa (vēlams, nerafinēta) - ½ glāzes;
• sīpols - 2 lieli gabali;
• siļķes - 2 gab;
• baltie pipari - 10 piparu graudiņi;
• sārtie pipari - 0,5 tējk;
• lauru lapa - 4 gab;
• sāls - 2 tējk;
• sinepes (graudi) - ½ tējk.

Kad visas iepriekš minētās sastāvdaļas ir uz galda, varat sākt gatavot ēdienu.

Reņģu marinēšanas soļi:

1. Protams, pirmais solis ir sagatavot galveno produktu - zivis. Atkausējiet siļķi, kā aprakstīts iepriekš.
2. Kad zivs ir sasniegusi vajadzīgo stāvokli, noņemiet asti un galvu. Tad uzmanīgi atdaliet fileju no kauliem un noņemiet ādu.
3. Ar asu leņķveida nazi sagrieziet zivs gaļu skaistās šķēlītēs.
4. Zivju gabaliņus nosusiniet ar salveti, lai noņemtu lieko mitrumu, un pēc tam tos sāli.
5. Kamēr zivis tiek sālītas, pagatavojiet sālījumu. Ielejiet eļļu katliņā, uzkarsējiet to, bet neuzvāriet. Tad noņemiet to no plīts.
6. Tagad sagrieziet sīpolus gredzenos.
7. Kad sagatavošanās ir pabeigta, ņem piemērotu trauku, vispirms ieliec siļķes gabaliņus, tad sīpolu, lauru, citas garšvielas.
8. Uzlejiet eļļu uz garšīgās konstrukcijas tā, lai tā pilnībā nosegtu šķēles.
9. Pēc šo darbību veikšanas burku vai trauku cieši aizveriet ar vāku un pēc tam novietojiet to ledusskapja apakšējā plauktā. Pēc trim dienām siļķes eļļā būs sasniegušas garšas pilnības virsotni.

Šāda uzkoda ir ideāli piemērota jebkura veida kartupeļu piedevām, taču šo gardumu var baudīt arī, uzliekot pāris šķēles uz sviestmaizes.

Ar etiķi un sīpoliem

Starp mūsu vietējiem gardēžiem ir smalki marinētu zivju cienītāji. Klasiskajā recepšu krājumā šādam gadījumam ir nesarežģīta marinētas siļķes versija. Pateicoties garšvielām, uzkoda iegūst pikantu, pikantu garšu. Tāpēc delikatese parasti ātri pazūd no šķīvja.

Šīs oriģinālās receptes sastāvdaļas:

• siļķes - 2 gabali (svaigas, vēlams nesaldētas);
• augu eļļa - 3 ēd.k;
• attīrīts ūdens - 0,3 l;
• lauru lapas - 4 gab;
• sāls - 1 ēd.k;
• 9% etiķis (galda) - 1,5 ēd.k;
• pipari - 10 vienības;
• koriandra sēklas - 1 ēd.k.

Gatavošanas posmu procedūra:

1. Rūpīgi noskalojiet siļķes un izņemiet žaunas. Ja vēlaties, varat noņemt galviņu, bet tas nav obligāti jādara. Noņemiet foliju no vēdera dobuma. Sālīt var veselas zivis, bet ātrai sālīšanai tās labāk sagriezt gabaliņos.
2. Nākamais solis ir sagatavot sālījumu pēc klasiskās shēmas: ielej katlā ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam šķidruma bāzei pievieno garšvielas un sāli.
3. Ļaujiet sālījumam vārīties vēl 3 minūtes. Pēc tam noņemiet no karstuma un ļaujiet dabiski atdzist. Tikai tad var pievienot etiķi.
4. Sagatavoto zivi ievietojiet trauka apakšā, pārlejiet to ar etiķa sālījumu un pārklājiet trauku ar vāku.
5. Atstājiet kastroli iekštelpās uz 3 līdz 4 stundām, pēc tam ievietojiet to ledusskapī.
6. Pēc 8 stundām to var izgaršot.

Šādā vienkāršā veidā pagatavotas zivis vienmēr gūst panākumus ar pikantu un asu uzkodu cienītājiem.

Ar citronu

Šī ir arī interesanta recepte, kas katrai mājsaimniecei būtu jāpievieno savai personīgajai pavārgrāmatai. Siļķe šajā versijā ir tikpat garšīga kā cēla zivs. Pat vienkārši pasniegts uz siļķes šķīvja, pievienojot garšaugus, ēdiens izskatās satriecoši, un tā maigā garša modina veselīgu apetīti.

Bet, pirms liekat uzkodas uz galda, jums jācenšas tās pareizi sagatavot. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• siļķes (vēlams atdzesētas, nevis saldētas) - 2 kg;
• cukurs - 1 ēd.k;
• citrons - 2 gab;
• smaržīgie pipari - 15 zirnīši;
• lauru lapa - 6 gabali;
• rupjā sāls - 2 ēd.k.

Kā gatavot:

1. Rūpīgi atdaliet siļķu filejas. Ja iespējams, vēlams noņemt kaulus, lai gan tas nav nepieciešams.
2. Rūpīgi noskalojiet citronu, sagrieziet to plānos gredzenos.
3. Sagatavojiet trauku zivju sālīšanai. Šai receptei ideāli piemērots liels, apaļš trauks, lai varētu izmantot šķīvi ar ligzdu. Bet, ja šāda trauka nav, varat izmantot piemērotu bļodu.
4. Uzklājiet fileju kārtu, tad citrona ripiņu kārtu, tad pievienojiet sāli, garšvielas un cukuru.
5. Kad visas zivis ir kastroļa traukā, pārklājiet to ar šķīvi, uz kura ir neliels atsvars.
6. Ielieciet to ledusskapī.
7. Pēc dienas izņemiet zivis, noņemiet slogu un nomainiet slāņus. Tad atkal pārklājiet trauku ar šķīvi un apgrūtinājumu.
8. Pēc 2 līdz 3 dienām uzkodu var pasniegt galdā.

Lai siļķe ar citronu nesabojātos, tā jāievieto citā traukā un jāuzglabā ledusskapī jau bez apspiešanas.

Holandiešu

Pikantu siļķi pēc holandiešu receptes parasti pasniedz labos restorānos. Šis ēdiens ir patiesi statusa ēdiens gan garšas, gan izskata ziņā. Lai gan šādas delikateses pagatavošana neaizņem daudz laika. Gardu uzkodu pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• siļķes - 2 gab;
• Sīpoli - 2 gab;
• burkāns - 1 gab;
• citrons - puse;
• lauru lapas - 10 gab;
• pipari - 10 gab;
• cukurs - 6 tējk.

Kā redzat, šajā receptē nav sāls. Bet viss šī ēdiena noslēpums ir tas, ka sāls un augu eļļa jau ir pievienota gatavajam ēdienam.

Tagad par siļķu gatavošanas kārtību holandiešu gaumē:

1. Vispirms nomazgājiet zivju liemeņus, atdaliet filejas daļas. Ja iespējams, ieteicams noņemt kaulus.
2. Siļķu fileju sagrieziet plānās (2 cm platās) strēmelēs.
3. Tagad sagatavojiet dārzeņus: burkānus rupji sarīvējiet un sīpolu sagrieziet ripiņās.
4. Citronu arī sagrieziet plānās šķēlītēs.
5. Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, ievietojiet siļķi, tad sīpolu ripiņas, dažus rīvētus burkānus, citrona šķēlītes, šķipsniņu cukura, nedaudz piparu, lauru un pārējās sastāvdaļas iepriekš sagatavotajā burkā.
6. Pēc iepildīšanas burku aizveriet un ievietojiet ledusskapī uz 3 dienām.
7. Kad gardums ir gatavs, ielieciet to visu salātu bļodā ar visu saturu. Sālsiet, aplejiet ar eļļu un izbaudiet nepārspējamo uzkodas garšu.

Spriežot pēc lielākās daļas saimnieču atsauksmēm, pēc šīs receptes pagatavotās siļķes uzreiz pazūd no šķīvja. Tādējādi jūs varat pagatavot dubultu porciju lielām viesu grupām.

Pēc 2 stundām

Šī ekspresrecepte vienmēr noderēs, ja jums ir pāris stundu laika. Jo labāk, ja viņi to dara. Jebkurā gadījumā tā ir visātrāk pagatavojamā recepte. Bet, neraugoties uz pagatavošanas ātrumu, siļķe ir brīnišķīgi garšīga, un duetā ar kartupeļiem tā pagatavota dažu minūšu laikā.

Produktu saraksts ir ļoti īss:

• siļķes - 2 gab;
• maltie pipari - 5 gr;
• sāls un cukurs - pa 1 ēd.k;
• lauru - dažas lapas.

Tagad jums ir jāsagatavo viegli sālīta siļķe no vienkāršu produktu kopuma. Darbību secība:

1. Izķidātās un iztīrītās zivis noskalojiet.
2. Tad atdaliet asti un galvu. Vēlreiz noskalojiet zem ūdens.
3. Dziļā bļodā ielejiet tīru ūdeni un iemērciet zivis apmēram uz stundu.
4. Kamēr zivis mērcējas, samaisiet piparus ar sāli un cukuru. Sasmalciniet lauru lapas un pievienojiet tās garšvielu maisījumam.
5. Pēc mērcēšanas zivis nosusiniet ar papīra dvieļiem.
6. Izklājiet uz galda pārtikas plēvi un uz tās novietojiet zivis.
7. Ieberiet siļķes iekšpusē un ārpusē ar garšvielu maisījumu.
8. Aptiniet zivi ar pārtikas plēvi un atstājiet to uz galda uz 2 stundām.
9. Kad laiks ir pagājis, izņemiet siļķi no folijas un sagrieziet to glītās šķēlītēs. Pirms pasniegšanas zivju delikatesi pārkaisa ar etiķi un augu eļļu.

Tagad jūs varat pārsteigt savus viesus ar elegantu uzkodu, kuras pagatavošana aizņem tikai 2 stundas.

Kā pareizi uzglabāt sālītas siļķes

Protams, vissvarīgākais ir pareizi sālīt siļķes. No šī kulinārijas procesa īpašo iezīmju apraksta ir viegli secināt, ka kvalitatīvā produktā vēl ir jāiegulda talants. Taču ēdiens ne vienmēr tiek pārdots uzreiz pēc tā pagatavošanas. Tāpēc jums ir jāzina, kā pareizi uzglabāt šo garšīgo delikatesi.

Principā sālītas siļķes uzglabā tāpat kā citas marinētas zivis. Lai nodrošinātu, ka pēc pirmās degustācijas uzkodas nesabojājas, tās vienmēr jāieliek citā traukā. Jebkurā gadījumā produkts jāuzglabā ledusskapī. Tomēr jāņem vērā dažas lietas:

1. Viegli sālītas zivis var uzglabāt 1 vai 2 dienas, bet labāk tās pārdot uzreiz.
2. Stipras vēstnieka siļķes burkā var uzglabāt līdz pat nedēļai zem aizvērtā vāka.
3. Siļķes nav jāuzglabā vietā, kur nav gaismas. Zivs nav fotofilma, tā nesvīst.
4. Sālītām siļķēm vislabākie temperatūras apstākļi ir no 0 līdz +15 grādiem pēc Celsija. Tāpēc vēsākos gadalaikos to var uzglabāt uz balkona.

Par to, ka produkts ir nekvalitatīvs, liecina šādas pazīmes:

• Sarkanā gaļas vai asiņu krāsa norāda, ka zivs ir jēla;
• Neapstrādātai siļķei ir gaļa, kas neatdalās no kaula.

Ja ir šaubas par zivs gatavību, to sagriežot, šādu produktu labāk neiesniegt. Uz dažām stundām ievietojiet siļķes tajā pašā sālījumā vai papildiniet to ar papildu sāli.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Daudzi mājas pavāri dod priekšroku siļķu filejas sālīšanai. Šādai izvēlei ir vairāki iemesli:

1. Zivju fileju daļas sālās ātrāk.
2. Šo griezumu var sālīt jebkurā veidā.
3. Fileja gandrīz vienmēr ir bez aromāta.
4. Sālītas siļķu filejas ir piemērotas dažādiem salātiem, tāpēc, izmantojot šo produktu, uz tā bāzes var pagatavot vairākas uzkodas.
5. Siļķu filejas labi sader ar dažāda veida marinādēm: citronu, majonēzi un sinepēm.

Un visbeidzot vēl daži noderīgi ieteikumi:

1. Ja jūsu ģimenes locekļiem patīk siļķes, jums vienmēr vajadzētu turēt siļķu krājumus. Tad mājsaimnieci nepārsteigs neviens negadījums.
2. Izvēloties pusgatavu zivi, pajautājiet, kur un kad siļķe nozvejota. Okeāna sugas ir garšīgākas un drošākas.
3. Speciālisti apgalvo, ka ziemā nozvejotajām siļķēm ir treknāka gaļa un tāpēc tās ir ar bagātīgāku garšu.

Sālītas siļķes pagatavošanas nianses ir noderīgas jebkura prasmju līmeņa mājsaimniecēm. Lētas zivis, kas pagatavotas ar sirdi, vienmēr konkurēs ar dārgām jūras veltēm.

Sālītas siļķes foto