Kāda ir veselīgākā eļļa cepšanai
Gatavojoties pagatavot savus raksturīgos ēdienus, dažas saimnieces pievērš uzmanību ne tikai pamatproduktu izvēlei, bet arī visu sastāvdaļu kvalitātei. Daudzi uztura speciālisti un citi eksperti uzskata, ka cepti ēdieni ir neveselīgi. Taču dažkārt vēlaties palutināt ģimeni ar gardiem kartupeļiem vai vistu ar kraukšķīgu garozu. Protams, jums nav jāiztiek bez šādiem gardumiem, ja izvēlaties pareizo cepamo eļļu. Parunāsim par eļļas ražošanas niansēm un par to, kura no tām ir vispiemērotākā drošai ēdiena gatavošanai.
Noderīgas un bīstamas eļļas
Visdrošākie produkti ir tie, kas satur mononepiesātinātās taukskābes. Cepot šādas eļļas neizdala toksīnus. No otras puses, no šķirnēm ar zemāku piesātināto taukskābju saturu vajadzētu izvairīties pavisam. Šādas eļļas, pakļautas augstām temperatūrām, nekavējoties reaģē ar skābekli, veidojot brīvos radikāļus. Ir zināms, ka šī vielu grupa izraisa onkoloģiskus procesus.
Starp citu, nepiesātinātās skābes ir sastopamas visu veidu nerafinētās augu eļļās. Tāpēc tās ir piemērotākas salātu mērcēm. Rafinēta eļļa savukārt labi panes karstumu, tāpēc tajā var cept bez jebkādiem veselības apdraudējumiem.
Piezīme: Atcerieties arī, ka ir stingri aizliegts izmantot vienu un to pašu eļļu cepšanai vairākas reizes. Vienīgais izņēmums no šī noteikuma ir dzidrināts sviests.
Nedaudz ķīmijas
Lai noteiktu konkrēta veida augu eļļas lietderību, jums jāatceras skolas ķīmijas kurss. Pastāv tāds jēdziens kā eļļas degšanas temperatūra. Šis parametrs norāda maksimāli pieļaujamo robežvērtību, pēc kuras sasniegšanas eļļa sāk oksidēties, izdalot bīstamus toksīnus. Parasti šo punktu ir viegli noteikt pēc dūmiem, ko eļļa sāk izdalīt cepšanas laikā. Šādu ēdienu ir ļoti bīstami ēst.
Produkts, kura degšanas temperatūra ir 120-180°C, tiek uzskatīts par drošu. Aukstā spieduma eļļām ir ļoti zema temperatūra, tāpēc tās nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai augstā temperatūrā.
Pārskats par labākajām eļļām
Lai būtu vieglāk izvēlēties pareizo eļļu cepšanai, šeit ir sniegts pārskats par šīs grupas kvalitatīvākajiem produktiem:
- Avokado eļļa panes karstumu līdz 270°C, kas ir maksimālais pieļaujamais karstuma līmenis. Tā ir ideāli piemērota cepšanai.
- Kokosriekstu eļļai ir augsta dūmu temperatūra - līdz 230 °C. Produktam ir ilgs derīguma termiņš, un tā sastāvā esošā laurīnskābe uztur normālu holesterīna līmeni. Ieteicams iegādāties neapstrādātu eļļu, jo tā satur vairāk vitamīnu.
- Palmu eļļa ir arī ļoti izturīga pret temperatūru, jo tās augstākā temperatūra ir 230 °C. Produkts satur daudz E vitamīna (tokoferola).
- Olīveļļa jau izsenis ir profesionālu pavāru un mājsaimnieču iecienīta. Maksimālā pieļaujamā temperatūra šāda veida eļļai ir 200-240 °C. Produktu ar šīm vērtībām var iegādāties cepšanai. Šim nolūkam var izmantot arī Extra Virgin Virgin eļļu, ja vien tajā gatavoto dārzeņu temperatūra nepārsniedz 160 °C.
- Saulespuķu eļļa mūsu virtuvē ir klasiska. Tieši šis variants ir ļoti populārs mājsaimnieču vidū, lai gan cepšanai ir piemēroti tikai rafinēti produkti, kuru dūmu temperatūra ir 227 °C. Vēl labāk ir iegādāties dezodorētu augu eļļu.
Rapšu eļļai un linsēklu eļļai ir labas kulinārijas īpašības. Amerikāņi labprāt izmanto sojas pupiņu eļļu, kuras gatavošanas temperatūra ir no 177 līdz 238°C.
Šis īsais pārskats palīdzēs mājsaimniecēm izvēlēties "pareizo" cepamo eļļu, lai paveiktu kulinārijas brīnumus mājas virtuvē.
«Svarīgi: Visa informācija šajā tīmekļa vietnē ir sniegta tikai informatīvos nolūkos. tikai orientējošiem mērķiem. Pirms jebkuru ieteikumu piemērošanas konsultējieties ar veselības aprūpes speciālistu. speciālistu konsultācijas. Ne redaktori, ne autori neuzņemas nekādu atbildību par iespējamiem zaudējumiem, ko var radīt materiāli."
