Kādu agar-agaru izmantot zefīriem?

Dažu desertu pagatavošanai izmanto želatīnu. Taču produktam ir īpaša garša. Lai nesabojātu pagatavotā salduma garšu, to aizstāj ar agaru-agaru, vielu, kurai piemīt arī želejoša īpašība.

Kas ir agara agars?

Agara agars ir augu izcelsmes viela, ko izmanto desertu gatavošanā, lai padarītu gatavu ēdienu cietāku. To ražo no dažādām jūras aļģēm. Saskaroties ar ūdeni, tas veido biezu masu, kas atgādina sacietējušu želeju. To bieži izmanto, lai pagatavotu visu iecienītāko saldumu - zefīru.

Desertam jābūt vieglas un gaisīgas konsistences, un to nav iespējams panākt ar želatīnu. Tāpēc tiek izmantots agara agars. Kopā ar ābolu pektīnu agars-agars piešķir saldumam stabilu struktūru, vieglumu, gaisīgumu, bet no ārpuses - plānu un blīvu garozu.

Kā tas atšķiras no želatīna

Tās ir divas pilnīgi atšķirīgas vielas. Želatīns attiecas uz dzīvnieku vai mākslīgas izcelsmes produktiem. To izmanto ēdieniem, kurus nevar uzglabāt bez ledusskapja: sacepumiem, aukstajiem gabaliem. Želatīnam ir specifiska garša, un tas var sabojāt desertus. Vielai ir augsta kaloriju vērtība, un tā nav piemērota diētiskiem ēdieniem. Neskatoties uz to, ka želatīna izmaksas ir zemas, tā patēriņš ēdiena gatavošanā ir diezgan liels.

Agara agaru izmanto, lai pagatavotu ēdienus, kurus var uzglabāt bez saldēšanas: zefīrus, zefīrus, marmelādes. To plaši izmanto arī kulinārijas šedevru dekorēšanai. Galvenā atšķirība no želatīna ir tā, ka agara agars nebojā produkta garšu. Tas izceļas ar augstām izmaksām, bet zemu patēriņu. Dažos gadījumos viela var izraisīt gremošanas traucējumus, tāpēc tā jālieto piesardzīgi.

Kā izvēlēties agaru zefīriem

Lai neizdarītu nepareizu izvēli, ir svarīgi pievērst uzmanību šādiem faktoriem, pērkot agara agaru:

Želejēšanas spēja.

Tas ir 700 līdz 1200 ziedu. Tas ir vissvarīgākais rādītājs, gatavojot zefīrus, jo, ja tā vērtība ir zema, deserts necietināsies, bet izkaisīsies. Pārāk spēcīgs agara agars padarīs produktu cietu. Visbiežāk zefīru pagatavošanai ir nepieciešama viela ar 900 ziedu stiprumu.

Forma

Šodien agara agaru var iegādāties vairākos veidos: pulverī, granulās, plāksnēs, pārslās, rupjās un plēvēs. Lai pagatavotu zefīrus, labāk izvēlēties pulveri, jo tas ātrāk izšķīst un ļauj ēdienam ātri sabiezēt. Labi ir izmantot pārslas un granulas. Taču, ja tiek izmantotas folijas un plāksnes, vielas daudzums būs jāpārrēķina.

Daudzveidība

Plauktos var atrast augstākās vai pirmās klases produktu. Ir arī otra, bet to ir grūti atrast veikalā. Lai pagatavotu gardu desertu, ir nepieciešams augstākās kvalitātes agar-agars. Izmantojot pirmo vai otro, palielināsies nepatīkamas aļģu smakas risks.

Sastāvs

Kvalitatīvai želejošai vielai jāsatur tikai agars-agars. To var norādīt arī kā piedevu E406. Kompozīcijā nedrīkst būt nekā cita. Daudzi ražotāji pievieno citas sastāvdaļas. Parasti to ir vairāk nekā paša agara-agara. Ja tiek izmantotas šādas piedevas, deserts nedarbosies.

Derīguma termiņš

Laika gaitā viela zaudē želejošās īpašības. Tāpēc, izvēloties, jāpievērš uzmanība tā ražošanas periodam. Jāiegādājas svaigākais produkts. Termiņam beidzoties, tā iedarbība samazinās gandrīz par 30 %. Tas ir pietiekami, lai deserts nedarbotos.

Ja izmantosiet nekvalitatīvu produktu, deserts nebūs pietiekami blīvs vai arī sabojāsies.

Labākie izmēģinātie un pārbaudītie zīmoli

Lietojot šo zīmolu agara agaru, deserts vienmēr izdosies, jo to produkts ir augstas kvalitātes:

• Gusmans;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudov's.

Pieredzējušas saimnieces un pavāri iesaka iegādāties biezinātājus no Japānas, Čīles, Spānijas, Itālijas vai Vjetnamas. No ķīniešu zīmoliem labāk izvairīties. Viņi pietiekami labi neiztīra savu produktu, un gatavais ēdiens stipri smaržo pēc aļģēm.

Kā aprēķināt agar-agaru zefīriem

Gatavojot zefīrus, ir svarīgi ievērot precīzas proporcijas. Lai pagatavotu vienu saldā deserta porciju, visbiežāk nepieciešams aptuveni 6-7 g biezinātāja. Receptēs norādīts agara daudzums 900 ziedu. To ir svarīgi ņemt vērā, aprēķinot proporcijas.

Tāpēc, ja gatavojama dubultā zefīru partija, visu sastāvdaļu daudzums arī jāpalielina divas reizes. Lai pagatavotu perfektu desertu, ir ļoti svarīgi aprēķināt pareizo biezinātāja daudzumu.

Kā noskaidrot agara-agara stiprību

Uz katra želejvielas iepakojuma ir cipari: 600, 900 vai 1200. Tas norāda želejošās vielas stiprumu. Jo augstāka vērtība, jo blīvāks būs zefīrs.

Tādējādi, ja receptē ir norādīts, ka ir nepieciešami 6 g agara ar stiprību 900, tad, ja ir citas vērtības, želejvielas daudzums ir jāpārrēķina.

Kā pārvērst agara agaru 1200 uz 900

Ja ir pieejams produkts, kura stiprums ir 1200, bet, lai pagatavotu zefīrus, ir nepieciešams agar-agars, kura stiprums ir 900, ir jāpārrēķina piedevas daudzums. Tas jādara pēc iespējas precīzāk. Ja ieliksiet mazāk nekā nepieciešams, deserts izklāsies un necietēs. Ja tiek pievienots pārāk daudz biezinātāja, saldums būs ļoti stīvs, bez viegluma un pūkainības.

Pulveris ar stiprību 1200 ir 1,33 reizes spēcīgāks par nepieciešamo. Lai pagatavotu vienu partiju, ir nepieciešami 6 g vielas. Lai iegūtu vajadzīgo daudzumu, pietiek ar 6/1,33. Izlaide ir 4,51 grams.

Vai agara agaru var aizstāt ar želatīnu

Daudzas saimnieces interesējas, vai agaru var aizstāt ar želatīnu. Šķiet, ka abām vielām ir līdzīga iedarbība, kas paredzēta, lai sabiezinātu ēdienu un padarītu to želejveida.

Tomēr šie produkti viens otru nevar aizstāt vairāku iemeslu dēļ:

1. Sastāvdaļu daudzums ir jāpārrēķina. Agaragaram ir atšķirīga sabiezēšanas spēja nekā želatīnam. Tāpēc būs jāveic aprēķini.
2. Mainiet granulētā cukura un ūdens daudzumu.
3. Būs jāatkāpjas no zefīru gatavošanas procedūras. Tas ir tāpēc, ka želatīns sabiezē dažādās temperatūrās. Būs pilnībā jāmaina recepte, ņemot vērā biezinātāju temperatūras režīmus. Tas ne vienmēr ir viegli.
4. Ja agara agaru aizstāj ar citu, mainās arī ēdiena garša, jo želatīnam ir nepatīkama, specifiska garša. Tas nav jūtams kastrolē vai chłodnik, bet būs izteikts zefīros vai citos desertos.

Ja sastāvdaļas nav pareizi saskaitītas vai gatavošanas procedūra nav ievērota pareizi, deserts neizdosies. Tā vai nu izkliedēsies, vai kļūs pārāk bieza.

Marshmallows ir daudzu cilvēku iecienīts ēdiens. Tie ir maigi, mīksti un kūst mutē. To var pagatavot arī pašu mājās, taču ir svarīgi ne tikai ievērot proporcijas, bet arī ņemt vērā želejvielas sabiezēšanas spēju. Agara agaru var izmantot ne tikai zefīru, bet arī marmelādes un zefīru pagatavošanai. Nav ieteicams to aizstāt ar želatīnu, jo saldums radīs nepatīkamu garšu.