Kaperi: ieguvumi veselībai un kulinārijas pielietojums

Ēdienu gatavošanā izmanto daudzus dažādus pārtikas produktus. Viena no pārsteidzošajām piedevām ir kaperi. Tie ir ziedu pumpuri, un tos plaši izmanto Rietumeiropā. Mūsdienās tie kļūst arvien populārāki arī Krievijā.

Kas ir kaperi un kā tie izskatās?

Kaperi ir ziedu pumpuri. Tās izceļas ar olīvu krāsu un nelielo izmēru, tās izmanto kā piedevu ēdieniem, nevis kā pamatproduktu.

Tās ir pazīstamas jau kopš Senās Grieķijas. Šo produktu cilvēki lietoja kā aperitīvu. Kapariem ir nedaudz pikanta, pikanta un pikanta garša. To garša un aromāts visvairāk atgādina sinepes. Šī līdzība skaidrojama ar to, ka tās satur pietiekamu daudzumu sinepju eļļas.

Vidusjūras valstīs kaperi tiek lietoti kā līdzeklis pret galvassāpēm, locītavu sāpēm, triekas, liesas un aknu slimībām. Tāpēc kaperus plaši izmanto arī ārstniecībā.

Kā tās atšķiras no olīvām

Kaperi pēc izskata ir ļoti līdzīgi olīvām. Taču tie ir pilnīgi atšķirīgi. Kaperi ir nenogatavojušies augļi, kas aug uz olīvkoka. Konservētas olīvas var atrast veikalos. Olīvas ir zaļgani zaļganā krāsā, un tām ir nedaudz rūgtena garša. Tās izmanto kā uzkodu vai garšvielu salātiem un zupām.

Kaperi ir nenogatavojušies krūma ziedi, kas aug galvenokārt Vidusāzijā, Kaukāzā un Krimā. Tos lieto tikai marinētā veidā kā piedevu salātiem un dažādiem ēdieniem.

Sastāvs un kalorijas

Šobrīd kaperi kļūst arvien populārāki arī Krievijā. Tas ir tāpēc, ka tās satur daudz mikroelementu un var sniegt nenovērtējamu labumu organismam.

Kaperu sastāvā ir:

1. Holīns. Zināms ar savām īpašībām aknu atjaunošanā. Tas palīdz palēnināt svara pieauguma procesu slikta uztura gadījumā, ir urīnakmeņu attīstības profilakse. Turklāt bez holīna A vitamīns netiek pietiekami labi absorbēts.
2. Kalcijs un fosfors. Šiem diviem mikroelementiem organismā ir svarīga loma - tie piedalās kaulu audu veidošanā. Ja to trūkst, palielinās deformētu lūzumu risks. Turklāt fosfors ir būtisks enerģijas transportam, bet kalcijs regulē muskuļu kontrakcijas.
3. Dzelzs. Viela ir iesaistīta hematopoēzes procesā. Anēmija rodas, ja tās trūkst.
4. Kālijs. Piedalās miokarda pareizā darbībā.
5. Jods. Vairogdziedzera darbībai nepieciešamais mikroelements. Tās trūkums izraisa orgānu disfunkciju un diezgan bīstamas endokrīnās sistēmas slimības.
6. Nātrijs. Nepieciešams normāla ūdens un sāls līdzsvara uzturēšanai. Nepieciešams arī normālai adrenalīna ražošanai pietiekamā daudzumā.
7. C vitamīns. C vitamīns ir svarīgs imūnsistēmai, aizsardzības sistēmai un asinsvadiem. Nepieciešams imunitātei un aktīvi piedalās organismā notiekošajos oksidatīvajos un reduktīvajos procesos.
8. A vitamīns. Antioksidants, kas ir ne tikai nepieciešams redzei, bet arī palīdz uzlabot ādas stāvokli un palēnināt ar vecumu saistītas izmaiņas.
9. B grupas vitamīni. Pietiekami liela grupa, lai iekļautu vairākus vitamīnus. Tās visas ir iesaistītas visos organisma procesos. Tās ir nepieciešamas, lai uzturētu normālu nervu sistēmas darbību, aizsargātu organismu no stresa.

Kaperi satur arī cinku, selēnu, vitamīnus PP, E, K, varu un mangānu. Šāds sastāvs ļauj kaperus izmantot ne tikai kulinārijā. Kopš seniem laikiem tās plaši izmanto medicīnā, lai ārstētu dažādas kaites, mazinātu sāpes, iekaisumus un uzlabotu vispārējo veselību. Cita starpā kaperus var izmantot arī kā uztura bagātinātāju svara samazināšanai. Produkta kaloriju vērtība ir 23 kcal uz 100 gramiem.

Kādas ir kaperu priekšrocības

Vispārīgi ieguvumi

Rietumeiropas valstīs tie ir kļuvuši populāri, jo tie sniedz nenovērtējamu labumu organismam un ietekmē daudzas sistēmas. Kaperu lietderīgās īpašības:

1. Normalizē cukura līmeni asinīs. To sastāvā ir šķiedras. Pateicoties tās klātbūtnei, tā palēnina glikozes uzsūkšanās procesu. Tādējādi visas dienas laikā tiek uzturēts normāls cukura līmenis asinīs. Pētījumi liecina, ka kaperiem piemīt pretdiabēta īpašības un tie palīdz samazināt glikozes līmeni diabēta gadījumā. Tādējādi kaperu lietošana uzturā var samazināt glikozes līmeni pat citos pārtikas produktos.
2. Asins recēšanas uzturēšana. Produkts satur K vitamīnu, kas piedalās asins recēšanas procesā. Tas arī palīdz novērst asiņošanu, veicina mīksto audu reģenerāciju un paātrina nelielu brūču un griezumu dzīšanu.
3. Iekaisuma mazināšana. Iekaisums ir organisma aizsargspējas reakcija uz vairākiem faktoriem. Kaperu lietošana palīdz palēnināt vēža, diabēta un sirds slimību attīstību. Pateicoties to īpašībām, kaperi var mazināt iekaisumu. Tās satur antioksidantus, kas palīdz mazināt iekaisumu.
4. Kaulu audu stiprināšana. Kaperi satur kalciju un magniju, kas ir kaulu pamats. Magnijs veicina muskuļu audu pareizu darbību, novēršot krampjus.
5. Aknu funkcijas uzturēšana. Kaperi satur vitamīnus un mikroelementus, kas piedalās aknu darbā, aizsargājot tās no vairāku faktoru negatīvās ietekmes. Turklāt, pateicoties antioksidantu klātbūtnei, no organisma tiek izvadītas kaitīgās vielas, kas ievērojami samazina orgānu slodzi.
6. Stiprina asinsvadu sieniņas. Pateicoties sastāvdaļām, kaperi palīdz uzturēt asinsvadu tonusu un kalcijs stiprina asinsvadu sieniņas.
7. Nodrošina pretsāpju iedarbību. Tautas medicīnā kaperus izmanto kā pretsāpju līdzekli, kas palīdz mazināt sāpes muguras rajonā.
8. Novērš asins recekļu veidošanos. Tie veidojas, pārmērīgi daudz lietojot pārtiku, kas satur holesterīnu lielos daudzumos. Tas nogulsnējas uz asinsvadu sieniņām un tās nosprosto. Šis process izraisa asinsrites pasliktināšanos, kas noved pie insulta.
9. Labvēlīga ietekme uz nieru darbību. Tautas dziednieki kaperus izmanto kā līdzekli nieru darbības atbalstam. Tie arī novērš akmeņu rašanos.
10. Palīdz joda uzsūkšanos. Šis mikroelements ir būtisks vairogdziedzera darbībai. Tās trūkums izraisa orgānu darbības traucējumus, kas izraisa vairākas endokrīnās sistēmas slimības.
11. Atbalsts nervu sistēmai. Kaperi satur vielas, kas nepieciešamas normālai nervu sistēmas darbībai. Tāpēc kaperi palīdz mazināt stresu un kalpo kā profilakses līdzeklis pret depresīviem stāvokļiem.

Tādējādi kaperi, ja tos lieto pareizi, palīdzēs atbalstīt daudzu orgānu un sistēmu darbību, pozitīvi ietekmēs vispārējo organisma stāvokli.

Sievietēm

Tā satur A vitamīnu, kas stiprina nagus, matus un ādu. Kaperu lietošana palīdz sievietēm saglabāt jaunību un palēnina novecošanās procesu uz ilgu laiku.

Vīriešiem

Vīriešiem ir svarīgi uzturēt veselīgu sirds sistēmu, muskuļu un skeleta sistēmu un muskuļu audus. Palīdzēs regulārs kaperu patēriņš. Tie satur īpašas vielas, kas pozitīvi ietekmē šīs sistēmas.

Grūtniecības laikā

Grūtnieces var ēst kaperus, bet nelielos daudzumos. Tās satur pietiekamu daudzumu kalcija, kas ir kaulu audu būvmateriāls. Šajā periodā sievietei un auglim ir nepieciešams liels daudzums mikroelementu. Produkts palīdzēs arī atbalstīt imūnsistēmu, kas ir ļoti svarīgi grūtniecības laikā.

Kad baro bērnu ar krūti

Zīdīšanai nepieciešama ne tikai noteikta diēta, bet arī pastāvīga mikroelementu un vitamīnu piegāde. Pateicoties to sastāvam, kaperi palīdzēs atjaunot visu nepieciešamo vielu līmeni, pozitīvi ietekmēs organismu.

Bet ēst kaperus zīdīšanas laikā vajadzētu būt piesardzīgiem. Fakts ir tāds, ka to lietošana var izraisīt alerģiju bērnam. Ieviest tos uzturā vajadzētu piesardzīgi.

Bērniem

Ne visiem bērniem patīk kaperi. Bet tie ļaus viņiem stiprināt imūnsistēmu, atbalstīt smadzeņu darbību. Tāpēc tos var un vajag ieviest bērna uzturā, bet no trīs gadu vecuma.

Kaperi retos gadījumos var izraisīt alerģisku reakciju. Bērniem tie jādod nelielās porcijās kā daļa no citiem ēdieniem. Ja nav negatīvu simptomu, piemēram, izsitumu, apsārtuma vai nieze, devu var palielināt. Bet, ja bērnam pēc kaperu ēšanas rodas alerģija, kādu laiku no tā vajadzētu atturēties.

Cita starpā kaperi satur lielu daudzumu kalcija un fosfora. Šie mikroelementi ir būtiski bērniem, lai stiprinātu kaulus un muskuļus. Tādējādi produkts sniedz nenovērtējamu labumu augošajam organismam.

Novājēšanu

Ievērojot diētu, kuras mērķis ir zaudēt svaru, kaperu ēšana nekaitēs. Tajos nav daudz kaloriju. Tās satur arī mikroelementu, kas palīdz noārdīt tauku šūnas. Tas novērš tauku slāņa veidošanos zem ādas.

Pavārmākslas lietojumprogrammas

Kaperi tiek plaši izmantoti kulinārijā. Tās izmanto kā piedevas dažādos ēdienos. Tie piešķir tiem unikālu garšu un aromātu. Mūsdienās kaperi tiek izmantoti gandrīz visās pasaules virtuvēs, bet visbiežāk - Vidusjūras virtuvē.

Bieži vien krūma neatvērtos pumpurus izmanto dažādās mērcēs, piemēram, tartara un tomātu mērcē, un pievieno picām. Kaperi labi sader ar zivju un dārzeņu ēdieniem, kā arī ar teļa gaļu. Šeit ir dažas no populārākajām receptēm, kurās izmanto kaperus.

Tomātu zupa

To var ēst bez bailēm un svara samazināšanai, izmantojot liesu gaļu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• gaļu buljonam;
• Divi sīpoli;
• 300 grami kaperu;
• 80 grami tomātu pastas;
• 100 g skāba krējuma;
• trešdaļu citrona;
• divus kartupeļus;
• sāli pēc garšas.

Vispirms uzvāriet buljonu. Gaļu vāriet 1,5 l ūdens, līdz tā kļūst mīksta. Sīpolu sasmalciniet un apcepiet eļļā, līdz tas kļūst zeltaini brūns. Kad buljons ir gatavs, pievienojiet sīpolu, tomātu pastu un iepriekš sagrieztus un nomizotus kartupeļus. Visu vāriet, līdz viss kļūst mīksts, tad pievienojiet kaperus un atstājiet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Pasniedziet zupu ar skābu krējumu un citrona šķēli. Varat pievienot dažus garšaugus. Zupa ir ļoti garšīga, aromātiska un veselīga organismam.

Makaroni starp Vidusjūras reģiona valstīm

Makaroni būtu lieliskas vakariņas vai pusdienas visai ģimenei. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• 350 g spageti;
• Sauja kaperu;
• 300 g tomātu;
• pusi kārbas olīvu;
• ķiploka daiviņu;
• oregano;
• eļļa.

Ķiplokus nomizo, smalki sagriež un sautē eļļā. Noņemiet tomātu miziņu. Nomazgājiet tos verdošā ūdenī. Tad tos sasmalciniet un pievienojiet ķiplokiem. Uzlejiet glāzi ūdens pār ķiplokiem. Atstāj uz plīts uz 10 minūtēm, tad pievieno kaperus un olīvas. Pēc 10 minūtēm pievienojiet oregano, pārklājiet un izņemiet no plīts. Spageti vāriet sālītā ūdenī. Noteciniet ūdeni un ievietojiet spageti pannā. Visu samaisiet. Pasniedziet ēdienu ar garšaugiem un nedaudz siera.

Pica

Šo ēdienu Krievijā mīl daudzi. Tā ir ātra maltīte un lielisks veids, kā ātri uzkost. Taču tā ne vienmēr ir veselīga uzkoda. Lai padarītu ēdienu mazāk kaloriju un veselīgāku, palīdzēs izmantot kaperi. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gatavu picas garozu;
• tomāti - 2 gab;
• sīpolu;
• desa - 400 gr;
• kečupu;
• majonēze;
• kaperi - 300 g;
• siers - 300 gr.

Picas garozas var iegādāties gatavas. Tās ir pieejamas gan saldētas, gan atdzesētas. Iepakojumā parasti ir trīs gabali. Ja nepieciešams, atkausējiet garozas. Liek uz cepšanas paplātes un pārlej ar majonēzi un kečupu. Virsū pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, tomātus un desu. Ievietojiet arī nelielu daudzumu kaperu. Apkaisiet visu ar sieru un ielieciet cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Var izmantot jebkura veida desu vai aizstāt to ar vārītu vai kūpinātu vistas gaļu. Var pievienot arī nelielu daudzumu grauzdētu sēņu.

Kā aizstāt

Kaperi ne vienmēr ir atrodami veikalu plauktos, jo Krievijā tie nav pietiekami izplatīti. Ja nepieciešams, tās var aizstāt ar olīvām. Šo produktu garša ir līdzīga.

Dažos gadījumos kaperu vietā var izmantot marinētus zaļos tomātus.

Briesmas un kontrindikācijas

Neraugoties uz visām to priekšrocībām, kaperus ne vienmēr var ēst. Atsevišķos gadījumos tie var kaitēt organismam.

Pirmkārt, tos nevajadzētu ēst ar urīnceļu sistēmas slimībām akūtā stadijā. Tas ir saistīts ar to, ka marinēti kaperi satur lielu sāls daudzumu. Tas aiztur ūdeni organismā un izraisa audu pietūkumu. Tas apgrūtina urīnceļu sistēmu.

Marinēti kaperi ļoti piesardzīgi jāēd arī grūtniecības laikā, jo to pārmērīgs patēriņš var izraisīt pietūkumu, kas ir bīstams stāvoklis bērnam.

Neatvērtus pumpurus nav ieteicams lietot arī cilvēkiem, kuriem ir asinsspiediena svārstības. Iemesls ir tas, ka tās satur vielas, kas pazemina asinsspiedienu, kas pasliktina stāvokli.

Kontrindikācijas kaperu lietošanai ir peptiska čūla, gastrīts vai paaugstināta skābuma sajūta. Produkts nav ieteicams arī tad, ja Jums ir gremošanas sistēmas slimības un vēdera pūšanās vai Jums ir nosliece uz to.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Mūsdienās kaperus var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalu ķēdē. Tie ir iepakoti mazās stikla burciņās. Šeit ir sniegti daži ieteikumi, kā izvēlēties kvalitatīvu produktu:

1. Pirms iegādes pārbaudiet kārbas integritāti. Arī vākam jābūt cieši pieguļošam.
2. Pievērsiet uzmanību arī derīguma termiņam. Tās derīguma termiņš drīzumā nedrīkst beigties.
3. Kaperi var būt dažāda lieluma. Tas ir atkarīgs no šķirnes, bet garšu tas neietekmē. Vislabāk ir izvēlēties atbilstoši savām vēlmēm.
4. Vislabāk pirkt kaperus, kas ir pietiekami lieli. Nasturtijas bieži vien tiek uzdotas par kaperiem. Tos var atšķirt tikai pēc izmēra.
5. Sālītiem kaperiem jābūt baltā sālījumā, bet ne dzeltenā krāsā. Jāizvairās no šāda produkta iegādes.

Kaperus var uzglabāt cieši noslēgtā traukā līdz pat gadam. Tomēr atvērtas burkas ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas. Tas ir vienīgais veids, kā saglabāt tās svaigumu.

Nelietojiet kaperus, ja to derīguma termiņš ir beidzies. Tas var kaitēt organismam un izraisīt saindēšanos.

Kā pagatavot kaperus no nasturtu sēklām

Nasturcija ir augs, kam raksturīgi koši ziedi un sazaroti stublāji. Mūsdienās to var atrast gandrīz katrā dārzā, jo to ir iecienījuši daudzi dārzkopji.

Kaperu vietā var izmantot Nasturtium sēklas, jo tām ir līdzīga garša, aromāts, izskats un smarža. Pirms lietošanas tos var arī marinēt vai sālīt.

Ja kaperi nav pieejami, tos var aizstāt ar marinētām nasturcijas sēklām. Produkta garša neatšķirsies. Ir vairākas receptes:

1. recepte

Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Nasturcijas sēklas - 300 gr;
• granulētais cukurs - 50 gr;
• sāls - 2 tējkarotes
• viens litrs ūdens
• Litrs ūdens; 6 % etiķis - 1 ēdamkarote.

Pēc garšas būs nepieciešami arī pipari un lauru lapa.

Vispirms pagatavojiet marinādi. Ielej katliņā ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno cukuru un sāli. Tad pievienojiet lauru lapu, piparus un etiķi. Visu uzvāra 5 minūtes. Vēl vārošajai marinādei pievienojiet nasturtu sēklas, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no uguns. Kad tas ir atdzisis, visu pārlej burkās un aizver vāciņus. Novietojiet burkas aukstā vietā uz 3 nedēļām. Sēklas pilnībā sasmalcināsies.

Recepte #2

Šo recepti izmanto, ja vēlaties marinēt zaļās sēklas. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 200 grami nasturcijas;
• Viena tējkarote sāls;
• 6% etiķis.

Ielieciet sēklas katliņā un pārberiet ar sāli. Atstājiet visu vienu dienu, lai uzsūcas. Šajā laikā sēklas regulāri maisiet. Pēc dienas visu salieciet burkās un pārlejiet ar etiķi. Aizveriet vākus un atstājiet uz 21 dienu. Beidzoties šim laikam, noteciniet etiķi un tā vietā ielejiet marinādi. Lai to pagatavotu, uzvāra 1 l ūdens, pievieno cukuru un sāli, piparus, lauru lapu un nelielu daudzumu etiķa. Etiķa vietā var izmantot arī sarkano jāņogu sukas.

Recepte #3

Šī ir pavisam vienkārša recepte, pēc kuras pagatavosiet marinētas vēl nenogatavojušās nasturtiju sēklas. Vispirms pagatavojiet marinādi. Ielej katliņā 0,5 litrus ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet pa ēdamkarotei cukura, sāls un 25 ml vīna etiķa. Ielejiet nasturtiju augļus stikla burkās un piepildiet ar sagatavoto šķīdumu. Visiem produktiem vajadzētu marinēties 3 nedēļas.

Vai es varu ēst kaperus tikai tā?

Kaperus drīkst ēst tikai sālītus vai marinētus. Neēdiet tos neapstrādātus. Neapstrādātus tos izmanto tikai aptiekās, lai iegūtu zāļu ekstraktu.

Kaperus kulinārijā izmanto tikai marinētus vai sālītus. Tie ir lieliski piemēroti zupām, salātiem, picām un otrajiem ēdieniem. Pirms ēšanas noskalojiet sālītos kaperus zem tekoša ūdens. Tas palīdzēs noņemt lieko sāli. Pēc šīs ārstēšanas produktu nelielos daudzumos var lietot arī urīnceļu akmeņu slimības ārstēšanai.

Aukstajām uzkodām un salātiem vislabāk der vidēja un liela izmēra kaperi. Tām ir vairāk garnēšanas loma. Mazākas sēklas ir piemērotākas karstiem ēdieniem.

Svarīgi atcerēties, ka karsējot tie zaudē savu garšu. Tāpēc tās jāpievieno 5 minūtes pirms pilnīgas pagatavošanas.

Gatavošanas sākumā tos var pievienot tikai sautējumam vai zupai. Kaperi šajā gadījumā nodod savu garšu citām sastāvdaļām, bet zaudē visu savu garšu.

Interesanti fakti par kaperiem

Krievijā krūma neatvērtie pumpuri nav tik populāri, taču tos plaši izmanto Vidusāzijas, Centrāleiropas valstu virtuvē.

Lūk, daži interesanti fakti par kaperiem, kurus zina tikai retais:

1. Kaperi sākotnēji bija daļa no slavenajiem Olivjē salātiem. Mūsdienās to vietu ieņem marinēti gurķi, jo tie ir vieglāk pieejami un garšas ziņā nedaudz līdzinās kapariem.
2. Krūma neatvērtajos pumpuros ir augsts nātrija saturs. Lai to samazinātu, kaperus uz brīdi iemērciet ūdenī. Šim nolūkam var izmantot arī olīveļļu.
3. Lietderīgi ir ne tikai pumpuri, bet arī lapas un saknes. Pirms daudziem gadiem tos lietoja sirds un asinsvadu sistēmas slimību un vairogdziedzera darbības traucējumu ārstēšanai. No tām gatavo zāļu tinktūras un novārījumus.
4. Kaperi satur pietiekami daudz šķiedrvielu, tauku un olbaltumvielu, lai sniegtu nenovērtējamu labumu organismam un piesātinātu to ar šīm vielām. Īpaši noderīga ir šķiedra. Tas palīdz gremošanas procesā un atbalsta sistēmas orgānu darbību.
5. Krūma neatvērtie pumpuri satur kvercetīnu. Tas ir lielisks vēža profilakses līdzeklis, jo novērš vēža šūnu attīstību. Tam ir arī pozitīva ietekme uz ādu.

Kaperi ir unikāls produkts. Tā ir lieliska piedeva dažādiem ēdieniem un pozitīvi ietekmē organismu.

Neatvērti ērkšķaino krūmu pumpuri ir nenovērtējami ķermenim, ja tos pareizi izmanto. Tās satur ļoti daudz mikroelementu un vitamīnu, kas nepieciešami visu sistēmu un orgānu normālai un pareizai darbībai.

Svarīgi ir nepārspīlēt ar kaperu lietošanu, īpaši kuņģa un zarnu trakta darbības traucējumu, akmeņu uzkrāšanās un grūtniecības laikā, jo tas var kaitēt organismam.

Kaperu foto