Kolrābji: ieguvumi veselībai un kontrindikācijas
Kolrābji pēc izskata ir maz līdzīgi kāpostiem. Tāpēc mums vēl nav izdevies iemantot mīlestību un popularitāti, kādu tas ir pelnījis. Taču Eiropas valstīs šī Vidusjūras kultūra ir neatņemama virtuves sastāvdaļa. No dārzeņu produktiem gatavo daudzus garšīgus un veselīgus ēdienus. Neparastos kāpostus īpaši plaši izmanto diētiskajās diētās, un tos izmanto, lai pagatavotu novārījumus pēc tautas receptēm. Pieticīgajā sakņu dārzeņa izskatā slēpjas minerālvielu un vitamīnu krātuve. Lai to novērtētu, tā ir jāiekļauj uzturā. Bet vispirms jums vajadzētu labāk iepazīt kāpostu karalieni, kā dārznieki sauc kolrābjus.
- Kas ir kolrābji
- Veidi
- Sastāvs un kalorijas
- Kolrābju kāpostu lietderīgās īpašības
- Sievietēm
- Vīriešiem
- Grūtniecības laikā
- Zīdīšana ar krūti
- Bērniem
- Novājēšanu
- Cik noderīga ir kolrābju sula
- Kolrābji medicīnā
- Diabēta aprūpe
- Pankreatīta gadījumā
- Podagras gadījumā
- Veselības apdraudējumi un kontrindikācijas
- Kā izvēlēties un uzglabāt.
- Vai es varu iesaldēt?
- Kā nomizot kolrābi?
- Kā pagatavot gardus kolrābju kāpostus
- Ko gatavot ar kolrābjiem: receptes
- Salāti
- Zupa
- Kotletes
- Smūtijs
- Kā pagatavot marinādi
- Vai kolrābju lapas var ēst?
- Vai kolrābju lapas varam dot dzīvniekiem?
- Interesanti fakti
Kas ir kolrābji
Nosaukums "kohl" (kāpostu rāceņi) cēlies no vācu valodas botāniskā nosaukuma burtiskā tulkojuma: "kohl" (kāposti), "rube" (rāceņi). Šo dārzeni bieži dēvē arī par stublāju rāceņiem.
Kultūras galvenās īpašības:
- Šis divgadīgais zālaugs ir sava tuvā radinieka, baltā kāposta, šķirne, tāpēc tas pieder krustziežu dzimtas augiem.
- Pieaugušā formā kolrābis ir saplūdušs stublājs un lodveida auglis, kas neslēpjas zem zemes, bet paceļas virs tās.
- Interesanti, ka pirmajā dzīves gadā, atkarībā no šķirnes, tas veido rāceņiem līdzīgu zaļu vai violetu stublāju.
- Otrajā gadā veidojas dzinums ar birstveida ziedkopām.
- Kalrābiju auglis ir pāksts ar sēklām, kas dīgst piecus gadus.
- Kāpostu rāceņi ir nepretenciozi attiecībā uz dzīves apstākļiem, taču tiem patīk daudz gaismas. Kultūra labi panes aukstumu.
Piezīme: visas kolrābju daļas ir ēdamas, un baltais, sulīgais mīkstums apvieno redīsu eļļas un kāpostu ērkšķu garšu.
Veidi
Kolrābju kāpostiem ir raksturīga sugu daudzveidība:
- Dārzkopji vairāk iecienījuši agrīnās kolrābju šķirnes, jo tās lieliski apmierina vajadzību pēc svaigiem zaļumiem laikā, kad citi dārzeņi vēl tikai nogatavojas. To nogatavošanās laiks ir no 60 līdz 80 dienām.
- Vidēji nogatavojušās Vidusjūras kāpostu šķirnes ir lieliski piemērotas pildīšanai un sautēšanai.
- Vēlākās šķirnes izmanto marināžu un ziemas konservu gatavošanai.
Populāras agrīnās šķirnes:
- Picant ir lieliska garša un iespaidīga lieluma augļi - līdz 0,9 kg. Šie kāposti ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai ziemā.
- Vīnes baltajiem kolrābju kāpostiem nav tādu pašu izmēru. Augļi sver ne vairāk kā 250 g, un to maigā, saldā garša ir piemērota dažādiem kulinārijas produktiem.
- Smak ir paredzēts salātu pagatavošanai. Šīs šķirnes augļu svars sasniedz 0,5-0,7 kg, un to sulīgajam mīkstumam ir saldena garša. Tās kāposti ir tumši violetā krāsā.
- Moravia ir čehu šķirne, kas ir izturīga pret aukstiem laikapstākļiem. Daži eksemplāri sver vairāk nekā 2 kg.
- Delicata baltie kolrābji ir īpaši nogatavojusies šķirne. Pēc iestādīšanas augļus var novākt jau pēc 35-40 dienām. Šīs šķirnes priekšrocība ir zemais kalusēšanas līmenis un augstās garšas īpašības.
- Atena ir arī čehu šķirne. Tās gaiši zaļie augļi ir līdzīgi lieliem āboliem. Piemērotāks neapstrādātu materiālu izmantošanai.
Vēlās nogatavošanās šķirnes
Vēlu nogatavojušās kolrābju šķirnes nogatavojas 4-5 mēnešu laikā. Populārākās ir:
- Giant ir Čehijas selekcionāru radīta šķirne. Piemērotāka audzēšanai reģionos ar sausu un karstu klimatu. Augļi sasniedz 6-7 kg svaru.
- Violetta ir ļoti populāra starp pavāriem. Šie kāposti sver līdz 1,3 kg, un tiem ir spilgti violeta krāsa. Lieliski piemērots salātu pagatavošanai.
Kā redzams, kāpostu rāceņi spēj apmierināt jebkura līmeņa pavāru vēlmes. Visas šķirnes var izmantot visdažādāko ēdienu pagatavošanai.
Sastāvs un kalorijas
Kolrābju kāposti ir vitamīniem bagātāko dārzeņu sarakstā. Tas ir bijis populārs ēdiens jau kopš Romas impērijas laikiem. To augstu vērtēja tās augstās uzturvērtības un spējas ātri atjaunot enerģiju dēļ. Tāpēc no sulīgajiem augļiem gatavoja sātīgus ēdienus karavīriem.
Gadsimtiem ejot, ir mainījušies gadsimti un līdz ar tiem arī garšas ieradumi, taču Vidusjūras kāposti joprojām ir viens no galvenajiem ēdieniem, ko uzturā lieto cilvēki visā pasaulē.
Pēdējos gados arī pašmāju dārzkopji amatieri labprāt audzē šo veselīgo dārzeni savos zemes gabalos. Galvenā kolrābju priekšrocība ir tā, ka pat pēc ilgas uzglabāšanas un sasaldēšanas to sastāvs nemainās. Uzskaitīsim galvenās aktīvās vielas:
- Vitamīnu komplekss ietver gandrīz visu B grupas vitamīnu grupu, retinolu, tokoferolu, folskābi un nikotīnskābi. Īpaši jāatzīmē askorbīnskābe jeb C vitamīns. Šīs sastāvdaļas saturs kāpostu rāceņos ir tik augsts, ka pat citrons šajā rādītājā nevar konkurēt ar dārzeņiem.
- Minerālvielas: sērs, molibdēns, bors, fosfors, kālijs, magnijs un daudzi citi šīs grupas savienojumi. Savukārt kalcija satura ziņā kolrābji ir līdzvērtīgi tādiem populāriem produktiem kā olas, piens un siers. Un kālija un magnija kāļos ir vairāk nekā ābolos un jūras aļģēs.
- Apbrīnojamajā dārzā ir arī antioksidanti. Īpaši vēlamies pieminēt selēnu, kas nodrošina antioksidantu aizsardzību visam organismam.
- Nešķīstošās šķiedrvielas (celuloze) nodrošina žultsskābju un holesterīna attīrīšanu no organisma audiem. Šīs sastāvdaļas klātbūtne pārtikā kavē tauku uzsūkšanos ar ogļhidrātiem, kā arī novērš žultspūšļa akmeņu un kanālu veidošanos.
- Glikoze un fruktoze ne tikai veido dārzeņu garšu, bet arī nodrošina enerģiju visiem bioķīmiskajiem procesiem. Dabisko cukuru satura ziņā kolrābji pārspēj pat zemenes un burkānus.
- Kolrābju sastāvā ir augu olbaltumvielas, bet tauku saturs ir ļoti zems - aptuveni 1,2 %.
Pārsteidzošākais, ka tik bagātīgā klāstā dārzeņu kaloriju saturs ir nedaudz vairāk par 40 vienībām. Tieši tāpēc kolrābji ir uztura speciālistu iecienīts produkts.
Noderīgi zināt: Kalāpostu rāceņu unikalitāte ir tā, ka auglim ir zems kaloriju saturs, bet augsta uzturvērtība. Vienkārši dārzeņu ēdieni no Vidusjūras kāpostiem izrādās ļoti sātīgi.
Kalrābju lietderīgās īpašības
Papildus unikālajam sastāvam un augstajām gastronomiskajām īpašībām kolrābju kāpostiem piemīt arī vairākas ārstnieciskas īpašības. Zinātnieki visā pasaulē veica klīniskus pētījumus, kuru rezultāti parādīja, ka dārzeņu klātbūtnei uzturā ir šāda pozitīva ietekme.
- normalizē vielmaiņas procesus;
- Uzlabo aknu darbību;
- stimulē gremošanu;
- attīra asinsvadus, kas samazina sirdslēkmju risku;
- stiprina imūnsistēmu;
- normalizē asinsspiedienu;
- novērš vēža attīstību;
- Uzlabo zarnu peristaltiku;
- efektīvi detoksikē organismu;
- Tam ir viegla nomierinoša iedarbība;
- Palīdz cīnīties ar pietūkumu, jo palīdz izvadīt lieko šķidrumu;
- Izrāda antibakteriālu iedarbību;
- palielina vielmaiņu;
- Veicina produktīvu svara zudumu.
Kolrābju kāpostiem ir labvēlīga ietekme uz sirdi un līdzsvaro psihoemocionālo līdzsvaru. Ne velti vadošie uztura speciālisti iesaka vecāka gadagājuma cilvēku ikdienas ēdienkartē iekļaut ēdienus no Vidusjūras kāpostiem. Galu galā ar vecumu asinsvadu stāvoklis pasliktinās, attīstās arteriālā hipertensija un stenokardija. Tāpēc šāda noderīga produkta klātbūtne uzturā būs visdrošākā profilakse, novēršot ar vecumu saistītu slimību attīstību.
Tas ir interesanti: rāceņi ir pārāki par baltajiem kāpostiem vēl vienā ziņā: pat ēsti neapstrādāti, tie neizraisa sliktu dūšu vai pastiprinātu gāzu veidošanos.
Sievietēm
- Dārzeņu vitamīnu komponents, pirmkārt, ir noderīgs ar to, ka tas nodrošinās imunitāti pret dažādām infekcijām.
- Daudzu mūsdienu sieviešu problēma ir liekais svars. Ja savā uzturā iekļausiet Vidusjūras kāpostu ēdienu, jūs īsā laikā varēsiet atjaunot iepriekšējo formu.
- Antioksidantu klātbūtne attīra organismu šūnu līmenī no toksīniem, kas bieži izraisa vēzi.
- Kolrābji tiek uzskatīti par labāko profilaktisko līdzekli pret krūts vēzi.
- Dārzeņu antioksidantu īpašības kavē novecošanās procesus, kas labvēlīgi ietekmē izskatu.
Piezīme: Zinātnieki ar pētījumiem ir pierādījuši, ka sievietes, kas regulāri lieto kolrābju un citu dārzeņu uzturā, arī vecumdienās izskatās jaunības pilnas.
Vīriešiem
Vīriešu dzimuma puse ir pakļauta lielākai slodzei nekā sieviešu dzimuma puse. Cilmes rāceņi var kompensēt fiziskus un emocionālus zaudējumus. Sportistiem un cilvēkiem, kas veic smagu fizisku darbu, vajadzētu pievērst īpašu uzmanību šim noderīgajam dārzeņam. Jo ne velti senos laikos karavīri ar kolrābju palīdzību palielināja savu spēku un izturību. Cinka un selēna saturs dārzeņos pozitīvi ietekmē vīriešu reproduktīvo sistēmu. Tāpēc arī seksuālās problēmas var atrisināt ātri un efektīvi, ja regulāri lietojat šo produktu.
Grūtniecība
Daudzi produkti grūtniecības laikā ir aizliegti topošajām māmiņām. Bet kolrābjiem ārsti un uztura speciālisti ir pieļāvuši izņēmumu. Gluži pretēji, viņi stingri iesaka ēst šo dārzeņu neapstrādātu, vārītu un sautētu. Šādas dārzeņu diētas priekšrocības ir šādas:
- Bagātīgs vitamīnu komplekts rūpēsies par sievietes un nedzimušā bērna imūnsistēmas normālu stāvokli.
- Dzelzs klātbūtne palīdz uzturēt hemoglobīna līmeni. Galu galā grūtnieces bieži cieš no anēmijas.
- Dārzeņu spēja normalizēt ūdens līdzsvaru var palīdzēt tikt galā ar pietūkumu.
- Bieža grūtnieču problēma ir tendence uz aizcietējumiem. Un šī problēma ir viegli atrisināma Vidusjūras kāposti.
Svarīgs punkts: Topošajām māmiņām ieteicams augļus vārīt vai gatavot tvaikā. Tikai dažreiz pārmaiņu dēļ jūs varat pievienot kolrābjus salātiem vai pagatavot vitamīnu kokteili.
Kad baro bērnu ar krūti
Pirmajos mēnešos pēc dzemdībām sievietes ķermenim ir nepieciešams atbalsts. Vidusjūras kāposti var būt drošs vitamīnu avots. Tomēr dārzeņus nevajadzētu ēst neapstrādātus, jo augļa produktā esošais lielais šķiedrvielu saturs var izraisīt mazuļa kolikas. Pirmajos trīs mazuļa dzīves mēnešos jārūpējas par svaigiem dārzeņiem. Kad kritiskais periods ir beidzies, jūs atkal varat baudīt patīkamu kolrābju garšu. Šis kāpostu veids veicina laktāciju un novērš tauku uzkrāšanos, kas ir svarīgi ikvienai barojošai sievietei.
Bērniem
Kolrābji tiek uzskatīti par visvēlamāko bērnu pārtikas produktu. Maigi dārzeņu biezeņi tiek doti zīdaiņiem kā papildbarība no sešu mēnešu vecuma. Uzturvielām bagātie dārzeņi veicinās augošā organisma imūnsistēmu, nostiprinās kaulus un sekmēs mazuļa intelektuālo attīstību. Tā kā kolrābji ir ātrs un sātīgs ēdiens, mazuļa kuņģis un zarnas netiks pārslogotas, nodrošinot regulāras izkārnījumus.
Vecākiem bērniem kolrābji dažādās formās būtu jādod vairākas reizes nedēļā, ja viņi nav alerģiski. Šis dārzenis ir īpaši noderīgs bērniem, kuri cieš no nepietiekamas uztura. Simts gramu liela sautētu dārzeņu vai salātu porcija piesātinās bērna ķermeni un arī nodrošinās audus ar nepieciešamo elementu kopumu.
Piezīme: Bērnu diētām jāizvēlas spēcīgi un bez bojāšanās pazīmēm. Ir ļoti svarīgi zināt, kādos apstākļos dārzeņi tika audzēti. Ja ir izmantoti mēslošanas līdzekļi un ķimikālijas pret kaitēkļiem, šādus kāpostus nedrīkst dot bērnam.
Kad zaudējat svaru
Vidusjūras reģiona kāpostu sastāvā ir īpaša viela - arginīns. Šī aminoskābe tiek uzskatīta par labāko tauku dedzināšanas līdzekli. Uzņemot ar pārtiku, arginīns aktivizējas, paātrinot vielmaiņu un attīrot organismu no toksīniem. Ar šīm darbībām dabiski tiek zaudēti lieki kilogrami. Tiem, kas ir aizņemti ar svara zaudēšanas uzdevumu, vislabāk ēdienkartē iekļaut svaigu dārzeņu salātus. Piemēram, varat izmantot šo vienkāršo recepti:
Vieglo salātu sastāvdaļas:
- kolrābji - 2 mazi augļi;
- citronu sula - 1 tējkarote;
- olīveļļa - 2 tējk;
- garšaugi: sīpoli, dilles, pētersīļi;
- sāls.
Gatavošanas process ir ātrs un vienkāršs:
- Pēc Vidusjūras dārzeņu augļu mizošanas tos sarīvē un sāli.
- Smalki sasmalciniet garšaugus ar nazi un pievienojiet tos kāpostiem.
- Salātus samaisa, pārkaisa ar citrona sulu un visbeidzot pievieno eļļu.
Papildus: Salāti, kas pagatavoti pēc šīs receptes, būs spilgts papildinājums ģimenes ēdienkartei. Tas ir ļoti viegls, bet sātīgs.
Cik noderīga ir kolrābju sula
Īpaša uzmanība jāpievērš rāceņu kātu sulai. Šo vērtīgo dabas produktu jau gadsimtiem ilgi aktīvi izmanto tautas medicīnā, jo tam ir plaša iedarbība. Lietošanas instrukcija:
- Sākotnējā elpceļu slimību stadijā pagatavojiet dzērienu pēc šādas shēmas: ņemiet ½ tējkarotes svaigas kolrābju sulas, tādu pašu sīpolu sulas devu un atšķaidiet to visu glāzē silta piena. Pirms lietošanas pievienojiet 1 tējkaroti medus.
- Zobu problēmu, kakla sāpju un laringīta gadījumā rīkojieties šādi: samaisiet vienādās daļās kāpostu sulu un siltu vārītu ūdeni. Vairākas reizes dienā izskalojiet muti vai rīkli ar šo maisījumu.
- Sirds un asinsvadu slimību profilaksei noder šī recepte: glāze svaigas kolrābju sulas uzņem 2 tējkarotes greipfrūtu sulas. Vitamīnu maisījumu dzeriet apmēram 40 minūtes pirms ēšanas.
- Universāls līdzeklis tiek sagatavots saskaņā ar šo algoritmu: sagrieziet kubiņos nelielu sulīgu augļu kolrābju, pēc tam izspiediet dārzeņus caur sulu spiedi, pievienojiet medu un samaisiet. Stiprinošo maisījumu var lietot divas nedēļas, dažas minūtes pirms ēšanas.
Svaigu kāpostu rāceņu sula palīdz mazināt iekaisumu žultsakmeņu akmeņu slimības gadījumā, to lieto kā diurētisku līdzekli pielonefrīta un cistīta gadījumā.
Kolrābju kāposti medicīnā
Lai gan oficiālajā medicīnā Vidusjūras kāposti netiek uzskatīti par ārstniecības līdzekli, ārsti un uztura speciālisti iesaka šo dārzeņu diētas programmai. Tautas dziednieku praksē aktīvi izmanto receptes ar kolrābjiem dažādu slimību ārstēšanai un profilaksei:
- diabēts;
- avitaminoze;
- locītavu problēmas;
- podagra;
- zarnu darbības traucējumi;
- urīnceļu sistēmas traucējumi;
- sirds un asinsvadu slimības;
- saaukstēšanās un citas elpceļu slimības;
- seksuālais vājums vīriešiem.
Ņemot vērā kāpostu kāpostu lielo uzturvērtību un bagātīgo sastāvu, veselības aprūpes speciālisti labprāt iesaka saviem pacientiem vispārējā terapijā iekļaut tautas preparātus. Protams, šāds ārstēšanas papildinājums ir iespējams pēc konsultēšanās ar speciālistu un ja nav kontrindikāciju.
Cukura diabēts
Otrā tipa diabēta gadījumā ēdienkartē jāiekļauj rāceņu kāpostu ēdieni. Šāda diēta veicinās normālu vielmaiņas procesu norisi, un zemais kaloriju saturs dārzeņos palīdzēs uzturēt ķermeņa svaru normas robežās. Turklāt ātra produkta sagremošana novērš cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas arī ir svarīgi slimu cilvēku veselībai. Ēdieni ar Vidusjūras kāpostiem ir sātīgi un barojoši, jo dārzeņi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām. Tāpēc šāda veselīga produkta klātbūtne uzturā palīdzēs organismam uzturēt normālu vielu līdzsvaru.
Svarīgi: Kolrābju glikēmiskais indekss ir 20 vienības.
Pankreatīta gadījumā
Jebkāda veida kāpostus aizkuņģa dziedzera iekaisuma laikā nav vēlams ēst, īpaši saasināšanās periodos. Svaigi dārzeņi tikai pastiprinās kairinošo iedarbību uz iekaisušo orgānu, kas var pasliktināt slimības gaitu. Bet stabilas remisijas periodā, kad pacientam ir laba šī dārzeņa panesamība, lai dažādotu trūcīgo uzturu, var pagatavot kāpostu rāceņu ēdienus tvaikā vai sautējumu.
Ar podagru
Kāposti satur veselu grupu spēcīgu antioksidantu, kas var neitralizēt kaitīgo skābju agresīvo iedarbību. Tāpēc dažādi ēdieni ar kolrābju piedevu būs ļoti noderīgi podagras gadījumā. Piemēram, lai atvieglotu stāvokli, pacients var lietot dzērienu, kas pagatavots pēc šādas shēmas:
- Vispirms izmantojiet sulu spiedi, lai iegūtu kāpostu sulu.
- Tad dārzeņu nektāram pievieno 1 ēdamkaroti medus un šķipsniņu smalki sasmalcinātu valriekstu.
- Maisījumu kārtīgi samaisiet.
- Pirms ēšanas dzeriet dažus malkus. Šīs terapijas kurss ir viens mēnesis, bet ne ilgāk.
Kaitējums un kontrindikācijas
Vidusjūras kāpostu priekšrocības ir tik lielas, ka ēdienus no tiem atļauts lietot pat topošajām māmiņām un maziem bērniem. Taču pat augstais dārzeņu produkta nekaitīguma līmenis neizslēdz ierobežojumu klātbūtni. Kontrindikāciju sarakstā ir šādi nosacījumi:
- akūts pankreatīts;
- gastrīts ar augstu skābuma līmeni;
- hipotensija (zems asinsspiediens);
- peptiskās čūlas slimības saasināšanās;
- Individuāla nepanesība pret produktu.
Jāņem vērā, ka galvenais kolrābju trūkums ir to spēja uzkrāt slāpekļskābes sāļus, t. i., nitrātus. Tāpēc, ja vēlaties paplašināt savu uzturu ar vitamīnu dārzeņiem, jums vienmēr jāņem vērā šis punkts. Šādus produktus labāk iegādāties uzticamos veikalos vai no privātpersonām. Ja jums nav zemes gabala, pirms dārzeņu gatavošanas tos vajadzētu iemērkt sālītā ūdenī.
Ja jums nav dārza, dārzeņus pirms gatavošanas varat iemērkt sālītā ūdenī.
Svarīgi: Nav vēlams uz nakti lietot kolrābjus, īpaši neapstrādātus, jo produkts satur sastāvdaļas, kurām piemīt diurētiskas īpašības.
Kā izvēlēties un uzglabāt
Vidusjūras dārzeņu izvēle nav tik sarežģīta, kā varētu šķist. Ir jāievēro tikai divi noteikumi:
- Priekšroka jādod jauniem īpatņiem, jo tie ir garšīgāki un veselīgāki. Kāpostu vecumu var viegli noteikt pēc svaigām zaļām lapām un paša augļa stingrības. Veco kolrābju kāpostu garša ir kokaina un daudz mazāk noderīga.
- Otrais noteikums ir pirms pirkšanas labi apskatīt lapas: ja uz tām ir nelieli melni plankumi, tas liecina par kaitīgo nitrātu klātbūtni produktā. Protams, jums nevajadzētu iegādāties produktu ar šādu nepatīkamu papildinājumu.
Kā uzglabāt
Svaigus augļus vēlams lietot nekavējoties, jo tie ātri zaudē savas derīgās īpašības. Maksimālais pieļaujamais kalerabīšu uzglabāšanas laiks ledusskapī ir 3 nedēļas. Bet, ja dārzeņi tiek kaltēti cepeškrāsnī, sasmalcināti mazos gabaliņos, šāda pusfabrikāta glabāšanas laiks pagarināsies. Ideāls risinājums ir sasaldēšana.
Var sasaldēt
Kolrābju kāpostus ne tikai var, bet arī vajadzētu saldēt. Ja dārzeņi ir pareizi sagatavoti šādai uzglabāšanai, vitamīnu saturs, kā arī visas minerālvielu piedevas saglabājas deviņus mēnešus. Taču šīs metodes galvenā priekšrocība ir tā, ka saldētais produkts garšo tikpat labi kā svaigi kāposti. Šo pusfabrikātu var izmantot tādu pašu ēdienu pagatavošanai kā tikko novāktus kāpostus. Bet, lai pagatavotu kastroli, ir jāveic šādi pasākumi:
- Saldēšanai izvēlieties nogatavojušos, bet ne pārgatavojušos paraugus. Veciem kāpostiem ir ciets kodols. Dārzeņu virsmai jābūt bez jebkādām slimību pazīmēm vai bojājumiem.
- Pirms uzglabāšanas saldētavā katrs auglis labi jānoskalo, jāizžāvē un pēc tam jānomizo.
- Lai ilgi uzglabātu saldētavā, vislabāk ir sagriezt produktu jebkurā vēlamajā formā. Dažas saimnieces dārzeņus sarīvē. Viss ir atkarīgs no tā, kādiem ēdieniem ziemā saldētais produkts tiks izmantots.
- Pēc tam kolrābju šķēlītes sāli un atstājiet tās šādā veidā 20-30 minūtes, lai no dārzeņiem izdalītos rūgtums un liekais mitrums.
- Pēc šī procesa dārzeņus vēlreiz noskalojiet un blanšējiet tos verdošā ūdenī 3 līdz 4 minūtes. Šim nolūkam izmantojiet sietu un neblanšējiet visu masu uzreiz, bet gan nelielas sasmalcinātu augļu porcijas.
- Pēc blanšēšanas kāpostus atdzesē, nosusina, tad sadala plastmasas maisiņos un nosūta uzglabāšanai saldētavā.
Vidusjūras kāpostus var sasaldēt arī bez iepriekšējas blanšēšanas, taču tādā gadījumā tie zaudēs sulīgumu. Pēc pilnīgas apstrādes dārzeņus var uzglabāt 9-10 mēnešus.
Noderīgs padoms: Vislabāk ir sagatavot dārzeņu maisījumus sasaldēšanai. Piemēram, kolrābji ļoti labi sader ar citiem kāpostiem: brokoļiem, Briseles, ziedkāpostiem. Šāds dārzeņu sastāvs ir piemērots zupu un piedevu pagatavošanai. Lieliski apvieno Vidusjūras kāpostus ar burkāniem, kabačiem un zirņiem.
Kā nomizot kolrābju kāpostus
Principā kolrābju kāpostu tīrīšana nav sarežģīta, ja atceraties dažas vienkāršas vadlīnijas:
- Noskalotos augļus noskalojiet, lai tos nedaudz izžāvētu.
- Tad uzmanīgi nogrieziet apakšējo daļu, kur kātiņš savienojas ar augli.
- Ar asu nazi noņemiet ādu no visas kolrābju virsmas.
Kalrābiju mizošanas metode līdzinās tai pašai procedūrai, kas jāveic ar ananāsiem. Nomizotos augļus var izmantot uzreiz vai uzglabāt ledusskapī. Ja vēlaties to sasaldēt, sagrieziet to mazos gabaliņos.
Kā garšīgi pagatavot kolrābjus
Kolrābji ir garšīgi jebkurā ēdiena gatavošanas veidā. Tāpēc dārzeņu ēdienu garšas uzlabošanai nav nepieciešami īpaši pasākumi. No veselīgajiem dārzeņiem var pagatavot jebkuras kategorijas ēdienus, un tie visi ir lieliski piemēroti ģimenes ēdienkartei.
Taču daži praktiski padomi var palīdzēt mājsaimniecēm pagatavot ātru maltīti no visu kāpostu karalienes:
- Kolrābjus nevāra veselus, bet gan sagrieztus šķēlītēs. Gatavojiet ne ilgāk kā 5 minūtes. Šajā laikā dārzeņi kļūst mīksti, bet nezaudē savas veselīgās īpašības.
- Pirms cepšanas Vidusjūras kāpostus ieteicams apvārīt, jo, intensīvi gatavojot, svaigi dārzeņi iegūst nepatīkamu garšu.
- Piemēram, kolrābju kotletes jācep, līdz tās kļūst zeltainas.
- Kolrābju rāceņus labāk sautēt ne ilgāk kā ceturtdaļstundu. Šajā ēdiena gatavošanas veidā dārzeņi ļoti labi sader ar gaļu un citiem dārzeņiem.
- Pirms cepšanas cepeškrāsnī kolrābji ir jāmērcē sālītā ūdenī, lai pazustu rūgtums. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no ēdiena, bet temperatūra nedrīkst pārsniegt 185°C.
Ko var pagatavot no kolrābjiem: Receptes
Neraugoties uz to neparasto garšu, kolrābji gūst panākumus pasaules labāko pavāru vidū. Ņemot vērā Vidusjūras dārzeņu labās īpašības, mājražotājiem vajadzētu sekot profesionāļu piemēram. Kāpostu rāceņus var izmantot ļoti daudzu interesantu ēdienu pagatavošanai. Kolrābji ir labi jebkādā veidā: cepti, vārīti vai cepti. Tas labi sader ar sieru un sēnēm, eksotiskiem augļiem un āboliem. Kolrābjus var gatavot atsevišķi vai pievienot zivju un gaļas uzkodas. Kolrābji ir sātīgs piedevas ēdiens, un dažas saimnieces tos izmanto pat pankūku pagatavošanai.
Šeit ir dažas vienkāršas, bet oriģinālas receptes ar kolrābjiem.
Salāti
Šos vienkāršos salātus var pagatavot katru dienu. Sastāvdaļu komplektu var atrast katrā virtuvē:
- kolrābju kāposti - apmēram ½ kg;
- sīpols (sarkanais) - 1 gab;
- augu eļļa - mērcei;
- etiķis (vēlams baltvīna etiķis) - 1-2 ēd.k;
- sojas mērce - pēc garšas;
- zaļie zirņi - 50-70 g pākstis.
Procedūra:
- Sagrieziet kolrābju kātiņu plānās ziedlapiņās.
- Sīpolu sagrieziet puskociņos, bet zirņu pākstis - kubiņos.
- Sajauciet visas sastāvdaļas dziļā bļodā, pievienojiet eļļu, mērci un medu.
- Pasniedziet salātus.
Zupa
Lai pagatavotu vitamīnu kolrābju zupu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kartupeļi - 30 gr;
- kāposti - 50 gr;
- sīpols un burkāns - 15 gr; tomāts - 1 gab;
- tomāts - 1 gab;
- selerijas - 5 g
- pētersīļa sakne - 7 gr;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - 10 ml;
- skābo krējumu - pēc garšas.
Visas proporcijas norādītas vienai porcijai.
Dārzeņu zupas vārīšanas posmi:
- Nomizojiet un sagrieziet šķēlītēs visus dārzeņus, izņemot kartupeļus un kāpostus.
- Apcep tos augu eļļā.
- Kartupeļus un kolrābjus sagrieziet kubiņos.
- Uz dažām minūtēm iegremdējiet kāpostus verdošā ūdenī, pēc tam noteciniet tos cedulē.
- Ielieciet kolrābju sloksnes tīrā ūdenī un vāriet pusstundu.
- Pievienojiet kartupeļus.
- Kad saturs sāk vārīties, pievienojiet tvaicētos sakņu dārzeņus, garšaugus un tomātu šķēlītes.
- Pirms pasniegšanas pārlejiet zupu ar skābo krējumu un dekorējiet ar zaļumiem.
Kotletes
No kolrābjiem pagatavotie kāpostu kotleti iepriecinās pat visizvēlīgākos gardēžus. Šim dārzeņu ēdienam ir smalka, izsmalcināta garša, un tas sniedz sāta sajūtu ne sliktāku par gaļas kotletēm.
Produktu saraksts:
- kolrābji - 0,5 kg;
- ola - 1 gab;
- mājas siers - 60-70 gr;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- milti - 2-3 ēd.k;
- augu eļļa - cepšanai.
Gatavošanas process:
- Nomizotos augļus ar miziņu sarīvējiet uz vidēji biezas rīves.
- Sāliet kāpostu masu, atstājiet to uz 10 minūtēm, lai no tās izveidotos sula.
- Izspiediet šķidrumu, ieputo olu, pievienojiet rīvētu brinzu, piparus un miltus.
- Maisījumu labi samaisa, tad sadala vienādās daļās un veido pīrādziņus.
- Apcep kolrābju dārzeņu kotletes, līdz tās no abām pusēm kļūst zeltaini brūnas.
- Katliņus dažas minūtes sautējiet zem vāka, lai tie mīkstinātos.
Tie ir piemēroti bērnu pārtikai un grūtnieču uzturā.
Smūtijs
Šāds vitamīnu dzēriens būs piemērots ne tikai novājēju, bet arī topošajām māmiņām, bērniem un cilvēkiem, kuri rūpējas par savu veselību. Kolrābju smūtijs ar citu augļu un dārzeņu piedevu var aizstāt dienas uzkodas vai vakariņas. Maisījums ir ļoti garšīgs un barojošs, un tā pagatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:
- burkāni - 2 gab;
- bumbieri - 1 gab;
- vidēji lieli kolrābju augļi - puse;
- selerijas - 2 kātiņi;
- ķirbju sēklas - 2 saujas;
- krējums - 2 ēd.k;
- filtrēts ūdens - 150 ml.
Kā sagatavoties:
- Sasmalciniet vai sarīvējiet visus iepriekš minētos dārzeņus un augļus.
- Ielieciet sasmalcinātos komponentus blenderī, pievienojiet ūdeni un saputojiet līdz biezenim.
- Ielieciet desertu augstās glāzēs. Virsū pievienojiet karoti dubultā krējuma un nedaudz ķirbju sēklu.
Kā marinēt
Pragmatiskās saimnieces jau sen izmanto kolrābjus ierasto balto kāpostu vietā, lai tos marinētu ziemai. Šādus sagatavošanās darbus var veikt vairākos veidos. Šeit ir piemērs variantam, kam nav nepieciešama sterilizācija.
Marinētu rāceņu kātu pagatavošanas secība:
- Vispirms nomizojiet augļus no lapām, noņemiet ādu, noskalojiet un nosusiniet.
- Tad sagrieziet tos mazos gabaliņos.
- Stublājus ielieciet verdošā ūdenī un pievienojiet 2 ēdamkarotes etiķa.
- Pēc šīs procedūras noteciniet ūdeni un salieciet kāpostu šķēles burkās.
- Nākamais solis ir tāds pats kā citu dārzeņu marinēšanai: pievienojiet ķiploku daiviņas, dilles, baziliku, koriandru un citus garšaugus.
- Tad pagatavo marinādi no litra ūdens, 80 g cukura un 60 g sāls.
- Uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno 100 ml etiķa.
- Sagrieztus kāpostus piepildiet ar gatavu marinādi.
- Aizveriet burkas ar aizzīmogotiem vākiem. Kad sālījums ir atdzisis, uzglabājiet pagrabā vai aukstā telpā.
Vai es varu ēst kolrābju lapas?
Ir zināms, ka lielākā daļa uzturvielu lielākajā daļā kāpostu šķirņu ir koncentrētas lapās. Tāpēc, novērtējot kolrābju kulinārijas īpašības, rodas jautājums par to lapu izmantošanas iespējām kulinārijā. Šo kultūrauga daļu patiešām plaši izmanto kā piedevu salātiem, gaļas ēdieniem un pat zupām. Taču ēdiena gatavošanai piemēroti tikai svaigi un nevainojamas kvalitātes garšaugi. Pirms gatavošanas lapas rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens.
Vai kolrābji var tikt doti dzīvniekiem
Galviņkāpostus uzskata par vērtīgu barību visiem zālēdājiem dzīvniekiem. Šim nolūkam tiek īpaši audzētas lopbarības šķirnes. Dārzeņu produktu izmanto gan svaigu, gan sālītu. Kolrābji ir lielisks piena produkts. Kolrābju ķīmiskajā sastāvā ir daudz olbaltumvielu, askorbīnskābes un šķiedrvielu. Lopbarības šķirnes dod augstu ražu: 300-400 centneri vērtīgas lopbarības no hektāra.
Truši īpaši dievina kolrābjus. Tās labprāt ēd ne tikai augļus, bet arī zaļo auga masu. Jaunie truši vienā ēdienreizē saņem līdz 300 g, bet pieaugušie - 600 g vitamīna kolas. Arī skābēti kāposti kolrābji trušiem ir liels prieks. Bet šo kārumu drīkst dot tikai ziemā. Nelielos daudzumos un vārītu dārzeņu var dot suņiem.
Interesanti fakti
- Mūsdienu kolrābju audzēšanas ģeogrāfija aptver galvenokārt Vidusjūras reģionu. Tieši šeit 14. gadsimtā pirmo reizi parādījās šis dīvainais kāposts. Taču dārzeņiem neraksturīgā saldā, patīkamā garša tik ļoti iepatikās citu valstu iedzīvotājiem, ka lodveidīgie augļi ātri vien sāka izplatīties pa visu planētu. Neraugoties uz to, stublāju rāceņi ir palikuši uzticīgi savai dzimtajai zemei, jo lielākās šīs kultūras audzēšanas platības ir Vidusjūras reģionos.
- Senajā Romā kolrābju zupu uzskatīja par tradicionālu ēdienu nabadzīgo iedzīvotāju vidū.
- Mūsdienu Francijā rāceņu kāti ir ļoti populāri starp tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Labākajos Francijas restorānos tiek pasniegti dārzeņu ēdieni, kas gatavoti no "visu kāpostu karalienes".
- Francijā no kolrābjiem, izmantojot īpašu aprīkojumu, atkal gatavo makaronus un pēc tam marinē apelsīnu sulā.
Apkopojot atliek piebilst, ka kolrābji garšas ziņā attaisno savu dārzeņu līdera titulu. Tam ir lieliska kombinācija - maz kaloriju un daudz veselībai labvēlīgu vielu.
«Svarīgi: visa informācija šajā tīmekļa vietnē ir sniegta tikai informatīvā nolūkā. tikai norādījumiem. Pirms jebkuru ieteikumu piemērošanas konsultējieties ar veselības aprūpes speciālistu. speciālistu konsultācijas. Ne redaktori, ne autori neuzņemas nekādu atbildību par iespējamiem zaudējumiem, ko var radīt materiāls.