Karameļu cukurs vārīšanas laikā: kāpēc un ko darīt?
Iesācējiem konditoriem karameles pagatavošana var būt ļoti sarežģīta tās kristāliskās struktūras dēļ. Tomēr "cukrēšanas" procesu var apturēt, ja ievērojat dažus vienkāršus gatavošanas un dzesēšanas ieteikumus.
Kāpēc karamele, vārot vai atdzesējot, kļūst cukurota?
Lai iegūtu viendabīgu, blīvu masu, cukura kristāli jāsadala. Pārliecinieties arī, ka atkal neveidojas gabaliņi. Šeit ir aprakstīti visbiežāk sastopamie karameles kristalizācijas cēloņi:
- Cukurs kļūst auksts auksto sastāvdaļu pievienošanas dēļ. Tas notiek tāpēc, ka cukurs un ūdens vārās dažādās temperatūrās. Šajā gadījumā cukurs atdziest nevienmērīgi.
- Cukurs nav pareizi pagatavots. Ja ir grūti noteikt, vai karamele ir gatava, izmēriet temperatūru ar termometru. Tai jābūt vismaz 170 grādu.
- Sliktas kvalitātes cukurs. Piemaisījumi un neatbilstošs sastāvs ne tikai pasliktina karameles garšu, bet arī negatīvi ietekmē tās tekstūru.
- Nepiemēroti piederumi. Traukiem jābūt pilnīgi tīriem, jo dažādas liekās daļiņas veido cukura kristālus. Mēs iesakām izmantot katlu ar biezu pamatni.
Ko darīt, ja karamele ir novecojusi?
Lai veiksmīgi pagatavotu karameli, sāciet ar pareizo sastāvdaļu izvēli. Vislabāk ir izmantot ļoti smalku cukuru vai glikozes sīrupu, lai maisījums būtu viendabīgs. Ja nolemjat izmantot sīrupu, to nav nepieciešams maisīt, lai netraucētu struktūru. Vienkārši atstājiet to uz plīts pareizā temperatūrā un laiku pa laikam noņemiet cukura daļiņas no sieniņām.
Eksperti iesaka neizvēlēties lētāko cukuru. Ja pirmajā reizē neizdodas pagatavot karameli, izmantojiet citas metodes, piemēram, mēģiniet pievienot ūdeni, krējumu vai sviestu. Lai karamele būtu vienmērīgas konsistences, tās pagatavošanas laikā ieteicams pievienot arī pilienu etiķa.
Tomēr, kā to labot, ja karamele jau ir saldena? Visdrošākais veids ir to vēlreiz izvārīt. Var arī mēģināt karameli saputot ar blenderi.
Iemācīties pagatavot karameli nav grūti, galvenais ir iegūt pieredzi, izmantot kvalitatīvas sastāvdaļas un piemērotus, pret skrāpējumiem izturīgus traukus. Tā kā tas tiek gatavots augstā temperatūrā, ievērojiet piesardzību un drošības pasākumus. Turklāt to var pagatavot dažādos veidos (ir sausā un mitrā metode) un atrast sev piemērotāko, izmēģinot un kļūdoties. Tikai ar praksi varēsiet atrast pareizo temperatūras, trauku un cukura kombināciju, lai pagatavotu perfektu karameli.
«Svarīgi: Visa informācija šajā vietnē ir sniegta tikai informatīvā nolūkā. jūsu informācijai. Pirms jebkuru ieteikumu piemērošanas konsultējieties ar speciālistu. speciālists. Ne redaktori, ne autori neuzņemas nekādu atbildību par iespējamiem zaudējumiem, ko var radīt materiāli."
