Khatik: kas tas ir, kādas ir tā veselības īpašības, kā to pagatavot?

Piena produkti ir ļoti populāri visā pasaulē. Lielākā daļa cilvēku, pat pieauguši, nevar dzert pienu, lai gan tas labvēlīgi ietekmē skeleta sistēmu, jo nepanes laktozi. Viņiem fermentēti piena produkti, kas ir pilnībā sagremojami salīdzinājumā ar pienu, ir lieliska alternatīva. Droši vien ikviens ir pazīstams ar tādiem produktiem kā kefīrs un skābais krējums. Taču ne daudzi cilvēki zina par eksotiskāku variantu, piemēram, katyk. Bieži vien cilvēki garām šādam dzērienam iet, nepievēršot tam uzmanību.

Katyk izcelsmi parasti saista ar Vidusāzijas tautām un bulgāriem. Šis mājās gatavotais dzēriens ir pazīstams jau vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Par tā labvēlīgajām īpašībām klīst leģendas. Pastāv uzskats, ka regulāra katyka lietošana pārtikā dod organismam daudz spēka un veselība kļūst spēcīga. Un tā ir taisnība, jo daudzos pētījumos jau sen ir konstatēts, ka piena sastāvā ir gandrīz visas cilvēka veselībai nepieciešamās vielas. Tiek uzskatīts, ka slavenais turku ilgmūžība ir saistīta tieši ar šī piena produkta lietošanu.

Ēdienam var būt ne tikai piena garša, bet bieži vien arī sastāvdaļas, kas padara katyk pikantu, skābu vai saldu. Deserta pagatavošanai var pievienot dažādus augļus un ogas.

Mūsdienās katyku ražo rūpnieciski, bet galvenokārt tas ir pieejams pārdošanai Vidusāzijas tautu apdzīvotajās vietās. Mājās gatavais produkts ir gatavs lietošanai divu līdz trīs dienu laikā, ja to uzglabā ledusskapī. Attiecībā uz rūpniecisko katyk to var uzglabāt nedaudz ilgāk.

Kas ir katyk

Katyk tiek uzskatīts par skābpiena veidu, ko var lietot pat cilvēki ar laktozes nepanesību. Produktam ir skābajam krējumam līdzīga konsistence, tas labi turas uz karotes un tam ir patīkams aromāts.

Tas atšķiras no parastā pienskābes produktu klāsta vairākos aspektos. Pirmkārt, tā ir piena izcelsme. Lai gan kefīra, rjaženkas un jogurta ražošanai visbiežāk izmanto govs pienu, šim dzērienam gatavo arī aitas, bifeļu un kazas pienu. Govs pienu izmanto ļoti reti. Kā stāsta tie, kas produktu nogaršoja pirmo reizi, katyk ir jogurta Āzijas versija. Tomēr jogurtam nav nepieciešamas nekādas piedevas, un tas raudzējas pats, savukārt kaķim ir raksturīga piedevu izmantošana. To gatavo no vārīta piena. Lai pagatavotu īstu Vidusāzijas ēdienu, ierauga mīklai jābūt ar stingri noteiktu sastāvu, ar skaidri noteiktu baciļu un streptokoku daudzumu, ko izmanto raudzēšanai.

Produktam ir īss derīguma termiņš, pēc kura katyk maina savas garšas īpašības. Taču arī šis variants tiks plaši izmantots ēdiena gatavošanā.

Atšķirība starp katyk un ryazhenka

Atšķirībā no ryazhenka

Abi produkti pieder pie raudzētiem piena produktiem. Bet ryazhenka ražošanai nepieciešams kausēts govs piens, bet katyk tiek gatavots no dabīga kazas vai bifeļu piena, kas vispirms tiek pakļauts vārīšanai.

Rjaženkas fermentu iegūst no īpašām baktērijām, un tas tiek pagatavots daudz ātrāk. Tikai trīs līdz četrās stundās var izbaudīt rjaženkas garšu, savukārt, lai pagatavotu katyk, ir nepieciešamas vidēji astoņas stundas.

Tā arī garša atšķiras no jogurta. Tas atgādina jogurtu, bet bez garšas. Paniņām ir biezāka konsistence un augstāks tauku saturs.

No kefīra

Kefīrs ir pienskābes produkts, kas ir baltā krāsā. To gatavo no pilnpiena. Kefīrs tiek gatavots fermentācijas procesā, kas ietver alkohola un pienskābes fermentāciju. Šim nolūkam tiek izmantotas īpašas kefīra sēnes.

Paniņas gatavo no kazas, aitas vai zīdītājmātes piena, kas vispirms ir ilgstoši vārīts un iztvaicēts. Tas ir nepieciešams, lai galaprodukts būtu koncentrētāks un treknāks. Pēc tam dzērienu filtrē caur marli.

Uzkodai dzērienam pievieno iepriekšējā dienā pagatavoto katyku vai svaigu pienu proporcijā 100 ml dzēriena uz litru piena. Jo vecākas sēnes, jo spēcīgāka fermentācija. Fermentācija notiek siltā telpā 7-12 stundas. Pēc šī perioda dzēriens jāpārnes uz ledusskapi, lai receklis kļūtu biezāks.

No jogurta

Paniņas un jogurts atšķiras dažos ražošanas procesa aspektos. Matsuni raudzē īpašā iekārtā, kas uztur 45-55 grādu temperatūru. Šādā ierīcē dzērienu raudzē apmēram 3-4 stundas.

Tā kā katyk gatavo no iepriekš vārīta piena, tas kļūst treknāks. To var izmantot ne tikai kulinārijā, bet pat kosmētikā. No paniņām gatavo lielisku matu balzamu.

Kas ir veselīgāks: kefīrs vai katyk

Kefīru gatavo no govs piena ar zemu tauku saturu, pievienojot kefīra sēnītes. Katrs ražotājs patur noslēpumā savas uzkodas sastāvdaļas. Kefīru raksturo etilspirta klātbūtne tā sastāvā. Produkts palīdz cīņā pret aptaukošanos, novērš dažādas slimības un stiprina novājinātu imūnsistēmu. Regulāra kefīra lietošana uzlabo asins veselību. Kazeīns labāk uzsūcas no kefīra nekā no piena. Kefīru nav ieteicams lietot, ja jūsu kuņģis ir ļoti skābs. Tas pastiprina zarnu peristaltiku un tāpēc ir viegli caurejas līdzeklis.

Khatik gatavo no bifeļu un kazu piena, ļoti reti izmanto govs pienu. Produktam piemīt atjaunojoša iedarbība, tas papildina organismu ar nepieciešamo kalciju. Bieži lietojot to uzturā, ir iespējams atbrīvoties no čūlām.

Katram piena produktam ir īpaša ietekme uz veselību. Tās visas palēnina pūšanas procesus zarnās, aizsargājot pret saindēšanos. Kefīrs palīdz mazasinības gadījumā, bet kaķis atjauno veselību pēc slimības vai fiziskas slodzes.

Tomēr kefīrs ir vispopulārākais produkts, kas var atjaunot zarnu mikrofloru. Ražojot šo raudzēto piena produktu, tiek saglabāti visi labvēlīgie mikroorganismi. Katyk piens ir termiski apstrādāts, kas nozīmē, ka vārīšanas procesā tiek iznīcinātas ne tikai kaitīgās, bet arī cilvēka organismam labvēlīgās baktērijas. Izejvielas kefīra pagatavošanai tiek raudzētas pašas, bez mikroorganismu kultūru pievienošanas. Katikai ir raksturīgi pievienot papildu raugu.

Sastāvs un kalorijas

Kefīrs ir produkts, ko patērē tīrā veidā, kā arī pievieno dažādiem ēdieniem gatavošanas laikā. No tās var pagatavot gan auksto zupu, gan ceptu zupu. Otrajā variantā visas sastāvdaļas ir jācep uz liela karstuma un pēc tam tās pārlej ar raudzētu piena produktu.

1. A vitamīns, kas ir kaķī, ir atbildīgs par imūnsistēmu, uzlabo redzi un normalizē vielmaiņas procesus.
2. E vitamīns veicina miokarda funkciju, piedalās hormonu veidošanā un tam ir pretsāpju iedarbība.
3. D vitamīns veicina tādu minerālvielu kā Mg, Ca, P uzsūkšanos, kas ir atbildīgas par kaulu un muskuļu stiprināšanu.
4. B grupas vitamīni normalizē nervu sistēmas darbību un palīdz organismam atgūties pēc stresa situācijām.
5. Kalcijs aizsargā pret osteoporozi, pazemina asinsspiedienu un samazina sirds slimību risku.
6. Tā ir bagātināta ar dzelzi, kas veicina hemoglobīna un fosfora sintēzi un nodrošina veselīgus kaulus un nagus.
7. Tā satur arī varu, kas ir svarīgs veselīgai ādai un palīdz sievietēm progesterona ražošanā.
8. Cinka sastāvā ir arī šis piena produkts. Tam piemīt antioksidanta iedarbība, tas normalizē hormonu darbību un aizsargā pret reimatoīdā artrīta attīstību.

Tas satur arī vairākas neaizvietojamās skābes, piemēram, triptofānu, tirozīnu, valīnu un citas.

Ir grūti aprēķināt precīzu mājās iegūtā katyka uzturvērtību. Galu galā šajā gadījumā viss būs atkarīgs no piena veida, šķidruma tilpuma un izmantotā rauga. Rūpnieciski ražotas kaķeņmaizes kaloriju vērtība ir standarta. Tas ir 50-55 kcal uz 100 g skābpiena produkta. Pārtikas rūpniecība piedāvā katyk ar dažādu tauku saturu, visbiežāk 3,2 %, bet arī 2,5 % un diētisko variantu ar tikai 1 % tauku saturu.

Kā ir noderīgs katyk?

Vispārīgi ieguvumi

Khatik piemīt ārstnieciskas īpašības. Visas dzēriena veselībai labvēlīgās īpašības ir saistītas ar pienskābes baktēriju un bulgāru bacilu klātbūtni.

Piena produkta lietošana labvēlīgi ietekmē kuņģa un zarnu darbību. Katika sastāvā esošie mikroorganismi atjauno gremošanas trakta mikrofloru. Tas arī novērš pūšanas procesu attīstību.

Kalcijs ir ļoti vērtīgs organismam. Tas stiprina kaulus un uztur veselus zobus. Vecumdienās tas ir īpaši nepieciešams, jo ar vecumu no organisma sāk izskalot kalciju. Šāda piena produkta lietošana uzturā ir profilaktisks pasākums pret skeleta sistēmas slimībām. Katikijā ir arī silīcijs, kura mērķis ir palīdzēt kalcija uzsūkšanās procesā.

Sievietēm

Mūsdienās sievietes izmanto katyku ne tikai kā pārtikas produktu, bet arī kā kosmētikas līdzekli. Visbiežāk to izmanto kā sastāvdaļu matu un sejas maskās. Šī pienskābes produkta iedarbība ir izlīdzināt smalkās līnijas un grumbiņas. Šādu masku lietošanas priekšrocība ir tā, ka nav svarīgi, kāda veida ādai tiek piemērots katyk.

Bieži vien tiek pārvērtēta kaķiera kaloriju vērtība, taču arī tā spēj attīrīt organismu no dažādiem toksīniem un vielām un atjaunot vielmaiņu. Tā rezultātā būs iespējams atbrīvoties no liekā svara. Tomēr jums nevajadzētu aizrauties ar katyk. Ir svarīgi konsultēties ar uztura speciālistu par devu, ja vēlaties zaudēt nevēlamas mārciņas.

Dzēriens ir paredzēts visa organisma stiprināšanai, vienlaikus saglabājot ādu jaunu un svaigu. Tas tiek panākts, pateicoties minerālvielām un vitamīniem, kas ir dzēriena sastāvā.

Produktu var lietot kā atsevišķu dzērienu vai kā salātu mērci vai pamatēdienu. To var aromatizēt ar dažādām garšvielām, kas var vēl vairāk uzlabot katyk priekšrocības. Sāli nedrīkst pievienot lielos daudzumos.

Vīriešiem

Katyk cilvēka uzturā atjauno sirds un asinsvadu un nervu sistēmas darbību, un asinsvadi kļūst stiprāki. Tas arī normalizē miegu un uzlabo izturību pret stresu.

Pienskābes produkts ir obligāts līdzeklis, kad jums nepieciešams atsvaidzinājums. To bieži izraksta garīga un fiziska izsīkuma gadījumā.

Grūtniecība

Grūtniecības laikā sievietēm ir jānodrošina pilnvērtīgs, veselīgs un veselīgs uzturs. Ir svarīgi pārliecināties, ka uzturā nav iekļauti potenciāli kaitīgi produkti. Khatik ir lielisks produkts, ko grūtnieces var iekļaut savā ēdienkartē bez bažām. Dzēriens ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, kas ir noderīgas grūtniecības laikā.

Bieži vien grūtnieces cieš no dzelzs deficīta anēmijas. Kaķī esošā dzelzs normalizē hemoglobīna līmeni asinīs. Kalcijs uztur veselus matus, nagus un zobus, kas arī ir aktuāli topošajām māmiņām.

Turklāt šo raudzētā piena dzērienu ieteicams lietot toksikozes simptomu mazināšanai.

Kad baro bērnu ar krūti

Zīdīšanas laikā sievietei jāuzrauga arī uzturs. Galu galā bīstamas vielas var nokļūt bērna organismā caur pienu. Katyk ieteicams lietot zīdīšanas laikā. Produkts ir pazīstams ar lielu skaitu vitamīnu un mikroelementu, kas būs noderīgi ne tikai mātei, bet arī bērnam.

Lai atjaunotu organismu pēc dzemdībām, stiprinātu to un normalizētu izkārnījumus, ēdiens regulāri jāiekļauj uzturā. Labvēlīgie elementi palīdzēs uzlabot nervu sistēmas darbību, bet pienskābes baktērijas atjaunos zarnu mikrofloru.

Lietojot katyk, visas tā labvēlīgās sastāvdaļas nokļūst mātes pienā, tādējādi palielinot tā daudzumu un uzlabojot kvalitātes rādītājus.

Bērniem

Pediatri iesaka ieviest raudzētus piena produktus bērna uzturā ne agrāk kā 1-2 gadu vecumā. Iemesls tam ir tas, ka šie produkti satur daudz kazeīna, kas ir piena olbaltumviela. Bērna nenobriedušās zarnas nespēj tikt galā ar šādu vielu. Bieži vien kazeīns bērnam izraisa alerģiskas reakcijas.

Atsevišķu minerālsāļu saturs kaķakā apgrūtina nieres un gremošanas traktu. Pārāk agrīna tās ieviešana bērna uzturā var izraisīt alerģiju vai caureju.

Katika ieviešana bērna uzturā jāsāk ar nelielām 25-30 ml porcijām. Ja nav nevēlamu blakusparādību, var pakāpeniski palielināt produkta devu.

Svara zudumam

Ir grūti aprēķināt precīzu kaķīša kaloriju vērtību, jo viss ir atkarīgs no izmantotā piena veida, izmantotā ierauga utt. Tomēr produktam ir lieliska spēja attīrīt organismu no toksīniem un atjaunot vielmaiņu, kas ir īpaši svarīgi svara zudumam.

Ir rūpnīcas katyk, kura tauku saturs ir 0,1 %. To var lietot kefīra vietā jebkurā diētā un izkraušanas dienās. Katyk tīrīšana jāveic divas reizes nedēļā. Uztura speciālisti iesaka kefīru aizstāt ar katyku, jo šis dzēriens gandrīz nekad nerada kuņģa un zarnu diskomfortu. Pilnuma sajūta saglabājas daudz ilgāk nekā ar kefīru. Turklāt daudzo labvēlīgo mikroorganismu klātbūtne maigi attīra zarnas, veicinot svara zudumu.

Jums vajadzētu iegādāties pusotru litru diētiskā katyka un ik pēc divām stundām izdzert 50-70 ml dzēriena. Šādās dienās nav ieteicams doties uz pirti, tāpat ir nepieciešams pasargāt sevi no fiziskas slodzes, veltot vairāk laika pastaigām.

Katyk medicīnā

Kā jau minēts, katyk satur pienskābju streptokokus un bacilus. Tieši šīs sastāvdaļas padara dzērienu tik labvēlīgu un uzlādējošu. Mikroorganismi normalizē zarnu mikrofloru un kavē pūšanas procesus.

Produkts uzlabo gremošanas sistēmas darbību, kopumā stiprina organismu un palīdz saglabāt jaunību. Tas viss pateicoties bagātīgajam vitamīnu un minerālvielu sastāvam.

Cukura diabēts

Ārsti iesaka lietot katyk diabēta diabēta slimniekiem. Šis piena produkts ne tikai palīdzēs dažādot pacienta uzturu, bet arī kontrolēt glikozes līmeni asinīs. Ir svarīgi izvēlēties tādu katyku, kas nesatur saldinātājus.

Cukura diabētu raksturo liekais svars, un ir zināms, ka tas ir smags slogs visiem orgāniem un sistēmām. Pirmkārt, runa ir par sirds un asinsvadu sistēmu. Šis turku izcelsmes raudzētais piena produkts ir labs asinsvadiem. Regulāra dzēriena lietošana stiprina asinsvadus, tie kļūst elastīgāki. Vēl viena katyka lietošanas priekšrocība ir tā, ka tas novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos, kas var izraisīt trombozi.

Pankreatīta gadījumā

Pēc gastroenterologu domām, ja tiek konstatēts pankreatīts, ir atļauts lietot kaatyka. Tas ir raudzēts piena dzēriens ar daudzām aminoskābēm, vitamīniem, fermentiem un minerālvielām, kam ir augsta uzturvērtība cilvēka organismā.

Khatik var iekļaut ārstnieciskajā diētā pankreatīta ārstēšanai, jo produkts nestimulē gremošanas dziedzeru darbību un izraisa tikai nelielu sekrēciju. Tas ļauj aizkuņģa dziedzerim strādāt labāk, novēršot sāpīgos simptomus un paātrinot dzīšanas procesu.

Aizcietējumu gadījumā

Regulāra šī ēdiena lietošana nodrošina visu gremošanas orgānu pareizu darbību. Ar gremošanu problēmu nebūs. Katika sastāvā esošās labvēlīgās baktērijas atjauno mikrofloru zarnās, kas palīdz atbrīvoties no aizcietējumiem, tos lietojot regulāri.

Kosmētikas lietojumi

Katyk ir plaši izmantots kosmetoloģijā. Piemēram:

Ja āda ir sausa, katyk var pagatavot pēc šādas receptes. Vārītam pienam, kas ir nedaudz raudzēts, pievieno apmēram 3 % skāba krējuma vai kefīra. Ļaujiet maisījumam pusstundu nostāvēties siltā vietā. Pēc tam uzklājiet katyku uz attīrītas sejas ādas uz 15-20 minūtēm, pēc tam nomazgājiet ar siltu ūdeni. Regulāra šādas maskas lietošana uzlabos sejas tonusu, atbrīvosies no pūtītēm un noņems taukainu spīdumu.

Ir vēl viens maskas izgatavošanas variants. Ir nepieciešams sajaukt divas ēdamkarotes katyka ar biezpienu, auzu pārslu un pievienot sāli. Gatavu masku uzklāj uz sejas un citām vietām ar taukainu ādu. Uzglabājiet masku 20 minūtes, pēc tam ādu pāris minūtes viegli iemasējiet un nomazgājiet ar remdenu ūdeni. Ja maska ir uzklāta uz sejas, noņemiet to ar vēsu ūdeni. Ja maskai pievieno sāli, maskas lietošanas biežums nedrīkst pārsniegt 1-2 reizes nedēļā. Ja maisījumā nav sāls, masku var lietot katru otro dienu.

Bet katyk var izmantot arī kā pamatu matu maskai, kas palīdzēs sabiezināt matus un paātrinās to augšanu. Lai to izdarītu, jums jāsajauc puse glāzes katyka, viena ola un tējkarote kakao pulvera un uzklājiet maisījumu uz matiem. Jums vajadzētu sākt no saknēm. Pēc pusstundas maska jānomazgā ar bērnu šampūnu un jānoskalo ar nātru novārījumu.

Jūs varat vienkārši uzklāt katyk uz matiem visā garumā, masēt galvu un turēt to zem plēves un dvieļa 20-25 minūtes. Skāba piena masku ieteicams mazgāt ar paskābinātu ūdeni, kam pietiek pievienot viena citrona sulu vai aizstāt citrusaugļus ar divām ēdamkarotēm etiķa uz diviem litriem ūdens.

Kaitējums un kontrindikācijas

Produktu nav ieteicams lietot gastrīta ar augstu skābuma līmeni gadījumā. Ja tajā ir augsts tauku saturs, to nevajadzētu lietot, ja jums ir liekais svars. Šajā gadījumā ir svarīgi iegādāties diētisko dzērienu.

Ir svarīgi izvēlēties dabisku produktu, pretējā gadījumā tas var būt kaitīgs organismam. Pirms dzeršanas jākonsultējas ar ārstu.

Lietojot katyk ar beigušos derīguma termiņu, var rasties caureja vai smaga saindēšanās ar pārtiku.

Kā uzglabāt katyk
Gatavu katyku uzglabā 2-3 dienas, pēc tam tas kļūst ļoti skābs un pikants garšas ziņā. Bet arī pēc derīguma termiņa beigām produktu izmanto, lai pagatavotu treknu zupu vai buljonu.

Kā padarīt katyk mājās

Lai pagatavotu katyk mājās, vispirms piens ir jānovāra līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam tas jāvāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Vāra, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies apmēram par ceturtdaļu. Maisījuma konsistencei vajadzētu sabiezēt. Pēc tam šķidrumu caur marli pārtecina, noņem savākto recekli un atstāj tikai sūkalu. Maisījums izskatās pēc biezpiena un skāba krējuma vienlaicīgi.

Tad, kad šķidrums ir atdzisis līdz 40 grādiem, jāpievieno ieraugs. Šim nolūkam jums būs nepieciešams gatavs katyk. Litram piena vajag 100 gramus ierauga. To var aizstāt ar īpašu baktēriju kultūru. Pēc tam produkts aptuveni 8-10 stundas jāglabā siltā vietā un pēc tam jāpārnes uz ledusskapi, lai sacietētu un iegūtu biezāku sastāvu.

Receptes katyk

Kurut siers

Jūs varat pagatavot katyk, lai pagatavotu kurt sieru. Šim nolūkam skābpiena produktu sāliet, izvelciet maisījumu bumbiņās, izveidojiet no tām plakanas kūkas un ielieciet tās zem sloga. Pēc dažām stundām biezpiena plācenīšus novietojiet uz koka dēlīša, pārklājiet ar marles kārtu un atstājiet saulē. Sieru var žāvēt arī ēnā, ja vien telpā ir vēdināšana. Sieram var pievienot dažādas garšvielas vai garšaugus.

Ocroshka

Okroshka pagatavošanai sagriež iepriekš vārītu jēra gaļu, vārītas olas, garšaugus, sīpolus un svaigus gurķus. Pēc tam ar visām sastāvdaļām samaisiet mājās gatavotu kvasu un katyku proporcijā 3:1. Pirms pasniegšanas tos tikai sāliet un pievienojiet ledu.

Pankūkas

Mīklas pagatavošanai ir nepieciešami 300 ml silta katyka. Tad iemaisiet vienu olu, 1,5 ēdamkarotes cukura un šķipsniņu sāls. Tad pievieno 2 tases miltu un samaisa, lai novērstu gabaliņu veidošanos. Tad pievienojiet 4 ēdamkarotes augu eļļas un tējkaroti etiķī izšķīdinātas sodas. Sajauciet visas sastāvdaļas līdz viendabīgai konsistencei. Ja mīkla ir bieza, var pievienot nedaudz verdoša ūdens. Kad mīkla ir gatava, varat cept pankūkas, vispirms no vienas puses un pēc tam no otras.

Fritters

Lai pagatavotu pankūkas, 200 ml kafijas ielej 2 olas, pievieno ēdamkaroti cukura un šķipsniņu sāls. Izmaisiet maisījumu, pievienojiet etiķī izšķīdinātu cepamo sodu un miltus, lai iegūtu skābu krēmveida konsistenci. Pannā ielej nelielu daudzumu eļļas un ar karoti ielej mīklu, veidojot pankūkas. Apcep tos no abām pusēm. Pasniedziet gatavas fritītes ar ievārījumu vai skābo krējumu.

Foto no katyk