Kafija ar kardamonu: ieguvumi veselībai un kontrindikācijas

Viens no populārākajiem dzērieniem uz planētas ir kafija. Miljoniem cilvēku visā pasaulē nespēj iedomāties savu rītu bez tases šī aromātiskā dzēriena. Daudzi pazinēji cenšas bagātināt smalko garšu ar dažādām piedevām. Viens no izcilākajiem kafijas pavadoņiem ir kardamons - tradicionāla austrumu garšviela.

Sastāvs un kalorijas

Kopumā dzēriens ar garšvielām ir mazkaloriju dzēriens. Tomēr tas satur veselu buķeti uzturvielu. 100 g kardamona ir 311 kcal. Tā ir bagāta ar B grupas vitamīniem (B1, B2, PP, B6), C, kā arī makro- un mikroelementiem, piemēram, kalciju, nātriju, kāliju, fosforu, mangānu, dzelzi un cinku.

100 g kafijas ir tikai 2 kcal, un bez pievienotā cukura vai piena šis dzēriens lieliski iekļaujas mazkaloriju diētā. Kafija satur atlikušo olbaltumvielu un ogļhidrātu daudzumu (attiecīgi 0,2 g un 0,3 g).

Kafijas ar kardamonu priekšrocības

Kopējais ieguvums

Cilvēki, kuriem ir nosliece uz augstu asinsspiedienu, nevar baudīt šo dzērienu, jo viņiem tas ir kontrindicēts. Tomēr kardamonamam kafijā ir neitralizējoša iedarbība, tāpēc dzērienā ar šo garšvielu ir mazāk kofeīna nekā tīrā dzērienā.

Kardamons ir bagāts ar ēteriskajām eļļām, kā arī satur daudz uzturvielu, kas baro organismu. Graudi, kā arī maltas kafijas pulveris karstas kafijas iedarbībā izdala aktīvos radikāļus, tāpēc šī kombinācija spēj stiprināt imūnsistēmu.

Kafijai ar kardamonu ir arī ārstnieciskas īpašības:

• pazemina asinsspiedienu;
• tonizē organismu un normalizē nervu uzbudināmību;
• Sašķidrina saaukstēšanās flegmu un veicina tās ātru izdalīšanos;
• mazina zarnu krampjus;
• saista toksīnus un izvada tos no organisma;
• novērš nierakmeņu veidošanos;
• stiprina imūnsistēmu;
• dezinficē gremošanas orgānu gļotādas.

Sievietēm

Kafijas ar kardamonu stabilizējošā iedarbība uz nervu sistēmu ļauj sievietēm saglabāt mieru stresa situācijās. Tas arī palīdz mazināt simptomus, kas pavada menopauzes sākumu.

Vīriešiem

Spēcīgākie cilvēces pārstāvji dzērienu novērtē tā smalkā garšas un aromāta dēļ. Taču ir arī priekšrocības, ko sniedz kafijas ar kardamonu dzeršana. Tā ir tonizējošā iedarbība uz vīriešu ķermeni, kā arī palīdz stiprināt asinsvadu sieniņas.

Grūtniecība

Nav skaidru ieteikumu vai kontrindikāciju sievietēm šajā pozīcijā. Daudzi ārsti atzīmē toksikozes izpausmju samazināšanos un nervu stāvokļu noņemšanu pēc kafijas ar kardamonu lietošanas. Šī garšviela palīdz stiprināt imūnsistēmu. Tomēr grūtniecei jāpaļaujas uz produkta individuālo panesību un jāņem vērā arī garšvielu spēja izraisīt alerģiskas reakcijas.

Kardamonu grūtniecības laikā var lietot atsevišķi, lai mazinātu sliktu dūšu un vemšanu, kas ir bieža pirmā trimestra pavadone:

1. No kardamona kodola iegūto kodolu var košļāt.
2. Efektīvs ir ingvera, kardamona, eikalipta, piparmētras, citrona un lavandas eļļu maisījums. Šāda aromātu kombinācija palīdz cīnīties ar rīta nelabumu.
3. Piens ar šķipsniņu kardamona, ko dzer pirms gulētiešanas, mazina nervozitāti un uzlabo gremošanu.

Tomēr daudzi ārsti ir nobažījušies par iespēju, ka bērnam var attīstīties alerģija pret garšvielām. Tāpēc, ja grūtniecei ģimenē ir alerģijas, vislabāk ir ierobežot to lietošanu.

Kad baro bērnu ar krūti

Lai gan kafija ar kardamonu normalizē gremošanas enzīmu ražošanu, kas ir ļoti svarīgi sievietes organismam pēc dzemdībām, barojošām mātēm labāk ir atturēties no tās dzeršanas pirmos 3 mēnešus pēc bērna piedzimšanas. Šī garšviela, tāpat kā kafija, var izraisīt alerģisku reakciju jaundzimušajam. Var parādīties arī dzēriena tonizējošais efekts, kas ir ļoti nevēlams bērnam ar nenobriedušu nervu sistēmu.

Bērniem

Kafiju nav ieteicams lietot bērniem līdz 14 gadu vecumam. Un ekspertiem ir dažādi viedokļi par kardamonu. Daži eksperti aizliedz šo garšvielu lietot bērniem, bet citi iesaka izmantot kardamonu, lai neitralizētu kaitīgās baktērijas no rokas pirktā pienā un kā palīglīdzekli caurejas gadījumā.

Svara zudumam

Uztura speciālisti neaizliedz dzert kafiju ar kardamonu, ja jums ir diēta. Gluži pretēji, šī kombinācija var neitralizēt iespējamo kofeīna kaitējumu organismam. Daudzi eksperti iesaka dzērienam pievienot šķipsniņu kanēļa, kas pastiprina kardamona pozitīvo ietekmi uz vielmaiņas paātrināšanu.

Kafijas kombinācija ar kardamonu un kanēli palīdz samazināt glikozes līmeni, kas ir ļoti svarīgi svara samazināšanai.

Par visefektīvāko garšvielu maisījumu svara zudumam tiek uzskatīts kardamons kopā ar sarkanajiem pipariem un kanēli. Kafija ar šīm garšvielām būs garšīgs palīgs cīņā pret pārmērīgu svara zudumu.

Briesmas un kontrindikācijas

Austrumu garšvielai ir daudz priekšrocību veselībai, taču tai var būt arī negatīva ietekme. Kardamona sastāvā esošās ēteriskās eļļas var kairināt kuņģa un zarnu gļotādu pēc kafijas tases ar šo garšvielu izdzeršanas, kas var labvēlīgi ietekmēt veselu cilvēku. Cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām iedarbība var būt nepatīkama, tāpēc viņiem šo dzērienu dzert nav ieteicams.

Stingra kontrindikācija kafijai ar kardamonu ir peptiska čūla un gastrīts jebkurā izpausmes stadijā.

Kardamonam piemīt žultsdzenoša iedarbība, tāpēc nevajadzētu dzert kafiju ar garšvielām, ja jums ir žultsakmeņu slimība.

Cilvēkiem, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām, vajadzētu atturēties, jo kardamonam ir izteikta tonizējoša ietekme uz asinsvadiem.

Tādējādi šādus apstākļus var klasificēt kā stingras kontrindikācijas kafijas ar kardamonu lietošanai:

• pankreatīts, žultspūšļa slimības;
• hiperaciditāte un gastrīts;
• apstākļi, ko pavada sirdsklauves;
• hipertensija;
• Zarnu vai kuņģa čūlas;
• Paaugstināta jutība pret garšvielām vai alerģija.

Kardamons ir pazīstams kā spēcīgs alergēns. Daudziem cilvēkiem tas izraisa smagas reakcijas. Tāpēc, pirmo reizi dzerot kafiju ar garšvielām, rūpīgi jāuzrauga sava organisma reakcija.

Bērni mēdz pārlieku reaģēt uz kardamonu pārtikā un dzērienos. Tāpēc šo garšvielu nevajadzētu ļaunprātīgi lietot bērna uzturā.

Kā izvēlēties un uzglabāt kafiju

Kafiju gatavo no Robusta un Arabica kafijas pupiņām, kas ir divi kafijas koku veidi. Pupu šķirnes izvēlas atkarībā no individuālajām vēlmēm.

Arabikas šķirnei ir spēcīga skābi saldena garša ar rūgtuma nokrāsu. Šo augu ir ļoti sarežģīti audzēt, un šīs šķirnes pupiņas var atpazīt pēc to iegarenās formas.

Robusta koki ir mazāk prasīgi audzēšanas apstākļu ziņā, un tie var paciest ekstremālas temperatūras un laikapstākļu maiņas. To var atpazīt pēc apaļajām pupiņām, kas satur vairāk kofeīna un kurām ir rūgta garša.

100% Arabica tiek uzskatīta par elitārāko šķirni, taču vienas un tās pašas šķirnes, kas audzēta dažādos kontinentos un dažādos laika apstākļos, garša var ievērojami atšķirties.

Izvēloties kafiju veikalā, ir svarīgi pievērst uzmanību iepakojumam. Skābekļa un gaismas piekļuve iepakojuma iekšienē nežēlīgi iznīcina topošā dzēriena garšu. Kafijas pazinēji nekādā gadījumā nepērk neiesaiņotas kafijas pupiņas. Labas kvalitātes iepakojums ir izgatavots no trim folijas slāņiem un aprīkots ar vārstu, kas ļauj oglekļa dioksīdam izplūst no iepakojuma.

Svarīgs kritērijs, izvēloties kafiju, ir grauzdēšanas pakāpe. To ietekmē ēterisko eļļu daudzums pupiņās. Tas ir norādīts uz paketes ar skaitli (no 1 līdz 5) augošā secībā pēc grauzdēšanas līmeņa. Izvēloties pupiņas, ņemiet vērā, ka tās saglabā savu aromātu vēl 30 dienas pēc apstrādes, tāpēc ir vērts pievērst uzmanību datumam.

Veselas kafijas pupiņas ir vispiemērotākās dzēriena garšas un aromāta saglabāšanai, savukārt malta kafija gandrīz uzreiz pēc malšanas zaudē lielāko daļu organoleptisko īpašību. Smalki malta espresso ir ideāli piemērota maltai kafijai, savukārt rupji malta kafija, kas tiek malta 10 sekundes, ir rupjākā un lētākā izejviela.

Nav nekas neparasts, ka var atrast maltu kafiju. Maltu kafiju var pārbaudīt mājās, lai noteiktu, vai tajā nav piemaisījumu. 0,5 tējkarotes maltas kafijas ielieciet glāzē auksta ūdens. Viltota kafija šķidrumam piešķir brūnu krāsu, bet īsta kafija nezaudē savu pigmentu, pirms tā ir uzsildīta.

Izvēloties garšvielas kafijas dzērienam, uzmanība jāpievērš arī produkta kvalitātei. Var izmantot veselas pupiņas, kas nav bojātas un kurām ir noturīgs pikants aromāts. Ja tas smaržo pēc sinepju smaržas un pupiņu apvalks ir sašķelts vai ar kauliņiem, labāk no produkta izvairīties. Malts kardamons, kas iepakots atsevišķos iepakojumos, atvieglo patērētājiem izvēli. To var izmantot uzreiz, lai pagatavotu tasi aromātiskas kafijas.

Kafijas uzglabāšana
Kafijas pupiņas ir delikāts produkts, kam nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Pat neliels gaisa daudzums var sabojāt dzēriena garšu.

Ja kafijas pupiņas tiek uzglabātas neatbilstoši, tās uzsūc mitrumu no apkārtējās vides un pēc īsa laika kļūst nederīgas. Turklāt kafija var zaudēt aromātu un garšu, iztvaikojot ēteriskajām eļļām, un absorbēt svešas smakas. Tas atstās nepatīkamu pēcgaršu ar svešu aromātu iejaukšanos.

Kafijas pupiņu uzglabāšanai vislabāk ir izmantot folijas iepakojumu vai vakuuma iepakojumu. Produktu var uzglabāt noslēgtā traukā apmēram gadu, un tas jāizlieto 3 nedēļu laikā pēc iepakojuma atvēršanas. Tas ir laika ierobežojums telpai ar vidējo temperatūru 22°C un normālu mitruma līmeni. Kafijas uzglabāšanai ir piemērotas arī stikla burkas ar cieši aizveramu vāku.

Kafijas pupiņas var arī sasaldēt. Šim nolūkam labi noder vakuuma iepakojumi. Sasaldējiet nelielās partijās un ievietojiet tās saldētavas nodalījumā. Pēc atkausēšanas un malšanas kafija vairs nav piemērota uzglabāšanai, un tā ir jālieto uzreiz.

Kafijas ar kardamonu receptes

Kafijas pagatavošana ir īpašs noslēpums. Šī cēlā dzēriena cienītāji ir aizrautīgi par garšvielām, kas palīdz izcelt pupiņu bagātīgo garšu. Ir dažādi veidi, kā pagatavot kafiju ar kardamonu. To var pagatavot, izmantojot ar rokām maltas kafijas pupiņas un garšvielas. Būtībā dzēriena garša ir tieši saistīta ar tā pagatavošanas veidu.

Padomi kafijas pagatavošanai

1. Jaunu dzērienu vienmēr pagatavojiet tīrā traukā, jo iepriekšējā pagatavošanas laikā radušās atliekas var sabojāt dzēriena garšu.
2. Kafijas pagatavošanai vislabāk ir izmantot pudelēs iepildītu vai filtrētu ūdeni.
3. Izmantojiet pēc iespējas svaigāk samaltas kafijas pupiņas.
4. Pielāgojiet pagatavošanas metodi slīpēšanas pakāpei.

Alus vārīšana spainī

Svarīgi to pagatavot uz lēnas uguns. Pārāk intensīva karsēšana izraisa strauju aromāta un garšas zudumu.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams

• svaigi malta kafija (1 ēd.k.;)
• ūdens (150 ml);
• kardamons (2-3 pupiņas);
• cukuru (0,5 tējk.).

Ja garšviela ir nepieciešama, lai dzērienam piešķirtu vieglu aromātu, labāk ir likt mazāk kardamona.

Samaisiet dzēriena sastāvdaļas karafā, pārlejiet ar ūdeni un uzkarsējiet uz lēnas uguns. Pēc dažu minūšu maigas sildīšanas parādīsies putas. Šajā brīdī noņemiet tējkannu no karstuma. Kad putas ir mazliet nokritušas, novietojiet katlu atpakaļ uz uguns un pagaidiet, līdz putas atkal parādīsies. Atkārtojiet procedūru 3 reizes.

Ir svarīgi neļaut katlam uzvārīties, jo tas sabojās dzēriena bagātīgo garšu. Viss kafijas pagatavošanas process ar kardamonu katliņā aizņem apmēram 15 minūtes.

Ir vairāki veidi, kā pievienot kardamonu kafijas dzērienam. Saskaņā ar klasisko recepti garšvielas pēc malšanas jāsajauc ar kafiju, un tad abām sastāvdaļām pievieno ūdeni. Austrumu dzēriena pazinēji stāsta, ka garšvielu pupiņas jāievieto pākstīs, lai šķidrums, ielejot to, uzņemtu tā aromātu. Vēl viena alus pagatavošanas tradīcija paredz, ka pupiņas tvaicē karafā, līdz izveidojas putas, un izņem tās, tiklīdz putas ir izveidojušās.

Aromātisks kanēļa dzēriens

Kardamona un kanēļa garšviela lieliski papildina un uzlabo kafijas garšu. Šis dzēriens ir uzmundrinošs, pacilājošs un imunitāti stiprinošs. Austrumu pazinēji labi zina par dzēriena brīnumainajām īpašībām, ko rada šo garšvielu kombinācija. Attiecībām jābūt pareizām, jo kardamons var pārspēt kanēļa garšu kafijā.

Lai pagatavotu kafiju, jums būs nepieciešams:

• malta kafija (1 ēd.k.);
• ūdens (120 ml);
• kardamons (2-3 pupiņas);
• Malts kanēlis (0,5 tējk.).

Šajā receptē ideālas kafijas pagatavošanas noslēpums slēpjas sastāvdaļu pievienošanas secībā. Vispirms ieberiet kafiju smalcinātājā, tad pievienojiet kardamonu un pielejiet ūdeni. Maisījumu vāra uz lēnas uguns. Kad kafija ir nedaudz uzsildīta, varat pievienot kanēli un cukuru (ja vēlaties). Noņemiet katlu no karstuma, tiklīdz tas sāk putot, neļaujot tam uzvārīties. Pārlieciet kafiju un uzreiz pasniedziet.

Vārīta kafija

Tiek uzskatīts, ka tas ir ātrākais veids, kā pagatavot dzērienu. Vārīšanas process tiek izlaists, tā vietā tiek izmantots infūzijas process.

Ielieciet malto kafiju kopā ar kardamonu traukā un ielejiet sastāvdaļas verdošā ūdenī. Pārklājiet un atstājiet uz vismaz 5 minūtēm, lai ievilktu. Pēc tam kafiju noslaukiet un izlejiet.

Kafija ar kardamonu kafijas automātā

Ievietojiet mašīnā maltu vai maltu kafijas biezumu. Sausajām sastāvdaļām var pievienot kardamonu, lai pagatavotu kafijas dzērienu ar pikantu garšu.

Fakti par kafiju

1. Slavenais komponists Ludvigs van Bēthovens bija kafijas dzērājs. Viņš izmantoja oriģinālu kafijas pagatavošanas recepti. Tās garšas noslēpums bija 64 atlasītas pupiņas, kas tika izmantotas 1 tases kafijas pagatavošanai.
2. Slavenais rakstnieks Honorē de Balzaks dzēra aptuveni 20 tasītes dienā. Viņš to uzskatīja par iedvesmas avotu.
3. Kafiju nav ieteicams vārīt, jo temperatūrā virs 98⁰C sāk izdalīties skābes, kas bojā tās garšu. Ideālā alus pagatavošanas temperatūra ir 95-98⁰C.
4. "Kafijas vanna" dažu minūšu laikā var mazināt visas dienas nogurumu. Japāņi ir šīs relaksācijas metodes aizsācēji un pazinēji. Ūdenī pievieno līdz 60 C sakarsētas kafijas pupiņas un 20 minūšu peldi. Japānā ļoti populāras ir kafijas pirtis, kurās izmanto to pašu relaksācijas metodi.
5. Kaffa Etiopijā tiek uzskatīta par kafijas dzimteni. Senatnē vietējie gani pamanīja savu kazu uzbudināto uzvedību pēc nezināma auga ogu ēšanas.
6. Kafijas pupiņu grauzdēšanas process tika izgudrots nejauši. Cilvēki kafijas pupiņas atrada ugunskura pelnos, kas bija palikuši pēc kafijas koka zaru dedzināšanas. Daži drosminieki nolēma tos nogaršot un atklāja, ka tiem ir uzmundrinoša iedarbība.
7. Profesionāli garo distanču skrējēji pirmie sāka lietot kafiju, lai paātrinātu vielmaiņu un sadedzinātu lieko tauku masu.
8. Kafijas pupiņu galvenā sastāvdaļa - kofeīns - palīdz atjaunot orgānus un audus cilvēka organismā. Tieši šī vielas īpašība ir padarījusi to populāru medicīnā. Mūsdienās daudzu sertificētu zāļu sastāvā ir kofeīns.
9. Arābijas valstīs kafija ir strauji izplatījusies. Šis dzēriens ir aizstājis vīnu, ko musulmaņiem viņu reliģija aizliedz dzert.
10. Kafijas nozarē visā pasaulē strādā aptuveni 25 miljoni cilvēku.
11. Katru dienu tiek izdzerti vairāk nekā 2 miljardi kafijas tasīšu. Tas ir otrs populārākais un visvairāk tirgotais produkts pasaulē aiz naftas.
12. Auglis, no kura grauzdēšanai un jūsu iecienītā dzēriena pagatavošanai iegūst kafijas pupiņas, ir ķiršu suga, tāpēc bieži sastopams nosaukums "kafijas ķirsis".
13. Daži ražotāji kafijas ogas samaļ miltos, no kuriem gatavo smalkmaizītes, cepumus, mērces, šokolādi un pat maizi.
14. No Āzijas palmu civeta - simpātiska kaķveidīga dzīvnieka - zarnām tiek iegūtas fermentētas kafijas pupiņas, kas maksā dārgi. Mūsdienās šāda veida produktu konkurenti ir pupiņas, kas iegūtas no Taizemes ziloņu sagremotajiem atkritumiem.
15. Kafijā bagātīgi esošie antioksidanti palīdz novērst priekšlaicīgu novecošanos un mazina iekaisumus.
16. Kafijas lietošana grūtniecības laikā var izraisīt mazu dzimšanas svaru vai pat spontānu abortu. Pēc britu zinātnieku domām, 200 ml kofeīna grūtniecēm ir norma. Tas ir līdzvērtīgs vienai tasītei svaigi pagatavotas kafijas vai divām porcijām šķīstošā dzēriena.
17. Tuvajos Austrumos sāka atvērt pirmās publiskās kafejnīcas. Šīs iestādes ātri kļuva populāras. Kafijas dzērāji tur satikās, lai aprunātos vai uzspēlētu šaha partiju.
18. Kafiju audzējošās valstis ir daļa no tā dēvētās graudu joslas. Tajā ietilpst aptuveni 50 valstis.
19. Kafijas patēriņa līderes ir Skandināvijas valstis. Kafijas patēriņš uz vienu Somijas iedzīvotāju ir 12 kg gadā. Otrajā vietā ierindojas dzērienu dzērāji Norvēģijā.
20. Lielākās kafijas ražotājas ir Brazīlija, Kolumbija un Vjetnama.
21. Kafijas koku audzēšanas vēsturē stumbri sasniedza 8-10 metrus augstus stumbrus. Mūsdienās augi tiek audzēti tā, lai to augstums nepārsniegtu 3 metrus. Tas atvieglo ražas novākšanu.
22. Pārsteidzoši, ka espresso kafijā ir minimāls kofeīna daudzums. Tas ir saistīts ar pagatavošanas metodi - kafijas pupiņas ar augstu spiedienu tiek izspiestas caur ūdens strūklu, tādējādi dzēriens iegūst maksimālu garšu un nelielu kofeīna daudzumu.
23. Nesgrauzdētu kafiju var uzglabāt līdz pat gadam. Pēc termiskās apstrādes pupiņas 2-3 dienu laikā maina savu garšu.
24. Šī dzēriena paveidu ar nosaukumu Americano izgudroja amerikāņu militārie spēki 20. gadsimta 40. gados. Viņi nevarēja dzert rūgto un pārāk spēcīgo Eiropas kafiju tās rūgtuma dēļ un lūdza to atšķaidīt ar ūdeni.
25. Līdz pat šai dienai kafijas ogas tiek vāktas ar rokām. Viens novācējs dienā vidēji novāc aptuveni 700 kg produkta.

Foto no kardamona kafijas