Kokosriekstu cukurs: sastāvs, labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas

Līdz šim veikalu plauktos var atrast daudz dažādu eksotisku produktu. Pie šiem produktiem pieder kokosriekstu cukurs, kas ir diezgan izplatīts tropu reģionu iedzīvotājiem. Par tās lietderību notiek diskusijas. Dažas lietas eksperti ir apstiprinājuši, bet citas tās var atspēkot. Neraugoties uz to, jauna "saldās indes" šķirne kļūst populāra pircēju vidū un tādējādi pārspēj savus pazīstamos cukurniedru un biešu kolēģus.

Ja kāda valsts ir slavena ar kokosriekstu plantācijām, tas nozīmē, ka tajā noteikti tiek ražots kokosriekstu cukurs, kas ir palmu sulas pārstrādes produkts. Daži uzskata, ka kokosriekstu cukurs ir tieši auga augļos. Patiesībā to iegūst, apstrādājot koka ziedkopas. Sākot ziedēt, strādnieki jaunajos graudu pākstīs izdara iegriezumus, no kuriem izplūst sula, kam ir salda garša. Šķidruma savākšanai zem griezuma tiek ievietots trauks. No vienas palmas gadā var iegūt aptuveni 300 litrus saldās sulas.

Kokosriekstu cukura pagatavošana

Kokosriekstu cukuru ražo Dienvidaustrumāzijā, Indijā, Šrilankā, Taizemē un Indonēzijā. Ražošanas process notiek turpat, kur aug palmas un tiek ievāktas sulas. Kokosriekstu cukuru ražo ar rokām. Savāktās sulas ielej lielā traukā un uzkarsē uz lēnas uguns. Pēc tam šķidrumu pārlej divās citās tvertnēs pa vienai, pastāvīgi palielinot karstumu. Šīs tvertnes tiek apsildītas ar malku, kas gatavota no palmu lapām un čaumalām. Šajās rūpnīcās strādā tikai sievietes.

Ražošanas process ir nepārtraukta sulas pārliešana no viena trauka uz nākamo, un tā notiek visu laiku. Rezultātā viss liekais šķidrums iztvaiko, un atlikusī kompozīcija sasalst, izraisot produkta kristalizāciju. Tas ir līdzīgi kā kafijas granulas. Pēdējā posmā kokosriekstu cukura kristālus iesaiņo kokosriekstos un nosūta žāvēšanai.

Cukuru pārdod apaļu galviņu veidā, drupinātu vielu granulās vai sīrupa veidā. Āzijas tirgū šāds produkts ir populārs jau simtiem gadu. Tomēr mūsu reģionos kokosrieksti tiek uzskatīti par retu un eksotisku produktu. To var iegādāties etniskajās virtuvēs vai pasūtīt tiešsaistē. Tomēr jāatzīmē, ka šāda produkta izmaksas ir vairākas reizes augstākas nekā parastā cukura izmaksas.

Atšķirība starp kokosriekstu cukuru un parasto cukuru

Kokosriekstu cukurs ir dabīgs produkts bez piedevām. Tam ir salda un maiga garša, kas atgādina tā brūno kolēģi. Dažkārt var būt riekstu vai karameles aromāts. Šī cukura krāsa ir līdzīga cukurniedru smiltīm, taču tai ir oranža nokrāsa. Kokosriekstu produkta smarža ir atkarīga no tā, kur un kad izejviela ir ievākta. Smaržu ietekmē arī izmantotā palmu šķirne.

Atšķirībā no parastā cukura kokosriekstu cukura aizstājējs ir mazāk salds. Tas atšķiras ne tikai ar organoleptiskajām īpašībām, bet arī ar sastāvu. Tiek uzskatīts, ka kokosriekstu cukurs satur daudz vairāk noderīgu vielu nekā parastais cukurs. Fruktoze veido aptuveni 80 % produkta. Atlikušie 20 % sastāv no glikozes, aminoskābēm, dažādiem vitamīniem un minerālvielām.

Kurš ir veselīgāks: kokosriekstu cukurs vai parasts cukurs

Salīdzinot abus saldinātājus, kokosriekstu produkti ir veselīgākie, jo to glikēmiskais indekss ir 35. Pēc neilga laika šo pētījumu rezultāti tika atspēkoti: patiesībā produkta indekss ir 54. Tomēr pirmie rezultāti joprojām ir oficiālie dati līdz pat šai dienai.

Pētot šā cukura sastāvu, var secināt, ka tajā dominē ogļhidrāti un nav šķiedrvielu, kas to neatšķir no biešu vai cukurniedru cukura. Tomēr kokosriekstu produkts tiek uzskatīts par veselīgāku.

Kokosriekstu cukura priekšrocība ir tā zemais ogļhidrātu sadalīšanās ātrums. Šādu saldinātāju var lietot pat diabēta slimniekiem, kā arī ievērojot glikēmisko diētu.

Salīdzinājumam - parastā cukura cukura cukura indekss ir aptuveni 67, bet kokosriekstu cukura indekss parasti ir 35. Šis rādītājs ir saistīts ar pakāpenisku, lēnu glikozes izdalīšanos asinsritē. Aizkuņģa dziedzeris netiek noslogots. Nav straujas cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs. Tāpēc diabēta slimnieku uzturā tas ir atļauts.

Daudzi pētījumi liecina, ka produktam ir pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu un nervu sistēmu. Regulāra šāda cukura lietošana pasargā organismu no neirotiskiem traucējumiem un kompulsijām. Šī pozitīvā ietekme ir saistīta ar īpašu vielu - inozitolu.

Uztura speciālisti uzskata, ka, aizstājot parasto cukuru ar kokosriekstu cukuru, jūs varēsiet novērst daudzas slimības, kuras bieži izraisa rafinētie ogļhidrāti. Turklāt apstrādātā kokosriekstu sulas produkta sastāvam ir raksturīga glutamīna klātbūtne. Šī viela ir būtiska ātrai audu reģenerācijai. Citiem vārdiem sakot, šis ferments ir iesaistīts reģenerācijas procesā, kas ļauj īsā laikā atbrīvoties no nobrāzumiem un apdegumiem.

Dažos zinātniskos pētījumos ir pierādīts, ka glutamīns palīdz ārstēt ļaundabīgus audzējus. Turklāt tas palīdz atjaunot cilvēka endokrīnās sistēmas normālu darbību. Gremošanas procesus normalizē arī inulīna saturs produktā.

Sastāvs un kalorijas

Kokosriekstu cukurs satur B grupas vitamīnus, taukskābes un aminoskābes, kā arī kalciju un cinku, kāliju, kā arī magniju un dzelzi. Interesanti, ka tā ir līdere pēc dzelzs satura, un to var pat salīdzināt ar griķiem un liellopu aknām. Kālijs un magnijs nodrošina normālu sirds un asinsvadu darbību.

Kokosriekstos ir 16 aminoskābju, no kurām visnoderīgākā ir glutamīns. Kā jau minēts, šai vielai ir brūču dziedinošs efekts, un to izmanto arī, lai palīdzētu organismam atgūties pēc nopietnām slimībām. Šis enzīms arī stimulē glikagona, kas atbild par tauku nogulšņu dedzināšanu, ražošanu, uzlabo miega kvalitāti un samazina vēža iespējamību.

Ir konstatēts, ka inozitols nomierinoši iedarbojas uz nervu sistēmu.

Inulīns ir vēl viena svarīga kokosriekstu saldinātāja sastāvdaļa. Šis savienojums darbojas kā prebiotika. Tieši šīs īpašības dēļ kokosriekstu cukurs ir pārāks par biešu cukuru.

Runājot par šī saldā produkta kaloriju vērtību, 100 g cukura satur aptuveni 380 kcal, kas ir nedaudz mazāk, salīdzinot ar cukurbiešu cukuru un cukurniedru cukuru, kuru kaloriju vērtība ir aptuveni 400 kcal.

Kokosriekstu cukurs ir noderīgs

Visā pasaulē kokosriekstu cukuru uzskata par produktu, kam ir vairākas veselībai labvēlīgas īpašības. Amerikāņu zinātniskās asociācijas ir veikušas dažādus eksperimentus, kuros ir pierādīts, ka kokosriekstu produkti pat neatšķiras no stevijas, kas ir dabīgs saldinātājs. Turklāt nepārtraukta produkta lietošana mērenās devās palīdz samazināt aizkuņģa dziedzera slodzi, ko nodrošina pakāpeniska cukura nonākšana asinsritē. Tomēr, salīdzinot ar zema kaloriju satura stēviju, kokosriekstu ekvivalents diemžēl nevar pretendēt uz līdzīgām priekšrocībām. Kokosriekstu cukura enerģētiskā vērtība ir līdzīga parastā cukura enerģētiskajai vērtībai, un, ja to lieto nekontrolēti, tas var kaitēt cilvēka organismam.

Produkta ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar tā unikālajiem fermentiem un labvēlīgajām vielām. Tas padara to piemērotu dažādu aizkuņģa dziedzera slimību un cukura diabēta ārstēšanai. Tiek uzskatīts, ka tas veicina prieka hormona sintēzi, kas uzlabo garastāvokli un dzīvesprieku.

Sievietēm

Kopumā cilvēka ķermenim noderīgās īpašības ir aprakstītas iepriekš, bet attiecībā uz skaisto cilvēces pusi sievietes šādu produktu izmanto kosmētikas vajadzībām. Ir grūti pārvērtēt skrubju labvēlīgo ietekmi uz ādu, jo īpaši, ja tie tiek gatavoti mājās un izmantojot dabīgas sastāvdaļas. Kokosriekstu cukura skrubis spēj attīrīt ādu, mīkstināt to un nodrošināt apbrīnojamu gludumu. Šādas kosmētikas lietderīgās īpašības darbojas arī pēc tās izņemšanas no dermas. Pēc šāda skrubja nav nepieciešams lietot dažādus krēmus un losjonus. Produkta struktūra padara to par ideālu sastāvdaļu šī tīrīšanas līdzekļa pagatavošanai. Katrai granulītei ir raupja virsma, kas spēj rūpīgi attīrīt ādu.

Vēl viena svarīga īpašība, kas piemīt šādam skrubim, ir glutamīna saturs granulās. Šādas vielas uzklāšana uz dažādām brūcēm un nobrāzumiem neizraisa sāpes kā sāls līdzekļu gadījumā, turklāt šis ferments uzlabo ādas reģenerācijas procesu.

Lai pagatavotu šādu skrubi, nepieciešamas 4 ēdamkarotes kokosriekstu cukura un 3 ēdamkarotes ēteriskās eļļas. Maisījumam var pievienot nedaudz kakao un tad iegūt šokolādes masu.

Vīriešiem

Kokosriekstu produktos esošais inulīns palīdz normalizēt kuņģa un zarnu trakta darbību, piedalās vielmaiņā un pazemina holesterīna līmeni asinīs.

Produkta sastāvu raksturo arī inozitola klātbūtne, kas palīdz veidot muskuļu audus. Ir zināms, ka vīrieši visbiežāk slimo ar sirds un asinsvadu slimībām, tāpēc šis cukurs ir jāiekļauj viņu uzturā. Šāda viela stiprina asinsvadu sieniņas, normalizē nervu sistēmu un stimulē smadzeņu darbību.

Grūtniecība

Kokosriekstu cukurs ir noderīgs grūtniecības laikā. Šāda produkta lietošana samazina izsalkuma sajūtu, kas pasargās sievieti no liekā svara palielināšanās. Šāds cukurs satur vitamīnus un noderīgas minerālvielas, kas ir nepieciešamas ne tikai mātes, bet arī nedzimušā bērna normālai funkcionēšanai. Šāda saldinātāja sastāvā ir liels daudzums dzelzs, kas pasargā no dzelzs deficīta anēmijas attīstības.

Kad baro bērnu ar krūti

Kokosriekstu cukuru ieteicams lietot arī zīdīšanas periodā. Produktam ir bagātīgāks sastāvs nekā parastajam cukuram, un tas ir labvēlīgāks organismam. Zināms, ka zīdīšanas laikā sievietei jādzer silta tēja, lai stimulētu laktāciju. Tāpēc sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, no rīta ir lietderīgi dzert tēju ar kokosriekstu cukura piedevu, to var pievienot arī maizes izstrādājumiem un dažādiem ēdieniem, aizstājot ar to parasto produktu.

Bērniem

Attiecībā uz šī produkta lietošanu bērnu uzturā nav kontrindikāciju, izņemot to, ka var rasties individuāla nepanesība. Jebkurā gadījumā pirms šāda cukura lietošanas ieteicams konsultēties ar pediatru.

Kad zaudējat svaru

Tiek uzskatīts, ka kokosriekstu sulas cukura lietošana palīdz atbrīvoties no liekām mārciņām. Šāds viedoklis pamatojas uz to, ka tā glikēmiskais indekss ir gandrīz uz pusi mazāks nekā citu cukura šķirņu glikēmiskais indekss. Jebkurā gadījumā tas nevar palīdzēt zaudēt svaru, jo šajā periodā ir ieteicams izvairīties no saldumiem. Tomēr cilvēkiem, kas cieš no svara zuduma, bieži vien ir nervu sabrukums, un tad kokosriekstu cukura kā saldinātāja lietošana pasargās organismu no nopietna kaitējuma.

Tā kā šī cukura GI ir zemāks, tas tiek uzskatīts par labāko parasto saldinātāju aizstājēju. Kokosriekstu produkts tiek sagremots lēnāk nekā baltais produkts, tāpēc tas ir labāks enerģijas avots. To var pievienot karstiem dzērieniem, maizes izstrādājumiem baltā cukura vietā.

Daži lietotāji ir novērojuši, ka, pievienojot to kafijai vai tējai (cukurniedru cukura vai biešu cukura vietā), samazinās izsalkuma sajūta. Šādas sastāvdaļas iekļaušana novērš izsalkumu līdz nākamajai maltītei.

Kokosriekstu cukurs medicīnā

Kokosriekstu saldinātājs dažos aspektos ir pārāks par parastajiem dabīgajiem cukuriem. Lai gan salīdzinājumā ar steviju tas ir kaloriskāks, kokosriekstu produkts ir neaizstājams, aizstājot rafinēto cukuru ar dabīgo cukuru.

Kokosriekstu sulas cukurs satur aminoskābes, vitamīnus un minerālvielas. Šīs vielas var samazināt nervu sistēmas traucējumu iespējamību, tās palīdz cīņā pret depresiju un trauksmi, lai cīnītos ar bezmiegu.

Dzelzs kokosriekstu sulas produktā uztur vajadzīgajā līmenī hemoglobīna līmeni, kalcijs ir atbildīgs par kaulu sistēmas, locītavu un nagu veselību. Cukurs satur slāpekli, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu darbību.

Šajā produktā esošais inulīns nodrošina zarnas ar labvēlīgām baktērijām. Šī viela arī spēj uzturēt optimālu glikozes līmeni asinīs, kas ir ļoti svarīgi diabēta slimniekiem. Turklāt šī sastāvdaļa aizsargā organismu no dažādām infekcijām un traumām.

Kokosriekstu cukura sastāvu raksturo antioksidantu klātbūtne, kas paredzēti brīvo radikāļu saistīšanai un to izvadīšanai no organisma, kas pozitīvi ietekmē arī cilvēka veselību.

Gatavā produkta augstā uzturvērtība tiek nodrošināta, jo ražošanas procesā netiek izmantotas īpašas piedevas.

Cilvēki, kuri slimo ar diabētu, ir spiesti kontrolēt glikozes līmeni, jo no tā ir tieši atkarīga viņu veselība. Izvēloties dabīgo saldinātāju, lielākā daļa cilvēku apstājas pie kokosriekstu cukura.

Kokosriekstu cukura gatavošanas lietojumprogrammas

Kulinārijā kokosriekstu cukuru izmanto tieši tāpat kā citus cukura veidus. Vienīgā atšķirība ir tā, ka jālieto desmit reizes vairāk cukura. Kokosriekstu cukuru izmanto sīrupu pagatavošanai kūku un konditorejas izstrādājumu piesūcināšanai un salātu mērču pagatavošanai. Karameles aromāts piešķir cepumiem un konditorejas izstrādājumiem oriģinālu garšu. Pievienojot kokosriekstu cukuru tējai un kafijai, tas uzlabos enerģiju un dzīvesprieku visas dienas garumā. To izmanto veģetāriešu un diabēta ēdienkartē, lai pagatavotu šokolādi. Tas ir veselīgāks par parasto cukuru un ir pilnvērtīgs veselīga uztura aizstājējs.

Šī cukura garša atgādina karameli. Tā izskats ir kā mazi kristāli, kas var būt no gaiši līdz tumši brūnai krāsai. Cukuru var izmantot desertu un dažādu karsto un auksto dzērienu pagatavošanai. To var iekļaut mājās gatavotā saldējumā. Cukuru izmanto arī putru saldināšanai. Daži ražotāji to gatavo pastas veidā, ko var uzziest uz jūsu iecienītākajiem cepumiem vai maizes.

Brokastu ēdiens
Piemēram, varat pagatavot veselīgu brokastu ēdienu. Auzu pārslas jāuzber uz paplātes un jāieliek cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 150 grādiem, uz 20 minūtēm, lai tās izžūtu. Pēc garšas pievienojiet žāvētus augļus un riekstus. Pārslas jāsamaisa, jāpievieno rieksti un pēc tam jāpārkaisa ar kokosriekstu cukuru. Pēc tam žāvējiet vēl 15 minūtes. Pēc tam ievietojiet žāvētus augļus un pēc izvēles pievienojiet sukādes. Tad cep cepeškrāsnī vēl piecas minūtes. Kad šis laiks ir beidzies, izņemiet sastāvdaļas no cepeškrāsns, atstājiet tās atdzist un iepakojiet uzglabāšanas traukos. Iegūto maisījumu var izmantot kā musli, pievienojot pienu, jogurtu vai sulu.

Deserta krēms
Deserta krēma pagatavošanai var izmantot kokosriekstu cukuru. Lai to izdarītu, sagatavojiet divus olu dzeltenumus, 200 g piena (ja ir kokosriekstu piens, ja nav, varat izmantot govs pienu), kokosriekstu cukuru, miltus un pūdercukuru. Tad sajauc kopā dzeltenumus, miltus un pūdercukuru. Tad karstā pienā ielej cukuru, masu samaisa un uzliek uz lēnas uguns. Vāra krējumu, līdz tas iegūst biezu konsistenci. Atdzesēto krēmu var izmantot kūku pildīšanai vai dekorēšanai.

Bojājumi un kontrindikācijas

Nekontrolēta kokosriekstu cukura lietošana var nopietni kaitēt cilvēka organismam. Tāpat kā parastais cukurs, arī šis cukurs palīdz radīt saldu vidi mutē, kas veicina baktēriju attīstību. Līdz ar to kokosriekstu sulas produkta kaitīgums zobu veselībai ir acīmredzams. Produkts var izraisīt zobu kariesu un dažādas smaganu slimības.

Cilvēkiem ar 1. tipa diabētu vajadzētu ierobežot šī produkta lietošanu, jo viņiem pastāvīgi jākontrolē glikozes līmenis asinīs.

Pārmērīgs palmu cukura patēriņš var izraisīt lieko svara pieaugumu. Šādu sastāvdaļu nav ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem ar pārmērīgu ķermeņa svaru. Kontrindikācija ir arī individuāla apstrādātu kokosriekstu produktu nepanesība. Īpaši piesardzīgi šādu cukuru vajadzētu lietot cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pērkot pievērsiet uzmanību caurspīdīgam iepakojumam vai iegādājieties to vairumā. Tas ļaus jums to izpētīt pirms iegādes. Atkarībā no palmu šķirnes, gada laika un laikapstākļiem, kādos sula tika ievākta, produkta garša un krāsa var atšķirties. Tomēr garšai jābūt patīkamai, saldai, ar smalku karameles piegaršu. Krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai. Masei jābūt drupnai; ja tajā ir gabaliņi, tas liecina par to, ka uzglabāšanas laikā telpā nav uzturēts mitrums.

Izvēloties kokosriekstu cukuru, jāpievērš uzmanība dažiem punktiem:

1. Produkta iepakojumam jābūt nebojātam un bez bojājumiem. Uz produkta iepakojuma jābūt informācijai par cukura derīguma termiņu, sastāvu, norādot, ka tas ir dabīgs, bez jebkādiem ieslēgumiem vai papildu apstrādes.
2. Jānorāda arī reģions, kurā ražojums ir ražots. Parasti Taizeme, Indija, t. i., reģioni, kur ir okeāns un piemēroti klimatiskie apstākļi palmu augšanai.

No kokosriekstu sulas pagatavoto cukuru var uzglabāt līdz diviem gadiem, ja tas atrodas noslēgtā traukā, kas pasargā produktu no tiešiem saules stariem, mitruma un gaisa. Pēc maisiņa atvēršanas tā derīguma termiņš ir samazināts līdz sešiem mēnešiem, taču tas arī jāuzglabā sausā un vēsā vietā. Šajā laikā kokosriekstu cukurs saglabā visas savas organoleptiskās un ārstnieciskās īpašības.

Fakti par kokosriekstiem

1. Pirmā pasaules kara laikā notika dažādi uzbrukumi ar gāzēm, tāpēc bija nepieciešamas gāzmaskas. Piesārņotā gaisa attīrīšanai tika izmantota ogle. ASV to sāka iegūt, dedzinot kokosriekstu čaumalas. Zinātnieki ir atklājuši, ka kokosriekstu ogle daudz efektīvāk filtrē bīstamos savienojumus. Arī mūsdienās šādu kokosriekstu bāzes vielu izmanto pret radiāciju.
2. Kokosriekstu ražas novākšana cilvēkiem ir sarežģīta un bīstama, tāpēc lauksaimnieki ir sākuši izmantot pērtiķus, lai tie šo netīro darbu paveiktu cilvēku vietā. Dzīvnieki tiek kontrolēti ar garām pavadām. Dažiem pērtiķiem ir nepieciešams tikai dzirdēt īpašas balss komandas no saimniekiem. Šādi mājdzīvnieki to īpašniekam var dot lielus ienākumus.
3. Nav noslēpums, ka kokosriekstos ir daudz uzturvielu. Tomēr tikai nedaudzi zina, ka tas ir lielisks materiāls būvniecībai. Kāds Filipīnu prezidents to spēja pierādīt, uzbūvējot pili no kokosriekstu materiāla. Gandrīz 70 % ēkas tika būvēti no kokosriekstu koka. Dažādi elementi, kā arī paši augļi ir izmantoti arī kā arhitektūras un dekoratīvie elementi.
4. Kokosriekstu augļi var būt ļoti noderīgi cilvēka organismam. Taču, visticamāk, maz cilvēku zina, ka tās var kalpot kā tīra degviela transportam. Kokosrieksti ir bioloģiski dabīga un droša dīzeļdegviela, kas ir derīgs aizstājējs pašreizējām degvielām, kuras ir ļoti kaitīgas videi.
5. Kiribati Republikā kokosriekstu bruņas izgatavoja amatnieki. Tērpi bija izgatavoti no blīvi austām kokosriekstu šķiedrām, kas atgādināja biezu paklāju. Bruņojumā bija cepure, veste, platīna mugurā, bikses un žakete ar augstu apkakli.

Kokosriekstu cukura foto