Kūpināts desu siers: sastāvs, ieguvumi un kaitējums, receptes

Aptīkams un kārdinošs kūpināts desu siers ar smalku aromātu ir kā radīts, lai to ievietotu grozā. Veikali piedāvā plašu šādu produktu klāstu, turklāt par diezgan pieņemamām cenām. Daži smaržīgi desas siera riņķīši uz maizes ir diezgan sātīgas un garšīgas brokastis vai vakariņas. To var pievienot dažām zupām, daudziem salātiem, burgeriem un pat picām, ja nepieciešama smalka dūmu garša.

Sastāvs un kalorijas

Desu siers ātri apēd, tāpēc nav vēlams ēst daudz, jo tajā ir daudz tauku un kaloriju. Izgatavots saskaņā ar GOST produktu 100 g ir:

• 270 kcal;
• 21,2 g olbaltumvielu;
• 19,4 g tauku;
• 3,7 g ogļhidrātu;
• 4 g pelnu;
• 51,7 g ūdens.

Tomēr pēc TU izgatavota produkta sastāvs var ievērojami atšķirties, jo daudz kas ir atkarīgs no izejmateriāla veida. Desu siers vienmēr satur mono un disaharīdus lielos daudzumos - aptuveni 3 g. Arī piesātināto taukskābju ir daudz - līdz 9 g. Siers ir bagāts ar daudzām minerālvielām, un tajā ir arī noderīgi vitamīni:

• A - 150 mcg;
• nikotīnamīds PP - 6 mg;
• B5 - 0,6 mg;
• tokoferols E, 0,4 mg;
• nātrija - 1290 mg;
• kalcijs - 630 mg;
• fosfora - 700 mg;
• kālijs - 192 mg;
• sērs - 212 mg;
• magnijs - 30 mg.

Saskaņā ar Šveices Valtera Gerbera (Walter Gerber) recepti, kas iekļauta GOST, produktu gatavo no siera siera fermentiem, tos kausējot. Ir atļauts izmantot izejvielas, kas atbilst sanitārajiem standartiem, bet neatbilst prasībām attiecībā uz izskatu. Siers tiek kausēts īpašos apstākļos, karsējot līdz 95 grādiem, un pēc tam tas tiek iepildīts īpašā celofāna iepakojumā. Pati kūpināšana zāģu skaidās aizņem vismaz trīs stundas.

Tomēr mūsdienās ražotāji bieži izmanto šķidros dūmus, nevis reālu smēķēšanu. Bieži vien tvertne ir sliktas kvalitātes un aktīvi sajaukta ar augu eļļām. Šie sieri zaudē daudz no savas garšas un vairs nav derīgi. Tāpēc vienmēr jālasa etiķetes un jāskatās, kāds ir konkrētās desas siera klaipa sastāvs.

Kādas ir desu siera priekšrocības

Vispārīgi ieguvumi veselībai

Par derīgu var uzskatīt tikai desu sieru, kas izgatavots saskaņā ar himozīna tehnoloģiju. Pirms pirkuma tas ir jāizprot un rūpīgi jāizlasa informācija uz iepakojuma.

1. Desu siers satur daudz makroelementu, jo īpaši fosfora un kalcija, vairāk nekā 50 % no 100 gramiem dienā nepieciešamā daudzuma. Turklāt šie elementi visvieglāk un visefektīvāk uzsūcas no piena produktiem.
2. Desu siers satur daudz neaizvietojamo aminoskābju un olbaltumvielu.
3. Labam produktam, kas izgatavots saskaņā ar tehnoloģiju, ir visas vitamīnu grupas. Lai gan to saturs ir neliels, tās tomēr piesātina organismu, papildinot visus trūkumus uzreiz.

Sievietēm

Desu siers ir ļoti kalorisks produkts uzturā. Tomēr cietajos sieros ir 1,5 reizes vairāk kaloriju, tāpēc tas būs visdiētiskākais un optimālākais variants arī tad, ja ievērosiet diētu.

Folijskābe, kalcijs, magnijs, kālijs un fosfors ir ļoti svarīgi jebkurai sievietei, un desu siers nodrošinās nepieciešamo dienas devu ar minimālu tauku daudzumu salīdzinājumā ar citiem produktiem.

Neraugoties uz augsto tauku saturu, šo produktu ieteicams pievienot ikdienas uzturā. Siera sviestmaize ir lieliski piemērota dāmām, kuras aktīvi nodarbojas ar fitnesu vai sportu.

Vīriešiem

Aromātisko kūpināto sieru īpaši iecienījuši vīrieši. Vienkārši nogrieziet gabaliņu un uzberiet to uz maizes - sātīga uzkoda ir gatava. Tā ir ļoti veselīga uzkoda, īpaši cilvēkiem, kuri dzīvo aktīvu dzīvi. Siers ir praktiski sagremojams no vairāk nekā 20 % olbaltumvielu, pateicoties īpašām vielām, kas atrodas fermentētā piena produktā.

Siers ne tikai nodrošina sāta sajūtu, bet ir arī neaizvietojamo aminoskābju un minerālvielu avots. Kombinācijā tas stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, labvēlīgi ietekmē redzi un uzlabo smadzeņu darbību. Pateicoties raudzētā piena videi, kalcijs labi uzsūcas, stiprinot zobus un kaulus.

Grūtniecība

Tiesības, kas izgatavotas saskaņā ar sākotnējo tehnoloģiju desu sieru ieteicams iekļaut grūtnieču uzturā. Šajā periodā organismam nepieciešams ievērojami vairāk nātrija, kalcija un fosfora, kā arī neaizvietojamo aminoskābju un olbaltumvielu. Tas viss šajā produktā ir visvieglāk sagremojamā formā.

Kūpināts siers var arī ievērojami uzlabot garastāvokli, palielināt apetīti, samazināt toksicitātes izpausmes. Visu B grupas vitamīnu un folijskābes klātbūtne ir ļoti labvēlīga auglim, tāpēc katru dienu ieteicams apēst aptuveni 150 gramus siera.

Tomēr tas viss attiecas tikai uz īstiem desu sieriem. Palmu eļļu, dažādu aizstājēju un šķidro dūmu izmantošana krasi samazina produkta lietderību grūtniecēm. Šādā gadījumā organismā nonāks kompleksās taukskābes, kas tikai pastiprinās toksicitātes simptomus un pasliktinās vispārējo stāvokli.

Kad baro bērnu ar krūti

Liels kalcija daudzums sierā labvēlīgi ietekmē pienu. Tas ir piesātināts un kļūst veselīgāks bērnam. Citi mikro- un makroelementi ir būtiski zīdošās mātes organismam. Ieteicams ēst līdz 200 g dienā, ja nav kontrindikāciju vai stāvokļa pasliktināšanās.

Galvenais faktors ir kvalitāte. No siera fermenta siera izgatavotu produktu zīdīšanas periodā ārsti nepārprotami iesaka un diētas speciālisti to izraksta zīdīšanas periodā. Tomēr lētākas izejvielas un novirzes no tehnoloģijas var samazināt desu siera priekšrocības līdz nullei un ievērojami palielināt nodarīto kaitējumu.

Bērniem

Desu sieru klasificē kā vidēji sālītu sieru ar zemu tauku saturu. To var iekļaut bērnu uzturā jau no viena gada vecuma. Ieteicamā deva bērnam ir 5-10 g dienā. Daudzumu var palielināt līdz 50 g, taču produktam jābūt labas kvalitātes. Turklāt starp ēdienreizēm vienmēr ir jādara pārtraukums.

Bērna gremošanas sistēma ir diezgan neaizsargāta un nestabila. Tas nespēs sagremot sarežģītos augu taukus, kas izraisa kuņģa darbības traucējumus. Tāpēc ir svarīgi izvēlēties kvalitatīvākos desu sierus, kas ražoti tikai no piena izejvielām.

Bērniem no 3 gadu vecuma var dot 50 g desas siera dienā. Nobriedusi gremošanas sistēma ir diezgan stabila un spēj sagremot pat produktu ar ievērojamu sarežģītu augu tauku saturu.

Kad zaudējat svaru

Uztura speciālisti neiesaka iekļaut desu sierus parastajās svara zaudēšanas diētās. Tām ir statistiski pierādīta tendence palielināt apetīti, kas var izraisīt diētas sabrukumu. Produkts pieder pie siera ar zemu tauku saturu, un tajā ir 1,5 reizes mazāk kaloriju nekā cietajos sieros, taču, lai izvairītos no tā, ka uz sāniem tiek likts kaut kas, ir jāpatērē diezgan daudz enerģijas.

Tomēr biezpiena sieri noteikti jāiekļauj uzturā, kas ietver sportu un regulāras fiziskās aktivitātes. Tas ir garšīgs produkts, kas uzlabo garastāvokli un palīdz dažādot uzturu. Tajā pašā laikā tajā ir vairāk nekā 20 % viegli uzņemamu olbaltumvielu, kas ir neaizstājamas aktīvā dzīvesveida piekritējiem. Kalorijas un tauki tiek sadedzināti treniņa laikā un nekaitē figūrai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Desu siers, kas izgatavots pēc oriģinālas tehnoloģijas un no pareizām izejvielām, nenodara nekādu kaitējumu, ja vien tā neēdat pārāk daudz. Tomēr, aizstājot piena produktu ar augu izcelsmes produktu, siera sastāvs pilnībā mainās. Trūkst vairāku uzturvielu, produkta gremošana ir ļoti apgrūtināta un palielinās aknu un aizkuņģa dziedzera slodze. Vēl sliktāk ir tas, ka lētās siera versijas tiek gatavotas, izmantojot saīsinātu tehnisko procesu, kas ražotājam ietaupa laiku. Tomēr produktā ir pierādīti kancerogēni, pat ja to daudzums nepārsniedz maksimāli pieļaujamo. Kaitējums un riski būs diezgan lieli, ja siers tiks sistemātiski patērēts, pārkāpjot ražošanas procesu.

Produktam ir maz skaidru kontrindikāciju. Galvenais no tiem ir holesterīna vielmaiņas traucējumi, un tādā gadījumā jums vajadzētu ievērot stingru augu diētu. Ar piesardzību un ne vairāk kā 400 gramus kūpināta siera nedēļā vajadzētu lietot cilvēkiem ar hipertensiju un išēmiju. Šis produkts pieder pie vidēji sālīto produktu grupas, tāpēc tas jāizslēdz hroniskas nieru mazspējas gadījumā.

Kā izvēlēties un uzglabāt desu sieru

Veikalu plaukti ir pilni ar dažāda veida desu sieriem pievilcīgā iepakojumā. Tomēr vairāk nekā puse no tiem ir izgatavoti ar nopietniem sākotnējās tehnoloģijas pārkāpumiem, aizstājot izejvielas, izmantojot šķidros dūmus, nevis kūpināšanu, optimizējot tehniskās sagatavošanas procesu. Tas krasi samazina desu siera lietderīgās īpašības un piešķir produktam kaitīgas un pat bīstamas īpašības.

Agrāk bija iespējams izvēlēties pēc cenas, bet šodien šī metode nedarbojas. Bieži vien dārgi desu sieri neatbilst standartiem, tāpēc nevajadzētu vadīties tikai pēc cenas. Protams, ka piena siers būs dārgs, taču zemas kvalitātes produkts koši krāsotā iepakojumā var viegli sasniegt līdzīgu cenu.

Diemžēl parasti šāda veida sieri tiek pārdoti slēgtos iepakojumos, tāpēc jūs nevarat sajust produkta smaržu un pārliecināties, ka garoza patiešām ir kūpināta. Jūs varat apskatīt tikai ārēji - virsmai jābūt viendabīgai, bez burbuļiem, plaisām vai plankumiem. Pēc atvēršanas labam desu sieram būs smalks dūmu un krēmveida aromāts. Ja siers izdala spēcīgu dūmu smaržu, iespējams, ir izmantots aromatizētājs. Jums vajadzētu izvairīties no tāda produkta ēšanas, kam ir izteikti skāba smarža.

Ražotājiem patīk krāpties, norādot nepareizus GOST standartus vai atvasinot tos no preču zīmes. Jāatceras 31690-2013 - tas ir pareizais numurs normatīvajam standartam attiecībā uz kausētu sieru, kurā ietilpst arī desa. Vienmēr izlasiet arī produkta sastāvu. Galvenais ir pārliecināties, ka tajā nav augu tauku. Jebkurš siers, kura pamatā ir palmu eļļa vai cita eļļa, zaudē lielāko daļu savu veselībai labvēlīgo īpašību, un tas ir gremošanas sistēmai apgrūtinošs produkts. No otras puses, nevajag aizrauties ar E piedevām - tās var būt nekaitīgi emulgatori, stabilizatori un sāļi.

Vai jūs varat sasaldēt?

Vislabāk šādus produktus neuzkrāt. Tos ir iespējams sasaldēt, taču pēc atkausēšanas kausēti sieri ievērojami maina savu konsistenci. Tos vairs nav iespējams pasniegt ēdienā, ja vien tos neizmanto rīvētus vai kausētus.

Vēl vienas izmaiņas notiek garšas ziņā, taču tās ir tieši atkarīgas no siera kvalitātes. Lētākais variants ar lielu daudzumu augu tauku gandrīz nemaina tā garšu. No otras puses, dabīgie sieri, kas gatavoti no himozīna, iegūst ilgstošu rūgtumu. Šādā gadījumā produktu var ēst, nebaidoties no saindēšanās. Tomēr dabīgais siers pēc atkausēšanas ļoti ātri bojājas, jo rodas mitrums, kas veido lielisku krēmveida vidi sēnīšu un baktēriju attīstībai.

Ko darīt ar desu sieru: receptes

Desu sieru izmanto daudzās receptēs. Tas piešķir krēmīgumu un smalkas dūmu notis. To var cept cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, pievienot zupām vai cept uz pannas. Un, protams, virkne burgeru un sviestmaižu nevar iztikt bez gardu desu siera šķēlītes.

Rullītis

Rullītis ar lasi un kūpinātu sieru pitas maizē būtu lieliska ātra uzkoda banketam vai svētku galdam. Jūs varat izmantot parastas zivis no vakuuma maisiņiem, kurām desu siers piešķirs pareizās dūmakainības un krēmīguma notis. Sagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Armēņu pita;
• viegli sālīts lasis - 200 gr;
• desu siers - 200 gr;
• viens gurķis
• baziliks vai citi zaļumi;
• viegla majonēze.

Izklājiet pitu uz tīra galda un apsmērējiet to ar plānu majonēzes kārtiņu. Pēc garšas var pievienot piparus vai garšvielas. Tad pārkaisa rīvētu desu sieru un sasmalcinātus zaļumus.

Sagrieziet gurķi smalkās julienas strēmelēs, bet lasi - vienāda biezuma porcijās. Ielieciet to visu uz sagatavotās pitas un satiniet glītā rullītī. Pēc tam sagrieziet vienādās šķēlītēs, nolieciet uz šķīvja un pasniedziet.

Kotletes

Šī ir lieliska kotlešu recepte, kas patiks pilnīgi visiem. Starp citu, to var pielāgot cūkgaļas vai vistas maltai gaļai. Lai pagatavotu kotletes, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• malta gaļa - 500 gr;
• sīpols - 100 gr;
• desu siers - 200 gr;
• Zaļumi un garšvielas pēc garšas.

Rūpīgi samaisiet malto gaļu ar sīpoliem un garšvielām. Būtībā gatavošanas sistēma ir absolūti klasiska. Sagrieziet desas sieru nelielos gabaliņos, apmēram ceturtdaļā no plānotās kotletes garuma. Pirms formēšanas gabals ir kārtīgi jāsaputo, vienkārši pārliekot maltas gaļas gabalu no vienas rokas uz otru.

Novietojiet uz galda burbuļojošo pamatni, ielieciet iekšā siera gabaliņu un aptiniet malas. Desas sieram jābūt pilnībā paslēptam pildījumā. Ievietojiet kotletes pannā, uz grila vai cepeškrāsnī. Cepiet vai cepiet, līdz ir pilnībā gatavi. Desas siers piešķirs dūmakainu, aromātisku garšu, kas ļoti labi sader ar šo ēdienu.

Salāti

Sātīgi un garšīgi salāti ikdienas maltītei, kas ir ātri un viegli pagatavojami. To var izmantot kā papildinājumu pusdienām vai pat pasniegt pie svētku galda. To gatavo, izmantojot viegli pieejamas sastāvdaļas, jo receptē ir iekļautas sastāvdaļas, kas ir viegli pieejamas visu gadu:

• šķiņķis vai cepta cūkgaļa - 200 gr;
• kūpinātas desas siers - 100 gr;
• vidēji liels tomāts;
• grauzdiņi;
• zaļie sīpoli;
• majonēzi ar zemu tauku saturu.

Grauzdiņus vislabāk pagatavot no bagetes vai grauzdētas maizes, sagrieztas 5-7 mm šķēlītēs vai piemērotos kubiņos. Lai pagatavotu šo īpašo ēdienu, vienkārši ielejiet tos cepamajā paplātē un ievietojiet uz 7 minūtēm iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Maizes drupatām jābūt ar kraukšķīgu garoziņu un kraukšķīgām, bet mīkstām un ne pārāk sausām.

Sagrieziet šķēlēs tomātu, šķiņķi un kūpināto sieru salātiem. Pievienojiet svaigi pagatavotus grauzdiņus. Sasmalcinātos zaļos sīpolus pievieno klasiskajiem garšaugiem - pētersīļiem, koriandram, bazilikam vai dillēm, pievieno majonēzi, pievieno sāli un piparus un samaisa. Svaigi, sātīgi un kārdinoši salāti ir gatavi.

Zupa

Sirsnīgu un gardu dārzeņu zupu ar desu sieru var pagatavot mazāk nekā stundas laikā. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• divi kartupeļi;
• viens burkāns;
• vienu vidēji lielu sīpolu (sarkanu);
• kūpinātas desas siers - 200 gr;
• ūdens - 1 l;
• sviests;
• garšaugi un garšvielas.

Dārzeņus sagrieziet kauliņos. Sarīvējiet sieru un kūpinātas garozas. Sasmalciniet sīpolu ar nazi vai rīvīti.

Katliņā izkausējiet sviestu, ielieciet tajā sīpolu un dārzeņus, nedaudz apcepiet, līdz dārzeņi kļūst zeltaini. Pievieno litru ūdens un uz lēnas uguns vāra 10 minūtes. Tagad var pievienot desas sieru un garšvielas. Gatavojiet vēl desmit minūtes. Šajā brīdī vislabāk ir nobaudīt sāli, jo desas siers pats par sevi ir diezgan sāļš, un tas tiek pārnests uz zupu. Kad ir sasniegta vēlamā garša, to var noņemt no plīts un izliet uz šķīvja, aromātisku, sātīgu un ļoti sātīgu zupu.

Sviestmaizes

Receptes 1
No ledusskapī esošajām sastāvdaļām var pagatavot gardu ķiploku auksto sviestmaizi. Tas ir lielisks uzkodu vai uzkodu ēdiens, kas sniedz enerģijas un dzīvesprieka lādiņu. Sviestmaizes sastāvdaļas ir šādas

• kūpinātas desas siers - 200 gr;
• divas ķiploku daiviņas;
• viena vistas ola;
• jebkuras garšvielas;
• majonēze.

Vāriet olu, cieti vārītu. Kamēr tas vārās, sarīvējiet desas sieru un ķiploku un sagatavojiet izvēlētās garšvielas, ja tādas tiek izmantotas. Cieti vārītu olu sagrieziet kubiņos. Tagad sajauc olu, rīvētu ķiploku un garšvielas ar nedaudz majonēzes.

Vislabāk, ja baltmaizei vai melnajai maizei ir garoza. Lai to izdarītu, vienkārši apcepiet to uz pannas pa minūtei no katras puses. Tā ir daudz garšīgāk. Tomēr varat iztikt arī bez tā. Turklāt pildījumu var likt uz tomāta, pankūkas vai pitas. Uz pamatnes uzlieciet olu, ķiploku, garšvielu un majonēzes maisījumu un virsū pārkaisa desu sieru. Rezultātā tiek pagatavots garšīgs un barojošs ēdiens ar ķiploku un dūmu garšu.

2. recepte
Karstas sviestmaizes ar desu un sieru ir lielisks veids, kā ātri remdēt izsalkumu. Tie ir garšīgi un sātīgi vienlaikus, un jums pat nav jāskrien uz veikalu, lai tos pagatavotu, jo tiek izmantotas pamatvielas, proti:

• desu siers - 150 g;
• šķiņķis, vārīta desa, bolonēze vai jebkura gatava gaļa - 200 g
• viena vistas ola
• marinēti dārzeņi;
• vienu ķiploka daiviņu;
• garšvielas;
• klaipiņš, maize vai bagete.

Var pievienot jebkuras garšvielas, garšaugus, ķiplokus aizstāt ar ceptiem sīpoliem, izmantot saldo papriku, kas arī cepta līdz mīkstumam. Vispirms maizi sagrieziet šķēlēs un smalki sagrieziet pildījumam paredzētās sastāvdaļas. Sarīvējiet vai izspiediet ķiploku, sagrieziet gurķi, kūpināto sieru un gaļu nelielos kubiņos un samaisiet visu bļodā. Ievietojiet olu un vēlreiz samaisiet.

Uzlieciet pildījumu uz maizes pamatnes un cepiet cepeškrāsnī 6-8 minūtes 180 grādu temperatūrā. Pasniedziet karstu.

3. recepte
Vienkāršākā un aromātiskākā karsto sviestmaižu recepte. Lielisks ierocis pret pēkšņi pamodinātu izsalkumu. Pagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kūpinātas desas siers - 200 gr;
• divas ķiploku daiviņas;
• divi mazi burkāni, vēlams, saldie;
• viegla majonēze;
• maize, klaipiņš vai bagete;
• iecienītākās garšvielas.

Šīs karstās sviestmaizes priekšrocība ir vienkāršība, jo sastāvdaļas ir vienmēr pieejamas. Papildiniet to ar to, kas jums jau ir. Lieliski noder daži garšaugi, īpaši baziliks, var apcept sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi, un pievienot tomātu vai salātu lapu.

Nomizojiet burkānus un pēc tam tos sarīvējiet. Siera gabaliņus sagrieziet, kā vien vēlaties, ja vien varat tos vienmērīgi izklāt uz bulciņas. Ķiplokus sasmalciniet caur smalcinātāju.

Sajauciet desu sieru, sasmalcinātus ķiplokus un rīvētu burkānu vienā masā, ielejiet nedaudz majonēzes bez taukiem, pievienojiet garšvielas pēc izvēles un porcionāli izklājiet pildījumu uz maizes (galvenais ir neveidot pārāk biezu kārtu). Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ielieciet tajā sviestmaizes uz 3-4 minūtēm. Mikroviļņu krāsns ar grilu īpašnieki var tās izmantot, aktivizējot mikroviļņu krāsns+grila režīmu.

Kā cept

Ja siera šķēles vienkārši ieliekat pannā, tās apcepīsies, bet zaudēs formu, izkaisoties pa pannu. Nepieciešams apcepums, kas ne tikai padara ēdienu pievilcīgu, bet arī palīdz bagātināt produkta garšu. Sastāvdaļas:

• desu siers - 300 g;
• divas neapstrādātas olas;
• 80 gr miltu;
• rīvmaizi - nelielu bļodu;
• augu eļļa - 100 ml;
• sāli un garšvielas.

Sieru sagrieziet vienādos vienāda biezuma apļos, citādi katra porcija būs jāsagatavo atsevišķi.

Lai pagatavotu apcepumu, saputojiet divas olas, pievienojiet šķipsniņu sāls un saputojiet maisījumu. Varat garšināt ar melnajiem pipariem vai garšvielām, labi der arī sezams. Ņemiet divus papildu traukus - vienu ar miltiem un otru ar rīvmaizi.

Katru apli pārmaiņus apviļņojiet miltos, olā un rīvmaizē. Lai rīvmaizi padarītu biezāku, to var darīt vairākas reizes. Tad ielieciet pelmeņus karstā pannā ar augu eļļas kārtu. Katru pusi cep 1,5 minūtes, pēc tam noliec uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko eļļu. Svarīgi ir pasniegt ceptu desu sieru karstu. Tikai tā tas sniegs patiesu baudījumu un pārsteigs ar savu garšu.

Desu siera foto