Zirga gaļa: noderīgas īpašības un receptes

Zirgi ir vieni no pirmajiem dzīvniekiem, kurus cilvēki pieradināja. Kopš seniem laikiem zirga gaļu plaši izmantoja izsalkuma remdēšanai, īpaši nomadu ciltis. Mūsdienās ne visi spēj novērtēt zirga gaļu, daudziem cilvēkiem tā šķiet nepieņemama, taču Vidusāzijā zirga gaļa ir diezgan populāra.

Kāda ir atšķirība starp zirga gaļu un liellopu gaļu?

Lai gan zirga gaļa un liellopu gaļa izskatās ļoti līdzīgi, tos var atšķirt vienu no otra. Galvenās atšķirības ir šādas:

1. Kaulu struktūra. Aplūkojot ribiņas, var noteikt, kuram dzīvniekam gaļa pieder. Govij tie ir plakani, bet zirgam - pusapaļi. Liellopa lāpstiņas forma ir trīsstūraina, un kauls ir ķīļveida. Zirga kakls ir iegarens, ar vienmērīgu pāreju uz kaklu.
2. Zirga gaļa ir daudz tumšāka nekā liellopu gaļa, jo zirga gaļā ir daudz asins šūnu.

Zirga gaļa ir sasmalcināta, spilgti sārtā krāsā, dažreiz pat ar purpura vai brūnu nokrāsu. Ja gaļu sagriež gareniski, var redzēt dzīslas, kas savienotas saišķos, un, ja sagriež šķērsām, var redzēt graudainu virsmu. Zirga gaļa nav marmoraina. Zirga tauki ir ļoti mīksti un siltajās rokās kūst.

Liellopu gaļas krāsa ir intensīvi sarkana; tā var būt arī tumša, ja tā ir buļļa gaļa. Jauniem dzīvniekiem ir gaiša gaļa. Tauki ir cieti un ļoti ātri sacietē. Govs gaļa ir šķiedrveida, ar tauku slāņiem un bez zemādas taukiem.

Ja, ēdot gaļu, tā ir jāatpazīst, pievērsiet uzmanību garšas un smaržas sajūtai. Zirga gaļai ir raksturīgs aromāts un saldena garša. Ja dzīvnieks nav jauns, var būt nepatīkama smaka un rūgtums.

Sastāvs un kalorijas

Zirga gaļa ir delikatese, kas atzīta daudzās valstīs. 100 g produkta ir 187 kalorijas un minimālais ogļhidrātu daudzums. Tā satur šādus veselīgus elementus: kāliju, fosforu, nātriju, varu, magniju, B1, B2, PP, A, E vitamīnus, tiamīnu, riboflavīnu, sēru, lielu daudzumu dzelzs.

Zirga gaļa ietilpst diētisko, mazkaloriju ēdienu kategorijā. Bet, neraugoties uz milzīgo noderīgo sastāvdaļu sarakstu sastāvā, ne visi labprāt ēd zirga gaļu. Zirga gaļā praktiski nav ogļhidrātu, un, kā zināms, tā ir vispiemērotākā vide visu veidu baktēriju izplatībai. Tāpēc jums ir jābūt ļoti uzmanīgiem un jāzina visas šīs gaļas pagatavošanas nianses.

Kas noder zirga gaļai

Vispārīgi ieguvumi veselībai

Zirga gaļa ir augsti vērtēta, tai ir zems holesterīna līmenis, tāpēc to uzskata par diētisku. Tās bagātīgās skābes uzlabo vielmaiņu, zarnu darbību un mikrofloru. Tauki ir spēcīgs holerētisks produkts. Zirga gaļa ir hipoalerģiska; tā ir tās galvenā priekšrocība.

Zirga gaļas priekšrocības:

1. Nav negatīvas ietekmes uz sirdi.
2. Stimulē cukura uzsūkšanos, kas samazina diabēta risku.
3. Atjauno vielmaiņu, un, kā zināms, ar labu vielmaiņu cilvēki nav tendēti uz svara pieaugumu.
4. Labvēlīga ietekme uz potences palielināšanu.
5. Pozitīvi ietekmē nervu šūnas.
6. Palielina organisma spēju pretoties vīrusu slimībām.
7. Stiprina saistaudus.
8. Iedarbojas uz aizkuņģa dziedzeri.
9. Dzelzs klātbūtne labi ietekmē asinsrades sistēmas darbību.
10. normalizē sirds darbību.

Zirga gaļa ir viena no veselīgākajām gaļām, un iepriekšminētās šī unikālā produkta īpašības kalpo kā pierādījums.

Sievietēm

Daudzi cilvēki ir pārliecināti, ka gaļa ir cilvēku ēdiens. Jā, tas dod viņiem spēku un veiktspēju, bet sievietēm tas ir arī būtisks produkts uzturā. Sievietes dod priekšroku liesai gaļai, un zirga gaļa ir ideāls diētisks ēdiens. Arī šī produkta sastāvdaļas veicina matu augšanu un starojošu ādu.

Vīriešiem

Vīriešiem, kuri bieži ēd zirga gaļu, uzlabojas vīriešu veselība. Stiprā dzimuma pārstāvji ir vairāk pakļauti stresam nekā sievietes. Pētījumi liecina, ka vīrieši daudz biežāk slimo ar sirds un asinsvadu slimībām. Šādām saslimšanām tiek noteikta stingra diēta, kurā atļauts ēst zirga gaļu.

Grūtniecības laikā

Ieviešana zirga gaļas uzturā grūtniecības laikā ir diezgan pamatota. Šajā periodā sievietei ir nepieciešams pietiekams daudzums vitamīnu un minerālvielu (divtik). Papildus lieliskajam zirga gaļas sastāvam tās vieglā sagremojamība padara to par neaizstājamu grūtnieču uztura sastāvdaļu.

Zirga gaļas pozitīvā ietekme uz vielmaiņu nozīmē to, ka sievietes grūtniecības laikā nezaudē lieko svaru. Tomēr nav ieteicams pārspīlēt ar zirga gaļu.

Kad baro bērnu ar krūti

Mātes pienā ir visas vielas, kas nepieciešamas bērna pareizai attīstībai. Tās kvalitāti var ietekmēt ēdiens, ko zīdīšanas laikā ēd zīdītāja. Zirga gaļa nav alerģiska un nesatur daudz holesterīna, tāpēc tā nav bīstama un ir piemērota lietošanai grūtniecības un zīdīšanas periodā.

Gaļu uzturā var iekļaut 10 dienas pēc dzemdībām ne biežāk kā 3 reizes nedēļā un ne vairāk kā 60 g vienā porcijā. Tas attiecas uz pirmajiem 3-4 mēnešiem, pēc tam daudzumu var pakāpeniski palielināt līdz 4-5 reizēm.

Zīdīšanas periodā var ēst vārītu, sautētu un ceptu gaļu, bet nedrīkst ēst ceptu gaļu. Pusvārītu zirga gaļu vai asinis nedrīkst ēst mātes, kas baro bērnu ar krūti.

Bērniem

Zirga gaļas nozīme ir tajā esošajām olbaltumvielām, kas ir viegli sagremojamas. Šo produktu ir atļauts un pat ieteicams lietot zīdaiņiem jau no gada vecuma. Arī bērniem, kas cieš no laktozes nepanesības, to vajadzētu iekļaut uzturā.

Svara zudumam

Zirga gaļa ir lielisks produkts tiem, kas cīnās ar svara zudumu. Ir pat īpaša zirga gaļas diēta, kas var palīdzēt jums zaudēt aptuveni 5 kg divu nedēļu laikā.

Diēta ietver divu veidu ēdienkartes, kas jāmaina visu laiku. Jebkādas atkāpes no ierosinātā uztura nav vēlamas. Jāizvairās no cukura, saldumiem, alkohola un kofeīna. Aicina dzert daudz šķidruma.

1. izvēlne

1. Brokastīs lietojiet neraudzētus rīsus bez eļļas, 200 g vārītas zirga gaļas un zaļo tēju bez pievienotā cukura. Pēc vēlēšanās tējai var pievienot citronu vai ingveru.
2. Pusdienām varat ieturēt 250 g zirgu gulaša, dārzeņu salātus ar eļļu bez sāls un nesaldinātus augļus. Banāni un vīnogas ir stingri aizliegti.
3. Vakariņās: vārīta zirga gaļa ar svaigiem tomātiem un tējas dzēriens. Tējai nedrīkst pievienot cukuru, bet to var pagatavot ar garšvielām (kanēli, badžānu, krustnagliņas un citas garšvielas).
4. Otrajām vakariņām: izdzer glāzi beztauku kefīra.

2. izvēlne

1. Brokastīs: 100 g auzu rullīšu ar vārītu gaļu. Ļaujiet arī ābolu.
2. Pusdienas: 200 g zirga gaļas sautējuma un augļi ar minimālu cukura saturu.
3. Vakariņās: vārīta zirga gaļa ar divām šķēlītēm pilngraudu maizes, svaigiem gurķiem un nesaldinātu tēju.
4. Otrajām vakariņām: 250 g biezpiena ar zemu tauku saturu.

Šī diēta tiek uzskatīta par diētu ar zemu ogļhidrātu saturu un bagātina organismu ar šķiedrvielām un olbaltumvielām. Zirga gaļas vārīšana prasa ilgu laiku, tāpēc lielus gabalus ērtības labad vajadzētu vārīt ar pāris dienu rezervi. Vārītu zirga gaļu labāk uzglabāt traukā ar hermētisku vāku.

Vai zirga gaļas žāvējums ir noderīgs?

Apģērbta zirga gaļa ir tikpat dabīga, cik vien iespējams, un tajā nav ķīmisku piedevu, bet ir daudz uzturvielu. Šādi sagatavota zirga gaļa ilgi uzglabājas. To ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas.

Lai gan gaļa ir veselīga, pārmērīga tās patēriņa gadījumā tā var kaitēt veselībai. Tiem, kam ir nieru mazspēja, ir stingri aizliegts ēst žāvētu zirga gaļu.

Zirgu desa: ieguvumi un kaitējums

Zirga gaļu plaši izmanto desu ražošanā, taču šis produkts ir vairāk izplatīts Āzijas valstīs, un tam ir savs nosaukums:

1. Kazi ir populārs Uzbekistānā un Tadžikistānā. Šo ēdienu parasti gatavo nozīmīgos datumos.
2. Mahan - šī desa satur zirga gaļu un taukus.
3. Kyzylyk - viens no senākajiem ēdieniem no zirga gaļas.
4. Sudjuk jeb tutirma ir ēdiens, kas gatavots no zirga gaļas, bet dažreiz tam pievieno liellopu vai aitas gaļu.

Zirga gaļas desas lietošana veicina vielmaiņas procesu aktivizēšanos cilvēka organismā, kas ietekmē svara zudumu. Aminoskābju un vitamīnu komplekss veicina kuņģa un zarnu trakta darbību.

Lai izvairītos no parazitāras infekcijas riska, zirgu desas jāiegādājas no uzticamiem avotiem. Tas ir stingri aizliegts pacientiem ar podagru.

Zirga gaļu pievieno arī citām desām, lai piešķirtu tām konsistenci un pikantāku garšu.

Zirgu tauki: ieguvumi un pielietojums

Zirga gaļa satur ļoti nelielu daudzumu tauku, kas pēc savām īpašībām atšķiras no liellopu un cūkgaļas. Tās sastāvs ir gandrīz identisks augu eļļai, un tai piemīt holerētiska iedarbība.

Pateicoties zirgu tauku unikālajām īpašībām, to lietošana labi ietekmē dzeltenes atveseļošanos. To plaši izmanto kosmetoloģijā, labvēlīgi iedarbojas uz apdegumiem un apsaldējumiem.

Zirgiem tauki uzkrājas ribu zonā, tāpēc tieši šī gaļas daļa ir uzturvērtīgākā.

Zirga gaļa medicīnā

Pateicoties bagātīgajam vitamīnu un uzturvielu sastāvam, zirga gaļu bieži izmanto ārstnieciskos nolūkos. Piemēram, cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni ārsti iesaka lietot zirga gaļu. To vajadzētu ēst arī tiem, kas strādā vidē ar augstu radiācijas līmeni. Zinātnieki ir pierādījuši, ka regulāra, bet mērena zirga gaļas lietošana pārtikā var apturēt vēža šūnu atkārtotu veidošanos. Pirmie zirga gaļas kursi ir noderīgi un palīdz atgūties pēc nopietnām traumām un infekcijas slimībām.

Zirgu tauki - unikāla kosmētikas līdzekļu sastāvdaļa, kas paredzēta ādas atjaunošanai. To lieto arī apdegumu un apsaldējumu gadījumā.

Diabēta gadījumā

Zirga gaļa ir vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju bagātība. Zirga gaļu lieto diabēta slimnieki, tā palīdz žultspūšļa darbībai. Tā kā zirga gaļa regulē cukura līmeni asinīs, tā ir ieteicama diabēta slimniekiem. Cepta gaļa no uztura jāizslēdz, bet cepta cepeškrāsnī vai grillēta uz oglēm ir ideāli piemērota diabēta slimniekiem.

Svarīgi: Zirga gaļas glikēmiskais indekss ir 0 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Cilvēkiem, kuri cieš no pankreatīta, uzturā vajadzētu iekļaut zirga gaļu, jo tajā esošie noderīgie elementi palīdz ātrāk atgūties un stabilizēt aizkuņģa dziedzera darbību. Pacientiem ar pankreatītu zirga gaļu atļauts ēst tikai vārītu.

Ar gastrītu

Zirga gaļu var lietot uzturā, ja cilvēkam ir gastrīts. Zirgu taukiem piemīt daudzas tādas pašas īpašības kā liesajām eļļām, un tie faktiski nesatur holesterīnu. Šādas slimības gadījumā uzturā jāiekļauj vārīta un sautēta zirga gaļa un jāizvairās no ceptiem ēdieniem.

Podagras gadījumā

Cilvēkiem, kas slimo ar podagru, zirga gaļa ir stingri aizliegta purīnu klātbūtnes dēļ.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kaitējumu var nodarīt tikai zirga gaļa, kas iegādāta no nepārbaudītiem mazumtirgotājiem, jo pastāv iespēja iegādāties ar parazītiem inficētu produktu. Lai būtu drošībā, zirga gaļa jāvāra ilgstoši.

Pārmērīgs zirga gaļas patēriņš ir aizliegts. Produkts ir kontrindicēts cilvēkiem, kas cieš no podagras.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Liellopu gaļas vietā var pārdot zirga gaļu, tāpēc, izvēloties zirga gaļu, pievērsiet uzmanību gaļas krāsai un smaržai. Lai pārliecinātos par gaļas svaigumu un kvalitāti, tai jābūt biezai un elastīgai. Spiežot ar pirkstu uz gaļas, svaigā zirga gaļā netiek veidoti iegriezumi. Ja tā ir, tad zirga gaļa ir bojāta.

Augstas kvalitātes zirga gaļas tauki ir sniegbalti un viegli kūst pat ķermeņa temperatūrā. Svaigas zirga gaļas virsma ir spīdīga un nedaudz mitra. Ja kvalitatīvai zirga gaļai pieskaras ar papīra dvieli, zīmju nav.

Nav ieteicams ilgstoši uzglabāt zirga gaļu. Vēlams to uzglabāt vakuuma traukā ledusskapī. Lai pareizi sasaldētu zirga gaļu, sagrieziet to gabaliņos, katru no tiem ietiniet folijā un pēc tam ievietojiet saldētavā.

Kā labi pagatavot zirga gaļu: Receptes

Lai gan mūsdienu kulinārijā zirga gaļa nav tik populāra kā Vidusāzijā, ikvienam, neatkarīgi no tautības un dzīvesvietas, vismaz reizi vajadzētu nobaudīt šo neparasti garšīgo un veselīgo produktu.

Cepeškrāsnī

Tatarstānā ļoti populārs un garšīgs ēdiens ir krāsnī cepta zirga gaļa. Ieteicams to gatavot karstumizturīgā katlā. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• vienu kilogramu zirga gaļas;
• vienu kilogramu kartupeļu;
• pusotru glāzi buljona;
• augu eļļa;
• garšvielas - pēc garšas; labi samaisa ar sasmalcinātiem suneli;
• lauru lapa;
• sāls;
• 2 vidēja lieluma sīpoli.

Šis daudzums paredzēts 5-6 porcijām. Sagatavošanas darbības:

1. Labi nomazgājiet zirga gaļu un sagrieziet to garās sloksnēs.
2. Karstā pannā ielejiet eļļu un ievietojiet zirga gaļas šķēles. Apcepiet zirga gaļu no abām pusēm, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Kamēr gaļa cepas, nomizojiet, nomazgājiet kartupeļus un sagrieziet tos plānās šķēlītēs.
3. Zirga gaļu ielieciet cepamajā katlā, uz tās uzliekot šķēlēs sagrieztus kartupeļus.
4. Pievienojiet garšvielas, lauru lapu, sāli un pārlejiet ar buljonu. Šķidruma daudzumam jābūt tik lielam, lai tas viegli pārklātu kartupeļus.
5. Ielieciet katlu uzkarsētā cepeškrāsnī ar vāku. Cepšanas temperatūras režīms - 200 grādi. Pēc vārīšanas vāriet vēl stundu.
6. Sīpolu nomizo, sagriež plānās ripiņās un apcep tajā pašā pannā kopā ar gaļu.
7. Kad cepeškrāsns ir beigusies, uzmanīgi izņemiet kartupeļus no katla un izkārtojiet uz šķīvjiem, tad zirga gaļu un apceptos sīpolus.
8. Ielieciet buljonu bļodās un pasniedziet atsevišķi.

Gaļa šajā receptē ir diezgan sulīga un labi sader ar kartupeļu piedevu.

Uz restes

Ceptu zirga gaļu ir viegli pagatavot, turklāt tā ir lieliski sulīga un garšīga, lai jebkurš vīrietis būtu apmierināts. Ja zirga gaļu cep bez marinēšanas, tā būs cieta.

Lai pannā pagatavotu sulīgu un maigu zirga gaļu, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• Viens kilograms zirga gaļas;
• 50 g sojas mērces;
• 150 g olīveļļas;
• 0,5 tējkarotes piparu aromāta;
• divi timiāna zariņi;
• Divi zariņi rozmarīna;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 1 tējkarote sāls;
• sinepes.

Jo ilgāk marinēsiet zirga gaļu, jo garšīgāks būs ēdiens. Ideāli būtu atstāt to uz nakti, bet, ja laiks ir ļoti svarīgs, atvēliet tam vismaz 3 stundas.

Soli pa solim recepte:

1. Nomazgājiet zirga gaļu un, ja tāda ir, noņemiet ādu un taukus.
2. Sagrieziet biezās šķēlēs un pārlejiet ar marinādi.
3. Marinādei sajauciet sojas mērci, sinepes, garšvielas, sāli, olīveļļu un smalki sarīvētu ķiploku.
4. Kad gaļa ir pagatavota, izņemiet garšaugus un marinādi.
5. Ielieciet gaļu pannā, bet nelejiet uz tās eļļu.
6. Katrā pusē cep 4-5 minūtes.

Šo garšīgo ēdienu pasniedz kopā ar jebkuru piedevu, tas labi sader ar adžiku vai jebkuru citu mērci.

Multikūķī

Ir daudz recepšu, kuru pamatā ir zirga gaļa multikūkā. Taču sautējums ir īpaši garšīgs un apetīti rosinošs. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams:

• puskilogramu zirga gaļas;
• liels burkāns;
• divus vidēja lieluma tomātus;
• saldie pipari;
• 2 tases ūdens;
• 4 ēdamkarotes sinepju;
• garšvielas.

Recepte paredzēta divām porcijām.

Sagatavošana:

1. Pirms gatavošanas marinējiet zirga gaļu sinepēs: sagrieziet kubiņos, noberziet ar sāli, pievienojiet sinepes un atstājiet uz pusstundu.
2. Sagrieziet dārzeņus vidēja lieluma gabaliņos.
3. Marinētu gaļu ar dārzeņiem ievietojiet multikultūras katliņā, ielejiet ūdeni un izvēlieties režīmu "sautējums".

Gatavošanas laiks - viena stunda un četrdesmit minūtes.

Šis ēdiens labi sader ar tvaicētu brokoļu piedevu.

Ko var pagatavot no zirga gaļas: receptes

No zirga gaļas var pagatavot daudz dažādu ēdienu, daži to pat ēd jēlu.

Kazılık

Ļoti garšīgas zirga gaļas uzkodas recepte. Produkti ēdiena gatavošanai mājās:

• 1,5 kg zirga gaļas;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 tējkarote melno piparu;
• 7 ķiploka daiviņas;
• zarnas - apmēram 50 g.

Lai pagatavotu šo ēdienu, ir nepieciešamas aptuveni četras stundas. Jā, tas nav ātrs, taču gatavošanas procesā nav nekā sarežģīta:

1. Nomazgājiet zirga muguras gabalu un to smalki sagrieziet. Pirms gatavošanas iekšas apmēram 3 stundas mērcējiet ūdenī.
2. Sasmalciniet ķiplokus (vislabāk jaunos ķiplokus), samaisiet ar sāli un pipariem.
3. Gaļu nosmērē ar garšvielām, ievieto zarnās un sasien. Pēc tam ar zobu bakstāmo caurdur zarnu un vāra to.
4. No vārīšanas sākuma vāriet vismaz 2 stundas. Ūdenim var pievienot sāli, piparus vai lauru lapu, bet tas nav nepieciešams. Daži cilvēki dod priekšroku gatavot kazylyk buljonā.
5. Kad uzkoda ir pagatavota, nolieciet to zem sloga, līdz tā atdziest. Kad kazylyk atdziest, novietojiet to aukstā vietā un ļaujiet tam ievilkties nedēļu.

Tvaicēta gaļa

Lieliska recepte zirga gaļas sautējuma pagatavošanai. Nepieciešamie produkti:

• vienu kilogramu zirga gaļas;
• lauru;
• 3 tējkarotes sāls;
• melno piparu zirņi;
• cūkgaļas tauki.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Nomazgājiet un rupji sasmalciniet gaļu, pēc tam to kārtīgi saputojiet ar virtuves āmuru.
2. Sagatavojiet burkas sautējumam: nomazgājiet un nosusiniet tās, apakšā ievietojiet divas lauru lapas un divus piparu graudiņus.
3. Gaļu ievietojiet cieši, bet ne uz burku virspuses.
4. Garšojiet ar sāli un virsū lieciet vēl divas lauru lapas un speķa šķēlītes.
5. Pārsedziet kārbas ar foliju un ievietojiet tās ietilpīgā traukā ūdens peldē uzkarsētā cepeškrāsnī. Iestatiet 180 grādu temperatūru un sautējiet apmēram 6 stundas.

Gatavo sautējumu aiztaisiet ar metāla vākiem. Ja plānojat to uzglabāt ledusskapī, nevis pagrabā, varat burkas aizvērt ar parastiem kaprona vāciņiem, tādā veidā tas nepazudīs visa gada garumā.

Kotletes

Šis ēdiens, kas gatavots no zirga gaļas, ir reti sastopams, bet ļoti veselīgs un ar specifisku garšu. Šis gardums ir populārs Vidusāzijā un Kaukāzā. Nepieciešamie produkti:

• Viens kilograms jaunas zirga gaļas;
• 300 g cūkgaļas speķa;
• 1 tējkarote ziras garšvielu;
• 2 maizes šķēles;
• ķiploka daiviņa;
• 200 ml piena;
• vidēja lieluma sīpoli;
• maltas drupatas;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavojiet zirga gaļas kotletes:

1. Smalki sagrieziet zirga gaļu, tad iemērciet to sālītā ūdenī un atstājiet uz dažām stundām.
2. Zirga gaļu, speķi un ķiplokus sasmalciniet gaļas mašīnā.
3. Noņemiet sīpolu miziņas un sasmalciniet, iemērciet maizīti pienā.
4. Sajauciet visas sastāvdaļas un pievienojiet garšvielas.
5. Kad malta gaļa ir gatava, izveido vidēja lieluma kotletes un cep uz karstas pannas.

Ja vēlaties, rīvmaizei varat pievienot sauju sezama sēklu, tas ēdienam piešķir savdabīgu garšu.

Beshbarmak

Tradicionāls kazahu ēdiens no jēra vai liellopu gaļas un zirga gaļas. Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešams:

• zirga gaļa - 500 gr;
• jēra gaļa ar kauliem - 800 gr;
• lauru lapa;
• mazs sīpols;
• vidēja lieluma burkānu;
• garšvielām un sāli.

Sagatavošana:

1. No iepriekš minētajiem pārtikas produktiem pagatavojiet buljonu. Novietojiet gaļu uz uguns, un, kad tā uzvārīsies, samaziniet karstumu un noņemiet putas.
2. Gatavojiet to apmēram 3-4 stundas. Gatavošanas laikā laiku pa laikam noņemiet putas, lai buljons būtu caurspīdīgs.
3. Stundu pirms buljona pagatavošanas katlā ievietojiet nomizotu sīpolu, papriku, veselus burkānus, lauru lapu un sāli.

Kamēr buljons vārās, mīciet mīklu, kam nepieciešams

• 2 vistu olas;
• 2 sīpoli;
• sāls un pipari;
• glāzi ūdens;
• milti - apmēram 500 gr;
• pētersīļi.

Process:

1. Ieberiet miltus dziļā bļodā, pievienojiet saputotās olas, sāli un ūdeni. Mīcīšanas laikā var būt nepieciešami papildu milti. Kad tas ir gatavs, ietin maisiņā un atstāj uz pusstundu.
2. Mīklu ir ērti izrullēt uz galda, kas pārkaisīts ar miltiem. Atdaliet dūriena lieluma gabalu un ar rullīti plāni izvelciet, sagrieziet rombos.
3. Kad visa mīkla ir sagriezta, atstājiet nedaudz nožūt (apmēram 40 minūtes). Ja jums trūkst laika, gaļas žāvēšanai varat izmantot cepeškrāsni, kas uzsildīta līdz 60 grādiem pēc Celsija.
4. Izņemiet gaļu no buljona un atdzesējiet. Izņemiet garšvielas no katla ar šķēlējkaroti un noslaukiet. Atdzesēto gaļu sasmalciniet.
5. Nomizojiet un sagrieziet divus sīpolus.
6. Notīriet buljonu, ielieciet to pannā un uzkarsējiet. Karstos taukos ielieciet un apcepiet nedaudz sasmalcinātus sīpolus.
7. Atsevišķā katliņā ielej divas pavārnīcas buljona, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno pārējos sīpolus, pievieno piparus un vāra 2 minūtes.
8. Izņemiet sīpolus no pannas ar šķēlējamo karoti, pievienojiet vēl 1,5 glāzes buljona, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet tajā mīklas klaipiņus. Šādā veidā iegūtās nūdeles pēc vārīšanas ir jānosusina.
9. Pēc tam pievienojiet tos ceptajiem sīpoliem un samaisiet.
10. Uz šķīvja liek vārītus rombus, uz tiem - sasmalcinātu gaļu, tad no buljona izņemto sīpolu un dekorē ar pipariem.

Beshbarmak ir gatavs. Pasniedziet ar pārējo buljonu, kas iepildīts bļodās. Apkaisiet ēdienu ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

Zupa

Noderīgs un elementārs ēdiens. Tā kā zirga gaļas vārīšana prasa ilgu laiku, buljons ir jāsagatavo iepriekš. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• zirga gaļu,
• lauru lapa,
• pipari un sāls.

Ielieciet visu katlā, aplejiet ar ūdeni un vāriet apmēram 4 stundas. Pēc tam izņemiet gaļu, sasmalciniet to un buljonu pārlejiet. Lai pagatavotu zupu, ir nepieciešams:

• 200 g vārītas zirga gaļas;
• liels sīpols;
• Vidēji lieli burkāni;
• 200-250 gr nūdeles vai nūdeles;
• 1,5-2 l buljona.

Process:

1. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno nelielā daudzumā sagrieztus sīpolus un rīvētus burkānus.
2. Gatavojiet 20 minūtes.
3. Tad pievienojiet gaļu un pēc 10 minūtēm pievienojiet nūdeles vai makaronus.
4. Pēc 5 minūtēm noņemiet katlu no karstuma. Zupa ir gatava. Pasniedziet ar vēl nedaudz garšaugu.

Gulašs

Gulašs ar zirga gaļu ir vienkāršs, praktisks ēdiens, kas ir ļoti garšīgs un veselīgs. Nepieciešamie produkti:

• 700 g zirga gaļas;
• liels sīpols;
• vienu ēdamkaroti miltu;
• pusi tases tomātu pastas;
• sviests;
• garšvielas pēc garšas.

Lai pagatavotu garšīgu gulašu, izvēlieties jaunu ērzeli, tad ēdiens būs sulīgs, un šādā gaļā nav vēnu un tauku slāņu.

1. Gaļu sagrieziet vidēja lieluma šķēlēs.
2. Uzkarsētā pannā augu eļļā apcep zirga gaļu.
3. Kad gaļa ir zeltaini brūna, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un apcepiet uz vidējas uguns.
4. Kad sīpoli kļuvuši caurspīdīgi, pievienojiet vēl eļļu un karoti miltu. Rūpīgi samaisiet, lai novērstu gabaliņu veidošanos.
5. Pievienojiet nedaudz ūdenī atšķaidītu tomātu pastu, samaisiet un pārlejiet ar ūdeni, lai pārklātu zirga gaļas gabaliņus. Tad pievienojiet garšvielas, samaziniet karstumu un vāriet 30-40 minūtes.

Zirga gaļas gulašs ir maigs un mīksts un labi sader ar visiem grūbām un kartupeļiem kā piedeva, kā arī labi sader ar makaroniem.

Šašliks kebabs

Ir daudz dažādu zirga gaļas kebaba recepšu, taču, lai cik atšķirīgas tās būtu, visās ir paredzēta ilga gaļas marinēšana.

Process:

1. Pirms mērcēšanas zirga gaļu nomizo no apvalkiem un sagriež atbilstoša lieluma gabaliņos. Tikai tad pārlejiet to ar sagatavoto marinādi un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 10 stundām. Jo ilgāk zirga gaļa tiek marinēta, jo sulīgāks un maigāks būs zirga kebabs. Ideālais marinēšanas laiks ir viena diena.
2. Pēc gaļas marinēšanas uzvelciet to uz iesmiem, šķēles pārmaiņus papildinot ar sīpolu ripiņām un kubiņos sagrieztiem tomātiem vai kabačiem, ja vēlaties.
3. Gatavojiet kebabu virs oglēm 15 minūtes.

Visbiežāk sastopamie marinādes veidi uz divarpus kilogramiem zirga gaļas:

1. Litrā ūdens ielej glāzi ābolu etiķa un pievieno sīpolus. Pusi sīpolu sagrieziet pusgriezumā, otru pusi smalki sagrieziet. Tad marinādi sāli un pievieno 1 tējkaroti sarkano aso piparu.
2. Pievienojiet 0,5 tējkarotes majorāna, 1 tējkaroti sinepju sēklu, ¾ tējkarotes melno piparu un sāli pēc garšas.
3. Sasmalciniet 2 vidēji lielus sīpolus un divus kivi augļus. Pievienojiet mīkstumam divus sīpolu riņķus, 2/3 tējkarotes majorāna, melnos piparus un sāli. Ja trūkst kivi, tos var aizstāt ar citroniem.

Vislabāk ir pirms marinēšanas zirga gaļas gabalus apcept. Neatkarīgi no tā, kura marinādes recepte tiek izmantota, bāzei jābūt skābai. Kebaba grilēšanai vislabāk izmantot kokogles, kas iegūtas no augļu kokiem.

P plovs

Lai gan zirga gaļa mūsdienu kulinārijā nav tik populāra, plovu ar šo gaļu ir vērts pamēģināt ikvienam. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 200 g vārītas zirga gaļas;
• 35 grami kausēta sviesta;
• vienu mazu burkānu;
• 70 g rīsu;
• vidēja lieluma sīpolu;
• bārbeļu, sultānu vai citu žāvētu augļu;
• sāls un pipari.

Sagatavojiet plovu:

1. Rīsi tiek izmazgāti ar karstu ūdeni un vārīti, līdz ir līdz pusei izvārīti.
2. Katliņā vai citā traukā, ko izmantos plovam, izkausē sviestu un apcep vidēja lieluma gabaliņos sagrieztu vārītu zirga gaļu.
3. Uz zirga gaļas un rīsiem uzlieciet burkānu un sīpolu, kas sagriezti juliennas strēmelēs.
4. Ielej kastroļa saturu ar nedaudz buljona, kas pagatavots, vārot zirga gaļu.
5. Pilafu vāriet pusotru stundu. Kamēr ēdiens tiek gatavots, iemērciet žāvētos augļus. Gatavajam plovam pievienojiet sultānus un ogas.

Recepte ir paredzēta 8-9 porcijām.

Basturma

Tradicionāli basturma tiek gatavota no liellopu gaļas, taču arī no zirga gaļas šī uzkoda ir ļoti garšīga. Sadaliet 1200 g gaļas četrās vienādās porcijās. Divus gabalus piepildiet ar lielu sāls daudzumu, pietiek ar pusotru kilogramu. Atlikušos divus sālij ar sāls un Provansas garšaugu maisījumu - 1 kg sāls un 200 g garšvielu. Atstājiet zirga gaļu šādā stāvoklī uz 3 dienām.

Pēc vajadzīgā laika gaļu 4 stundas mērcējiet ūdenī. Noslaukiet zirgu ar papīra dvieļiem un katrā gabalā izdariet iegriezumus, lai to varētu viegli pakārt.

Pagatavojiet marinādi: 3 ēdamkarotes miltu, pa 1 ēdamkarote paprikas un čamano, 2 tējkarotes kaltētu ķiploku, puse tases ūdens, 1 tējkarote maltu sarkano piparu. Sajauc visas sastāvdaļas, lai pagatavotu mērci, ar ko pārklāt katru zirga gaļas šķēli. Pēc tam atstājiet žāvēties uz 10-14 dienām. Pasniedziet basturmu kā uzkodu, sagriežot to plānās sloksnēs.

Šurpa

Šī ir sātīga un ļoti bagātīga zupa, ko var pagatavot mājās vai ārā katlā. Sastāvdaļas:

• puskilogramu zirga gaļas;
• divi mazi sīpoli;
• vienu ķiploka daiviņu;
• liels burkāns;
• 30 g tomātu pastas;
• 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• lauru lapa;
• sāls un pipari;
• garšaugi.

Process:

1. Uzkarsē gaļu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un pievieno dažas lauru lapas.
2. Tad nomizojiet sīpolu un ievietojiet to buljonā.
3. Vērtu zirga gaļu sagriež kubiņos, liek uz pannas, kas sakarsēta ar eļļu, apcep un pievieno sasmalcinātu sīpolu un burkānu.
4. Tad pievieno tomātu pastu un gaļu sautē 15 minūtes.
5. Ielieciet ceptos dārzeņus un gaļu šurpas katlā un piepildiet to ar buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno garšvielas.
6. Šurpu vāriet vēl 15 minūtes. Pasniedziet ēdienu porcijās ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Vai pareizticīgie un musulmaņi var ēst zirga gaļu?

Gan pareizticībā, gan islāmā ir daudz strīdu par to, vai drīkst ēst zirga gaļu. Piemēram, Vecajā Derībā ir minēts, ka dzīvnieki tiek iedalīti tīros un netīros. Pie pirmajiem pieder pārnadži un atgremotāji, kas ir pieņemami pareizticīgajai kristietībai. Zirgs nav pārnadžots dzīvnieks, tāpēc tas ir nešķīsts un aizliegts.

Attiecībā uz islāmu saskaņā ar šariatu zirga gaļas ēšana ir makruh. Bet vienā hadīsā, kas stāsta par Aišu, kura vēlējās nobaudīt zirga gaļas ēdienu, pravietis Muhameds teica, ka tas nav aizliegts.

Vai suņiem var dot zirga gaļu

Gaļa ir būtiska suņa uztura sastāvdaļa. Tas ietekmē gan veselību, gan izskatu: kažoks kļūst mīkstāks un spīdīgāks. Arī suņi, kas tiek baroti ar gaļu, ir enerģiskāki un veiklāki. Zirga gaļa ir ideāli piemērota suņu barošanai, un to var lietot uzturā pat tad, ja tā nav termiski apstrādāta. Tā ir viegli sagremojama un dzīvniekiem neizraisa alerģiskas reakcijas.

Nepievienojiet zirga gaļu ikdienas devā, bet tikai 2 vai 3 reizes nedēļā.

Zirga gaļa ir divdomīgs produkts, jo, no vienas puses, tā ir ļoti laba cilvēka organismam, bet, no otras puses, tā var kaitēt. Ir svarīgi zināt, kā pareizi sagatavot zirga gaļu, ievērot uzglabāšanas un termiskās apstrādes noteikumus. Ja ir nopietnas slimības, kas liek apšaubīt zirga gaļas patēriņa iespējamību, pirms šī produkta iekļaušanas uzturā vislabāk konsultēties ar ārstu.