Selerijas sakne: noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Selerijas ir viens no cilvēkiem visnoderīgākajiem augiem. Turklāt visas tās daļas ir noderīgas - arī zaļumi, saknes un sēklas (un ziedpumpuri - attiecīgajās šķirnēs). Tomēr īpaši vērtīga ir selerijas saknes diēta, kas satur daudz bioloģiski aktīvu vielu un šķiedrvielu, normalizējot kuņģa un zarnu trakta orgānu darbību. Tie ir pieejami gandrīz visu gadu, lai gan gardākos sakņu dārzeņus veikalos un tirgos pārdod no septembra līdz aprīlim.

Sastāvs un kalorijas

Selerijas saknes enerģētiskā vērtība ir tikai 34 kcal uz 100 g. Tajā pašā laikā tajā ir daudz uzturvielu.

Selerijas saknē praktiski nav tauku, un cukura saturs ir tikai 2-4% (salīdzinājumam - zaļumos tas nepārsniedz 1%). Lielāko daļu tilpuma veido šķiedrvielas, kas normalizē gremošanu. Sakņu dārzeņi satur arī:

1. askorbīnskābe, kas normalizē imūnsistēmu un uzlabo asinsvadu veselību.
2. holīns un B un PP grupas vitamīni, kas ir būtiski gan normālai CNS darbībai, gan aktīvai vielmaiņai.
3. Organiskās skābes, tostarp skābeņskābe, no kurām dažām piemīt antioksidanta īpašības, t. i., tām ir pretiekaisuma iedarbība un tās palēnina priekšlaicīgas novecošanās procesus.
4. Minerālvielas - kālija, fosfora, kalcija, kalcija, nātrija sāļi, bez kuriem vispār nevarētu notikt vielmaiņas procesi.
5. Glikozīdi un ēteriskās eļļas.

Visu šo vielu (un to kombināciju) īpašības ir diezgan daudzpusīgas, tāpēc daudzi ir noskaņoti uzskatīt seleriju par dziedniecisku līdzekli. Tā tas noteikti nav, lai gan sakņu kultūru īpašības tiek pētītas ļoti aktīvi, un tās tiek uzskatītas par daudzsološu izejvielu farmācijas rūpniecībai.

Tomēr visam ir savas ēnas puses, un selerijas nav izņēmums. Jo īpaši selerijas satur ļoti spēcīgus alergēnus, kas nesadalās pat pēc vārīšanas. Turklāt saknē to ir vairāk nekā zālēs (lai gan mazāk nekā sēklās). Šīs vielas var izraisīt ļoti smagas alerģiskas reakcijas, pat anafilaktisku šoku.

Selerijas saknes noderīgas īpašības

Vispārīgi ieguvumi

Šiem sakņu dārzeņiem ir dažādas veselībai labvēlīgas īpašības. Piemēram, tiem piemīt viegla diurētiska iedarbība, tāpēc selerijas ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem, kas cieš no tūskas, kā arī pie noteiktām urinēšanas problēmām un pat pie nelieliem nierakmeņiem. Saknes var ēst neapstrādātas vai no tām var pagatavot sulu.

Tās nav vienīgās labvēlīgās saknes īpašības. Ir vērts pieminēt, ka selerijas sakne:

1. Uzlabo gremošanas procesus, jo satur daudz šķiedrvielu. Tajā pašā laikā ir pētījumi, kas pierāda, ka šķiedrvielas lielos daudzumos pasargā no zarnu vēža. Taču tas vēl nav viss - šķiedrvielas rada arī labvēlīgus apstākļus labvēlīgu zarnu baktēriju attīstībai, kas palīdz novērst tādas slimības kā diabēts un aptaukošanās.
2. Tas novērš aterosklerozes attīstību. Kopumā selerijas saknes ieteicams lietot dažādu sirds un asinsvadu slimību, tostarp arteriālās hipertensijas, t. i., augsta asinsspiediena, gadījumā. Tomēr seleriju ekstrakti nav tik labvēlīgi kā selerijas saknes lietošana uzturā.
3. Tā satur antioksidantus, kas kavē iekaisumu un aizsargā organismu šūnu līmenī, tādējādi novēršot daudzas saslimšanas, tostarp ļaundabīgus audzējus, sirds un asinsvadu patoloģijas un Alcheimera slimību. Selerijas saknes sastāvā esošās ferulīnskābe un kofeīnskābe, kā arī flavonoīdi (piemēram, kvercetīns) tiek uzskatīti par īpaši labvēlīgiem.
4. Uzlabo smadzeņu darbību un labvēlīgi ietekmē kognitīvās spējas.
5. Palīdz organismam atveseļoties pēc operācijām un nopietnām slimībām.
6. Novērš stresa hormonu iedarbību un kopumā labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. To var salīdzināt ar vieglu augu izcelsmes nomierinošu līdzekli.
7. Atbalsta sirds muskuļa darbību - pateicoties augstam kālija saturam. Šis elements arī palīdz neitralizēt pārmērīgas sāls lietošanas ietekmi.
8. Aizsargā aknas no taukainās hepatozes attīstības.
9. ir diezgan spēcīgs afrodiziaks.

Selerijas saknes pretiekaisuma īpašības ļauj to izmantot infekcijas un ādas slimību un pat tādu patoloģiju ārstēšanā kā podagra un artrīts - antioksidanti nopietni atvieglo šādus stāvokļus.

Selerijas saknes pretvēža īpašības vēl nav pietiekami izpētītas. Tomēr ir veikti vairāki plaša mēroga pētījumi, kas liecina, ka selerijas antioksidantu un vitamīnu sastāvs padara to par daudzsološu līdzekli cīņā pret vēzi.

Ir veikti arī vairāki pētījumi, kas liecina, ka selerijas saknes lietošana uzturā var novērst kuņģa čūlas. Jo īpaši sakņu dārzeņi satur īpaša veida etanola spirtu, kas palīdz novājinātām gļotādām. Taču pagaidām nav skaidrs, kā šo īpašību izmantot praksē, ņemot vērā, ka seleriju ēteriskās eļļas ir kontrindicētas gastrīta un čūlu gadījumā.

Sievietēm

Sievietēm interesanta ir selerijas sakne, jo tā satur šķiedrvielas, kas palīdz gremošanai un veicina svara zudumu. Taču tā nav vienīgā priekšrocība.

Visas auga daļas un arī sakne satur apiolu. Tā ir hormonam līdzīga viela, kas darbojas līdzīgi kā estrogēns. Tāpēc regulāra selerijas saknes lietošana palīdz menstruālajam ciklam un novērš nepatīkamākos PMS simptomus, kā arī ievērojami uzlabo menopauzes norisi.

Sievietēm menopauzes periodā īpaši noderīga ir selerijas sakne, jo tā satur daudz K vitamīna un fosfora. Abi šie elementi ir ļoti svarīgi kaulu stiprināšanai, un to regulāra lietošana ievērojami samazina osteoporozes risku, kas šajā periodā apdraud sievietes.

Turklāt selerijas sakne satur antioksidantus, kam piemīt pretiekaisuma īpašības un kas var palēnināt novecošanās procesu. Saknes bagātīgais vitamīnu sastāvs palīdz uzlabot ādas, matu un nagu stāvokli.

Vīriešiem

Selerijas sakne ir obligāta sastāvdaļa vīrieša uzturā, jo tā satur augu hormoniem līdzīgas vielas, kas šajā gadījumā ietekmē potenci. Patiesībā selerijas ir drošs zāļu Viagra ekvivalents. Savam uzturam varat pievienot neapstrādātu selerijas sakni vai pagatavot svaigi spiestu selerijas sulu, un abiem būs laba iedarbība.

Vīriešiem sirds un asinsvadu slimību risks ir lielāks nekā sievietēm. Selerijas saknes lietošana uzturā ir laba arī tāpēc, ka tās palīdz samazināt "sliktā" holesterīna līmeni asinīs. Pētījumi liecina, ka šis sakņu dārzenis satur savienojumu, ko sauc par 3-n-butilftalīdu, kam piemīt hipolipīdu iedarbība. Vienkāršāk sakot, tas pazemina zema blīvuma lipoproteīnu līmeni un tādējādi samazina holesterīna plāksnīšu veidošanās risku, kas var radīt ļoti negatīvas sekas.

Grūtniecības laikā

Lai gan selerijas parasti ir labvēlīgas, grūtniecības laikā tās var lietot tikai ļoti nelielos daudzumos, īpaši pirmajā un trešajā grūtniecības trimestrī. Fakts ir tāds, ka iepriekš minētā viela apiols darbojas kā estrogēns, kura līmenis grūtniecības laikā ir tikai samazināts. Tas nozīmē, ka tas stimulē dzemdes kontrakcijas, kas var izraisīt spontānu abortu vai priekšlaicīgas dzemdības. Tomēr to var ēst nelielos daudzumos - tas organismam sniegs pietiekami daudz šķiedrvielu un vitamīnu.

Zīdīšana ar krūti

Jaunajām māmiņām zīdīšanas laikā selerijas sakne ir noderīga, lai ātri atgūtu formu. Bet tas satur daudz ēterisko eļļu, tāpēc vismaz pirmos divus zīdīšanas mēnešus šo produktu labāk nelietot, lai pienam nebūtu svešas garšas un bērnam nerastos alerģija.

Bērniem

Selerijas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas ir labvēlīgi bērnam. Piemēram, tas ir kalcijs, kas nepieciešams zobu un kaulu stiprināšanai, kā arī kālijs, kas kopumā labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Turklāt selerijas sakne satur daudz nātrija, kas ļauj samazināt sāls lietošanu bērna uzturā. Tā ir arī bagāta ar fosforu, kas ir svarīgs kognitīvo funkciju uzlabošanai.

Tomēr pediatri iesaka ieviest selerijas saknes bērna uzturā no pusotra gada vecuma. Zupai jāpievieno neliels sakņu dārzeņa gabaliņš un jāpārbauda reakcija, jo dārzeņi satur iespējamos alergēnus un selerijas izteiktā smarža var nepatikt bērnam. Bērnam vajadzētu pie tā pierast. Vispirms šo selerijas gabalu sasmalcina blenderī kopā ar pārējiem dārzeņiem, pēc tam vienkārši sagriež mazos kubiņos.

Kad bērns ir divus gadus vecs, varat piedāvāt seleriju biezeni. Pagatavojiet ēdienu šādi - 100 g selerijas saknes, 20 g baltmaizes drupatas, 50 ml piena, 1 tējkarote mīksta sviesta, 1 ola un sāls pēc garšas. Nomizojiet un sagrieziet seleriju kubiņos, pēc tam to vāriet viegli sālītā ūdenī. Iemērc maizi pienā, tad ar blenderi to visu kopā ar sviestu sablenderē. Izvāriet cieti vārītu olu, sagrieziet šķēlītēs un izmantojiet dekorēšanai.

Novājēšanu

Selerijām diemžēl nav tauku dedzināšanas īpašību, taču arī tās var būt noderīgas svara samazināšanai. Bieži tiek apgalvots, ka tas ir negatīvs kaloriju produkts, kas nozīmē, ka cilvēks, to sagremojot, zaudē vairāk kaloriju, nekā iegūst ar šo produktu. Tā nav pilnīga taisnība, jo cilvēka organisms spēj iegūt enerģiju no jebkura ēdiena, pat no mazkaloriju pārtikas. Atšķirībā no kartupeļiem selerijā gandrīz nav cietes (tikai 5-6 % no kopējā satura), taču tajā ir ļoti daudz šķiedrvielu. Tas palīdz detoksikēt organismu, vienlaikus stimulējot zarnu darbību un veicinot vielmaiņu. Tas viss kopā palīdz atbrīvoties no liekā svara.

Tie, kas nopietni domā par veselīgu uzturu, selerijas saknes var iekļaut savā uzturā kā piedevu gaļai, jo tās ir vieglāk sagremojamas. No uzturvērtības viedokļa lieliska izvēle būtu vārītas vistas krūtiņas un seleriju un ābolu salāti vai truša gaļas sautējums ar selerijas sakni un sīpoliem.

Labs efekts ir arī selerijas zupas diētai. Tās būtība ir tāda, ka dienas laikā var ēst tikai šo zupu, bet jebkurā daudzumā. Vārītu zupu šādi: 300 g selerijas saknes ņem 5 tomātus (ziemā var ņemt konservētus, bet ne marinētus), 300 g balto kāpostu, 2 paprikas, 1 burkānu un zaļumus. Sagrieziet dārzeņus un iemetiet tos verdošā ūdenī, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai (apmēram 10 minūtes) un pēc tam vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Pāris minūtes pirms karstuma izslēgšanas iemetiet pannā sasmalcinātus garšaugus.

Ievērojiet šo diētu vienu nedēļu. Šajā laikā ir iespējams zaudēt 3-4 kilogramus liekā svara.

Selerijas sakne medicīnā

Selerijas saknes plaši izmanto tautas medicīnā. Piemēram:

Pret sāļu nogulsnēšanos

Uz 1 litru auksta ūdens ņem 40 gramus nomizotu sakņu un uzpilina astoņas stundas (vēlams uz nakti). Pēc tam infūziju caur marli izspiediet un lietojiet pa 1 ēdamkarotei trīs reizes dienā. Ir vēl viena iespēja - trīs reizes dienā pusstundu pirms ēšanas izdzert svaigu seleriju sulu.

Pret reimatismu un locītavu sāpēm

Ņem 1 ēd.k. sasmalcinātu selerijas sakni 2 tasēm verdoša ūdens un atstāj ievilkties 4 stundas, pēc tam izspiež caur salocītu marli. Infūziju lieto trīs reizes dienā pa 2 ēdamkarotēm pusstundu pirms ēšanas. Šo līdzekli uzskata par efektīvu arī pret podagru.

Pret bezmiegu

Uz 1 litru auksta vārīta ūdens ņem 3 ēd.k. rīvētu selerijas sakni un uzstāj uz astoņām stundām, pirms lietošanas nosusina. Dzeriet trīs reizes dienā pa 1 tējk.

Pret alerģiskām reakcijām

Svaigi spiestu sakņu sulu lieto pa 2 tējk. trīs reizes dienā pusstundu pirms galvenās ēdienreizes, bet tikai tad, ja nav alerģiskas reakcijas uz seleriju vai krusteniskās alerģijas.

Selerijas saknes lieto arī apsaldējumu ārstēšanai. Šim nolūkam 200 g kaltētu sakņu kultūru ielej 1 litrā ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tur uz uguns 10 minūtes. Pēc tam to atdzesē līdz pieņemamai temperatūrai un apsaldēto ekstremitāti ievieto šajā šķidrumā apmēram uz 15-20 minūtēm. Pēc tam āda tiek apstrādāta ar bērnu krēmu. Procedūru atkārto septiņas dienas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Dažos gadījumos selerijas saknes lietošana ir kontrindicēta. Kā minēts iepriekš, šo sakņu dārzeni nedrīkst ēst grūtniecības laikā. Papildus tam, ka selerijas var izraisīt dzemdes kontrakcijas, lielais šķiedrvielu daudzums var izraisīt pārmērīgu gāzu daudzumu, jo grūtniecības laikā zarnas jau tā ir pakļautas pieaugošās dzemdes spiedienam.

Ja jums ir nierakmeņi, seleriju sula ir aizliegta, jo tā var izraisīt akmeņu kustību. Tomēr seleriju var ēst svaigu, jo tā aktīvās sastāvdaļas organismā nonāk mazākā koncentrācijā.

Sakņu selerijas ir kontrindicētas nieru mazspējas gadījumā, jo tajās ir augsts kālija un fosfora saturs. To nedrīkst lietot kopā ar diurētiskiem līdzekļiem diurētiskā efekta dēļ.

Kontrindikācija ir arī slikta asins recēšana. Ja šī patoloģija ir apvienota ar varfarīnu, noteikti jāizvairās no selerijas.

Ja kuņģī ir pārāk skāba dūša, jāuzmanās no selerijas, jo tās ēteriskās eļļas tikai palielina kuņģa sulas veidošanos.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Selerijas var viegli atrast veikalos un tirgos no septembra līdz aprīlim, tāpēc tās nav nepieciešams sasaldēt ziemai. Ja vien nevēlaties to izmantot kā sava dārza produktu uzglabāšanas metodi.

Vai to var sasaldēt

Tāpat kā citus dārzeņus, arī kvalitatīvus selerijas var saldēt. Šim nolūkam sakņu dārzeņus nomazgā, izžāvē un atbrīvo no mizām, mezgliem un saknēm. Seleriju var sasaldēt rīvētu vai mazos gabaliņos sagrieztu. Jebkurā gadījumā to iesaiņo plastmasas maisiņos vai plastmasas pārtikas traukos un pēc tam ievieto saldētavā.

Kā žāvēt

Selerijas sakne vispirms jāsasmalcina - sarīvē ar rupju rīvgriezi, ar asu nazi sagriež garās nūjiņās vai arī nomizo un sagriež plānās šķēlītēs, izmantojot dārzeņu mizotāju.

Sasmalcinātus selerijas selerijas var dabiski izžāvēt bez traucējumiem, izklājot tās uz plauktiem vai paplātēm. Izvairieties to pakļaut tiešai ultravioleto staru iedarbībai, bet turiet to zem jumta un ik pa laikam samaisiet sasmalcināto materiālu. Žāvēšanas process ilgs vismaz divas nedēļas. Procesu var paātrināt, žāvējot cepeškrāsnī temperatūrā, kas tuvu minimālajai, nedaudz atverot durvis. Vislabāk tos žāvēt žāvēšanas skapī. Temperatūra ir tāda pati kā cepeškrāsnī - 50 grādi. Žāvēšanas process ilgst 10 stundas.

Kā lietot selerijas sakni

Seleriju lietderīgo īpašību dēļ ir nepieciešama piesardzīga pieeja, jo tas satur pārāk daudz šķiedrvielu, kas izraisa gāzu veidošanos un ēteriskās eļļas.

Cik daudz var apēst dienā

Protams, daudzums katram cilvēkam būs atšķirīgs, bet kopumā pietiek ar 300 g dienā svaigā, vārītā vai ceptā veidā.

Kā tīrīt

Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no tā, cik taupīgi saimniece vēlas mizot seleriju. Ja galvenais ir ātrums, varat ātri sagriezt sakņu dārzeni divās daļās un pēc tam no katras no tām burtiski ar dažām kustībām nogriezt ādu un mezglotās saknes. Taču tad daudz celulozes nonāks atkritumos.

Lai mizošana būtu ekonomiskāka, vispirms vajadzētu nogriezt augšpusi, pie kuras ir piestiprināti garšaugu kātiņi. Pēc tam uzmanīgi plānā kārtiņā nogrieziet mizas, un tur, kur ir mezglainās saknes, ar nazi izņemiet tikai tās un visus "dobumus" starp tām, un tad arī tur mēģiniet mizas nomizot plānā kārtiņā. Tas aizņems daudz vairāk laika, bet atstās lielāko daļu celulozes.

Ja neplānojat izmantot visu sakni, nogrieziet nelielu gabaliņu un nomizojiet tikai to, bet pārējo ietiniet plēvē.

Ko gatavot ar selerijas sakni: Receptes

Selerijas saknes var izmantot daudzu ēdienu pagatavošanai. Tās mīkstumam ir spēcīgs aromāts, bet to neēd pašu par sevi, izņemot salātos ar garšaugiem un mērci. Neapstrādāta selerijas sakne labi sader ar āboliem un pikantiem garšaugiem, kā arī burkāniem un ķirbjiem, tāpēc tā ir piemērota daudziem salātiem un uzkodām.

Vārīta vai sautēta, tā labi sader ar kartupeļiem, sēnēm, gaļu un pat jūras veltēm, atkarībā tikai no mērces un papildu garšvielām. Selerijas var pievienot zupām, dārzeņu sautējumiem un marinētiem dārzeņiem. Selerijas pat bez jebkādām piedevām pagatavo gardu krēmzupu. Taču jūs varat nobaudīt arī citus ēdienus:

Selerijas sakņu krēmzupa

Ņem 1 sakņu dārzenis, 2 puravu kātiņi (tikai baltā daļa), tasīte 33% krējuma, 2 ēdamkarotes olīveļļas, 2 ēdamkarotes linsēklu vai sezama sēklu. Seleriju un puravus kārtīgi noskalojiet Puravos dziļi iegrieziet garenisku iegriezumu, lai atbrīvotos no visiem piemaisījumiem. Gan saknes, gan sīpolu kātiņus rupji sasmalcina un ievieto katliņā tā, lai ūdens pārklātu dārzeņus. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazini karstumu un atstāj to zem vāka uz 20-30 minūtēm. Kad selerijas ir mīkstas, ar blenderi tās sablenderējiet, pievienojiet krējumu un samaisiet visu kopā. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pasniedzot pārkaisa ar sēklām un sasmalcinātiem zaļumiem.

Kartupeļi ar seleriju

Ņem 400 g kartupeļu un tikpat daudz selerijas saknes, 1 lielu balto sīpolu, sauju svaigu timiāna lapu, 2-3 ēdamkarotes augu eļļas, sāli pēc garšas. Nomazgājiet kartupeļus parastajā veidā, nomizojiet tos un sagrieziet mazos kubiņos. Tāpat rīkojieties arī ar selerijām. Tad sasmalciniet sīpolu un kopā ar timiānu dažas minūtes sautējiet pannā ar nelīpošu virsmu. Pēc 3 līdz 4 minūtēm pievienojiet seleriju un kartupeļus un samaisiet. To visu sautē zem vāka uz lēnas uguns 15-20 minūtes, līdz dārzeņi ir gatavi. Dārzeņus nepārtraukti maisiet, lai tie nesadegtu, vai vismaz pielejiet nedaudz karsta ūdens, bet vislabāk - sausa baltvīna. Tas pastiprina ēdiena garšu. Gatavošanas beigās pievieno sāli un garšvielas, un sastāvdaļas vēlreiz samaisa.

Selerijas sakņu, ķirbju un lēcas kastrolis

Šim ēdienam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1 liela selerijas sakne, 300 g ķirbja mīkstuma un pāris vidēja lieluma burkānu, 60-70 g brūno lēcu, 1-2 sīpoli, 2-3 ķiploka daiviņas, pāris timiāna un rozmarīna zariņi, 2 ēdamkarotes olīveļļas, 2 tējkarotes balzametiķa un tikpat daudz sojas mērces, 0,4 l dārzeņu buljona. Nepieciešams arī 150 g laba, cieta siera, 50 ml piena, sāls un pipari pēc garšas. Sīpolu, ķirbi un burkānu sagrieziet nelielos gabaliņos, garšaugu lapas sasmalciniet un ķiplokus izspiediet caur spiedi. Vispirms katliņā ar biezu dibenu viegli apcep sīpolu, tad pievieno ķiploku, timiānu un rozmarīnu, nedaudz balzametiķa, samaisa un uz minūti atstāj uz karstuma. Pēc tam ir laiks pievienot pārējos dārzeņus, lēcas un garšvielas. Pēc dažām minūtēm ielej dārzeņu buljonu, pievieno sojas mērci un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Dārzeņus vāriet 45 minūtes, līdz lēcas kļūst mīkstas.

Tikmēr nomizo un sagriez kubiņos selerijas sakni un kopā ar ķiploku to vāra sālītā ūdenī. Kad selerijas ir vārītas, ievietojiet tās blendera bļodā, pievienojiet olīveļļu un pienu un sablenderējiet biezeni. Uzlieciet vārītos dārzeņus un lēcas ietaukotā traukā un pārlejiet ar seleriju biezeni. Izlīdziniet virsmu un pārkaisiet ar rīvētu sieru, pēc tam cepiet cepeškrāsnī līdz kraukšķīgai.

Salāti ar selerijas sakni un remulādes mērci

Pēdējā ir tradicionālā franču mērce ar kaperiem, taču var iztikt arī bez tiem, jo ir daudz versiju. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1 liela selerijas sakne, glāze mājās gatavotas majonēzes, viena cieti vārīta vistas ola, 1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu un estragonu, ķiploka daiviņa, 0,5 tējk. karotes Dižonas sinepju ar graudiem. Pagatavojiet mērci šādi - atdaliet olu baltumus un dzeltenumus. Baltumus sasmalcina un dzeltenumus saberž ar karoti majonēzes, tad pievieno atlikušajai majonēzei un sasmalcinātiem ķiplokiem, pētersīļiem, estragonu un sinepēm. Nomizojiet seleriju un sagrieziet to plānās šķēlītēs, tad iemetiet to verdošā ūdenī un vāriet 3-4 minūtes. Tad noteciniet ūdeni, atdzesējiet selerijas, sagrieziet plānās šķēlītēs un pārlejiet ar remulādes mērci. Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar zaļumiem.

Cepta selerijas sakne ar pikantiem garšaugiem

Sagatavojiet lielu selerijas sakni (apmēram 0,5 kg), 2 ēdamkarotes olīveļļas, 2-3 ķiploka daiviņas, svaigu rozmarīna zariņu un sauju piparmētru lapu. Pēc garšas pievieno sāli un maltus melnos piparus. Vispirms sagrieziet selerijas sakni īkšķa biezās šķēlītēs un pēc tam sagrieziet to ķīļos. Apcep dārzeņus uzkarsētā olīveļļā, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Pēc tam samaziniet karstumu līdz zemam, pievienojiet pannā sasmalcinātus ķiplokus un rozmarīnu un visu kopā sautējiet 4-5 minūtes. Kad selerijas ir mīkstas, pievienojiet sviestu un piparmētras, pievienojiet sāli un piparus un vēl uz plīts samaisiet. Pirms pasniegšanas noteciniet lieko eļļu.

Jebkurai no šīm receptēm nepieciešama laba selerijas sakne. Ieteicams to izvēlēties pareizi: saknei jābūt stingrai, ar gludu virsmu un bez mezgliem, no kuriem vēlāk tik un tā nāksies atbrīvoties. Svarīgi, lai tā iekšpusē būtu pilna, bez tukšumiem. To var pārbaudīt, pieskaroties sakņu kultūrai. Kvalitatīvai austiņai būs apslāpēta skaņa, zvanīšanas skaņa ir raksturīga tukšam dārzeņam iekšpusē.

Interesanti fakti par seleriju

No botāniskā viedokļa selerijas pieder pie lietussargu dzimtas un ir radniecīgas pētersīļiem un burkāniem, lai gan no tiem atšķiras gan pēc izskata, gan garšas un smaržas. Interesanti, ka tās ārstnieciskās īpašības bija labi zināmas jau senajā Grieķijā. Leģendārais Hipokrāts savos darbos aprakstīja selerijas iedarbību uz dažādām saslimšanām. Tomēr to neizmantoja pārtikā, jo Vidusjūras reģionā augošās savvaļas šķirnes bija rūgtas, un pirmās garšīgās šķirnes tika izaudzētas tikai 18 gadsimtus vēlāk.

Taču Krievijā selerijas parādījās tikai Katrīnas Lielās laikā, un sākumā tas bija dekoratīvs augs, lai gan jau tolaik galma skaistules zināja, ka tās ir ārkārtīgi noderīgas ādai un matiem. Taču daudzus gadus selerijas bija tikai viesis no ārzemēm. Pats nosaukums ir atvasināts no vācu valodas nosaukuma, kas cēlies no latīņu valodas. Atmiņas par to tagad ir saglabājušās tikai ukraiņu valodā, kur seleriju sauc par "seleru".

Selerijas saknes foto