Smelt: fotoattēls, apraksts, noderīgas īpašības un receptes

Smelta ir lašu dzimtas zivs, neliela izmēra zivs ar svaiga gurķa vai arbūza aromātu. To var izmantot, lai pagatavotu visdažādākos un - pats galvenais - veselīgus ēdienus. Smaile ir plaši izplatīta zivs. Izvēloties to veikalā vai tirgū, ir svarīgi neuzķerties uz nekvalitatīvu produktu.

Smeltas: kāda veida zivis, kā tās izskatās un kur tās dzīvo

Smeltas dzīvo ziemeļu jūrās, sastopamas lielos un dziļos ezeros, vienmēr staigā lielos baros, pastāvīgi pārvietojas starp jūras un saldūdens rezervuāriem. Zivis ir izturīgas, uzkrāj ūdeni dobumos virs žaunām, ir mazprasīgas, un tās var viegli audzēt dziļos ezeros ar aukstu ūdeni.

Zivs ir iegarena, 40-350 g smaga un 8-35 cm gara. Lielums ir atkarīgs no tā, cik lielā un dziļā ūdenstilpē tā dzīvo. Mātītes ir lielākas par tēviņiem, kurus var atpazīt pēc izteiksmīgāka apakšžokļa, daudzām kārpiņām galvas rajonā un uz spuru apakšējās daļas nārsta laikā.

Vēders ir balti dzeltens, mugura brūni zaļa, sāni sudrabaini ar zilu nokrāsu. Atšķirīgās pazīmes ir plaša mute ar daudziem asiem zobiem. Smalkos zvīņas ir viegli tīrāmas. Gurķu garša visspilgtāk izpaužas tālo austrumu smeltei. Gaļa ir maiga un barojoša. Kaviārs ir delikatese.

Veidi

Visbiežāk sastopamās taimiņu sugas ir Āzijas, Eiropas un Tālo Austrumu zivis. Tomēr visbiežāk sastopamas pirmās divas sugas.

Aziātiskais ir sastopams Jeņisejā, un visaugstākā aktivitāte vērojama vasarā un rudenī. Šajā laikā zivis tiek nozvejotas. Jeņisejas līcī (atsāļotajā joslā) gar krastu nepārtraukti pārvietojas smeltas. Nārsta laikā (no februāra līdz jūlijam) tas atrodas pastāvīgā dzīvotnē. Tā svars ir 50 g un garums - 16 cm.

Eiropas zivis sasniedz 10-28 cm garumu. Šī suga sastopama Ziemeļeiropā un Krievijā (Eiropas daļā). Nārsta periods sākas maija otrajā pusē un beidzas jūnija pirmajā pusē, un šajā laikā smeltas lielā skaitā sastopamas lielās un dziļās ūdenstilpēs.

Tālo Austrumu zivis ir mazas, un to mutes ir attiecīgi mazas. Tās garums nepārsniedz 10 cm. To ķer saldūdens rezervuāros, kas ietek Ohotskas jūrā. Šīs sugas tūbītes ilgstoši neuzturas vienā vietā. Kad ūdens kļūst sāļš, smelta pārceļas uz citu vietu un atgriežas tikai tad, kad sāls ir nokritusies. Nārsta periods ir tāds pats kā Āzijas zivīm. Piekrastes zonā sastopami arī tālāko austrumu sugu pārstāvji. Smiltsērkšķi tīra ūdeni un biotopa dibenu; visbiežāk tie sastopami piesārņotos dīķos, kur tiek novadīts kanalizācijas ūdens.

Atšķirība starp smelti un moiveni un siļķi

Smeltas nav tik bieži sastopamas kā moivas veikalos. moivas kas pieder vienai un tai pašai ģimenei un kam ir līdzīgas garšas īpašības. Pirmais ir treknāks, bet otrais - liesāks. Smeltei ir raksturīga īpatnēja garša, tāpēc svaigā veidā tā ir nepārprotami jūtama.

Atšķirībā no smeltas, smelta dzīvo tikai tīros ezeros. Pēc izskata tā ir līdzīga siļķei; to pat sauc par karalisko siļķi. Tā atšķiras ar nelielu, konusveidīgu galvu. Lielās līņu sugas ir valsts aizsargājamas; tās ir aizliegts ķert nārsta laikā. Nārsts sākas tikai septembra otrajā pusē, bet masveida nārsts - tikai novembra vidū.

Pereslavļas rjapuška dzīvo tikai Pleščejeva ezerā un ir ierakstīta Sarkanajā grāmatā. Ryapushka ir vismazāk kaloriju, 100 g zivju satur tikai 45-88 kalorijas. Rjapuškai ir raksturīga iezīme - adatas uz muguras.

Sastāvs un kalorijas

100 g svaigu zivju satur 99-102 kcal. Enerģētiskais saturs pēc vārīšanas palielinās. Samazinoties ūdens saturam, sausnas komponentu procentuālais saturs, gluži pretēji, palielinās (sausā produktā 221 kcal, žāvētā - 148, gatavotā uz grila - 109).

Produkts satur 78,5 g ūdens, 15,4 g olbaltumvielu (18 % no svara), tikai 4,5 g tauku un 1,5 g pelnu. Produkts nesatur ogļhidrātus un maz tauku, tāpēc tas ir piemērots diētiskiem ēdieniem. Vitamīnu un minerālvielu sastāvu veido kalcijs, fosfors, niķelis, kālijs, fluors. Zivīs ir magnijs, hroms un nātrijs. Šīs grupas sastāvdaļas ir molibdēns, sērs, hlors un dzelzs. Sastāvā ir arī A, B (B4, 9), D, PP vitamīni.

Smeltas veselības ieguvumi

Vispārīgi ieguvumi veselībai

Zivis satur D vitamīnu un nepiesātinātos taukus, šis komplekss pozitīvi ietekmē kaulu veselību. Ņemot vērā šo faktu, produkts ir ļoti noderīgs maziem bērniem, sievietēm grūtniecības laikā un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Tas arī stiprina zobu emalju un novērš smaganu asiņošanu.

A vitamīns palīdz palēnināt redzes pasliktināšanos, dažkārt pat to uzlabo. Kombinācijā ar citām uzturvielām (aminoskābēm, minerālvielām, vitamīniem) veicina kolagēna veidošanos. Līdz ar to palielinās ādas elastība, grumbas kļūst mazāk izteiktas, un mati izskatās veselīgi.

Pateicoties sabalansētajam vitamīnu un minerālvielu sastāvam, tiek panākts nomierinošs efekts. Regulāra zivju lietošana mazina depresijas risku, mazina jutību pret stresu, uzlabo miegu un uzlabo darba spējas.

Kālijs, kalcijs un magnijs smeltas zivīs ir nelielā daudzumā, bet kopā šīs vielas palīdz stiprināt asinsvadus un sirdi. Rezultātā tiek atjaunota normāla smadzeņu asinsrite, samazinās asinsspiediens un dažādu patoloģisku stāvokļu, piemēram, aterosklerozes un hipertensijas, risks. Uzlabojas aritmija un sirds išēmiskā slimība.

Zivīs ir daudz fosfora (apmēram tikpat daudz kā austerēs un gliemenēs), tāpēc tā lietošana pozitīvi ietekmē garīgo darbību un atmiņu. Satur arī dzelzi, kas novērš anēmiju.

Smelta parasti ir labi sagremojama. Tas uzlabo zarnu peristaltiku un palielina barības vielu uzsūkšanos. Smarža palielina apetīti un ir ieteicama zarnu atonijas, čūlu, gastrīta ar zemu kuņģa skābuma līmeni un hroniska pankreatīta gadījumā.

Regulāra šo zivju iekļaušana uzturā var uzlabot organisma aizsargspējas. Augstais kālija saturs palīdz atjaunot ūdens un sāls līdzsvaru. Organisms ātri atbrīvojas no liekā ūdens, kas uzlabo sirds, asinsvadu, nieru stāvokli.

Muskuļu un skeleta sistēmas traucējumu gadījumā stiprina kaulus, novērš osteoartrītu un osteoporozi, īpaši, ja produkts tiek lietots kopā ar kauliem.

Ir novērota arī pozitīva ietekme uz ādu. Attīstās pretiekaisuma iedarbība un paātrinās ādas slimību (autiņbiksīšu izsitumu, brūču, čūlu) dzīšanas process.

Sievietēm

Svaigā taimiņā omega-3 ir gandrīz tādā pašā daudzumā kā dārgākās zivīs. Sievietēm ieguvums ir ne tikai asinsvadu stiprināšana un smadzeņu darbības stimulēšana, bet arī palielināta estrogēna veidošanās. Šis hormons ir ļoti svarīgs sievietes ķermenim, īpaši pēc 30 gadu vecuma. Turklāt zivju lietošana uzturā paaugstina serotonīna līmeni un samazina depresijas risku. Šo produktu ieteicams gatavot reizi nedēļā.

Vīriešiem

Zivju produkti ir ieteicami vīriešiem, jo palielinās seksuālā aktivitāte, jo palielinās asins plūsma uz dzimumorgāniem. Omega-3 palīdz novērst prostatas vēzi.

Grūtniecība

Sākot ar otro trimestri, jārūpējas par pietiekamu D vitamīna daudzumu. Norma rahīta profilaksei ir 10 mg. No 17. nedēļas organismam ir nepieciešams vairāk kalcija, lai nodrošinātu stiprus kaulus un zobus. Smeltas satur abas vielas. Regulāra šo zivju lietošana aizsargā grūtnieces no hipertensijas.

Žāvētām un žāvētām zivīm ir pozitīva ietekme uz sieviešu emocionālo stāvokli, kamēr viņas nēsā bērnu. Produkts novērš depresijas attīstību un novērš priekšlaicīgas dzemdības. Dānijas zinātnieks F. Sjurdurs (F. Sjurdur) veica pētījumu, saskaņā ar kuru sievietēm, kuras nelieto žāvētas un žāvētas zivis, kas bagātas ar omega-3, ir lielāks risks, ka bērns piedzims priekšlaicīgi un ar mazu svaru (pētījumā piedalījās 8729 sievietes). Pastāv arī uzskats, ka bērni labāk guļ pirmajās dienās pēc piedzimšanas, ja viņu mātes grūtniecības laikā regulāri ēda zivis.

Kad baro bērnu ar krūti

Ja grūtniecības laikā un pirms grūtniecības sieviete bieži ēda zivis, nav nepieciešams noteikt ierobežojumus arī zīdīšanas laikā, jo produkts palīdz uzturēt normālu emocionālo stāvokli. Tomēr gadījumos, kad iepriekš ir bijušas alerģiskas reakcijas pazīmes uz šo produktu, labāk zivis neēst vai ēst reti un ierobežotā daudzumā. Bērns var arī pārmantot tendenci būt alerģisks pret zivīm.

Ja bērns baro bērnu ar krūti, nav ieteicams ēst žāvētas zivis. Žāvētu produktu var ēst, bet ar ierobežojumiem. Lai samazinātu bīstamību un alerģiskumu, sasaldēta smelte pirms tam jāatkausē aukstā ūdenī un jāsāla. Pēc tam zivis vāra buljonā, notecina un atstāj vārīties tīrā ūdenī uz 15-20 minūtēm. Svaigas zivis jāgatavo nekavējoties, lai novērstu produkta bojāšanos. Vēlams, lai tas būtu vārīts vai sautēts.

Bērniem

Ja nav alerģiju, bērniem var dot zivis bez ierobežojumiem. Svarīgi ir to pareizi sagatavot. Tas attiecas uz bērniem, kuri jau ēd pieaugušo pārtiku. Smeltas palīdz stiprināt augošā ķermeņa locītavas un kaulus, kā arī nodrošina barības vielas. Pirmo reizi dodiet nelielu zivju daudzumu, lai pārbaudītu reakciju, un pēc tam vēlāk dodiet pilnu porciju.

Svara zudumam

Smelta ir ideāls produkts svara zaudēšanas diētu lietotājiem. No tā pagatavoti ēdieni paātrina vielmaiņu, tiek labi sagremoti un asimilēti. Smelti ieteicams ēst aptaukošanās gadījumā, jo tajā ir maz kaloriju. Vidējais pieļaujamais daudzums smeltei ir 120-150 g.

Vai kaltēta smelte ir noderīga?

Žāvētas zivis ir ļoti noderīgas, īpaši osteoporozes gadījumā. Tas stiprina locītavas un stiprina trauslos kaulus. Smeltas ir žāvētas ar kauliem, bet tie ir grūti pamanāmi. Tā kā produkts netiek termiski apstrādāts, tā sastāvā esošās sastāvdaļas ir pilnībā saglabātas.

Briesmas un kontrindikācijas

Tāpat kā citiem veselīgiem pārtikas produktiem, arī smeltei ir dažas kontrindikācijas:

• Alerģija pret zivīm;
• augsts holesterīna līmenis organismā;
• līdz 3 gadu vecumam;
• podagra (slāpekli saturoši ekstrakti ar purīna bāzēm);
• Kuņģa un zarnu trakta slimības ar akūtiem stāvokļiem;
• akmeņu uzkrāšanās (satur vielas, kas nelabvēlīgi ietekmē tās gaitu).

Smeltas jālieto piesardzīgi grūtniecības un zīdīšanas laikā. Kūpinātas zivis nevajadzētu ēst pat veseliem cilvēkiem, jo tās visbiežāk tiek ražotas, izmantojot šķidros dūmus (kancerogēnu vielu, kas palielina audzēju veidošanās risku).

Piesārņotu ūdeņu zivis barojas ar piemaisījumiem un uzkrāj lielu piesārņotāju daudzumu (smeltas ir kā filtrs, kas caurlaiž netīro ūdeni). Ņemot vērā šo faktu, ir aizliegts ēst zivis, kas nozvejotas lielajās pilsētās vai to tuvumā.

Vēl viens apdraudējums ir parazīti. Smeltas var inficēties ar parazītu Cystidicola farionis (ietekmē peldpūsli), kas cilvēka kuņģī neizdzīvo, bet tā parādīšanās var padarīt neiespējamu zivs lietošanu uzturā nākotnē.

Piesārņotos ūdeņos noķertās smiltāju zivis rada nopietnu kaitējumu organismam. Bīstamās vielas var uzkrāties gadiem ilgi. Šādā produktā konstatē urīnvielu, nitrātus, polihlorētos bifenilus, arsēnu, sērūdeņradi, smago metālu sāļus, kas izraisa intoksikāciju.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Gurķu aromāts piemīt tikai svaigām kūpinātām zivīm. Tās trūkums norāda, ka zivs ir ilgi gulējusi uz letes un nav vēlams to ēst. Jānovērtē arī izstrādājuma izskats:

1. Zvīņām jābūt gaišām un spīdīgām; ja tās ir tumšas, produkts ir sasalis.
2. Svaigu zivju žaunas ir spilgti sarkanas. Ja krāsa ir bāla, tas jau ir sabojājies.
3. Acis nedrīkst būt duļķainas. Svaigai smiltenei ir izliektas un spīdošas acis. Iegrimušas acis ir slikta zīme.
4. Kvalitatīvs produkts ir stingrs un gluds. Vēders nav uzpūsts, virsma ir tīra, nav plankumu vai bojājumu. Pēc saspiešanas iespiedums ātri izzūd, liemeņi saglabā formu un neizliekas. Svaigas zivis nogrimst ūdenī.

Saldētiem produktiem ir pieļaujamas acis un gaišāks žaunu tonis. Tā kā taimiņi jāpārdod 72 stundu laikā, tos parasti piegādā saldētus (pārbaudiet iepakojuma pilnīgumu un derīguma termiņu).

Svaigas zivis pēc iegādes nedrīkst uzglabāt ilgu laiku. Ieteicams to lietot 12 stundu laikā. Lai izvairītos no negatīvām sekām un gūtu labumu tikai no tā, labāk dot priekšroku Sibīrijas vai ezera zivīm, jo tās dzīvo tīrā ūdenī.

Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no izmantotās apstrādes metodes. Normas ir šādas:

1. Svaigi. Uzglabāt 72 stundas pēc nozvejas un 8-12 stundas pēc iegādes, ne ilgāk. Svaigi nozvejotu zivju derīguma termiņu var pagarināt līdz 2-3 dienām, žāvējot no visām pusēm. Izņemiet smeltas iekšas un žaunas un nosusiniet tās no iekšpuses ar papīra dvieļiem. Sāls iekšpusē un ārpusē, tad ietin salvetē, kas iepriekš samitrināta etiķī un cukurā (0,5 l etiķa, 2 kubi rafinēta cukura). Ievietojiet zivis tīrā traukā ar cieši noslēgtu vāku un novietojiet vēsā vietā.
2. Sasaldēts. Derīguma termiņš - no 6 mēnešiem līdz 1 gadam. Saldējiet neapstrādātas un sālītas zivis, kā arī žāvētus, žāvētus un kūpinātus produktus.
3. Vāra, sautēta un cepta smarža. Uzglabāt ledusskapī līdz 2 dienām.
4. Marinēts. Termiskai apstrādei sagatavoto produktu glabā ledusskapī līdz 24 stundām. Etiķa šķīdumā zivis var iegremdēt līdz pat 15 dienām.
5. Kūpināts. Auksti kūpinātas zivis var lietot 8-10 dienas, karsti kūpinātas - 3 dienas. Uzglabājiet produktu tumšā vietā. Šim nolūkam var izmantot koka redeļu kastes (saliktas slāņos, atdalītas ar zāģu skaidām) vai auduma maisus.
6. Žāvēts, kaltēts produkts. Uzglabāt no mitruma un gaismas pasargātā vietā līdz 1 gadam. Izmantojiet kartona kastes, papīru, pītos grozus, linu maisus.

Kā pagatavot smeltas: receptes

Visbiežāk kūpinātā taimiņa tiek cepta, taču to var pagatavot visdažādākajos veidos - ceptu, sautētu, vārītu. Šīs zivis izmanto zupām, tās pat pildītas. Ja kauli ir labi apcepti, zivi labāk ēst ar kauliem. Interesantākām receptēm to var pagatavot citos veidos un iegādāties kūpinātu, sālītu vai žāvētu.

Pannā

Zivīm zvīņas noņem virzienā no astes uz galvu. Atdaliet vēderu, izmetiet iekšas un nogrieziet galvu. Nomazgājiet smelti, nosusiniet to ar papīra dvieļiem, vispirms apviļāiet miltos un pēc tam rīvmaizē. Pietiekami labi nomazgājiet mazās zivis. Cep to uz karstas pannas 5 minūtes, tad pagriez un cep vēl 5 minūtes. Galvenais ir nepārcept kūpināt, citādi tā sadalīsies. Kad zivs ir gatava, nolieciet to uz šķīvja ar salvetēm, lai tā uzsūktu visus taukus.

Cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī zivis var gatavot ar foliju vai bez tās, uz režģa vai uz cepamās paplātes. Cepums vienmērīgi sadalās folijā, un zivs nepielipst, citādi tai ir kraukšķīga garoziņa.

Gatavošana uz cepšanas paplātes
Ideālā gadījumā zivīm jābūt nelielām (līdz 10 cm). Šajā receptē ir paredzēts 0,5 kg taimiņa. Tās tiek pagatavotas apceptas.

Izklājiet cepšanas paplāti ar foliju, tad ietaukājiet to ar nedaudz augu eļļas. Labi noskalojiet zivis un nosusiniet tās ar papīra dvieli, bet tās nav jāloba. Ielej maisiņā miltus, kas sajaukti ar pipariem un sāli. Ievietojiet maisiņā arī zivis. Sakratiet maisiņu, līdz milti un garšvielas vienmērīgi sadalās.

Lieciet kūtiņu uz cepšanas paplātes cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 200 grādiem. Pēc 20 minūtēm zivs virsmu apsmērējiet ar augu eļļu un ievietojiet to cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm, ieslēdzot grila režīmu. Pirms pasniegšanas smelti apsmērē ar citrona sulu un liek uz šķīvja ar salātiem. Zivis var ēst kā atsevišķu ēdienu vai kopā ar rīsiem vai vārītiem kartupeļiem kā piedevu.

Cepšana folijā
Nepieciešams 700-800 g attīrītu no zarnām un zvīņām zivju (Tālajos Austrumos bez zvīņām). Lai piešķirtu īpašu garšu, izmantojiet sojas mērci (50 ml), sīpolus (3 gab.) un sulu no pus citrona. Sālsiet zivis, pievienojiet garšvielas pēc garšas un pusi sīpola un rūpīgi samaisiet.

Paņemiet biezu foliju un pārklājiet ar to paplāti, atstājot rezervi, lai aiztaisītu formu. Uzklājiet plānu augu eļļas kārtiņu. Izkārtojiet zivis rindās, viegli apsmidziniet ar citrona sulu un aiztaisiet ar foliju.

Uzkarsē cepeškrāsni. Temperatūra ir 200 grādi, un gatavošanas laiks ir 20 minūtes. Noņemiet folijas virspusi un 10 minūtes apcepiet zivis.

Tvaicēts.

Jūs varat ņemt gan svaigas, gan saldētas zivis. Sagatavotos liemeņus sāli un piparus, ļaujiet tiem iemērkt.

Pagatavojiet mērci. Vispirms sasmalciniet sīpolu un apcepiet to sviestā (1 tējkarote) ar rozmarīna sāli. Kad šķidrums ir iztvaikojis, ieberiet pannā kaviāru (⅓ ēd.k., derēs jebkurš) un ātri samaisiet. Ielejiet nelielu iepakojumu krējuma (10%) un vāriet vēl dažas minūtes. Kad mērce ir kļuvusi biezāka, izņemiet to no plīts un uzpildiet katliņu.

Ievietojiet foliju vai pergamentu tvaicēšanas traukā, pēc tam ietaukojiet loksni ar augu eļļu un izveidojiet tajā caurumus, lai šķidrums varētu iztecēt un ēdiens nepieliptu un nesadalītos. Atstājiet zivis tvaicētājā apmēram 5 minūtes. Ēdiens tiek pasniegts ar mērci, pārkaisīts ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem.

Dziļi cepts

Varat vai nu cept kūti, vai arī izmantot pannu. Kad eļļas (1 l) temperatūra sasniedz 190 grādus, viegli nolej nomazgātas un ar salvetēm nosusinātas zivis (150 g), tad iemērc pienā (250 ml) un apviļā miltos (100 g). Šādā veidā cep kūtiņu 5-7 minūtes. Pēc pagatavošanas nolieciet uz papīra dvieļiem, sāli pēc garšas. Trauku dekorējiet ar citrona šķēlītēm un sasmalcinātiem zaļumiem.

Uz grila

Nomazgājiet liemeņus zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sāls, samaisiet, pēc tam apsmērējiet ar augu eļļu. Izklājiet zivis uz grila un cepiet virs oglēm. Kad zivis ir gatavas, pārlejiet tās ar izkausētu sviestu.

Multikūķī

Ielej bļodā 3 ēdamkarotes augu eļļas un cep sīpolu riņķus (3 gab.) 15 minūtes. Sīpoliem pievieno tomātus sulā (pietiek ar vienu nelielu bundžiņu), pēc tam pievieno kūku pusītes (1,2-1,5 kg).

Bļodas saturu sāli un piparus, pievieno lauru lapu (2-3 gabaliņus). Pēc zivju un dārzeņu sajaukšanas sautējiet 25 minūtes, ieslēdzot attiecīgo režīmu. Atstāj zivis bļodā uz 5-10 minūtēm, lai nedaudz atdzistu, tad pievieno sasmalcinātus garšaugus (10 g). Šo ēdienu var pagatavot arī citos režīmos. Daudzfunkcionālajā cepeškrāsnī kūti cep un vāra.

Uz grila

Šai gatavošanas metodei ieteicams izmantot lielu smelti. Uz zivīm, bez iekšām un zvīņām, uzsmērē 600 g olīveļļas (2 ēdamkarotes), pievieno nedaudz rupjas jūras sāls (1,5 ēdamkarotes) un samaisa, līdz sastāvdaļas vienmērīgi sadalās. Katru pusi uzkarsētā grila cepiet dažas minūtes. Ja vēlaties, varat sautēt nedaudz ķiploku un citrona sulas un pievienot nedaudz dilles.

Vai pirms cepšanas uz grila jums ir jānomizo kūpija?

Tikai mazas zivis bez zvīņām (līdz 10 cm) nav jātīra. Ielejiet ūdeni izlietnē vai metāla bļodā un iegremdējiet zivs liemeni. Zivis tiek turēta par asti, un zvīņas tiek atdalītas virzienā uz galvu. Pēc tam tajā pašā virzienā sagriež vēdera dobumu, izņem iekšas un izmet. Galviņu var noņemt vai saglabāt. Ja plānojat to nogriezt, galva un iekšējie orgāni tiek izņemti. Veiciet griezumus mugurkaula tuvumā žaunu spuras virzienā. Liemeņus mazgā zem tekoša ūdens. Ja zivs iekšpusē ir piens vai kaviārs, arī to nomazgā un apcep.

Ko var pagatavot no smeltas: Receptes

No šīm zivīm gatavo visdažādākos ēdienus. Tālāk ir sniegtas dažas iespējas, kā izmantot smeltas.

Kotletes

Rūpīgi iztīrītu kotlešu pamatu (400 g, var būt kopā ar ikriem) ar kombainu pārvērš maltos gaļas gabalos. Sasmalciniet zivis, tad kartupeļus (2 lielus, var sarīvēt) un sīpolus. Šajā posmā pievieno kaviāru (100 g, var būt jebkurš) un garšvielas, ielej eļļu.

Ielieciet mannas putraimus (varat izmantot rīvmaizi) bļodā un apviļāiet tajos kotletes. 1 gabalam nepieciešams 1 ēdamkarote pildījuma. Pagatavojiet ēdienu pannā vai cepeškrāsnī. Temperatūra - 180 grādi (uzkarsē iepriekš). Gatavošanas laiks - apmēram 30 minūtes.

Zivju zupa

Sagatavojiet kartupeļus (300 g), burkānus un sīpolus (katrs pa 1 g). Nomizojiet dārzeņus, sagrieziet tos kubiņos un ievietojiet tos katliņā vārīšanai. Kad tās ir pusgatavas, pievieno sāli, garšvielas un zivis (750 g). Zivju zupu vāriet vēl 5-10 minūtes (vadieties pēc taimiņa lieluma). Pēdējais solis ir pievienot degvīnu (100 ml) un sasmalcinātus garšaugus.

Sprats

Notīriet zivis (0,5 kg). Verdošam ūdenim (500 ml) pievieno sāli (1 ēd.k.) un cukuru (1 tējkarote), dabīgos šķidros dūmus (15 g), melno tēju (1 bergamotes paciņa). Sastāvdaļas samaisa un atstāj ievilkties.

Sagatavojiet šprotes cepamajā traukā. Šprotes cieši sakrauj, pievieno nedaudz maltu piparu. Nosmērējiet veidlapas saturu ar olīveļļu (50 ml). Ielejiet formā istabas temperatūras sālījumu tā, lai tas pārklātu zivis.

Ielieciet trauku cepeškrāsnī un cepiet 2 stundas minimālā karstumā. Noteciniet lieko šķidrumu un apēdiet zivis ar dārzeņiem un zaļumiem. Uzglabāšanai izmantojiet segtu trauku.

Kā sālīt

Marinējiet zivis sinepēs. Vispirms pagatavojiet marinādi. Ielej katliņā ūdeni (1 l), pievieno cukuru (1 ēdamkarote), sāli un garšvielas (krustnagliņas, piparus, sinepju sēklas un lauru lapu). Vāra maisījumu 10 minūtes, tad pievieno smalki sagrieztas dilles. Kad sālījums ir atdzisis, pievienojiet sviestu (pietiek ar pāris karotēm sviesta). Ievietojiet zivis (1 kg) piemērota izmēra bļodā un izlejiet šķidrumu. Smeltei ledusskapī jāstāv 12 stundas.

Iespējamas arī citas marinādes, piemēram, ar etiķi. Vispirms sagatavojiet kūpinātāju, tad to apviļā miltos un nosūta uz pannu ar augu eļļu. Pusvārītas zivis izņem no pannas un sagatavo sālījumu. Sajauciet ūdeni (500 ml) ar cukuru (2 ēd.k.), sāli (1 ēd.k.), garšvielām (lauru lapa, pipari). Nomizojiet un sagrieziet šķēlītēs arī burkānus (1). Sālījumu vāra 5 minūtes, tad pievieno 9% etiķi (100 ml), samaisa un atdzesē. Ievietojiet zivis (1 kg) traukā, uz tām izklājiet sīpolu riņķus (2 gab.), pārlejiet ar sālījumu un atstājiet marinēties 24 stundas.

Zivis ir garšīgas arī tad, ja marinādei pievieno citrona un ķiploku maisījumu un zaļos sīpolus. Sagrieziet ķiplokus (5 daiviņas) plānās šķēlītēs un sagrieziet sīpolus (20 g). Uzkarsētajā olīveļļā (100 ml) ieberiet sāli (10 g) un maisiet, līdz tā izšķīst. Sajauciet dilles (50 g) un sasmalcinātu sīpolu ar eļļu. Sasmalcinātu kūti (500 g, izņem arī galvu) liek traukā ar muguras pusi uz leju. Virsū liek ķiplokus un sulu, kas iegūta no diviem citroniem. Ievietojiet zivis ledusskapī uz 1 stundu, pēc tam izņemiet ķiplokus un ielieciet tos uz pārtikas plēves, uzlejiet virsū eļļu. Plēvi ietin, trauku uz 1-2 dienām ievieto ledusskapī atkarībā no kūpja lieluma.

Interesanti fakti

1. Smeltei ir raksturīga dārzeņu smarža, tāpēc to dēvē par "gurķu zivi" (šī zivs barojas ar aļģēm no akmeņiem).
2. Lai noķertu zivis, ir nepieciešama 10 metru gara aukla; džiga reti kad ir efektīvs instruments.
3. Vislielāko skaitu taimiņu var noķert nārsta laikā, kā arī tad, kad tie pulcējas uz ēsmu.
4. Kāds ēdienu blogeris no Vladivostokas uzņēma video par kūpinātajām zivīm, kas kļuva virāls un jau pirmajās 24 stundās pēc publicēšanas guva aptuveni 40 000 skatījumu.
5. 2016. gadā tika izgatavota neparasta Ziemassvētku eglīte no kaltētas smeltas, kas bija 2,5 metrus augsta (Tālo Austrumu festivāls Street of the Far East).
6. Maijā Sanktpēterburgā tiek rīkoti kūpinātāju svētki, kas Ļeņingradas aplenkuma laikā glāba iedzīvotājus no bada. Tā piedāvā marinētas, kūpinātas, žāvētas, grilētas un ceptas zivis.

Smelta ir labvēlīga organismam, ja nav kontrindikāciju. Galvenais ir tas, ka tam jābūt noķertam tīrā ūdenstilpē. Svaigumu ir svarīgi pārbaudīt arī pēc gurķu smaržas.

Kājmutes foto