Asins desa: no kā tas ir izgatavots, noderīgas īpašības, recepte

Asins desa ir ļoti populāra; jebkura tauta var lepoties ar īpašām tās izgatavošanas tehnoloģijām. Šī desu veida īpatnība ir tāda, ka nav iespējams iegūt tādu pašu garšu divas reizes, tāpēc lielākā daļa cilvēku uzskata, ka unikālas receptes nav. Neskatoties uz to, šīs desas galvenās sastāvdaļas ir malta gaļa un svaigas asinis.

No kā sastāv asinsdesa?

Pilnīgi vienalga, kas un kad izgatavoja šo desu: tās sastāvdaļas ir nemainīgas līdz pat šai dienai. Šo desu gatavoja ikviena tauta jau no vissenākajiem laikiem, izmantojot smalki sagrieztu vai maltu gaļu. Pildījumu atšķaidīja ar svaigām asinīm, no kurām iepriekš tika izņemti visi recekļi. Gaļu gatavoja, nokaujot cūkas, teļus, buļļus un citus dzīvniekus.

Tā kā visi šefpavāri cenšas padarīt savu senču kulinārijas tradīcijas un receptes perfektākas, ir daudz asins pagatavošanas variāciju. Dažas receptes un paņēmieni ir iecienīti tikai noteiktos reģionos, jo tie ir izstrādāti tikai vietējo iedzīvotāju gaumei un vēlmēm. Citas receptes ir vispāratzītas un ir kādas valsts virtuves raksturīga iezīme.

Piemēram, pazīstamākā spāņu asinsdesu gatavošanas tehnoloģija "Morcilla" papildus maltai gaļai un svaigām asinīm pievieno taukus, speķi, nedaudz rīsu un sīpolus. Savukārt Kanāriju desas izceļas ar sultānu, mandeļu un kanēļa piedevu. Protams, salās tiek izmantotas tradicionālās sastāvdaļas. Slāvu tautām šīs eksotiskās produktu kombinācijas nav īpaši iecienītas. Tāpēc asinsdesas gatavo no gaļas atgriezumiem, mēles un gaļas.

Spartieši pirmie sāka ēst asinis. Spartiešu kulinārijas eksperts Aptejs ir slavens ar "melnās zupas" izgudrošanu. Viņa īpašā recepte līdz mūsdienām nav saglabājusies. Viens ir zināms: zupai bija pretīga garša un līdzīga smaka. Tomēr kareivīgi cilvēki pēc ēšanas kaujas laukā no nekā nebaidījās.

Pagatavot autentisku asinsdesu nav viegli. Kvalificēti amatnieki pievērš lielu uzmanību asins un zarnu kvalitātei procesā. Lai asinis rūpīgi notīrītu, tieši ražas novākšanas laikā tās noslauka ar slotu. Ir ļoti svarīgi, lai produkts būtu pēc iespējas svaigāks: asinis nevar ilgi uzglabāt. Pirms ēšanas asinis izlaiž caur nelielu sietu, lai izvairītos no asins recēšanas.

Lai zarnas būtu pilnvērtīgas, gaļu vai malto gaļu papildina ar garšvielām, ceptiem sīpoliem, graudaugiem, aknu gabaliņiem un dažādiem blakusproduktiem. Katrs šefpavārs desu gatavo pēc savas tehnikas, un tās sastāvdaļas dažādās šķirnēs atšķiras.

Sastāvs un kalorijas

Ja aplūkojat šī ēdiena sastāvu, desu var iedalīt trīs veidos:

1. "A" ir augstas kvalitātes desas, kurās 54 % ir liesa gaļa, 15 % - cūkgaļas krūtiņa un 31 % - pārtikas asinis. Ir rūpnieciski ražota šādas desas šķirne - Assorti. Šī ir vienīgā rūpnieciski ražotā asinsdesa.
2. "B" ir šķirne, kas atšķiras pēc sastāva: vaigu gaļa, galva, mēle un citi blakusprodukti.
3. "C" ir viens no zemākās kvalitātes produktiem. GOST 54670-2011 paredz saistaudus, ādas, smadzenes, atgriezumus un citas zemas kvalitātes gaļas izejvielas.

Rūpnieciski ražotās un lielveikalu plauktos pārdotās asinsdesas, kas tiek ražotas saskaņā ar rūpnīcas tehnoloģijām, bez gaļas, asinīm un blakusproduktiem obligāti satur šādu sastāvdaļu kopumu.

• sāls;
• nātrija nitrītiem;
• garšvielas: malti baltie vai melnie pipari;
• muskatrieksts;
• aromātiskās piparu šķirnes;
• krustnagliņas, kardamons, ķiploki, majorāns, krustnagliņas.

Mūsdienu civilizētajā pasaulē mednieku vidū pastāv īpaša tradīcija - viņi dzer dzīvnieka asinis uzreiz pēc nogalināšanas. Piemēram, Sibīrijā šamaņi to uzskata par visefektīvāko līdzekli pret skorbutu. Āfrikas beduīni nevar dzīvot bez asinīm un kamieļu piena - tas viņiem ir garšīgs kokteilis. Āfrikas mednieki mērķtiecīgi nogalina garspalvainos buļļus, lai dzertu dzīvnieka asinis. Eiropā ir ierasts uzreiz pēc jebkura mājlopa nokaušanas izdzert krūzi siltu asiņu.

Medicīna neiesaka dzert neapstrādātas asinis, jo pastāv liels risks saslimt ar salmonelozi un citām tikpat bīstamām slimībām, piemēram, nāvējošu botulismu. Tomēr gatavā asinsdesā asinis ir nekaitīgas un pat veselīgas.

100 gramos šī ēdiena ir tikai 274 kalorijas - tas ir kā porcija omletes ar putukrējumu vai šķīvis griķu putras no zaļajiem graudiem. Tauku daudzums ir 32,5 grami, ogļhidrātu 14,5 grami un olbaltumvielu 9 grami.

Kādam nolūkam ir noderīga asinsdesa?

Lielākā daļa desu cienītāju dievina asinsdesas īpašo aromātu un garšu, un tieši šī īpašība ir šā produkta popularitātes pamatā. Speciālistiem ir arī citi argumenti - ķīmiskais sastāvs un nenovērtējamie ieguvumi cilvēka organismam kopumā. Protams, tas ir taisnība, ja ēdienu lietojat gudri. Ja jūs neievērosiet noteikumus, pastāv daudzu slimību risks: var sākties ateroskleroze, aptaukošanās, parādīties tūska, visu veidu helminti.

Vispārīgi ieguvumi

Veselības eksperti min vairākus iemeslus, kāpēc ieteicams ēst šāda veida desas:

1. Desas satur asinis - tās nodrošina cilvēka organismu ar ļoti svarīgām olbaltumvielām, kuras nav iespējams iegūt no lielākās daļas tradicionālo gaļas produktu vai pat svaigas gaļas.
2. Desa ir spēcīgs hemoglobīna avots. Jo vairāk tā ir, jo vairāk skābekļa tiek ievadīts organisma audos un iekšējos orgānos. Cilvēkiem tas nozīmē veselīgu ķermeni, dzīvespriecīgu attieksmi, lielisku formu.
3. Asins desā esošie fibrinogēni ir atbildīgi par cilvēka asins recēšanu. Tiem, kam diagnosticēta hemofilija, ļoti ieteicams lietot asins desu.
4. Ēdot asinsdesu, ne tikai remdē izsalkumu, bet arī baro organismu ar unikālu mikroelementu masu.
5. Delikatese satur ļoti daudz dzīvnieku tauku. Asinis mērenā daudzumā pozitīvi ietekmē sirdi un asinsvadus, kā arī šo sistēmu darbību.
6. Tajā esošās garšvielas attīra asinsvadus, stimulē gremošanas sistēmas efektīvāku darbību un normalizē vielmaiņas procesus.

Interesants fakts: Beļģijā ir liels pieprasījums pēc asinsdesām. Svinot savas svētku dienas, beļģi ir uzdāvinājuši četrus metrus garu asinsdesas stieni. Šī ir garākā asinsdesa, un Beļģija ir pelnījusi ierakstu Ginesa rekordu grāmatā.

Ņemot vērā asinsdesas pozitīvās īpašības un tās iedarbību uz cilvēka organismu, to ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri ir guvuši smagas traumas un kuri atrodas rehabilitācijas periodā pēc sarežģītām operācijām, ķīmijterapijas procedūrām. To var lietot arī cilvēki, kuri ir ļoti fiziski noslogoti, un tie, kuri cieš no anēmijas.

Taču, neraugoties uz acīmredzamajām šī "melnā pudiņa" priekšrocībām, pastāv ekspertu viedoklis, ka asins pagatavošana nav ieteicama noteiktām cilvēku kategorijām. Turpmākajā rakstā mēs aplūkosim, kas ir šie aizliegumi - realitāte vai mīti.

Sievietēm

Asins pudiņš satur ļoti daudz dzelzs. Lielākajai daļai cilvēku tā trūkst. Dzelzs trūkuma gadījumā var novērot matu blāvumu un izkrišanu, sausu ādu un trauslus nagus. Sievietēm, atšķirībā no vīriešiem, ir īpatnība - menstruācijas. Tāpēc viņiem nepieciešams vairāk dzelzs nekā vīriešiem.

Vīriešiem

Asins desas ir ļoti piemērotas vīriešiem, kuri aktīvi sporto. Produkts satur daudz olbaltumvielu. Tas ir nepieciešams muskuļu masas veidošanas un augšanas procesiem. Ja organisms ir pārcietis nogurdinošu fizisku slodzi, asinsdesas palīdzēs ātri atjaunot muskuļus.

Grūtniecība

Šajā grūtajā periodā sievietes organismam ir nepieciešama dubulta deva būtisku vielu, minerālvielu un augļa veselībai un attīstībai labvēlīgu elementu. Tāpēc eksperti iesaka šo desu ēst nelielās porcijās: tā būs galvenais vitamīnu un minerālvielu avots. Asins desa ir ļoti svarīga tām sievietēm, kuru hemoglobīna līmenis asinīs ir zems.

Jāatceras, ka tikai kvalitatīvu produktu var uzskatīt par noderīgu. Īpaši daudz noderīgu elementu satur mājās gatavotas asins sulas. Tomēr joprojām pastāv risks inficēties ar intracelulāriem parazītiem. Viens no šādiem parazītiem ir Listeria, kas dzīvo liesā un aknās. Bīstamība ir tā, ka tas var izplatīties ar asinsrites palīdzību visā organismā.

Kad baro bērnu ar krūti

Produkta ķīmiskais sastāvs ir ļoti bagātīgs, un tas ir vienlīdz labvēlīgs gan mātei, gan bērnam. Par īpaši vērtīgu tiek uzskatīta dzelzs. Sievietēm šajā periodā ir svarīgi kontrolēt ne tikai uzņemtās pārtikas kvalitāti, bet arī porciju lielumu. Tas ir trekns ēdiens - labāk aprēķināt olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu līdzsvaru.

Vai es varu ēst asins desu, zaudējot svaru

Sievietēm un vīriešiem, kuri ievēro diētu svara samazināšanai, dietologi šo produktu neiesaka, jo tajā ir daudz kaloriju un daudz dzīvnieku tauku. Bet, ja porcijas lielums ir neliels, tas ir pieņemams. Šo ēdienu var ēst Kremļa uzturā. Tomēr jums jākontrolē apēsto porciju daudzums.

Vai es varu ēst asinsdesu ar diabētu un podagru?

Cilvēkiem, kas slimo ar diabētu, ir stingri aizliegts ēst asinsdesas. Diabēts ir slimība, kuras efektīva ārstēšana ir tieši atkarīga no uztura. Cilvēkiem, kas cieš no šīs slimības, no ierastā uztura tiek izslēgti ne tikai milti un saldumi, bet arī kūpinājumi, trekni ēdieni, pikanti ēdieni un marinēti dārzeņi. Tā kā biezpiens ir ļoti trekns un sāļš, šādu desu diabēta slimniekiem nevajadzētu ēst.

Pacientiem ar podagru atļauts vairākas reizes nedēļā apēst nelielu 100-150 g gabaliņu. Vislabāk ir kombinēt "melno pudiņu" ar kabačiem, gurķiem: šiem dārzeņiem ir izteikta diurētiska iedarbība, un tie palīdzēs ātri izvadīt urīnskābi no cilvēka organisma.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka ēdiens ir ļoti bagāts ar dažādām noderīgām ķīmiskām vielām, pārmērīgs patēriņš parasti izraisa nopietnus traucējumus. Pirmkārt, tas ir saistīts ar nekvalitatīviem produktiem: desas pagatavošanas procesā desa netika rūpīgi termiski apstrādāta. Ne vienmēr tiek ievēroti arī ieteicamie uzglabāšanas apstākļi. Ražotāji, lai ietaupītu naudu, bieži vien produktam pievieno kaitīgus piemaisījumus.

Taču pat tad, ja desu esat pagatavojis pats savā mājas virtuvē, ir svarīgi būt pārliecinātam par izejvielu kvalitāti. Galvenā izejviela ir asinis, un labāk tās iegādāties no veseliem, neinficētiem dzīvniekiem. Pretējā gadījumā jūs varat iegūt ne tikai delikatesi ar īpatnēju garšu, bet arī salmonellas un helmintus.

Asins desa ir grūti sagremojams produkts. Tas nav ieteicams cilvēkiem, kas slimo ar aterosklerozi, hepatītu, pankreatītu, aknu cirozi, sirds un asinsvadu slimībām.

Par spīti savdabīgajai garšai asinsdesa ir svētku un svinību ēdiens. Šādu desu ēšana katru dienu var būt kaitīga.

Kā saglabāt asins desas

Gatavi produkti, kas gatavoti mājās pašu rokām, vai veikalā iegādāti produkti jāglabā ledusskapī. Uzglabāšanas laiks nedrīkst būt ilgāks par 4 dienām. Temperatūra jāuztur no +2 līdz +6 grādiem pēc Celsija.

Ja desu nav iespējams apēst 4 dienu laikā, produkts jāglabā saldētavā. Eksperti apgalvo, ka saldētavā produkts ir derīgs ēšanai 6 mēnešus. Tomēr pēc 3 mēnešu ilgas sasaldēšanas desa zaudēs visas uzturvielas. Desas nav ieteicams sasaldēt, ja tās satur ķiplokus vai sīpolus.

Pirms vārītas un asinsdesas produktu sasaldēšanas tie rūpīgi jāizžāvē: produktu var vienkārši uz dažām stundām ievietot ledusskapī. Tāda pati procedūra tiek ievērota arī atkausēšanas laikā. Produkts atkausēsies pakāpeniski, saglabājot savu sulīgumu.

Lielākā daļa saimnieču iesaka mājās gatavoto asins biezpienu uzglabāt speķī. Vārītus vai ceptus produktu gredzenus ievieto stikla, māla vai plastmasas traukā un pārlej ar lielu daudzumu dzidrinātu dzīvnieku tauku. Tauku slānim pilnībā jāpārklāj desas izstrādājums.

Dzīvnieku taukos konservēti trauki pat nav jānovieto ledusskapī: desu var uzglabāt istabas temperatūrā jebkurā ērtā vietā līdz pat trim mēnešiem.

Ar ko jūs ēdat asinsdesu

Asinszāle ir unikāla: tas ir daudzpusīgs ēdiens. Tas ir garšīgs gan karsts, gan auksts. Asinsdesa labi sader ar:

• ar lielāko daļu graudaugu;
• vārītiem vai ceptiem kartupeļiem;
• vārīti makaroni;
• dažādi sānu ēdieni;
• neapstrādāti dārzeņi;
• olu ēdieni;
• Maize un konditorejas izstrādājumi;
• mērces.

Vai pareizticīgo baznīcā var ēst asinsdesas?

Saskaņā ar Baznīcas likumiem asinsdesas ir aizliegtas. Garīdznieki atsaucas uz Vecās Derības aizliegumu. Arī Jaunajā Derībā apustuļi šo aizliegumu apstiprina 63. noteikumā: kristiešiem tika pavēlēts atturēties no asins upuriem un elku upurēšanas ēdieniem. Tiek uzskatīts, ka cilvēki, kuri dzer asinis, pat ja tās ir dzīvnieku asinis, kļūst vardarbīgi un agresīvi.

Tomēr mūsdienu baznīcas kalpotājiem ir atšķirīgi uzskati. Priesteri iesaka atšķirt mūžīgos kanonus, kas attiecas uz ticību, un laicīgos kanonus, kas ir atkarīgi tikai no kādas vēsturiskas situācijas. Ja ekumeniskie konciliem būtu jāattiecas uz ticīgajiem šodien, tie visi būtu anatēma.

Saskaņā ar Baznīcas mācību viss, kas nav pretrunā, bet ienāk cilvēka dzīvē kā normāla parādība un ko pieņem Baznīcas pilnība, ir norma. Tas attiecas arī uz asinsdesu. Agrāk bija citādāk, bet šodien ir tieši tā. Asiņu desas ēšana nav grēks.

Kā pagatavot asinsdesu mājās

Tirgos un veikalos pārdotie produkti ne vienmēr ir kvalitatīvi. Un, ja vēlaties nobaudīt īstu asinsdesu, jums tā jāgatavo pašiem.

Tās pagatavošanai būs nepieciešams 1,5 litri asiņu - pietiek ar teļa vai cūkas asinīm. Kubiņos jāsagriež arī 1,5 kg speķa. Pēc tam iegādājieties, notīriet un nomazgājiet 3 m tievās zarnas. Mums būs nepieciešami arī 200 grami griķu putras - to nav nepieciešams ieziest ar sviestu. Turklāt jums ir nepieciešamas arī 2 ēdamkarotes sāls, 1,5 litri vārīta piena, 1 tējkarote melno piparu.

Tātad:

1. Uzkarsētā pannā uzlejiet vārītos speķus un cepiet, līdz tie kļūst pietiekami mīksti. Tad apvienojiet visas produkta sastāvdaļas. Asinis, piens, griķi, garšvielas un, protams, speķis. Iegūtais maisījums ļoti rūpīgi jāsajauc.
2. Pēc tam sagatavoto vielu izlej. Var izmantot gaļasmašīnu ar desu uzgalīti vai plastmasas pudeli ar nogrieztu kakliņu. Ķidāns tiek sagriezts gabalos - katrs gabals vienā pusē tiek stingri sasiets mezglā.
3. Uzlieciet sagatavoto zarnu brīvo malu uz pudeles kakliņa vai uz gaļasmašīnas uzgaļa. Ielejiet maisījumu iekšā. Nav nepieciešams to piepildīt līdz augšai.
4. Pēc aizpildīšanas otru galu sasieniet ar ciešu mezglu. Varat veikt papildu piesardzības pasākumus, sasienot galus ar diegu.
5. Uz ugunskura uzlieciet lielu katlu un piepildiet to ar dzeramo ūdeni. Kad ūdens ir uzvārījies, desu ievieto katlā un vāra. Neapstrādātās asinis var saturēt cilvēka veselībai bīstamus organismus, tostarp nāvējošu botulismu.
6. Pēc pagatavošanas desu izņem ar rīvētu karoti un vairākas reizes pārdur ar dakšiņu. Pēc tam atkal turpiniet vārīšanu. Kopējam gatavošanas laikam jābūt vismaz 15 minūtes.
7. Kad asinsdesa ir vārījusies paredzēto laiku, izņemiet to no verdošā ūdens un novietojiet uz cepšanas paplātes, kas iepriekš ietaukota ar augu eļļu. Arī pati desa tiek apsmērēta ar eļļu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem un ievieto tajā desu. Pēc cepšanas ēdienu var ēst.

Interesanti fakti par asiņošanu

1. Skotijā tas ir tradicionāls brokastu ēdiens. Taču viņu "melnais pudiņš" atšķiras no slāvu desām. Tas ir cūkas asiņu, auzu pārslu un cūkas tauku maisījums.
2. Kenijā asinsdesas netiek gatavotas, taču kenijieši savu dienu sāk ar asinīm. No rītiem viņi labprāt dzer karstas asinis, kas izplūst no tikko nokautas govs rīkles. Vietējie iedzīvotāji šo ēdienu ļoti ciena - tas ir veltījums vietējam dievam. Jūs nevarat atteikties. Kenijieši asinis izmanto arī slimību ārstēšanai - no tām gatavo ceremoniālos dzērienus. Dzīvnieks paliek dzīvs: asinis tiek ņemtas no artērijas, un tas nav bīstami dzīvībai.
3. Āzijas valstis ļoti iecienījušas asinis un asins ēdienus. Ķīnā, piemēram, no tām gatavo asins tofu - uz lēnas uguns vārītas cūkas vai pīles asinis želejas veidā. Šo sastāvdaļu var pievienot zupām un pasniegt kā piedevu.
4. Somijā un Latvijā mīl asins pankūkas. Pagatavošanas metode ir līdzīga slāvu miltu pankūkām ar pienu. Tomēr piena vietā somi izmanto asinis. Šo pankūku garša ir ļoti līdzīga asins pankūkām.

Asinis un asins pagatavojumus pielūdz un lieto visā pasaulē. Tas ir garšīgs un veselīgs produkts. Tas piesātina organismu ar dzelzi un citām labvēlīgām vielām, un desas ēšana no pareizticīgo viedokļa nav grēks.

Asins desas foto