Graudaugi sorgo: noderīgas īpašības un receptes

Viens no senākajiem graudaugu augiem, ko cilvēki sāka izmantot un audzēt, ir sorgo. Augs viegli pārcieš sausumu, pielāgojas dažādām augsnēm, spēj apturēt augšanu nelabvēlīgos apstākļos, aktīvi attīstās pēc silta un saulaina laika iestāšanās. Pagājušajā gadsimtā Padomju Savienībā sorgo bija pastāvīgi pieejams plauktos, bet tagad tas biežāk atrodams veselīgas pārtikas veikalos. Un sorgo cena ir ievērojami augstāka nekā parastajiem graudaugiem.

Kas ir sorgo

Sorgo ir zālaugs no zilganzāļu jeb graudaugu ģints. Tas var būt gan viengadīgs, gan daudzgadīgs augs. Tā daudzās šķirnes un starpformas apgrūtina klasifikāciju. To var iedalīt vairākās grupās atkarībā no auga izmantošanas veida:

1. Graudaugi. Tas ietver Gvinejas, Kafīra, maizes, melnādaino, ķīniešu un citas sugas. Kodoli ļoti līdzīgi prosa, no gaiši līdz tumši brūnai krāsai. To izmanto putraimu un miltu ražošanā. To valstu nacionālajās virtuvēs, kurās audzē sorgo, to bieži iekļauj ikdienas ēdienos.
2. Cukura sorgo. Izmanto dzīvnieku barības, melases, sīrupa, sorgo medus, biodegvielas ražošanai.
3. Zālaugi. Vispazīstamākā šīs grupas kultūraugu suga ir Sudānas zāle, ko izmanto kā lopbarību mājlopiem un mājputniem.
4. Tehniskais. Dažkārt to dēvē arī par "slotu", jo to izmanto slotu, slotu, suku un papīra izgatavošanai.
5. Citrons. Izmanto kā aromatizētāju, ko izmanto parfimērijā, farmācijā un pārtikas rūpniecībā.

Kur aug zāle?

Savvaļā šī kultūra sastopama Āzijā, Āfrikā un Austrālijā. Zinātnieki diskutē par to, kur šī kultūra pirmo reizi tika kultivēta. Daži uzskata, ka sorgo pirmo reizi sāka audzēt Ēģiptes dienvidos un ka Ķīna un Indija bija sekundārie izplatības centri. Tomēr citi apgalvo, ka Āfrika un Ķīna ir neatkarīgas kultivēto šķirņu izcelsmes valstis.

Lai gan sorgo Amerikā ieviesa tikai 17. gadsimtā, Amerikas Savienotās Valstis ir lielākais šī grauda ražotājs. To audzē arī Nigērijā, Sudānā, Meksikā, Austrālijā, Indijā, Brazīlijā, Ķīnā, Argentīnā un citās valstīs. Bijušajā Padomju Savienībā sorgo audzē Moldovā, Kazahstānā, Ukrainā un Krievijas dienvidos, taču pēdējā desmitgadē sorgo audzēšanas platības ir ievērojami samazinājušās.

atšķirība starp prosu un sorgo

Abi ir graudaugi. Abu produktu uzturvērtība ir aptuveni vienāda, taču prosa satur vairāk E vitamīna, kālija, fosfora, joda un kobalta. Sorgo satur vairāk B grupas vitamīnu, kalcija, mangāna un dzelzs.

Sastāvs un kalorijas

Sorgo uzturvērtība ir 323 kcal.

Šīs labības ķīmiskais sastāvs padara to par vienu no visnoderīgākajām labības graudaugu vidū. 100 gramos produkta ir:

Vitamīni:

1. Tiamīns (B1) - 0,46 mg. Nepieciešams cilvēka organismam, lai nodrošinātu normālu ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku vielmaiņu. Nepieciešams normālai smadzeņu darbībai, uzlabo atmiņu, palīdz koncentrēties. normalizē apetīti, labvēlīgi ietekmē kaulu un muskuļu augšanu.
2. Riboflavīns (B2) - 0,16 mg. Veicina sarkano asins šūnu un antivielu veidošanos. Palīdz uzturēt veselus matus un nagus, kā arī uzlabo ādas stāvokli. Tā trūkuma dēļ cilvēks jūt pastāvīgu nogurumu, vājumu, apetītes zudumu. Var rasties arī redzes problēmas.
3. Holīns (B4) - 93 mg. Novērš nervu šūnu iznīcināšanu, novērš nervu sistēmas traucējumus. Palīdz atjaunot toksisko vielu iedarbības bojātos aknu audus. Samazina holesterīna līmeni asinīs, samazina sirds un asinsvadu slimību risku. 1. tipa diabēta gadījumā samazina vajadzību pēc insulīna.
4. Pantotēnskābe (B5) - 1 mg. Stimulē virsnieru hormonu ražošanu. Stiprina imūnsistēmu, palīdz uzsūkties citiem vitamīniem, palēnina novecošanos, stimulē normālu smadzeņu darbību.
5. Piridoksīns (B6) - 0,4 mg. Veicina olbaltumvielu un tauku gremošanu. Novērš nervu sistēmas traucējumus. Vitamīna trūkums izraisa anēmiju, krampjus, gremošanas traucējumus.
6. Biotīns (B7) - 20 mikrogrami. Nepieciešams nervu audu, kaulu smadzeņu, sviedru dziedzeru atjaunošanai. Izrāda insulīnam līdzīgu aktivitāti. Veicina šūnu augšanu, tāpēc tas ir īpaši svarīgs grūtniecēm.
7. Nikotīnskābe (B3) - 2,93 mg. Palīdz paplašināt mazos asinsvadus, tostarp smadzeņu asinsvadus, palielina fibrinolītisko aktivitāti asinīs, samazina sliktā holesterīna līmeni, piedalās hemoglobīna veidošanā un hormonu sintēzē. Palīdz nervu sistēmas pareizai darbībai.

Makrouzturvielas:

1. Kālijs - 246 mg. Uzlabo smadzeņu darbību, ir nepieciešams skeleta muskuļu normālai saraušanai, normalizē sirds ritmu, atbalsta magnija fizioloģiskās funkcijas.
2. Kalcijs - 99 mg. Būtiski spēcīgiem kauliem, veseliem zobiem un nagiem. Novērš acidozi, aktivizē dažus fermentus un hormonus. Paātrina vielmaiņu, tādējādi sadedzinot taukus cilvēka organismā.
3. Silīcijs - 48 mg. Palīdz izvadīt toksīnus no cilvēka šūnām, palielina kapilāru, kaulu audu izturību. palēnina novecošanās procesu.
4. Magnija ir 127 mg. Svarīga loma muskuļu un nervu normālā darbībā. Piedalās cukura asinīs pārvēršanā enerģijā. Novērš kalcija nogulsnēšanos. Veicina normālu endokrīnās sistēmas darbību. Palīdz izvadīt smagos metālus no organisma.
5. Nātrijs - 28 mg. Aktivizē aizkuņģa dziedzera fermentus, piedalās kuņģa sulas veidošanā, ir asinsvadus paplašinošs līdzeklis un normalizē ūdens un sāļu vielmaiņu. Nātrija trūkums pasliktina atmiņu, parādās reibonis, pastiprināts nogurums, muskuļu vājums.
6. Sērs - 98 mg. Svarīgs elements kolagēna ražošanā, uzlabo ādu, matus, nagus. Aizsargā protoplazmu no kaitīgām baktērijām, darbojas pretalerģiski, veicina asins recēšanu.
7. Fosfors - 298 mg. Palīdz uzturēt veselus zobus, ir svarīgs kaulu augšanai, uzlabo vielmaiņu, veicina šūnu dalīšanos.
8. Hlors - 47 mg. Veicina normālu gremošanu, attīra aknas no taukiem, izvada sāļus no organisma.

Mikrouzturvielas:

1. Alumīnijs - 1548 μg. Būtisks gandrīz visās reakcijās, veidojot olbaltumvielu un fosfātu savienojumus. Piedalās bojāto šūnu reģenerācijā. Atbalsta normālu vairogdziedzera darbību.
2. Bors - 344 mikrogrami. Novērš kaulu slimību attīstību. Piedalās kalcija, fosfora un magnija vielmaiņā. Palīdz palielināt dzīvesprieku.
3. Dzelzs - 4,41 mg. Neaizstājams hemoglobīna veidošanā asinīs, aizsargā organismu no baktērijām, nepieciešams pareizai B vitamīna vielmaiņai.
4. Kobalts - 2 mg. Piedalās DNS un aminoskābju sintēzē. Nepieciešams normālai vielmaiņai organismā, stimulē sarkano asins šūnu augšanu.
5. Mangāns - 2,46 mg. Regulē glikozes līmeni asinīs, normalizē smadzeņu darbību, nervu sistēmas procesus. Piedalās holesterīna veidošanā, ietekmē lipīdu vielmaiņu, novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos.
6. Varš - 390 mikrogrami. Nepieciešams dzelzs pārvēršanai hemoglobīnā. Piedalās kolagēna veidošanā un endorfīnu sintēzē.
7. Cinks - 2,17 mg. Novērš diabēta, epilepsijas, artrīta, reimatisma attīstību. Veicina ātru brūču dzīšanu.

Sagremojamie ogļhidrāti:

• Ciete un dekstrīni - 58 g;
• Mono- un disaharīdi (cukuri) - 1,6 g.
• Piesātinātās taukskābes - 0,51 g.
• polinepiesātinātās taukskābes:
• Omega-3 taukskābes - 0,07 g;
• Omega-6 taukskābes - 1,30 g.

Kāda ir sorgo graudu lietderība

Unikālais ķīmiskais sastāvs padara sorgo produktus ārkārtīgi noderīgus. Šiem graudiem ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar citiem graudaugiem:

1. Tas nesatur lipekli. Pateicoties lipeklim, kviešu, rudzu un miežu milti ir piemēroti cepšanai, maizes un makaronu gatavošanai. Tomēr dažas slimības, piemēram, celiakija, aizliedz ēst glutēnu saturošu pārtiku. Šādos gadījumos sorgo putraimi var būt ļoti noderīgi. To var izmantot, lai pagatavotu vairākus gardus ēdienus un dažādotu ēdienkarti.
2. Lielāks šķiedrvielu saturs. Atšķirībā no daudziem graudaugiem sorgo nav nešķīstošas čaumalas, tāpēc to var pagatavot no veseliem graudiem. Tas ne tikai labvēlīgi ietekmē kuņģa un zarnu trakta darbību, bet arī palīdz cilvēkiem ar cukura diabētu. Jau sen zināms, ka šķiedrvielām bagātiem pārtikas produktiem ir zemāks glikēmiskais indekss.
3. Tā satur beta-glikānu. Tas palīdz samazināt holesterīna līmeni, mazina sirds un asinsvadu slimību risku, palielina šķiedrvielu labvēlīgo ietekmi uz cilvēka organismu.
4. Tas ir dabisks antioksidants. Tanīnu, fenolskābju un fitosterīnu daudzums sorgo pārsniedz šo vielu daudzumu pat augļos un ogās. Tas palīdz stiprināt imūnsistēmu, cīnīties pret priekšlaicīgu novecošanos un aizsargāt organismu no apkārtējās vides kaitīgās ietekmes. Savienojums 3-Deoksiantoksiantoksianīns, kas lielā daudzumā atrodams tumšāku graudaugu šķirnēs, kavē ļaundabīgu audzēju veidošanos un attīstību.
5. Sarežģītu ogļhidrātu avots. Tās lēnāk sagremojas, un tas nozīmē, ka enerģija organismā izdalās pakāpeniski, neradot cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tas ir ļoti svarīgi diabēta slimniekiem. Tiem, kam ir svara samazināšanas diēta, no sorgo putraimiem pagatavota putra sniegs sāta sajūtu uz ilgu laiku. Tomēr nav vērts aizrauties ar šo graudu produktiem.

Lietošana medicīnā un kosmētikā

Sorgo izmanto arī medicīnā. Tradicionālie dziednieki izmanto ne tikai putraimus, bet arī auga saknes un lapas.

1. Šakne tiek izrakta vēlā rudenī vai agrā pavasarī, un tās garums var sasniegt vienu metru. Izžāvējiet to labi vēdināmā telpā un lietojiet kā uzlējumu podagras, reimatisma un neiralģijas ārstēšanai. Lai to izdarītu, ņem 1 tējkaroti sasmalcinātu kaltētu sakņu un pārlej ar trim glāzēm verdoša ūdens. Trauku pārklāj un ļauj nostāvēties apmēram pusotru stundu. Lietojiet 1 ēdamkaroti 30 minūtes pirms ēšanas.
2. Auga lapas lieto apziepēm caurejas laikā. Pietiek tos novietot uz vēdera, lai drīz sajustu atvieglojumu.
3. Graudu, kā arī sakņu uzlējumu dzer kā diurētisku un tonizējošu līdzekli.
4. Ārsti iesaka iekļaut sorgo grūbas uzturā cilvēkiem, kuri ir bijuši pakļauti nelabvēlīgai vides ietekmei, smēķētājiem vai alkoholiķiem. Diētas ārsti to iesaka arī grūtniecēm, barojošām mātēm un sirmgalvjiem.
5. Kosmetoloģijā visbiežāk tiek izmantotas citronu šķirņu ēteriskās eļļas. To pievieno pretnovecošanās krēmiem, tonikiem un pieniņiem. Graudu sorgo izmanto kā skrubi.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz sorgo lietderību, to nevajadzētu ēst cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret šo produktu. Tas var izpausties kā smaga forma, kā arī parastā vēdera pūšanās veidā.

Tas nav ieteicams cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām paasinājuma periodā. Remisijas stadijā tie uzturā jāievieš piesardzīgi, konsultējoties ar ārstu.

Bērniem sorgo biezputru drīkst dot tikai pēc piecu gadu vecuma.

Kā uzglabāt un kur iegādāties

Mūsdienās sorgo putraimus ir gandrīz neiespējami iegādāties parastā lielveikalā. To ir vērts meklēt tur, kur tiek pārdoti veselīga uztura produkti, vai tiešsaistes veikalos. Pērkot pievērsiet uzmanību iepakojuma integritātei un derīguma termiņam.

Mājās sorgo jāielej traukā ar cieši noslēgtu vāku. Sausā vietā labība saglabās savas labvēlīgās īpašības apmēram divus gadus. No šiem graudaugiem gatavus miltus vajadzētu patērēt gada laikā.

Kā lietot sorgo miltus

Sorgo miltus var gan nopirkt, gan pagatavot pašiem no putraimiem. Visnoderīgākie ir nerafinēti, nefortificēti milti.

Cepšanai to parasti sajauc ar kviešu miltiem, sorgo miltus aizstājot ar aptuveni 15-20 % no kopējā miltu daudzuma. Ja šie noteikumi netiks ievēroti, gatavais produkts neizcepīsies labi un nebūs pūkains.

Ja izmanto tikai miltus bez lipekļa, mīklai jāpievieno saistviela - kukurūzas ciete vai ksantāna sveķi.

Sorgo miltus pievieno arī mērču sabiezināšanai.

Ko var pagatavot no sorgo miltiem: receptes

Pirms sākat gatavot ēdienu no sorgo, jums jāzina, ka tā gatavošana aizņems ievērojami vairāk laika. Grauzdiņi jāgatavo aptuveni vienu stundu. Ēdienam piemītošo maigo garšu var pastiprināt ar pikantiem garšaugiem vai garšvielām. Pieredzējuši šefpavāri uzskata, ka tas izceļ galveno ēdienu.

Lai pagatavotu 2 porcijas putras, ir nepieciešami 150 grami sorgo un 3 tases ūdens. Noskalojiet putraimus zem tekoša ūdens, aplejiet tos ar ūdeni, sāli un vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Ja putra tiek vārīta kā atsevišķs ēdiens, var pievienot sviestu.

Salāti

Putra ar āboliem, sultāniem un burkāniem
Sastāvdaļas: gatava drupināta putraimu putra - 200 grami, vidēji lieli āboli - 2 gabaliņi, sultānes - 0,5 tasītes, vidēji lieli burkāni - 2 gabaliņi, krējums - 4 ēdamkarotes, citrona sula - 2 tējkarotes.

Ābolus sagrieziet kubiņos, burkānus sagrieziet smalkos salmiņos. Sultānus mazgā siltā ūdenī un žāvē. Pievienojiet visas sastāvdaļas putrai un samaisiet.

Dārzeņu un sorgo salāti
Sastāvdaļas: 200 g vārītas putras, 3 tomāti, 2 gurķi, 2 gurķi, 0,25 ziedkāposta, 2 ēdamkarotes augu eļļas, sāls un pipari, garšaugi.

Nomazgājiet dārzeņus un sagrieziet tos nelielās šķēlītēs. Kāpostus sasmalcina, sasmalcina ar sāli, lai izdalītos sula. Sajauciet visas sastāvdaļas un atdzesējiet divas stundas. Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar zaļumiem.

Barojoša" uzkoda
Sastāvdaļas: 200 gramu vārītas aukstas drupinātas sorgo putras, 200 gramu zaļo sīpolu, 3 vistas olas, 1 glāze rīvētas brinzas, 1 ēdamkarote majonēzes vai skābā krējuma, dilles, sāls, pipari.

Olas izvāriet, atdzesējiet, nomizojiet un pārgrieziet uz pusēm. Sasmalciniet sīpolu. Sajauc putru ar sieru, sīpolu un majonēzi. Rotājiet ar olu šķēlītēm un pārkaisiet ar dillēm.

Zupas

Gaļas borščs ar sorgo
Sastāvdaļas: 350 g cūkgaļas, 4 ēdamkarotes vārītas sorgo, 1 maza bietes, 0,25 kāposta, 2 kartupeļu bumbuļi, 3 vidēji lieli tomāti, 1 sīpols, 1 vidēji liels burkāns, pa pusei selerijas saknes un pētersīļa, 1 ēdamkarote 9% etiķa, pipari, sāls, lauru lapa, garšaugi.

Nomazgājiet gaļu, nosusiniet to, aplejiet ar ūdeni un novietojiet uz uguns. Pēc vārīšanas noņemiet putas, izslēdziet gāzi. Kamēr buljons vārās, nomazgājiet bietes un sagrieziet tās. Tomātus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un sautē kopā ar bietēm, pievienojot etiķi. Sasmalciniet sīpolu un burkānu un sautējiet, līdz sīpols kļūst zeltains. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos, kāpostus sasmalcina. Ievietojiet kāpostus, kartupeļus un pēc vārīšanas vāriet ceturtdaļstundu. Pievienojiet bietes, vārītas grūbas un pārējos dārzeņus. Pēc 8-9 minūtēm pēc garšas sāli un piparus, pievienojiet lauru lapu. Izslēdziet karstumu un atstājiet boršču zem vāka uz aptuveni pusstundu. Pasniedz ar karoti skāba krējuma un sasmalcinātiem zaļumiem uz šķīvja.

Diēta zupa ar sorgo putru
Sastāvdaļas: 3 ēdamkarotes vārītas sorgo putras, ķekars skābeņu, ķekars spinātu, 3 kartupeļi, 1 sīpola galviņa, 1 pētersīļa sakne, 4 vistas olas, zaļumi, skābais krējums, sāls, pipari.

Noskalojiet un sasmalciniet garšaugus. Sīpolu un pētersīļa sakni sasmalciniet un apcepiet augu eļļā. Uzvāriet ūdeni un ielieciet tajā sasmalcinātus kartupeļu šķēles. Pēc 15 minūtēm pievieno sīpolus, pētersīļus, sorgo putru, zaļumus. Garšojiet ar sāli un pipariem. Atstājiet zupu pārklātu apmēram 15-20 minūtes. Pasniedziet skābo krējumu un zaļumus kopā ar zupu.

Ēdiens

Tvaicēta cūkgaļa ar dārzeņiem un sorgo
Nepieciešamie produkti: 400 g liellopa muguras, 1,5 glāzes vārītas sorgo putras, 2 paprikas, 1 baklažāns, 1 vidējs burkāns, 2 svaigi tomāti, 2 sīpoli, 1 litrs gaļas buljona, 2 ēdamkarotes kviešu miltu, 3 ķiploka daiviņas, dilles, lauru lapa, sāls, pipari.

Nomazgājiet gaļu un nosusiniet ar papīra dvieli. Sagrieziet to vidēja lieluma kubiņos un apcepiet, pievienojot sasmalcinātu sīpolu un burkānu. Nomazgājiet papriku, izņemiet sēklas un kātiņus, sagrieziet un apcepiet. Baklažānus nomazgā, izgriež kātiņu, sagriež nelielās šķēlītēs, sāli un atstāj uz 10-15 minūtēm. Izspiediet sulu, lai atbrīvotos no liekā rūgtuma, apviļāiet miltos un apcepiet. Nomizojiet un sagrieziet tomātus un sautējiet tos augu eļļā. Pievienojiet gaļu, dārzeņus, sāli, piparus pēc garšas, ielejiet buljonu un sautējiet, līdz gaļa kļūst mīksta, laiku pa laikam maisot. Gatavošanas beigās pannā izspiediet ķiplokus. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar dillēm.

Šnicele ar sorgo biezputru
Sastāvdaļas: 400 grami teļa gaļas, 2 vistas olas, 0,5 glāzes vārītas drupinātas sorgo putras, 40 grami kečupa, 2 sīpolu galvas, 2 ķiploka daiviņas, 0,25 tējkarotes citronskābes, 150 grami tomātu pastas, 0,5 glāzes skāba krējuma, 3 ēdamkarotes kviešu miltu, malti pipari, sāls, garšaugi.

Nomazgājiet un nosusiniet gaļu, sasmalciniet vai sasmalciniet ar gaļasmašīnu. Pievieno vārītu sorgo putru, smalki sagrieztu sīpolu, jēlas olas, citronskābi, garšaugus, sāli, piparus, kečupu, izspiež ķiploku. Rūpīgi samaisa, sagriež porcijās un veido šniceles. Pirms cepšanas apviļā miltos vai rīvmaizē. Pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem vai skāba krējuma mērci.

Foto sorgo