Vistas buljons: noderīgas īpašības un receptes

Vistas buljons ir ļoti viegli pagatavojams ēdiens. Tam piemīt lieliskas garšas īpašības un daudzas noderīgas īpašības. Īpaši noderīgs šis produkts ir cilvēkiem pēcoperācijas periodā vai cilvēkiem, kuri pārcietuši smagu slimību. Šāds vienkāršs novārījums veicina ātru atveseļošanos, ļauj iegūt spēku un stiprina imūnsistēmu.

Sastāvs un kalorijas

Vistas buljons satur daudz vitamīnu, no kuriem lielākā daļa ir B grupas vitamīni (B12, B6, B2), folskābe un H vitamīns. Minerālie elementi ir kalcijs, magnijs, fosfors, cinks un sērs. Visas šīs vielas palīdz uzturēt dzīvībai svarīgus orgānus un visas cilvēka ķermeņa sistēmas.

Visas derīgās sastāvdaļas ir ne tikai gaļā, bet arī kaulos, tāpēc buljonu parasti gatavo, izmantojot visas vistas daļas.

Vistas buljona kaloriju saturs ir 15 kcal uz 100 g šķidruma.

Kāpēc vistas buljons ir labs?

Vistas buljons ir ne tikai bāze garšīgas un sātīgas zupas pagatavošanai, bet arī ēdiens ar daudzām labvēlīgām īpašībām. Daudzus gadus to izmantoja kā līdzekli daudzu slimību ārstēšanai. Buljons uzlabo vielmaiņu, diezgan ātri uzsūcas caur gremošanas trakta sieniņām, pēc tam derīgās sastāvdaļas nonāk asinsritē un tiek izplatītas visos orgānos un sistēmās. Tikai ar vienu šāda ēdiena porciju pietiek, lai apmierinātu cilvēka vajadzību pēc vitamīniem un minerālvielām.

Sievietēm

Vistas buljonā ir daudz želatīna, kas ir dabā sastopams kolagēns. Tā ir nepieciešama sastāvdaļa sievietes ķermenī, lai saglabātu matu un ādas skaistumu. B grupas vitamīni atjauno nervu sistēmas darbību, mazina aizkaitināmību, uzlabo miegu.

Vīriešiem

Vistas produkta sastāvs stiprina kaulu audus, samazinot lūzumu risku, uzlabo muskuļu šķiedru stāvokli. Šis ēdiens ir īpaši noderīgs, kad sportisti iegūst "masu". Produkta lietošana palīdz atgūties no fiziska izsīkuma, kas radies lielas fiziskas slodzes dēļ. Turklāt tās bagātīgais sastāvs daļēji attīra smēķētāju plaušas no dažādām indēm un darvas.

Grūtniecības laikā

Grūtniecības laikā sievietei ir jārada visi apstākļi bērna normālai augšanai un attīstībai. Tas jo īpaši attiecas uz topošās māmiņas uzturu. Tam jābūt veselīgam un drošam. Vistas buljons grūtniecības laikā uzturēs enerģiju un spēku un uzlabos topošās māmiņas stāvokli. Turklāt produkts palīdz bērnam augt un attīstīties pareizi. Regulāra buljona lietošana pasargā no hipertensijas attīstības, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Ēdiens neizraisa toksikozi, tāpēc to var iekļaut uzturā pat pirmajā trimestrī. Tas labvēlīgi ietekmē matus, ādu, mazina trauksmi, uzbudināmību.

Vistas liemeņa āda ir viskaitīgākā daļa, kurā sakrājas visi kancerogēnie savienojumi un tauki. Tāpēc grūtniecēm nav ieteicams lietot šo daļu.

Kad baro bērnu ar krūti

Ja vistas buljonu lieto pēc dzemdībām, var atrisināt daudzas problēmas. Piemēram, tas palīdz normalizēt kuņģa un zarnu trakta darbību un nodrošina organismu ar visām uzturvielām un vitamīniem. Šis ēdiens paātrina atveseļošanās procesu pēc dzemdībām un uzlabo sievietes pašsajūtu. Vistas buljons arī palielina mātes piena daudzumu un uzlabo tā kvalitāti. Vistas buljonu var lietot zīdīšanas laikā, bet pēc tā lietošanas visu laiku jāuzrauga bērna stāvoklis. Ieteicams ēdienu ieviest uzturā no otrās vai trešās nedēļas pēc bērna piedzimšanas. Vispirms pietiek apēst dažas karotes siltā veidā.

Bērniem

Pēc zinātnieku un pediatru domām, vistas buljonu bērniem vajadzētu dot pēc 2-3 gadu vecuma, nevis agrāk. Tas ir saistīts ar to, ka ēdiena gatavošanas laikā no kauliem izdalās daudz tauku, kurus bērna organismam ir grūti sagremot.

Vai jūs varat dzert vistas buljonu, lai zaudētu svaru?

Tā vieglās sagremojamības dēļ vistas buljonu var brīvi iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri cīnās ar lieko svaru vai cieš no aptaukošanās. Produktam ir ļoti zema kaloriju vērtība, un tas ir ļoti barojošs, kas palīdz nomākt izsalkumu. Tas novērš risku, ka uzkrājas papildu mārciņas. Lielākā daļa uztura speciālistu iesaka reizi nedēļā rīkot izlādes dienu, kuras galvenais ēdiens var būt vistas buljons. Lai to izdarītu, paņemiet neliela izmēra vistu, vēlams, mājās gatavotu, un vāriet to piecos litros ūdens. Labākam efektam var pievienot selerijas sakni. Vistas buljons jālieto piecas reizes dienā pa vienai glāzei.

Buljona kubi: ieguvumi un kaitējums

Mūsdienās sausā buljona kubi ir kļuvuši ļoti populāri patērētāju vidū. Uz šāda produkta iepakojuma var atrast informāciju, ka sastāvā ir dabīga gaļa. Tomēr patiesībā to ir ļoti maz vai, precīzāk sakot, gandrīz nav. Šādos kubiņos ir nedaudz gaļas pulvera, kas faktiski piešķir produktam dabisko smaržu.

Buljona kubiņu pamatā ir augu olbaltumvielas, kā arī ciete un visbiežāk lietotā sāls. Aromātu rada, pievienojot tā saukto nātrija glutamātu. Arī produktā esošie tauki ir augu izcelsmes. Skaisto buljona krāsu iegūst, pievienojot krāsvielas. Turklāt ir daudz citu krāsvielu un oksidētāju.

Kad vistas gaļa tiek vārīta, lielākā daļa derīgo sastāvdaļu paliek ūdenī. Šāds buljons stimulē gremošanu un veicina gremošanu. Tāpēc vistas buljons ir veselīgs. Ja mājas buljona pagatavošanai izmanto tirdzniecībā pieejamus buljona kubiņus, tiek zaudētas visas ēdiena priekšrocības. Šādi kubi var izraisīt divu orgānu - kuņģa un zarnu gļotādu - kairinājumu. Šis produkts satur pārāk daudz sāls. Buljona kubi nav labvēlīgi organismam. Turklāt to bieža lietošana var kaitēt cilvēka veselībai, kas izraisa gastrīta, pankreatīta, peptiskās čūlas attīstību.

Vistas buljons medicīnā

Uz vistas gaļas bāzes pagatavots buljons satur daudz noderīgu elementu. Šādu trauku ieteicams lietot gan bērnībā, gan vecumā, pie dažādām slimībām, atveseļojoties pēc operācijas vai lūzuma. Šis produkts nodrošina organismu ar vitamīniem un minerālvielām, uzlabo apetīti un normalizē kuņģa un zarnu trakta darbību. Turklāt tas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un stiprina imunitāti.

Cilvēkiem ar diabētu

Cilvēku ar cukura diabētu uzturā vienmēr jāiekļauj pirmie ēdieni. Slimības rakstura dēļ pacientiem ir nepieciešams daudz šķidruma. Jūs varat papildināt organismu ar vistas buljonu, kas arī ir pilns ar vitamīniem un minerālvielām. Buljons ir diētisks pārtikas produkts. Tā satur maz ogļhidrātu, tāpēc tā nekaitē diabēta slimnieku veselībai.

Svarīgi: Vistas buljona glikēmiskais indekss ir 0 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Neskatoties uz to, ka vistas buljons ir ļoti noderīgs un pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu, šis ēdiens ir kontrindicēts akūta pankreatīta gadījumā. To nedrīkst lietot vēl 6 mēnešus pēc uzbrukuma. Iemesls tam ir tāds, ka vistas buljons veicina fermentu sekrēciju, kas tikai pastiprina slimības simptomus.

Šādā ēdienā ir arī daudz tauku. Ārsti pat veseliem cilvēkiem iesaka pēc vārīšanas 1-2 reizes notecināt ūdeni. Hroniskas pankreatīta formas gadījumā jāvadās pēc veselības stāvokļa. Buljonu nevajadzētu lietot kā atsevišķu maltīti, bet uz tā bāzes vajadzētu pagatavot zupu.

Gastrīts

Vistas buljons ir indicēts pacientiem ar gastrītu un paaugstinātu skābes līmeni. Produkts izvada lieko skābi no kuņģa, kas palīdz mazināt pacienta stāvokli. Silta zupa stimulē kuņģa sulas sekrēciju, kas uzlabo gremošanu.

Zarnām

Buljons ir piemērots cilvēkiem, kuriem ir kairinātu zarnu slimība. Tas palīdz atbrīvoties no izkārnījumu akmeņiem zarnās. Tāpat šis produkts uzlabo zarnu peristaltiku, atjauno zarnu mikrofloru.

Aizcietējumu gadījumā

Vistas buljons palīdz normalizēt izkārnījumus un maigi mazina tādas problēmas kā aizcietējums. Tomēr nav ieteicams lietot koncentrētu produktu, jo tīrs vistas buljons ir grūtāk sagremojams kuņģī. Ir iespējams pagatavot zupu uz vistas buljona bāzes. Šim nolūkam var izmantot vistas krūtiņu, sagrieztu nelielos gabaliņos, un pārlejiet to ar ūdeni. Gatavojiet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Tad pievieno lauru lapu, sāli un piparus, kartupeļus un vāra vēl 20 minūtes. Tad apcep sīpolu un burkānu pannā un pievieno tos zupai. Uz lēnas uguns lēni vāriet, līdz zupa kļūst mīksta. Gatavu zupu var izliet uz šķīvjiem un pārkaisīt ar sasmalcinātām svaigām dillēm.

Ar podagru

Podagrai ir raksturīga paaugstināta urīnskābes sāļu koncentrācija locītavās. Ja ir šis stāvoklis, no uztura jāizslēdz vistas buljons. Šajā patoloģijā ir traucēta vielmaiņa, un organisms neiznīcina ekstrakcijās esošos purīnus, bet sāk nogulsnēties asu urīnskābes kristālu veidā. Tās galvenokārt nogulsnējas locītavās, ausīs. Šāds process izraisa intermitējošu iekaisumu un akūtas sāpes.

Pēc saindēšanās

Pēc saindēšanās vistas buljons palīdzēs atjaunot ķermeņa ūdens līdzsvaru un nodrošinās to ar noderīgiem vitamīniem un minerālvielām. Ieviest šādu ēdienu uzturā no otrās dienas pēc tam, kad vemšana un caureja ir izzudusi ar saindēšanos. Dienā drīkst izdzert ne vairāk kā 150 ml buljona. Ēdiens jāpasniedz silts. Karsts buljons izraisa zarnu kairinājumu.

Vistas buljonā ir daudz olbaltumvielu, un ir zināms, ka tās ir šūnu un audu pamatelements un ir būtiskas gremošanas atjaunošanai.

Aknām

Buljons, kura pamatā ir vistas gaļa, veicina radionuklīdu izvadīšanu un ir līdzeklis pret aknu vēzi. Tomēr pašlaik daži ārsti uzskata, ka vistas buljons ir ļoti bīstams aknām. Lieta tāda, ka organisms ļoti ātri uzsūc šķidro buljonu, un aknām, kas ir organisma galvenais filtrs, nav laika šo produktu pārstrādāt. Taču vislielāko apdraudējumu rada antibiotikas un visas kaitīgās vielas, kas tiek izmantotas mājputnu barošanai. Tāpēc buljona pagatavošanai ieteicams izmantot mājās vārītu vistas gaļu. Lai pasargātu aknas, gatavošanas laikā ūdens vairākas reizes jāmaina.

Hemoroīdi

Tādas slimības kā hemoroīdi gadījumā papildus medikamentiem ir svarīgi ievērot diētu. Pacienta uzturā jāiekļauj ēdieni, kas mīkstina izkārnījumus, kas uzlabo to izvadīšanu no organisma, stimulē resnās zarnas motoriku un normalizē mikrofloru. Vistas buljonam piemīt šīs īpašības, tāpēc to var pievienot hemoroīdu ēdienkartei. Tomēr jāatceras, ka izmantotajai gaļai jābūt liesai, bez ādas. Ēdiens jāēd silts. Vistas buljonu var izmantot dažādu zupu pagatavošanai, pievienojot zirņus vai bietes un kāpostus.

Holelitiāzei

Šo ēdienu nevajadzētu lietot ar tādu slimību kā holecistīts. Tāpat kā jebkurš cits gaļas buljons, arī vistas buljons satur ekstrakcijas vielas, kas stimulē sekrēciju. Tā rezultātā var attīstīties holecistīta paasinājums. Bet pat hroniskas slimības hroniskā gaitā var lietot tikai liesu gaļu, kas vārīta otrajā buljonā.

Saaukstēšanās gadījumā

Vistas buljons ir ļoti noderīgs cilvēkiem ar saaukstēšanos, gripu, hipovitaminozi un zemu imunitāti. Galvenā ēdiena vērtība saaukstēšanās gadījumā ir tā, ka tas palīdz izvadīt krēpas no elpošanas ceļiem, tādējādi atvieglojot tādas slimības kā bronhīts un pneimonija. Novārījumam piemīt baktericīdas īpašības, uz kuru rēķina kaitīgie mikroorganismi tiek ātri izvadīti no organisma.

No paģiras

Kā zināms, dehidratācija rodas alkohola lietošanas dēļ. Tāpēc vispirms ir nepieciešams atjaunot ūdens līdzsvaru organismā. To var efektīvi izdarīt, izmantojot karstu vistas buljonu. Lai to pagatavotu, pietiek ar gaļas vārīšanu, ja vēlaties, varat pievienot dārzeņus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ja buljonu lieto saprātīgi, tas nerada būtisku kaitējumu cilvēka veselībai. Bīstamību rada pārtika, kas ražota no nekvalitatīvām izejvielām. Bieži vien saimniecībās audzētajiem mājputniem tiek izbarota barība ar lielu daudzumu dažādu piedevu - augšanas hormonu un antibiotiku. Kad putni tiek audzēti, tie tiek vakcinēti, kas arī ietekmē gaļas kvalitāti. Gatavojot buljonu, visas kaitīgās sastāvdaļas no gaļas produkta nonāk ūdenī. Tāpēc ir ieteicams to iztukšot un ieliet svaigu ūdeni. Tā tiek pagatavota veselīga, vitamīniem bagāta zupa.

Vistas buljons ir kontrindicēts cilvēkiem, kuriem ir aknu slimības, žultspūšļa slimības, kā arī gastrīts ar samazinātu skābuma līmeni. Gaļai jābūt bez ādas, lai ēdiens izdotos diētisks.

Šo zupu nav ieteicams lietot arī tad, ja jums ir akmeņu uzkrāšanās, podagra un alerģija pret buljona sastāvdaļām.

Nelietojiet buljonam blakusproduktus, jo tajos uzkrājas holesterīns un kaitīgās vielas no nekvalitatīvas barības. Neatkarīgi no tā, vai mājputnu gaļa ir mājās gatavota vai pirkta veikalā, gatavojot mājputnu gaļu, ir labāk notecināt pirmo ūdeni. Tādējādi galīgajā buljonā paliek mazāk tauku un mazāk slāpekļa bāzu.

Kā pagatavot vistas buljonu: receptes

Lai pagatavotu veselīgu un garšīgu buljonu, ieteicams izmantot mājās gatavotu vistas gaļu. Ir vairākas iespējas, kā pagatavot šādu vienkāršu, bet ļoti noderīgu ēdienu.

1. Ja ir jauna vista, tā jānoskalo zem tekoša ūdens. Pēc tam tas jāieliek katliņā, jāaplej ar ūdeni un jānovieto uz uguns. Kad ēdiens uzvirs, vāriet uz lēnas uguns vēl 20-25 minūtes. Beidzoties šim laikam, ūdeni var notecināt, un buljonu var izmantot.
2. Lai saglabātu visas buljona lietderīgās īpašības, varat izmantot citu metodi. Tiek uzskatīts, ka veselīgam buljonam vislabāk ir izmantot veca gaiļa liemeni. Gaļa rūpīgi jānomazgā. Ielejiet katlā ar gaļu ūdeni, pievienojiet burkānus un sīpolus un novietojiet katlu uz lēnas uguns. Pēc vārīšanas notīriet putas un uzkarsējiet līdz augstākai temperatūrai. Pēc 10 minūtēm dārzeņi jāizņem, un gaļa uz lēnas uguns jāgatavo apmēram trīs stundas. Pusstundu pirms pagatavošanas var pievienot sāli un garšvielas pēc garšas. Gatavais buljons jāatdzesē, jāiztecina, pēc tam tas ir gatavs patēriņam.
3. Vistas buljonu var pagatavot no veselas vistas, no vistas puses vai no atsevišķām vistas daļām, piemēram, no kauliem, spārniem, kājām. Uz 5 litriem ūdens ņemiet 750 gramus gaļas. Ja liemenis ir liels, ieteicams to sadalīt mazākos gabalos. Jums būs nepieciešami arī daži dārzeņi, piemēram, sīpoli, burkāni un ķiploki. Kā garšvielas var izmantot dilles, lauru lapas, krustnagliņas un rozmarīnu. Ielieciet gaļu katliņā, pārlejiet to ar aukstu ūdeni un novietojiet uz uguns. Pēc vārīšanas notīriet putas. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka ēdiens ir tīrs. Ja ir šaubas par dabīgo vistas barību, ūdeni var izliet 2-3 reizes. Šādam vistas buljonam vajadzētu vārīties 45-50 minūtes. Papildus gaļai var būt arī dārzeņi un garšvielas. Buljonu vāra, līdz gaļa sāk atdalīties no kauliem. Sāls jāpievieno gatavošanas procesa sākumā, lai produkts būtu sātīgs un sulīgs. Gatavais produkts ir jānotecina. Vistas buljonu var ēst kā atsevišķu ēdienu vai izmantot zupas, putras pagatavošanai.

Kāpēc vistas buljons ir duļķains un balts?

Bieži vien var konstatēt, ka vārīts vistas buljons ir kļuvis duļķains, ar baltu vai pelēku nokrāsu. Tas neizskatās pārāk apetīti rosinoši. Šai problēmai ir vairāki iemesli.

1. Pirmkārt, buljons nav dzidrs, jo ir izmantotas nepareizas vistas gaļas daļas. Āda, iekšas un jo īpaši aknas padara buljonu duļķainu un baltā krāsā. Pirms vārīšanas ir jāizvēlas pareizās liemeņa daļas buljonam.
2. Arī buljons var būt duļķains, ja tas tiek vārīts lielā karstumā. Atcerieties, ka pēc vārīšanās tas ir jāvāra uz lēnas uguns. Ja katls gatavošanas laikā ir pārklāts, pelēkās putas, kas jānoņem, neuzkrājas uz šķidruma virsmas, bet nosēžas uz dibena.
3. Arī tad, ja sāls netiek pievienota laikus, ēdiens kļūst duļķains. Pirms dārzeņu pievienošanas buljonu sāli.
4. Tam par iemeslu var būt burkāni. Labāk to pievienot veselu, bez mizas. Ja dārzeņi ir sasmalcināti vai sasmalcināti ar rīvētāju, buljons pārklātos.
5. Vistas buljonam izmantojiet aukstu ūdeni, citādi buljons kļūs duļķains.
6. Gatavojot vistas buljonu, pārliecinieties, ka no tā ir atdalītas putas.

Kā padarīt vistas buljonu dzidru

Tiklīdz buljons kļūst duļķains, noņemiet to no karstuma un ļaujiet atdzist. Pa to laiku pagatavojiet vistas olbaltumvielas un saputojiet tās, līdz izveidojas putas. Kad ēdiens ir nedaudz atdzisis, uzmanīgi izlejiet olu baltumu un viegli iemaisiet to. Pēc tam katls jānovieto atpakaļ uz uguns un maisot jāturpina, līdz buljons sāk vārīties. Pēc tam noņemiet katlu no karstuma un pēc 5 minūtēm atgrieziet to atpakaļ uz plīts. Tas jādara vairākas reizes. Pēc tam no atdzesētā buljona ir jāizņem lielie olbaltumvielu gabali.

Lai pagatavotu dzidru buljonu, gaļu vispirms rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns. Pirmais buljons jāizmet. Pēc tam gaļa vēlreiz jānomazgā. Lai iegūtu dzidru buljonu, pietiek ar 40 minūtēm. Gatavošanas laikā ēdienu nedrīkst maisīt, un ir svarīgi regulāri noņemt putas. Dažas saimnieces gatavo papildu sastāvdaļas atsevišķā katlā un tikai tad pievieno tās buljonam. Izmantojot šo metodi, arī iegūst caurspīdīgu trauku.

Cik ilgi vistas buljonu var uzglabāt ledusskapī

Vistas buljons jāuzglabā stikla vai keramikas traukā ar hermētisku vāku, kas pasargās trauku no dažādu baktēriju iekļūšanas. Ieteicama ātra atdzesēšana, jo dabiskā dzesēšana izraisa ātru rūgšanu. Buljonu var uzglabāt ne ilgāk kā 2-3 dienas 4-6 grādu temperatūrā.

Vai to var sasaldēt

Vistas buljonu var uzglabāt saldētavā līdz pat sešiem mēnešiem. Šādā veidā jūs varat nodrošināt šāda diētiskā produkta pieejamību, kad nepieciešams pagatavot dažādus ēdienus. Buljona sasaldēšanai nepieciešama ātra atdzesēšana. Pēc tam no šķidruma virsmas jānotecina izveidojušies tauki. Pēc tam izņemiet visas sastāvdaļas, piemēram, gaļu, garšvielas un dārzeņus. Šķidrums ir jāatšķaida un jāielej traukos vai speciālos maisiņos. Katrs konteiners pēc tam jāmarķē, norādot izgatavošanas datumu, un jāievieto saldētavā. Atcerieties, ka pat sasaldēšana negarantē aizsardzību pret baktēriju attīstību. Tāpēc pirms patēriņa jāpārbauda, vai produkts nav sabojājies.

Vai vistas buljonu var dot mājdzīvniekiem?

Kaķi pie buljona jāpieradina, bet vispirms no tā virsmas jānoņem tauki. Tai jābūt vieglai, lai netiktu ietekmēta kaķa gremošanas sistēma. Tam jānodrošina dzīvnieka organismam nepieciešamās barības vielas. Kaķi nav izvēlīgi attiecībā uz ēdienu, un viņi to izbaudīs. Kaķu dzimtas pārstāvjiem patīk ēst gaļas ēdienus. Un vistas gaļa tiek uzskatīta par vismazāk kaloriju saturošu šķirni, kas ir vispiemērotākā jūsu mājdzīvnieka barošanai.

Attiecībā uz suņiem eksperti iesaka izslēgt vistas buljonus no mājdzīvnieka uztura. Tas ir tāpēc, ka suņa aknas nav tik izturīgas pret treknas pārtikas kaitīgo ietekmi kā cilvēka. Regulāra vistas buljona došana mājdzīvniekam var izraisīt hroniskas aknu problēmas un aizkuņģa dziedzera iekaisumu. Katrs saimnieks var izlemt, ar ko barot savu suni, bet labāk ir izslēgt buljonu tīrā veidā un pat ēdienus uz tā bāzes.

Vai gavēņa laikā var ēst vistas buljonu?

Badošanās nozīmē izvairīšanos no dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Tāpēc gavēņa dienās nevajadzētu lietot vistas buljonu. Izņēmums ir bērni, grūtnieces un smagi slimi cilvēki. Tomēr jebkurā gadījumā par jebkādiem atvieglojumiem jākonsultējas ar priesteri.

Vistas buljona foto

Previous

Next