Kvass: noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Kvass ir tradicionāls slāvu tautu dzēriens. Tas remdē slāpes un tiek izmantots auksto vasaras ēdienu pagatavošanā. Tomēr ir pierādījumi, ka 600 gadus pirms mūsu ēras šādu dzērienu zināja senie ēģiptieši, kuri jau tolaik augstu novērtēja kvasa tonizējošo iedarbību un tā dziedinošās īpašības cilvēka veselībai.

Kas ir kvass

Būtībā kvass ir skābs dzēriens, ko ražo no miltiem vai rudzu maizes un iesala, izmantojot fermentācijas procesu. To klasificē kā bezalkoholisku dzērienu, lai gan tas satur nelielu daudzumu alkohola - aptuveni 1,2 %. To pamatā ir medus, aromātiskie garšaugi, medus rasa, bietes, augļi un ogas.

Krievijā pirmās rakstiskās liecības par kvasa ražošanu datējamas ar kņaza Vladimira valdīšanas laiku, taču līdz 12. gadsimtam tas nedaudz atšķīrās no mūsdienu dzēriena. To brūvēja biezāku un ar lielāku alkohola saturu nekā mūsdienu alu. Laikam ejot, apiņu variantu sāka gatavot tikai brūvējot, bet tā mazalkoholiskais ekvivalents kļuva par raudzētu skābu kvasu, ko pazīstam šodien.

Par kvasa izplatību mūsu valstī un tā ārkārtīgi lielo popularitāti liecina arī tautas epi un klasiķu darbi. To mīlēja un labprāt dzēra visos gadalaikos cilvēki no visām sabiedrības grupām. Tas palīdzēja cīnīties ar nogurumu zemniekiem laukos, amatniekiem un strādniekiem pilsētās, remdēja slāpes karavīru kazarmās un slimnīcās, kā arī bija goda viesis augstākās sabiedrības svētkos un klosteru refektorijos.

Kvasa veidi

Nevajadzētu domāt, ka kvass ir tikai tumši brūns dzēriens, kas gatavots uz rudzu maizes bāzes. Patiesībā ir daudz veidu, un katram ir savas unikālas un vērtīgas īpašības. Ir trīs kvasa kategorijas - labi pazīstamais maizes kvass, ogu kvass un augļu kvass, kura pamatā ir nogatavojušos augļu sula.

Mūsdienās nacionālā virtuve izceļas ar tradicionālo maizi, āboliem, iesalu, cukuru, pienu, medu, augļiem, ogām, piparmētrām un biešu kvasu. Turklāt ir ikdienas kvass un Oktroškas kvass.

Sastāvs un kalorijas

Diētu un veselīga dzīvesveida cienītāji uz kvasu raugās ar bažām, vēl jo vairāk, ja tā nosaukumā ir nepopulārais vārds "maize". Bet tas neatšķiras pēc kaloriju blīvuma: 100 ml dzēriena satur tikai 27-30 kcal, kas ļauj to klasificēt kā diētu.

Maizes kvass visas minerālvielas, olbaltumvielas, vitamīnus, saharīdus un polisaharīdus iegūst no pilngraudu graudiem, no kuriem tas ir gatavots. Tas ir ļoti bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm: leicīnu, metionīnu, triptofānu, tirtosānu, valīnu, fenilaolalīnu, lizīnu un treonīnu. Dzēriena tumšo krāsu iegūst no olbaltumvielu un aminoskābju reakcijas produktiem. Kvass ir bagāts ar A, E, C, D, H un PP vitamīniem. Ir arī fītīnskābe un karbonskābes. Tā satur arī veselu ķīmisko makroelementu tabulu: dzelzi, varu, cinku, fosforu, molibdēnu, kalciju, fluoru un kobaltu.

Kādam nolūkam ir noderīgs kvass?

Vispārējie ieguvumi

Pateicoties tā unikālajam sastāvam, mūsu iecienītajam dzērienam ir aktīva un labvēlīga ietekme uz cilvēka veselību. Tas palīdz daudzu organisma sistēmu darbībai, galvenokārt gremošanas sistēmas, kā arī uroģenitālās, endokrīnās un citu sistēmu darbībai. Tas ir arī lielisks veids, kā pagatavot dzērienu, kam ir pozitīva ietekme uz konkrētu sfēru. Slavenais krievu zinātnieks un enciklopēdists Dmitrijs Mendeļejevs ieteica dzert burkānu kvasu, lai no organisma izvadītu holesterīnu, piena kvasu, lai samazinātu asinsspiedienu, un apelsīnu kvasu, lai attīrītu asinsvadus.

Šīs maģiskās īpašības kvasam piešķir apslēptas vienšūnas radības, ko mēs pazīstam kā rauga sēnes. Tās nonāk dzērienā kopā ar raugu, kura pamatā ir graudaugi, dārzeņi vai augļi, dažās receptēs - pat no piparmētru vai upeņu lapu virsmas. Sēnītes ne tikai piedalās vitamīnu sintēzē, bet arī cīņā pret patogēnajām baktērijām. Enzīmi, ko tie ražo, palīdz organismam sadalīt uzņemto pārtiku un asimilēt tajā esošās uzturvielas. Faktiski kvasa iedarbību uz organismu var salīdzināt ar tādu piena produktu kā koumiss, kefīrs vai jogurts iedarbību.

Sievietēm

Sievietēm, kuru uzturā bieži ir kvass, tas var būt īsts skaistuma eliksīrs. Spēcīgi, biezi, spīdīgi mati, veselīgi, skaisti nagi, jauna āda, ko apskauž visi draugi, - tas viss nav iespējams bez organiskajām skābēm, kuru pārpilnība ir brīnumainajā dzērienā. Turklāt tajā esošie fitohormoni palīdz pārvarēt menstruāciju vai menopauzes diskomfortu - pēkšņas asinsspiediena izmaiņas, "karstuma viļņus", pēkšņu reiboni. Pateicoties organismā esošajiem vitamīniem un fermentiem, kvass palīdz sievietes organismam maigi un dabiski attīrīties un atjaunoties.

Vīriešiem

Kvasu nav aizmirsuši arī vīrieši. Tie atgādina krievu leģendu varoņus, kas bija visvareni un nenogurstoši. Kā mūsu nacionālais dzēriens viņiem palīdzēja?

Pirmkārt, tas satur lielu daudzumu cinka, B un E vitamīnu, kā arī aminoskābes - bet šie elementi veicina vīriešu dzimumhormonu ražošanu, bez kuriem nebūs varonīga spēka. Tas arī palīdzēs vīriešiem novērst prostatas slimības, adenomu rašanos un saglabāt potenci daudzus gadus.

Kvass ne tikai veicina muskuļu masas pieaugumu, bet arī palīdz saglabāt enerģiju smaga fiziska darba laikā, palielinot vispārējo izturību.

Grūtniecības laikā

Atjaunošanas burvju nūjiņa - E vitamīns, kas ir bagātīgs kvasa sastāvā, darbojas kā spēcīgs antioksidants, atbalstot sievietes organismu grūtniecības laikā. Tas palīdz tai ražot progesteronu - endogēnu steroīdu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka embriju attīstību.

Dzēriens apgādās topošo māmiņu ar nepieciešamo askorbīnskābi, kas nozīmē, ka tas mazinās toksikozi un palīdzēs novērst striju un zilumu rašanos.

Visbeidzot, B grupas vitamīni sniegs vērtīgu ieguldījumu bērna pilnvērtīgā attīstībā. Tam palīdzēs arī fosfors un kalcijs, bez kuriem bērnam nevar attīstīties pilnvērtīgi kauli. Kvass palīdz normalizēt asinsspiedienu un zarnu darbību un novērš aizcietējumu draudus, kas padara gaidīšanas periodu vēl priecīgāku.

Kad baro bērnu ar krūti

Tas pats antioksidants - E vitamīns - zīdīšanas laikā veicina laktāciju, kā arī paaugstina mātes piena kvalitāti un pat uzlabo tā garšu.

Tomēr, runājot par kvasa priekšrocībām sievietēm grūtniecības laikā un māmiņām, kas baro bērnu ar krūti, jāprecizē, ka dzēriena pozitīvo ietekmi pilnībā var garantēt, ja tas ir dzīvs, pagatavots mājās vai ja to ir pagatavojis labi zināms ražotājs. Pretējā gadījumā tas saturēs virkni ķīmisku piedevu - konservantus, krāsvielas, garšas pastiprinātājus u. c.

Bērniem

Visas kopš seniem laikiem zināmās kvasa lietderīgās īpašības šķietami liecina, ka visas tā īpašības pieaugušajiem būtu noderīgas arī bērniem, taču jāņem vērā, ka tas satur zināmu daudzumu alkohola. Tāpēc ārsti neiesaka šo dzērienu dot bērniem līdz piecu vai septiņu gadu vecumam. Tāpat kā ar jebkuru jaunu produktu, kas bērnam ir jauns, jāsāk ar nelielu porciju, ne vairāk kā trešdaļu glāzes. Bērniem, kas vecāki par 7 gadiem, var izdzert vienu glāzi (200 ml).

Bērns, kura uzturā ir kvass, var pilnībā izmantot tajā esošo pienskābes baktēriju un rauga, kas ir labvēlīgi apstākļi vielmaiņas procesu attīstībai - ne mazāk svarīgi aktīvi augošam bērnam. Tad iedarbosies visas labvēlīgās dzēriena sastāvdaļas, nostiprinot bērna kaulu audus un zobu emalju un normalizējot zarnu darbību. Tie kompensē iespējamo vitamīnu trūkumu, aizkavē patogēno mikroorganismu attīstību, uzlabo imunitāti, padara stabilu vielmaiņu.

Novājēšanu

Cilvēki ar lieko svaru var gūt labumu no kvasa spējas izvadīt lieko šķidrumu, kas palīdz samazināt kopējo svaru. Dzēriens stiprina kolagēna šķiedras, kas uzlabo ādas elastību un līdz ar to arī ādas stāvokli, tādējādi mazinot striju problēmu. Visbeidzot, tas nedaudz palielina insulīna līmeni asinīs un pazemina cukura līmeni, kas palīdz radīt sāta sajūtu.

Bietes kvasa lietderīgās īpašības

Bietes kvass izceļas mūsdienu dzērienu sarakstā. Tā ir pilnībā apguvusi savas galvenās sastāvdaļas - biešu, kas senatnē galvenokārt tika uzskatītas par ārstniecības augu, ārstnieciskās īpašības. Daudzu gadu zinātnieku pētījumi ir pierādījuši, ka biešu kvasa dzeršanai ir šāda labvēlīga ietekme uz cilvēka orgāniem un sistēmām.

• aizcietējumu profilakse un ārstēšana;
• reāla holesterīna līmeņa samazināšanās asinīs;
• atvieglo elpceļu infekcijas;
• aknu stiprināšanas veicināšana;
• palīdzēt cīņā pret aterosklerozi;
• izteiktu pretvēža iedarbību;
• palīdzību cīņā pret aptaukošanos;
• labvēlīga ietekme uz nieru darbību;
• attīra organismu no toksiskām vielām;
• Sieviešu stāvokļa atvieglošana menstruāciju laikā;
• Metabolisma procesu paātrināšana;
• mazina demences un Alcheimera slimības risku;
• ādas, saistaudu, kaulu un asinsvadu stiprināšana;
• šūnu augšanas paātrināšana un šūnu kodolu reģenerācija;
• labvēlīga ietekme uz nepieciešamā kuņģa skābes daudzuma veidošanos;
• Alerģisku reakciju riska samazināšana.

Sievietes organismam biešu kvass ir īpaši labvēlīgs, jo tā augstais dzelzs saturs palīdz papildināt ikmēneša asins zudumu. Tas arī zināmā mērā palīdz mazināt menopauzes negatīvo ietekmi, stimulējot asinsriti un vielmaiņu. Taču arī vīriešiem nevajadzētu aizmirst, ka biešu kvass veiksmīgi ietekmē hormonu līmeni un palīdz dzimumorgānu sistēmai pareizi funkcionēt.

Maizes kvasa priekšrocības

Kvasa ārkārtīgā lietderība mūsu valstī ir labi zināma jau kopš seniem laikiem. Tas ne tikai sniedz dzīvesprieku un atsvaidzina karstā laikā, bet arī lieliski noņem nogurumu un palīdz cīnīties ar visām slimībām.

Īpaši jāatzīmē kvasa ievērojamā spēja normalizēt zarnu darbību. Pirms aptuveni 130 gadiem zinātnieki atklāja, ka dzērienā esošās skābes aktīvi palīdz sagremot augu izcelsmes pārtiku, kurā ir daudz grūti sagremojamu šķiedrvielu. Kvasa dabiskā skābā vide, ko rada dubultā fermentācijā, izmantojot pienskābes baktērijas no ierauga un īpašu tīru raugu, palīdz regulēt zarnu bakteriālo floru, kas labvēlīgi ietekmē gremošanu. Tāpēc kvasa dzeršana palīdz labāk sagremot apēsto pārtiku un tikpat labi ietekmē veselīgu zarnu iztukšošanos kā populāri piena produkti.

Kvass ir vērtīgs vitamīnu avots. Īpaši svarīgi ir tas, ka ar rauga mikroorganismu starpniecību tas palīdz ražot B grupas vitamīnus, jo mūsu organisms nespēj tos saražot pats un ir spiests tos iegūt no pārtikas, ko tas saņem. Kvass dod mums B1 vitamīnu, kas ir svarīgs šūnu attīstībai un sirdsdarbībai, B2 vitamīnu, kas ir atbildīgs par mūsu ādu, matiem un nagiem, B3 vitamīnu, kas var paplašināt asinsvadus un kalpo kā aizsargs mūsu nervu sistēmai.

Šajā dzērienā ir arī nedaudz C vitamīna, kas atbalsta imūnsistēmu, un E vitamīna, kas palēnina novecošanos. Tā satur arī ļoti nepieciešamos mikroelementus, piemēram, kalciju, fosforu un magniju. Tās veido kaulus un muskuļu masu, uzlabo asinsrites un nervu sistēmas darbību, nodrošina enerģiju dažādiem bioķīmiskiem un fizioloģiskiem procesiem organismā un nodrošina drošu sirds darbību.

Kvass ir ievērojams ar savu spēju remdēt izsalkumu. Senos laikos šī īpašība bija ļoti noderīga nabadzīgajiem cilvēkiem, kuriem bieži vien nebija citas pārtikas. No tā arī cēlies tautas sakāmvārds: "Gaļa un kāpostu zupa vai maize un kvass". No otras puses, kā jau redzējām, šajā dzērienā ir ļoti maz kaloriju, tāpēc to var veiksmīgi izmantot kā diētas sastāvdaļu.

Cik daudz auzu pārslu kvass var palīdzēt

Auzu pārslu kvasa priekšrocības ir leģendāras. Tā satur bioloģiski aktīvās sastāvdaļas un vielas, kas ir auzu sastāvā. Tautas dziednieki un homeopāti aktīvi izmanto šo dzērienu, lai iegūtu pozitīvu iedarbību uz vairākām slimībām. Tas ir neaizstājams avitaminozei, dod pozitīvus rezultātus cīņā pret tādām slimībām kā hipertensija, diabēts, C hepatīts, tuberkuloze, kā arī lieliski palīdz uzturēt izturību, ja ir pārslodze, bezmiegs, nogurums un neurastēnija.

Auzu kvass sastāvā esošā folijskābe, ko sieviete grūtniecības laikā iegūst ar dzērienu, palīdz bērnam attīstīt veselīgu nervu sistēmu. Auzu kvasam piemīt arī viegla diurētiska un caurejas līdzekļa iedarbība.

Vēl viens svarīgs aspekts ir auzu dzēriena labvēlīgais kosmetoloģiskais efekts, kas piešķir matiem sulīgumu, veicina ādas turgoru un stiprina nagus.

Visbeidzot, kvass palīdz zaudēt liekos kilogramus bez nogurdinošām diētām, jo regulāra tā lietošana paātrina tauku sadalīšanos tauku krātuvēs.

Kā to pagatavot mājās? Ņem apmēram 400 g auzu un vairāk nekā vienu reizi rūpīgi noskalojiet. Mazgātos graudus ielej 3 litru burkā un pārber ar cukuru (5 ēd.k.). Pārlej ar 1 l vārīta un atdzesēta ūdens. Pēc tam burkas kakliņu aizkorķē marles korķa aizbāzni un uz trim dienām novieto burku siltā vietā, pēc tam kvasu var dzert.

Kvass medicīnā

Leģendārā dzēriena ārstnieciskās īpašības ir zināmas jau kopš seniem laikiem. Mūsdienu medicīna atzīst vairākas tās labvēlīgās īpašības, kas ļauj tai pozitīvi ietekmēt noteiktu slimību ārstēšanas gaitu. Izmanto misas pienskābes un spirta fermentācijas rezultātus un iegūto mikroorganismu īpašības.

Mediķi izmanto kvasa spēju papildināt organismā vitamīnus un minerālvielas, stiprināt imūnsistēmu, atjaunot gremošanas sistēmu, stiprināt kaulu audus un zobu emalju, kā arī labvēlīgi ietekmēt redzi. Dzēriens var palīdzēt pacientiem, kuri cieš no gastrīta ar samazinātu skābuma līmeni, stresa un neirozes, sirds un asinsvadu sistēmas, deguna un bronhopulmonālās sistēmas problēmām. Šis dzēriens ir ļoti augstu vērtēts, jo tā īpašības ļauj samazināt lieko svaru, attīra ādu, cīnās pret strutainu iekaisumu un detoksicējoši ietekmē organismu.

Diabēta gadījumā

Ir iespējams un lietderīgi lietot kvasu 2. tipa diabēta ārstēšanai. Svarīgi norādīt, ka tas nozīmē papildu kontroli, t. i., dzērienā esošā cukura satura ņemšanu vērā kopējā dienā uzņemto ogļhidrātu daudzumā. Kvasu, kura sastāvā ir cukurs, ir iespējams aizstāt ar dzērienu, kura pamatā ir medus. Piemēram, melleņu vai biešu veida dzērieni tieši ietekmē glikozes līmeņa samazināšanos asinīs līdz normālam līmenim.

Svarīgi: Kvasa glikēmiskais indekss ir no 15 līdz 45 vienībām.

Ja Jums ir pankreatīts

Pankreatīta gadījumā kvasa lietošana ir ļoti apšaubāma. Jā, to var dzert, bet tikai stabilas remisijas gadījumā, ļoti ierobežotā daudzumā un pastāvīgi konsultējoties ar ārstu. Citos apstākļos ārsti stingri aizliedz dzert šo dzērienu vairāku nopietnu iemeslu dēļ. Tās sastāvā esošās organiskās skābes, kas citkārt ir labvēlīgas, palielina skābuma līmeni, kas pankreatīta gadījumā izraisa aizkuņģa dziedzera pašiznīcināšanos. Vēl viena problēma ir alkohols, kas pacientiem ar šo slimību ir kontrindicēts pat mikroskopiskās devās. Arī pacientiem ar šo slimību ir kontrindicēta dzēriena holerezes iedarbība un kaitīgā ogļskābe, kas izraisa vēdera uzpūšanos.

Gastrīta gadījumā

Cilvēkiem, kuriem ir gastrīts, dzerot kvasu, jāievēro īpaša piesardzība. Ja jums ir gastrīts ar augstu skābuma līmeni, no tā var būt nepieciešams izvairīties, jo tas var pastiprināt agresīvās vides, kas jau ir jūsu kuņģī, kairinošo ietekmi.

Ja jums ir gastrīts ar samazinātu skābuma līmeni, kvasu no uztura izņemt nav nepieciešams. Tomēr labāk izvēlēties biešu kvasu. Šo dzērienu var dzert divas reizes dienā un pusi glāzes. Nav nepieciešams atgādināt, ka jums ir jāuzrauga sava ķermeņa reakcija uz produktu un jāpielāgo porcija, ja tai ir negatīva ietekme. Nu, un, protams, nav nepieciešams to lietot paasinājuma laikā.

Zarnām

Kvasam ir labvēlīga ietekme uz zarnām, jo īpaši: tas palielina kuņģa sulas izdalīšanos un novērš vēdera pūšanos, novērš grēmas un ārstē aknu čūlas, uzlabo mikrofloru un pat izvada no organisma dažas kaitīgās baktērijas.

Aizcietējumu gadījumā

Ir plaši ziņots, ka kvass labvēlīgāk ietekmē zarnu iztukšošanos, un to var izmantot aizcietējumu gadījumā. Protams, par to jākonsultējas ar savu ārstu.

Podagras gadījumā

Pacientiem ar podagru jāievēro īpašs dzeršanas režīms, lai no organisma izvadītu pārmērīgo urīnskābes daudzumu. Šādā gadījumā dienā jāizdzer 2 līdz 3 litri šķidruma. Šajā gadījumā kvass var būt ļoti noderīgs, jo tas stiprina imūnsistēmu un tam ir pretiekaisuma iedarbība. Tomēr pārāk liels daudzums var būt kaitīgs: cukurs un fermentācijas produkti izraisa šķidruma aizturi, pietūkumu un pastiprina locītavu sāpes.

Aknām

Kvasa lietošana ir labvēlīga aknām, jo tā spēj stiprināt imūnsistēmu, attīra sirds un asinsvadu sistēmu un papildina vitamīnu krājumus. Protams, ja ir aknu ciroze, ir jābūt nopietniem kvantitatīviem ierobežojumiem.

Holelitiāzei

Ar visām kvasa lietderīgajām īpašībām tam piemīt spēja stimulēt kuņģa sulas izdalīšanos, tāpēc holecistīta gadījumā tas ir to produktu sarakstā, kuru lietošana ir ierobežota.

Kosmētikas lietojumi

Mēs jau norādījām uz labvēlīgo ietekmi, ko uz ādas, matu un nagu veselību atstāj kvasa dzeršana, kas satur vitamīnus un minerālvielas. Taču dzērienam ir arī atsevišķa loma kosmetoloģijā, kad to lieto ārēji.

Svaigi pagatavots kvass palīdz pret vasaras raibumiem un vecuma plankumiem uz sejas, atslābušu dermu un ādas elastības samazināšanos, kā arī daudzu sīku grumbiņu gadījumā. Kvasa, kas ieziesta ādā, atjauno tās veselību, svaigumu un samtainumu.

1. Barojoša maska visiem ādas tipiem: sajauciet ¼ glāzes kvasa ar 1 tējkaroti medus un ābolu sulas. Samitriniet marli un uzklājiet to uz sejas. Atstājiet uz sejas uz 15 minūtēm un nomazgājiet ar remdenu vārītu ūdeni.
2. Līdzeklis nagu stiprināšanai un spīduma piešķiršanai: 1 ēdamkarote kvasa un ½ ēdamkarotes medus un citrona sulas. Ieberiet maisījumu nagos uz 15 minūtēm. Turpiniet lietot katru dienu 2-4 nedēļas.
3. Kvass ir arī diezgan efektīvs līdzeklis cīņā pret matu izkrišanu, pret blaugznām un matu struktūras traucējumiem (visbiežāk krāsošanas laikā). Ieberot dzērienu galvas ādā, var stiprināt matu folikulus, mazināt ādas kairinājumu un niezi, kā arī novērst blaugznas.
4. Lai pagatavotu matu masku, jāsajauc 50 ml kvasa ar 2 ēdamkarotēm majonēzes un jāpievieno daži pilieni citrona sulas. Uzklājiet to uz sejas uz 20 minūtēm, silti ietiniet, pēc tam nomazgājiet ar siltu ūdeni.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kā zināms, nav sudraba monētas bez mīnusa. Tā tas ir arī ar kvasu - līdz ar visiem lieliskajiem ieguvumiem, ko mums sniedz šis leģendārais dzēriens, mums jāapzinās, ka tā patēriņam var būt arī daži negatīvi aspekti.

Tas ir raudzēts, tāpēc tam ir tendence skābināties. Savukārt skābā veidā tas var izraisīt akūtu kuņģa darbības traucējumu vai pat saindēšanos. Atkarībā no konkrētā lietotāja personības tā sastāvā esošais alkohols var izraisīt arī vāju reibuma stāvokli, kas var būt bīstams braukšanas laikā.

Kvass nav noderīgs arī dažu slimību gadījumā. Piemēram, to nedrīkst lietot cilvēki, kuriem ir gastrīts, kuņģa skābums, paaugstināts urīnskābes līmenis, diabēts, aknu ciroze, nierakmeņi vai pazemināts asinsspiediens.

Kā izvēlēties un uzglabāt kvasu

Pērkot kvasu veikalā, var palīdzēt šādi noteikumi.

1. Tai jābūt putojošai, kas norāda, ka tajā ir pietiekams oglekļa dioksīda daudzums.
2. Nosēdumu klātbūtne liecina par ražošanas tehnoloģisko noteikumu pārkāpumu.
3. Tāpat kā uz citiem pirktajiem pārtikas produktiem, jums jāpārbauda derīguma termiņš un sastāvs, kas var saturēt tikai ūdeni, rudzu miltus, iesalu, cukuru un raugu.
4. Dodiet priekšroku tumšam traukam, kas pasargā dzērienu no saules gaismas kaitīgās ietekmes.

Vispārīgie noteikumi kvasa uzglabāšanai ir glabāt to cieši noslēgtā traukā tumšā un vēsā vietā (no plus 2 līdz plus 12 grādiem). Pudelēs pildītu kvasu tādos pašos apstākļos var uzglabāt no trim līdz piecām dienām. Pēc pudeles atvēršanas to drīkst uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.

Kā pareizi dzert kvasu

Kā baudīt šo nacionālo dzērienu, katrs izvēlas pats un pēc savas gaumes, taču ir daži noteikumi, kurus ir labi zināt.

Cik daudz dzēriena dienā drīkst izdzert

Lai gan mediķi nenosaka stingrus ierobežojumus attiecībā uz kvasa dienas daudzumu, viņi iesaka lietot veselo saprātu un neizdzert vairāk par 800 ml vienlaicīgi. Ņemot vērā visas tā īpašības, var ieteikt 1-2 glāzes dienā. Visvienkāršākā recepte šajā gadījumā ir ieklausīties savā ķermenī, un tas jums pateiks, kad ir pienācis laiks apstāties.

Kvasa dzeršana naktī un tukšā dūšā

Neraugoties uz visiem ieguvumiem, kvasa dzeršana pirms gulētiešanas var nebūt labākā ideja, jo tas var izraisīt rūgšanu kuņģa-zarnu traktā, kas var izraisīt nepatīkamas sekas, piemēram, vēdera pūšanos. Turklāt tas var paaugstināt skābes līmeni kuņģī, kas ir ļoti nevēlams, jo īpaši, ja ķermenis atrodas horizontālā stāvoklī, jo tas ir pilns grēmas.

Tas pats pamatojums pilnībā attiecas uz kvasa dzeršanu tukšā dūšā. Bet, ja to dzer dienas sākumā, tas var sniegt vairāk priekšrocību, pateicoties tā tonizējošajām īpašībām.

Dzeršana, vadot transportlīdzekli

Oficiāli atļautā alkohola koncentrācija autovadītājiem ir 0,16 promiles izelpā un 0,35 promiles asins analīzē. Ņemot vērā, ka kvass drīkst saturēt līdz 1,2 % alkohola, šķiet gandrīz neiespējami to dzert tādā daudzumā, kas pārsniegtu atļauto normu. Tomēr, pēc ekspertu domām, pat šāds alkohola saturs dzērienā neļauj cilvēkam sēsties pie transportlīdzekļa stūres. Turklāt neviens nevar garantēt, kā jūsu organisms reaģē uz šādu alkohola daudzumu.

Vai no kvasa var piedzerties?

Šis jautājums uzreiz izraisa negatīvu atbildi. Jo dzēriens satur nenozīmīgu alkohola daudzumu: saskaņā ar valsts standartiem tajā ir ne vairāk kā 1,2 % etilspirta. Ņemot vērā dabiskā alkohola izvadīšanas ātrumu no organisma, lai iegūtu vismaz vieglu intoksikāciju (0,4 promiles), stundas laikā vajadzētu izdzert no 3,5 līdz 5 l kvasa, kas ir grūti realizējams. Tomēr cilvēka ķermeņa individuālās īpašības var radīt negaidītus rezultātus.

Vai musulmaņi var dzert kvasu?

Saskaņā ar Islāma informācijas portāla datiem kvass ir musulmaņiem atļauts dzēriens, jo tas satur tādu alkohola daudzumu, kas nevar izraisīt reibumu. Tomēr jābūt uzmanīgiem, jo, ilgstoši uzglabājot kvasu, tas var sākt rūgt un kļūt apreibinošs. Šajā gadījumā tas ir aizliegts. Turklāt mēs nedrīkstam aizmirst, ka mēs visi esam dažādi un katra cilvēka reakcija uz alkohola saturu kvasā nav paredzama.

Receptes mājās gatavota kvasa pagatavošanai

No maizes

Maizes kvasa pagatavošanas receptes nav mainījušās jau vairākus simtus gadu. Ieguldītās pūles dzēriena pagatavošanā mājās vairāk nekā atmaksāsies, pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, kuras ne vienmēr var iegūt no rūpnieciski ražota kvasa.

Rudzu maizes kvass (rauga versija)
Sastāvdaļas:

• Rudzu maize - 500 g.
• Dzeramais ūdens - 5 litri.
• granulētais cukurs - 250 gr.
• Sausais raugs - 5 gr.

1. Sagrieziet melno maizi mazos kubiņos. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un uz cepšanas paplātes noliek maizes šķēlītes. Apgrauzdējiet maizi, līdz tā iegūst plānu, brūnu garoziņu. Ir svarīgi maizi nepārcept, līdz tā kļūst melna.
2. Sagatavoto ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē. Ielej lielā stikla burkā. Ielej ūdenī rīvmaizi. Burciņu pārklājiet ar marles aizbāzni un novietojiet tumšā vietā apmēram uz vienu dienu.
3. Tagad filtrējiet misu. Vispirms izspiediet rīvmaizi, pēc tam šķidrumu filtrējiet caur vairākām marles kārtām jaunā tīrā burkā.
4. Lai uzsāktu rūgšanas procesu, ielej burkā 200 g cukura un ieber atšķaidītu raugu.
5. Aizver burku ar vāciņu, atstājot spraugu, lai izplūstu fermentācijas procesā radušais oglekļa dioksīds. Atgrieziet burku tumšā telpā istabas temperatūrā uz 15-16 stundām.
6. Nosēdiniet galīgo filtru un pievienojiet atlikušos 50 g granulētā cukura. Rūpīgi samaisiet. Pildiet kvasu pudelēs, cieši aizveriet un ievietojiet ledusskapī.

Bietes

Sastāvdaļas:

• Vidēja lieluma bietes - 4 gab.
• Mazie burkāni - 2 gab.
• Dzeramais ūdens - 3 litri.

1. Nomazgājiet un nomizojiet bietes, sagrieziet tās mazos gabaliņos (1x1 cm) un ievietojiet 3 litru burkā.
2. Sagrieziet burkānus sloksnītēs un pievienojiet tos bietēm.
3. Piepildiet burku ar aukstu dzeramo ūdeni, aiztaisiet to ar marles aizbāzni un atstājiet to tumšā vietā uz dažām dienām. Kad fermentācija ir notikusi, gāzes burbuļi no burkas apakšas uz augšu un dzēriens iegūst tumši bordo krāsu. Tas nozīmē, ka kvass ir gatavs dzeršanai.
4. Kvasam var pievienot jāņogu, dzērveņu, rudzupuķu vai smiltsērkšķu sulu dažādās proporcijās. Ir atļauts pievienot nelielu daudzumu kefīra, sasmalcinātus garšaugus, garšvielas pēc garšas - tas pozitīvi mainīs kvasa garšu un pastiprinās tā lietderīgās īpašības.

Izgatavots no auzām

Šis senais slāvu kvass kalpoja kā uzticams vitamīnu un svarīgāko minerālvielu avots visu gadu, īpaši gavēņa laikā, un pat aizstāja dažus medikamentus.

Sastāvdaļas:

• Auzas - 200 g.
• Dzeramais ūdens - 800 ml.
• granulētais cukurs - 30 gr.

1. Vairākas reizes kārtīgi noskalojiet auzas ar aukstu ūdeni. Izšķirojiet visas vēlamās sēklas un izmetiet sabojātās. Pārnes uz 3 litru stikla burku.
2. Ielej cukuru burkās, aplej ar aukstu ūdeni, pārklāj ar marli un atstāj siltā vietā, kur ir pieejama saules gaisma, uz 4 dienām. Pirmā partija ir gatava. Procesu var atkārtot līdz 10 reizēm, izmantojot jaunu ūdeni un jaunu cukura partiju.

No rīsu

Šis kvass pie mums tiek ievests no Ķīnas. Tas ir īpaši noderīgs, ja nepieciešams stabilizēt kuņģa darbību. Turklāt dzēriens palīdz cīnīties ar mugurkaula un locītavu problēmām.

Sastāvdaļas:

• Baltie rīsi - 120 gr.
• Dzeramais ūdens - 2 litri.
• Sultāni - 50 gr.
• Cukurniedru cukurniedres - ½ tases.
• Sausais raugs - 8 gr.

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē to līdz 25 grādiem. Izšķīdiniet tajā cukuru un ielejiet stikla burkā.
2. Ielejiet rīsus, tos neizskalojot, burkā ar ūdeni un pievienojiet sultānus.
3. Uzlej sauso raugu uz ūdens virsmas burkā, nemaisa, sasien to ar marli un uz vienu dienu novieto siltā telpā.
4. Kvasu pārlieciet, tad iepildiet pudelēs un uzglabājiet ledusskapī.

No cigoriņiem

Šis kvasa veids ir ļoti piemērots aizņemtiem pilsētniekiem, jo tas prasa maz darba un ir gatavs rekordīsā laikā.

Sastāvdaļas:

• Cigoriņu pulveris - 80 g.
• Dzeramais ūdens - 5 litri.
• Cukurs - 300 gr.
• Citronskābe - 20 gr.
• Sausais raugs - 4 g.

1. Gatavošanas sākumā uzsildiet glāzi ūdens, lai tas būtu nedaudz siltāks par istabas temperatūru, un atšķaidiet raugu.
2. Katliņā atšķaidiet cigoriņus, granulēto cukuru un citronskābi, pievienojiet atšķaidīto raugu un rūpīgi samaisiet.
3. Apklājiet katlu ar marles aizbāzni un atstājiet uz 4-5 stundām 21-25 grādu temperatūrā.

Rudzu maizes kvass ar cigoriņiem
Sastāvdaļas:

• Cigoriņu pulveris - 20 g.
• Dzeramais ūdens - 7 litri.
• Sausais ieraugs - 200 gr.
• Cukurs - 275 gr.
• Sultāni - 40 gr.
• Rudzu maizes drupatas - sauja.

1. Izgatavojiet raugu. Ielej 3 litru burkā 100 g sausā ierauga, 120 g cukura, sauso raugu un sultānus. Ielejiet 2 litrus silta ūdens un labi samaisiet. Noslēdziet burku ar marles aizbāzni un novietojiet to siltā telpā uz 2 dienām. Nosusiniet šķidrumu no nogulsnēm burkā - jums ir ieraugs.
2. Sajauc to ar 2 ēdamkarotēm sausā kvasa, 2 ēdamkarotēm cukura un pārlej ar 2 l ūdens. Atstājiet to vēl uz 2 dienām.
3. No nogulsnēm notecina šķidrumu, lai mums būtu gatavs ieraugs, ko sajauc 3 litru burkā ar 5 ēdamkarotēm cukura, 2 ēdamkarotēm sausā kvasa, ½ tējkarotes rauga un cigoriņiem.
4. Piepildiet burku līdz augšai ar siltu ūdeni un atstājiet siltā vietā uz 3 dienām. Iegūto kvasu ielej pudelēs un uzglabā ledusskapī.

Izgatavots no bērzu sulas

Šāda veida kvass ražošanas procesā parasti nerada lielas problēmas. Galvenais ir savlaicīgi un pareizi savākt bērzu sulas. Lai ļoti maz pūļu tiktu atalgots ar lielisku garšu un lielisku atspirdzinošu dzērienu.

Sastāvdaļas:

• Svaigi novāktas bērzu sulas - 3 litri.
• Rudzu maize - 300 gr.
• granulētais cukurs - 100 gr.
• upeņu lapas - 10 gab.
• Sultāni - 30 g.

1. Rudzu maizi sagrieziet mazos kubiņos un izžāvējiet cepeškrāsnī.
2. Bērzu sulu caur marli ielej katliņā un uzkarsē uz plīts, neļaujot tai uzvārīties.
3. Sulu sajauc ar iegūtajām rudzu rīvmaizes drupatām un cukuru. Pievienojiet nomazgātas jāņogu lapas un sultānus.
4. Pārklājiet burku ar marli un atstājiet to siltā vietā līdz 5 dienām. Pildiet kvasu pudelēs un uzglabājiet tumšā, vēsā vietā.

Bērzu kvass ar apelsīnu
Sastāvdaļas:

• Bērzu sula - 2,5 litri.
• Oranžs - 1 gab.
• granulētais cukurs - 100 gr.
• Svaigs raugs - 5 gr.
• Piparmētru lapas - 10 gr.
• Sultāni - 20 gr.

1. Lielajā bļodā iefiltrējiet bērzu sulu (labāk svaigi novāktu).
2. Apelsīnu sagrieziet plānās šķēlītēs un ielieciet sulā. Daļu sulas ielej krūzē, iemaisi raugu un cukuru un pievieno atpakaļ sulai.
3. Ielieciet piparmētras traukā, pārklājiet ar marli un atstājiet karstumā uz 2 dienām.
4. Pēc tam pārlieciet, iepildiet pudelēs, katrā pudelē pievienojiet dažus sultānus, aiztaisiet un uzglabājiet ledusskapī.

Brūklenes

Brūklenes eksperti augstu vērtē ne tikai to garšas, bet arī ārstniecisko īpašību dēļ. Ne visi mājas pavāri zina, kā no šīm ogām pagatavot kvasu. Tomēr tiem, kas apgūst šī dzēriena pagatavošanas tehnoloģiju, tas piešķirs izcilu garšu un atsvaidzinošas īpašības.

Sastāvdaļas:

• Dzeramais ūdens (auksts) - 4 litri.
• Brūklenes - 5 tasītes.
• raugs - 8 g.
• granulētais cukurs - 400 gr.
• sultānes - 20 gr.

1. Nomizojiet dzērvenes, nomazgājiet un nedaudz saspiediet, lai tās sāktu izdalīt sulu. Ielejiet lielā katlā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un uz lēnas uguns vāriet 15 minūtes pēc vārīšanās.
2. Atdzesējiet buljonu, izkāšojiet ogas un apvienojiet ar raugu un cukuru, pēc tam atstājiet uz aptuveni 6 stundām.
3. Tad ielej kvasu pudelēs, katrā no tām ieberot pa pāris sultāniem, un atstāj vēsā telpā uz divām dienām. Kvass ir gatavs dzeršanai.

Ar āboliem

Ābolu kvass pagatavošanai var izmantot tikai pilnībā nogatavojušos un sulīgus ābolus. Lai to izveidotu, nav nepieciešamas nekādas izmaksas, laiks vai īpaša kvalifikācija. Ir nepieciešams tikai precīzi noteikt fermentācijai un nogatavināšanai nepieciešamo laiku, un jūs varat iegūt gardu gāzētu atspirdzinošu dzērienu.

Sastāvdaļas:

• Āboli - 0,7 kg.
• Ūdens - 2 litri.
• granulētais cukurs - 80 gr.
• Sausais raugs - ½ tējkarotes.

1. Ielejiet ūdeni lielā katlā, vēlams, emaljētā, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Noskalojiet ābolus un sagrieziet tos astoņos gabaliņos. Atbrīvojieties no sliktajām augļu daļām, nogriežot tās un izmetot. No šķēlītēm izņemiet sēklu pākstis un kātiņus.
3. Ielieciet ābolus atpakaļ katlā, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un uz vidējas uguns vāriet vēl 7 minūtes. Iegūto kompotu nogaršojiet pēc cukura; ja tas garšo skābi, pievienojiet vairāk salduma.
4. Atdzesējiet katliņu līdz istabas temperatūrai un izspiediet, lai atdalītu ābolu gabaliņus. Atšķaidiet raugu nelielā dzēriena daudzumā un ielejiet pannā. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas labi samaisītas, pārklājiet katlu ar marli un novietojiet to siltā vietā uz 12 stundām, lai raudzētu.
5. Pildiet dzērienu pudelēs vai citos hermētiski noslēgtos traukos un ievietojiet tos ledusskapī līdz 5 dienām, lai nogatavotos. Gatavu kvasu var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām.

Vai mēs varam dot kvasu dzīvniekiem?

Veterinārārsti parasti neiesaka dot dzīvniekiem neko eksotisku vai neparastu, kas nav iekļauts viņu parastajā uzturā. Vienmēr pastāv risks, ka var rasties alerģiska reakcija pret kādu kvasa vai pārtikas sastāvdaļu. Piemēram, nenoteikta alkohola koncentrācija jūsu mājdzīvniekam var būt toksiska. Jo īpaši suņu audzētāji uzskata, ka, ja suns prasa kvasu, viņam trūkst vitamīnu, ko viņš var iegūt no dzēriena. Visbiežāk tā ir B grupa. Šādā gadījumā vislabāk ir iegādāties sunim speciālu papildinājumu, kas satur šos vitamīnus, vai veidot suņa uzturu tā, lai barība novērstu šo trūkumu.

Interesanti fakti par kvasu

1. Saskaņā ar 996. gada krievu hronikām krievu kņazs Vladimirs, pievēršot Krievzemi kristietībai, pavēlēja jaunpievērstos kristiešus barot ar kvasu, kā arī ēdienu un medu. Šī ir pirmā rakstiskā liecība par kvasa izplatību un popularitāti Krievijā.
2. Jau kopš neatminamiem laikiem kvass bija populārs ne tikai tautā, bet to iecienīja arī karaļnamu pārstāvji, jo īpaši Romanovu dinastija. Piemēram, Aleksejs Mihailovičs, kurš valdīja 17. gadsimta vidū, lika uz sava kāzu mielasta galdiem likt kvasu. Vēlāk Pēteris Lielais šo dzērienu ļoti cienīja - viņam kvasu gatavoja pēc īpašas cara receptes, pievienojot mārrutkus. Arī kņazs Grigorijs Potjomkins bija iecienījis tradicionālo dzērienu: viņš personīgi uzraudzīja kvasa gatavošanu savam galdam un vienmēr iekļāva kvasa zupu savu ceļojumu un militāro kampaņu ēdienkartē.
3. Senos laikos kvasa meistarus sauca par "kvassnik". Parasti viņi savu produkciju pārdeva īpašās vietās, ko sauca par "kvasa rindām" vai "kvasa pagalmiem". Īpaši šādas rindas, kas Kostromā celtas XIX gadsimta sākumā, ir brīnišķīgi saglabājušās līdz mūsdienām, rotājot pilsētu ar savu izsmalcināto un gudro arhitektūru un kļūstot par vienu no tūrisma objektiem. Kvasnikovus jau no tālienes varēja pamanīt pēc viņu profesionālajām galvassegām, kas atgādināja plašu cilindru, un lielajiem stikla traukiem, kuros viņi izplatīja savu produkciju. Katram no tiem bija sava īpatnība; bija ābolu raugi, zemeņu raugi utt. Tās dominēja atspirdzinošo dzērienu tirdzniecībā līdz pat 19. gadsimtam, kad tās pakāpeniski izkonkurēja arvien populārākā tējas tirdzniecība.
4. Dzērienu ražošanā iesaistīto profesionāļu vidū ir labi zināms, ka 1975. gadā Dienvidslāvijā notikušajā starptautiskajā konkursā PSRS ražotais dzēriens ar zīmolu "Moscow Kvas" žūrija augstu novērtēja tā garšas īpašības - tas saņēma 18 punktus. Tajā pašā laikā kvass atstāja slaveno Coca-Cola tālu aiz sevis, saņemot tikai 9,8 punktus.

Kvasa foto