Skābēti kāposti: noderīgas īpašības un receptes

Krievi ļoti iecienījuši kāpostus raudzētā veidā. To pasniedz uz svētku vai ikdienas galda kā nacionālo ēdienu kopā ar marinētiem gurķiem. Katra no saimniecēm sāla šādu gardumu pēc savām receptēm. Tam var pievienot citus dārzeņus un augļus, garšaugus un ķimenes.

Skābēti kāposti ir ļoti noderīgi cilvēka organismam, taču noteiktās situācijās tie var būt kaitīgi. Tāpēc ir vērts pārbaudīt visas produkta pozitīvās un negatīvās īpašības.

Kurš kāposts ir veselīgāks: skābēti kāposti vai svaigi kāposti

Tiek uzskatīts, ka visnoderīgākie ir svaigi augļi, jo pārstrādes procesā tie zaudē daļu savu derīgo īpašību. Attiecībā uz kāpostiem šis apgalvojums neattiecas uz šiem augļiem. Skābēti kāposti ir veselīgāki par svaigiem kāpostiem. Izmantotais raugs piešķir kāpostiem minerālvielas un vitamīnus, vienlaikus saglabājot to sākotnējo konsistenci.

Sastāvs un kalorijas

Kāpostus uzskata par C vitamīna bagātību. Šīs vielas koncentrācija šādā produktā ir diezgan augsta. Askorbīnskābei ir labvēlīga ietekme uz visu organismu. Tās galvenais mērķis ir aizsargāt cilvēka imūnsistēmu. Šis vitamīns stiprina asinsvadu sieniņas, attīra tos un veicina dzelzs uzsūkšanos.

Šī viela organismā jāuzņem ar pārtiku. Skābēti kāposti ir lielisks produkts C vitamīna nodrošināšanai. 100 g šī garduma ir koncentrēti aptuveni 70 mg šīs skābes, kas ir šīs skābes dienas nepieciešamība.

Kāpostu sula ir bagātināta ar bioflavonoīdiem, vitamīniem un antioksidantiem. Šāds derīgo vielu komplekss pasargā orgānus no iekaisuma attīstības un audzēja šūnu veidošanās.

Skābēti kāposti satur makro- un mikroelementus, inulīnu, kā arī šķiedrvielas, organiskas izcelsmes skābes, mono- un polisaharīdus. Tie visi ir nepieciešami, lai no organisma izvadītu atkritumproduktus un nodrošinātu normālu gremošanas trakta darbību.

Kāpostos ir arī tokoferols un retinols, kas labvēlīgi ietekmē dermu un matus. Turklāt skābētos kāpostos ir B vitamīnu grupas locekļi, H, K vitamīni.

Šeit sastopamie minerāli ir Cr, Na, Ca, P, Zn, Fe, K, I, Mg un Cu. Šāds bagātīgs ķīmiskais sastāvs nodrošina organismu ar visām nepieciešamajām vielām.

Kaloriskā vērtība ir 20-25 kcal uz 100 gramiem atkarībā no ēdienā papildus esošajām sastāvdaļām.

Kādēļ ir derīgi skābēti kāposti?

Vispārīgi ieguvumi

Cilvēkiem, kuriem nav kuņģa un zarnu trakta patoloģiju, ir nepieciešami skābēti kāposti, lai novērstu šādu slimību attīstību. Tas ir saistīts ar U vitamīna klātbūtni, kas nodrošina normālu skābes līmeni un gļotādu aizsardzību. Marinētajos dārzeņos esošās šķiedrvielas veicina ātru uzturvielu uzsūkšanos asinīs. Tas paātrina vielmaiņu, tāpēc pārtika ātrāk uzsūcas un nesāk fermentēties zarnu lūmenā.

Ne reizi vien šis dārzenis skābētu kāpostu veidā ir bijis iesaistīts vēža pētījumos, kuros tika konstatēts, ka periodiska šī produkta iekļaušana uzturā novērš strauju vēža šūnu dalīšanos un aptur asins plūsmu uz jau esošajiem audzējiem. Tās sastāvā esošās vērtīgās sastāvdaļas ir paredzētas organisma aizsardzībai pret vēzi.

Askorbīnskābes klātbūtne nodrošina imunitāti, kas īpaši nepieciešama sezonālu saaukstēšanās slimību laikā. Bagātīgs vitamīnu sastāvs pasargā cilvēkus no avitaminozes, dod spēku un enerģiju. Kāpostu mērce palīdz izvadīt krēpas no elpošanas orgāniem bronhīta gadījumā, novērš kakla sāpes, palīdz samazināt drudzi.

Sievietēm

Skābēti kāposti tiek izmantoti ādas un ķermeņa atjaunošanai kopumā. Tas nodrošina ātru reģenerāciju šūnu līmenī un pozitīvi ietekmē aknu darbību. A un E vitamīnu klātbūtne padara ādu veselīgu un nostieptu, izlīdzina grumbas.

Produkts ir noderīgs arī jūsu figūrai, palīdzot jums zaudēt svaru. Šāda uzkoda ir iekļauta dažādās kosmetoloģijas receptēs.

Menstruāciju laikā ir lietderīgi ēst arī skābētus kāpostus. Tas papildina šajā periodā zaudētos vitamīnus un minerālvielas. Tas palīdz uzlabot sieviešu pašsajūtu, uzlabot garastāvokli un mazināt aizkaitināmības lēkmes.

Vīriešiem

Marinētu kāpostu lietderība stiprajam dzimumam ir novērst paģiras sindromu. Produkts lieliski cīnās ar dehidratāciju, bagātina organismu ar minerālvielām un vitamīniem. Tas arī palielina izturību un uzlabo smadzeņu darbību. Produkts ir noderīgs vīriešiem, kas cieš no hemoroīdiem.

Skābēti kāposti palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs, kas darbojas kā profilaktisks līdzeklis pret aterosklerozi. Tā kā vīrieši visbiežāk cieš no sirds un asinsvadu darbības traucējumiem, regulāra šīs uzkodas lietošana stiprina asinsvadu sieniņas un regulē sirds ritmu.

Turklāt skābētus kāpostus novērtē vīrieši, jo tie var palielināt libido un uzlabot potenci. Dārzeņi nodrošina asinsriti dzimumorgānos un regulē prostatas darbību. Produkts palielina spermatozoīdu skaitu un padara tos mobilākus. Tas ir īpaši nepieciešams pāriem, kuriem ir problēmas ar bērna ieņemšanu.

Grūtniecība

Fermentētie dārzeņi ir ieteicami grūtniecēm, jo tie nodrošina sievietes organismu ar vitamīniem un palīdz mazināt toksikozes lēkmes. Bet ēst šādu produktu vajadzētu nelielos daudzumos, pretējā gadījumā tā augstais nātrija saturs var negatīvi ietekmēt nieru un locītavu darbību.

Kad baro bērnu ar krūti

Attiecībā uz zīdīšanas periodu jaunajai māmiņai ir labāk atturēties no šāda produkta lietošanas. Ir konstatēts, ka skābētos kāpostos ir augsta sāļu un skābju koncentrācija, kas kaitē bērnam. Tādējādi bērnam var būt kolikas vai zarnu darbības traucējumi.

Bērnam

Raudzēti skābēti kāposti ir produkts, kas var būt kaitīgs bērna organismam. Šāda ēdiena iekļaušanas bērnu uzturā rezultātā var rasties vēdera pūšanās, caureja, sāpes vēderā. Tāpēc šādu uzkodu ieviešana bērna ēdienkartē var būt tikai pēc tam, kad viņi sasniedz 2-3 gadus, un tikai nelielos daudzumos.

Pēc piecu gadu vecuma šāda produkta dienas deva var būt 100 g. Līdz šim vecumam kuņģa un zarnu trakts jau ir izveidojies, tāpēc nepatīkamie simptomi rodas daudz retāk.

Dīgstus bērnam drīkst piedāvāt tikai pēc konsultēšanās ar speciālistu.

Kad zaudējat svaru

To uzskata par vienu no vērtīgākajiem pārtikas produktiem svara zudumam, jo tajā ir maz kaloriju un daudz uzturvielu. Ieguvumi svara samazināšanai ir tādi, ka skābēti kāposti atjauno vielmaiņu, izvada no organisma toksiskās vielas un noārda taukaudus. Pats produkts tiek sagremots diezgan ilgi, kas ļauj ilgu laiku saglabāt pilnības sajūtu.

Košās kāpostu sulas (sālījuma) ieguvumi un kaitējums

Skābajos kāpostos esošajam šķidrumam ir patīkama garša, un to lieto, lai mazinātu paģiras, attīrītu organismu no alkohola sabrukuma produktiem un nodrošinātu dzīvesprieku un skaidru domāšanu.

Ikdienā ieteicams iekļaut sālījumu uzturā, ja ir samazināta apetīte, slikta zarnu darbība. Sālījumā esošās rupjās šķiedrvielas uzlabo peristaltiku un palīdz pārēsties. Produkts ir būtisks vielmaiņas traucējumu, noslieces uz sirds un asinsvadu patoloģiju attīstību.

Jāatzīmē, ka sālījumam no marinētiem kāpostiem ir raksturīgs augsts skābuma līmenis, tāpēc gremošanas trakta slimību gadījumā jākonsultējas ar speciālistu. Šādā dzērienā ir daudz sāļu un organisko skābju, tāpēc hipertensija, gastrīts ar augstu skābumu no šāda produkta ir jāatsakās. Nelietojiet šādu dzērienu vairāk par vienu glāzi dienā.

Skābēti kāposti medicīnā

Šādām uzkodām piemīt ārstnieciskas īpašības, un tās plaši izmanto tautas medicīnā dažādu slimību ārstēšanai, sākot no parastām saslimšanām līdz pat smagām saslimšanām, piemēram, astmai vai epilepsijai.

Diabēta gadījumā

Raušos kāpostos gandrīz nav cukuru un vienkāršo ogļhidrātu, tāpēc, tos lietojot, glikozes indekss asinīs nepalielinās. Diabēta slimniekiem šī ir ļoti veselīga uzkoda. Galvenais uzkodu ēšanas priekšnoteikums ir tas, ka dārzeņi ir pagatavoti bez cukura.

Produkts uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību. Regulāra skābpiena pievienošana ēdienam novērš aptaukošanās attīstību, kas bieži novērojama diabēta slimniekiem. Fermentētajā produktā esošās šķiedrvielas regulē insulīna līmeni.

Svarīgi: Glikēmiskais indekss skābētiem kāpostiem ir 15 vienības.

Pankreatīts

Akūtas pankreatīta norises laikā skābēti kāposti ir stingri aizliegti, jo tādā gadījumā tie tikai pasliktina pacienta stāvokli. Pēc tam, kad paasinājuma simptomi izzūd, labāk ir arī atteikties no šāda produkta vai samazināt tā patēriņu līdz minimumam. Šādā gadījumā apēsto kāpostu nepieciešams nomazgāt ar ūdeni.

Ar gastrītu

Kāpostu uzkodu priekšrocības pacientiem ar gastrītu ir saistītas ar kuņģa skābumu. Ja ir gastrīts ar samazinātu skābuma līmeni, produkts būs noderīgs, bet, ja ir paaugstināta kuņģa enzīmu sintēze, skābēti kāposti un to sālījums jāizmet.

Ja patoloģija saasinās, kāpostiem būs kairinošs efekts. Remisijas laikā ieteicams ēst šādus dārzeņus, lai novērstu paasinājumu.

Zarnām

Skābēti kāposti normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību. Produkts nodrošina pienskābes baktērijas, kas paātrina gremošanu un novērš vēdera pūšanos zarnās.

Aizcietējumu gadījumā

Aizcietējumus bieži izraisa slikta peristaltika. Šo stāvokli pavada smaguma sajūta zarnu zonā, depresija un izteikta svīšana. Tas kuņģī rada toksiskas vielas, kas izplatās pa visu ķermeni. Šādā gadījumā ieteicams dzert ½ glāzes uzkodu sulas trīs reizes dienā. Šādam līdzeklim ir caurejas efekts.

Podagras gadījumā

Ja konstatēta podagra, var ēst skābētus kāpostus. Produktam piemīt spēja izvadīt liekos sāļus un urīnskābi, kas izraisa slimības saasināšanos.

Aknām

Raušos kāpostus lieto aknu patoloģiju profilaksei un ārstēšanai. Lai attīrītu orgānu no toksīniem, trīs reizes dienā jālieto 1 glāze marinētu kāpostu sālījuma, kas vienādā daudzumā jāsajauc ar tomātu sulu.

Hemoroīdi

Marinēti pārtikas produkti palīdz izšķīdināt hemoroīdus. Dzeriet 200 ml kāpostu sulas no rīta un vakarā, lai novērstu šādu nepatīkamu problēmu. Sālījumu var izmantot arī kā muguras losjonu.

Holecistīta gadījumā

Akūtas slimības laikā diētai jābūt saudzīgai, lai netraumētu gremošanas orgānus. Tikai pēc tam, kad iekaisums ir mazinājies, kāpostus var ēst raudzētā veidā. Taču to drīkst ēst tikai pēc tam, kad tas ir noskalots ar vārītu ūdeni un termiski apstrādāts. Tiek uzskatīts, ka sālījums ir labvēlīgs, taču pirms tā lietošanas labāk konsultēties ar speciālistu.

Kosmētikas lietojumi

Pat tad, ja tos lieto kā pārtiku, marinētiem dārzeņiem var būt pozitīva ietekme uz dermas un cirtas veselību. Taču maskas un skalošanas maskas, kas pagatavotas no marinētām kāpostu lapām, ir efektīvākas, jo šajā gadījumā vērtīgās marinēšanas sastāvdaļas mijiedarbojas tieši ar ādu.

1. Ar šādu kāpostu palīdzību jūs varat uzlabot ādas krāsu. Lai pagatavotu masku, smalki sagrieziet dažas lapas un pārklājiet notīrītu ādu ar drānu. Pēc 15 minūtēm noskalojiet un uzklājiet mitrinošu krēmu.
2. Var pagatavot vēl vienu masku, kas palīdzēs saglabāt ādas jaunību un izlīdzināt grumbas. Sajauc 2 ēd.k. kāpostu sālījuma ar olas dzeltenumu un 1 tējkaroti eļļas. Uzklājiet uz sejas uz ceturtdaļstundas, noskalojiet un izmantojiet mitrinošu sejas krēmu. Šāda ārstēšana jāveic regulāri, lai panāktu efektu.
3. Raudzētu kāpostu sula ir lielisks līdzeklis cīņā pret pinnēm. Lai attīrītu poras, trīs reizes nedēļā uz sejas uzklājiet drānu, kas samērcēta kāpostu sālījumā.
4. Lai piešķirtu cirtām spīdumu un novērstu matu izkrišanu, ieteicams katru nedēļu galvas ādā ieziest ar medu atšķaidītu sālījumu proporcijā 1:1. Maisījumu var lietot 40 minūtes pirms mazgāšanas.
5. Sievietēm bieži ir raupja, raupja roku āda, īpaši aukstajā sezonā. Lai atjaunotu ādas veselību, reizi dažās dienās izmantojiet roku vannu. Sajauc 100 ml sālījuma un 100 ml kefīra. Tad ielieciet rokas šādā dziedinošā šķīdumā uz 10-15 minūtēm. Pēc mazgāšanas siltā ūdenī uz pirkstiem un plaukstām uzklājiet barojošu krēmu.

Jāatzīmē, ka šķīdums, kurā kāposti tiek raudzēti, ir koncentrēts sastāvs ar daudz skābēm, tāpēc jūs nevarat ilgstoši turēt rokas šādā šķidrumā, pretējā gadījumā derma saņems tā saukto ķīmisko apdegumu. Rezultātā āda vēl vairāk lobīsies.

Kaitējums un kontrindikācijas

Atsevišķos gadījumos tik noderīgs produkts kā skābēti kāposti var kaitēt cilvēka organismam. Kontrindikācijas ir pankreatīts, gastrīts ar augstu skābuma līmeni, akūta čūla, nieru mazspēja, augsts asinsspiediens un aknu slimības, piemēram, ciroze vai hepatīts. No šīs uzkodas vajadzētu izvairīties arī tad, ja jums ir nosliece uz zarnu gāzēm un grēmas.

To nevajadzētu lietot zīdīšanas laikā, jo tā vietā, lai gūtu labumu, bērnam tiks nodarīts tikai kaitējums.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Ja jums ir nepieciešams iegādāties raudzētus kāpostus veikalā, pērkot, jums ir jāņem vērā daži punkti, jo šāda ēdiena priekšrocības būs tieši atkarīgas no izejvielu dabiskuma.

Vispirms jāpievērš uzmanība produkta izgatavošanas datumam un derīguma termiņam. Šādi skābēti kāposti veikalā parasti tiek uzglabāti īsāku laiku, tāpēc jums vajadzētu izvēlēties nesen ražotu produktu.

Uzkodā jābūt tikai vissvarīgākajām sastāvdaļām - kāpostiem, sālim un pienskābmaizei. Var pievienot arī citus dārzeņus un papriku. Šādos kāpostos nedrīkst būt nekā cita. Ja produktā ir konservanti un aromātiskās vielas, tas norāda uz to, ka produkts ir nekvalitatīvs.

Iepakojumam jābūt cieši noslēgtam. Ja vāks nav cieši piestiprināts, šādu produktu derīguma termiņš daudzkārt samazinās - kāposti jau var būt sabojājušies.

Uzglabājiet skābētus kāpostus ledusskapī. Atvērtā plastmasas burkā tas saglabā savas derīgās īpašības 3-4 dienas, pēc tam to nedrīkst lietot. Ja burka ir stikla, to var uzglabāt līdz divām nedēļām. Kad kāposti ir hermētiski noslēgti, tos var uzglabāt divus mēnešus.

Vai es varu sasaldēt

Rudzētu kāpostu sasaldēšana ir metode to ilgstošai uzglabāšanai. Viss, kas jums jādara, ir jāievieto traukos un jāievieto saldētavā. Šī metode saglabā dārzeņu garšu. Tikai šajā gadījumā masa ir jāsadala tā, lai ar vienu porciju pietiktu vienai reizei, neļaujot tai atkārtoti sasalt.

Kā skābēt kāpostus: Receptes

Rudzētajiem kāpostiem izmantojiet tikai tos dārzeņus, kas pieder pie rudens-ziemas šķirnēm. Pretējā gadījumā marinēšanas garša nebūs tik laba. Ir daudz recepšu, kā pagatavot šo delikatesi.

Klasiska recepte

Lai pagatavotu skābētus kāpostus, jums būs nepieciešami 2 kg paša dārzeņa, 1 burkāns, 40 g sāls (šīs sastāvdaļas daudzumu var pielāgot savai gaumei), lauru lapa un melnie pipari.

Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus. Sarīvējiet kāpostu maisījumu ar sāli. Lai to izdarītu, izlejiet to uz galda, samaisiet ar burkāniem, garšvielām un sāli. Dažās receptēs šis solis nav iekļauts.

Sastāvdaļas maisa, līdz no kāpostiem sāk tecēt sula. Pēc tam dārzeņu masu cieši ievieto stikla traukos, bet ne līdz galam, lai izdalītais šķidrums paliktu uz izejvielām. Kā alternatīvu var arī ievietot kāpostus pannā un piespiest pie dēlīša ar atsvaru.

Atdzesējiet kāpostus istabas apstākļos. Reizi dienā ar koka lāpstiņu caurduriet ieraugu, lai izvadītu fermentācijas laikā izdalījušās gāzes. Pēc dažām dienām to var ievietot ledusskapī.

Burciņā

Lai pagatavotu burkā, jums būs nepieciešams 2,5 kg kāpostu, 1 burkāns, 2 karotes sāls, 1 karote cukura, 12-15 melno piparu zirnīši, 1 l auksta vārīta ūdens.

Sasmalciniet kāpostus un ievietojiet tos bļodā, pievienojiet rīvētus burkānus un viegli samaisiet. Dārzeņus nesaspiediet un neizspiediet. Tad dārzeņu maisījumu pārnesiet burkā. Piepildot burciņu, pievienojiet papriku tā, lai tā vienmērīgi sadalītos pa visu uzkodu.

Tagad ūdenī izšķīdiniet cukuru un sāli un ielejiet šķīdumu burkā. Ja burkas kakliņš ir pārāk mazs, pievienojiet tīru ūdeni. Pēc tam burku aizvārot ar vāku, ielieciet to baseinā un atstājiet uz nakti istabas temperatūrā.

Šajā laikā sāks izdalīties pienskābes baktērijas, un masa sāks fermentēties, izdalot oglekļa dioksīdu. Nākamajā dienā kāpostus atkal būs nepieciešams caurdurt ar koka nūjiņu, lai gāze, kas rodas, izkļūtu virspusē. Ja tā nebūs, marinētais gurķis būs rūgts. Ja sālījums izplūst baseinā, tas ir jālej atpakaļ. Atkārtojiet šo procesu trīs dienas. Kad gāzes burbulīši pārstāj izplūst, tas norāda, ka dārzeņi jau ir uzrūguši. Tagad dārzeņi jāieliek ledusskapī.

Pekinas kāposti

Sastāvdaļas: 1,5 kg Pekinas kāpostu, dažas ķiploka daiviņas, 1 ķekars diļļu un pa 1 paciņai organiskās stēvijas un dzīvā kvasa ierauga.

Šīs receptes īpašā iezīme ir ierauga izmantošana. Ielej siltu ūdeni glāzē un piepildi to ar saldinātāju stēvijas veidā un dzīvu skābpiena ieraugu.

Nomizojiet dārzeņa augšējās lapas, izņemiet serdi un sagrieziet. Nomizo un sarīvē burkānus, sajauc ar kāpostu maisījumu un pievieno sāli. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Pēc tam šķidrumu, kas jau ir sācis fermentēties, ielej traukā ar dārzeņiem. Pēc tam jāpielej ūdens, lai tas pārklātu visu krājumu.

Virsū uzliek dilles, pārklāj ar šķīvi ar atsvaru un novieto siltā vietā. Pēc pāris dienām uzkodas būs gatavas.

Ko darīt, ja skābēti kāposti ir pārsālīti?

Ja dārzeņi vēl nav paguvuši ievilkties sulās, kāpostus pārnes uz lielāku katlu. Pēc tam sasmalciniet svaigos dārzeņus un novietojiet tos virs sālītajiem. Svaigais produkts absorbēs lieko sāli, un ēdiens tiks saglabāts.

Ja apērija jau ir iztukšojusi sulu, noteciniet daļu sālījuma un ielejiet tīrā ūdenī bez sāls.

Ir vēl viena metode, ko var izmantot, ja kāposti ir gatavi, bet sāļi. Jums būs nepieciešama vistas ola. Tas jāsaberž marlītē un viegli, saglabājot dzeltenumu, jāieliek traukā ar produktu uz 15-20 minūtēm. Šis laiks būs pietiekams, lai noņemtu lieko sāli. Šajā gadījumā jāstrādā ļoti uzmanīgi, jo, ja olu masa izplūdīs, ēdiens būs sabojāts. Ilgāk par norādīto laiku to nevajadzētu turēt, pretējā gadījumā neapstrādāta produkta mikroflora, kas ilgstoši atrodas kāpostos, var negatīvi ietekmēt ieraugu.

Ko var pagatavot no skābētiem kāpostiem

Rudzētus kāpostus var viegli pagatavot ļoti vienkāršā ēdienā un garšvielām pievienot augu eļļu. To var pasniegt ar kartupeļiem vai gaļu.

To var izmantot arī kā vinegreta vai boršča sastāvdaļu, kā pildījumu pīrāgiem vai gulašam.

Shchi

Lai pagatavotu gardu kāpostu zupu, sagatavojiet 0,5 kg cūkgaļas, 0,3 kg kāpostu, dažus kartupeļus, lauru lapu, dažus piparus, 3-4 karotes zupas mērces vai svaigu tomātu, sīpolu un burkānu maisījuma, pāris karotes eļļas cepšanai un garšaugus ar skābo krējumu pasniegšanai.

Vispirms ievietojiet gaļu katliņā ar ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc putu noņemšanas vāriet gaļas sastāvdaļu apmēram 60 minūtes. Tad pievienojiet sautētus kāpostus, lauru lapas un melnos piparus. Masu vāriet apmēram 40 minūtes. Tad pievienojiet nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pa to laiku pannā pagatavojiet mērci un pievienojiet to zupas katlam. Tad vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Pasniedziet ar zaļumiem un skābo krējumu.

Borščs

Lai pagatavotu kāpostu boršču, jums būs nepieciešami 2 l ūdens, 0,3 kg liellopa gaļas, 0,2 kg marinētu kāpostu, 1 bietes, 2-3 kartupeļi, 2 sīpoli, 1 burkāns, 1 ēdamkarote tomātu pastas, dažas ķiploka daiviņas, 1 ēdamkarote cukura, rafinēta eļļa un garšvielas (garšvielas, lauru lapas, sāls un garšaugi).

Vispirms nomazgājiet gaļu, ielieciet to katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un ielieciet uz plīts. Pēc vārīšanas noņemiet visas putas, lai buljons nebūtu duļķains. Tad pievienojiet garšvielas un 1 sīpolu (veselu, izņemiet to no buljona). Uz lēnas uguns masu vāriet 2 stundas.

Kamēr gaļa vārās, nepieciešams sautēt kāpostus. Lai to izdarītu, ielieciet to pannā, pievienojiet cukuru, nedaudz buljona, pārklājiet un atstājiet sautēties uz 25 minūtēm. Tad sagatavojiet pārējos dārzeņus un garšaugus. Lai to izdarītu, nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet kubiņos vai sarīvējiet. Sasmalciniet arī atlikušo 1 sīpolu.

Uzkarsētā pannā ielej eļļu un apcep dārzeņus. Sautējiet tos, līdz tie kļūst mīksti. Vispirms pievienojiet bietes, pēc tam secīgi burkānus un sīpolus, visbeidzot tomātu pastu. Pēc piecām minūtēm mērce būs gatava.

Gatavo gaļu izņemiet no buljona, sagrieziet nelielos gabaliņos un nolieciet malā. Pievienojiet kartupeļus buljonam. Kad kartupeļi ir izvārīti, ievietojiet katlā kāpostus. Kad buljons ir uzvārījies, pievienojiet gaļu, mērci un garšvielas. Turpiniet vārīt vēl 6-7 minūtes. Pēdējā brīdī var pievienot ķiplokus un garšaugus.

Bigus

Sastāvdaļas: 0,6 kg kāpostu, 1 baltais kāposts, 0,5 kg cūkgaļas, 1 burkāns, 2 sīpoli, divas lauru lapas, 5 ēdamkarotes eļļas, sāls un pipari pēc garšas.

Vispirms sagrieziet gaļu šķēlēs un apcepiet to katlā ar biezu dibenu. Šajā brīdī sasmalciniet sīpolu un burkānus un nosūtiet tos pie cūkgaļas. Kad sīpoli ir mīksti, pievienojiet abu veidu kāpostus un visas garšvielas. Iegūto maisījumu sautējiet 1-1,5 stundas. Ja nepieciešams, pievienojiet biezpienam ūdeni. Rezultātā iegūst mērci, kas nav pārāk sausa un ir sulīga.

Vinaigrette

Sagatavojiet 3 burkānus, 30 ml augu eļļas, 150 g skābētu dārzeņu, 3 bietes, 1 sīpolu, 4 vidēji lielus kartupeļus, svaigus pētersīļus, sāli un piparus.

Sāciet gatavošanas procesu, sagatavojot dārzeņus. Nomazgājiet tos, vāriet katlā, nomizojiet un sagrieziet kubiņos. Sīpolu sagrieziet pusgriezumos. Ielieciet mīklas uzkodas bļodā un pievienojiet sasmalcinātus vārītus dārzeņus. Garšojiet ar pipariem, sāli, saulespuķu eļļu un garšaugiem. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un pasniedziet salātus.

Kotletes

Pīrādziņu pagatavošanai var izmantot pat skābētus kāpostus. Jums būs nepieciešams 250 g kāpostu, 1 ola, 2 ēdamkarotes mannas, 0,5 sīpolu, pētersīļu garšaugi, pipari pēc garšas un eļļa ēdiena cepšanai. Lai pagatavotu pildījumu, vispirms bļodā jāsadala vistas ola un jāsaputo, tā jāsajauc ar mannas putraimiem. Tad pievienojiet sīpolu, kas iepriekš notīrīts no čaumalas un sasmalcināts. Nomazgājiet un nosusiniet garšaugus ar papīra dvieli un arī tos pievienojiet pārējiem.

Visbeidzot, pievienojiet ierauga sastāvdaļu. Vispirms to izspiediet, lai kotletēm pagatavotais produkts nebūtu ļoti šķidrs. Ja tā ir ļoti sāļa, nomazgājiet to zem tekoša karsta ūdens. Tad maisījumu pievieno melnos piparus un samaisa.

Tagad samitriniet rokas ar aukstu ūdeni, izveidojiet nelielus kotletes un apcepiet tās pannā no abām pusēm. Izkārtojiet kotletes uz šķīvja, pārklājiet ar papīra dvieli, lai uzsūktu lieko eļļu. Pasniedziet ar skābu krējumu vai citu majonēzes mērci.

Kā sautēt

Šai receptei nepieciešami šādi produkti: 1 kg kāpostu, 0,5 kg cūkgaļas, 3 ķiploka daiviņas, 1 sīpols, 1 ēdamkarote kečupa vai tomātu pastas, 50 g sviesta, lauru lapa, 150 ml ūdens, garšaugi un garšvielas pēc garšas.

Sāciet gatavot šo ēdienu, mazgājot kāpostus, lai atbrīvotos no liekā sāls. Sagrieziet cūkgaļu gabaliņos. Katliņā uzkarsē eļļu, pievieno gaļu, pievieno sāli un piparus un sautē zem vāka 15-20 minūtes.

Tad gaļai pievienojiet sīpolus un sautējiet vēl 15 minūtes. Tad ielieciet kāpostus, tomātu mērci, kas sajaukta ar ūdeni, un lauru lapu. 30 minūtes sautējiet cūkgaļu un kāpostus. Beigās var pievienot garšaugus un ķiplokus. Pēc 10 minūtēm ēdiens ir gatavs.

Vai vistām var dot skābētus kāpostus?

Svaigi kāposti ir labs vitamīnu avots. Taču ne vienmēr ir iespējams tos izmantot svaigus visa gada garumā. Lai saglabātu vitamīnus un uzglabātu tos ziemai, novāktos dārzeņus raudzē. Ja tiek ievēroti visi fermentācijas noteikumi, šāds produkts saglabā gandrīz tikpat daudz derīgo sastāvdaļu, un tas nozīmē, ka to var izmantot, lai mājputnus apgādātu ar vērtīgām vielām. Fermentētus kāpostus, kas iepriekš izspiesti, nomazgāti un smalki sagriezti, dod vistām kā papildbarību dažādiem maisījumiem vai sausam pulverim.

Cāļi to labprāt apēdīs. Tas ir piemērots gan jauniem, gan pieaugušiem putniem. Tā bagātina cāļus ar kalciju, kāliju, dzelzi un magniju un ir askorbīnskābes, K vitamīna un retinola avots. Turklāt šāda barība satur pienskābi, kas nodrošina visu vērtīgo elementu uzsūkšanos.

Aprēķinot devu, jāņem vērā pieejamo vistu skaits. Tā, piemēram, 10 personām būs nepieciešami pāris kilogrami mitras biezputras ar 400 g marinētu dārzeņu piedevu.

Kad putniem trūkst vitamīnu, tie sāk ēst olas. Tāpēc skābi kāposti palīdzēs novērst šo vitamīnu trūkumu un tādējādi saglabāt olas.

Vai skābētus kāpostus var ēst naktī un tukšā dūšā?

Nav noslēpums, ka diētas laikā spēcīgākā izsalkuma sajūta ir jūtama vairāk vakarā. Tomēr ir aizliegts ēst kāpostus naktī, jo dažas papildu kalorijas var nogulsnēties taukaudos.

Attiecībā uz skābētiem kāpostiem ir vērts atzīmēt, ka šis produkts nav viens no tiem. To var ēst tieši pirms gulētiešanas. Tas neļaus jums atgūt svaru. Gluži pretēji, šāds veselīgs produkts darbosies organismā nakts laikā, noārdot taukus.

Tukšā dūšā šādu uzkodu nevajadzētu lietot, īpaši, ja ir kuņģa-zarnu trakta patoloģijas.

Interesanti fakti par kāpostiem

1. Līdz šim vēl nav noskaidrots, no kurienes nāk kāposti. Iespējams, ka šāda dārzeņa izcelsmes vieta ir Āzija, bet zinātnieki nav pārliecināti.
2. Daudzi cilvēki labprāt ēd augļa serdi, taču jāatzīmē, ka tā ir viskaitīgākā auga daļa, jo tajā uzkrājas visi nitrāti un dažādas piedevas, kas tiek izmantotas kāpostu audzēšanā.
3. Ne velti teātra kāpostiem ir dots šāds nosaukums. Pastāv teorija, ka tā tika dēvētas aktieru pulcēšanās pēc ziemas sezonas beigām. Šajā laikā tika ievērots gavēnis, kad baznīca aizliedza lietot treknus ēdienus. Tāpēc galvenais galda rotājums bija gavēņa laikā cepti kāposti.
4. Arheoloģisko izrakumu rezultātā zinātnieki ir atklājuši, ka kāpostus cilvēki ir audzējuši jau akmens un bronzas laikmetā.
5. 16. gadsimta literatūrā ir aprakstīti šādu dārzeņu audzēšanas veidi. Mūsu senči uzskatīja, ka labākais laiks kāpostu stādu stādīšanai ir 18. maijs, kad tika svinēta dārzeņu audzētājas Arīnas diena.
6. Senie grieķi un romieši audzēja vairāk nekā desmit šī produkta šķirnes. 10. gadsimtā bija aptuveni 30 šķirņu, bet mūsdienās ir zināmas vairāk nekā simts augu sugas. Krievijā to sāka audzēt 9. gadsimtā.
7. Raudzēts produkts ir daudz veselīgāks par svaigu.
8. Pati dārzeņa nozīme grieķu valodā nozīmē "galva" ("kaputum"), kas skaidrojama ar šī augļa formu.

Foto no kāpostiem