Lavash: noderīgas īpašības un kontrindikācijas.

Krievijas patērētāju vidū pēdējā laikā ļoti populāras ir kļuvušas plānas ceptas mīklas loksnes. Šo produktu sauc par lavašu, un Kaukāza virtuvē to parasti ēd tradicionālās maizes vietā. Tomēr ar to pitas patēriņš neaprobežojas - no tās var pagatavot daudz dažādu, garšīgu un sātīgu ēdienu.

Kas ir lavašs

Būtībā lavašs ir tā pati maize, tikai plānās, plakanās loksnēs. Lavašu cep no kviešu miltiem, izmantojot bezrauga metodi, īpašā krāsnī - tandoor. Mīklu gatavo no visvienkāršākajām sastāvdaļām - ūdens, sāls un miltiem.

Austrumu valstīs lavašu tradicionāli gatavo vecākā sieviete. Viņa mīca mīklu, izklāj to uz īpašas ierīces sieniņām un cep cepeškrāsnī. Rezultātā veidojas plāns, sauss slānis, kas pirms ēšanas jāapsmidzina ar ūdeni. Tad tas kļūst garšīgāks un mīksts.

Veidi

Ir 2 produkta šķirnes. Tie ir lavašs:

• Armēņu valodā;
• Gruzīnu valodā.

Pirmais ir plānākais kvadrātveida vai ovālas formas slānis, ko var izmantot maizes vietā vai ietīt ar jebkuru pildījumu. Otrajam ir diezgan pūkaina forma, jo tas satur raugu. Gruzīnu pita ir arī lielisks maizes aizstājējs, bet uzņēmīgas saimnieces to izmanto kā picas pamatu. Saprotams, ka šāda produkta kaloriju saturs ir lielāks nekā klasiskajam armēņu produktam.

Klasiskā armēņu lavaša pagatavošanai mīklā nedrīkst būt nekas cits kā milti, sāls un ūdens. Bet senāk Austrumos pievienoja magoņu vai sezama sēklas. Tās ir vienīgās sastāvdaļas, ko var izmantot lavašam.

Kas ir veselīgāk: maize vai pita maize?

Armēņu lavašs ir veselīgāks par parasto rauga maizi. Galu galā raugs ir sēnīte, kas lielos daudzumos var izraisīt visdažādākos traucējumus cilvēka organismā. Nevajadzētu nenovērtēt kaukāziešu plātsmaizes zemo skābumu, tās zemo kaloriju saturu un citas labvēlīgās īpašības. Ne velti kaukāzieši var lepoties ar visgarāko dzīves ilgumu pasaulē. Iespējams, plānas, neraudzētas tortiljas šeit nav vissvarīgākais faktors.

Sastāvs un kalorijas

Lavaša enerģētiskā vērtība ir zema. Ja ņemam vērā tradicionālo armēņu lavašu, tā kaloriju vērtība ir 270 kcal uz 100 gramiem, bet gruzīnu lavaša - 300 kcal. Taču tas attiecas tikai uz dabīgiem produktiem, kas cepti pēc klasiskās tehnoloģijas. Diemžēl lavaša ražotāji ražo lielos apjomos un grēko, pievienojot mīklai garšas pastiprinātājus, stabilizatorus, raugu un dažos gadījumos arī olas. Tas samazina produktu kvalitāti, bet palielina kaloriju daudzumu.

Lavash satur olbaltumvielas (8 g), taukus (1 g) un ogļhidrātus (48 g). Tā satur B grupas, PP, E vitamīnus un minerālvielas, piemēram, dzelzi, magniju, cinku, varu un šķiedrvielas. Tauku daudzums ir minimāls, lai gan pats produkts ir diezgan barojošs.

Kā lavašs ir noderīgs?

Lai gan tā sastāvs ir ļoti vienkāršs, plānais lavašs ir īsts noderīgu vielu dārgums. Pateicoties regulāram patēriņam, jūs varat:

• uzlabo gremošanas orgānu darbību;
• regulē vielmaiņas procesus organismā;
• normalizēt ogļhidrātu līmeni;
• stiprina imūnsistēmu.

Visas šīs labvēlīgās īpašības piemīt tikai svaigi ceptam lavašam, kas gatavots pēc tradicionālās tehnoloģijas. Ilgstoši novecojis lavašs, kas ilgstoši guļ veikala plauktā, nespēj bagātināt cilvēka organismu ar vitamīniem un minerālvielām. Īpaši noderīgs ir no pilngraudu miltiem cepts produkts.

Kopējais lietderīgums

Cilvēka organisms var gūt labumu tikai no dabīga produkta, kura sastāvā nav stabilizatoru, krāsvielu vai konservantu. Kaukāziešu maizes priekšrocības šajā gadījumā ir nenovērtējamas:

1. Pateicoties rauga izslēgšanai, tas normalizē ogļhidrātu vielmaiņu organismā.
2. Tam nav spējas palielināt skābumu.
3. Tā satur vitamīnus un minerālvielas, ja tiek izmantoti pilngraudu milti.
4. Tajā ir ļoti maz kaloriju.

Regulāra pitas maizes lietošana palīdz stiprināt matus un nagus, uzlabo vielmaiņu un gremošanas sistēmu. Produkts spēj maigi un dabiski attīrīt ķermeni, kas pozitīvi ietekmē izskatu, labsajūtu un vitalitāti.

Vīriešiem

Stiprā dzimuma pārstāvjiem ir ļoti svarīgi papildināt dzīvības enerģiju. Viņi to var iegūt no miltu produktiem, īpaši gruzīnu un armēņu lavaša. Cilvēki, kas strādā fizisku darbu, nevar iztikt bez kalorijām bagātiem, barojošiem pārtikas produktiem. Bet lavašu var izmantot kā uzkodu - sātīgu un veselīgu, ja to izmanto vārītas gaļas, siera, biezpiena, garšaugu un dārzeņu pildījumam. Šāds ēdiens piešķirs spēku, atjaunos vitalitāti un ātri noņems nogurumu.

Sievietēm

Kaukāza maize ir bagāta ar B un E vitamīniem, kas ir atbildīgi par ķermeņa skaistumu. Regulāra lietošana padarīs jūsu nagus un matus stiprus, veselīgus un koptus. Jūsu āda būs gluda un tīra. Pat diētas laikā no ogļhidrātu produktiem nevajadzētu pilnībā atteikties, jo bez tiem cieš izskats. Tāpēc, pat zaudējot svaru, sievietēm ir svarīgi iekļaut savā ēdienkartē plānas pitas maizes, aizstājot ar tām rauga maizi.

Grūtniecības laikā

Grūtniecēm ir ļoti svarīgi atbalstīt ķermeni ar vitamīniem un minerālvielām. Jebkāda veida lavašam, regulāri lietojot, ir atjaunojoša un tonizējoša iedarbība, tāpēc tam jābūt grūtnieču ēdienkartē. Šķiedrvielu klātbūtne palīdzēs maigi attīrīt zarnas, novēršot aizcietējumus, kas nav nekas neparasts bērna kopšanas periodā.

Zīdīšana ar krūti

Lavash nekaitē ne mātei, ne bērnam, kas baro bērnu ar krūti. Taču šeit ir svarīgi ēst armēņu vai gruzīnu maizi bez jebkādām piedevām - aromatizētājiem, stabilizatoriem vai garšas pastiprinātājiem. Ķimikālijas var izraisīt alerģisku reakciju zīdainim. Vislabāk būtu ēst mājās gatavotu lavašu. Kā pildījumu ir labi izmantot vārītu gaļu, sieru vai biezpienu.

Bērniem

Nav aizliegts izmantot kaukāziešu maizi un mazus bērnus. Galu galā tas satur olbaltumvielas, ogļhidrātus, šķiedrvielas, vitamīnus un minerālvielas. Tomēr plānās plātsmaizes nedrīkst pilnībā aizstāt pilngraudu un cita veida maizi. Bet, lai dažādotu bērnu ēdienkarti, ir iespējams izmantot pitas maizi, pagatavojot no tās rullīšus ar biezpiena, siera un dārzeņu pildījumu. Plānas tortiljas var pildīt arī ar mājputnu gaļu vai olām. Šādas pilnvērtīgas brokastis vai uzkodas nesīs daudz priekšrocību nenobriedušam ķermenim.

Vai jūs varat ēst pita maizi, vienlaikus zaudējot svaru?

Cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, vajadzētu pilnībā atteikties no rauga maizes izstrādājumiem, īpaši no maizes. Tomēr, neraugoties uz diētu, organismam ir nepieciešams saņemt ogļhidrātus, lai tas varētu optimāli funkcionēt. Šajā gadījumā armēņu pita maize var kļūt par pastāvīgu barību tievākas personas uzturā. To var ēst maizes vietā, tajā var ietīt dārzeņus, zaļumus, biezpienu, kas organismam dos papildu labumu un neietekmēs figūru.

Diētas maiņai varat nobaudīt arī gruzīnu plātsmaizi. Neskatoties uz rauga klātbūtni, tas nesatur konditorejas izstrādājumus, un tā enerģētiskā vērtība daudz neatšķiras no plānā lavaša enerģētiskās vērtības. Gruzijas nacionālās maizes patēriņš piepildīs cilvēku ar veselīgu dzīves enerģiju, ļaus ātri atgūt spēkus un nodrošinās labu veselību. Tas ir ļoti svarīgi, kad lietojat diētu, lai zaudētu svaru.

Lavašs medicīnā

Kaukāziešu nacionālā maize pati par sevi nav dziedinošs līdzeklis pret noteiktām slimībām. Tomēr to var iekļaut uzturā dažādu kuņģa un zarnu trakta saslimšanu gadījumā, ņemot vērā tās vispārīgo labvēlīgo ietekmi uz organismu un jo īpaši uz gremošanas orgāniem.

Kopumā plānajam lavašam, kas pagatavots bez rauga un kam nav kaitīgu sastāvdaļu, ir atjaunojoša iedarbība, tas atjauno spēku un atjauno dzīvesprieku. Lavašs jebkuru slimību gadījumā jāēd nelielos daudzumos. Lai gan svaigi pagatavotam lavašam ir milzīgs ieguvums organismam, tomēr tas attiecas tikai uz veseliem cilvēkiem. Tāpēc dažu slimību gadījumā pirms ēšanas lavašs ir jāizžāvē un jāatdzesē. Vai arī izmantojiet pirms dažām dienām ceptu kaukāziešu maizi.

Diabēta gadījumā

Diabēta slimniekiem stingri jāievēro sabalansēts uzturs, izvairoties no pārtikas produktiem, kas paaugstina cukura līmeni asinīs. Lieli daudzumi pitas var paaugstināt cukura līmeni, tāpēc jāēd tikai nelielas devas. Svaigi augļi un dārzeņi, kurus ieteicams lietot kopā ar kaukāziešu maizi, var palīdzēt mazināt cietes un lipekļa bojājumus.

Diabēta slimniekiem lieliski piemērota ir pita maize no pilngraudu miltiem. Jebkurā gadījumā produkta zemais glikēmiskais indekss un zemais kaloriju saturs ļauj to iekļaut 2. tipa diabēta un aptaukošanās slimnieku uzturā.

Pankreatīts

Šī slimība nozīmē obligātu, stingru diētas un sabalansēta uztura ievērošanu. Lielākā daļa produktu ar pankreatītu ir vienkārši izslēgti no ēdienkartes. Remisijas laikā ir iespējams ēst plānu armēņu pitas maizi, bet tikai ļoti ierobežotā daudzumā. Lai to izdarītu, maizītei jābūt novecojušai - pēc pagatavošanas jāpaiet vairākām dienām. Tad rūpīgi jāuzrauga gremošanas sistēma. Ja viss ir kārtībā, lavašu var iekļaut ēdienkartē nelielos daudzumos. Ar to var pilnībā aizstāt miltu produktus.

Gastrīta gadījumā

Plānas plātsmaizes var ēst arī cilvēki, kas slimo ar gastrītu. Produkts nepalielina kuņģa sulas skābumu, kas ir ļoti vērtīga īpašība pacientiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām. Tā nesatur raugu un regulē ogļhidrātu līdzsvaru organismā, kas ir svarīgi arī cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta. Nelielos daudzumos to var ēst arī novecojušu. Ir labi, ja ar pitas palīdzību pacientam izdodas izslēgt no ēdienkartes citus miltu produktus, īpaši rauga produktus.

Kolīta gadījumā

Akūtā zarnu gļotādu iekaisuma stadijā jebkura maltīte ir stingri aizliegta. Remisijas laikā kolīta slimnieki var ēst kaukāziešu maizi. Bet tāpat kā pankreatīta un gastrīta gadījumā - nenobriedušā formā. Jūs varat ēst pitas maizi, sākot no ražošanas datuma, kas ir pagājis dažas dienas, vai grauzdēt to grauzdētavā, vai sausā pannā ar svaigu plātsmaizi. To var ēst nelielos daudzumos, vērojot veselības stāvokli.

Pret podagru

Podagras gadījumā var lietot gruzīnu vai armēņu pita maizi, aizstājot ar to parasto maizi. Tam jābūt vismaz vakardienas datuma, bet ne šodienas konditorejas izstrādājumam. Nekādā gadījumā šīs slimības gadījumā nedrīkst ēst lavašu, pildītu ar kūpinātu vistu, olām, biezpienu. Galu galā podagras gadījumā ir svarīgi samazināt purīnu uzņemšanu organismā. Bet lieliskas uzkodas būs pita rullīši, pildīti ar gurķiem un tomātiem ar daudz svaigiem garšaugiem. Sagatavoto ēdienu vēlams apcept elektriskā grilā.

Aizcietējumu gadījumā

Pirms aizcietējuma ārstēšanas ieteicams noskaidrot, kas to izraisa. Taču jebkurā gadījumā ir vērts dažādot savu uzturu ar šķiedrvielām bagātiem pārtikas produktiem, kas spēj atbrīvot organismu no toksīniem un kaitīgām vielām. Pie šādiem pārtikas produktiem pieder pita maize bez rauga, kas gatavota no pilngraudu miltiem. Šķiedrvielas maigi iedarbojas uz gremošanas orgāniem, uzlabojot to darbību, kas veicina dabisku attīrīšanos. Šie plānie plācenīši jāēd kopā ar neapstrādātiem dārzeņiem un zaļumiem. Tomēr gruzīnu maize nevar izārstēt aizcietējumus, jo tā satur raugu.

Hemoroīdi

Tik nepatīkamai slimībai kā hemoroīdi ir ļoti svarīga ārstnieciskā diēta, kas vērsta uz gremošanas orgānu darbības uzlabošanu. Šeit ir pilnīgi iespējams ēst pitas maizi, kas, regulāri lietojot, palielina zarnu peristaltiku, uzlabo kuņģa un zarnu trakta darbību un atbrīvo organismu no toksīniem. Galvenais hemoroīdu gadījumā ir ēst pa porcijām, tāpēc visi pārtikas produkti tiek patērēti ierobežotā daudzumā vienā reizē.

Holecistīta gadījumā

Iekaisusi aizkuņģa dziedzera dziedzeris nepanes graudaugus, jo īpaši, ja tie ir gatavoti ar raugu. Remisijas stadijā var ēst žāvētu un pilnībā atdzesētu armēņu pita maizi, ar kuru labāk aizstāt parasto maizi. Lieliski, ja tas ir pagatavots no rudzu miltiem, kas holecistīta gadījumā ir vispiemērotākais.

Kaitējums un kontrindikācijas

Gatavots bez mākslīgo sastāvdaļu piedevas lavašs nevar kaitēt cilvēka organismam. Produktam nav kontrindikāciju. Vienīgā ir individuāla lipekļa nepanesība. Cilvēkam kaitējumu var nodarīt nepareizi uzglabāta produkta ēšana. Dažreiz pita maizes iepakojumi ir saplēsti, kas izraisa nepareizu uzglabāšanu. Ja to darīsiet, produkts var ātri sapelēt un kļūt bīstams veselībai. Vislabāk ir to nepirkt.

Kā pagatavot pita maizi mājās

Svaigi pagatavota kaukāziešu plātsmaize, pie kuras saimniece smagi strādās mājās, satur maksimāli daudz noderīgu vielu. Tajā pašā laikā pagatavošana neprasa daudz laika, un produkti ir tik vienkārši, ka tos var atrast katrā mājā. Jums nav nepieciešams izmantot nacionālo krāsni - tandoor. Pietiks ar parastu elektrisko vai gāzes plīti un pannu.

Armēnis

Lai pagatavotu plānas lavaša mīklas, ņemiet:

• 350 gr miltu;
• 200 ml ūdens; - puse tējkarotes sāls;
• pusi tējkarotes sāls;
• Pēc izvēles pievienojiet ēdamkaroti augu eļļas.

Miltus izsijājiet bļodā un pievienojiet ūdenī izšķīdinātu sāli. Mīciet mīklu, līdz ūdens ir pilnībā uzsūcies. Tad mīklu pārnes uz galda un mīcīt 5 minūtes. Pārklājiet mīklu ar dvieli un ļaujiet tai atpūsties. Izveidojiet desu un sagrieziet to 10 gabaliņos. Izvelciet mīklu, lai tās biezums nepārsniegtu 3 mm. Novietojiet tukšu pannu uz vidēji karstas uguns un ielieciet mīklas kārtu. Apgriez to un apcep otru pusi. Novietojiet uz dēlīša un aplaistiet ar ūdeni. Pārsedz lavašu ar dvieli, lai tas neizžūtu un nesagatavotos.

Gruzīnu

Lai pagatavotu gruzīnu maizi, mums ir nepieciešams:

• 250 gr miltu;
• pusi tases ūdens;
• tējkaroti rauga;
• vienu tējkaroti augu eļļas.

Sajauciet visas sastāvdaļas, vispirms atšķaidot raugu ūdenī un ļaujot tam pacelties līdz "vāciņam". Atstājiet mīklu siltā vietā apmēram 40 minūtes. Uz ietaukotas cepšanas paplātes izlieciet ovālas formas klaipu ar sašaurinātiem galiem, ar dakšiņu izduriet caurumus, lai mīkla cepšanas laikā neuzpūstos. Ievietojiet labi uzkarsētā cepeškrāsnī 210-220 grādu temperatūrā un cepiet 7-10 minūtes. Pēc tam apvērsiet maizīti un pabeidziet cepšanu otrā pusē 5 minūtes.

Ko var pagatavot no pita maizes

Lavašu var izmantot daudzu dažādu ēdienu pagatavošanai. Lavash ruļļus var pildīt ar olām, gaļu, mājputnu gaļu, dārzeņiem, sieru vai biezpienu. Pitu maizē ietin pildījumu, atdzesē un sagriež gabaliņos. Vai arī vispirms sagriež šķēlēs, ietin pildījumu un sagriež trīsstūros. Apcep eļļā uz pannas vai elektriskā grila. Šavarma ir vēl viens populārs ēdiens, kas gatavots no armēņu pitas maizes. Produktā jābūt vistas krūtiņai, tomātiem un gurķiem, majonēzei. Viss tiek ietīts vienā kārtiņā, likts uz grila un apcepts līdz kraukšķīgai garoziņai. Viņi gatavo plānas plātsmaizes un sacepumus, pitas maizi, sviestmaizes, lula kekab un daudzus citus ēdienus. Kopumā ir simtiem veidu, kā pagatavot gardus ēdienus no armēņu pitas, un ir daudzas metodes, kā to pagatavot.

No gruzīnu pitas, kā minēts iepriekš, var pagatavot ātru picu. Pārgrieziet vienu plātsmaizi gareniski uz pusēm, uz katras pamatnes uzlieciet kečupa, tomātu, desas, sēņu un siera pildījumu. Ielieciet to cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Pildījums ir gatavs!

Ar ko ēst lavašu

Īsta kaukāziešu maize, kas gatavota pēc klasiskās tehnoloģijas, ir pilnīgi bez garšas. Dažreiz tajā nav pat sāls. Tas ir lielisks pamats dažādu ēdienu pagatavošanai, kur lavašs var uzlabot pildījuma garšu, to nepārspīlējot. Tāpēc plātsmaize lieliski sader ar zaļumiem, sieru - mīksto, cieto, biezpienu. Ar biezpienu, mājputnu gaļu, desām, sālītām sarkanajām zivīm un jūras veltēm, zivju konserviem. Arī ar dārzeņiem - pikantiem burkāniem, tomātiem, gurķiem, baltajiem un Pekinas kāpostiem, olām, sēnēm. Citiem vārdiem sakot, ir tik daudz pitas pildījumu variāciju, ka, ja katru dienu pagatavosiet jaunu, jūs to neatkārtosiet veselu gadu!

Kā pareizi uzglabāt pita maizi

Lai saglabātu garšu un lietderīgās īpašības, ir svarīgi ēst produktu, kas cepts ne vēlāk kā pirms 2-3 dienām. Parasti lavašu uzglabā hermētiskos iepakojumos ar konservantiem. Pretējā gadījumā tā ātri vien saplaisās un sabojāsies. Vislabāk maizi uzglabāt īpašā traukā - koka maizes kastē istabas temperatūrā, sausā telpā. Šādā veidā tā nezaudēs savas īpašības līdz pat 5 dienām. Ja produkts kļūst slapjš, tas ātri pelēkē un bojājas.

Var uzglabāt saldētavā

Lavašu var ilgstoši uzglabāt saldētavā. Pirms tam ietiniet to pārtikas plēvē vai pergamentā. Šādā veidā produkts saglabājas un nezaudē savas īpašības līdz pat 3 mēnešiem.

Var uzglabāt ledusskapī

Izmērcēto pitu var uzglabāt ledusskapī augšējā plauktā. Pirms tam ietiniet to celofāna maisiņā, tādējādi novēršot gaisa iekļūšanu. Cieši iesaiņota maize dažu dienu laikā nesaplaisās.

Vai es varu ēst pitas maizi, kurai beidzies derīguma termiņš?

Lavaša derīguma termiņš ir diezgan ilgs, ja uzglabāšanas apstākļi ir pareizi. Iesaiņojot produktu, ražotāji tam pievieno pārtikas piedevas, lai nodrošinātu ilgu glabāšanas laiku. Taču tās ir efektīvas tikai līdz iepakojuma atvēršanai. Pēc tam pitas maizes uzglabāšanai jāizmanto maizes kaste, ledusskapis vai saldētava.

Ja netiek ievērots uzglabāšanas veids, maize ātri bojājas un sapelīst. Skaidrs, ka to nevar ēst. Pretējā gadījumā saindēšanās ar pārtiku ir neizbēgama. Ja nav pelējuma un dīvainu smaržu, tad pitas maizi var ēst.

Interesanti fakti par pita maizi

Vai zinājāt, ka:

1. Armēņu lavaša gatavošanas tehnoloģija, ko cilvēki izmantoja jau senatnē pirms 5000 gadiem, ir saglabājusies līdz mūsdienām. Nacionālais ēdiens tiek gatavots tāpat kā toreiz. Tikai masveida ražošanā izmanto lavaša mašīnas.
2. Tikai tradicionāli tandūrā gatavots lavašs var saglabāt savas derīgās īpašības un augsto kvalitāti vairākas nedēļas. Temperatūra cepeškrāsnī cepšanas laikā ir augstāka par 300 grādiem. Tāpēc pilsētas virtuvē nav iespējams atveidot kulinārijas šedevru.
3. Tie bija plānas plātsmaizes, gatavotas tandūrā, žāvēta gaļa, žāvēti dateļi un sultāni, kas bija senās tirgotāju pamatēdiens, kuri kājām mēroja simtiem kilometru garu ceļu pa Lielo zīda ceļu.
4. Armēņu pita ir atzīta par vienu no vispielāgojamākajiem produktiem pasaulē. To var diezgan harmoniski iekļaut jebkurā virtuvē, un no tās var pagatavot daudz dažādu nacionālo ēdienu.
5. Uztura speciālisti lavašu dēvē par veselīgāko maizes izstrādājumu.

Austrumu virtuves produktu, kas ir unikāls ar savu vēsturi un garšu, citas tautas vienkārši nevarēja nenovērtēt. Mūsdienās saimnieces to labprāt izmanto ne tikai ikdienas ēdieniem, bet arī svētku reizēm. Un katru reizi pitas garša tiek atklāta jaunā un pārsteidzošā veidā.

Pita maizes foto