Lapu salāti: noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Mūsdienu pavāri bieži izmanto lapu salātus kā pamatu dažādiem pamatēdieniem. Tomēr vairumā gadījumu to izmanto kā dekoratīvu palīglīdzekli pasniegtā ēdiena dekorēšanai. Šāda pieeja ir saistīta ar auga ērto formu un pievilcīgo izskatu. Tomēr nevajadzētu aizmirst arī par tās lietderīgajām īpašībām un vitamīnu vērtību, kas ir ļoti nepieciešami ikviena cilvēka organismam.

Mūsdienās lapu salātus ir viegli atrast jebkurā lielveikalā, tāpēc tie ir ne tikai noderīga un pievilcīga kulinārijas sastāvdaļa, bet arī viegli pieejami, lai papildinātu organismu ar nepieciešamajiem mikroelementiem.

Minētais dārzenis ir viens no desmit veselīgākajiem augu izcelsmes pārtikas produktiem ar augstu vitamīnu un minerālvielu saturu. Tas ir neapstrīdams līderis kalcija satura ziņā, un minerālvielu ziņā tas ir otrais pēc spinātiem. Turklāt lapu salāti ir pārāki par citiem pārtikas produktiem pēc K vitamīna koncentrācijas, kas palīdz uzlabot asins recēšanu. Tas palīdz novērst smaganu asiņošanu un asiņošanu no deguna, kas skar noteiktu cilvēku grupu.

Turklāt salātos ir pietiekami daudz folijskābes, kas veicina asinsrites sistēmas pareizu darbību un stiprina imūnsistēmu. Visbeidzot, ir vērts atzīmēt, ka šis dārzenis pieder pie tādu produktu grupas, kas satur maz kaloriju un palīdz uzlabot gremošanu.

Lapu salātu veidi

Kulinārijā ir zināmas vairāk nekā 100 dažādu lapu salātu šķirņu, ko izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Tie var būt gan lapu, gan kāpostu formas un krāsas ziņā dažādi. Arī lapu forma un izmērs var ievērojami atšķirties atkarībā no sugas. Dažas lapas ir lielas, kuplas, līdzīgas kāpostiem, bet citas ir mazas un vairāk atgādina piparmētras vai skābenes. Turklāt ir populāras šķirnes, kas sastopamas visur.

Salāti

Šī lapu salātu šķirne ir visizplatītākā. Šī dārzeņa galvenā atšķirība ir tā, ka augot auga lapas veido mazus, noapaļotus veidojumus, kas atgādina vāji sablīvētas kāpostu galviņas. Lai saglabātu bagātīgo vitamīnu bāzi, sagrieztas lapas mazgā aukstā ūdenī un sadala lielos gabalos vai izmanto veselas.

Papildus kāpostu formai salāti var būt arī lapu veidā. No otras puses, šādus salātus ieteicams sasmalcināt diezgan smalki, jo maksimālā vērtība ir iegūtā sula. To var atšķirt vienkārši pēc kontrastējošās krāsas, kur uz zaļā fona izceļas bordo krāsas dzīslas.

Rucola

Šī ir viena no senākajām salātu šķirnēm, un to izmantoja jau senās Romas virtuvē. Mūsdienās to audzē lauksaimnieki Dienvideiropā. Jaunās salātu lapas tiek uzskatītas par visvērtīgākajām, jo atšķirībā no vecākajām lapām tām nav rūgtas garšas.

Pavasara beigas un vasaras sākums ir vispiemērotākais laiks šī dārzeņa novākšanai, jo šajā laikā tas ir garšīgākais un satur visvairāk vitamīnu. Augā ir daudz askorbīnskābes un karotīna. Rukola lieliski kombinējas ar lielāko daļu ēdienu gatavošanā izmantoto dārzeņu.

Romano vai romiešu salāti

Vispārpieņemtā valodā šos lapu salātus sauc arī par ķīniešu kāpostiem, no kuriem gatavo populāros Cēzara salātus. Nobriedis augs ir mīksta, iegarena, iegarenas ovālas formas kāposta formā. Lapām ir gaiši zaļa krāsa, tās ir sulīgi kraukšķīgas un ar pikantu, nedaudz pikantu garšu, kas ir šī dārzeņa raksturīga iezīme. Romano lieto arī medicīnā, lai novērstu un ārstētu vairākas slimības. Turklāt šie salāti ir iekļauti diētās, jo tajos ir augsts nātrija saturs.

Iceberg

Šim augam ir papildu nosaukums "ledus salāti", un tā garša ir ļoti līdzīga kāpostiem, pie kuriem mēs esam pieraduši, jo to cietās un trauslās lapas spēj kraukšķēt. Pateicoties šīm īpašībām un patīkamajai salātu lapu garšas īpašībām, tos ļoti bieži pievieno svaigu dārzeņu kombinācijām. Šīs salātu šķirnes radītāji ir Kalifornijas selekcionāri, kas sākotnēji to nodēvēja par "kraukšķīgajiem salātiem".

Jaunais nosaukums tam tika dots jau 20. gadsimtā, jo tas tika īpašā veidā uzglabāts pārvadāšanas laikā. Lai saglabātu lapu salātu svaigumu, tos piegādājot uz kaimiņvalstu tirgiem, ražotājiem nācās tos apkaisīt ar sasmalcinātu ledu, kas vēlāk radīja šo nosaukumu.

Sastāvs un kalorijas

Mūsdienu ekspertu pētījumi apstiprina, ka lapu salātu labvēlīgās īpašības kalpo kā lielisks profilakses līdzeklis pret vairākām zināmām slimībām. Tādējādi dārzeņu kvalitatīvais sastāvs var novērst Alcheimera slimības cēloņu veidošanos, stiprināt kaulu audus un cilvēka skeletu kopumā. Augā esošās šķiedrvielas uzlabo gremošanu. Tās bagātīgais minerālvielu saturs uzlabo ādas un gļotādu stāvokli.

Ķīmiskais sastāvs
Lapu salātu kā dārzeņu kultūru nenovērtējamo lietderību var izskaidrot vienkārši ar to bagāto ķīmisko sastāvu. Galvenās augu sastāvdaļas ir ūdens, ogļhidrāti, šķiedrvielas, neliels daudzums olbaltumvielu un gandrīz nav tauku. Vairāk nekā jebkur citur tajā ir augsta koncentrācija noderīgu mikroelementu, piemēram.

• fosfora;
• dzelzs;
• jodu;
• vara;
• kobalts;
• kāliju;
• nātrija;
• cinka.

Tās ir bagātas arī ar K vitamīnu, kas palīdz uzturēt asins recēšanu pieņemamās robežās. Tie satur daudz C vitamīna, vairāk nekā citrusaugļi, piemēram, citroni vai apelsīni. Turklāt lapu salātos ir augsta karotīna un karotinoīdu koncentrācija, kas palīdz uzlabot redzi. Turklāt tajā ir daudz folijskābes, kas ir būtiska grūtniecēm un barojošām mātēm. Liels ieguvums no šī komponenta ir arī augošiem bērniem skeleta veidošanās laikā.

Kaloriju vērtība
Šo produktu uzskata par diētisku, jo tajā ir maz kaloriju: 100 g svaigu lapu satur tikai 15 kilokalorijas. Tāpēc lapu salāti var stabilizēt cukura līmeni asinīs un kalpot kā profilakses līdzeklis pret aptaukošanos. Tajā ir augsta askorbīnskābes koncentrācija, kas to padara par lielisku antioksidantu un palēnina šūnu novecošanās procesu. Visbiežāk to lieto neapstrādātu, un to var pievienot dārzeņu salātiem, aukstajiem gabaliem un visu veidu piedevām.

Kāda ir lapu salātu lietderība?

Augstais labvēlīgo vielu saturs salātu lapās augstā koncentrācijā padara tās par neaizstājamu sastāvdaļu ikdienas uzturā. To ieteicams lietot gan vīriešiem, gan sievietēm, pat grūtniecības vai zīdīšanas laikā. Šis dārzenis ir ieteicams bērniem ķermeņa attīstības periodā un vecāka gadagājuma cilvēkiem kā lielisks profilakses līdzeklis.

Sievietēm

Salātu lapu kosmētiskās īpašības var labvēlīgi ietekmēt arī sievietes ķermeni. Šim nolūkam ievērojamu skaitu salātu lapu iemērc mēreni karstā ūdenī, lai pēc tam tās varētu silti nomazgāties. Šī vienkāršā procedūra palīdz atjaunot ādu un piešķir tai elastību.

Vīriešiem

B grupas vitamīni, kas atrodami lapu salātos, palīdz stiprināt daudzas svarīgas vīriešu organisma sistēmas. Un, ja trūkst šīs būtiskās sastāvdaļas, var būt aizkaitināmība, kas izraisa bezmiegu, paaugstināta ekstremitāšu nejutīguma iespējamība, būs novērojams liels nogurums.

Ja rodas šie simptomi, eksperti iesaka iekļaut salātus uzturā, jo tos var kombinēt ar daudziem dažādiem pārtikas produktiem un izmantot dažādās receptēs. Šis dārzenis ir ļoti noderīgs sportistiem, kuri piedzīvo lielu fizisko slodzi, tas palīdz mazināt sāpju sekas, kas rodas pēc tam.

Cita starpā salātu sastāvs var veicināt matu augšanu un ataugšanu. Šim nolūkam no lapām pagatavo īpašu tinktūru, kas var iekļūt dziļi epidermā un barot matu saknes. Šis līdzeklis labvēlīgi iedarbojas arī uz bojāto šūnu atjaunošanu.

Grūtniecības laikā

Folijskābe, kas ir bagātīgs šī dārzeņa sastāvā, ļauj grūtniecēm regulēt hormonālo līdzsvaru. Turklāt tas veicina dzemdību funkcijas aktivizēšanas procesu. Turklāt šāds uztura bagātinātājs samazina priekšlaicīgu dzemdību iespējamību, kā arī spontānā aborta draudus. Salātu lapu mikrokomponenti palīdz nodrošināt augļa pilnvērtīgu attīstību.

Kad baro bērnu ar krūti

Salātu sēklu ūdens uzlējums ir ieteicams laktācijas uzlabošanai, kā arī mātes piena īpašību uzlabošanai. Turklāt zīdošas mātes uzturā iekļautie salāti palīdz veidot gan kaulu, gan muskuļu audus mazulim. Tas ir saistīts ar lielo kalcija koncentrāciju auga sastāvā.

Bērniem

Bērniem vispār nav aizliegts iekļaut salātus uzturā, tam pat ir noteikti ieteikumi. Tas ir saistīts ar augstu dažādu vitamīnu, piemēram, C, K, B, B4, P un E, saturu, kā arī augstu kālija un kalcija koncentrāciju. Dārzeņi labvēlīgi iedarbojas uz kuņģa darbības traucējumiem, uroģenitālās vai nervu sistēmas problēmām. Salātu lapām piemīt atsvaidzinošas īpašības, tās veicina vispārēju nomierināšanos, stabilizē ūdens līdzsvaru un uzlabo miegu.

Svara zudumam

Salātu lapas jau ilgu laiku ir dažādu svara samazināšanas diētu neatņemama sastāvdaļa. Šī dārzeņa gardās šķirnes ir moderno, mazkaloriju diētu saraksta augšgalā. Tas nav pārsteidzoši, jo vidēji 100 gramos produkta ir tikai 16 kilokalorijas. Kopā ar augsto mikroelementu saturu tas ir pārliecinošs iemesls, kādēļ lielākā daļa uztura speciālistu to viennozīmīgi atzīst.

Turklāt salātu lapas spēj piešķirt eksponētajam ēdienam apjomu, uzlabojot dārzeņu un olbaltumvielu produktu garšu. Šis noderīgais augs ļauj bagātināt organismu ar vitamīniem visa gada garumā. Turklāt to ir viegli audzēt mājās dobē vai siltumnīcā ikdienas patēriņam.

Lapu salāti medicīnā

Salātu lapu lietderīgās īpašības plaši izmanto ne tikai gastronomiskos, bet arī medicīniskos un kosmētikas nolūkos. Šo augu jau kopš seniem laikiem kultivē Vidusjūras valstīs, kur to uzskatīja par panaceju pret daudzām slimībām. Mūsdienās šis dārzenis ir ieguvis popularitāti visā pasaulē kā mazkaloriju produkts, kas ir bagāts ar noderīgiem mikroelementiem un var darboties kā efektīvs profilaktisks līdzeklis. Tomēr ir slimības, kuru dēļ salāti var tikt bojāti.

Cukura diabēta gadījumā

Cilvēkiem ar cukura diabētu nav iespējas ēst kā visiem pārējiem, slimība liek viņiem ievērot noteiktu diētu. Viņiem tiek ierobežota ne tikai olbaltumvielu, bet arī noteiktas grupas augļu un dārzeņu uzņemšana. Šiem cilvēkiem ir ļoti grūti papildināt nepieciešamo mikroelementu līdzsvaru organismā daudzo aizliegumu dēļ. Viņiem neaizstājams produkts var būt salāti, kas satur augstu svarīgāko vitamīnu un minerālvielu koncentrāciju, bet tajos gandrīz nav tauku un ir maz kaloriju.

Pankreatīta gadījumā

Cilvēkiem, kas cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, ir pilnībā jāpārskata uzturs, izslēdzot no pārtikas visa veida kairinātājus. Visu salātu lapu lietderības dēļ tās nav saudzētas arī no stingras atlases, jo tajās ir augsts dažādu skābju saturs. Pie pankreatīta saasinājumiem šādiem pacientiem ir jāievēro badošanās, un citos gadījumos salātus svaigā veidā viņiem ir atļauts ēst ne vairāk kā 2 reizes nedēļā.

Gastrīta gadījumā

Arī salātu lapas šīs kuņģa slimības gadījumā jālieto piesardzīgi, un, lai novērstu recidīvu, tās jāēd ar lielu atturību. Gastrīta gadījumā zaļie salāti jāpasniedz tikai smalki sagriezti, lai tie pēc iespējas ātrāk uzsūktos un pēc iespējas īsāku laiku kontaktētos ar kuņģa gļotādu.

Ar podagru

Šī ir viena no slimībām, kuras dēļ salātu lapas ietilpst aizliegto pārtikas produktu kategorijā. Tas ir saistīts ar augsto purīnu saturu: uz 100 g salātu tie satur līdz 55 mg, kas noteikti palielina urīnskābes līmeni, kas šādos gadījumos ir bīstami. Pacientiem ar podagru ir atļauts lietot dilles un pētersīļus no zaļumiem, turklāt ierobežotā daudzumā.

Kosmētikas lietojumi

Salātu lapās esošo labvēlīgo elementu bagātību izmanto ne tikai kulinārijā un medicīnā, bet arī ādas kopšanā. Šo daudzpusīgo augu izmanto dažādu sejas masku un toniku pagatavošanai. Augā esošā lielā minerālvielu koncentrācija ne tikai baro ādas šūnas, bet arī stimulē atjaunošanās procesu.

Salātu sejas toniks

Lai pagatavotu šo līdzekli, izvēlieties lielas salātu lapas un izspiediet no tām sulu, šim nolūkam izmantojot smalku gaļasmašīnu vai sulu spiedi. Vienai porcijai nepieciešamas 2 ēdamkarotes izspiestu salātu lapu, kuras sajauc ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un 1 tējkaroti svaigi spiestas citrona sulas. Maisījumu uzklāj uz ādas uz 15 minūtēm, pēc tam izmazgā ar remdenu ūdeni.

Maska normālai ādai

Lieto ādas barošanai un svaigas sejas krāsas piešķiršanai. Lai to pagatavotu, smalki sagrieziet salātu lapas un ņemiet 1 ēdamkaroti maisījuma. Tad uzlej vienu ēdamkaroti augu eļļas un vienu tējkaroti citrona sulas. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa un uzklāj uz sejas. Pēc 15 minūtēm masku nomazgā ar siltu ūdeni.

Sausai ādai

Šīs kompozīcijas pagatavošanai smalki sagrieztas sulīgas salātu lapas un 1 ēdamkarote iegūtās masas ielej 1 ēdamkaroti skāba krējuma. Ja āda ir pārāk sausa un nosliece uz lobīšanos, labāk skābā krējuma vietā izmantot dubultkrējumu. Tad pievieno ēdamkaroti augu eļļas un 1 tējkaroti citrona sulas, pēc tam visu rūpīgi samaisa. Iegūto masku uzklāj uz sejas uz 15 minūtēm un pēc tam nomazgā ar siltu ūdeni.

Taukainai ādai

Lai pagatavotu sejas masku pēc šīs receptes, ņem sulīgas salātu lapas un sasmalcina tās. Pievieno vienas olas baltumus un 1 tējkaroti citrona sulas. Visas sastāvdaļas labi samaisiet un uzklājiet uz sejas uz 15 minūtēm. Kad laiks ir pagājis, noskalojiet masku ar vēsu ūdeni.

Pavārmākslas lietojumprogrammas

Pirms salātu uzkodas pagatavošanas tā ir jāsagatavo. Vispirms no saišķa nogrieziet saknes un pēc tam uzmanīgi atdaliet lapas. Demontāžas procesā noņemiet visas nejaušās nezāles un lapas, kas ir bojātas vai uzrāda izžūšanas pazīmes. Pēc tam atlasītās lapas noskalo zem tekoša ūdens vai lielā traukā. Rūpīgi aplūkojiet lapu spraugas, jo tajās var būt augsne vai kukaiņi. Nomazgājiet salātus ļoti aukstā ūdenī, kas salātiem piešķirs papildu stingrību.

Izmazgātās lapas nosusiniet ar dvieli vai papīra dvieli. Veselas lapas var izmantot dažādiem salātiem vai ar rokām sagriezt nelielos gabaliņos. Retāk salātus ir nepieciešams sagriezt ar nazi, un tādā gadījumā ir jāpārliecinās, vai instruments ir ass, lai nesasmalcinātu lapas.

Sagatavojiet salātus tieši pirms pasniegšanas, citādi tie ātri vīst. Vienai porcijai pietiek ar 50 g zaļumu. Lai nodrošinātu, ka salāti uz galda iepriecina patērētāju ar patīkamu garšu un bagātina vitamīnu daudzveidību, jāņem vērā daži svarīgi noteikumi.

1. Gatavojot ēdienu, mazās lapas labāk atstāt veselas, bet lielās lapas nevajadzētu griezt ar nazi, bet plēst ar rokām.
2. Pirms pasniegšanas salātus labi nesagatavojiet. To pagatavo tieši pirms maltītes un ietērpj tieši pirms ēšanas.
3. Salātus, kas ir tikpat pievilcīgi, izmanto ne tikai ēdienu dekorēšanai, tos pasniedz kā piedevu, kā papildinājumu olbaltumvielu produktiem vai kā atsevišķu uzkodu.
4. Tas lieliski sader ar ķiploku vai citrona sulu, un tādā gadījumā tas pat nav jāsālāms.
5. Vairāk ne vienmēr ir labāk, un šī iemesla dēļ vienā ēdienā nav ieteicams izmantot vairākas salātu šķirnes. Vienīgais izņēmums ir uzkoda, kas tiek īpaši pagatavota no vairāku šķirņu salātiem.

Ievērojot iepriekš minētos noteikumus, katram gardēdim būs iespēja ne tikai izbaudīt populārā dārzeņa garšas īpašības, bet arī iegūt spēcīgu vitamīnu devu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Nav konstatētas izteiktas salātu kaitīgās īpašības, tie uzskatāmi par diētisku produktu ar augstu vitamīnu un minerālvielu koncentrāciju. Tomēr svaigus salātus nav ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām (folijskābes satura dēļ) vai tiem, kam ir individuāla nepanesība pret šo produktu.

Kā izvēlēties un uzglabāt lapu salātus

Jebkuru salātu kvalitātes galvenais rādītājs ir to svaigums. Tāpēc ir vērts rūpīgi pārbaudīt lapas, vai tās nav nokaltušas, melnējušas vai bojātas. Tāpat ir vērts zināt, ka arī gļotas uz kātiņiem liecina par sliktu kvalitāti. Ja jums ir jāizvēlas ziedkāpostu dārzeņi, priekšroka jādod ne īpaši lieliem, spēcīgiem paraugiem, kam raksturīga simetrija. Tomēr pārlieku stingriem kāpostiem var būt nenozīmīga garša.

Salātus vislabāk uzglabāt ledusskapī dārzeņu nodalījumā, un pirms uzglabāšanas tie jāievieto plastmasas maisiņā. Svarīgi ir arī atcerēties, ka pirms uzglabāšanas salāti ir viegli jāizžāvē, jo mitri salāti ātri kļūst slapji. Visos gadījumos salāti uzglabājas labāk nekā lapu salāti.

Vai es varu sasaldēt

Sasaldēšana saldētavā nav ieteicama. Saldējot produkts zaudē vitamīnu vērtību un garšu - vērtīgākās īpašības, kas padara salātus patērētāju augstu novērtētus.

Vai salātus var kaltēt saldētavā?

Tas pats attiecas uz žāvētiem salātiem. Kad salāti tiek kaltēti, tie ne tikai zaudē garšu un vitamīnu vērtību, bet pat maina sākotnējo krāsu un pēc tam pilnībā zaudē pievilcību.

Kā saglabāt lapu salātus ziemai

Lai salātu lapas uzglabātu ilgāk, vislabāk tās iegremdēt marinādē. Šādā veidā produktu var uzglabāt vairākus mēnešus, nodrošinot saimnieces galdu ar noderīgiem elementiem visu ziemu.

Kā pagatavot lapu salātus: Receptes

Lai gūtu pilnīgu priekšstatu par vēlamajām garšu kombinācijām, ieteicams izskatīt dažas vienkāršas receptes.

Ar citronu sulu

Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešami 4 ķekari salātu, 50 g saulespuķu eļļas, 1 ēdamkarote citrona sulas (varat izmantot etiķi), sinepes, malti pipari un sāls.

Vispirms salātus sadaliet atsevišķās lapās, un, ja tās ir pārāk lielas, katru sadaliet vairākās daļās. Pēc tam lapas labi nomazgājiet ar aukstu ūdeni un atstājiet uz brīdi nosusināt. Pēc tam pagatavojiet mērci, sajaucot visas pārējās sastāvdaļas. Pēdējais solis ir salātu apliešana ar mērci tieši pirms pasniegšanas.

Ar sinepēm

Šai receptei nepieciešami 4 saišķi salātu, 50 g liesas eļļas, pus citrona sula, 1 ēdamkarote sinepju, nedaudz dilles un sāls.

Salātu lapas sagrieziet un sadaliet katru salātu lapu četrās daļās. Pēc tam pagatavojiet mērci, sajaucot pārējās sastāvdaļas. Tieši pirms pasniegšanas salātus pārberiet un pārlejiet ar mērci.

Ar medu

Šai receptei jums būs nepieciešami 4 dažādu šķirņu salātu saišķi. Mērcei izmantojiet 50 g olīveļļas, 30 g vīna etiķa, 1 tējkaroti nesaldināta medus, piparus un sāli.

Labi nomazgājiet salātus un ļaujiet ūdenim notecēt. Pēc tam mazākās lapas atstājiet neskartas, bet pārējās sadaliet uz pusēm. Lai pagatavotu mērci, pārējās sastāvdaļas saputojiet ar putukrāsni. Visbeidzot salātus izkārtojiet uz šķīvja, pārlejiet ar mērci un labi samaisiet.

Ar ķiplokiem

Lai pagatavotu salātus pēc šīs receptes, ņem 4 saišķus salātu, 50 g liesas eļļas, pusi citrona sulas, 4 ķiploka daiviņas, piparus un sāli.

Ielieciet labi nomazgātus salātus cedrītē un iegremdējiet tos verdošā ūdenī, pēc tam atstājiet uz brīdi, līdz ūdens notecēs. Tad salātu lapas sagriež glītās strēmelēs tā, lai salātu biezums nepārsniegtu 1 cm. Tad pagatavojiet mērci, sajaucot kopā visas pārējās sastāvdaļas. Beigās salātus pārberiet salātu bļodā un pārlejiet ar mērci.

Ar riekstiem

Šai receptei jums būs nepieciešami 3 zaļo salātu ķekari un 50 g valriekstu, kas viegli apgrauzdēti. Mērcei nepieciešams 50 g olīveļļas, 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa, 1 ēdamkarote balzametiķa, 1 ēdamkarote galda sinepju, 1 tējkarote medus.

Salātus sagrieziet lapās, labi nomazgājiet un nosusiniet, bet valriekstus smalki sasmalciniet. Pēc tam pagatavo pildījumu, sasmalcinot visas atlikušās sastāvdaļas. Pirms pasniegšanas salātus ar valriekstiem ielieciet salātu bļodā, pārlejiet ar mērci un labi samaisiet.

Kāpēc salātu lapas kļūst rūgtas

Dažkārt gadās, ka nopirktajiem salātiem ir rūgtuma piegarša, kas sabojā patīkamo garšu. Tam var būt vairāki iemesli un veidi, kā to novērst. Vienīgie izņēmumi ir dažas šķirnes, kurām sākotnēji piemīt šī īpašība.

Iemesli

Vismazāko rūgtumu var sagaidīt no šķirnēm, kuru sula ir bezkrāsaina (varbūt nedaudz zaļgana); parasti tās ir populāras salātu šķirnes, kas ir ieviesušās. Šķirnes, kas izdala baltu sulu, līdzīgu pieneņu sulai, sākotnēji liecina par nelielu rūgtumu garšā.

Nākamais iemesls varētu būt priekšlaicīga ražas novākšana. Šādā gadījumā salātu lapām būs izteikti rupjš izskats.

Kā tikt galā ar rūgtumu

Ja gadās, ka iegādātajiem salātiem ir jūtams rūgtums, ir vērts tiem dot laiku. Lai to izdarītu, sasmalcinātos salātus aptuveni uz 15 minūtēm nolieciet malā un tikai tad apvienojiet ar pārējām sastāvdaļām. Salātus vēlams plēst ar rokām, nevis griezt ar nazi. Šādā veidā nav iespējama oksidēšanās, kas arī var izraisīt rūgtumu.

Ja lapas sākotnēji ir izteikti rūgtas, ieteicams tās uz brīdi iemērkt aukstā ūdenī ar nedaudz etiķa. Var palīdzēt arī 20 minūšu mērcēšana labi siltā ūdenī. Vēl viens veids ir salātus pasniegt ar citrona sulu, kas var neitralizēt rūgto garšu. Rūgtums rodas arī augiem, kuriem ir bijis liegts ūdens. Šādā gadījumā pēc sakņu atdalīšanas dārzeņus ieteicams kādu laiku mērcēt ūdenī.

Rūgtie salāti pirms griešanas jābalina. Lai to izdarītu, pāris nedēļas pirms ražas novākšanas augus pārklājiet ar piemērotu trauku vai ļoti blīvu audumu. Tas ne tikai novērš rūgtumu, bet arī uzlabo serdes garšu.

Lai gan saskaņā ar daudziem ziņojumiem salātu garša ir nedaudz rūgtena, tas liecina par augstu labvēlīgo elementu koncentrāciju augā un kalpo kā lielisks ēstgribas stimulators. Tomēr tie, kuri nav gatavi ar to samierināties, var izmantot kādu no šeit sniegtajiem ieteikumiem.

Vai lapu salātus var dot dzīvniekiem?

Lai to saprastu, vispirms ir jānorāda, par kādiem mājdzīvniekiem ir runa. Daudzi mājdzīvnieki to vienkārši neēd. Piemēram, kaķiem un suņiem ir pilnīgi atšķirīgs uzturs, un viņi parasti neēd salātus vai citus svaigus dārzeņus.

Dažāda veida grauzēji, kāmji vai jūrascūciņas to labprāt izbaudīs. Un, ja jūs varat viņiem dot šo delikatesi, nekas slikts no tā nenotiks. Nevar arī teikt, ka šo dzīvnieku uzturā būtu jāiekļauj salāti. Tomēr salāti nenodarīs nekādu kaitējumu.

Arī dažādi putnu brālības locekļi nedrīkst atteikties no salātiem. Šiem mājdzīvniekiem tas var būt pat nepieciešams. Papagaiļiem ziemā ir īpaši sāpīgi, tāpēc tiem var pat noderēt papildu joda deva.

Runājot par kaķiem, tie ir ļoti ekscentriski, un ir grūti panākt, lai viņi ēd to, ko negrib. Bet kaķis pats var sajust, ka viņa organismā trūkst kādu nepieciešamo elementu. Tāpēc, ja iespējams, pie kaķa barības teknes ieteicams atstāt zaļās lapas, tostarp salātus. Ja kaķis izjutīs vajadzību, tas izmantos iespēju to darīt.

Suņiem ir cits jautājums - viņiem ir vienalga, ko viņi ēd, ja vien tas smaržo pēc gaļas, pat ja tā ir termiski apstrādāta. Šī iemesla dēļ saimniekam vienmēr ir jāuztraucas par suni. Galu galā viņu parastais uzturs dažkārt jāpapildina ar dažādiem vitamīniem. Ieteicams arī nelielos daudzumos pievienot putrai svaigus dārzeņus; šajā situācijā salāti arī nebūs izņēmums.

Retos gadījumos dažiem kaķiem un suņiem garšo ēdiens, kas tiem principā nav raksturīgs. Piemēram, atsevišķiem suņiem ir kaislība uz šokolādi, bet kaķi var apēst marinēt marinētus gurķus. Ja nezināmu iemeslu dēļ dzīvniekam garšo lapu salāti, tas nevar kaitēt. Bet viņi nevar sagremot šādu pārtiku lielos daudzumos, viņu kuņģis ir iekārtots citādi.

Interesanti fakti par lapu salātiem

Lapu salāti Vidusjūras piekrastē bija pazīstami jau daudzus gadsimtus pirms Kristus. Šī kultūra minēta seno ķīniešu, grieķu un ēģiptiešu avotos. Salāti bija populāri arī senajā Romā. Mūsdienu Eiropas valstis šo tradīciju pārņēma 16. gadsimtā, un Krievijas valsts teritorijā tā nonāca vēl vēlāk - 17. gadsimtā. Tomēr mājsaimnieces, kuras pārzināja šo produktu un zināja, kā to pagatavot, baudīja lielu prestižu un tika atzītas par prasmīgām pavārēm.

Vācu māņticības
Vācijā attieksme pret lapu salātiem bija savdabīga, jo pavāri ar tiem rīkojās tikai ar baltiem cimdiem. Tika uzskatīts, ka pieskaršanās lapām ar kailām rokām sabojā to garšu. Tomēr, kad pienāca laiks sajaukt produktu mērcē, cimdi tika noņemti un procedūra tika veikta ar rokām. Galu galā karotes, kā arī dakšiņas pieskāriens noteikti sabojātu izsmalcināto garšu. Ar pilnīgu loģikas trūkumu visi par to bija pārliecināti.

Nosaukuma izcelsme salāti
Laika gaitā šie salāti ir ieguvuši dažādus nosaukumus, bet mūsdienās divi no tiem joprojām ir vispopulārākie. Pirmais un visizplatītākais ir labi pazīstamais nosaukums salāti, bet otrais, kas atrodams dažos avotos, ir sētie salāti. Tomēr zinātniskajam nosaukumam ir ļoti piezemēts pamatojums, un tas cēlies no vienkārša vārda "piens". Savu nosaukumu tā ieguva pēc sulu krāsas, kas izdalās no lapas, kad tās ārējā membrāna ir bojāta.

Auga virszemes daļa ir derīga ēšanai, līdz sāk veidoties auga stublājs. Pēc kātiņa izaugšanas salāti zaudē aromātu un iegūst raksturīgo rūgto garšu. Ēģiptē to vēl šodien uzskata par auglības simbolu, kas norāda uz apkārtējās augsnes bagātību. Tomēr augsne ir jāmēslo ar kūtsmēsliem jau krietnu laiku pirms stādīšanas, sākot no rudens, un ir nepieciešamas īpašas minerālvielu piedevas, lai augi veiksmīgi sadīgtu un savlaicīgi nogatavotos.

Salātu un to priekšteču izcelsme
Neviens eksperts vēl nav spējis noteikt salātu izcelsmi. Uzticami zināms tikai tas, ka kopš seniem laikiem šī kultūra ir sastopama Āfrikā, Eiropā, Sibīrijā, Āzijā un Aizkaukāzijā, par to ir vēsturiskas atsauces. Šajās vietās vēl šodien ir sastopams nezāļu augs, kam tiek piedēvēta kultūrauga izcelsme, to sauc par kompasa salātiem. Mūsdienās šī populārā auga audzēšana ir plaši izplatīta visā pasaulē. Tomēr arī mūsdienās ir radniecīgas šķirnes, kuras lauksaimnieki iznīcina, uzskatot tās par nezālēm.

Lapu salātu foto