Sīpolu ievārījums: 8 gatavošanas receptes

Gatavošanā plaši izmanto garšīgu, veselīgu un aromātisku sīpolu ievārījumu. Tikai dažas tējkarotes labi sader ar gaļu, zivīm, pastētēm, to var pievienot mērcēm un pildījumiem. Sīpolu cienītāji var atrast recepti, kas ir ideāli piemērota tieši sviestmaizei. Tā ir viegla un ļoti veselīga uzkoda, ko var pagatavot mājās, izmantojot visbiežāk pieejamās sastāvdaļas.

Sastāvs un kalorijas

Nav iespējams precīzi noteikt kaloriju daudzumu, uzturvielu un vitamīnu saturu, jo katra recepte ir unikāla. Svarīga ir sīpolu un citu produktu apstrādes pakāpe. Vidējais, klasiskajai sīpolu ievārījuma receptei tuvs daudzums uz 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g olbaltumvielu;
• 26 g ogļhidrātu;
• 8,5 g tauku;
• 5,6 g šķiedrvielu;
• 1,5 g pelnu;
• 56,8 g ūdens.

Jebkurš ievārījums būs īpaši bagāts ar folātiem un tiamīnu, pateicoties sīpoliem - 100 g sīpolu satur līdz pat 3 % no dienā nepieciešamā daudzuma. Makroelementu vidū ir silīcijs - vairāk nekā 15 % no dienas nepieciešamās dienas devas, kālijs un fosfors - katrs 7 %, kalcijs un magnijs - katrs 3 %. Sīpolu ievārījums ir lielisks cinka, vara un mangāna avots - vairāk nekā 7 % no organismam nepieciešamās dienas devas. Tomēr visvairāk ir kobalta - 50 % 100 g produkta. Ir arī dažas neaizstājamās un aizvietojamās aminoskābes.

Kas noder sīpolu ievārījumam

Tas ir garšīgs un aromātisks produkts, ko var pievienot daudziem ēdieniem. Tam ir minimums kontrindikāciju, un, tā kā sīpolu ievārījums nav rūgts, to ar prieku ēd pat bērni.

Tas ir atkarīgs no sastāvdaļu izvēles, piemēram, medus, sarkanie vai asie pipari, ingvers un āboli var pievienot papildu vitamīnus, uzturvielas un pozitīvas īpašības.

Sīpolu ievārījums ir apstiprināto pārtikas produktu sarakstā, kas paredzēti gremošanas trakta slimību ārstēšanai. To ierobežotā daudzumā pievieno pat peptisku čūlu gadījumā. Šajā gadījumā ir kontrindicēti neapstrādāti sīpoli, bet ievārījums nelielās devās ir noderīgs un atvieglo stāvokli.

Ir statistiski pierādīts, ka vārīti sīpoli stimulē peristaltiku un tiem piemīt viegla caureju veicinoša iedarbība, īpaši hronisku aizcietējumu gadījumā.

Neraugoties uz to, ka medus sīpolu ievārījuma termiskajā apstrādē tiek atdalīta lielākā daļa C vitamīna, to ieteicams lietot saaukstēšanās, gripas, bronhīta un kakla sāpju gadījumos. Ēteriskās eļļas, fitoncīdi un flavonoīdi efektīvi iedarbojas pret slimību.

Īpašā viela glikinīns palīdz samazināt cukura līmeni asinīs.

Kā izvēlēties sīpolus ievārījumam

Sākotnēji jums jāizvēlas sīpols. Parasti ievārījumā izmanto vai nu klasiskos sīpolus, vai sarkanos sīpolus. Tomēr dažkārt ir nepieciešams salātu sīpols vai pat jauns šalotes sīpols. Sīpoli daudzējādā ziņā nosaka ievārījuma kopējo garšu un ir tā pamatā. Tāpēc ir svarīgi izvēlēties pareizo, vispiemērotāko veidu.

Sīpolu kvalitātei jābūt ar augstu aromātu un garšu. Labāk ir izmēģināt vairākas šķirnes un pēc tam izvēlēties interesantāko un receptei piemērotāko. Spiežot sīpoliem jābūt stingriem un nedaudz kraukšķīgiem.

Taču kamīna puve vai citi bojājumi nav problēma. Visu var viegli izgriezt, sīpolu ievārījuma kvalitāte netiks ietekmēta, tikai nedaudz palielināsies atkritumu daudzums tīrīšanas laikā.

Kā pagatavot sīpolu ievārījumu: receptes

Sīpolu ievārījums ir lielisks gardums, īsts gardums, ja tas ir pareizi pagatavots. Augļiem tiek atņemts rūgtums, un tie karamelizējas, atklājot īpašu garšu un aromātu. Izmantojot garšvielas un papildu sastāvdaļas, varat izveidot brīnišķīgu uzkodu, kas pat visizsmalcinātākajiem viesiem būs pa prātam.

Klasiskā recepte

Vienkāršākajam un vienkāršākajam ievārījumam nepieciešams tikai minimāls sastāvdaļu daudzums:

• sīpoli - 1 kg;
• karoti augu eļļas;
• 500 grami cukura.

Var izmantot medu, brūno cukuru, dažādas garšvielas un piedevas. Tomēr šī recepte ļaus ātri un viegli iepazīt šo brīnišķīgo ēdienu, un pēc tam jūs varēsiet eksperimentēt - pievienot vīnu, timiānu, ābolus vai citrusaugļus.

Sīpolu nomizo un sagriež 5 mm gredzenos. Pannā ielejiet eļļu un sāciet cept gredzenus. Uzkarsē uz augstas uguns 2-3 minūtes, līdz kļūst zeltaini, pēc tam gatavo uz vidējas uguns 30 minūtes. Nodrošiniet vienmērīgu cepšanu, maisījumu maisot ik pēc 5-7 minūtēm.

Ielej katliņā trīs glāzes ūdens un ieber cukuru. Uzkarsē, rūpīgi samaisa, līdz cukurs ir izšķīdis, un pievieno ceptos sīpolus. Svarīgi ir regulāri maisīt, lai sīpoli nepieliptu pie sīrupa. Gatavojiet apmēram pusstundu, vadoties pēc produkta. Visam vajadzētu labi karamelizēties, sabiezēt, un sīrupam jāpārvēršas viendabīgā masā.

Gatavojoties pannā, tās saturs iegūs jauku zeltaini brūnu krāsu, un telpā radīsies patīkams aromāts. Šobrīd ir īstais brīdis izslēgt karstumu, aizvērt ar vāku un ļaut maisījumam uz lēnas uguns vārīties 10-15 minūtes. Sīpolu ievārījums ir gatavs, un to var likt burciņās uz nedēļu ledusskapī vai likt uz vakariņu galda.

Izsmalcināts sīpolu ievārījums ar vīnu un timiānu

Tas ir lielisks papildinājums gaļai vai sieram un ideāli piemērots burgeriem vai gaļas kanapēm. Sastāvdaļu pārpilnība rada sarežģītu, bet ļoti kārdinošu aromātu un patiešām maigu garšu. Sagatavošanai ir nepieciešami šādi produkti:

• sarkanie vai zilie sīpoli - 600 g
• cukurs - 300 gr;
• sarkanais sausais vīns - 300 ml;
• balzametiķa - divas ēdamkarotes;
• augu eļļa - divas ēdamkarotes;
• lauru lapa - divi gabaliņi;
• kaltēts timiāns - divas tējkarotes;
• garšviela - viena tējkarote.

Šī ir restorāna recepte, kurā ir precīzi norādītas sastāvdaļas. Tāpēc papildu bazilika lapas vai citrona sula būtu lieki un sabojātu ēdienu.

Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to vidēji biezos pusgriezumos. Uzkarsē pannu, pievieno eļļu un sāk cepšanu. Sīpoli nedrīkst sadegt, un katram gabaliņam jābūt vienmērīgi mīkstam. Tas aizņems 20-30 minūtes. Ja izmantojat sautēšanas pannu, varat pievienot tieši tajā. Vai arī pārceliet sīpolus uz katliņa, pievienojiet cukuru un uz lēnas uguns maisiet līdz vienmērīgai masai.

Pēc piecām minūtēm pievienojiet vīnu, lauru lapu, kaltētu timiānu un balzametiķi. Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet karstumu līdz vārīšanās temperatūrai. Tas aizņem 15 minūtes, kuru laikā maisījums vienu reizi jāsamaisa. Pievienojiet garšvielas un nobaudiet sāli. Ja viss ir kārtībā, izņemiet lauru lapu un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Restorāna vīna sīpolu ievārījums ar timiānu ir gatavs. Uzglabāšanai izmantojiet sterilizētas burkas, lai produkts ledusskapī uzglabātos līdz 20 dienām.

Saldo sīpolu ievārījums ar āboliem

Perfekta kombinācija pārveidos ievārījumu, tas kļūs salds un ļoti garšīgs. Tas ir patiešām daudzpusīgs ēdiens, ko var ēst vienkārši ar maizi, pievienot kā pildījumu pīrāgiem, izmantot gaļas pārklāšanai, cepšanai (garoza būs vienkārši nepārspējama). Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• sarkanais sīpols - 1 kg;
• lielu saldskābju ābolu;
• cukura - 420 g;
• vienu zariņu timiāna;
• vienu tējkaroti majorāna;
• sāls
• 6% etiķis - 30ml;
• augu eļļa;
• ūdens vai sarkanvīns - 200 ml.

Ievārījumu var pagatavot tikai ar ūdeni, taču tas būs daudz interesantāks un sātīgāks, ja tam pievienosiet sausu sarkanvīnu.

Nomizojiet ābolus un sagrieziet tos mazos kubiņos. Sīpolus sagrieziet pusgriezumā, bet varat sagriezt kubiņos kā ābolus. Pēc tam ievietojiet pannā ar smagu dibenu, uzlejiet nedaudz eļļas un apcepiet. Pietiek tikai ar gaiši zeltainu krāsu, un tas aizņems burtiski 5 minūtes. Tad pievieno ābolus, cukuru un etiķi. Uzkarsē visu uz vidējas uguns, regulāri maisot, un, kad ir pietiekami daudz sulas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tas aizņems 10-15 minūtes.

Kad sautējums sāk nedaudz tumšāks, pievienojiet vīnu vai ūdeni, kā arī timiānu un majorānu. Tagad varat aizvērt vāku un samazināt karstumu līdz minimumam. Ļaujiet maisījumam lēni vārīties apmēram 3 stundas. Maisījums kļūs biezs un bagātīgs. Varat iepildīt burkās, kas ir vienkārši noskalotas ar verdošu ūdeni; papildu sterilizācija nav nepieciešama, jo ievārījums ledusskapī uzglabāsies līdz pat 10 dienām.

Pikants sīpolu ievārījums ar asajiem pipariem

Tas ir lielisks papildinājums gaļai, marinādēm un mērcēm. Šo ievārījumu var izmantot mājputnu un zivju pildījumam, vakariņu pīrāgu pildījumam, to var pievienot maltai gaļai un gaļas maisījumam pirms cepšanas. Nedaudz asā garša un brīnišķīgais aromāts pastiprinās oriģinālo ēdienu. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• sīpoli - 1,3 kg;
• čilli pipari - divas pākstis;
• medus - 20 gr;
• saulespuķu eļļa
• 6% etiķis - 30 ml;
• kaltēts rozmarīns
• timiāns;
• koriandrs;
• garšvielas;
• sausais baltvīns.

Vīna klātbūtne ir raksturīga visiem cēliem sīpolu ievārījumiem. To var pagatavot arī ar ūdeni, taču garša būs mazāk intensīva un mazāk atklāsies.

Sīpolus sagrieziet mazos kubiņos un čilli sagrieziet apaļās daļās vai arī sagrieziet kubiņos. Ja vēlaties mazāku pikantumu, izņemiet sēklas.

Uzkarsētā pannā vispirms pievienojiet augu eļļu un sīpolu, pēc 3-5 minūtēm - čilli. Metode ir vienkārša. Sīpolus apcep uz liela karstuma, intensīvi maisot; pēc paprikas pievienošanas šo režīmu saglabā vēl 2-3 minūtes. Pēc tam ieslēdziet lēnu karstumu un vāriet saturu 15 minūtes, laiku pa laikam maisot.

Atsevišķā bļodā samaisiet etiķi, medu un vīnu. Var izmantot ūdeni, taču aromāts un garša būs vājāka. Pēc 15 minūšu vārīšanas pievienojiet šo sastāvdaļu pannai. Varat vēl nedaudz palielināt siltumu, lai viss apmainītos ar garšām un iztvaicētos liekais šķidrums. Tomēr pēc tam vēlreiz pusstundu vāriet zem vāka.

Ja vēlaties šķidru ievārījumu, ievārījumu var nekavējoties noņemt no karstuma un iepildīt burciņās. Lai iegūtu koncentrētāku sastāvu un konsistenci, ir jāvāra līdz pat stundai. Šāds ievārījums labi uzglabājas hermētiski noslēgtos traukos. Ja ielej sterilizētās burciņās, svaigums, garša un aromāts jūs priecēs līdz pat mēnesim.

Medus sīpolu ievārījums

Karamelizēti sīpoli un medus labi sader kopā, piešķirot tiem dziļi saldu garšu un bagātīgu aromātu. Šo ievārījumu var izmantot ne tikai vakariņās, bet arī dažādu pīrāgu pildījumos vai vienkārši ēst ar maizi un tējas tasi. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• sīpoli - 1 kg;
• cukurs - 180 g;
• baltais sausais vīns - 200 ml;
• medus - 60 gr;
• sviests - 60 g
• 6% etiķis - 30 ml
• koriandrs - 10 gr;
• šķipsniņu sāls un piparu.

Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos un izkausējiet sviestu katliņā. Varat izmantot pannu, bet tad viss būs jāpārnes uz katliņu, lai to tālāk vārītu. Sautējiet sasmalcinātus sīpolus, līdz tie kļūst pilnīgi caurspīdīgi. Tas var aizņemt 10 minūtes uz vidējas uguns. Sviests sniegs labāku rezultātu, bet tas viegli apdeg, tāpēc neaizmirstiet par to.

Katliņā pievienojiet cukuru, medu un etiķi, visu kārtīgi samaisiet un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vēl 5-7 minūtēm ielej vīnu un pievieno garšvielas. Pagrieziet karstumu atpakaļ uz vārīšanas režīmu. Ievārījums vārīsies divas stundas, pakāpeniski sabiezējot. Izšķirošais faktors, kad to noņems no uguns, būs konsistence.

Sterilizētās burciņās smaržojošais, medus sīpolu ievārījums uzglabāsies līdz divām nedēļām, ja to uzglabās ledusskapī.

Sīpolu maisījums à la française

Pārsteidzoši bagātīgu un garšīgu ievārījumu var iegūt, sajaucot vairākas sīpolu šķirnes vienlaicīgi. Šī uzkoda parādījās franču krodziņos un uzreiz kļuva populāra. To pasniedza kopā ar gaļu, mājputnu gaļu un zivīm. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams:

• divas parasto sīpolu galviņas;
• divas sarkano sīpolu galvas;
• Četras galvas šalotes;
• 100 ml balzametiķa;
• brūnais cukurs - 200 g;
• 80 ml olīveļļas;
• Daži timiāna zariņi;
• 400 ml sausa sarkanvīna;
• smaržīgie pipari - 5 g;
• malti melnie pipari - 10 g;
• sāls.

Sagrieziet visus sīpolus pusgriezumos un samaisiet kopā. Izmantojiet sautēšanas katlu, lai ievārījumu varētu pagatavot vienā traukā. Ielejiet eļļu un sāciet intensīvi cept sīpolus. Pēc 3 līdz 5 minūtēm pievienojiet timiānu un piparus un samaziniet karstumu. Dažāda veida sīpolus var gatavot 20 minūtes uz lēnas uguns.

Kad sīpoli ir apbrūnējuši un kļuvuši caurspīdīgi, pievienojiet vīnu un cukuru. Uzkarsē un intensīvi maisa, līdz viss cukurs ir izšķīdis un maisījums sāk vārīties. Tagad atkal samaziniet uguni līdz zemam līmenim un vāriet gaidāmo ievārījumu apmēram stundu. Galvenais rādītājs būs vēlamās konsekvences sasniegšana. Jūs varat apstāties pie sīpolu ievārījuma, kas ir izlejams, vai arī to pagatavot līdz vēlamajam biezumam.

Franču sīpolu ievārījums nav ilgi uzglabājams - tikai nedēļu. Tomēr to bieži vien apēd pāris dienu laikā, tāpēc tā ir garšīga un daudzpusīgi izmantojama ēdienu gatavošanā. Burkas ir tikai jāapkuļ ar verdošu ūdeni; nav jēgas tās sterilizēt tik īsam derīguma termiņam.

Sīpolu ievārījums ar plūmēm

Šī ir lieliska recepte, kas izceļas ar tās labvēlīgo ietekmi uz veselību. Sīpolu ievārījumu ar plūmēm ieteicams lietot gastrīta, nepietiekamas zarnu peristaltikas, hronisku aizcietējumu, gremošanas traucējumu gadījumā. Šī kombinācija rada ļoti neparastu garšu. Ievārījumu var pildīt pankūkās vai bulciņās, kā arī ēst vienkārši ar maizi un jogurtu. Lai pagatavotu ievārījumu, jums būs nepieciešams:

• sarkanais sīpols - 5-6 gab;
• divas vidēji lielas plūmes;
• pusi tases cukura;
• augu eļļa - divas ēdamkarotes;
• balzametiķa etiķis salātiem - divas ēdamkarotes;
• lauru lapa;
• timiāns;
• Daži kaltēti krustnagliņu pumpuri.

Sīpolu sagrieziet plānās gareniskās šķēlītēs. Noņemiet plūmēm kauliņus un sagrieziet aptuveni vienāda lieluma šķēlītēs. Pannā ielejiet eļļu un pārlieciet tajā sasmalcināto sarkano sīpolu. Tas nav jācep, bet tikai dažas reizes jāsamazina, lai tas kļūtu mīksts un caurspīdīgs. Lai to izdarītu, 15 minūtes uzkarsējiet uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisījumu samaisot.

Pēc tam, kad tas ir sarucis, pievienojiet cukuru un plūmes, samaisiet un turpiniet sautēt vēl 5 minūtes. Pievienojiet balzametiķi, timiānu un lauru lapu. Palieliniet temperatūru un vāriet vēl 3 līdz 5 minūtes. Pievienojiet krustnagliņu pumpurus, pārliecinoties, ka tos vēlāk varēs izņemt.

Aizklājiet ar vāku un uz lēnas uguns vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu. Visam vajadzētu mīkstināties, karamelizēties un sarauties. Noņemiet no karstuma un izņemiet krustnagliņu pumpurus, jo tie ir atdevuši savu aromātu un vairs nav vajadzīgi.

Vēl karstu sīpolu un plūmju ievārījumu ielej sterilizētā burkā, lai ledusskapī tas uzglabātos 12 dienas. Tomēr tas ir tik garšīgs, ka burciņa pazudīs dažu dienu laikā.

Sīpolu ievārījums multikūķī

Daudzus cilvēkus attur nepieciešamība pārkārtot sastāvdaļas, sekot līdzi laikam un veltīt daudz uzmanības gatavošanai. Multikultūras gatavošanas ierīce šo procesu padara daudz vienkāršāku. Multikultūrā var pagatavot garšīgu, aromātisku un veselīgu sīpolu ievārījumu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• pieci lieli sīpoli;
• 100 ml ūdens vai vīna;
• 6% etiķis - 50 ml;
• augu eļļa - 40 ml;
• cukurs - trīs ēdamkarotes
• kaltēts timiāns - puse tējkarotes;
• karijs - tējkarote;
• smaržīgie pipari - 5 g.

Sīpolu sagrieziet pusgriezumos. Ielieciet eļļu multikūka bļodā, ievietojiet sīpolus, izvēlieties režīmu "Cepšana". Var viegli sālīt un pievienot melnos piparus. Sīpolus vāriet ar atvērtu vāku, vēlams 12 minūtes. Cepšanas laikā pietiek 2 vai 3 reizes samaisīt.

Pievienojiet timiānu, garšvielas, etiķi, ūdeni un cukuru. Visu kārtīgi samaisiet. Tagad aizveriet vāku un izvēlieties režīmu "Pilaf". Pēc noklusējuma iestatītais laiks ir 40 minūtes, kas ir tieši tik, cik nepieciešams, lai pagatavotu labu sīpolu ievārījumu. Piecas minūtes pirms gatavošanas pievienojiet kariju un samaisiet. Varat novērtēt konsistenci, ja nepieciešams biezāks, tad atkal ieslēdziet programmu "Pilaf" uz 15-20 minūtēm.

Sīpolu ievārījums labi uzglabājas ledusskapī apmēram 10-12 dienas. Tāpēc burkas un vāciņus pietiek apvārīt ar verdošu ūdeni, īpaša sterilizācija nav nepieciešama. Tomēr delikatese ātri pazūd, to var ēst vienkārši ar maizi, pievienot gaļas vai siera sviestmaizēm.

Ievārījumu uzglabāšanas noteikumi

Neraugoties uz nosaukumu, sīpolu ievārījums nav ilgi uzglabājams. To nevar uzglabāt ziemai, pat ja tas ir termiski apstrādāts un tam ir pievienoti konservanti. Tas ir produkts, kas sabojājas pat ledusskapī.

Parastais glabāšanas laiks ir aptuveni nedēļa temperatūrā, kas nav augstāka par 5 grādiem. Dažās receptēs tiek pieņemts, ka ir konservanti, tad uzglabāšanas laiks ledusskapī pagarinās līdz 14-20 dienām.

Ievārījumu var iepildīt hermētiski noslēgtās burkās. Ņemot vērā īso derīguma termiņu, tos vienkārši apvāriet ar verdošu ūdeni. Svarīgi ir cieši aizvērt vāku, citādi jau pēc dienas lielākā daļa aromātu vienkārši izplūdīs un ievārījums zaudēs lielu daļu savas pievilcības un lietderības.

Interesanti fakti par sīpoliem

1. Tiek uzskatīts, ka sīpolu dzimtene ir Āzijas priekšējās daļas austrumu reģioni, t. i., mūsdienu Irānas un Pakistānas teritorijas. Ir liecības par šī auga lietošanu uzturā jau kopš seniem laikiem. Jau bronzas laikmetā sīpolus audzēja Krētā un Grieķijā.
2. Senākajās atrastajās recepšu grāmatās, Mezopotāmijas plāksnītēs, ir atrodami ēdieni, kuros aktīvi izmantoti svaigi un vārīti sīpoli. Tur ir minēti arī puravi un šalotes.
3. Viduslaikos sīpolus augstu vērtēja to dziedinošo un stiprinošo īpašību dēļ. Bieži vien par tiem pat tika maksāta izpirkuma maksa. Ir dokumentāras liecības par 24 sīpolu samaksu par sagūstītu bruņinieku feodālā konflikta laikā.
4. Pirms eiropiešu ierašanās Amerika nepazina sīpolus, bet tūlīt pēc to ievešanas tie plaši izplatījās visā kontinentā. Un daudzu cilšu indiāņi, tirgojoties ar sīpoliem vai saņemot tos ar trešo pušu starpniecību, sāka tos audzēt paši, pirms eiropieši ieradās šajās zemēs.
5. Ir zinātniski pierādīts, ka sīpoli ir ļoti efektīvi pret dažādām infekcijas slimībām. Taču vēl pirms pētījumiem ir novērots, ka cilvēki, kas strādā siltumnīcās un dārzos ar sīpoliem, gandrīz nekad neslimo, pat ja viņi tos gandrīz nekad neēd.