Majorāna garšviela: veselības īpašības un kontrindikācijas

Majorāna ārstnieciskās īpašības cilvēcei ir zināmas jau kopš seniem laikiem. Tomēr mūsdienās šis garšaugs nav tik plaši izplatīts cilvēku vidū. Tikai daži cilvēki mūsu reģionos zina par tās pastāvēšanu un, pats galvenais, par tajā ietvertajiem noderīgajiem elementiem.

Kas ir majorāns

Majorāns ir pikants garšaugs, kas vislabāk pazīstams Eiropā un Austrumos. Tur to izmanto kā garšvielu daudziem kulinārijas ēdieniem. Tomēr to plaši izmanto ne tikai tradicionālajās, bet arī rūpnieciskajās un kosmētikas zālēs.

Šis ārstniecības augs ir no Jasnodeum dzimtas un visbiežāk sastopams kā viengadīgs vai divgadīgs augs. Tuvākais majorāna radinieks - raudene - bieži sastopams savvaļā. Tomēr majorāns ir kultivējama suga, tāpēc cilvēki to audzē jebkur: siltumnīcās, dārzos un puķu dobēs.

Šis augs mīl siltumu un tiešu saules gaismu, tāpēc tā dzimtene ir dienvidu valstis. No turienes tas nonāca mūsu zemē. Tomēr majorāns nebūt nav pretenciozs kopšanā, tāpēc tas var viegli augt pat uz palodzēm dzīvokļos un mājās.

Šķirnes

No visām pašlaik zināmajām majorāna šķirnēm dārznieki aktīvi audzē tikai divas. Tik liela uzmanība tiek pievērsta ziedošajām un lapu šķirnēm. Katru no tiem izmanto kā dekoratīvu, pikantu un ārstniecisku augu. Tomēr ir arī citas šķirnes, ko izmanto tādā pašā veidā, bet daudz retāk.

1. ziedu majorāns. Tam ir mazāk izturīgi sakneņi un mazi stublāji nekā lapu sugām. Turklāt, neraugoties uz nosaukumu, kas nebūt nav izteiksmīgs, šis majorāns nezied tik bagātīgi.
2. Lapu majorāns. Pārstāv nelielu krūmu. Tam ir tikai viens galvenais stublājs, kas ir ļoti spēcīgs un sazarots. Tam ir lielas, treknas lapas. Tomēr ziedēšanas laikā uz lapu majorāna ir ļoti maz ziedu.
3. Baikāla majorāns. Šis ir vienīgais majorāna pārstāvis, kas ir ļoti ražīgs. Krūms ir salīdzinoši īss, vidēji ap 60 cm augsts. Spilgto salātu lapiņas ir ļoti mīkstas un tām ir neparasti patīkama smarža. Ziedēšanas laikā starp tiem var redzēt sniegbaltus ziedus.
4. Marinēts majorāns. Augsta raža citu šķirņu vidū. Pikantā krūma augļi nogatavojas tikai 3,5 mēnešu laikā. Šīs šķirnes krūmi ir augstāki par Baikalas majorāna krūmiem. Tie var būt līdz 70 cm augsti. Gludās, zaļās lapas ir ievērojami atšķirīgas, jo gardēžiem tās izskatās kā mazi ovāli, un to virspuse bieži vien ir ar vaskotu patinu.
5. Skandināvu majorāns. Tā ir visstandarta šķirne. Tās lapām ir ierastā ovāla forma, un to virspuse nav klāta ar vaskainu patinu. Arī krūma augstums ir standarta, nepārsniedz 60 cm, un ziedi ir tikpat mazi un balti.
6. Termālais majorāns. Tas ir īsākais augšanas pārstāvis. Tās augstums nepārsniedz 30-40 cm. Tā krāsa vienmēr ir pelēka, dažkārt ar metālisku vai sudraba spīdumu. Ziedi ir standarta baltā tonī un mazi. Lapu plātnītēm lapas virspusē ir patīkams gaišs apmatojums.
7. Tushinsky Semko. Šī majorāna šķirne ir krievu šķirne, un tās nogatavošanās laiks dažkārt var aizņemt pat piecus mēnešus. Krūmu izskats ievērojami atšķiras no citiem to radiniekiem. Stublāji no galvenā stumbra tik daudz nesazarojas, un tiem ir neparasta violeta nokrāsa, nevis tumši zaļa. Turklāt tās virspusē ir pūkaini, sudraba krāsas ķemmeņi. Stublājs sāk kļūt koksnains pie auglīgākā augsnes slāņa. Zaļās lapas ir nedaudz iegarenas un iegarenas, ar smailu galu. Uz katras lapas plātnītes malām ir asi zobiņi. Mazie sniegbaltie ziedi veido iegarenas ziedkopas. Svarīga šīs šķirnes iezīme ir tā, ka līdz ziedēšanai izmanto tikai svaigas lapas. Kad parādījušies pirmie ziedi, var ēst tikai sausu majorānu.

Kā majorāns atšķiras no raudenes

Salīdzinot majorānu un raudeni, abi augi ir ļoti līdzīgi. Tas nav pārsteidzoši, jo tās abas pieder pie vienas un tās pašas Oregano ģints. Šajā ģintī ir aptuveni 40 sugas, tāpēc nereti cilvēki vienu sugu var sajaukt ar otru, jo tās ir ļoti līdzīgas. Šā paša iemesla dēļ veikalos bieži vien pamanīsiet, ka majorānu pārdod kā raudeni un otrādi. Tomēr pārdevēji ļoti kļūdās, uzskatot, ka tie ir vieni un tie paši augi.

Atšķirībā no majorāna, kas ir kultivēts augs, raudene aug tikai savvaļā. Cilvēks ir izaudzējis tikai dažas šķirnes, bet mūsu aukstajā klimatā tās vienkārši nevar izdzīvot ārā. Lai gan majorāna un raudenes garša un smarža ir līdzīga, abiem garšaugiem kopīgs ir tikai tas, ka tie var pilnībā attīstīties tikai tiešos, spilgtos saules staros siltā vietā.

Sastāvs un kalorijas

Majorāna sastāvā ir ļoti daudz noderīgu ķīmisko elementu. Piemēram, mazais zaļais krūms attīstības sākumā satur karotīnu, rutīnu, pektīnu, C vitamīnu, pentozānus un tanīnus. Augam attīstoties, tas bagātinās ar arvien vairāk ārstniecisko vielu. Tiek pievienoti terpēni, minerālvielas, fitoncīdi, flavonoīdi un rūgtums. Kad uz stublājiem uzzied baltie ziedi, augs ir bagātināts ar vērtīgu ēterisko eļļu. Šim aromātam ir spēcīgs pikants aromāts, kas atgādina piparu, piparmētru, kumelīšu un kardamona maisījumu.

Ne daudzi zina, ka 100 g žāvētu garšvielu ir aptuveni 270 kilokaloriju. Žāvētu majorānu lieto nelielās porcijās, tāpēc tā kaloriju saturs nav liels un ēdienos ir labi redzams.

Noderīgas majorāna īpašības

Vispārīgi ieguvumi veselībai

Visas noderīgākās un vērtīgākās ārstnieciskās bioloģiskās vielas ir atrodamas pašā ziedošā majorāna krūma virsotnē. Pikantais augs satur mangānu, pektīnus, cinku, fitoncīdus, flavonoīdus, A, P, E un C vitamīnus. Svarīga majorāna sastāvdaļa ir arī tā ēteriskā eļļa, kas satur tādus ķīmiskus elementus kā sabinēns, linalols, tirpineola hidrāti un daudzas citas labvēlīgas vielas. Tik plaša vērtīgo ārstniecisko elementu bāze katrā auga krūmā padara to plaši izmantojamu ne tikai kulinārijā un kosmētikā, bet arī medicīnā:

1. Jūsu mute būs perfekta, ja izmantosiet majorānu. Tā ne tikai mazina visa veida iekaisumus, ievērojami stiprina smaganas un zobus, bet arī viegli izārstē zobu sāpes.
2. Jebkurām ar plaušām saistītām slimībām majorāns ir vienkārši neaizstājams. Tas ļauj ātri un viegli izvadīt šķidrumu no elpošanas orgāniem.
3. Ar garšvielu palīdzību var viegli izārstēt jebkuru ar dzimumorgāniem saistītu slimību, sākot no nesavlaicīga menstruālā cikla līdz pat traucējumiem auglībā.
4. Majorāna lieliski attīra un uzlabo organisma asinis. Šis augs spēj paātrināt asinsrites procesu un piepildīt asinis ar jaunām, veselīgām šūnām.
5. Majorānam ir ārkārtīgi labvēlīga ietekme uz kuņģa un zarnu traktu. Tā ne tikai ātri ārstē ar zarnām saistītas slimības, bet arī stimulē gremošanas procesu.
6. To lieto arī ķermeņa urīnceļu sistēmas problēmu ārstēšanai, iekaisumu mazināšanai un urīnceļu problēmu atvieglošanai.
7. Tas ir neaizstājams arī bezmiega gadījumā.

Sievietēm

Sieviešu veselībai vislabākais līdzeklis ir majorāns. To var izmantot, lai uzlabotu hormonu līmeni, atjaunotu menstruālo ciklu un pat atrisinātu auglības problēmas. Tā var arī viegli tikt galā ar menopauzes traucējumiem.

Vīriešiem

Majorāns ir tikpat labs arī vīriešiem. Tas palīdzēs ātri tikt galā ar stresu un nestabilu garīgo stāvokli, kā arī atrisināt visas sāpīgās problēmas ar dzimumorgāniem.

Grūtniecības laikā

Sievietēm grūtniecības laikā ir stingri aizliegts lietot jebkurus preparātus, kas satur majorānu vai tā ēterisko eļļu.

Kad baro bērnu ar krūti

Majorāna lietošana ir stingri aizliegta arī zīdīšanas laikā, tāpat kā tas ir stingri aizliegts bērniem līdz 5 gadu vecumam. Un visi ķīmiskie elementi nāk no mātes uz bērnu.

Bērniem

Mayoran ir piemērots bērniem, kas vecāki par 5 gadiem, jo īpaši tiem mazajiem nerātnajiem, kuri bieži sasit un sasit ceļgalus. Šis augs ir labs baktericīds un dziedinošs līdzeklis.

Svara zaudēšanai

Cilvēki, kuri vēlas zaudēt svaru, var izmantot majorānu, kas ne tikai noņem mārciņas, bet arī atstāj ķermeni veselīgu un nebojātu. Ir daudz diētu, kas sastāv galvenokārt no šķidrajiem dzērieniem, kuru sastāvā ir pikantā garšauga ēteriskā eļļa.

Majorāna eļļa: īpašības un lietojums

Vērtīgo ēterisko eļļu iegūst galvenokārt no pikantā majorāna lapām un baltajiem ziediem, un tā ir tvaiks. Eļļa ir pilnīgi caurspīdīga, ar gaiši dzeltenīgu nokrāsu un patīkamu svaigu koksnes aromātu. Pateicoties bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, ēteriskā eļļa var izārstēt daudzas kaites.

Ja cilvēkam bieži ir kuņģa un zarnu trakta problēmas un nelabums nav retums, sajauciet dažus pilienus garšvielu ēteriskās eļļas ar jebkuru citu eļļu un ar lēnām masējošām kustībām to lēnām iemasējiet kuņģa lejasdaļā. Ir vērts arī sajaukt pilienu eļļas ar ūdeni un lietot iekšķīgi.

Majorāna eļļa ir lielisks līdzeklis cilvēkiem ar sirds slimībām un asinsrites sistēmas traucējumiem. Ātrs veids, kā veikt profilaktiskus pasākumus pret paaugstinātu stresu un sirds sāpēm, ir vienkārši izsmidzināt eļļu gaisā dzīvojamā telpā. Tāpat dažus pilienus ēteriskās eļļas var pievienot masāžai vai relaksējošai vannai.

Majorāns vienmēr ir bijis sildošs garšaugs. Tāpēc tās ēteriskā eļļa palīdzēs ātri mazināt muskuļu sāpes, kā arī galvassāpes un sieviešu sāpes. Lai ātri atbrīvotos no muskuļu diskomforta, maigi iemasējiet sāpošo vietu ar garšvielu eļļu. Spēcīgu galvassāpju gadījumā eļļu rūpīgi ieberziet degunos.

Šie nav vienīgie gadījumi, kad majorāna ēteriskā eļļa var ne tikai uzlabot pašsajūtu, bet arī pilnībā izārstēt slimo ķermeni. Tās bagātīgais sastāvs palīdz eļļai kļūt par ārstniecisku līdzekli gandrīz visām slimībām. To ir svarīgi zināt, lai ārstniecisko eļļu varētu lietot pareizi un savlaicīgi. Galvenais ir lietot to uzmanīgi un nelietot lielos daudzumos, jo tas var izraisīt nopietnas blakusparādības.

Kosmētikas lietojumi

Pikantā majorāna ēterisko eļļu plaši izmanto arī kosmētikā. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka tīru, neatšķaidītu eļļu nedrīkst uzklāt uz ādas, jo tā var izraisīt spēcīgu apsārtumu un dedzināšanu.

1. Mājās jūs varat padarīt savu parasto kosmētiku ārstniecisku un efektīvāku ar majorāna eļļu. Lai to izdarītu, vienkārši pievienojiet dažus pilienus eļļas jebkuram kosmētikas līdzeklim, sākot ar veikalā pirktiem balzamiem un beidzot ar mājās gatavotiem losjoniem.
2. Ja jāārstē pinnes, majorāna eļļa jāsajauc ar jebkuru citu kosmētisko eļļu proporcijā 1:1 un ar šo maisījumu jāsmērē skartās vietas.
3. Ja, mazgājot matus, lietojat majorāna eļļu, tā ātri salabos matus un padarīs galvas ādu tvirtāku un mazāk blaugznas. Pēc katras mazgāšanas izskalojiet matus ar īpašu šķīdumu, atšķaidot 10 pilienus majorāna ēteriskās eļļas 1 litrā vārīta ūdens.

Majorāna eļļas brīnumaino īpašību galvenais faktors ir tās unikalitāte un autentiskums. Diemžēl tirgū ir daudz zemas kvalitātes viltotu produktu. Tāpēc, izvēloties eļļu, jo īpaši pirmo reizi, jābūt ļoti uzmanīgam un jāiegādājas tikai no uzticama ražotāja.

Majorāns kulinārijā

Bieži var dzirdēt, ka majorānu dēvē par gaļas garšaugu vai desu garšaugu. Tas nav pārsteidzoši. Galu galā šī auga garšvielas ļoti bieži pievieno daudziem gaļas produktiem. To var izskaidrot ar to, ka majorāns var uzlabot gaļas produkta garšu, un pats galvenais - tas ļoti labi sader ar gaļu.

Turklāt majorāns bieži ir daļa no jebkuras marinādes zivīm vai jebkura veida gaļai. Galvenais ir nepārspīlēt. Un, ja tas ēdienā ir nelielā daudzumā, tas to noteikti nesabojās, bet tikai uzlabos garšu.

Tomēr majorānu izmanto ne tikai gaļas un zivju ēdienu pagatavošanā. Šo garšvielu var atrast daudzās receptēs. Pavāri izmanto gan sausas, gan svaigas auga daļas.

1. Cepta vai sautēta gaļa neiztikt bez majorāna.
2. Visiem gaļas izstrādājumiem, piemēram, pildītiem kāpostu rullīšiem, kotletēm, desām, aploksnēm, būs izsmalcinātāka garša, ja tiem pievienosiet šķipsniņu garšvielu.
3. Šis augs palīdz ātri sagremot smagu ēdienu. Tāpēc, lietojot uzturā pākšaugus (lēcas, zirņus, pupiņas u. c.), noteikti iekļaujiet uzturā majorānu.
4. Tā arī paspilgtina sautētus dārzeņus.
5. Neiztikt bez majorāna un cepšanas ziemā. Majorānu visbiežāk pievieno zaļajiem dārzeņiem, piemēram, kabačiem, gurķiem un pastētēm.
6. Ar šo garšaugu jāaizber visi dārzeņu salāti. Tad tā kļūst vēl veselīgāka, jo tajā ir daudz vitamīnu.
7. Papildinot uzturu ar sēnēm, ir svarīgi neaizmirst par majorānu.
8. Svaigi garšaugi ir lielisks papildinājums skābētiem kāpostiem.
9. Ja garšviela ir mājinieku iecienīta, to var viegli pievienot jebkuram pamatēdienam.
10. Majorāna cienītājiem, kuri to vienmēr un visur pievieno, ir svarīgi atcerēties, ka zupās labāk izmantot zaļās auga lapas. Un tie jāpievieno sasmalcināti tieši pirms pasniegšanas.
11. Tikai nedaudzi zina, ka etiķim jāpievieno zaļais majorāns. Pēc tam var atsvaidzināt garšu un aromātu.
12. Tējas dzērāji var pievienot arī majorānu. Tad viņi varēs vairāk izbaudīt savu iecienīto dzērienu. Zāles var lietot gan sausas, gan svaigas.
13. Zāles ir lielisks uzlējums, un no tām var pagatavot arī sulas. Vitamīnu šķidrumus vislabāk izmantot mērcēs.
14. Var pagatavot lielisku mērci dažādiem salātiem. Šim nolūkam zaļās majorāna lapas jāpievieno augu eļļai un kādu laiku jālieto.
15. Tiem, kas nodarbojas ar apiņu dzērienu gatavošanu, ir svarīgi zināt, ka misai var pievienot arī zaļās majorāna lapas.
16. Majorāna ekstraktu plaši izmanto arī stipro alkoholisko dzērienu, bieži liķieru, ražošanā.

Jūs varat pamanīt, ka majorāns tiek izmantots visur, kur vien gatavo ēdienu. To var pievienot pilnīgi jebkuram ēdienam. Saldie deserti nav izņēmums. Izvēle ir atkarīga no personīgās gaumes.

Liellopu aknu sautējums ar majorānu

Sastāvdaļas:

• Liellopa aknas - 900 gr.
• Sīpolu galva - 3 vidēja lieluma gabali.
• Olīveļļa - dažas ēdamkarotes.
• Melnie pipari - šķipsniņa.
• Sāls - šķipsniņa.
• Saldie sarkanie pipari - 1 garšviela.
• Laipas lapa - sasmalcina.
• Majorāns - šķipsniņa.
• Oregano - šķipsniņa.

Liellopa aknas kādu laiku rūpīgi jānomazgā pienā vai pirms vārīšanas jāpagatavo tīrā krāna ūdenī. Pēc tam sagrieziet produktu mazos piemērota izmēra gabaliņos.

Pannā ielej olīveļļu. Kad tas ir sakarsis, pievienojiet sīpolu, kas sagriezts plānos puskociņos, un apcepiet. Kad cepetis ir gatavs, ievietojiet aknas pannā. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, neaizmirstiet pievienot lauru lapas un aizveriet ar vāku. Atstāj sautēties uz 25 minūtēm. Uzkarsējiet uz zemākā iestatījuma, lai tas nesadegtu. Ja aknas nedod pietiekami daudz šķidruma, pievienojiet verdošu ūdeni.

Kad aknas ir gandrīz gatavas, atveriet pannas vāku un pievienojiet tām raudeni un majorānu. Katliņu kārtīgi samaisa un turpina sautēt vēl minūti. Pēc tam varat izslēgt karstumu.

Pirms pasniegšanas vislabāk pievienot kādu piedevu. Jums jāizvēlas piedeva atbilstoši savai gaumei. Tomēr vislabākā kombinācija ar aknām būtu kartupeļu biezeni.

Tvaicēti dārzeņi ar majorānu (diētas recepte)

Sastāvdaļas:

• Balto kāpostu dakša - 600 g.
• Burkāns - 2 vidēja lieluma gabali.
• Ķirbju mīkstums - 400 g.
• Sīpolu galva - 1 liela izmēra gabals.
• Tomāti - 5 vidēja lieluma gabali.
• Bulgāru pipari - 3 vidēja lieluma paprikas.
• Etiķis - pēc garšas.
• Vairākas ēdamkarotes olīveļļas.

Šķipsniņu no katras garšvielas, ja tā ir sausa: majorāna, timiāna, pētersīļu, rozmarīna un melno piparu.

Smalki sagrieziet balto kāpostu dakšiņu. Tad sarīvējiet burkānu un ķirbju mīkstumu uz rupjas rīves. Sasmalcinātos dārzeņus ielieciet bļodā, kārtīgi samaisiet un izspiediet ar rokām, līdz parādās to sula. Pēc garšas nobaudiet, pievienojiet sāli un piparus, pēc tam pievienojiet 3 tējkarotes etiķa.

Tad sīpolu sagrieziet kubiņos. Ielieciet to dziļā pannā un īsi apcepiet karstā olīveļļā. Kad sīpolu gabaliņi sāk mainīt krāsu, pievienojiet dārzeņus, pārklājiet un vāriet apmēram 20 minūtes. Kad šis laiks ir pagājis, sagrieziet tomātus mazos gabaliņos un pievienojiet tos dārzeņiem.

Atvērtā pannā pagatavojiet, līdz no tomātiem izdalās sula. Kad tas ir noticis, aizveriet vāku un atstājiet visu uz lēnas uguns vēl 25 minūtes. Pēc tam kārtīgi apberiet pannas saturu ar visām garšvielām un samaisiet. Tagad ēdienu var noņemt no karstuma un pasniegt. Ir svarīgi atcerēties, ka pagatavotos dārzeņus var izmantot kā piedevu gaļas ēdieniem vai kā atsevišķu ēdienu.

Mājas cepetis ar majorānu

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa (vai cūkgaļa) - 600 g.
• Sīpolu galviņas - 3 mazas galviņas.
• Kartupeļi - 600 gr.
• Svaigi šampinjoni (vai gailenes) - 400 gr.
• Ķiploka daiviņa - 3 daiviņas.
• Olīveļļa - dažas ēdamkarotes.
• Sāls un pipari - pēc garšas.
• Mayoran svaigas - saišķis (labi der arī šķipsniņa žāvētu garšvielu).

Pirms gatavošanas pārliecinieties, ka gaļa ir rūpīgi noskalota zem tekoša ūdens. Pēc tam sagrieziet to vēlamā izmēra gabaliņos, galvenais, lai tie nebūtu pārāk lieli. Pēc tam sagrieziet dārzeņus un sēnes. Sēnes jāsagriež plānās šķēlītēs, burkānus - mazos kubiņos, bet sīpolus - mazos puskociņos.

Uz ugunskura uzlieciet pannu ar augstu malu. Ielej tajā eļļu un, kad tā ir karsta, apcep sīpolu šķēlītes. Pievienojiet sēņu šķēlītes zeltainajiem sīpoliem un sautējiet 4-6 minūtes. Tad pievieno kubiņos sagrieztus burkānus un sautē vēl 4 minūtes.

Tagad var sūtīt jēlas gaļas gabaliņus uz sautētajiem dārzeņiem, virsū noteikti pārkaisa sasmalcinātus ķiplokus un pievieno piparus. Nedaudz palielini siltumu, pievieno glāzi verdoša ūdens un uz 25 minūtēm uzliek vāku. Kamēr dārzeņi un gaļa gatavojas pannā, nomizojiet kartupeļu bumbuļus, nomazgājiet tos un sagrieziet vidēji lielās šķēlītēs. Tagad pievienojiet kartupeļu ķīļus sautējumam uz 25 minūtēm. Sāls, ja nepieciešams, pievieno glāzi ūdens un atstāj vēl 15 minūtes, līdz kartupeļi ir pilnībā izvārīti. Pašā beigās, kad viss ir gatavs, atveriet vāku un labi apberiet ar majorānu. Tagad varat izslēgt karstumu un pasniegt.

Makaroni ar baravikām un sieru

Sastāvdaļas:

• šampinjoni (vai baravikas) - 500 g.
• Makaronu izstrādājumi - 400 gr.
• Augu eļļa - 4 ēdamkarotes.
• Olīveļļa - 5 ēdamkarotes.
• Itāļu siers - 100 gr.
• Melnie pipari un sāls - pa 1 šķipsniņai.
• Majorāns - 1 ēdamkarote.

Labi nomazgājiet sēnes zem tekoša ūdens. Atdaliet galviņas no kātiņiem. Sēņu virsu apsmērējiet ar augu eļļu, pēc tam pievienojiet sāli un piparus.

Ielej eļļu pannā un uzkarsē to uz uguns. Tiklīdz eļļa ir karsta, sēnes kārtojiet vienā slānī. Katra sēņu partija jāapcep atsevišķi, vienmēr no abām pusēm. Vidēji katrai partijai vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 8 minūtes. Kad visas sēnes ir grilētas, ļaujiet tām nedaudz atdzist. Pēc tam sagrieziet sēnes nelielās šķēlītēs.

Kamēr sēnes gatavojas, uz plīts uzkarsē lielu katlu ar aptuveni 7 litriem ūdens. Vispirms katlā ielejiet ūdeni un sāli. Jums būs nepieciešamas 2 ½ ēdamkarotes sāls. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, uzkarsē visus makaronus līdz vārīšanās temperatūrai. Svarīgi ir makaronus nevārīt pārāk ilgi, bet gan noņemt no uguns tikai 2 minūtes pirms pilnīgas vārīšanās. Izskalojiet makaronus rīvētājā. Vēl neizlejiet ūdeni, kas palicis no makaroniem.

Pēc tam bļodā rūpīgi sajauciet makaronus kopā ar sēnēm, olīveļļu, smalki sarīvētu sieru un, protams, smalki sagrieztu svaigu majorānu. Pirms pasniegšanas iemērciet makaronu šķidrumu makaronos.

Ķirbju biezeņa zupa ar sēnēm

Sastāvdaļas:

• Ķirbju mīkstums - 800 g.
• Kartupeļu bumbuļi - 300g.
• Burkāni - 300 g.
• Sīpoli - 200 g.
• Zaļie selerijas - 1 gabals.
• Svaigi šampinjoni - 200 gr.
• Ķiploka daiviņa - 4 daiviņas.
• Majorāns - 20 gr.
• Čilli piparu pākstis - 3 gab.
• Olīveļļa - 4 ēdamkarotes.
• Pēc šķipsniņas kurkumas, adžika garšvielu, sāls un piparu.

Nomazgājiet visus dārzeņus un sēnes zem tekoša ūdens. Tad sagrieziet ķirbja mīkstumu lielos kubiņos. Kartupeļus un burkānus sagrieziet mazākos kubiņos. Tad sasmalciniet sīpolu un selerijas pākstis. Arī tiem jābūt kvadrātos, tikai vēl mazākiem.

Visus dārzeņus, izņemot ķirbi, ievietojiet katliņā un vāriet, līdz tie ir nedaudz nepietiekami vārīti. Tagad var pievienot ķirbi. Pārlej dārzeņus ar buljonu un pievieno visas garšvielas, izņemot majorānu. Tagad dārzeņiem jābūt pilnībā gataviem.

Kad dārzeņi ir gatavi, ievietojiet tos blenderī un visu katliņā esošo saturu sasmalciniet līdz biezenim.

Sēnes jāgatavo atsevišķi. Sagrieziet tos nelielos gabaliņos, pārkaisa ar kurkumu un ievieto pannā ar olīveļļu. Kad tas ir pilnībā pagatavots, pievienojiet zaļo majorānu.

Pirms pasniegšanas šķīvjus piepildiet ar dārzeņu biezenīšiem, pievienojiet sēnes un papildiniet ar svaiga majorāna zariņu.

Papildus šīm receptēm majorānu var izmantot gan sausu, gan svaigu daudzos dažādos ēdienos. Pat neizmantojot tradicionālās receptes, varat viegli improvizēt, pievienojot garšvielas saviem iecienītākajiem ēdieniem. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka garšaugam ir specifiska smarža un spēcīgs aromāts. Tāpēc, ja līdz šim savā virtuvē starp garšvielām neesat lietojuši majorānu, vislabāk sākt ar tā lietošanu nelielās porcijās.

Ar ko to var aizstāt

Katram pavāram vai kulinārijas ekspertam, kas intensīvi izmanto majorānu, jāapzinās viena lieta. Šo garšaugu nekādā gadījumā nedrīkst kombinēt ar citiem garšaugiem, īpaši tik intensīviem kā šis. Tam ir viens labs iemesls. Majorānam pašam ir ļoti savdabīga un intensīva smarža, un tikpat dziļa ir arī tā garša. Tāpēc, ja ēdienam pievienosiet šādu garšvielu, ēdiens vienkārši bojāsies, jo garšaugi aktīvi pārspēs viens otru. Tomēr ir gaļas ēdieni, kuriem īpašu pikantumu piešķir vairāku garšvielu klātbūtne ar asu, smaržīgu aromātu. Piemēram, gruzīnu garšvielu maisījumā, ko bieži izmanto jēra gaļai, ir žāvēts majorāns.

Bieži vien majorānu var paspilgtināt ar dažādiem pipariem, salviju, lauru lapām un ķimenēm. Sezama sēklas vai muskatrieksts var palīdzēt izcelt atšķirīgu garšu.

Ja vēlaties izmantot citas garšvielas, kas ir ne mazāk smaržīgas, majorānu var aizstāt ar citām. To var arī aizstāt, ja tā vienkārši nav pa rokai un ēdienam ir nepieciešama. To nav grūti izdarīt.

Garšas ziņā tas visvairāk atgādina to:

• Timiāns.
• Oregano (piparmētra).

Rozmarīna. Tomēr tam ir nedaudz atšķirīga garša, taču tas ir tikpat labs jebkuram gaļas ēdienam, kā arī konserviem un marinādēm.

Svarīgi ir arī neaizmirst, ka majorāns ir ļoti smaržīgs augs, taču šī patīkamā, bagātīgā smarža var pēkšņi pazust. Tas parasti notiek ļoti augstā temperatūrā. Tāpēc šo garšaugu nevajadzētu uzreiz pievienot karstiem ēdieniem. Labāk ir kādu laiku pagaidīt, līdz tie atdzisīs.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neraugoties uz slavenā pikantā garšauga daudzajām labvēlīgajām īpašībām, tā biežo izmantošanu kulinārijā un plašo lietojumu medikamentos un kosmētikā, pārmērīga majorāna lietošana var nodarīt būtisku kaitējumu cilvēka organismam. Pārdozēšana var izraisīt smagu sliktu dūšu un reiboni, kā arī stipras galvassāpes un vājumu.

Tāpat kā blakusparādības, tā ir stingri aizliegta bērniem līdz piecu gadu vecumam, grūtniecēm, cilvēkiem ar asins recēšanu, alerģiskām reakcijām pret zālēm, personisku nepanesību pret zālēm un dažām citām slimībām.

Ražas novākšana un uzglabāšana

Majorāns ir brīnišķīgs garšaugs, ko var novākt divas reizes gadā. Parasti garšvielas pirmo reizi jānovāc no jūlija beigām līdz augusta sākumam, bet otro reizi - ap rudens vidu (pirmā mēneša beigās un otrā mēneša sākumā). Nekad nedrīkst noplūkt zaļās lapas no krūma. Tos drīkst novākt tikai ar asu nazi. Lapas novāc tikai no stublāja, kas beidzas 1 cm augstumā zem augsnes. Pēc vākšanas ir svarīgi rūpīgi nomazgāt garšaugu zem tekoša ūdens, pēc tam to žāvēt. Ir divi veidi, kā kaltēt garšaugus. Vispirms savelciet garšaugus nelielos saišķos un pakariniet tos zem griestiem vai nojumē. Svarīgi, lai šajā vietā būtu pastāvīga spēcīga gaisa plūsmu cirkulācija un neiekļūtu spilgti saules stari, jo zālei ir nepieciešama ēna. Otrais variants paredz iepriekš sagatavot platformu, parasti tas ir plats dēlis vai plaukts skapī, uz kura virsū novieto avīzi vai papīru, uz kura tiks izkaisīta zāle.

Kad žāvēšanas process ir pabeigts un zaļās lapas ir pietiekami izžuvušas, ir pienācis laiks tās kārtīgi pārkaisa. No zālājiem ir svarīgi aizvākt visus atkritumus un, pats galvenais, sabojātas un bojātas lapas. Pēc tam rūpīgi izvēlēto garšaugu sasmalcina pulverī, un to ir ļoti viegli izdarīt. Iegūto izejvielu ielej tīros un sausos stikla traukos vai burkās un pēc to pilnīgas piepildīšanas cieši aizver. Žāvētu majorānu ir viegli uzglabāt. Galvenais ir turēt burku tumšā un sausā vietā. Tad garšviela tur var atrasties ilgu laiku, saglabājot visas tās lietderīgās īpašības.

Interesanti fakti

Pikantais garšaugs majorāns cilvēcei ir pazīstams jau tūkstošiem gadu. Un nav pārsteidzoši, ka dažādos laikos tas ir ticis izmantots dažādām vajadzībām. Tomēr ne tikai tas papildina dažādu interesantu faktu sarakstu par majorānu.

1. Pagājušajos gadsimtos cilvēki šo garšaugu izmantoja kā spēcīgu aromatizētāju, ko pievienoja ūdenim. Aromātisko šķidrumu izmantoja roku mazgāšanai pirms un pēc ēšanas.
2. Tikai nedaudzi zina, ka no majorāna iegūst brīnišķīgu ārstniecisko medu. Turklāt majorāns ir ļoti auglīgs, un no viena hektāra var iegūt līdz pat 100 kg medus.
3. Majorāna krūmi ražo sēklas, no kurām var iegūt augstas kvalitātes eļļu. To izmanto rūpniecisko laku un krāsu ražošanā.
4. Majorānu plaši izmanto arī alus pagatavošanā. Augu var izmantot kā apiņu aizstājēju.
5. Grieķijā cilvēki ticēja, ka tā var dāvāt cilvēkam lielu mīlestību. Tāpēc bieži vien cilvēki pievienoja garšvielas dažādiem vīna dzērieniem, lai sajūtās rastu siltumu.

Foto no majorāna