Margarīns: no kā tas sastāv, veidi, noderīgas īpašības

Margarīns ir produkts, ko ražo no augu un dzīvnieku izcelsmes taukiem. To uzskata par sviesta aizstājēju, ko izmanto ēdienu gatavošanā mājās un komerciālos uzņēmumos.

Kas ir margarīns

Margarīns ir produkts, kura ražošanā izmanto vienu vai vairākas augu eļļas vai dzīvnieku tauku šķirnes. Ūdens daļa šajā produktā ir emulģēta. Sastāvdaļas var atšķirties. Tas var saturēt cietus vai šķidrus piena produktus, sāli u. c. Tomēr pēdējā laikā margarīnu ražo, izmantojot rafinētas augu eļļas un ūdeni.

Tā ir daudzpusīga, tāpēc tā ir viena no galvenajām sastāvdaļām lielākajā daļā konditorejas izstrādājumu.

No kā tas ir izgatavots

Mūsdienu margarīna ražošanā var izmantot dažādas eļļas un taukus, var pievienot sāli, vājpienu un emulgatorus. Augu un dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām var būt atšķirīgi kušanas punkti. Šā produkta ražošanā var izmantot arī salomas, kas ir augu eļļu cietie tauki.

Produktam obligāti pievieno sāli, krāsvielas, aromātiskās piedevas un citas vielas, kas piešķir margarīnam nokrāsu, garšu un vēlamo konsistenci. Kā augu komponentu var izmantot tādas eļļas kā saulespuķu eļļa, palmu eļļa, olīveļļa, zemesriekstu eļļa, rapšu eļļa un citas. Ļoti reti tiek izmantots kakao sviests. Margarīna ražošanā pievieno arī cukuru, vitamīnus un konservantus.

Margarīna veidi

Pēc konsistences veida margarīnu iedala šādos veidos:

1. Ciets - produkts ar plastisku un blīvu tekstūru. Spēj saglabāt konsistenci 20 grādu temperatūrā pēc Celsija. To izmanto kulinārijā, maizes izstrādājumu ražošanā. To izmanto kārtainās mīklas pagatavošanai. Tā ir suflē, konditorejas izstrādājumu pildījuma sastāvdaļa.
2. Mīksto margarīnu raksturo plastiskāka un mīkstāka konsistence, tas saglabā formu 10 grādu temperatūrā. Izmanto sviestmaižu smērēšanai, mājas ēdienu gatavošanā.
3. Šķidrs - produkts ar viendabīgu šķidru konsistenci. Šāda veida margarīnu izmanto cepšanai un cepšanai mājās, ēdināšanas uzņēmumos.

Kāda ir atšķirība starp ziežamo un margarīnu?

Abiem produktiem ir ļoti līdzīga garša un gandrīz identiskas uzturvērtības. Galvenā atšķirība starp ziežamo un margarīnu ir izmantoto tauku veids.

Tāpat kā margarīns, arī ziežamais sviests ir mākslīgs sviesta aizstājējs, kurā izmanto dabīgas augu eļļas un dzīvnieku taukus. Arī šos produktus gatavo, emulģējot eļļu ūdenī, pievienojot aromatizētājus, krāsvielas, konservantus, sāli un cukuru.

Galvenā atšķirība starp ziežamajiem taukiem un margarīnu ir tā, ka GOST ierobežo augu un dzīvnieku izcelsmes tauku izmantošanu un kontrolē transtaukskābju saturu (ne vairāk kā 8 % no kopējās masas). Savukārt margarīnam ir raksturīgs liels transtaukskābju daudzums (līdz pat 40 % no kopējās masas).

Piena taukus ir atļauts izmantot ziežamo tauku pagatavošanai no dzīvnieku taukiem, bet margarīnam ir atļauts izmantot jebkurus taukus. Dažreiz zivju eļļa ir atrodama pat gatavajā produktā. Tā sastāvā parasti ir tādas eļļas kā saulespuķu eļļa, palmu eļļa un sojas pupiņu eļļa, un šo sastāvdaļu daudzums ir stingri reglamentēts un proporcionāls piena tauku saturam. Ražošanas laikā tiek pievienoti A un D vitamīni. Margarīnam raksturīga kokvilnas, saulespuķu un palmu eļļas izmantošana.

Atšķirībā no margarīna ziežamo produktu ražošanā sastāvdaļu daudzums tiek izvēlēts tā, lai produktu varētu viegli uzklāt uz sviestmaizes, kad tas ir atdzisis.

Atšķirība starp margarīnu un sviestu

Mūsdienās sviests un margarīns ir pieejami visdažādākajos produktos, kas ir ļoti populāri sabiedrībā. Lai gan produktus izmanto vieniem un tiem pašiem mērķiem, tiem ir ļoti maz kopīga. Pirmkārt, runa ir par tauku saturu dažādas izcelsmes produktos.

Dzīvnieku taukus izmanto sviesta ražošanai. Galvenā sastāvdaļa ir piens vai krējums. Visbiežāk izmanto govs pienu, bet var izmantot arī aitas vai kazas piena produktus. Sviesta krāsa ir no baltas līdz dzeltenai. Tas nav kvalitātes rādītājs, nokrāsa tikai norāda, kāds piens ir izmantots ražošanā. Ja uz sviesta iepakojuma norādīts, ka produkts ir salds un krēmīgs, tas nozīmē, ka ražošanas procesā izmantots krējums, nevis piens. Produkts tiek pasterizēts, t. i., uzsildīts līdz noteiktai temperatūrai, pirms to saputo. Šī procedūra palīdz pagarināt nākamā produkta derīguma termiņu. Dažās valstīs nav atļauts tirgot nepasterizētu sviestu.

Putukrējuma laikā izmantotā sastāvdaļa iegūst biezas pastas konsistenci. Procesa laikā sviestā nonāk gaiss, padarot produktu vieglāku. Tas nozīmē, ka margarīnā ir mazāk kaloriju nekā parastajos dzīvnieku taukos.

Agrāk margarīnu joprojām gatavoja, izmantojot dzīvnieku taukus, un varēja teikt, ka tas ir sviesta aizstājējs, bet mūsdienās tā ražošanā izmanto tikai augu taukus. Daži ražotāji pievieno pienu saviem produktiem, bet tikai nelielos daudzumos.

Tāpat kā sviestā, arī margarīnā jābūt vismaz 80 % tauku. Ir arī produkti ar mazāku tauku saturu. Jāatzīmē, ka, jo mazāk tauku ir produktā, jo vairāk ūdens tajā ir.

Tā kā margarīna pamatā ir augu eļļa, tas nesatur holesterīnu vai piesātinātos taukus. Tajā pašā laikā tajā ir augsts mono- un polinepiesātināto tauku saturs.

Kas ir veselīgāks: sviests vai margarīns?

Margarīns ir sviesta alternatīva. Kā minēts iepriekš, sviestā izmanto dzīvnieku taukus, savukārt margarīnam raksturīgi augu tauki, kas istabas temperatūrā kļūst šķidri. Lai margarīnā esošās augu eļļas kļūtu biezas, tās tiek apstrādātas un hidrogenētas. Lai gan margarīnā ir mazāk piesātināto tauku nekā sviestā, tas ir hidrogenēts ar transtaukskābēm. Trans-tauki ir ķīmiski radītas vielas, kurām ir līdzīgas īpašības kā piesātinātajiem taukiem. Tas padara margarīnu blīvu un pagarina tā derīguma termiņu. Tomēr šādas vielas veicina labā holesterīna līmeņa samazināšanos, kas rada sirds un asinsvadu slimību risku.

Runājot par to, kurš no šiem diviem produktiem ir labāks, jums vajadzētu apsvērt nevis to, kas ir labs jūsu veselībai, bet gan to, kas ir mazāk kaitīgs jūsu organismam. Šajā gadījumā mazāks ļaunums ir sviests. Neatkarīgi no tā, vai sviests vai margarīns ir piemērotāks ikvienam, ir svarīgi tos lietot ierobežotā daudzumā.

Sastāvs un kalorijas

Margarīns satur ūdeni, augu eļļas, aromatizētājus, krāsvielas, konservantus. Tā satur arī A, E, B2 un PP vitamīnus. Margarīna sastāvā ir vairāki mikroelementi, piemēram, fosfors, kālijs, magnijs un kalcijs. Tomēr jāatceras, ka visas šīs vielas produktam tiek pievienotas mākslīgi.

Margarīns kaloriju ziņā ir tikai nedaudz sliktāks par sviestu. Tādējādi tajā ir 750 kalorijas uz 100 gramiem.

Kāda ir margarīna izmantošana?

Produkta derīgums ir tieši saistīts ar margarīna ražošanā izmantotajām augu eļļām un to apstrādi.

Lielākās daļas margarīna šķirņu sastāvā ir daudz polinepiesātināto tauku. To daudzums ir atkarīgs no dārzeņu sastāvdaļas veida. Piemēram, ja margarīna ražošanā izmanto sojas pupiņu eļļu, polinepiesātināto tauku saturs būs aptuveni 20 %. Šie elementi tiek uzskatīti par labvēlīgiem sirdij.

Visas augu eļļas satur stanolus un sterīnus, kas var samazināt holesterīna līmeni. Omega-3 taukskābes organisms neražo, un to daudzums tiek papildināts ar uzturā uzņemto pārtiku. Tās atrodamas dažās augu eļļās, piemēram, sojas eļļā, rapšu eļļā un kviešu dīgļos. Tomēr šādas sastāvdaļas var atrast tikai dārgu zīmolu margarīnā.

Margarīns medicīnā

Dažās augu eļļās esošās omega 3 taukskābes labvēlīgi ietekmē sirds veselību, jo padara asinsvadus elastīgākus. Tās arī stiprina kaulu sistēmu, aizsargājot pret artrīta attīstību. Omega-3 skābes palīdz normalizēt garīgo veselību. Turklāt tās var uzlabot ādas, matu un nagu stāvokli. Pateicoties šīm taukskābēm, brūču dzīšanas process ilgstoši neaizkavējas.

Augstas kvalitātes margarīnu gatavo no olīveļļas, linsēklu eļļas vai rapšu eļļas. Tām visām raksturīga antioksidanta iedarbība, kas palīdz pazemināt asinsspiedienu un uzlabot asinsriti.

Margarīna labvēlīgās īpašības, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību, ir atkarīgas no ražošanā izmantoto izejvielu kvalitātes.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka margarīns satur noderīgas vielas, vitamīnus, pēc lielākās daļas uztura speciālistu domām, šis produkts var kaitēt cilvēka organismam. Margarīns satur transtaukskābes un dažādas citas ķīmiskas vielas. Margarīnā esošās mākslīgās sastāvdaļas organisma gremošanas sistēma nepārstrādā. Tāpēc regulāra margarīna lietošana var veicināt vielmaiņas traucējumus. Margarīna lietošana arī pazemina imūnsistēmu un palielina diabēta, sirds un asinsvadu slimību un vēža risku.

Trans-taukskābēm ir negatīva ietekme uz mātes pienu, samazinot tā kvalitāti. Arī šādu taukskābju trans-izomēru lietošanas dēļ bērni piedzimst ar nepietiekamu svaru.

Ilgstoša un pastāvīga margarīna lietošana uzturā izraisa to, ka vīriešiem pasliktinās spermas kvalitāte, samazinās vīriešu hormona testosterona ražošana un palielinās neauglības risks.

Ne tikai margarīnā esošie tauki un to skābes ir kaitīgas cilvēka veselībai. Papildus tiem šis produkts satur arī vairākus konservantus un citas vielas, kuras cilvēka organisms nespēj sagremot.

Margarīns galvenokārt ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri nepanes šo produktu un tā sastāvdaļas. Kontrindikācijas attiecas arī uz diabēta slimniekiem, cilvēkiem ar aptaukošanos un sirds slimībām. Zinātnieki ir pierādījuši, ka 40 g margarīna patēriņš dienā palielina sirdslēkmes risku par 50 %.

Produktu nav ieteicams lietot grūtniecēm un sievietēm laktācijas periodā, kā arī bērniem.

Kā izvēlēties un uzglabāt margarīnu

Izvēloties margarīnu, jāņem vērā, ka zemā cena norāda uz zemas kvalitātes sastāvdaļu izmantošanu ražošanas procesā. Meklējiet margarīnu, kas iepakots folijā, nevis papīrā. Folija pasargā produktus no gaismas, mitruma un smakām. Izvēlieties produktus bez aromātiskām piedevām un dažādiem emulgatoriem. Krāsai jābūt viendabīgai pa visu izstrādājuma virsmu, bez traipiem. Atkarībā no piedevām var atšķirties arī margarīna krāsa.

1. Tādējādi, ja margarīnam ir balta krāsa, tas ir izgatavots bez krāsvielām.
2. Gaiši dzeltens tonis norāda uz sviesta vai krāsvielu klātbūtni.
3. Dzeltena krāsa norāda, ka sastāvā ir izmantotas krāsvielas vai vitamīnu piedevas.
4. Nevienmērīga margarīna krāsa norāda, ka produkts nav pareizi atdzesēts un nav uzglabāts pareizā temperatūrā.

Jāņem vērā arī produkta izgatavošanas datums un derīguma termiņš. Produkts jāuzglabā ledusskapī vienu mēnesi 0-4 grādu temperatūrā, apmēram divus mēnešus 10-20 grādu temperatūrā. Ja produktam ir skāba vai metāliska garša, no tā vajadzētu atbrīvoties.

Kulinārijas lietojumprogrammas

Margarīnu visbiežāk izmanto cepšanā, un to izmanto cepumu un kūku gatavošanai. Tas piešķir skaistu izskatu un uzlabo gatavā produkta garšu, kā arī padara maizīti pūkainu un ar patīkamu aromātu. Turklāt margarīna izmantošana ēdienu gatavošanā pagarina gatavā produkta derīguma termiņu.

Pastāv margarīna veidi, ko var izmantot kārtainās mīklas mīklai, vienkāršai cepšanai. Tas parasti ir norādīts uz produkta iepakojuma.

Margarīnu izmanto arī krēmu izgatavošanai. Produktu pievieno zupām un dažādiem piedevām.

Vai sviestu var aizstāt ar margarīnu?

Lai gan margarīns ir alternatīva sviestam, to sastāvs ir ļoti atšķirīgs. Sviesta pagatavošanai izmanto krējumu vai pienu, bet margarīna pagatavošanai izmanto augu eļļas. Dažos gadījumos ir iespējama aizstāšana.

Piemēram, margarīns palīdz mīklai ātrāk "pacelties", un ar to ceptie izstrādājumi ilgāk saglabājas pūkaini. Ja runa ir par krēmiem, vislabāk ir izmantot patīkamu sviestu bez aromāta. Margarīnu drīkst izmantot tikai tad, ja tas ir norādīts receptē.

Vai varat cept margarīnā?

Varat cept jebkurā eļļā, arī margarīnā. Tās ražošanā izmanto augu eļļas. Tomēr dažos zīmolos šim produktam pievieno ķīmiskas vielas, lai uzlabotu garšu. Dažas margarīna sastāvdaļas cepot var sadegt, veidojot lipīgu masu. Šis viskozais un lipīgais maisījums ietekmē produkta garšu. Šādu ēdienu ir iespējams ēst, taču tas nav ļoti veselīgi. Ieteicams gatavot ēdienu ar dabīgām eļļām.

Kā izkausēt margarīnu

Margarīnu var izkausēt mikroviļņu krāsnī. Lai izkausētu 200 g gabaliņu, vienkārši ielieciet to traukā un iegremdējiet mikroviļņu krāsnī uz 2-3 minūtēm ar zemāko jaudu. Tas ļaus produktam izkust vienmērīgi.

Margarīnu var izkausēt ūdens peldē. Šķīdināšana aizņems aptuveni desmit minūtes.

Ko varat pagatavot no margarīna

1. Vafeļu ruļļi. Vafeļu ruļļu pagatavošanai nepieciešams izkausēt 250 g margarīna. Ievietojiet bļodā 4 olas un saputojiet tās, nesaputojot. Iejauc 200 g cukura un 20 g vaniļas cukura. Pievienojiet maisījumam izkusušo margarīnu un rūpīgi samaisiet. Tad pievieno 180 g miltu un samaisa līdz viendabīgai mīklai. Pēc tam 1 tējkarote etiķa ieber 0,5 tējk. sodas un pievieno mīklai, kas labi jāsamaisa. Uzkarsētu veidni tikai vienu reizi viegli ietaukājiet ar augu eļļu. Ielieciet ēdamkaroti mīklas cepšanas paplātes vidū un pārklājiet vafeļmašīnu. Pēc 30 sekundēm izņemiet vafeles, kurām jābūt savītām kā caurulītei.
2. Pagatavojiet picas mīklu. Picas mīklu var pagatavot margarīnā. Lai to izdarītu, sarīvējiet 200 g margarīna un ielieciet to bļodā. Tad pievienojiet ēdamkaroti cukura un vienu olu un visu labi samaisiet. Tad pievieno 0,5 tējkarotes cepamās sodas (nodzēst kopā ar etiķi) un 300 g miltu. Tad mīciet mīklu un cepiet picu.

Vai gavēņa laikā drīkst lietot margarīnu?

Kā zināms, margarīna ražošanā izmanto augu eļļas. Šādā gadījumā tās ēšana gavēņa laikā ir atļauta. Tomēr daži ražotāji saviem produktiem pievieno dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas. Un gavēņa laikā ir aizliegts lietot dzīvnieku taukus. Tāpēc pirms margarīna iegādes jums vajadzētu izpētīt tā sastāvu.

Interesanti fakti par margarīnu

1. Dabīgajam margarīnam ir balta krāsa. Ja margarīnam ir dzeltens tonis, tas norāda, ka tam ir pievienotas krāsvielas.
2. Margarīns savu nosaukumu ieguva 19. gadsimta sākumā, kad kāds franču ķīmiķis atklāja tā saukto "margarīna" skābi, kas no grieķu valodas tika tulkota kā "pērle". Tomēr šai vielai un mūsdienu produktam nav nekā kopīga.
3. 19. gadsimta vidū Francijas imperators Napoleons III apsolīja lielu atlīdzību zinātniekam, kurš radīs naftas aizstājēju armijai. Tad vienam no zinātniekiem izdevās izdomāt, kā augu taukus pārvērst cietā produktā. Rezultātā franču karavīru devās tika iekļauts tāds produkts kā "oleomargarīns". Lai to pagatavotu, no augu eļļām tika iztvaicēts ūdens. Tomēr gadsimta beigās jauno produktu patentēja amerikāņu uzņēmēji. Tomēr daudzos Amerikas štatos margarīna pārdošana bija aizliegta, un šis ierobežojums ir spēkā vēl šodien. Tas ir saistīts ar to, ka piena rūpniecība noraidīja alternatīvas sviestam radīšanu.

Margarīna foto