Eļļas zivis escolar: foto, apraksts, noderīgas īpašības

Raksts ir veltīts vienam no neparastajiem zemūdens pasaules pārstāvjiem - Eskolāram. Detalizēti aplūkosim tās dzīvesveidu, kur tā dzīvo, cik ilgi tā dzīvo, kā arī šīs jūras veltes kaitīgumu un ieguvumus.

Eskolārs: Kas tās ir par zivīm, kā tās izskatās un kur tās dzīvo?

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) - Zemūdens pasaules iemītnieks no Gempilus dzimtas. Otrs speciālistu dotais indivīda nosaukums ir "pelaģiskais". Dzīvo tikai pasaules okeānu dzidrajos ūdeņos: parasti vidējā dziļumā. Līdz ar saulrieta iestāšanos var paaugstināties. Skeleta galveno daļu veido 81 skriemelis (no tiem - 9 un 18 muguras spuras, 1-2 anālās un 12-14 galvas).

Bieži vien nozvejotas "nejauši": kā tunzivju piezveja (nozvejas process komerciālajā zvejā).

Visplašāk izplatīta Kanādas tirgos: šajā valstī nozveja un turpmākais patēriņš nav aizliegts. Eksperti tai ir piešķīruši aizsardzības statusu - "vismazāk satraucoša".

Kā tas izskatās?

Šī ir ļoti liela zivs, kas var sasniegt līdz diviem metriem garumu un 25-35 kg svaru. Tās pamatkrāsa ir tumši brūna. Vecumdienās tā var kļūt tumši melna. Sānu spuru dēļ to var viegli sajaukt ar parasto tunzivi.

Kur tas dzīvo

Galvenais biotops - Klusais un Indijas okeāns, kas atrodas attiecīgi Jaunzēlandē un Austrālijā. Tomēr šo okeānu ziemeļu daļā ir praktiski neiespējami tikties.

Ko tas ēd?

Ikdienas uzturā ietilpst kalmāru gliemenes, nelieli vairāku citu iemītnieku eksemplāri, neliela grupa posmkāju (krabji, vēži, omāri, garneles u. c.), smilšu zuši un anšovi.

Šķirnes

Pastāv četras sugas, no kurām katrai ir vairākas pasugas:

1. Ceriolella (pelēks un balts, nosaukts zoologa Alfona Guccheno vārdā, kurš atklāja šo sugu).
2. Stromataeus (ķīniešu, sudraba un spoguļpampas, parastais peprilus).
3. Amerikas (līča sienāzis, poronotus).
4. Makrele (makrele, pelamidae, tunzivs, savara, "karaliskā zivs").

Sastāvs un kalorijas

Tas pieder pie vienas no treknākajām zemūdens pasaules šķirnēm. Tā satur lielu daudzumu omega-6 skābju un A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9 un B12 vitamīnu.

Kaloriskā vērtība - 150 kcal.

Satur 100 gramus:

• Tauki - 8 g.
• Olbaltumvielas - 16 gr.
• Ogļhidrāti - 0 g.
• Ūdens - 75 gr.
• Pelni - 1 g.

Vitamīnu saturs:

• A - 32 mikrogrami.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 mikrogrami.

Minerālu elementu sastāvs:

• Kalcijs - 23 mg.
• Dzelzs - 0,6 mg.
• Magnijs - 26,1 mg.
• Fosfors - 245 mg.
• Kālijs - 374,8 mg.
• Nātrijs - 90 mg.
• Cinks - 0,75 mg.
• Varš - 0,2 mg.
• Mangāns - 0,002 mg.
• Selēns - 36,3 mg.

Eskolāra sviesta zivs priekšrocības

Vairākas noderīgas īpašības:

1. normalizē organisma endokrīno sistēmu un sirdi - to palīdz panākt minerālvielas kālijs un hroms ķīmiskajā sastāvā.
2. Spēj uzlabot vispārējo imūnsistēmu.
3. mazina aizcietējumus.
4. cīnās ar uzkrāto stresu, uzmācīgām domām un negatīvismu.
5. Atjauno nervu sistēmas darbību.
6. Pozitīvi ietekmē garīgo darbību, palīdzot novērst tādas slimības kā Alcheimera slimība (samazināts intelekts), demence (samazināta saņemtās informācijas izpratne) un ateroskleroze (olbaltumvielu un lipīdu vielmaiņas traucējumi).
7. Stimulē matu augšanu.

Iknedēļas patēriņš (1-2 reizes) var palīdzēt cilvēkiem ar diētu. Šādā gadījumā gatavošanas process jāveic tikai uz grila, jo cepšanas procesā lielākā daļa tauku un eļļas tiek izvadīta.

Kaitējums un kontrindikācijas

Escolar satur esterus (kas veidojas no taukskābēm), kurus cilvēka organisms neuztvert. Tā rezultātā var rasties nopietnas kuņģa un zarnu trakta problēmas. Papildus kuņģa-zarnu traktam tiek skarta arī aizkuņģa dziedzeris un aknas.

Jāatzīmē, ka šis gempil dzimtas pārstāvis tiek uzskatīts par toksisku un ir oficiāli aizliegts Japānā un Itālijā. Pārējā pasaulē pārdošana turpinās līdz pat šai dienai, taču ar diviem nosacījumiem. Piegādātājiem ir pienākums:

1. Brīdināt klientus par bioloģiskas izcelsmes indes klātbūtni un iespējamām lietošanas sekām.
2. Izsniedziet norādījumus (receptes), lai palīdzētu pareizi un droši pagatavot delikatesi.

Sekas un patēriņa noteikumi

Šīs sugas gardēžu mīlestību (ja tā ir pagatavota) izpelnās tas, ka tai gandrīz pilnībā nav kaulu. Cepta tā garšo kā paltusa gaļa. Tomēr, bieži lietojot lielos daudzumos, var rasties šādas komplikācijas:

1. gremošanas traucējumi (caureja, aizcietējums, vemšana).
2. Aknu darbības traucējumi (ādas nieze, nogurums, apetītes zudums).
3. gremošanas traucējumi (vēdergraizes, krampji, vēdera pūšanās).
4. aizkuņģa dziedzera slimību attīstība (vēdera uzpūšanās, aplikums uz mēles).

Svarīgi! Kontrindicēts cilvēkiem ar diabētu un aptaukošanos jebkurā stadijā.

Noteikumi par to, kā izvēlēties un uzglabāt

Lai būtu pārliecināti par jūras radību kvalitāti, tos iegādājoties, jāpievērš uzmanība vairākiem faktoriem:

1. Gabaliņu svaigumam - tiem jābūt baltiem (retos gadījumos iespējama neizteikta zeltaina krāsa).
2. Ledus daudzums iepakojumā - pārāk daudz ledus norāda uz ilgu uzglabāšanas laiku.
3. Izteiktam aromātam (smarža nedrīkst būt dūmakaina).

Ja pērkat iepakotus produktus, pārliecinieties, vai tajos nav šķidruma.

Uzglabā ne ilgāk kā divas nedēļas. Saldēti - līdz diviem mēnešiem.

Kur iegādāties un cik maksāt

Filejas var iegādāties gan mazumtirdzniecībā, gan vairumtirdzniecībā: lielpilsētu lielveikalos, reģionālajos tirgos, specializētajos veikalos. Cena svārstās no 300 līdz 500 rubļiem par kg.

Padoms! Pērciet tikai pārbaudītās vietās, no cienījamiem pārdevējiem.

Kā pagatavot zivis escolar: receptes

Cepeškrāsnī

Receptes 1
Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Viens kilograms escolar.
• 200-250 g svaiga citrona.
• 2-3 ķiploka daiviņas.
• 90-100 g sviesta.

Papildu garšvielas un garšaugi - pēc jūsu ieskatiem un individuālās gaumes.

Pagatavošanas metode:

1. Sasmalciniet ķiplokus un ievietojiet tos bļodā kopā ar izkusušo sviestu. Atstājiet mērcēt uz 5-7 minūtēm.
2. Pa to laiku zivis pasmaržojiet ar vidēju sāls daudzumu.
3. Uzlej bļodas saturu uz sālītajām filejām un izspied 1/2 citrona sulas.
4. Pārējos citrusaugļus sagrieziet vienādās šķēlītēs un lieciet uz visa pārējā.
5. Ielieciet mūsu ēdienu cepeškrāsnī uz 20-25 minūtēm. Cep 200 °C temperatūrā.
6. Kad laiks ir pagājis - izņemiet un pārkaisiet ar garšvielām/zaļumiem/ garšvielām.

Recepte #2
Sastāvdaļas:

• Ķiploki.
• Escolar.
• Pētersīļi/koriandrs.
• Sāls.
• 1 ēd.k. olīveļļas.
• SiersParmezāna siers».
• Olas dzeltenums.
• 1 ēdamkarote citrona sulas.
• Sāls.

Gatavošanas soļi:

1. Dziļā bļodā sasmalciniet 3 ķiploka daiviņas un pievienojiet 20-30 gramus izvēlēto garšaugu. Samaisa un sasmalcina. Pievienojiet ceturtdaļu deserta karotes sāls un 1 ēdamkaroti olīveļļas un vēlreiz samaisiet.
2. Rūpīgi nomazgājiet zivis (tik daudz gabalu, cik nepieciešams), ļaujiet tām nožūt (dažas stundas) un pēc tam ielieciet ledusskapī uz 1,5 stundām.
3. Pēc 75 minūtēm sāciet cepeškrāsns uzsildīšanu (t 150°C).
4. Ievietojiet mūsu viegli sasaldētos gabaliņus un vāriet ceturtdaļstundu.
5. 5-7 minūtes pirms pilnīgas pagatavošanas tos pārkaisa ar 100-150 gramiem rīvēta parmezāna.

Atlikušajā laikā pagatavojiet mērci:

1. Nelielā bļodiņā samaisiet sasmalcinātus ķiplokus ar 1 olas dzeltenumu un 1 ēdamkaroti citrona sulas.
2. Sāls (pēc garšas).

Izņemiet mūsu šedevru. Pasniedziet kopā ar mērci un salātiem.

Recepte #3.
Sastāvdaļas:

• Escolar.
• laima sula.
• Pipari.
• Sāls.
• Piparmētra.
• Pētersīļi.
• Rosemary.
• Sarkanie (asie) pipari.

Kā gatavot:

1. Notīrītās zivis 4 vietās pārgrieziet šķērsām.
2. Apsmērējiet iekšpusi un ārpusi ar laima sulas, šķipsniņas sāls un piparu maisījumu.
3. Eskarolu vidū (iekšpusē) ievietojiet piparmētru lapas (2-3 gabaliņus), pa 1 pētersīļu un rozmarīna zariņam un nelielu pipara gabaliņu.
4. Pārklājiet paplāti ar folijas gabalu un novietojiet uz tā mūsu galveno produktu.
5. Izgatavotajās iegriezumu vietās uzliek dažas laima šķēles un dažus asos piparus.
6. Pārklājiet to visu ar vēl vienu folijas kārtu un izveidojiet "aploksni" (abus gabalus nostipriniet tā, lai tie neielaistu gaisu).
7. Atstājiet pilnībā iemērkt uz stundu.
8. Pēc tam cep 10-12 minūtes 230°C temperatūrā.

Kad zivis ir gatavas, uzlieciet tās uz šķīvja ar mērci (sasmalcinātu piparmētru lapu un olīveļļas maisījumu).

Recepte №4
Ēdienam nepieciešamās sastāvdaļas:

• Sojas mērce (100-150 ml).
• Minerālūdens (50-70 ml).
• Zaļie sīpoli.
• Zemes ingvers.
• Rīsi.
• Medus.

Soli pa solim:

1. Stikla traukā atšķaidiet ne vairāk kā 150 ml sojas mērces ar 50-70 ml minerālūdens.
2. Pēc pamatīgas samaisīšanas pievienojiet sasmalcinātu zaļo sīpolu un deserta karotīti malta ingvera.
3. Notīriet zivis.
4. Sāciet to marinēt maisījumā (kopējais marinēšanas laiks - pusstunda, pagriežot ik pēc desmit minūtēm, lai tā pilnībā iesūcas).
5. Izklājiet uz virtuves papīra un ļaujiet nožūt.
6. Pēc 15-20 minūtēm to novietojiet uz cepšanas paplātes.
7. Cep 20-25 minūtes 220°C temperatūrā.
8. Pagatavojiet rīsus un uz tiem uzklājiet mūsu delikateses.

Šim izsmalcinātajam ēdienam ieteicams pasniegt mērci (sojas mērces un 1 ēdamkarotes medus maisījumu).

Pannā

Izvēloties šo iespēju, mums būs nepieciešams:

• Fileja.
• Milti.
• Garšvielas (garšvielas pēc izvēles).

Gatavošanas posmi:

1. Iepriekš iztīrītu gabalu sagriež nelielās (vienādās) daļās.
2. Ja vēlaties un pēc savas gaumes - piešķiriet tiem maigu garšu, pārkaisa tos ar sāli/pipariem/koriandru.
3. Kad tas ir gatavs, apcepiet kviešu miltos.
4. Cepiet tikai augu eļļā!
5. Pasniedzot pārkaisiet ar smalki sasmalcinātiem zaļumiem.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Kā garšo escolar?

Daudzi lietotāji internetā raksta, ka gaļa ir bieza (sulīga), tai ir kūstoša sajūta mutē, ar vieglu skābuma un krēmveida garšu.

Taukains vai nē?

Tā tiek uzskatīta par vienu no resnākajām zivīm zemūdens pasaulē. Tas ir saistīts ar augsto omega 3 un omega 6 skābju saturu.

Tauku saturs svārstās no 10 līdz 15 %.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Viena no zivju priekšrocībām ir tā, ka tām gandrīz pilnībā nav kaulu. Tos, kas tur ir, var noņemt tīrīšanas un griešanas laikā.

Vai to var smēķēt?

Tāpat kā jebkuru citu zivi, arī escolar var kūpināt auksti vai karsti.

Kādas citas eļļainas zivis ir

Butterfish

Sviestzivs (Peprilus triacanthus) ir viena no tauriņzivs sugām. sastopams Klusajā un Atlantijas okeānā. Ķermenis ir neliels ovāls, ne garāks par 30-35 cm. Maksimālais svars var būt līdz 6 kg. To iegūst visu gadu, "metot" tīklu uz grunts un pēc tam ķerot. To pārdod kūpinātu vai saldētu.

Kaloriskā vērtība ir 180-200 kcal. Tā satur taukskābes, fosforu, olbaltumvielas un B vitamīnu. Ēdot to, jūs varat ievērojami samazināt spriedzi organismā un palielināt tā efektivitāti. Tas 5-6 reizes samazina astmas attīstību. Turklāt tā satur īpašas minerālvielas, kas palīdz palēnināt novecošanās procesu (svarīgi to lietot vismaz reizi vai divas reizes mēnesī).

To var pagatavot dažādos veidos: sautētu, sautētu, ceptu un kūpinātu. Tas labi sader ar zaļajiem sīpoliem, tomātiem, papriku un citiem dārzeņiem. Daži japāņu pavāri sviesta zivis pievieno ruļļiem un suši.

Aukstumiekārtā produktu var uzglabāt 2-3 dienas, saldētu - ne ilgāk kā 2 mēnešus.

Fangs

Zobenzivs (Dissostichus) ir Nototenidae dzimtas pārstāvis. Dzīvotvieta ir Indijas okeāna ūdeņi. Tā kļuva zināma salīdzinoši nesen, 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā. Grūti atrast veikalu plauktos, jo to ir grūti noķert.

Viens kilograms var saturēt no 2000 līdz 2500 tūkstošiem kcal. Tauku saturs ir 30-35%. Vitamīni ir nikotīnskābe, B grupas vitamīni (tiamīns, adhermīns, folijskābe), niķelis, dzelzs, fosfors, magnijs, hlors un nātrijs. Reti sastopami hroms, molibdēns un fluorīds.

Ikmēneša patēriņš stabilizē sirds un asinsvadu darbību. To var pagatavot jebkādā veidā. Īpaša nozīme ir zivju zupai, kas pagatavota no zobenzivīm ar butes gaļu un dārzeņiem. Dažas saimnieces zivis izmanto kā marinētu dārzeņu.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) ir siltu ūdeņu zivju suga no Stromataeus dzimtas. Tā galvenokārt apdzīvo Atlantijas okeāna dienvidu un dienvidrietumu daļu. Viena no mazākajām tauriņu sugām, kuras ķermenis ir tikai 40-70 cm garš un sver ne vairāk kā kilogramu. Tai ir gaiši balta, sviestaina gaļa. Tauku saturs nepārsniedz 10 %, bet olbaltumvielu saturs - 15-25 % vai mazāk.

Vispiemērotākā gatavošanas metode ir marinēšana vai kūpināšana.

Ruvettes

Ruveta (Ruvettus pretiosus) ir kaulaino jūras mugurkaulnieku grupa, kas apdzīvo lielāko daļu Vidusjūras. Tā ķermeņa garums ir 250-320 cm, un svars - līdz 65 kg.

Dzīves ilgums: 5 līdz 15 gadi.

Tam ir vienkrāsains krāsojums - brūns vai melns. Nejauši noķerts tīklā un grūti atrodams pārtikas veikalos.

Satur lanolīnu (dzīvnieku vasku), kas cilvēka organismā nav sagremojams.

Masunda

Mazunda ir viens no lielākajiem asaru sugas pārstāvjiem. Tā dzīvo Klusajā okeānā, Atlantijas okeānā un Indijas okeānā. To var iegādāties tikai specializētos veikalos saldētā veidā.

Tā satur lielu daudzumu dzīvnieku olbaltumvielu un polinepiesātināto taukskābju. Hroms un kālijs, kas "atrodami" tajā, sakārto cilvēka endokrīno sistēmu.

Dzērveņu

Masļiks (Pholis gunnellus) ir viens no Baltās jūras un Baltijas jūras "raju" iemītniekiem. nārsts (100 līdz 180 olu) vēlu rudenī. Parasti dzīvo dziļos ūdeņos, reizēm iepinas zvejas tīklos.

Reizēm lietojot masliku, tas palīdz tikt galā ar sklerozi. Ārsti iesaka grūtnieču uzturā mēreni iekļaut zivis.

Seriolella

Seriolella brama - šis neparastais nosaukums cēlies no tās ķermeņa sudrabainā krāsojuma. Tā dzīvo Zēlandē, Klusā okeāna ūdeņos. Tās ķermenis ar katru gadu kļūst tumšāks. Tiek uzskatītas par treknākajām treknajām zivīm (līdz pat 40 % tauku!). Pēc noķeršanas tūlīt nogriež galvu un asti, un liemenis nonāk saldētavā.

Escolar foto