Ghee eļļa: kas tas ir, sastāvs, veselības īpašības, receptes

Tulkojumā no sanskrita vārds "ghee" (vai "ghee") nozīmē dzidrinātu govs sviestu. Indijā ghī dēvē par "šķidro zeltu", uzskatot, ka tas var dalīties ar saules enerģiju ar cilvēkiem. Dienvidāzijā (Indijā, Pakistānā, Bangladešā, Nepālā un Šrilankā) to izmanto kulinārijā, tradicionālajos rituālos.

Kas ir gī?

Ghee sviests ir dzidrināts sviests, kas nesatur ne piena olbaltumvielas, ne laktozi. Tāpēc to var lietot cilvēki, kuri cieš no laktozes nepanesības, kairinātu zarnu sindroma un citiem stāvokļiem, kas saistīti ar tauku gremošanas problēmām.

Indijā un citās Dienvidāzijas valstīs gī eļļa tiek uzskatīta par dziedinošu produktu, kas stiprina organismu, attīra no toksikozes, atjauno ķermeni, stiprina garu un dāvā ilgmūžību.

Kāda ir atšķirība starp gī un dzidrinātu sviestu?

Indijā un citās austrumu valstīs produktu gatavo, ilgstoši kausējot krējumu vai sviestu zemā temperatūrā, kuras laikā atdalās nogulsnes un plēve. Tiek uzskatīts, ka gī, kas pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, var uzglabāt līdz pat simts gadiem.

Tradicionālā krievu gī recepte paredz ūdens pievienošanu un vairākas karsēšanas pakāpes: vienam kilogramam sviesta pievieno 10 glāzes ūdens. Maisījumu sautē, līdz sviests pannā ir izkusis. Tad sviestu ielieciet aukstumā, ļaujiet tam sacietēt un izlejiet lieko ūdeni caur sānu atveri. Pēc tam procesu atkārto, līdz no atdzesētā sviesta notecējušais ūdens ir dzidrs. Iegūto sviestu sāla, ielej uzglabāšanas traukā, pārlej ar nelielu sālījuma kārtiņu un uzglabā aukstā un sausā vietā (pagrabā). Tās derīguma termiņš ir līdz četriem gadiem.

Arī rūpnieciskā dzidrinātā sviesta ražošanas metode atšķiras no tradicionālās manuālās metodes. Sviestu kausē 40-50 grādu temperatūrā, tad centrifūgā atdala no piena olbaltumvielām, piena cukura un ūdens. Pēc tam produktu ātri uzkarsē līdz 100 grādiem pēc Celsija vakuuma katlā, kur atlikušais ūdens iztvaiko. Pēc tam sviestu saputo un iesaiņo.

Visi trīs produkti nesatur piena olbaltumvielas un laktozi un satur minimālu daudzumu ūdens. Tomēr recepte, kas prasa lēnu un rūpīgu produkta apstrādi, ļauj tam saglabāt maksimāli labvēlīgās īpašības.

Pastāv arī citas atšķirības starp šo produktu un citiem gī un citiem gī veidiem:

1. Ghee var izturēt temperatūru līdz 180-200 grādiem, un tam ir augstāka degšanas temperatūra nekā parastajam ghee vai sviestam, tāpēc tas ir ideāli piemērots ēdiena gatavošanai.
2. Parastā gī paaugstina holesterīna līmeni asinīs, savukārt gī, pateicoties tā attīrīšanai gatavošanas laikā, palīdz samazināt holesterīna līmeni.
3. Ghee atšķiras no dzidrinātā sviesta citu kultūru receptēs ar temperatūru, kādā tas tiek gatavots. Pirmā tiek gatavota zemā temperatūrā, kas neļauj tai vārīties vairākas stundas.
4. Eiropas tradīcijās kausēts sviests parasti nenozīmē nekādas papildu īpašības, izņemot uzturvērtību. Ghee tiek piedēvētas ārstnieciskas un kosmētiskas īpašības. Ājurvēdā uzskata, ka cilvēks, kurš to regulāri lieto, kļūst priecīgāks, attīsta radošās spējas, pievēršas Dievam un jūtas vienots ar visu dzīvo pasauli. Cilvēks gūst atbalsta un palīdzības sajūtu no ārējiem spēkiem, pazūd pašapziņa, bailes, izmisums un skumjas, un enerģija kopumā kļūst spēcīgāka, tīrāka un piepildīta ar saules spēku. Ājurvēda nodrošina, ka gī eļļa sniedz uztveres skaidrību, motivē un iedvesmo.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ghee eļļa ir ļoti kalorisks produkts. 100 gramos gī ir aptuveni 900 kcal jeb aptuveni 50 % no pieaugušā cilvēka dienas devas. 100 gramos gī ir 99 grami tauku, kas ir vairāk nekā 140 % no dienā nepieciešamā tauku daudzuma. Tāpēc šī produkta lietošana pārtikā prasa pamatotu piesardzību. Tas satur arī aptuveni 0,6 gramus ogļhidrātu un 0,3 gramus olbaltumvielu.

Viens no galvenajiem ghī eļļas elementiem, kas tai piešķir tik daudz labvēlīgu ietekmi uz veselību, ir linolskābe (5-6 % no tilpuma). Šī skābe netiek ražota organismā, tāpēc ir svarīgi tās pietiekami daudz uzņemt ar pārtiku.

Ghee sastāvā ir A, E, D, K un B3 vitamīni. Mikroelementi: kalcijs, nātrijs, kālijs un hlors.

Ghee eļļas lietderīgās īpašības

Vispārīgi ieguvumi

1. Ghee eļļas ražošanas laikā tiek izkausēts piena cukurs - laktoze. Tādējādi cilvēki, kuri cieš no laktozes nepanesības, atšķirībā no parastā sviesta var lietot šo produktu.
2. Ir pierādīts, ka A vitamīna trūkums un dažādas acu slimības ir saistītas. Ghee eļļa satur lielu daudzumu A vitamīna, kas šķīst taukos, tāpēc tā ir līdzeklis acu slimību profilaksei un palīglīdzeklis acu ārstēšanā.
3. Produkts stimulē apetīti, kā arī kuņģa sulas veidošanos, kas palīdz labāk sagremot un uzsūkt pārtiku. Kopumā šis produkts, pateicoties tajā esošajai sviesta skābei, tiek uzskatīts par ārkārtīgi labvēlīgu kuņģa un zarnu traktam.
4. Ghee eļļa satur vidējas ķēdes triglicerīdus - taukus, kuru šķelšanai nav nepieciešams žults un līdz ar to arī aizkuņģa dziedzera enzīmi. Tāpēc to var lietot holecistīta, pankreatīta, hepatīta un citu slimību gadījumos, kad organisms nevar pilnībā sagremot taukus.
5. Ghee eļļa satur vielas, kas stimulē T-šūnu augšanu, kuri pirmie cīnās ar vīrusiem un baktērijām, tāpēc šis produkts palīdz stiprināt imūnsistēmu.
6. Ghee eļļā esošais K2 vitamīns ir svarīgs kaulu blīvumam un novērš kaulu trauslumu. Tas veicina arī kalcija uzsūkšanos, kas ir būtisks elements veseliem kauliem, uzlabo asins recēšanu un labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību. Vienlaikus viena tējkarote gī eļļas satur K vitamīna dienas normu pieaugušajam.
7. Ghee eļļa satur daudz nepiesātināto omega-3 taukskābju, kas ir svarīgas sirds un asinsvadu veselībai un palīdz samazināt holesterīna līmeni. Citās eļļās, ko izmanto ēdiena gatavošanai, omega-3 saturs ir daudz mazāks.
8. Jau kopš seniem laikiem ir zināms, ka gī eļļa mazina sāpes locītavās un kopumā ārstē locītavas. Tauki, lietojot iekšķīgi un ārīgi, palīdz radīt locītavu smērvielu un mazina iekaisumu.

Galvenais zināšanu avots par gī eļļas izmantošanu medicīnā ir Ājurvēda - Indijas tradicionālā medicīnas sistēma. Tā ir iekļauta daudzu ajūrvēdas zāļu sastāvā, un tiek uzskatīts, ka tā paildzina dzīvi un veicina šūnu reģenerāciju un atjaunošanos.

Vīriešiem

Tā kā viens no galvenajiem vīriešu saslimstības un mirstības cēloņiem attīstītajās valstīs ir sirds un asinsvadu slimības, gī, kas satur vielas, kuras novērš aterosklerozi un stimulē audu vielmaiņu, ir svarīgi lietot visu vecumu vīriešiem.

Ghee eļļa ir noderīga arī vīriešiem, jo tai piemīt viegla nomierinoša iedarbība, tā palīdz mazināt stresu pēc saspringtas dienas, mazina spriedzi, uzlabo atmiņu un stiprina nervu sistēmu.

Ājurvēda uzskata, ka ghī ir būtisks ēdiens vīriešiem. Šā produkta, kas nes saules spēku, lietošana iedvesmo vīriešus, motivē viņus darboties ģimenes labā un liek viņiem izjust prieku par darbu, attīra prātu no neķītrības un nelikumīgiem motīviem, dod spēku pieņemt un ievērot sabiedrības likumus.

Ajūrvēda šo produktu uzskata arī par dabisku afrodiziaku. Ghee sviests ar pienu tiek uzskatīts par lielisku tonizējošu, atjaunojošu un spēcinošu dzērienu.

Sievietēm

Ājurvēda mudina sievietes lietot ghī eļļu, jo tā, piesātinot saules enerģiju un ar to saistīto prieku, palīdz sievietēm kļūt šķīstākām un dod spēku garīgai attīstībai. Ājurvēdas meistari uzskata, ka sievietes, kas regulāri lieto gī eļļu, kļūst laimīgākas, viņu locītavas kļūst elastīgākas un kustīgākas, balss kļūst maiga un maiga. Kopumā gī eļļu tās kosmētisko īpašību dēļ sievietes Dienvidāzijā un pēdējā laikā arī citās valstīs novērtē kā pieejamu līdzekli sejas ādas atjaunošanai, pretgrumbu, sejas izlīdzināšanai un ādas tonusa uzlabošanai.

Ājurvēda to iesaka sievietēm, kurām nepieciešams hormonālais līdzsvars.

Tradicionālajā indiešu medicīnā ghī izmanto sieviešu uroģenitālo orgānu ārstēšanai, masāžai un iekšķīgai lietošanai.

Grūtniecības laikā

Ghee ir bagāta ar A, E, D un K vitamīniem, kas ir svarīgi mazuļa kaulu, nervu un citu sistēmu veidošanai.

Ājurvēdā, kas jau gadsimtiem ilgi apraksta ghī medicīnā, grūtniecēm ir ieteicams to lietot grūtniecības laikā.

Tomēr jāatceras, ka ghī satur daudz kaloriju, un, lai izvairītos no liekā svara palielināšanās, to vajadzētu lietot mēreni, ne vairāk kā 30 gramus dienā.

Āzijā populāra ir lokāla gī uzklāšana neilgi pirms dzemdībām, lai novērstu nepatīkamas komplikācijas dzemdību laikā. Oficiālā medicīna nav vienisprātis par to, vai šādas procedūras palīdz. Tomēr daudzi no tiem, kas ir izmantojuši šādas metodes, ir bijuši apmierināti ar rezultātiem.

Zīdīšana ar krūti

Šo produktu ir iespējams un pat nepieciešams lietot zīdīšanas laikā, lai piesātinātu mātes organismu ar noderīgām vielām. Ājurvēdā ir aprakstītas arī receptes, kas palīdz stimulēt mātes piena ražošanu, atsaucoties uz ghee eļļu. Piemēram, tiek uzskatīts, ka šatavari augs pulvera, pastas vai tablešu veidā palīdz uzlabot laktāciju, bet, lai panāktu vislabāko iedarbību, to vajadzētu iepilināt ar ūdeni un izšķīdinātu ghee eļļu vai apcept ar cukuru ghee eļļā.

Bērniem

Lielākā daļa bērnu Dienvidāzijā, Irānā un daudzās arābu valstīs katru dienu diezgan lielos daudzumos lieto gī eļļu. Turklāt Indijā ir tradīcija jaundzimušajam mazulim dot mazu gabaliņu gī sviesta.

Lielākā daļa ģimeņu Austrumos gī izmanto salātiem, saldumiem un ēdienu cepšanai. Taču, ņemot vērā visas tās priekšrocības un brīnišķīgo garšu, bērniem tās lietošana ir jāierobežo. Pietiek ar vienu ēdamkaroti dienā.

Interesanti, ka šo produktu izmanto ne tikai pārtikā, bet arī kā masāžas eļļu zīdaiņiem un ādas mitrināšanai.

Zinātniski pierādītais lielais linolskābes saturs gī eļļā padara to svarīgu bērniem, jo šī skābe veicina visu ķermeņa audu augšanu un attīstību.

Svara zudumam

Parasti eļļas lietošana ir saistīta ar svara pieaugumu, un, zaudējot svaru, ieteicams ierobežot ar taukvielām bagātu pārtikas produktu lietošanu. Tomēr ghī sviests nesatur bīstamos transtaukskābes, gluži pretēji, tas satur lipolītiskas (taukus sadedzinošas) vielas, kas kavē tauku uzkrāšanos, kā arī linolskābi, kas veicina svara samazināšanos.

Ghee eļļa satur butirātu (sviesta skābi), kas regulē insulīna līmeni un tai ir pretiekaisuma iedarbība. Tā ir īsas ķēdes skābe, tāpēc tā uzsūcas ātrāk un vieglāk nekā garas ķēdes taukskābes, kas palīdz stimulēt liekā svara samazināšanos.

Tāpēc, ja šo produktu lietojat saprātīgos daudzumos, ne vairāk kā vienu vai divas deserta karotes dienā, svara pieaugums nevajadzētu rasties.

Uztura speciālisti iesaka lietot ghī eļļas šķīdumu siltā ūdenī, lai detoksicētu organismu. Pēc lietošanas jādzer ūdens ar citronu, kas paātrinās vielmaiņu.

Ājurvēdā ieteicams sajaukt gī eļļu ar saberztu žāvētu augļu biezeni. Maisījums ar datumu vai citu augļu pastu ir barojošs deserts, kas veicina svara zudumu un organisma veselību.

Lietošana medicīnā

Ghee eļļu izmanto daudzās ajūrvēdas zālēs, jo tā spēj apvienot un pastiprināt ārstnieciskās īpašības zālēm, ar kurām tā ir sajaukta. To lieto arī kā profilaktisku un ārstniecisku līdzekli.

1. Ghee eļļa tiek uzskatīta par vispārēju tonizējošu līdzekli, kas palīdz uzlabot imūnsistēmu.
2. Žāvētus augļus ar gī eļļu, mandeles, kanēli, koriandru, safrānu, valriekstus un priežu riekstus sajauc un pēc vēlēšanās pievieno skābo krējumu vai rjaženku. Neliela porcija šī maisījuma dod enerģiju visai dienai, stiprina organismu un, regulāri lietojot, novērš saaukstēšanos un citas slimības.
3. Ghee eļļa ir tradicionāls līdzeklis pret kakla sāpēm, saaukstēšanos un klepu. Tās nomierinošās un sildošās īpašības nodrošina ilgstošu iedarbību.
4. Var sakošļāt karoti eļļas, lietot ūdenī vai pienā izšķīdinātu produktu, pievienojot medu un citas garšvielas un garšvielas.
5. Pēc svaigas brūces (rētas) sadzīšanas gī eļļa palīdz ātrāk dziedēt apdegumus un atjaunot bojāto ādu.
6. Ādas problēmas, ko izraisa kairinājums, sausums vai mitruma trūkums, var ārstēt, uzklājot gī eļļu un veicot maigu masāžu. Masāžas eļļai jābūt nedaudz uzsildītai. Jāizmanto neliels daudzums.
7. Acu apsārtumu un kairinājumu var ārstēt, ieziežot acis ar gī eļļu. Šī procedūra jāveic ļoti uzmanīgi, vēlams speciālista uzraudzībā.
8. Tiek uzskatīts, ka gī eļļas lietošana novērš aizcietējumus.
9. Uzskata, ka gī eļļa, kas sajaukta ar fenheli, muskatriekstu, kardamonu un citām garšvielām, uzlabo gremošanu. Ir svarīgi konsultēties ar ajūrvēdas praktizētāju, lai viņš ieteiktu precīzu zāļu maisījuma sastāvu atkarībā no gremošanas problēmu cēloņa.

Tradicionālajā austrumu medicīnā tiek uzskatīts, ka iedarbība un dziedinošā iedarbība palielinās proporcionāli produkta vecumam. Ārstnieciskos nolūkos jāizmanto gadu vai ilgāk izturēta gī eļļa. Laika gaitā gī eļļa kļūst ļoti cieta. Pirms to var lietot uzturā, tas ir vairākas stundas jāvāra. Taču gadu gaitā iegūtie vērtīgie īpašumi ir pūļu vērti. Ājurvēda uzskata, ka desmit vai vairāk gadu veca gī eļļa palīdz dziedēt brūces, kā arī cīnīties ar šādām slimībām:

1. Saindēšanās un ģībonis.
2. ausu slimības, galvassāpes.
3. Migrēna (pirms gulētiešanas rokās, kājās un degunos jāieziež gē eļļa; lai sasniegtu un nostiprinātu ārstniecisko efektu, procedūra jāatkārto 10-15 dienas; cits veids ir iepilināt degunā 1-2 pilienus).
4. Sieviešu reproduktīvās sistēmas patoloģijas.

Ghee eļļa kosmetoloģijā

Ghee eļļu izmanto ķermeņa, matu un sejas kopšanai:

1. Masāža ar gī eļļu palīdzēs sasildīt un mīkstināt ādu.
2. Tiek uzskatīts, ka šis produkts palīdz detoksikēt un atjaunot ādu un atslābināt ķermeni.
3. Tīrā veidā to var izmantot kā dabisku lūpu balzamu.
4. Ghee eļļas maska pēdām mitrinās un mīkstinās ādu tikai vienas nakts laikā.
5. Ikdienā uzklājot gī eļļu uz ādas ap acīm, var izgaismot tumšos lokus un likvidēt noguruma pēdas.
6. Produkta lietošana veicina kolagēna ražošanu, kas padara ādu gludāku un tvirtāku.
7. Ghee eļļu var izmantot arī vannām. Siltā ūdenī jāizšķīdina dažas karotes. Pēc dažām procedūrām āda būs redzami gludāka un tvirtāka.

Šeit ir dažas skaistumkopšanas receptes ar gī eļļu matiem un sejai.

ghee eļļas receptes matiem

1. Šķeltiem, vājiem un smalkiem matiem: viena zupas karote gī un divi pilieni lavandas ēteriskās eļļas. Uzklājiet eļļu uz vienu stundu un noskalojiet ar šampūnu.
2. Sausiem un nepaklausīgiem matiem: uzklājiet gī un olīveļļu vienādās daļās uz 15 minūtēm un pēc tam izmazgājiet ar šampūnu.
3. Lai stimulētu matu augšanu: uzklājiet gī eļļas un kokosriekstu eļļas maisījumu uz vienu stundu un pēc tam noskalojiet ar ūdeni.

Receptes ar gī eļļu ādai
Svarīgs noteikums ir tas, ka maskas jāsasilda, lai to vienmērīgi uzklātu un panāktu vienmērīgu iedarbību. Vislabāko efektu gī eļļas maskas sasniegs, ja regulāri (vismaz reizi nedēļā) un ja āda pirms lietošanas ir labi attīrīta un pēc tam labi mitrināta.

1. Lai izlīdzinātu sejas krāsu un problemātisku taukainu ādu: sajauciet vienu ēdamkaroti gī eļļas, vienu ēdamkaroti medus un četras ēdamkarotes ābolu biezeņa, uzsildiet un uzklājiet uz sejas. Pēc 15 minūtēm rūpīgi noskalojiet. Ābolu biezeņa vietā var izmantot verdošā ūdenī samērcētas auzu pārslas.
2. Ādas atjaunošanai un pretgrumbu iedarbībai: viena ēdamkarote gī eļļas, viena ēdamkarote kurkumas, četras ēdamkarotes kartupeļu biezeni. Uzglabājiet masku uz sejas ne ilgāk kā 15 minūtes.
3. Barošanai, atjaunošanai un balināšanai: pa vienai ēdamkarotei gī un medus, divas ēdamkarotes rīcineļļas, divi pilieni joda. Svarīgi uzklāt masku uz sejas uzreiz pēc sagatavošanas. Šo masku var izmantot arī rokām un kaklam. Pēc 15-30 minūtēm nomazgājiet.

Iepriekš minētās maskas kopā ar gī eļļu satur labvēlīgas palīgvielas. Tomēr pat vienkārša sejas masāža ar eļļu, kas atšķaidīta ar ūdeni, un atšķaidītās eļļas uzklāšana palīdzēs izlīdzināt un mīkstināt ādu.

Lietošana ēdiena gatavošanai

Ar gī eļļu gatavoti ēdieni iegūst maigu sviesta garšu ar riekstu piegaršu. To var izmantot salātos, konditorejā, konditorejas izstrādājumos, dārzeņu un gaļas ēdienos.

Vai jūs varat cept gī eļļā?

Tā kā gī eļļa ir kausēts sviests ar augstu tīrības pakāpi, to var cept. Pat 180-190 grādu temperatūrā pēc Celsija tā nerada sadegšanas produktus vai kancerogēnas vielas. Tāpēc to var izmantot cepšanai vairākas reizes, un tā nerada nepatīkamu garšu. Pirms atkārtotas lietošanas cepšanai gī eļļa ir jāiztecina, lai atdalītu tajā gatavoto ēdienu paliekas. Ja izstrādājumam rodas nepatīkama smaka, eļļa kļūst tumšāka un sāk degt, to vairs nedrīkst atkārtoti izmantot cepšanai.

Lai iegūtu labākos cepšanas rezultātus, nevajag pārkarsēt eļļu, jo ēdiens tajā nesagatavosies. Nedrīkst arī steigties gatavot ēdienu, jo nepietiekami uzsildītā eļļa nevar pietiekami labi iesūkties ēdienā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neliels daudzums gī tiek uzskatīts par nekaitīgu, taču aknu slimību, kuņģa problēmu un liekā svara problēmu gadījumā vajadzētu ierobežot vienas vai divu ēdamkaroti dienā lietošanu.

Indijas ārsta Rama Singha pētījumā aprakstīts Indijas paradokss: iedzīvotāji pārsvarā ir ar nepietiekamu svaru un tievi, bet daudziem ir sirds un asinsvadu slimības. Viņš to skaidroja ar to, ka regulāra gī lietošana lielos daudzumos izraisa asinsvadu problēmas un ar tām saistītas slimības. Diskusijas par to, cik bīstami tauki ir sirdij un asinsvadiem, turpinās jau gadiem ilgi, taču viens ir skaidrs - ļaunprātīga lietošana treknu pārtiku ir bīstama veselībai.

Citas kontrindikācijas gī eļļas lietošanai ir labdabīgi un ļaundabīgi audzēji. Krūts masu sievietēm, policistiskas slimības ir kontrindikācijas regulāra patēriņa gī eļļas, jo tas var stimulēt to tālāku attīstību un augšanu.

Nav ieteicams lietot gī eļļu, ja ir saasinājusies kāda hroniska vai akūta slimību stadija. Šādā gadījumā vispirms jākonsultējas ar tradicionālās uz pierādījumiem balstītas medicīnas ārstu, jāpārtrauc akūtie stāvokļi vai jāieiet remisijas stadijā un tikai tad jāsāk lietot šis produkts kā ārstniecisks un profilaktisks līdzeklis.

Atlase un uzglabāšana

Ir divi kritēriji, pēc kuriem izvēlēties gatavu gī eļļu: tai jābūt dzeltenai, gaišai, viendabīgai un ar patīkamu krēmveida smaržu. Ēdiena gatavošanai var izmantot arī eļļu ar tumšiem plankumiem un rūgtenu vai skābu smaržu, taču ēdiena garša nebūs ideāla, un tai būs maz labvēlīga ietekme uz veselību.

Nelielam gī eļļas daudzumam, ko plānots lietot katru dienu, nav nepieciešami īpaši glabāšanas apstākļi: telpai jābūt vēsai, bet ne aukstai, bez tiešiem saules stariem. Produkts tiek uzskatīts par uzglabājamu bez ledusskapja, bet arī tur tas nezaudē savas īpašības, tikai tā lietošanai nepieciešams ilgāks laiks, lai to uzsildītu. Ja plānojat gī eļļu uzglabāt ilgu laiku, lai iegūtu nogatavinātu produktu, tā jāglabā tumšā, sausā vietā un hermētiski noslēgtā traukā.

Kā pagatavot ghee sviestu: receptes

Tradicionālā veidā, bez centrifūgas un vakuuma iekārtas, kausētas gī eļļas cena ir aptuveni 1500 rubļu par kilogramu.

Ghee sviesta ražošanas veiksmes pamatā ir kvalitatīvas izejvielas. Tradicionālajās Indijas receptēs izmanto krējumu, taču vēlamo rezultātu var panākt arī ar sviestu. Tauku saturam eļļā jābūt 82,5 %, un eļļa nedrīkst būt sāļa vai aromātiska. Vēlams, lai izstrādājums būtu izgatavots saskaņā ar GOST.

Pirms sākat gatavot ghī, ir vērts pārbaudīt eļļu, ko iegādājaties, trīs posmos: tai ir jāvārās karstā pannā ar maziem burbulīšiem, karsējot nedrīkst būt putu un nepatīkamas smakas. Labas kvalitātes sviests sasalstot kļūst trausls un sadalās, kad mēģināt to sagriezt. Trešā pārbaude: gabaliņš sviesta ir jāizšķīdina verdošā ūdenī un jāpārbauda iegūtais šķidrums. Tai jābūt viendabīgai, bez nosēdumiem vai pārslām.

Sagatavošanas posmā ir vērts pārliecināties, ka jums ir visi nepieciešamie trauki: dibenam un sieniņām jābūt biezām, tām jāuztur temperatūra un neļaut pārpalikumiem pielīmēties, nedrīkst izmantot alumīnija traukus.

Kausēšanas process ir ilgs un aizņem līdz pat pusotrai stundai (lai no diviem iepakojumiem vienkārša sviesta pagatavotu 350 gramus gī). Lai pagatavotu aptuveni 700 gramus gī, jums būs nepieciešamas vairāk nekā divas stundas un viens kilograms sviesta. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, produktu var pagatavot cepeškrāsnī, kas samazinās gatavošanas laiku par aptuveni 30 minūtēm. Var pievienot arī dažus pilienus citrona sulas vai citronskābes. Ghee kvalitāte noteikti neuzlabosies.

Tiek uzskatīts, ka nogulsnes, kas rodas, kausējot eļļu, var lietot kā pārtikas produktu, ko var pievienot maizes izstrādājumiem vai gataviem ēdieniem. Indijā nogulsnes izmanto salātu mērcei, kā mērci dažādiem ēdieniem. Ir svarīgi atcerēties, ka plēvi un nogulsnes atšķirībā no pašas eļļas var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas.

Pēc veiksmīgas pieredzes ar gī, varat eksperimentēt un eļļai pievienot garšvielas, piemēram, kanēli, koriandru, garšvielas un krustnagliņas.

Ājurvēdā uzskata, ka, gatavojot eļļu, jābūt labā noskaņojumā, prātam jābūt brīvam no ļaunām domām un raizēm. Saskaņā ar indiešu tradicionālajām mācībām ēdiens, ko cilvēks gatavo, absorbē viņa likteni un garastāvokli. Tāpēc ghī eļļa jāgatavo ar prieku, labiem nodomiem un mīlestību.

Uz plīts

Kausēšanas pannai jābūt ar biezu dibenu ar nelīpošu pārklājumu, tā labi notur siltumu un tās tilpumam jābūt divas līdz trīs reizes lielākam par kausējamās eļļas tilpumu. Piemēram, ja gī pagatavošanai izmanto vienu kilogramu sviesta, pannas tilpumam jābūt 2-3 litri.

Uguns uz plīts nedrīkst būt pārāk spēcīga. Sviestam nevajadzētu sasmērēties un kļūt tumšam. Ja tā notiek, jāsamazina karstums. Kad viss sviests ir izkusis, karstums jāpalielina, lai produkts uzvārītos. Kad vārās, atkal samaziniet karstumu un atstājiet pannas saturu karsēties. Nenoklājiet pannu ar vāku, lai eļļa neuzvārītos un neizplūstu. Nekad nemaisiet maisījumu karsēšanas laikā. Visi piemaisījumi paši nokļūs uz dibena. Virspusē izveidojusies garoziņa ir jānoņem, kad tā rodas.

Iegūtajam sviestam jābūt gaiši zeltainas krāsas un ar patīkamu, saldu, krēmīgu garšu. Ja tas ir tumšs un nepatīkami smaržo, to joprojām var dekantēt un izmantot pārtikā. Taču tam nebūs nekādu ārstniecisku īpašību.

Pēc pagatavošanas gī eļļa nekavējoties jāielej burkā uzglabāšanai, pirms tam to filtrējot, lai novērstu nogulšņu nokļūšanu burkā.

Cepeškrāsnī

Ghee eļļu var ērti pagatavot uz plīts, ja nepieciešams neliels daudzums neregulāram patēriņam. Tomēr, ja to izmanto ārstnieciskos nolūkos vai kosmētikas masku pagatavošanai, ir nepieciešams lielāks daudzums, un tā pagatavošanai labāk piemērota gatavošanas metode krāsnī. Šī metode ir ērta arī tāpēc, ka cepeškrāsnī panna ar sviestu uzkarst vienmērīgi, produkts nepielipst, nogulsnes nosēžas bez traucējumiem.

Lai pagatavotu gī, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 150 grādiem pēc Celsija un ievietojiet tajā pannu ar sviestu. Trīs iepakojumiem sviesta ir nepieciešama aptuveni pusotra stunda, līdz pannas saturs kļūst zeltaini brūns ar caurspīdīgu garozu. Produkts rūpīgi jāiztecina un pēc tam jāielej traukā, kas paredzēts uzglabāšanai.

Multikūķī

Ghee eļļas gatavošanas pamatprincipi multikrāsnī ir tādi paši kā citos virtuves traukos. Traukam jābūt daudz lielākam nekā produktam, tas nedrīkst vārīties, un to nedrīkst pārklāt ar vāku. Sviestu jāsagriež 50-100 gramu gabaliņos, lai tas vienmērīgāk izkustu.

Sāciet gatavošanas procesu režīmā "Cepšana" vai citā režīmā ar 80-90 grādu temperatūru. Aptuveni pēc 10-15 minūtēm sviestam vajadzētu pilnībā izkust un sākt vārīties. Pēc tam temperatūra jāsamazina, piemēram, pārslēdzot multikūkuri uz režīmu "sautējums", un sviests jātur pusotru stundu uz lēnas uguns, periodiski noņemot virsū izveidojušos foliju.

Kad plēve ir pārstājusi veidoties un šķidrums ir dzidrs un zeltains, varat to pārliekt ar iegūto gī eļļu.

Interesanti fakti

1. Ghee eļļas recepte ir zināma jau sen pirms mūsu ēras. Tas ir viens no senākajiem mūsdienās zināmajiem produktiem. Senos laikos daudzās Austrumu valstīs šo produktu uzskatīja par ģimenes bagātības rādītāju, jo tā ražošanai bija nepieciešams daudz piena un daudz laika.
2. Ghee eļļu plaši izmanto reliģiskajos rituālos Āzijas un Tuvo Austrumu valstīs, jo tā ir ļoti rafinēta, nedegoša un ar patīkamu aromātu. Rituāli, kas saistīti ar dzemdībām, iesvētībām, kāzām un bēru ceremonijām, neiztiek bez ghee eļļas lampām.
3. Šis produkts ir viena no galvenajām sastāvdaļām uguns upurēšanas rituālā. Mantru skaitīšanas laikā ugunij pievieno rīsus un ghī eļļu, tādējādi panākot vēlamo ietekmi uz vidi.
4. Saskaņā ar senajām indiešu leģendām govs tiek uzskatīta par pirmo dzīvības formu uz Zemes un cilvēces māti, jo viņa dod cilvēkiem savu pienu. Tādējādi no govs piena gatavotu produktu, piemēram, ghī eļļas, lietošana palīdz izārstēt jebkuru slimību. Tiek uzskatīts, ka tā ne tikai atvieglo slimību simptomus, bet arī dziedē cilvēka karmu.
5. Tibetas mūki gatavo gī pēc īpašas receptes: temperatūra, kurā tas tiek kausēts, ir aptuveni 15 grādi pēc Celsija. Tas nodrošina, ka tā saglabā savas labvēlīgās īpašības un ir brīva no kaitīgiem piemaisījumiem. Tibetas gī eļļa, kuras vecums pārsniedz simts gadus, var maksāt vairāk nekā divus miljonus dolāru par kilogramu, jo daudzi tic, ka tā var pagarināt dzīvi un pat piešķirt nemirstību.
6. Tradicionālajās indiešu mācībās īpaši norādīts, kas notiek ar cilvēku, ja viņa uzturā nav pietiekami daudz ghī eļļas. Cilvēks sāk cīnīties par varu, kļūst tendēts uz krāšanu, attaisno savu slinkumu un muļķību, pārstāj pretoties mirkļa impulsiem un kaprīzēm, izrāda lepnumu, necieņu, egoismu un tieksmi uz vardarbību. Parādās slīpēšana, matu retināšana un trausli kauli.
7. Tā kā ghī ir saistīts ar saules enerģiju, ieteicams to lietot dienas laikā - ideāli starp 11.00 un 14.00. Izņēmums no šī noteikuma ir lietošana pirms gulētiešanas ar tēju vai pienu, lai cīnītos pret bezmiegu un mazinātu trauksmi. Tomēr aukstajā sezonā gī eļļu var izmantot tās sildošās iedarbības dēļ, īpaši slimiem un novājinātiem cilvēkiem.

Foto no ghee eļļas