Mandeļu milti: noderīgas īpašības un lietojums

Mandeles ir kauliņu kodoli, ko audzē Āzijas ziemeļu un rietumu daļā. No tā gatavo miltus, kas ir unikāli pēc garšas un uzturvērtības. Produktam ir labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni, bet tam ir vairākas kontrindikācijas, kuras ir vērts ievērot.

Kas ir mandeļu milti

Pulverveida mandeles izmanto kulinārijā, un tās ir izrādījušās efektīvs kosmētikas līdzeklis.

Būtībā mandeļu milti var aizstāt kviešu miltus. Tās unikālā garša un riekstu aromāts piešķirs jebkuram ēdienam īpašu garšu un bagātinās uzturvielas.

Atšķirt:

1. Parastie milti. Sasmalcināti graudi pēc mērcēšanas verdošā ūdenī.
2. Daļēji noslaucīts. No eļļas auksti spiestas, žāvētas siltā gaisā, maltas.
3. Ja kodoli ir iztīrīti, milti būs balti. Tā ir piemērota desertu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Nelobītā masa iegūst krēmīgu nokrāsu. Tas ir piemērots uzkodām.

Sastāvdaļas un kalorijas

Kaloriju saturs ir 600 kcal uz 100 g miltu.

Produkts satur:

1. Vitamīni: A, B (izņemot B3 un B12), C, E, PP, karotīns, niacīns.
2. Mikroelementi: kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, sērs, fosfors, hlors.
3. Dzelzs, jods, varš, fluors.
4. Taukskābes: linolskābe, oleīnskābe.

Mandeļu miltu lietderīgās īpašības

Pārstrādājot sēklas, miltos saglabājas pilnīgi visas sastāvdaļas. Produkti uz tā bāzes tiek sagatavoti ātrāk, jo pulveris tiek uzskatīts par gatavu. Kodoli satur daudz eļļas, kas saglabā mitrumu konditorejas izstrādājumos, tāpēc tie kļūst maigi un saglabā savas uzturvērtīgās īpašības. Produkts nezaudē savas īpašības vairākas dienas.

Vispārīgi ieguvumi

Mandeļu ēdiens ietekmē nervu sistēmu, atjauno redzes asumu, aizsargā organismu no slimībām un infekcijām, samazina holesterīna līmeni un ietekmē vielmaiņu, paātrinot tās norisi.

Preparātu lieto urīnakmeņu, vēža (sākumstadijā), nieru, aknu, sirds un aknu slimību, sirds slimību ārstēšanai. Antioksidanti detoksikē organismu un mazina čūlu sāpes.

Vīriešiem

Nobriedušā vecumā cilvēka libido samazinās. Mandeļu pulveris kontrolē testosterona līmeni un palielina dzimumtieksmi, palielinot izturību.

Sievietēm

Mandeļu milti, pat nelielos daudzumos, piesātina ar barības vielām, kas uzlabo matu un nagu izskatu un veselību. Sejas āda iegūst dabisku krāsu un kļūst elastīga.

Grūtniecība

A un C vitamīni uztur iekšējo orgānu darbību un stiprina organismu pēc dzemdībām. Topošais bērns saņem visas uzturvielas, kas nepieciešamas pareizai attīstībai.

Zīdīšanas laikā

Laktācijas periodā rieksti labvēlīgi ietekmē piena dziedzeru darbību. Krūts piens ir bagātināts ar vitamīniem un kļūst bagātāks. Tomēr ar tiem nevajadzētu pārspīlēt.

Bērniem

Sēklu vitamīnu komplekss un augsts olbaltumvielu saturs paaugstina jaunā organisma vispārējo imunitāti, stiprina nervu sistēmu (stresa mazināšana, pastiprināta smadzeņu darbība).

Kad zaudējat svaru

Uz aptaukošanos tendētiem cilvēkiem un diabēta slimniekiem ir lietderīgi uzturā iekļaut mandeļu produktus. To zemais cietes un lipekļa saturs ļauj ēst saldumus, nebaidoties no svara pieauguma. Uzturvielas un minerālvielas veicina insulīna veidošanos, pazemina holesterīna līmeni un aizsargā asinsvadus.

Mandeļu milti kosmetoloģijā

Mandeļu kodolā esošās vielas labvēlīgi ietekmē ādu, matus un nagu plāksnītes. Mandeļu eļļas produktiem piemīt mitrinošas, atjaunojošas un attīrošas īpašības. Tos izmanto kā pamatu maskām, losjoniem un krēmiem taukainai, sausai un jauktai ādai. Produkti palīdz cīnīties ar pusaudžu pinnēm, mazina rētas, izlīdzina ādu un smalkās grumbiņas, stimulē asinsriti un šūnu reģenerāciju.

Kaitējums un kontrindikācijas

Mandeļu pulvera lietošana nenodara kaitējumu cilvēka veselībai, ja vien tas tiek iekļauts uzturā un tiek ievērota dienas devas norma. Miltu produkta lielais kaloriju saturs var izraisīt strauju svara pieaugumu, gremošanas traucējumus, reiboni, vājumu. Miltus nav ieteicams lietot cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret sastāvdaļām, alerģiju pret mandelēm un sirds problēmām. Sēklas var būt saldas vai rūgtas. Pēdējais var būt letāls (10 bērniem, 50 pieaugušajiem).

Kā pagatavot mandeļu miltus mājās

Lai pagatavotu savu, jums būs nepieciešams:

• veselas mandeles (3-5 gab. rūgto sēklu pikantumam uz 500 g saldo);
• verdošs ūdens;
• dzirnaviņas.

Mandeļu miltus var pagatavot vairākos veidos:

1. Veselus kodolus pārlej ar verdošu ūdeni uz 30 minūtēm līdz 2 stundām. Ūdens tiek notecināts, mizas noņemtas un izžāvētas sausā pannā, pēc tam sēklas tiek samaltas. Noskalojiet riekstus un uz dažām minūtēm iemērciet tos verdošā ūdenī. Uzklājiet uz papīra dvieļa un ļaujiet notecēt, pēc tam nomizojiet mizas. Izkaisiet mandeles cepšanas paplātē un ievietojiet cepeškrāsnī uz 20 minūtēm 90 °C temperatūrā ar zemu iestatījumu. Ik pēc 5 līdz 10 minūtēm sakratiet un apgrieziet paplāti.
2. Ievietojiet mandeles pārtikas dzirnaviņās un sasmalciniet līdz smalkam pulverim. Maisījumu izsijā un vēlreiz sasmalcina rupjās daļiņas. Ja tie ir pārāk rupji, procesā var izdalīties eļļa. Pulverī parādīsies gabaliņi.

Ja vēlaties pagatavot cepumu vai krēmu, mizu var nenolobīt. Pūderis iegūs maigu krēmkrāsu. Tas neietekmēs garšu.

Kā pareizi uzglabāt mandeļu miltus

Pateicoties ražošanas procesam un īpašajam iepakojumam, iegādāto mandeļu pulveri tumšā un sausā vietā var uzglabāt līdz pat 12 mēnešiem. Ieteicams pilnībā izmantot mājās gatavotus miltus, jo uzglabāšanas laikā tie zaudē smaržu un uzturvielas. Pulveri 2-5 mēnešus glabā stikla slēgtā traukā no saules gaismas aizsargātā vietā (noliktavā, skapī, saldētavā).

Ko var pagatavot no mandeļu miltiem: Receptes

Pulveri var izmantot visdažādāko konditorejas izstrādājumu un miltu salātu pagatavošanai. Tā darbojas kā biezinātājs, pildītājs un mīklas bāze. Pārsvarā maizes izstrādājumi un deserti, bet arī krēmi un pildījumi konfekšu un kārtainās mīklas izstrādājumu pildīšanai.

Cepumi

Franču makaroni:

• mandeļu milti - 125 g;
• cukurs - 85 g;
• vanilīns - 2 vienības;
• vistas ola - 2 gab;
• sāls - 1 tējkarote;
• pārtikas krāsvielas.

Sajauc olas ar sāli un cukuru un saputo līdz viendabīgai masai. Pievienojiet vaniļas cukuru un turpiniet sakult olu maisījumu, līdz izveidojas virsotnes. Maisījumam uzmanīgi pievienojiet izsijātos miltus un samaisiet no apakšas uz augšu. Putas nedrīkst nosēsties.

Sadaliet mīklu trīs bļodās, katrā bļodā ieberiet krāsvielu vai kakao pulveri. Ielieciet mīklu konditorejas maisiņā un izlieciet to uz pergamenta paplātes. Ielieciet mīklu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un atstājiet cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Divas kārtas piepildiet ar putukrējumu (to var sajaukt ar kakao pulveri vai šokolādi), viegli piespiediet un atstājiet pilnībā atdzist.

Kūka

Sastāvdaļas:

• Ola - 2 gab.
• Cukurs 175g.
• Sviests - 110 g.
• Krēms 33% - 50 ml.
• Mandeles - 50 gr.
• Milti - 100 gr.

Sagatavot
Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem, pievienojiet cukuru, krējumu un vāriet uz plīts, līdz izveidojas biezs krēms, bet neuzvāra līdz vārīšanās temperatūrai. Svarīgi, lai maisījums nepārtraukti tiktu saputots. Atdzesējiet pannā ūdens peldē, nepārtraucot putošanu. Krēmam pievieno sviestu, saputo un uzglabā ledusskapī.

Kūkas
Olu baltumus saputojiet līdz stingrām virsotnēm un pievienojiet cukuru. Apgrauzdējiet mandeles uz sausa grauzdiņa, bet pārliecinieties, ka tās nedeg (pat neliela degšanas smaka var sabojāt produkta garšu). Sasmalciniet kodolus blenderī un pievienojiet tos olu baltumiem, putojiet 2 līdz 3 minūtes.

Izklājiet cepamo paplāti ar pergamentu, pēc tam izveidojiet divas 20 cm diametra garozas. Abus gabalus cep cepeškrāsnī 175 °C temperatūrā un pēc 10 minūtēm kūku nomainiet. Pēc 10-12 minūtēm pārkaisiet gatavās kūkas ar cukuru un apgrieziet tās, līdz tās ir pilnībā atdzisušas. Noņemiet pergamentu, uzklājiet krēmu uz pirmās kūkas un uzlieciet otro. Izsmērējiet krēmu pa visu kūku, ieskaitot sānus, un dekorējiet ar mandeļu ziedlapiņām. Ielieciet kūku ledusskapī uz 6-8 stundām.

Maize

Sastāvdaļas:

• Milti - 250 g.
• Cepamais pulveris - 1 zupa.
• Ola - 4 piem.
• Olīveļļa - 120 ml.
• Ūdens - 125 ml.
• Sezams (apdare).

Sajauc sausās sastāvdaļas ar šķidrajām sastāvdaļām un apvieno. Ar putukrāsni noņemiet gabaliņus un atstājiet 15 minūtes atpūsties. Izklājiet kūku veidni ar pergamentu un izlejiet mīklu. Virsū pārkaisiet sezama sēklas. Cepiet maizi 50 minūtes 200°C temperatūrā.

Cupcake

mīklu:

• mandeļu pulveris - 200 g;
• kausēts sviests - 120 g;
• cukurs - 150 g;
• ola - 2 gab;
• dzeltenumi - 2 gab;
• cepamais pulveris - 0,5 tējk;
• sāls - 0,5 tējk.

glazūra:

• šokolāde - 40 g;
• sviests (mīkstināts) - 25 g;
• mandeļu ziedlapiņas (dekorēšanai).

Pirms tam izņemiet visas sastāvdaļas no ledusskapja. Sviestu sakult ar mikseri līdz baltumam, pievieno cukuru un turpina sakult 2 minūtes. Atsevišķā bļodā atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem un pievienojiet sviestam, turpinot putot. Pēc 1 minūtes pievieno olas un saputo līdz krēmveida konsistencei. Pievienojiet miltus, cepamo pulveri un sāli un labi samaisiet.

Izklājiet cepamo paplāti ar pergamentu (apakšā un sānos). Kūku cep apmēram stundu līdz 170°C sakarsētā cepeškrāsnī.

Pārbaudiet, vai kūka ir gatava, caurdurjot tās centru ar koka dūrienu. Tam jābūt sausam. Ļauj kūkai pilnībā atdzist un izņem to no veidnes. Šokolādes glazūrai izkausējiet šokolādi, samaisiet to ar sviestu un pārlejiet pār kūku. Rotājiet ar mandeļu ziedlapiņām (plāni sagrieziet serdi).

Pankūkas

Lai pagatavotu pankūku mīklu, ņemiet:

• ola - 2 gab;
• silts piens - 150 ml;
• silts ūdens - 300 ml;
• milti - 350 g
• augu eļļa - 50 ml
• cukurs - 60 g;
• ieraugs - 0,5 iepakojuma.

Sagatavot
Sajauciet sausās sastāvdaļas atsevišķi no šķidrajām sastāvdaļām un samaisiet. Mīklu saputo līdz viendabīgai masai un atstāj 15-20 minūtes atpūsties. Apsmērējiet pannu ar taukvielu un uzkarsējiet to. Vēlreiz samaisiet mīklu un ar nelielu kausiņu izlejiet uz pannas. Katrai pusei nepieciešamas aptuveni 1-2 minūtes.

Pīrāgs:

mīklu:

1. sāls - 1 tējkarote;
2. cukurs - 1 ēd.k;
3. sviests - 100 gr;
4. ola - 1 gab;
5. Auksts šķidrums (piens vai ūdens) - 30 ml.

Pildījums:

• rums vai liķieris - 50 ml;
• milti - 25 g;
• 25 grami sultānu
• magoņu sēklas - 300 gr;
• cukurs - 180 g
• sviests - 50 g
• vanilīns - 1 paciņa
• olas dzeltenums - 1 gab;
• olu baltums - 2 gab.

Sagatavošana:

1. Miltu pulveri sajauc ar cukuru un sāli, pievieno mīkstinātu sviestu un olu. Plānās strūklās iemaisiet auksto šķidrumu un mīciet mīklu. Pārklājiet bumbiņu ar plēvi vai ievietojiet plastmasas maisiņā, lai 30 minūtes atdzesētu ledusskapī.
2. Pildījumam sasmalciniet magoņu sēklas blenderī, lai izceltu to garšu. Tad samaisiet cukuru, pūdercukuru un vaniļu. Pievienojiet maisījumam izkusušo sviestu un rumā mērcētus sultānus. Atsevišķi sakult olu baltumus, līdz tie kļūst stīvi, un pakāpeniski iejauc tos pildījumā.
3. Atdzesēto mīklu sagriež 2 vienādās daļās un izveltnē 1 cm biezu kārtu. Izklājiet kūku veidni ar pergamentu. Uzlieciet pirmo kārtu uz apakšas, virsū uzklājiet pildījumu un pārklājiet ar otro kārtu.
4. Pārziepciet kūku ar olu dzeltenumu un cepiet 30-35 minūtes 190°C temperatūrā.

Biskvīts "Gioconda".

Galvenās sastāvdaļas:

• mandeļu pulveris - 150 g;
• sviests (dzidrināts sviests) - 40 g;
• ola - 4 gab;
• baltās krāsas - 4 gab;
• cukurs - 4 ēd.k.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.

Mikserī olas un cukuru saputo līdz putām (vidēji līdz 10 minūtēm) un pievieno iepriekš izsijātus miltus. Svarīgi maisījumu viegli samaisīt ar silikona lāpstiņu no apakšas uz augšu. Atsevišķā bļodā sakult olu baltumus un cukuru līdz stingrai masai un pakāpeniski iejaukt mīklā. Ielejiet sviestu un mīciet līdz gludai masai.

Cepšanai var izmantot jebkuru cepamo paplāti: silikona vai pīrāgu pannu bez dibena. Izklājiet apakšējo daļu un malas ar pergamentu un pārlejiet mīklu. Cepumu gatavo 20-30 minūtes. Aptuveni 15 minūtes neatveriet vāku, lai novērstu cepumu nosēšanos. Gatavību var pārbaudīt ar koka iesmu (kad iespraužat cepumu, tas paliek sauss un bez lipīgas mīklas).

Izņemiet "Džokondu" no cepeškrāsns un ļaujiet tai nostāvēties 5-7 minūtes, pēc tam atdaliet to (ar nazi apejiet ap malām), izņemiet formu un pilnībā atdzesējiet. Ietiniet mīklu plēvē un atstājiet ledusskapī uz nakti.

Siera kūkas

Lai pagatavotu mandeļu sieriņus, jums būs nepieciešams:

• ola - 2 gab;
• biezpiens - 500 gr;
• sāls - 1 tējkarote;
• augu eļļa - 4 ēd.k;
• cukurs - 1 ēd.k;
• mandeļu milti - 250 gr.

Seklā bļodā sajauc kopā olu, biezpienu un eļļu. Sajauciet sausās sastāvdaļas atsevišķā bļodā. Salikt sastāvdaļas un mīcīt mīklu. Izkaisiet pulveri uz galda, uz rokām uzlieciet bļodu ar aukstu ūdeni, ietaukiet pannu un uzkarsējiet to.

Samitriniet rokas un veidojiet siera pīrādziņus, apviļķojiet tos miltos, nokratiet lieko un cepiet uz pannas, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Cepšanas beigās 6 minūtes cep cepeškrāsnī 180°C temperatūrā. Pasniedziet ar skābo krējumu un ogām.

Vafeles

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sviests - 60 g;
• ola - 1 ola;
• mandeļu pulveris - 75 gr (var būt nepieciešams vairāk);
• granulētais cukurs - 50 g;
• biezpiens (kukurūzas) - 85 g;
• biezpiens - 50 gr.

Sagatavošana:

1. Seklā bļodā samīciet biezpienu, pievienojiet cukuru, biezpienu un sviestu, rūpīgi samaisiet, pievienojiet olu un mandeļu pulveri. Mīklas konsistence atgādina biezu skābo krējumu. Masa nav viendabīga (ja vēlaties, samaisiet to ar blenderi).
2. Uzkarsējiet vafeļu gludekli. Ar otiņu notīriet virsmu ar augu eļļu. Ielieciet mīklu vienmērīgi elektriskajā vafeļmašīnā un cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai (vidēji 2-3 minūtes no abām pusēm). Pasniedziet mandeļu vafeles ar ievārījumu, krējumu un svaigām ogām.

Kā aizstāt mandeļu miltus maizes izstrādājumos

Ja mandeļu pulveris nav pieejams, to var aizstāt ar kviešu miltiem. Tomēr gatavā ēdiena konsistence un garša būs ļoti atšķirīga.

Ja izstrādājumos ir vēlama riekstu garša, mīklai jāpievieno mandeļu pulveris:

• mandeļu un valriekstu eļļa;
• Amaretto vai Disaronno liķieris;
• vaniļas koncentrāts;
• malti valrieksti (1:2, kur 1 ir daļa valriekstu, 2 ir kviešu milti).

Pateicoties šīm sastāvdaļām, maizes izstrādājumu garša būs tuvāka oriģinālajai, saglabājot mandeļu pulverim raksturīgo maigumu un mīkstumu.

Foto no mandeļu miltiem