Tītara gaļa: noderīgas īpašības un receptes

Tītara gaļa ir pazīstama ar tās labvēlīgo ietekmi uz veselību: to iesaka lietot alerģiju slimniekiem un mazkaloriju diētām. Tā kā tajā ir maz tauku un daudz olbaltumvielu, tas ir viegli sagremojams un viegli ēdams. Salīdzinot ar cūkgaļu vai liellopu gaļu, tītara gaļai ir izcilas garšas un uzturvērtības īpašības.

Tītara gaļa satur svarīgus mikroelementus, piemēram, kāliju un fosforu. Tas ir arī vērtīgs magnija avots, kas veicina šūnu oksidēšanos ar skābekli, cinka, kas atbalsta imūnsistēmu un regulē garšas sajūtu, un dzelzs avots. Tītara gaļa satur ievērojamu daudzumu B grupas vitamīnu, kas ir ļoti svarīgi nervu sistēmas uzturēšanai. Tītara gaļa ir svarīgs B12 vitamīna avots, kas ietekmē sarkano asins šūnu veidošanos.

Uztura speciālisti iesaka tītara gaļu maziem bērniem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, vecāka gadagājuma cilvēkiem un visiem, kas vēlas ievērot veselīgu dzīvesveidu.

Ar ko tītars atšķiras no vistas gaļas

Gan vistas, gan tītara gaļa ir diezgan populāra visā pasaulē. Tie tiek klasificēti kā mājputnu gaļas produkti, un tiem ir vairākas līdzības, taču tiem ir arī atšķirīgas īpašības. Abas sugas ir barojošas un bagātas ar olbaltumvielām, tā ir ļoti garšīga un veselīga gaļa, tāpēc mūsdienās ir daudz dažādu ēdienu, kas pagatavoti no tām. Putnu gaļu var cept, grilēt, gatavot salātu maisījumus, zupas, sautējumus, sacepumus un pat sviestmaizes. Abos gaļas veidos ir maz kaloriju un tauku salīdzinājumā ar liellopu gaļu, tāpēc tie ir ieteicami cilvēkiem, kas rūpējas par savu veselību, un tiem, kas vēlas veidot muskuļu masu.

Vistas (latīņu: Gallus domesticus) sauc arī par mājputniem. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem šī putna dzimtene ir Indijas subkontinents, taču pētījumi joprojām turpinās, jo precīza izcelsme nav noskaidrota.

Tītars (latīņu: Meleagris gallopavo) ir liels mājas medījamais putns ar pliku galvu un diezgan raibu spalvu. Šī putnu suga ir ļoti populāra un tiek uzskatīta par tradicionālu dažādu valstu svētku laikā. Šis putns ir īpaši populārs Ziemeļamerikā, no kurienes tas ir cēlies.

Lai gan daži cilvēki jauc tītaru un vistu, ir svarīgi zināt, ka tītari un vistas ir divas pilnīgi atšķirīgas sugas, kas nāk no dažādām pasaules daļām, un tām ir atšķirīgs lielums, izskats, gaļas garša un kaloriju vērtība. Galvenā atšķirība starp tītaru un vistu ir to izskats.

1. Tītari ir putni ar tumšu spalvu, bet vistas var būt pavisam citās krāsās.
2. Tītars ir liels un ar garām astes spalvām. Vistas ir nelieli putni ar ķemmīti uz galvas.
3. Vistām ir baltas olas un gaiša gaļa. Tītara olas ir brūnas, un to gaļa ir tumšāka nekā vistas olu.
4. Tītara gaļā ir maz kaloriju un tauku, savukārt vistas gaļā ir vairāk kaloriju un tauku.

Sastāvs un kalorijas

Sastāvdaļas vienam tītara krūtiņas gabalam:

• Tauki - 2 g.
• Ogļhidrāti - 1 g.
• Holesterīns - 1 gr.
• Olbaltumvielas - 24 gr.
• Selēns - 24 mg.
• Fosfors - 196 mg.
• B6 vitamīns - 7 g.
• C vitamīns - 4 g.
• Riboflavīns - 7 gr.
• Niacīns - 7 g.
• Kālijs - 3 g.
• Tiamīns - 6 gr.
• Cinks - 5 gr.
• Triptofāns - 3 mg.

Tītara gaļā ir maz tauku. Tā ir mazāk kaloriska nekā vistas gaļa (140 kcal uz 100 g). Gaļā ir daudz olbaltumvielu un minerālvielu: fosfora, dzelzs, cinka, selēna, vitamīnu B3, B5, B6 un mazākā daudzumā vara un vitamīnu B2, B12.

Kāda ir tītara gaļas lietderība

Vispārīgi ieguvumi

1. Atbalsta imūnsistēmu. Tītara gaļā ir daudz kālija, selēna un olbaltumvielu. Šīs uzturvielas var būtiski ietekmēt imūnsistēmu, tādējādi stiprinot imūnsistēmu. Piemēram, selēns palīdz organismam efektīvāk cīnīties ar bīstamiem vīrusiem un bakteriālām infekcijām.
2. Tas paātrina vielmaiņu. Uztura speciālisti iesaka lietot pārtikas produktus, kas veicina vielmaiņu. Ir svarīgi uzturēt ķermeni aktīvu un enerģisku. Turklāt cilvēkiem ar paātrinātu vielmaiņu ir mazāka iespēja uzkrāt taukus. Tādi savienojumi kā kālijs, niacīns, cinks, tiamīns, kas atrodami tītara gaļā, ietekmē vielmaiņas ātrumu.
3. Tas labvēlīgi ietekmē hormonus. Dažādi faktori var ietekmēt cilvēka garīgo stāvokli, izraisot depresiju, stresu un trauksmi. Viens no šiem faktoriem ir hormonu ražošana. Tītara gaļā esošais triptofāns veicina hormona serotonīna, ko dēvē arī par prieka un laimes hormonu, veidošanos. Uztura speciālisti apgalvo, ka serotonīna trūkums var izraisīt stresu vai smagu depresiju. Tāpēc jums vajadzētu regulāri ēst tītara gaļu, jo tā tieši ietekmē jūsu garastāvokli un vispārējo psiholoģisko stāvokli.
4. Palielina testosterona līmeni. Organiskais tītara proteīns palīdzēs uzturēt optimālu testosterona līmeni vīriešiem. Tītara sastāvā esošie hormoni var palielināt estrogēnu un testosterona ražošanu.
5. novērš bezmiegu. Aminoskābei triptofānam ir būtiska nozīme ar miegu saistītos procesos, un to ieteicams lietot cilvēkiem ar hronisku bezmiegu. Tītara gaļa satur triptofānu.
6. Vēža profilakse. Triptofāns ir aminoskābe, kas ir būtiska imūnsistēmas T-šūnām, kuras iznīcina vēža šūnas.
7. Palīdz kontrolēt svaru. Cilvēkiem ar aptaukošanos vai lieko svaru, lai uzturētu ķermeņa svaru, uzturā vajadzētu iekļaut tītara gaļu. Turcija ir lielisks uzturvielu (riboflavīna, tiamīna, fosfora, olbaltumvielu, kālija, B un C grupas vitamīnu) avots. Turklāt mājputnu gaļa praktiski nesatur taukus. Vienā grilētas gaļas porcijā ir aptuveni 23 kalorijas, tāpēc tītara gaļa ir lieliski piemērota tiem, kas vēlas zaudēt svaru, bet nevar iedomāties savu uzturu bez gaļas.
8. Labvēlīga ietekme uz sirdi. Mājputnu gaļā nav piesātināto taukskābju, kas veicina fizioloģiskus traucējumus, kuri var izraisīt sirds slimības. Gaļā ir mononepiesātinātās taukskābes, kas samazina trombocītu agregāciju. Arī tītara gaļā ir daudz selēna, kas ir uzturvērtības priekšrocība, jo šī minerālviela aizsargā organismu pret oksidatīvo stresu, kas veicina ar sirds muskuli saistītu slimību rašanos.
9. Olbaltumvielu avots. Tītara gaļa, kas satur kvalitatīvas olbaltumvielas, ir dabīgs vielu avots, kas palīdz atbrīvoties no ādas, matu un nagu problēmām. Turklāt tītara gaļā esošās uzturvielas ir būtiskas skābekļa transportēšanai uz visiem dzīvībai svarīgajiem orgāniem, kā arī palīdz atjaunot bojātās šūnas. Tādējādi tītara gaļa var sniegt daudz priekšrocību veselībai, galvenais ir atcerēties, ka tā jāpatērē ar mēru.
10. Kaulu ieguvumi. Cilvēka organismam ir nepieciešams fosfors. Šī minerālviela ir būtiska, jo tā palīdz stiprināt kaulu audus. Fosfors arī palīdz organismam ražot olbaltumvielas, kas ļauj tam pārstrādāt saņemtos taukus un ogļhidrātus. Fosfors ir sastopams ceptā un vārītā tītara gaļā. Vienā porcijā ir aptuveni 200 mg fosfora, kas palīdz uzturēt kaulu veselību.
11. Zems holesterīna līmenis. Augsts holesterīna līmenis izraisa sirds problēmas. Tītara gaļa ir mazkaloriska, tajā gandrīz nav tauku un ir maz holesterīna.
12. Ieguvumi diabēta gadījumā. Tītara gaļas lietošana mazina diabēta simptomus. Tas ir tāpēc, ka šajā gaļā praktiski nav tauku un holesterīna. Tādējādi cilvēki ar diabētu var ēst tītara gaļu, neuztraucoties par savu veselību.
13. Ārstē anēmiju. Cilvēkiem ar anēmiju ieteicams lietot pārtiku, kas bagātināta ar uzturvielām, piemēram, dzelzi. Var palīdzēt tītara gaļas patēriņš, jo tītara gaļā ir daudz šī elementa.
14. Tas satur fosforu. Turcija ir lielisks fosfora avots. Tas ir otrais visizplatītākais minerālūdens organismā. Tas veic vienu no galvenajām funkcijām kaulu veselības uzturēšanā, kaulu audu atjaunošanā un asins pH uzturēšanā.
15. Tas satur dzelzi. Mājputnu gaļā ir daudz dzelzs. Šī minerālviela palīdz transportēt skābekli, kā arī piedalās sarkano asinsķermenīšu veidošanā. Tas ietekmē hormonu un neiromediatoru ražošanu. Gaļā esošā dzelzs uzsūcas labāk nekā augu izcelsmes produktos esošā.
16. Satur cinku. Cinks ietekmē gēnus, veicina brūču dzīšanu un uzlabo garšas sajūtu. Tas normalizē vairogdziedzera hormonu darbību, kā arī veicina insulīna sintēzi.
17. Satur selēnu. Turcija satur selēnu - minerālu, kas novērš brīvo radikāļu veidošanos. Selēns veicina arī vairogdziedzera hormonu pārveidi.
18. Satur vitamīnu B3. B3 vitamīns, ko sauc arī par niacīnu, ietekmē vielmaiņas reakcijas un veicina enerģijas ražošanu. Tam ir tieša ietekme uz DNS veidošanos.
19. Tas satur pantotēnskābi. Tītara gaļa ir lielisks pantotēnskābes avots. Šī skābe attiecas uz fermentu, kas ļauj efektīvi izmantot enerģiju, kas nonāk organismā ar pārtiku. Tas ir iesaistīts arī tā saukto steroīdu hormonu, neirotransmiteru un hemoglobīna ražošanā.

Sievietēm

Tītara gaļa satur A un E vitamīnus, fosforu un nātriju, kas ir ļoti svarīgi sieviešu veselībai. Gaļā praktiski nav holesterīna, un tā ir viegli sagremojama un sagremojama. Tītara gaļa pēc nātrija satura pārspēj teļa un liellopu gaļu. Tas palīdz papildināt asins plazmu un normalizē vielmaiņas procesus.

Vīriešiem

Gaļā ir daudz kvalitatīvu olbaltumvielu, tāpēc tā ir lieliski piemērota vīriešiem, kuri aktīvi sporto vai nodarbojas ar sportu. Jāatzīmē arī, ka lielais cinka daudzums tītara gaļā stiprina imūnsistēmu un pozitīvi ietekmē arī potenci.

Grūtniecība

Grūtniecības laikā sievietei ir nepieciešams augstkaloriju uzturs, un, lai gan tītara gaļu diez vai var nosaukt par augstkaloriju, tās lietošana nākamajai māmiņai tomēr var nākt par labu. Tomēr jāuzmanās, lai gaļa būtu pareizi pagatavota. Nevārīts produkts var būt kaitīgs grūtniecei un var ietekmēt augļa attīstību.

Šeit ir daži no ieguvumiem veselībai, kas saistīti ar tītara gaļas lietošanu grūtniecības laikā:

1. 100 gramos tītara gaļas ir aptuveni 32 g olbaltumvielu, kas sievietei šajā periodā ir nepieciešamas.
2. Gaļā ir daudz dažādu aminoskābju, kas ir svarīgas grūtnieces organismam.
3. Gaļā ir arī B grupas vitamīni, piemēram, B6 un B3.

Kad baro bērnu ar krūti

Tā kā tītara gaļa ir hipoalerģisks produkts, to ieteicams lietot sievietēm zīdīšanas periodā. Ar mātes pienu bērns saņem daudz noderīgu, uzturvielu, piemēram, kalciju, kas nepieciešams kaulu audu veidošanai, un mikroelementus, kas ir noderīgi smadzeņu attīstībai.

Tītara gaļa uzturā jāievieš pakāpeniski, sākot ar nelielām porcijām. Ja zīdaiņa organisms labi reaģē uz produktu, porciju var palielināt līdz 150 g. Ja bērnam ir gremošanas problēmas, kādu laiku no tītara jāatsakās.

Bērniem

Turcija ir lielisks pirmais uzturs bērniem. Ieteicams to saberzt, lai mazulim būtu vieglāk sagremot. Gaļu var atšķaidīt arī ar buljonu vai pienu. Pirmo reizi pietiek ar pusi tējkarotes. Tā kā gaļa ir hipoalerģiska, tā nerada veselības problēmas.

Šo gaļas veidu nav ieteicams iekļaut bērnu uzturā, ja bērnam ir nieru darbības traucējumi. Vecāki bērni var regulāri ēst tītara gaļu, jo tā satur daudz uzturvielu, kas ir nepieciešamas bērnu organismam. Piemēram, omega-3 un omega-6 taukskābes veicina mazu bērnu pareizu attīstību, jo tās ietekmē smadzeņu darbību. Turcija satur arī viegli sagremojamas olbaltumvielas, kas atvieglo gremošanu.

Tītara buljona priekšrocības un kaitējums

Tītara buljona lietderīgās īpašības

1. mazina locītavu sāpes. Buljons satur hondroitīna sulfātus, glikozamīnu un citus savienojumus, kas palīdz mazināt locītavu sāpes un iekaisumu.
2. Matu un nagu veselība. Tītara buljons satur kolagēnu - olbaltumvielu, kas palīdz uzlabot matu un nagu augšanu.
3. Svara kontrole. Šī buljona lietošana sniegs sāta sajūtu un efektīvi samazinās apetīti, tādējādi palīdzot zaudēt svaru.
4. mazina iekaisumu. Buljons satur tādas vērtīgas aminoskābes kā glicīns, prolīns un arginīns, kas palīdz kontrolēt iekaisumu.
5. Kaulu veselība. Buljons ir labs mikroelementu avots, kam ir būtiska nozīme kaulu stiprumā, veidošanā un blīvumā.
6. Samazina infekciju risku. Tītara buljons nodrošina plašu uzturvielu klāstu, kas stiprina zarnu darbību un aizsargā organismu no infekcijām.

Kaitējums

1. Kaitīgas ķīmiskās vielas. Rūpnieciski audzētiem mājputniem parasti tiek pievienoti augšanas veicinātāji, hormoni, antibiotikas un citas ķīmiskas vielas, kas var kaitēt cilvēkiem. Gatavošanas laikā ūdenī nonāk liels daudzums ķīmisko savienojumu, kas var aizsērēt zarnas, nieres un aknas.
2. Tītara gaļai bez holesterīna ir augsts dzīvnieku olbaltumvielu saturs, un šī iemesla dēļ tā var būt bīstama cilvēkiem ar nieru slimībām vai podagru.

Kā darbojas tītara tauki

Tītara taukos ir skābes, kas cilvēkiem nepieciešamas normālai attīstībai. Galvenā tītara tauku priekšrocība ir augstais vitamīnu, īpaši E un D vitamīnu grupas, saturs. Tā ir bagāta arī ar selēnu un holīnu.

Daudzos pētījumos ir apstiprināts, ka tītara taukos gandrīz nav holesterīna. Uztura speciālisti apgalvo, ka tas ir praktiski nekaitīgs organismam atšķirībā no citiem dzīvnieku tauku veidiem.

Kas ir veselīgāk: vistas vai tītara gaļa

Eksperti uzskata, ka katrai no šīm gaļām ir gan priekšrocības, gan trūkumi. Vistas gaļa ir barojoša, to var ēst katru dienu, un tā ir lielisks olbaltumvielu un daudzu citu cilvēka organismam noderīgu elementu avots.

Savukārt tītara fileju raksturo ideāls piesātināto taukskābju līdzsvars, tāpēc tā tiek uzskatīta par labāko produktu tiem, kas rūpīgi seko līdzi skaitlim. Turklāt tītara gaļa nevar izraisīt alerģijas, tāpēc tā ir drošs produkts zīdaiņiem. To ieteicams iekļaut diabēta un hipertensijas slimnieku uzturā, jo gaļā ir minimāls tauku un kaitīgā holesterīna saturs.

Turcijas priekšrocības svara zudumam

Tītara gaļa ir ideāli piemērota svara zudumam. Tā kā tajā ir maz kaloriju un tas ir ātri sagremojams, to ieteicams lietot cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Lai maltīte būtu vieglāk sagremojama, neaizmirstiet atbrīvoties no ādas, kas satur lielāko daļu kaloriju.

Tītara gaļa satur vidēji līdz 100 kalorijām uz 100 g produkta (salīdzinājumam - cepta vistas krūtiņa satur 240 kaloriju uz 100 g). Tā kā tītara gaļa ir mazkaloriska, ar zemu tauku saturu un labi sagremojama, tā ir būtisks daudzu svara samazināšanas diētu elements. Papildus uzturvērtībai tītara gaļa ir arī veselīga. Tā satur daudz mikroelementu, kas ietekmē organisma darbību. Gaļa satur magniju, kas labvēlīgi ietekmē muskuļu masu.

Turcija medicīnā

No medicīniskā viedokļa tītars ir ļoti noderīgs produkts, jo tas pozitīvi ietekmē asins sastāvu, palīdz normalizēt sarkano asins šūnu skaitu un uzlabo vielmaiņu.

Cukura diabēta gadījumā

Tītara gaļa ir viegli sagremojama un labvēlīgi ietekmē organismu. To uzskata par ļoti noderīgu diabēta slimniekiem, jo tā satur vitamīnu B3, kas aizsargā aizkuņģa dziedzeri no bojāejas un palīdz stabilizēt CNS. B2 vitamīns palīdz aknām attīrīt organismu no toksiskajām vielām, kas tajā nonāk ar lietotajām zālēm. Jāatzīmē arī tas, ka tītara gaļā esošās minerālvielas palīdz līdzsvarot enerģijas vielmaiņu un stiprina organisma aizsargspējas.

Svarīgi: Vārītas tītara gaļas glikēmiskais indekss ir 0 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Tītara gaļa ir ļoti svarīga cilvēkiem, kuri cieš no pankreatīta, īpaši akūtā stadijā. Lai izdalītos ekstrakcijas vielas, gaļa pusotru stundu ir jāvāra mazos gabaliņos (līdz 100 gramiem). Akūtajā fāzē pieļaujamā gaļas dienas porcija ir 150 līdz 200 g (vārītas vai tvaicētas), remisijas fāzē - 150 līdz 200 g (sautētas, vārītas vai ceptas).

Gastrīts

Gastrīta gadījumā drīkst ēst tikai liesu gaļu, tāpēc var ēst tītara gaļu. To vajadzētu cept vai vārīt. Ir atļauts arī malta malta gaļa. Remisijas laikā tītara gaļu var ēst veselu, bet mazos gabaliņos.

Ar podagru

Tītara gaļa satur purīnus, tāpēc tās patēriņš ir jāierobežo vai tā vispār jāizslēdz no uztura. Vistas gaļa un pīles tiek uzskatītas par drošāku pārtiku šīs slimības gadījumā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Turcijai praktiski nav kontrindikāciju. Taču ir vērts zināt, ka cilvēkiem, kuri slimo ar nieru slimībām un podagru, nevajadzētu iekļaut uzturā tītara gaļu. Tā kā tītara gaļa satur lielu daudzumu nātrija, cilvēkiem ar hipertensiju nevajadzētu sālīt gaļu, to gatavojot.

Kā izvēlēties un uzglabāt tītaru

Izvēloties tītaru, pievērsiet uzmanību tam, lai āda būtu neskarta un bez sasitumiem vai bojājumiem. Svarīgi, lai gaļa neizskatītos pūkaina. Tās krāsai jābūt viendabīgai, un, nospiežot, tai jāatgūst iepriekšējā forma. Tauku krāsai jābūt gaišai. Nedrīkst būt nekādu spalvu vai citu elementu.

Gaļu ieteicams uzglabāt atdzesētu. Sasaldējiet to plastmasas maisiņā. Saldētu tītaru var uzglabāt 24 stundas. Atkārtoti sasaldēt nav ieteicams.

Receptes tītara gaļas pagatavošanai

Tvaicēts tītars

Sastāvdaļas:

• 450-500 g tītara filejas;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 35 g sviesta;
• garšvielas;
• malti melnie pipari;
• sīpolu;
• sāls;
• dilles;
• pētersīļi.

Kā gatavot:

1. Sīpolu sasmalcina, gaļu nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
2. Sīpolu un gaļu ievietojiet pannā ar sviestu, pievienojiet piparus un sāli.
3. Gaļu dažas minūtes apcepiet uz vidējas uguns, līdz tā viegli apbrūnē. Pievienojiet sviestu un garšvielas.
4. Pēc dažām minūtēm pannā ielej glāzi ūdens.
5. Samaziniet karstumu un uzlieciet vāku. Gatavojiet apmēram 60 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pasniedziet ēdienu, garnētu ar svaigiem zaļumiem.

Tītara kotletes

Sastāvdaļas:

• 700 g tītara stilbiņu filejas;
• 2 olas;
• 2 ēd.k. skāba krējuma;
• 2-3 ēdamkarotes miltu;
• 1 sīpolu galva;
• 4 ķiploku daiviņas;
• dillēm, sāli un pipariem;
• augu eļļa.

Kā gatavot:

1. Sagrieziet fileju mazos kubiņos, sāli, piparus un pievienojiet olas.
2. Pievienojiet skābo krējumu un sagrieziet sīpolu kubiņos.
3. Gaļai pievienojiet sīpolus, iespiežiet ķiplokus un sasmalciniet dilles.
4. Pievienojiet miltus un labi samaisiet. Atstāj 40 minūtes istabas temperatūrā.
5. Uzkarsējiet kotletes uz karstas pannas un apcepiet no abām pusēm.

Jautri fakti par tītaru

1. Azteki pirmie pieradināja savvaļas tītarus, bet spāņi tos ieveda Eiropā. Pēc tam svētceļnieki no Vecās pasaules uz Ziemeļameriku atveda dažus mājas tītarus.
2. Tītari var skriet ar ātrumu līdz 46 km/h un lidot ar ātrumu 80 km/h.
3. Tītara dzimumu var noteikt pēc izkārnījumiem: tēviņu izkārnījumi ir spirāles formas, bet mātīšu izkārnījumi ir G burta formā.
4. Mātīte dēj 10 līdz 12 olas, pa vienai olai dienā aptuveni divas nedēļas ilgu laiku.
5. Mazie tītari parasti ēd ogas, sēklas un kukaiņus, bet pieaugušajiem tītariem ir daudzveidīgāks uzturs, kas var ietvert dzeltenes un pat mazus rāpuļus.
6. Mūsdienās ir aptuveni 30 tītaru šķirnes. Amerikas Savienotās Valstis ir lielākais tītara gaļas ražotājs pasaulē, savukārt Izraēlā ir lielākais patēriņš uz vienu iedzīvotāju, kam seko ASV, Francija un Itālija. Pārsteidzoši, ka Āzijas valstis (izņēmums ir Tuvie Austrumi) gandrīz nekad nelieto tītara gaļu.

Tītara gaļas foto