Brieža gaļa: noderīgas īpašības un receptes

Brieža gaļa ir ļoti garšīgs un neparasts produkts, ko varēs nobaudīt tikai īsti šādu delikatesu cienītāji. Brieža gaļai ir diezgan cieta konsistence, tāpēc, lai iegūtu garšīgus ēdienus, jāievēro daži noteikumi gaļas gatavošanai un mērcēšanai īpašā marinādē. Ziemeļbrieži izmanto tikai videi draudzīgu barību, piemēram, sūnas, ķērpjus un dažādu krūmu lapas. Šie augi stimulē linolskābes ražošanu, kurai piemīt īpašība aizsargāt cilvēku no kancerogēno un toksisko vielu bīstamās ietekmes.

Termiski apstrādāta brieža gaļa saglabā savu sākotnējo izmēru, kas nav raksturīgi liellopu vai cūkgaļas gaļai. Šā dzīvnieka gaļu ļoti iecienījuši Krievijas Federācijas ziemeļu reģionu iedzīvotāji.

Brieža gaļa ir savvaļas faunas pārstāvju muskuļaudi. Šis termins ietver vairākus dzīvniekus, kuru gaļu izmanto pārtikā. Tie ir brieži, stirnas un dambrieži. Arī aļņi pieder pie šīs dzimtas, taču to gaļai ir cita struktūra, un to sauc par aļņa gaļu.

Brieža gaļa ir ļoti blīva, nesatur tauku slāņus, tāpēc apstrādes laikā tā saglabā savu apjomu, bet var būt nedaudz sausa. Krāsa ir tumši sarkana. Tam ir salda garša un izteikts aromāts.

Īpaši vērtīga briežu gaļa tiek iegūta no rudens pirmajā pusē nomedītajiem jaunlopiem. Ziemeļu apgabalos šādus dzīvniekus audzē rūpnieciskās fermās. Veikalos var atrast pat ziemeļbriežu desas.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ziemeļbrieža gaļā ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Tas satur B grupas sastāvdaļas, PP vitamīnu, E vitamīnu. Makroelementi ir K, P, S, Na, Zn, Se, Se, Ca. No mikroelementiem ziemeļbriežu produktā lielā daudzumā ir dzelzs. Tajā ir arī dažas taukskābes.

Žāvētā ziemeļbrieža gaļā ir vairāk kaloriju nekā vārītā gaļā, jo tajā ir vairāk uzturvielu. Produkta enerģētiskā vērtība ir tikai 155 kcal uz 100 g gaļas delikateses. Šī kaloriju vērtība ir saistīta ar augstu olbaltumvielu saturu, kas ir ļoti viegli sagremojamas.

Pateicoties zemajam kaloriju saturam, produktu var izmantot pat aptaukošanās slimnieku ēdienkartē, kā arī nieru un aknu slimību gadījumā. Turklāt svaiga brieža gaļa ir neaizstājama sportistiem, kuri vēlas palielināt muskuļu masu, pakļaujot ķermeni lielam stresam.

Pareiza ziemeļbriežu barības lietošana palīdz samazināt sirds un asinsvadu slimību risku. Tas arī palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, tādējādi pasargājot no aterosklerozes rašanās.

Gaļā esošais B1 vitamīns palīdz gremošanas trakta darbībai, labvēlīgi ietekmē smadzeņu šūnas un atjauno nervu sistēmu. Gaļā esošais fosfors nodrošina kalcija uzsūkšanos, kas ir svarīgs kaulu, zobu un nagu plākšņu stiprināšanai.

Dzīvnieki barojas ar ziemeļbriežu sūnām, kas to gaļai piešķir antibakteriālas un pretiekaisuma īpašības.

Brieža gaļas priekšrocības

Vispārīgi ieguvumi

Brieža gaļa ir lielisks olbaltumvielu produkts, bet vislielāko labumu sniedz jaunāki dzīvnieki. Meža iemītnieku, kas jaunāki par sešiem mēnešiem, gaļa ir mīkstāka un vieglāk sagremojama, savukārt nobriedušu dzīvnieku gaļa ir cietāka. Šīs gaļas krāsas dēļ tā ir sarkanā medījuma gaļa.

1. Briežu galvenā barība ir ķērpji, kas spēj no cilvēka ķermeņa izvadīt parazītus. Tas nozīmē, ka šajos dzīvniekos gandrīz nav tārpu un citu parazītu. Tāpēc tas nav rūpīgi jānopelna. Šādu gaļu var droši izmantot ēdieniem, kas sastāv no neapstrādātām sastāvdaļām, piemēram, suši. Mazkaloriju un olbaltumvielām bagāto gaļu var iekļaut sportistu un sieviešu, kuras cīnās ar aptaukošanos, ēdienkartē.
2. Brieža gaļai piemīt īpašība izvadīt no organisma kancerogēnus savienojumus, smago metālu sāļus un toksiskas vielas. Regulāra gaļas lietošana uzturā stiprina novājinātu imūnsistēmu, palīdzot apkarot vīrusus, infekcijas un sēnītes.
3. Ir zinātniski pierādīts, ka ziemeļbriežu gaļa var pasargāt cilvēku no vēža saslimšanas. Pilnībā atbrīvoties no audzēja nav iespējams, taču ir iespējams novērst metastāžu augšanu.
4. Brieža gaļa satur arī antioksidantus, kas palēnina dabisko novecošanās procesu. Gaļa palīdz arī enzīmu sintēzei, tāpēc ēdiens ir vieglāk sagremojams. Šis gardums uzlabo apetīti, tāpēc to vajadzētu dot cilvēkiem pēc operācijas vai infekcijas slimības.
5. B grupas vitamīni stiprina nervu šķiedras, kas palielina izturību pret ārējiem stimuliem. Piemēram, B1 vitamīns var palīdzēt bezmiega gadījumā. Augstā dzelzs koncentrācija šāda veida spēlē ļauj to izmantot dzelzs deficīta anēmijas gadījumos.
6. Brieža gaļa var pasargāt organismu no alkohola un tabakas izstrādājumu negatīvās ietekmes, kā arī no ārstēšanās ar spēcīgām zālēm.
7. No ziemeļbriežu gaļas gatavo arī pulveri, ko plaši izmanto kosmetoloģijā. No ziemeļbrieža gaļas gatavo arī ziemeļbrieža gaļas pulveri, ko plaši izmanto kosmetoloģijā, lai izgatavotu atjaunojošus krēmus un saules aizsargkrēmus, kas baro ādu un aizsargā to no ultravioleto staru kaitīgās ietekmes.

Ja ir iespējams izmantot brieža gaļu uzturā, nevajadzētu atteikties no šīs iespējas. Regulāra šāda produkta lietošana uzlabos visa ķermeņa darbību.

Sievietēm

Regulārs brieža gaļas patēriņš liecina par produkta atjaunojošo iedarbību. Pateicoties augstajam selēna saturam, kam piemīt antioksidanta iedarbība, tas palēnina novecošanos. Šī viela spēj likvidēt saistītos brīvos radikāļus, kas izraisa vēzi.

Gaļā esošā dzelzs stimulē asinsrades procesu, palielina hemoglobīna līmeni, novēršot anēmijas attīstību. Tas ir īpaši svarīgi menopauzes laikā.

Vīriešiem

Tā kā brieža gaļa ir ļoti kaloriska un uzturvērtīga, pat nelielās porcijās jūs varat ātri atgūt enerģiju pēc lielām fiziskām slodzēm. Šo gaļas produktu vīriešu uzturā ieteicams iekļaut divas līdz trīs reizes nedēļā.

Ziemeļbriežu gaļā esošais cinks var uzlabot vīriešu dzimumspēju. Regulāra produkta lietošana var uzlabot spermas kvalitāti un novērst prostatītu.

Ziemeļnieki uzskata, ka ziemeļbriežu gaļa ir ļoti noderīga vīriešu veselībai, jo tai piemīt spēja stimulēt testosterona ražošanu un uzlabot erekciju. Turklāt ziemeļbriežu gaļu ziemeļu tautas izmanto kā dabisku un drošu afrodiziaku.

Grūtniecība

Liels olbaltumvielu saturs brieža gaļā var izraisīt aizcietējumus un gāzu veidošanos zarnās, tāpēc to nevajadzētu lietot grūtniecības laikā, ja vien sieviete iepriekš nav lietojusi šo produktu savā uzturā. Ja ēdieni no brieža gaļas ir bijuši grūtnieces ēdienkartē jau iepriekš, nav kontrindikāciju to lietošanai.

Kad baro bērnu ar krūti

Ievietojiet brieža gaļu zīdītājas uzturā nelielās porcijās, sākot ar bērna divu vai trīs mēnešu vecumu. Pēc pirmās lietošanas reizes ir svarīgi uzraudzīt bērna stāvokli, lai laikus pamanītu alerģisku reakciju.

Zīdaiņiem

Daudzas mātes brīnās, kādā vecumā bērna uzturā var ieviest ziemeļbriežu gaļu. Ziemeļu tautām tas ir pazīstams produkts, lai gan pēdējos gados šī gaļas veida popularitāte ir palielinājusies visur. Ziemeļbrieža gaļa ir ļoti veselīga, un to bērniem var dot pat agrāk nekā liellopu un cūkgaļu. Tā ir daudz vieglāk sagremojama nekā cita veida gaļa.

Sākumā bērnam vajadzētu dot tikai nelielu porciju, lai redzētu, kā bērna organisms reaģē uz jauno sastāvdaļu, un lai novērstu gremošanas grūtības.

Svara zudumam

Nav noslēpums, ka, lai zaudētu svaru un atbrīvotos no liekā svara, uzturā ir jālieto pēc iespējas mazāk treknu produktu, jo šādu produktu enerģētiskā vērtība ir vairākas reizes lielāka nekā olbaltumvielām un ogļhidrātiem bagātu produktu enerģētiskā vērtība. Brieža gaļa atšķiras no citiem gaļas veidiem ar savu sastāvu - tajā praktiski nav tauku. Tas ļauj izmantot produktu, ievērojot dažādas diētas.

Brieža gaļa medicīnā

Brieža gaļas zāles spēj stimulēt zarnu darbību, vienlaikus piesātinot organismu ar noderīgiem elementiem un nomācot izsalkumu. Lietojot šādu produktu pārtikā, ir iespējams izvairīties no pārēšanās, kas izraisa svara pieaugumu. Gaļas bagātīgais sastāvs arī palīdz paātrināt organismā notiekošos vielmaiņas procesus. No brieža gaļas gatavotos medikamentus plaši izmanto dažādu slimību ārstēšanai. Tos lieto aknu, sirds un asinsvadu, nieru un plaušu slimību ārstēšanā. Brieža gaļai piemīt arī diurētiska un antipirētiska iedarbība.

Produktu lieto arī, lai iegūtu zāles, kas aizsargā organismu pret kancerogēnām vielām, aktivizē reproduktīvo sistēmu un atjauno erekciju, kā arī stimulē asinsrades procesu. Brieža gaļas izstrādājumi arī baro organismu, piesātinot to ar labvēlīgiem elementiem, uzlabo ādas stāvokli un tonizē to.

Jaunu briežu preparāti tiek gatavoti pulvera veidā. Daudzos zinātniskos pētījumos ir pierādīts, ka šis produkts satur daudz bioloģiski aktīvu vielu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Bieži vien ir tā, ka, jo veselīgāks ir konkrēts produkts, jo ierobežotāka ir tā lietošana. Tas neattiecas uz brieža gaļu, taču tās izmantošanai uzturā joprojām ir daži ierobežojumi.

Kontrindikācijas brieža gaļas delikateses lietošanai uzturā ir šādas:

• podagras artrīts;
• Hroniska nieru mazspēja;
• nierakmeņi.

Vienīgais iemesls tam ir tas, ka šīm patoloģijām ir norādīta diēta ar zemu olbaltumvielu saturu.

Vēl viens ierobežojums ir hemahromatozes, kas ir pārmērīgs dzelzs daudzums asinīs, diagnostika. Brieža gaļa satur lielu daudzumu šīs vielas, un tā var pasliktināt Parkinsona slimības stāvokli.

Ja gremošanas trakts ir operēts, arī tas kādu laiku jāizslēdz. Šādā stāvoklī gaļas produktu var būt ļoti grūti ēst.

Individuāla ziemeļbriežu gaļas nepanesība izpaužas kā smaguma sajūta vēderā, gāzu veidošanās zarnās, krampji un gremošanas traucējumi. Tādi paši simptomi var rasties, ja gaļa tiek ēsta vēlu vakarā, īsi pirms gulētiešanas.

Pētījumos ir pierādīts, ka nekontrolēts sarkano gardumu patēriņš (vairāk nekā divas vai trīs reizes nedēļā) var izraisīt resnās zarnas vēzi.

Kā izvēlēties un uzglabāt brieža gaļu

Pirkšanas laikā jāpievērš uzmanība dažām lietām.

1. Svaiga, atdzesēta jēla gaļa ir stingra. Ja to nospiedīsiet ar pirkstu, tas ātri atgriezīsies iepriekšējā formā, nedeformējoties. Jauna gaļa ir maiga, bet pieaugušo gaļa ir stingrāka un cietāka.
2. Svaigas brieža gaļas gaļai jābūt tumši sarkanā krāsā, kas atgādina biešu gaļu. Svaiga griezuma virsma ir nedaudz mitra, bet ne lipīga. To var pārbaudīt ar parastu papīra dvieli.
3. Ziemeļbrieža gaļai nedrīkst būt zilumi vai sasitumi. Saldētais produkts nedrīkst būt pārklāts ar ledus gabaliņiem. Tas norāda, ka produkts ir atkārtoti sasaldēts.
4. Brieža gaļai gandrīz nav tauku, tāpēc ir jāuzmanās no tauku dzīslām un slāņiem.
5. Katru liemeņa daļu izmanto dažādiem ēdieniem. Piemēram, ja to paredzēts grilēt, cept vai vārīt, piemērots ir muguras gabals vai vidējā daļa. Ja brieža gaļu paredzēts izmantot zupā vai citos ēdienos, var iegādāties arī pārējās dzīvnieka daļas. Ceptuvēm piemērota ir kājas apakšējā daļa. Tas ilgstoši jāgatavo zemā temperatūrā. Tad tas būs maigs.
6. Lipīga plēve uz gaļas virsmas norāda uz gaļas bojāšanos. Nedrīkst būt svešas smakas. Brieža gaļai ir specifiska un pat asa smarža, taču tā joprojām smaržo pēc gaļas.

Brieža gaļas garša nemainās atkarībā no tā, vai gaļa ir svaiga vai atkausēta. Galvenais šajā gadījumā ir izvairīties no atkārtotas gaļas delikateses sasaldēšanas. Šāds produkts ātri bojājas.

Uzglabāšanai izvēlieties biezu iepakojumu - plēvi vai foliju. Ja gaļu uzglabā ledusskapī, tā jānovieto apakšējā plauktā. Lai pagarinātu šādas delikateses derīguma termiņu, ieteicams pagatavot marinādi un iegremdēt tajā gaļu. Lai to izdarītu, vienkārši samaisiet sāli un garšvielas un pievienojiet tās ūdenim.

Šādu gaļu nav ieteicams uzglabāt atklātā vietā, jo no tās var iztvaikot viss mitrums. Tas kļūs ciets un drīz vien sabojāsies.

Tāpat kā citu veidu gaļu, arī brieža gaļu pirms uzglabāšanas nedrīkst mazgāt. To nedrīkst atkārtoti sasaldēt.

Atdzesētu gaļu ledusskapī var uzglabāt dažas dienas, bet, ja to neplānots izmantot tuvākajās dienās, labāk to ievietot saldētavā. Šeit brieža gaļu var uzglabāt līdz pat mēnesim. Marinādē marinētu gaļu var uzglabāt ledusskapī nedēļu.

Kā pagatavot brieža gaļu: Receptes

Marināde

Šādu delikatesi ir svarīgi pareizi pagatavot. Tāpēc jāatceras, ka produkts pirms tam ir jāiegremdē marinādē. Tas ļaus iegūt mīkstāku gaļu bez asas smaržas, kas dažiem cilvēkiem ir nepatīkama. Lai to izdarītu, tas ir jāsasmalcina. Marinādei var izmantot šādu recepti. Pievieno 100 ml etiķa un olīveļļas, vienu galviņu sasmalcinātu ķiploku, vienu tējkaroti sinepju un pievieno baziliku un oregano.

Ja brieža gaļas garša ir nepatīkama, varat pagatavot marinādi, izmantojot citrusaugļus. Tie maskē specifisko aromātu un padara gaļu garšīgāku. Tādējādi tiks pagatavots ēdiens, kas pat patiks pat visizvēlīgākajiem viesiem.

Marinādei var sajaukt 100 ml laima sulas ar tādu pašu daudzumu olīveļļas, pievienot sasmalcinātus pētersīļus, zaļos čilli piparus un tējkaroti maltu ķimeņu.

Ja iespējams, izvairieties no brieža gaļas cepšanas, bet izvēlieties tās sautēšanu vai cepšanu cepeškrāsnī. Tādējādi tiek saglabātas brieža gaļas uzturvielas.

Brieža gaļas ēdieniem jāizmanto cita veida tauki, lai piešķirtu garšu. Ēdienu gatavošanai var izmantot sviestu vai augu eļļu. Pirms gaļas gabalu sviesta ieziešanas ieteicams veikt nelielus iegriezumus. Tajos var ievietot pat plānās šķēlēs sagrieztus speķus. Tādējādi gaļa kļūst sulīgāka.

Vislabāk to pasniedz tradicionāli, ar mērci, kas pagatavota no meža augļiem, kas pastiprinās gaļas garšu. Spēli var papildināt ar sarkanvīnu.

Kotletes

Kotletēm būs nepieciešams kilograms brieža gaļas, baltmaizes šķēle, divas olas, rīvmaizes un garšvielas sāls un pipari pēc garšas. Pienā samērcēto maizi sajauc ar malto gaļu, ieputo olas un pievieno garšvielas. Gaļu divas reizes sasmalciniet gaļas mašīnā. Iegūto malto gaļu vairākas reizes jāsit, spēcīgi iemetot bļodā vai uz dēlīša.

No iegūtās masas izveidojiet kotletes, pēc tam apviļāiet tās rīvmaizē. Cepiet kotletes, līdz kļūst zeltaini brūnas. Tas tiek darīts, lai nepieļautu, ka kotletes cepeškrāsnī sadalās. Pēc tam cep 15-20 minūtes 200 grādu temperatūrā. Par ēdiena gatavību var spriest pēc tā izdalītās sulas. Garnējiet ēdienu ar svaigiem garšaugiem. Šīs brieža gaļas kotletes ir lielisks ikdienas vai svētku ēdiens. Pasniedziet ar skāba krējuma mērci.

Šašliks kebabs

Mūsdienās ir daudz variantu, kā pagatavot šādu ēdienu kā šašliku. Dažas no tām pārsteidz ar sarežģītajām sastāvdaļām. Lai pagatavotu šādas delikateses kebabu, varat izmantot vienkāršu un pieejamu recepti.

Nepieciešama gaļa, daži sīpoli, 4 ēdamkarotes vīna etiķa, timiāns, divu apelsīnu sula, nedaudz saldskābju ābolu un garšvielas pēc garšas. Kilograms gaļas jānomazgā, jāatgriež folija un visas vēnas. Pēc tam sagrieziet brieža gaļu nelielos gabaliņos, sāli un piparus un ievietojiet to traukā. Sīpolu sagrieziet pusgriezumos un pievienojiet gaļai. Tad sajauciet gaļu ar pārējām sastāvdaļām un atstājiet marinēties uz 10-12 stundām. Beidzoties šim laikam, uz iesmiem uzvelciet gaļu pārmaiņus ar āboliem. Atliek tikai sūtīt sagataves uz uguns un apcept aptuveni 20 minūtes.

Zupa

Lai pagatavotu brieža gaļas zupu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas: 1 kilograms gaļas, divi sīpoli, viens burkāns, dažas lauru lapas un garšvielas, pieci kartupeļi, divi tomāti, sarkanās jāņogas, garšaugi un skābais krējums.

Nomazgājiet gaļu, pārlejiet to ar aukstu ūdeni un vāriet stundu. Tad pievienojiet garšvielas, četros gabaliņos sagrieztu sīpolu un burkānus. Vāra vēl 90 minūtes. Pēc tam izņemiet brieža gaļu un pārējo buljonu pārlieciet. Ja vēlaties, atdaliet gaļu no kauliem, sagrieziet nelielos gabaliņos un iegremdējiet atpakaļ šķidrumā. Tad pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus. Kamēr kartupeļi vārās, pannā ar eļļu apcep vienu sīpolu un pievieno sasmalcinātu tomātu. Zupai pievieno sautētus dārzeņus. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar zaļumiem un ogām. Ja pievienosiet skābo krējumu, zupa būs garšīga.

Vai musulmaņi var ēst brieža gaļu?

Brieža gaļa ir reti sastopams gaļas veids uz galda. Tāpēc tie, kas piekopj islāmu, bieži jautā, vai drīkst ēst brieža gaļu. Islāms neaizliedz ēst savvaļas dzīvnieku, piemēram, briežu, savvaļas kazu, zaķu un lapsu gaļu.

Vai mēs varam dot dzīvniekiem brieža gaļu?

Brieža gaļa ir veselīga un barojoša. Tā ir mazāk trekna nekā liellopu gaļa. Šāda gaļa ir vislabākā šķirne suņiem. Tā kā tas tiek uzskatīts par delikatesi un ir diezgan dārgs, tikai retais varēs barot savus mājdzīvniekus ar brieža gaļu, bet, ja saimnieks ir aizrautīgs mednieks, problēmu nebūs.

Brieža gaļu suņiem var dot vārītu, taču labāk lietot jēlu gaļu, jo tajā ir daudz vairāk olbaltumvielu. Dzīvnieka kuņģis spēj sagremot arī jēlu gaļu. Kuņģa sula neitralizē gaļā esošās baktērijas.

Daudzi suņu īpašnieki savus mīluļus baro ar jēlu gaļu vai ēdienu, kas iepriekš pagatavots ar verdošu ūdeni. Kucēnus var barot ar brieža gaļu, sākot no divu mēnešu vecuma, divas reizes nedēļā. Gaļa jāsamaļ maltā gaļā. No trīs mēnešu vecuma maltas gaļas vietā var dot mazos gabaliņos sagrieztu gaļu.

Brieža gaļas foto