Govs piens: sastāvs, ieguvumi veselībai un kontrindikācijas

Piens ir būtisks pārtikas produkts. Lai gan terapeiti nepārtraukti diskutē par piena ieguvumiem un kaitīgumu, piens joprojām ir gan bērnu, gan pieaugušo uztura pamats.

Kāds ir piens?

Pastāv dažādi piena klasifikācijas kritēriji. Pirmkārt, tas ir atkarīgs no tā, no kāda dzīvnieka tas iegūts. Lai gan visizplatītākais ir govs piens, populārs ir arī kazas piens, aitas piens un dažās valstīs arī brieža vai kamieļa piens.

Otrkārt, pienu klasificē pēc tā pārstrādes veida. Šajā gadījumā tiek nošķirti:

1. Pasterizēts piens. Pārstrādes laikā pienu uzkarsē līdz 72 °C (šo temperatūru uztur 15-20 sekundes) un pēc tam atdzesē. Šo metodi izmanto, lai iznīcinātu patogēno mikrofloru. Tajā pašā laikā tas saglabā visus vitamīnus un minerālvielas, jo piens tiek karsēts bez skābekļa. Šis piens ledusskapī uzglabājas 3-4 dienas.
2. īpaši pasterizēts. Šī procedūra sasilda pienu līdz 140° C. Pienu iepilda pilnīgi sterilos apstākļos, un iepakojums ir pilnīgi hermētiski noslēgts. Šādā veidā tiek iznīcināta visa mikroflora, un baktērijas nevar nokļūt pienā nevienā ražošanas procesa posmā. Daži eksperti to uzskata par optimāliem nosacījumiem veselīga produkta iegūšanai. Taču ir arī tādi, kas to uzskata par "mirušu pienu", jo tā lietderība ir apšaubāma.
3. Arī kausētu pienu termiski apstrādā, taču tehnoloģiskais process ir ilgāks. Uzkarsē līdz 85-98 °C temperatūrai, bet šajā temperatūrā to tur apmēram trīs stundas, līdz produkts iegūst skaistu krēmkrāsas krāsu. Tas maina produkta ķīmisko struktūru, iznīcina daudzus vitamīnus un palielina tauku saturu, tāpēc tā lietderība ir apšaubāma.

Atšķir arī žāvētu un atjaunotu pienu. Pirmā tiek iztvaicēta, izmantojot īpašu procesu, un to bieži izmanto zīdaiņu biezputru un mākslīgo maisījumu ražošanā. Otrais tiek gatavots, pulverveida pienam pievienojot šķidrumu.

Kāda ir atšķirība starp pilnpienu un normalizētu pienu?

Pilnpiens ir pazīstams produkts, kas saglabā tvaicētā piena sākotnējo tauku, olbaltumvielu, ogļhidrātu un vitamīnu saturu. Tas nenozīmē, ka tas nav ārstēts. Tas var būt pasterizēts - tādējādi tiek iznīcināti patogēnie mikroorganismi un pagarinās tā derīguma termiņš.

Normalizētā piena tauku saturs ir īpaši izmainīts salīdzinājumā ar oriģinālo produktu. Un šie skaitļi ir apstiprināti saskaņā ar nozares standartiem - tie ir tie, līdz kuriem galu galā tiek samazināts tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu procentuālais daudzums. Lielākā daļa normalizētā piena tiek pasterizēta, taču tiek izmantotas arī citas apstrādes metodes, piemēram, sterilizācija vai atdalīšana, kas mākslīgi palielina tauku saturu produktā.

Kurš piens ir veselīgāks: govs vai kazas piens?

Pienā ir arī laktozes, kas ir piena olbaltumviela. Ne visi cilvēki to labi sagremo, jo tas var apgrūtināt gremošanu. Kazeīns ir divu veidu - A1 un A2. Interesanti, ka grūti sagremojama ir pirmā veida viela, kas pārsvarā ir govs pienā. Tomēr kazas piens satur A2 kazeīnu, kas neietekmē gremošanu, tāpēc šo dzērienu var uzskatīt par lietderīgāku.

Turklāt produkta ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs mātes pienam, kas baro bērnu ar krūti. Tāpēc vēl pirms mūsdienu mākslīgo maisījumu parādīšanās, ja sieviete nevarēja barot bērnu ar krūti, bērnam tika dots kazas piens. Tas ir viegli sagremojams produkts ar augstu vitamīnu koncentrāciju. Tas neizraisa grēmas, vēdera pūšanos vai citas kuņģa un zarnu trakta problēmas, tāpēc ir veselīgāks par govs pienu.

Sastāvs un kalorijas

Govs piena enerģētiskā vērtība ir atkarīga no tā tauku satura. Dzēriena ar 2,5 % tauku saturu kaloriju vērtība ir nedaudz vairāk par 60 kcal uz 100 g.

Attiecībā uz ķīmisko sastāvu to nevar saukt par nemainīgu, daudz kas ir atkarīgs no apstākļiem, kādos dzīvnieki tiek turēti. Produkts satur pilnvērtīgas olbaltumvielas, bet vairāk nekā 80 % no tām ir kazeīns, savukārt imūnsistēmai tik svarīgie albumīns un globulīns veido mazāk nekā 1 %. Turklāt pienā ir vairāk nekā 20 aminoskābju, no kurām vairāk nekā astoņas ir neaizvietojamas.

Piens satur daudz vitamīnu un minerālvielu, gandrīz pilnīgu to komplektu. Daudzi cilvēki zina, ka tas ir kalcija avots, bet nātrija daudzums šajā produktā ir daudz mazāks. Taču ir vērts pieminēt arī kāliju, magniju, fluoru, cinku un retākas vielas, piemēram, vanādiju, kobaltu un litiju. Tā satur arī B, A un E grupas vitamīnus un pat askorbīnskābi.

Tieši šī sastāva dēļ piens ir labs muskuļiem, asinsvadiem, kauliem un ādai. To izmanto dietoloģijā un kosmetoloģijā.

Kādēļ piens ir noderīgs?

Pienam ir daudz priekšrocību veselībai. Piemēram, tas ietekmē miega hormona ražošanu, tāpēc to ieteicams lietot bezmiega gadījumā. Un pat šis dzēriens ir noderīgs pietūkuma gadījumā, jo tam piemīt viegla diurētiska iedarbība, bet no organisma netiek izskalotas derīgās vielas. Pienu ieteicams dzert arī infekcijas slimību un saaukstēšanās gadījumā, jo tas satur laktobacillus - dabisku vielu, kas darbojas kā antibiotika.

Sievietēm

Daudzām sievietēm ar vecumu rodas osteoporoze, ko izraisa kalcija trūkums organismā. Lai no tā izvairītos, jālieto piens - tajā esošais kalcijs labi uzsūcas.

Piens ir noderīgs arī tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekā svara, lai cik paradoksāli tas arī neizklausītos. Piens satur fermentu lipāzi, kas nepieciešams tauku šķelšanai. Protams, dietoloģijā ir ieteicams lietot pienu ar mērenu tauku saturu.

Vīriešiem

Daudzi cilvēki zina, ka vīriešiem ir nepieciešamas olbaltumvielas, lai veidotu muskuļus. Un, lai gan viņi uzskata, ka viņiem vajadzētu ēst gaļu, nevajadzētu aizmirst par pienu, jo tas ir lielisks olbaltumvielu avots. Protams, tas attiecas tikai uz gadījumiem, ja jūs nepanesat laktozi.

Turklāt vīrieši biežāk slimo ar sirds un asinsvadu slimībām, tāpēc piens viņiem ir noderīgs, jo nodrošina aizsardzību pret aterosklerozi. Šis produkts satur fosfatīdus. Tie ir taukiem līdzīgi savienojumi, kas aktīvi piedalās vielmaiņas procesā, regulē lipīdu vielmaiņu, pazeminot sliktā holesterīna līmeni.

Taču pētījumi liecina, ka lielās rūpnieciskās ražotnēs ražotais govs piens var būt estrogēnu avots, kuru pārpalikums izraisa prostatas slimības. Tāpēc jums vajadzētu vai nu dzert lauku pienu, vai arī proporcionāli samazināt sarkanās gaļas (kas arī satur estrogēnus) patēriņu.

Grūtniecība

Ja topošajai māmiņai nav problēmu ar laktāzes ražošanu, piens būs ļoti noderīgs produkts, jo tas satur pilnu vitamīnu klāstu. Protams, dažu no tiem daudzums ir diezgan neliels, bet A vitamīna un dažu B grupas vielu koncentrācija ir ļoti augsta, bet kopumā šis produkts novērš avitaminozi. Turklāt tā var kompensēt iespējamo aminoskābju trūkumu, ar ko sievietes saskaras grūtniecības laikā. Šīs vielas ir nepieciešamas augļa audu veidošanai, bet organisms daudzas no tām nesintezē, tāpēc tās var iegūt tikai ar pārtiku.

Kalcijs ir ļoti svarīgs topošajām māmiņām, tāpēc piens var atrisināt kalcija trūkuma problēmu. Turklāt šajā periodā bieži sākas zobu problēmas, kas ir saistītas ar to, ka organismā nonākušais fosfors galvenokārt tiek izmantots auglim. Piena fermenti palīdz labāk uzsūkt fosforu, tāpēc pat pie tāda paša uzņemšanas līmeņa mātes organisms saņems vairāk šī elementa, kas labvēlīgi ietekmēs zobu veselību.

Grūtniecības laikā medikamentu lietošana pret saaukstēšanos ir stingri ierobežota, un sievietēm ar vāju imūnsistēmu šajā laikā ir grūti. Pienā esošās sūkalu olbaltumvielas satur imūnglobulīnus, kas nepieciešami, lai ražotu antivielas pret vīrusiem un mikrobiem. Tātad šis produkts stiprinās imunitāti visdrošākajā iespējamajā veidā.

Kad baro bērnu ar krūti

Pretēji izplatītiem maldīgiem priekšstatiem, piena dzeršanai nav gandrīz nekādas ietekmes uz laktāciju. Fakts ir tāds, ka šis process ir atkarīgs no hormona prolaktīna ražošanas, un tikai tas nosaka krūts piena daudzumu. Bet, protams, produkts joprojām ir noderīgs mātēm, kas baro bērnu ar krūti, - visu iepriekš minēto iemeslu dēļ. Turklāt govs piens palīdz normalizēt insulīna, tiroksīna un citu hormonu ražošanu.

Bērniem

Govs piens ir kontrindicēts zīdaiņiem līdz viena gada vecumam. Pastāv augsts alerģijas risks pret tās sastāvā esošo olbaltumvielu. Mātes piens ir ideāls ēdiens šī vecuma bērniem. Kā pēdējais līdzeklis ir piemērota īpaši pielāgota mākslīgā formula.

Pirmo reizi govs pienu vajadzētu sākt lietot pēc viena gada vecuma. To pievieno tikai putrai, un tam jābūt īpašam bērnu produktam, kas bagātināts ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem. To pašu piena veidu var piedāvāt bērnam tīrā veidā divu gadu vecumā. Kad bērnam ir trīs gadi, viņš var dzert pienu vai piena kokteiļus un ēst piena putru un nūdeļu zupu. Šādā veidā viņš saņems visas nepieciešamās aminoskābes, kalciju u. c.

Skolas vecuma bērniem kā uzkoda ieteicams piens, kas ir daudz veselīgāks nekā sula. Vēl jo vairāk tāpēc, ka šodien vitamīniem bagātināts produkts ir iepakots nelielos, parocīgos kartona iepakojumos. Galvenais ir izvēlēties pienu bez pārtikas aromatizētājiem vai piedevām. Maksimālais daudzums, ko bērns var izdzert dienā, ir 100 ml.

Tvaicēta piena priekšrocības

Jebkurš produkts, kas nav termiski apstrādāts, uzturvērtības ziņā tiek uzskatīts par veselīgāku. Svaigs piens nav izņēmums. Tas satur vairāk veselīgu piena tauku un olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu nekā pasterizēts piens. Visi iepriekš minētie ieguvumi veselībai tiek attiecīgi uzlaboti.

Taču tas ir kas vairāk. Svaigais piens satur vairāk laktozes un pat daudz kaitīgu mikroorganismu, jo govs tesmenis nav apstrādāts antibakteriāli. Turklāt daudz kas ir atkarīgs no dzīvnieka veselības stāvokļa, jo ar tvaicētu pienu var iegūt bīstamas patoloģijas, piemēram, tuberkulozi vai brucelozi. Visbeidzot, jums ir jāzina, ar ko govs ir barota, citādi pastāv risks, ka visas antibiotikas un hormoni no barības nonāks dzērienā. Tāpēc tvaicēts piens būs noderīgs tikai tad, ja to iegādāsies no uzticamiem saimniekiem, kuri rūpējas par savu dzīvnieku veselību.

Žāvēts piens: ieguvumi un kaitējums

Augstas kvalitātes piena pulverī saglabātas gandrīz visas iepriekš minētās labvēlīgās īpašības veselībai. Tomēr dažu vitamīnu (piemēram, askorbīnskābes) saturs samazinās. Tomēr žāvēts piens ir noderīgs, jo tajā ir tikpat daudz olbaltumvielu un kalcija kā parastā pienā. Tas jo īpaši attiecas uz pasterizēto produktu - pēc termiskās apstrādes tā sastāvs ir līdzīgs pulverveida produktam.

Tāpēc labas kvalitātes piena pulveris, ja tas tiek pareizi uzglabāts, nav kaitīgs.

Vai jūs varat dzert pienu, vienlaikus zaudējot svaru?

Ir iespējams dzert pienu, vienlaikus zaudējot svaru - kā minēts iepriekš, tas satur fermentu, kas šķeļ taukus. Turklāt ir piena mono diēta, kas ļauj zaudēt dažas papildu mārciņas. Tā atšķiras no citām mono diētām ar to, ka šajā laikā organisms saņem veselīgas olbaltumvielas, taukus un pilnu vitamīnu klāstu, ko nevar nodrošināt ar citiem pārtikas produktiem. Nemaz nerunājot par kalciju, kam ir tieša ietekme uz tauku dedzināšanu. Šī elementa trūkums var pat novest pie tā, ka, lietojot diētu ar zemu kaloriju daudzumu, svara zudums nav iespējams.

Piena mono diēta ir paredzēta ne ilgāk kā 7 dienas. Pienu drīkst lietot no rīta līdz 20.00 pirmajā dienā. Pirmajā dienā nevajadzētu dzert vairāk par glāzi silta dzēriena ik pēc divām stundām, otrajā dienā kopējais dzēriena daudzums palielinās, pusotru stundu un trešajā dienā katru stundu. Nākamajās četrās diētas dienās pārtraukums ir tikai pusstunda. Ir skaidrs, ka šī diēta ir piemērota tikai ļoti veseliem cilvēkiem, un pirms diētas lietošanas noteikti jākonsultējas ar savu ārstu.

Piens medicīnā

Medicīnā piens tiek uzskatīts par svarīgu veselīga uztura sastāvdaļu un dažos gadījumos - par medikamentu.

Cukura diabēta gadījumā

Šīs slimības gadījumā būtiska nozīme ir ogļhidrātu daudzumam produktā. Šādā gadījumā vienas ēdienreizes deva ir 45-60 g, bet glāze piena satur tikai 12 g. Tātad šis produkts ir salīdzinoši drošs olbaltumvielu un kalcija avots diabēta slimniekiem, ja to lieto mērenā daudzumā.

Svarīgi: Piena glikēmiskais indekss ir 32 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Tiek uzskatīts, ka pilnpiens pankreatīta gadījumā pārāk noslogo aizkuņģa dziedzeri, tāpēc to nevajadzētu lietot kā patstāvīgu produktu. Putra jāvāra ar pienu ar zemu tauku saturu, kas uz pusi atšķaidīts ar ūdeni.

Gastrīts

Pienu pat uzskata par zālēm gastrīta ar paaugstinātu skābumu ārstēšanai. Fakts ir tāds, ka, nonākot kuņģī, tas tiek fermentēts, un tas ļauj tam uzņemt lielāko daļu kuņģa skābes, uz laiku samazinot tās kopējo līmeni. Tātad silts (bet ne karsts) piens gastrīta gadījumā var mazināt sāpju lēkmi. Taču nav ieteicams pārspīlēt.

zarnām

Piens pats par sevi nav pilnvērtīgs gremošanas palīglīdzeklis. Tomēr piena cukurs (laktoze) kopumā veicina labvēlīgās mikrofloras attīstību, kas palīdz cīnīties ar patogēniem mikrobiem. Pareizi lietojot, produkts var pat kavēt rūgšanas un pūšanas procesus zarnās. Tomēr jāievēro piesardzība - laktozes nepanesības gadījumā tas var izraisīt smagus iekaisuma stāvokļus.

Ja jums ir aizcietējums

Pilnpiens tikai pasliktina aizcietējumus, ja to patērē kā dzērienu. Tomēr ir iespējams pagatavot putras ar pienu. Piena produkti var sniegt vairāk labuma.

Podagras gadījumā

Šīs slimības gadījumā tiek ierobežota purīnus saturoša pārtika. Piens nesatur daudz, tāpēc to var un vajag iekļaut uzturā, jo tiek uzskatīts, ka tas palīdz no organisma izvadīt purīnus. Apkārtnē, kur gaļas daudzums ir ierobežots līdz minimumam, tas ir vērtīgs olbaltumvielu avots. Protams, tas viss ir atkarīgs no tolerances. Ja trūkst fermenta laktāzes, pienu var aizstāt ar jogurtu.

Kolīts

Tā ir smaga zarnu iekaisuma slimība, kuras pat remisijas gadījumā nepieciešama diezgan stingra diēta. Govs piens ir pilnībā izslēgts. Kad iepriekš minētais A1 proteīns tiek sagremots, izdalās viela, ko saīsināti sauc par BKM 7 (beta-kasomformīns). Tas neietekmē veselus cilvēkus. Bet, ja zarnu sieniņas ir pat nedaudz bojātas, tas pasliktina to stāvokli un oksidatīvo īpašību dēļ palielina iekaisumu. Tāpēc ir jāatsakās no piena.

Aknām

Aknu slimību gadījumā ir ieteicama diēta Nr. 5. Tas ļauj lietot pienu ar mēru. To var izmantot arī ēdienu - putru un zupu - pagatavošanai, kas ļauj normalizēt aknu darbību.

Hemoroīdi

Piena produkti ir ieteicami hemoroīdu ārstēšanai, jo organisms tos labāk sagremo. Savukārt pilnpiens var izraisīt papildu gremošanas problēmas.

Holecistīta gadījumā

Šīs slimības gadījumā pienu ar zemu tauku saturu var lietot atsevišķi un kā daļu no apstiprinātiem ēdieniem, bet tikai ar mēru un ar nosacījumu, ka patoloģiju nepavada konkrementi.

Piena bāzes tautas medicīnas receptes

Ir daudz tautas medicīnas recepšu, kuru pamatā ir piens. Piemēram:

Infūzija sieviešu auglības uzlabošanai

Pievienojiet 3-4 safrāna kociņus glāzē karsta piena un uzkarsējiet, līdz tas atdziest līdz pieņemamai temperatūrai. Dzerot uzlējumu, atjauno un normalizē hormonālo līdzsvaru.

Klepus infūzija

Sarīvējiet nelielu sīpolu glāzē svaigi vārīta piena un kārtīgi samaisiet. Uzpiliniet 10 minūtes, pēc tam dzeriet, kamēr tas vēl ir silts. Dzēriens jālieto lēni, pagarinot procesu 10-15 minūtes.

Novārījums pret bezmiegu

Glāzē piena pievienojiet ļoti nedaudz (burtiski uz naža gala) garšvielu - rīvētu muskatriekstu, tad uzkarsējiet šo sastāvu līdz vārīšanās temperatūrai. Pagaidiet, līdz tas atdziest, un dzeriet to siltu pusstundu pirms gulētiešanas.

Ar gastrītu

Piens ar 1 tējkaroti medus tiek uzskatīts par lielisku līdzekli pret gastrītu ar paaugstinātu skābumu.

Piens kosmetoloģijā

Šo dabīgo produktu izmanto kosmetoloģijā ādas barošanai, un tam piemīt viegla balinoša un atjaunojoša iedarbība (atcerieties tikai leģendārās karalienes Kleopatras vannas). Atšķaidītu ar vārītu ūdeni, to izmanto kosmētikas ledus pagatavošanai sejas un dekoltē ādas attīrīšanai. To izmanto arī matu stiprināšanai.

Sejas maskas ar pienu

Ir daudz recepšu, izvēlieties konkrētu versiju, ņemot vērā ādas īpatnības:

1. Maska nobriedušai ādai pret vecuma plankumiem. Lai to pagatavotu, 1/2 glāzes piena, 2 ēd.k. auzu pārslas, šķipsniņa boraks pulvera (pieejams aptiekās un interneta veikalos). Uzkarsē pienu, ieber auzu pārslas, pagaidi 10-15 minūtes, lai tās uzbriest, tad pievieno boraks pulveri un labi samaisa. Uzklājiet to uz attīrītas ādas uz apmēram 15-20 minūtēm. Noskalojiet ar ūdeni istabas temperatūrā. Masku nevajadzētu lietot biežāk kā divas reizes nedēļā. Procedūra ir paredzēta 12 procedūru kursam.
2. Atjaunojoša maska. Ņem 1 ēdamkaroti miltu, sajauc ar svaigu olas dzeltenumu un pievieno vārītu pienu, lai iegūtu maisījumu ar bieza skāba krējuma konsistenci. Uzklājiet to uz attīrītas sejas uz 15-20 minūtēm. Noskalojiet ar vēsu ūdeni un izspiediet sulu no dažām citrona šķēlītēm, kas piešķir papildu balinošu efektu.
3. Mitrinoša maska. Lai to pagatavotu, ņem 1 ēd.k. biezpienu bez taukiem, pievieno 2 ēd.k. vārīta piena un 1 tējkaroti šķidrā medus. Maisījumu sajauc un uzklāj uz ādas uz apmēram pusstundu, pēc tam nomazgā ar siltu ūdeni.

Arī kazas piens ir efektīva maska, un tas ir ideāli piemērots sausai ādai.

Matu piena maskas

Piena maskas palīdz attīrīt galvas ādu un stiprina matus. Piemēram:

1. Attīroša maska. Uz 100 ml piena ņem 2 tējkarotes smalkas jūras sāls, sastāvdaļas rūpīgi samaisa un iegūto produktu uzklāj uz ādas saknēm, kā arī visā matu garumā. Atstājiet masku uzklāt uz 4-7 minūtēm. Šis līdzeklis palīdz normalizēt dziedzeru darbību, atbrīvoties no blaugznām un nostiprināt cirtas.
2. Atjaunojošā maska. Var lietot gan skābpienu, gan svaigu pienu: 3 ēdamkarotes. Tādā pašā daudzumā lieto arī dadzis eļļu, pievieno 1 kapsulu A un E vitamīnu un dažus pilienus lavandas, ilang-ilanga un kumelīšu ēteriskās eļļas. Pirms sajaukšanas ar pārējām sastāvdaļām augu eļļu ieteicams uzsildīt ūdens peldē. Uzklājiet masku uz sausiem matiem, pārklājiet galvu ar plastmasas plēvi un frotē dvieli. Pēc 20 minūtēm to izmazgā ar parastu šampūnu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Piens, ja tiek lietots pārmērīgi daudz, var izraisīt gremošanas problēmas un pat izraisīt sirds un asinsvadu slimības, jo īpaši, ja dodat priekšroku tikai trekniem piena veidiem.

Ir cilvēki, kuriem piens ir kontrindicēts. Mēs runājam par šādiem gadījumiem:

1. Laktozes nepanesība, kas norāda uz attiecīgā enzīma trūkumu. Ja pēc piena dzeršanas cilvēks jūt diskomfortu vēderā, cieš no vēdera pūšanas vai caurejas, no šī produkta vajadzētu izvairīties.
2. Nepieciešamība veikt plānveida operāciju vai tūlīt pēc operācijas, lai neapgrūtinātu aizkuņģa dziedzeri.
3. Alerģija pret govs piena olbaltumvielām.
4. Aknu slimības. Tomēr šādas patoloģijas ir relatīva kontrindikācija. Ja pēc glāzes piena nav nepatīkamu simptomu, dzērienu var lietot ierobežotā daudzumā.
5. nierakmeņu klātbūtne. Taču tas neattiecas pat uz pašu pienu, bet gan uz tā kombināciju ar citiem produktiem. Šādos gadījumos veidojas savienojumi, kas stimulē nierakmeņu veidošanos. Piemēram, tēja ar pienu būtu aizliegta, jo ķīmiskā reakcija starp tanīniem un kalciju izraisa tieši šādas sekas.

Dažreiz runa nav pat par atteikšanos no piena, bet gan par tā daudzuma ierobežošanu, piemēram, viena glāze nedēļā. Bet šo dzērienu labāk aizstāt ar jogurtu vai kefīru ar zemu tauku saturu, īpaši, ja runa ir par kuņģa un zarnu trakta slimībām.

Kā izvēlēties un uzglabāt pienu

Lielveikalā ļoti uzmanīgi aplūkojiet informāciju uz produkta iepakojuma. Ja ir rakstīts, ka tas ir pilnpiens, tas norāda, ka produkts ir dabīgs (tas ir tikai termiski apstrādāts). Tomēr mūsdienās biežāk sastopams pilnpiena un atjaunota piena maisījums. Tas nenorāda, ka produkts ir nekvalitatīvs. Taču tas norāda, ka ražošanas procesā izmantots piena pulveris un ka tas satur mazāk uzturvielu.

Pirms pirkšanas apskatiet produkta izgatavošanas datumu un derīguma termiņu. Jāpārliecinieties arī par to, vai sastāvā nav mākslīgo piedevu vai konservantu.

Izvēloties pievērsiet uzmanību produkta tauku saturam. Skaidrs, ka, ja piens ir rūpnieciski ražots, šis skaitlis ir uzdrukāts uz iepakojuma. Ar mājās gatavotu pienu tas ir sarežģītāk. Šādā gadījumā parasti tiek meklēts uzticams piegādātājs, bet konkrētas govs piena tauku saturs ir jānosaka eksperimentāli. Jūs varat iegādāties piena burku no īpašnieka un atstāt to uz 7-8 stundām līdz rītam vai vakaram - pēc krējuma slāņa biezuma jau var noteikt, vai produkts ir pietiekami trekns vai ne.

Varat pat izmērīt aptuveno tauku saturu procentos. Lai to izdarītu, ar lineālu izmēriet piena daudzumu burkā (tas tiek uzskatīts par 100 %) un krējuma slāņa biezumu, un pēc tam aprēķiniet tā proporciju.

Pasterizēts piens, pat ja piena kārba nav atvērta, ir jāglabā ledusskapī. Ja iepakojums ir neskarts, skatiet ražotāja norādīto derīguma termiņu. Atveriet kartona kārbu (vienmēr to atcerieties!) un izlietojiet to trīs dienu laikā.

Eksperti norāda, ka svaigu pienu ledusskapī var uzglabāt tikai divas dienas. Pēc vārīšanas to šādā stāvoklī var uzglabāt līdz pat trim dienām. Svaigu pienu istabas temperatūrā var uzglabāt ne ilgāk kā 10 stundas. Pēc vārīšanas to var uzglabāt ilgāk, bet tikai dažas stundas. Tomēr ņemiet vērā, ka kazas piens bojājas tikpat ātri kā govs piens.

Pērkot pasterizētu pienu, pievērsiet uzmanību iepakojumam. Parasti polietilēna maisiņos produkts ilgi nesaglabājas. Plastmasas pudeles nav laba izvēle, jo tās dzērienam piešķir savādu garšu un smaržu. Stikla pudeles ir labs risinājums, taču tās ir dārgākas. Tāpēc labākais iepakojums uzglabāšanai ir kartona maisiņš.

Vai varat sasaldēt

Svaigu pienu var sasaldēt, lai izmantotu ēdiena gatavošanai vai lietošanai pārtikā. Tāda ir tālo ziemeļu iedzīvotāju pieredze. Pieredze liecina, ka saldētavā sasaldēts piens saglabā visas savas veselīgās īpašības.

Saldēšanai ir svarīgi izmantot tīrus un sausus traukus. Tas ir vienīgais veids, kā saglabāt piena veselīgās īpašības. Šim nolūkam var izmantot ledus kubiņus - vasarā šādus piena kubiņus var iemest tējā vai kafijā, un tie ir piemēroti arī kosmētiskajām procedūrām. Ja vēlaties sasaldēt ēdienu ēdiena gatavošanai vai desertu pagatavošanai, izvēlieties plastmasas maisiņus ar Zip-Lock aizdari.

Dažas mājsaimnieces sasaldē pārtiku plastmasas pudelēs. Tomēr, izmantojot šo metodi, jāievēro piesardzība, jo, sasalstot pienam, tā tilpums var palielināties un sabojāt plastmasu. Tāpēc nepiepildiet pudeles līdz kaklam. Turklāt pirms vāka aizvēršanas trauks jāsaspiež, lai no tā tiktu izvadīts viss gaiss.

Pareizi sasaldēts piens ir izmantojams dzeršanai 4-6 nedēļu laikā. Jau otrajā uzglabāšanas mēnesī tas sāk zaudēt visas savas veselīgās īpašības, un trešajā mēnesī aukstums pat iznīcina olbaltumvielu savienojumus.

Saldētu pienu var atkausēt 2 dienu laikā ledusskapī vai daudz ātrāk virtuvē istabas temperatūrā. Procesu var arī paātrināt, karsējot ūdens vannā (bet tikai uz lēnas uguns).

Sasaldēts piens ar augstu tauku saturu pēc normālas atkausēšanas nedaudz atdalās. Tomēr, ja to samaisa un pēc tam uzvāra katliņā, to var droši dzert un izmantot ēdienu gatavošanā, piemēram, kokteiļu un desertu pagatavošanā.

Pasterizēts piens bieži sabojājas, kad tiek atkausēts. Tomēr nav jēgas sasaldēt pienu, jo to vienmēr var nopirkt veikalā.

Kā pareizi dzert pienu

Lai gūtu labumu no piena dzeršanas, tas ir jādzer pareizi, lai to varētu labi sagremot, neradot kuņģa sāpes un caureju. Noteikumi ir šādi:

1. Tā kā ārsti uzskata, ka piens ir produkts, ko nedrīkst jaukt ar citiem taukiem un olbaltumvielām, labāk to lietot atsevišķi no visa pārējā. Vienīgais izņēmums ir pilngraudu putra, kas vārīta ar pienu.
2. Vislabāk ir dzert pienu tieši pa vidu starp divām ēdienreizēm, lai būtu vismaz divu stundu intervāls gan no iepriekšējās, gan nākamās ēdienreizes. Pretējā gadījumā ievērojami palielinās vēdera uzpūšanās un vēdera pūšanās risks.
3. Piens nedrīkst būt ne auksts, ne karsts, jo abos gadījumos tas ir grūtāk sagremojams un tikai bojā kuņģa gļotādu. Pienu labāk dzert siltu.

Ājurvēdas medicīnā uzskata, ka šis dzēriens labāk uzsūcas, ja tam pievieno garšvielas. Indijā tie ir kanēlis, ingvers un ar to cieši saistītā kurkuma, kā arī muskatrieksts. Piemēram, ja 1/3 tējkarotes kurkumas pievieno glāzei uzsildīta piena, organisms šo dzērienu daudz labāk uzsūc un pat veicina svara zudumu.

Vai to var dzert, ja ir paģiras?

Daži cilvēki uzskata, ka piens neitralizē alkoholu. Patiesībā, ja jau ir iestājies paģiras, kas būtībā ir alkohola reibums, toksīni jāizvada ātrāk. Piens ne vienmēr tiek labi sagremots, tas palielina aizkuņģa dziedzera slodzi, un tajā esošais triptofāns palēnina toksīnu izvadīšanu. Tāpēc paģiras laikā šo dzērienu labāk nedzert, bet dzert ūdeni, lai papildinātu šķidruma zudumu.

Vai to var dzert tukšā dūšā un naktī?

Mūsdienās ārsti uzskata, ka veseli cilvēki, kuru organisms var normāli uzsūkt laktozi, var dzert pienu no rīta, dienas laikā un pirms gulētiešanas. Jāievēro mērenība. Ieteicams dzert siltu pienu tukšā dūšā, pievienojot tikai šķipsniņu kanēļa, lai organismam sniegtu enerģiju. Taču brokastis var ieturēt ne ātrāk kā stundu pēc tam.

Naktī var dzert tikai pienu ar zemu vai vidēju tauku saturu. Ar šo dzērienu organisms saņems kalciju, taukus un olbaltumvielas, kas nepieciešamas normālai hormonu ražošanai. Turklāt pienā esošās vielas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Tāpēc glāze šī dzēriena palīdzēs jums atpūsties un nodrošināt veselīgu miegu, nekaitējot jūsu figūrai (protams, ja dzersiet to stundu pirms gulētiešanas). Tomēr tas neattiecas uz cilvēkiem ar veselības problēmām - runa ir par cilvēkiem ar laktozes nepanesību - viņiem piens kaitēs tikai naktī, tāpēc labāk to aizstāt ar kefīru vai jogurtu.

Cik daudz dzēriena dienā drīkst izdzert

Pieaugušajiem nav ieteicams dzert pienu bieži vai lielos daudzumos. Ieteicams dzert ne vairāk kā 200-300 ml (t. i., 1-1,5 glāzes) dienā. Taču pat šis daudzums dažiem cilvēkiem var būt par daudz. Tāpēc katrs cilvēks var eksperimentēt ar to, cik daudz piena viņš var izdzert norādītajā tilpumā. Jūs varat sākt ar 100 ml, ja pēc tam jūtaties labi, nav kuņģa problēmu, varat palielināt devu.

Vai gavēņa laikā drīkst dzert pienu?

Lielā gavēņa laikā nedrīkst lietot dzīvnieku izcelsmes pārtiku. Tāpēc govs un kazas piens ir aizliegts. Tomēr tos var aizstāt ar tā dēvēto augu izcelsmes pienu, piemēram, sojas, mandeļu vai kokosriekstu pienu, jo šie dzērieni satur daudz olbaltumvielu un citas uzturvielas, piemēram, vitamīnus un minerālvielas. Un tie ir veselīgāki, jo tajos nav holesterīna.

Tomēr grūtniecības un zīdīšanas laikā Baznīcas noteikumi ir nedaudz mīkstināti, un pienu var dzert saprātīgos daudzumos.

Kāpēc piens ir rūgts

Patiesībā piens ir rūgts, kad tas sāk bojāties. Taču tas attiecas tikai uz pasterizētu pienu. Pasterizācija likvidē pienskābes baktērijas, bet eļļainās baktērijas paliek, jo tās var panest šādu gatavošanas temperatūru.

Parasts piens, kas nav pasterizēts, nekļūst rūgts, jo tas satur pienskābes mikroorganismus, kas kavē citu baktēriju darbību.

Ko varat pagatavot no piena: Receptes

Pienu izmanto daudzos dažādos dzērienos, piemēram, dažās kafijās, kokteiļos un smūtijos. Bet, protams, ir daudz vairāk tā izmantošanas veidu. Piemēram:

Piena zupa ar auzām

Lai pagatavotu šo zupu, jums būs nepieciešams 80 g auzu pārslu, 200 ml piena, 300 ml ūdens, 30 g saldētu zaļo zirnīšu un 1 tējkarote sviesta. Atsevišķi uzvāra auzas, tad tās sablenderē, sajauc ar karstu pienu un vārītiem zaļajiem zirnīšiem, pievieno sāli un atkal uzvāra. Pasniedziet ar zaļumiem un grauzdiņiem, kas pagatavoti ar sviestu.

Piena biezeņa zupa ar kartupeļiem un seleriju

Uz 1 l piena vāriet 4 lielus kartupeļus, 1 nelielu selerijas sakni, 1 sīpolu, 1 burkānu un sāli pēc garšas. Dārzeņus novāra sālītā ūdenī, sablenderē līdz biezenim, ielej karstu pienu, pievieno sāli un uzvāra.

Augļu un ingvera kokteilis

Ņem glāzi piena ar zemu tauku saturu, dažas karotes nesaldināta jogurta, lielu persiku, 3-4 zemenes, sasmalcinātu ingvera saknes gabaliņu. Pasniedziet ar cukuru un ledus gabaliņiem.

Ar pienu var pagatavot arī ķirbju rīsu vai mannas putru, pankūkas un pankūkas un daudzus citus veselīgus ēdienus.

Vai mājdzīvniekiem vajadzētu dot pienu?

Daudzi cilvēki uzskata, ka kaķiem patīk piens. Patiesība ir tāda, ka tas nav labs mājdzīvniekiem. Kaķēniem ir nepieciešams dzert pienu - tāpat kā maziem bērniem. Taču, tāpat kā cilvēkiem, arī kaķiem ar vecumu samazinās fermentu daudzums, kas ļauj kaķiem sagremot pienu, sadalot piena cukuru. Tas pakāpeniski noved pie laktozes nepanesības un visām ar to saistītajām problēmām - pat neliels piena daudzums var izraisīt vēdera uzpūšanos, vēdera pūšanos vai pat caureju. Tāpēc veterinārārsti neiesaka dot pienu pieaugušiem kaķiem.

Interesanti fakti par pienu

Govs piens tiek uzskatīts par vispopulārāko pienu - to apliecina statistika, kas liecina, ka katru gadu tiek saražoti vairāk nekā 400 miljoni tonnu tā. Vidēji viena govs dienā saražo aptuveni 90 maisiņus piena. Kazas pienu ražo daudz mazākos daudzumos. Tomēr tajā ir vairāk kobalta un B12 vitamīna, tāpēc tā ir uzturvērtības ziņā labāka. No govs piena gatavo populāros cietos sierus. Mīkstākas šķirnes, piemēram, fetas sieru, gatavo no kazas piena.

Interesanti, ka no bioloģiskā viedokļa roņi un vaļi arī ir zīdītāji. Tajā pašā laikā to piens tiek uzskatīts par treknāko pienu, jo satur līdz pat 50 % tauku, bet govs pienā to ir ne vairāk kā 10 līdz 15 %. Bet ēzeļa un zirga pienā ir vismazākais tauku saturs. Dažās valstīs, piemēram, Krievijā un Skandināvijā, ziemeļbriežu un aļņu piens ir sastopams, bet vairāk kā eksotiska prece. Pēdējais ir izmantots pat siera ražošanai, taču šie mēģinājumi nav bijuši īpaši veiksmīgi. Bet patiesi unikāls produkts ir kamieļu piens, kas satur daudz askorbīnskābes. Tajā nav holesterīna, bet joprojām ir laktozes.

Starp citu, cilvēka spēja sagremot pienu ir ģenētiska mutācija. Pirmatnējiem cilvēkiem nebija fermentu, kas varētu sagremot laktozi. Savukārt mūsdienu cilvēkam tā ir, lai gan ne visiem.

Piena foto