Vai mēs varam ēst zaļos kartupeļus?

Kartupeļi ir populārākais pārtikas produkts mūsu uzturā. Neraugoties uz to daudzpusību un noderīgajām īpašībām, dažos gadījumos sakņu dārzeņi rada nopietnus draudus cilvēka veselībai. Runa ir par zaļajiem kartupeļiem, kuru norīšana var izraisīt ļoti smagu saindēšanos. Kāpēc kartupelis kļūst zaļš, cik bīstama cilvēkam ir miziņa un vai šo dārzeni drīkst ēst - par to visu lasiet mūsu rakstā zemāk.

Kāpēc kartupeļi ir zaļi?

Papildus cilvēka organismam labvēlīgajām minerālvielām kartupeļi satur arī solanīnu. Tas ir indīgs glikozīds, kas var atrasties gandrīz jebkurā pārtikas produkta daļā. Kartupeļiem solanīns ir sava veida aizsardzība pret baktērijām un kukaiņiem. Vislielākā tā koncentrācija ir nenogatavojušos augļos, kas var izraisīt jaunu kartupeļu zaļo nokrāsu.

Interesanti, ka dažos gadījumos kartupeļi var kļūt zaļi pat tad, ja tie atrodas zem zemes un nav pakļauti saules stariem. To izraisa nokrišņi, kas izraisa zemes noslīdēšanu, atklājot noteiktu augļa daļu. Laika gaitā putekļi atkal pārklās kartupeļus, un, kad īpašnieks novāc kartupeļus, tie kļūst zaļi un brīnās, kā tas varēja notikt. Lai to novērstu, tiek izmantots hillings. Dienvidu apgabalos, kur nav ieteicams veidot augsnes dobes, jo tur saglabājas augstas temperatūras, kartupeļus stāda dziļāk. Pretējā gadījumā pēc kartupeļu iestādīšanas uz dobes klāj apmēram 2 līdz 4 cm biezu auglīgas augsnes kārtu.

Cik bīstams ir solanīns

Solanīns ir organisks savienojums, kas atrodams visos sāļlapu augos. Kartupeļos tā lielākā koncentrācija ir kāpostos un mizās. Solanīna līmenis parastos kartupeļos ir ļoti zems - aptuveni 0,005 %. Zaļganu kartupeļu saturs ir vairākas reizes augstāks. Jo vecāki kļūst kartupeļi, jo vairāk tie iegūst pareizo krāsu - baltu, sarkanu vai dzeltenu - atkarībā no šķirnes. Solanīna līmenis pakāpeniski samazinās. Tas nozīmē, ka nogatavojušies kartupeļi pēc vārīšanas ir pilnīgi droši uzturā un nerada draudus cilvēka veselībai.

Svarīgi! Pat neliels solanīna daudzums ir ļoti bīstams cilvēka veselībai. Tas bojā nervu sistēmu un izraisa sarkano asinsķermenīšu sabrukumu. Tas var izraisīt smagu dehidratāciju un drudzi. Novājinātam organismam tas var radīt smagas sekas, ieskaitot nāvi.

Vai termiskā apstrāde iznīcina solanīnu

Termiskā apstrāde var samazināt solanīna daudzumu zaļajos kartupeļos, bet tā to pilnībā nenovāc. Cepot vai vārot, kaitīgā viela nonāk attiecīgi eļļā vai ūdenī. Tāpēc šādi kartupeļi nekavējoties jāizņem no ūdens vai eļļas, kurā tie cepti, lai produkts atkal neuzsūktu solanīnu. Tomēr labāk neriskēt ar savu veselību un zaļos sakņu dārzeņus nosūtīt iznīcināšanai, bet pievērsties veselīgajiem.

Tiem, kuri nolemj ēst zaļos kartupeļus, eksperti iesaka labi nogriezt zaļo miziņu un mīkstumu. Ja no liela daudzuma kartupeļu zaļo tikai viens kartupelis, vesels cilvēks var viegli tikt galā ar nelielu kaitīgās vielas daudzumu, neizjūtot nekādus nepatīkamus simptomus. Tomēr noteiktām cilvēku kategorijām pat vismazākais solanīna daudzums var būt ļoti bīstams. Tas attiecas uz:

• cilvēkiem ar hroniskām slimībām;
• pensionāriem, bērniem un pieaugušajiem ar novājinātu imunitāti;
• grūtniecēm.

Kāpēc kartupeļi gaismā kļūst zaļi

Pilnībā nobriedušos kartupeļos ir minimāls solanīna daudzums. Tomēr šis indīgais savienojums uzkrājas, ja produkts tiek ilgstoši uzglabāts. Tam liela nozīme ir saules gaismai un augstai temperatūrai.

Visbiežāk kartupeļi kļūst zaļi, ja ilgstoši atrodas saulē. Kāds ir šī procesa iemesls? Hlorofils ir visās kartupeļa daļās. Tas ir pigments, kas ir ne tikai atbildīgs par visa auga zaļo nokrāsu, bet arī par fotosintēzes procesu, kura laikā no ūdens un oglekļa dioksīda produktā sintezējas noteiktas organiskās vielas.

Tā kā auga virszemes daļa ir tieši pakļauta saules staru iedarbībai, tā zaļi spīd. Pazemē esošajiem bumbuļiem nav šī sākotnējā krāsu toņa, jo saules gaisma tos vienkārši nesasniedz. Tās nevar kļūt zaļas arī mākslīgā apgaismojumā, jo fotosintēzi var panākt tikai dabiskā apgaismojumā, taču arī tas nav 100% garantēts.

Kā novērst kartupeļu zaļo krāsu

Lai kontrolētu solanīna un cukura daudzumu kartupeļos, tie jāaizsargā no saules gaismas, kā arī jāpārliecinās, ka tajos ir pareiza temperatūra un mitrums. Lūk, ko profesionāli agronomi iesaka pareizai kartupeļu uzglabāšanai:

1. Uzglabāšanas temperatūra ir no +2 līdz +5 grādiem pēc Celsija.
2. Mitrums ir aptuveni 85-90%.
3. Ja uzglabāšanas temperatūra ir augstāka par +5 grādiem pēc Celsija, tas veicinās aksilāro pumpuru dīgšanu.
4. Ja temperatūra ir zemāka par nulli, ciete sāk pārvērsties cukurā, un kartupeļos palielinās maltozes uzkrāšanās.

Lai nodrošinātu pareizu dārzeņu uzglabāšanu mājās, ieteicams nodrošināties ar pagrabu vai speciālu dārzeņu glabātuvi. Šādām telpām jābūt tumšām. Ir jānodrošina laba ventilācija, lai regulāri pieplūstu svaigs gaiss, un jāsamazina temperatūra.

Kartupeļus ir vērts pareizi uzglabāt uzreiz pēc novākšanas. Stublājus var nogriezt jau augusta beigās un septembra sākumā. Ja bumbuļi pārāk ilgi tiek uzglabāti zemē, tie sāk uzsūkt daudz mitruma, kas ietekmē ne tikai to garšu, bet arī uzglabāšanas laiku.

Kartupeļus pirms ievietošanas pagrabā nav nepieciešams mazgāt. Pietiek ar rokām nomizot augļus no zemes un pēc tam izklāt tos labi vēdināmā telpā, lai kartupeļi labi izžūtu. Pēc tam atdaliet bojātos augļus no veseliem. Vislabāk kartupeļus uzglabāt koka kastēs vai speciālos paliktņos.

Kultūru nav ieteicams turēt uz balkona, jo tas apgrūtina tās aizsardzību pret saules stariem. Ja paši kartupeļus neaudzējat un jums nav piemērotu apstākļu, lai tos uzglabātu lielos daudzumos, vislabāk ir iegādāties nelielus daudzumus un uzglabāt tos tumšā un vēsā vietā.

Vai jūs varat ēst zaļos kartupeļus?

Par to, vai drīkst ēst zaļos kartupeļus? Atbilde ir vienkārša - zaļie bumbuļi nav piemēroti ēšanai. Šajā gadījumā termiskā apstrāde nepalīdz - solanīns paliek produktā lielā daudzumā. Pat pēc vārīšanas vai cepšanas solanīna saturs šajos bumbuļos ir aptuveni 0,1 %. Turklāt šādam produktam būs ļoti rūgta un nepatīkama garša.

Speciālisti stingri iesaka neēst zaļos kartupeļus, jo tas var radīt nopietnas sekas. Tiek teikts, ka, ja tos nomizo centimetru vai vairāk dziļumā, tos var izmantot uzturā. Šeit ir daži ierobežojumi: ja zaļā daļa skar mazāk nekā ceturtdaļu augļa, šādus kartupeļus ir atļauts ēst. Ja tas ir lielāks, labāk to neēst. Šādus kartupeļus labāk izmest vai izmantot kā stādāmo materiālu.

Tā kā solanīns ir lielisks kaitēkļu apkarotājs, zaļie kartupeļi ir lieliski piemēroti stādīšanai. Turklāt šie sakņu bumbuļi var dot diezgan labu rezultātu - aptuveni par 20 % vairāk nekā parastie kartupeļi. Daudzi agronomi ir vienisprātis, ka pirms stādīšanas bumbuļus labāk dažas dienas atstāt saulē, lai tie iegūtu pareizo zaļo krāsu.

Kas notiek, ja ēdat zaļos kartupeļus

Nevar apgalvot, ka pat niecīgs daudzums nenogatavojušos kartupeļu ir nāvējošs cilvēkam. Ja šādi augļi ir pareizi pagatavoti, jūs pat nevarat sajust nekādus nepatīkamus simptomus, kas rodas pēc solanīna uzņemšanas.

Saindēšanās var notikt tikai tad, ja apēd vairākus lielus kartupeļus ar zaļu miziņu. Vislielākais solanīna saturs ir nenogatavojušos augļu augšējā apvalkā. Eksperti apgalvo, ka kartupelis ar 40 gramiem solanīna uz 100 gramiem ir bīstams cilvēka veselībai un dzīvībai.

Vispārīgi zaļo kartupeļu saindēšanās simptomi

Nav grūti atpazīt, ka cilvēks ir saindējies ar zaļajiem kartupeļiem. Klīniskā aina ir ātra un diezgan atklāta. Ar solanīnu intoksikētai personai var būt šādi simptomi.

• ķermeņa temperatūras paaugstināšanās;
• paplašinātas skolēnu zīlītes;
• ātrs pulss;
• zems asinsspiediens;
• muskuļu kontrakcijas;
• apgrūtināta elpošana;
• gagings; smaga slikta dūša;
• izkārnījumi;
• sāpes vēderā.

Tajā pašā laikā nervu sistēma var kļūt nomākta. Dažos gadījumos var būt traucēta sirds muskuļa kontrakcija. Ja organismā ir nonākuši lieli solanīna daudzumi, cilvēks var nonākt komā. Ja netiek veikta pareiza ārstēšana un tiek zaudēts dārgais laiks, iznākums var būt diezgan postošs.

Zaļo kartupeļu saindēšanās pazīmes cilvēkiem

Intoksikācija var rasties tikai tad, ja cilvēks ir norijis pietiekamu daudzumu solanīna no zaļajiem kartupeļiem vai ja imūnsistēma ir stipri novājināta. Lietojot nelielas solanīna devas, bieži vien ir latents intoksikācijas periods, kura laikā cilvēks var nemaz neizjust nepatīkamus simptomus. Tas var ilgt vairākas stundas. Viegla saindēšanās ar solanīnu var izraisīt reiboni un galvassāpes, sliktu dūšu, gremošanas traucējumus un caureju. Izkārnījumu biežums var būt līdz pat 10 reizēm dienā.

Ja intoksikācija ir vidēji smaga, klīniskā aina ir izteiktāka:

• muskuļu sāpes;
• vispārējs nespēks;
• samazinātas darba spējas;
• dehidratācija;
• ādas pasliktināšanās.

Simptomi ir visizteiktākie smagas saindēšanās ar solanīnu gadījumos:

1. Nervu sistēmas bojājums un no tā izrietoši redzes un runas traucējumi, halucinācijas.
2. Sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumi. Samazināts asinsspiediens, aritmija un tahikardija.
3. Koma un nāve.

Ko darīt saindēšanās gadījumā

Pat tad, ja ir vismazākās aizdomas par saindēšanos ar solanīnu, ir vērts rīkoties nekavējoties. Pacientam vispirms tiks veikta kuņģa skalošana un klizma, lai izvadītu toksīnus. Vienlaikus tiek parakstīti enterosorbenti, kas atjauno gremošanas sistēmu un palīdz attīrīt organismu no kaitīgiem organiskajiem savienojumiem.

Ja šādi pasākumi nepalīdz un klīniskā aina ir kļuvusi smagāka un spilgtāka, ir jāizsauc ātrā palīdzība vai pašam un pēc iespējas ātrāk jānogādā cietušais slimnīcā.

Lai novērstu dehidratāciju, jāparūpējas par šķidruma papildināšanu. Izmanto sāls šķīdumus, tēju vai negāzētu minerālūdeni. Vidēji smagas intoksikācijas gadījumā ūdens un sāls līdzsvaru organismā atjauno tieši - šķīdumus injicē vēnā caur pilienu.

Piesardzības pasākumi

Lai novērstu kartupeļu saindēšanos, vislabāk kartupeļus audzēt ideālos apstākļos un izvairīties no toksisku vielu un nitrātu lietošanas. Pērkot kartupeļus, ir svarīgi pievērst uzmanību to izskatam un pajautāt pārdevējam par produkta uzglabāšanas apstākļiem. Jums nevajadzētu doties iepirkties pēc jauniem kartupeļiem, tiklīdz tie parādās veikalu plauktos. Pastāv liela iespēja, ka šajos kartupeļos ir nitrāti.

Īpaša uzmanība jāpievērš kartupeļu mizai. Labam kartupelim būs bieza miza, ko grūti bojāt ar nagu. Uz kartupeļiem nedrīkst būt melnu punktiņu un grauzēju vai kukaiņu bojājumu pazīmju.

Vislabāk ir izvairīties no zaļo kartupeļu ēšanas. Tomēr, ja tos dziļi nomizo un vāra vai labi pagatavo, tie nav kaitīgi veselībai. Galvenais ir būt piesardzīgam. Lielas šādu kartupeļu porcijas joprojām var izraisīt nepatīkamus simptomus, jo īpaši alerģiskas izpausmes, izkārnījumu traucējumus, 2. un 3. tipa diabēta saasināšanos.

Kur var izmantot zaļos kartupeļus?

Ir diezgan grūti sniegt konkrētu atbildi uz jautājumu, vai izmantot vai neizmantot zaļos kartupeļus. Lēmums šeit ir katra paša ziņā. Īpašu aizliegumu nav, taču nevajadzētu aizmirst par rūpīgu šāda produkta sagatavošanu pirms tā lietošanas. Ja bailes no saindēšanās ar šādu produktu ir lielākas nekā vēlme to ēst, varat atrast alternatīvus risinājumus zaļo kartupeļu lietošanai. Lieliska iespēja ir saglabāt šos sakņaugus sēklai.

Zaļie kartupeļi atšķirībā no parastajiem kartupeļiem tiek uzglabāti daudz ilgāk un nodrošina lielisku aizsardzību pret kukaiņiem un dažādiem kaitēkļiem. Tas ļauj tiem saglabāt savas augstās sējas īpašības līdz pat stādīšanai. Pat grauzēji izvairās no šādiem kartupeļiem, jo apzinās, ka tie tiem ir nāvējoši.

Interesanti, ka no zaļajiem kartupeļiem ir daudz vieglāk iegūt cieti, ko pēc pareizas tīrīšanas var izmantot kulinārijā. Tomēr daudzas saimnieces šo iespēju ignorē, atsaucoties uz to, ka pat baltais pulveris teorētiski var saglabāt solanīnu.

Vai vistām var dot zaļos kartupeļus?

Ja mājsaimniecībā ir vistas vai citi dzīvnieki, šķiet, ka pareizi būtu dot tiem zaļos kartupeļus. Cik saprātīgs ir šis risinājums un vai zaļie kartupeļi ir bīstami vistām un citiem mājdzīvniekiem?

Lai gan daudzi lauksaimnieki dod priekšroku ēdiena atlikumu, tostarp kartupeļu mizas, došanai dzīvniekiem, nevis to iznīcināšanai, veterinārārsti šādu pieeju neatbalsta. Gan cilvēkiem, gan vistām zaļie kartupeļi ir ļoti bīstami veselībai, jo tajos ir augsts solanīna saturs. Mājputnus ar to drīkst barot tikai pēc tam, kad kartupeļi ir nomizoti un vārīti vienu stundu vai ilgāk. Ūdens, kurā vārīti zaļie kartupeļi, ir jānosusina. Produktu tajā nedrīkst atstāt, jo tas atkal uzsūks lielu daudzumu indes.

Ja jūs ignorējat ekspertu ieteikumus un joprojām barojat zaļos kartupeļus vistām uz savu risku, tas var izraisīt šādas sekas:

• zarnu, kuņģa un mutes gļotādas bojājumi;
• asins uzkrāšanās vēdera asinsvados;
• asiņošana;
• nieru, liesas un īpaši aknu slimība;
• šķidruma uzkrāšanās krūšu kurvja vai vēdera dobumā.

Vistām un citiem dzīvniekiem saindēšanās ar zaļajiem kartupeļiem var izpausties vairākās formās:

1. Kuņģa un zarnu trakta intoksikācija. Tā ir visizteiktākā, un to pavada caureja, depresija un asinis izkārnījumos. No dzīvnieka mutes var spēcīgi izdalīties siekalas un gļotādas recekļi. Vistas vairs nav aktīvas. Viņi labprātāk slēpjas un guļ.
2. Nervu intoksikācijas forma. Nav reakcijas uz ārējiem stimuliem, rodas ekstremitāšu vai ķermeņa paralīze. Dažos gadījumos var rasties spēcīga motoriskā aktivitāte. Tiek novērota arī paātrināta sirdsdarbība un elpošana. Ķermeņa temperatūra var saglabāties normas robežās vai nedaudz pazemināties. Pēc 24 stundām iestājas letālisms. Ja savlaicīgi tiek veikti pasākumi, dzīvnieku var glābt.
3. Ādas intoksikācija. Parasti tas notiek pēc tam, kad dzīvnieka organismā ir nonācis neliels solanīna daudzums. Pirmie simptomi neparādās uzreiz, bet tikai pēc nedēļas vai vairāk. Tos var pavadīt čūlains stomatīts, vezikulārs dermatīts uz ekstremitātēm vai dzīvnieka anālajā atverē.

Rezumējot
Zaļie kartupeļi rada nopietnas briesmas tikai tad, ja tiek uzņemts pietiekami liels solanīna daudzums. Nepievērst uzmanību nepieciešamībai būt īpaši uzmanīgiem, iegādājoties, uzglabājot un termiski apstrādājot šādu produktu, noteikti nav laba ideja. Pretējā gadījumā tas var izraisīt nepatīkamus simptomus un smagas sekas. Lai samazinātu indīgās vielas koncentrāciju kartupeļos, nevēlamā produkta daļa ir dziļi jānogriež un pēc tam tā pienācīgi jāapstrādā.

Zaļos kartupeļus nav ieteicams dot arī dzīvniekiem, jo arī tiem tie ir ļoti bīstami. Zaļākos kartupeļus vēlams izmest. Piemērotākus kartupeļus var pienācīgi sagriezt un pēc tam kārtīgi vārīt vienu stundu vai ilgāk.