Vai var saldēt neapstrādātus olu dzeltenumus?

Pēc bezē saputošanas paliek neapstrādāti olu dzeltenumi, kurus ir žēl izmest. Ja pārzināt sasaldēšanas nianses, vēlāk šo produktu var izmantot maizes izstrādājumu, desertu, mājās gatavotas majonēzes vai vienkārši uzziest uz grauzdiņiem.

Olu dzeltenumu derīguma termiņš un uzglabāšanas apstākļi

No rūpīgi nomazgātām čaumalām izņemtu olu dzeltenumu derīguma termiņš ir atkarīgs no apstākļiem, uzglabāšanas vietas, iepakojuma, produkta svaiguma un pat no tā tālākās izmantošanas.

Piemēram, lai pagatavotu krēmu, produktu izmanto sešu stundu laikā. Ja plānojat to iestrādāt cepamā mīklā, derīguma termiņš tiek pagarināts līdz vienai dienai. Sanitārie noteikumi nosaka, ka uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 6 grādus pēc Celsija.

Ledusskapī

No baltumiem atdalītos dzeltenumus nekavējoties pārnes tīrā, sausā traukā, cieši nosedz un novieto ledusskapja plauktā. Cieša iesaiņošana ir nepieciešama, lai novērstu virsmas izžūšanu un svešu smaku uzsūkšanos.

Ja 24 stundu laikā produkts netiek izmantots, tas ir jānovāra un jāizlieto vienas dienas laikā, jāsasaldē vai jāizmet.

Ja apvalks nav bojāts, glabāšanas laiku var pagarināt vēl par 24 stundām. Šādā gadījumā ievietojiet dzeltenumu glāzē, pārlejiet to ar verdošu aukstu ūdeni vai augu eļļu.

Spilgtākiem konditorejas izstrādājumiem kulinārijas eksperti iesaka dzeltenumu atdzesēt vismaz desmit stundas. Šajā laikā bioķīmiskie procesi maina krāsu no dzeltenas uz oranžu.

Vārīti olu dzeltenumi ledusskapī saglabājas svaigi 2 līdz 3 dienas. Olu pulvera derīguma termiņš ir no sešiem mēnešiem līdz diviem gadiem.

Saldētavā

Pareizi sagatavoti saldēti olu dzeltenumi ir piemēroti tālākai lietošanai mājas apstākļos 6 mēnešus. Neglabājiet tos veselus, jo atkausējot produkts kļūst gumijots. Atkarībā no turpmākās lietošanas veida to iepriekš saputo ar sāli vai cukuru.

istabas temperatūrā

Neapstrādāts un vārīts olas dzeltenums bez čaumalas saglabā savas patēriņa īpašības istabas temperatūrā ne ilgāk kā divas stundas. Ja produkts netiek lietots tam paredzētajam mērķim, tas nav drošs no veselības aizsardzības viedokļa.

Svarīgi! Dzeltenums, kura derīguma termiņš ir beidzies, ir augsne patogēniem, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Kā pareizi sasaldēt olu dzeltenumus

Lai pēc iespējas labāk saglabātu īpašības, dzeltenumus sasaldē ar cukuru, sāli vai trimolīnu (invertsīrups, kas sastāv no vienādām glikozes un fruktozes daļām). Produkts labāk saglabājas ledus veidnē, kurā katram dzeltenumam ir ietilpīgas šūnas. Pirms ievietošanas traukā to sajauc ar cukuru vai pārkaisa ar saldinātāju. Šī glazūra ir piemērota konditorejas izstrādājumu un desertu pagatavošanai.

Ja produktu paredzēts izmantot nesaldinātiem ēdieniem, pirms ievietošanas saldētavā saputojiet to ar sāli. Šī konservēšanas metode ir īpaši noderīga bojātiem olu dzeltenumiem.

Pēc vienas dienas produktu sasaldē ledus veidnēs. Turpmākai uzglabāšanai to ievieto pārtikas traukā vai maisiņā ar slēdzeni.

Pēc atkausēšanas nav iespējams pilnībā atjaunot sākotnējo struktūru, tāpēc konditori iesaka šādus dzeltenumus pievienot mīklai.

Desertiem piemērotāka ir glazūra ar trimolīnu vai tā medus ekvivalentu, kas pievienots 10 % no kopējās masas. Šajā gadījumā konsistence pēc atkausēšanas paliek tāda pati kā sākotnējam neapstrādātajam dzeltenumam.

Abas sastāvdaļas saputojiet ar putukrāsni līdz gludai masai, ielejiet rāvējslēdzēja aizdares maisiņos vai ielejiet ledus gabaliņu formās.

Uz iepakojuma uzraksti datumu un sasaldēšanas metodi, lai zinātu, kādam pārtikas produktam izmantot šo vai šo maisiņu un kad beigsies tā derīguma termiņš.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Topošie pavāri bieži jautā, kā produktus atkausēt, vai tas maina to garšu un kā noteikt, vai to derīguma termiņš ir beidzies.

Vai saldēšana maina garšu?

Saldēšana vājina olu garšu, padarot to mazāk izteiktu. Nav svarīgi, vai atkausētos dzeltenumus izmanto mīklā vai mājās gatavotu mērču iebiezināšanai. Uzsmērējot tos uz maizes, pievienojot salātiem vai omletēm, speciālisti iesaka pievienot garšvielas un garšvielas.

Kā zināt, kad dzeltenumi ir sabojājušies?

Pazīmes, ka dzeltenumiem beidzies derīguma termiņš:

• brūngana krāsa;
• atbaidoša smaka;
• šķidruma, gļotu sekrēcija;
• pelējums uz virsmas.

Ne vienmēr ir iespējams atpazīt bojātu produktu, jo īpaši patogēnās mikrofloras augšanas sākumā. Lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, uz iepakojuma uzlīmējiet uzlīmi ar uzglabāšanas datumu. Kad derīguma termiņš ir beidzies, izmetiet produktu, pat ja nav acīmredzamu bojāšanās pazīmju.

Kā pareizi atkausēt olu dzeltenumus?

Lai saglabātu kvalitāti, produktu atkausējiet pakāpeniski. Temperatūras izmaiņas var bojāt tekstūru. Trauku ar dzeltenumiem novietojiet ledusskapja plauktā un atstājiet to uz nakti.

Nākamajā dienā atkausētās olu daļas izmantojiet, lai pagatavotu ēdienus, kam nepieciešama termiskā apstrāde. Profesionāļi iesaka mīklas mīklai pievienot atkausētus dzeltenumus kopā ar svaigiem. Var izmantot alternatīvu atkausēšanas metodi. Novietojiet cieši noslēgtu trauku zem auksta ūdens strūklas vai iegremdējiet to bļodā ar ledainu ūdeni.

Lai izvairītos no veselības problēmām, ievērojiet sanitāro kodeksu un neturiet produktu ledusskapī ilgāk par vienu dienu. Esiet gatavi tam, ka atkausētais dzeltenums maina konsistenci, garšu.