Vai var sasaldēt biezpienu?

Saldēts biezpiens, kura popularitāte pēdējās desmitgadēs strauji pieaugusi, pateicoties kustībai par veselību, ir kļuvis par neatņemamu ne tikai sportistu vai lauku iedzīvotāju, bet arī vidējā pilsētas iedzīvotāja uztura sastāvdaļu. Ikviens brokastīs vēlas garšīgu kalcija, olbaltumvielu, A vitamīna un citu svarīgu mikroelementu un vitamīnu avotu. Bet vai ikvienam ir iespējams to pasniegt galdā svaigu? Atbilde ir īsa un vienkārša - protams, ka nē. Un vairāku kilogramu pirkšana ir nerentabla, jo produkts ir īstermiņa. Galu galā, dabīgais lauksaimnieku biezpiens tiek uzglabāts ne ilgāk kā 3 dienas, katru dienu zaudējot savas patēriņa un lietderīgās īpašības, kļūstot par ideālu vidi nelabvēlīgas mikrofloras attīstībai. Nevar nešaubīties, vai to var sasaldēt tāpat kā gaļu. Vai pēc atkausēšanas tas ir tikpat labs kā svaigs? Šajā rakstā mēs palīdzēsim jums uzzināt un atbildēt uz tiem.

Vai varat saldēt biezpienu saldētavā?

Saldētava neapšaubāmi ir viens no labākajiem cilvēces izgudrojumiem, kas ļauj ilgstoši uzglabāt pārtiku. Patiesībā jūs varat sasaldēt jebko, kas jums patīk. Tomēr paturiet prātā, ka sasaldējot produkts zaudē dažas no savām īpašībām - sākot no garšas līdz fiziskajām (piemēram, svaru). Biezpiens nav izņēmums, tāpēc nekautrējieties to uzkrāt. Galu galā mēs iepērkamies saldētu pankūku un biezpiena pelmeņu veikalā.

Saldētam biezpienam ir dažas īpašas iezīmes. Vissvarīgākais ir saistīts ar piena tauku procentuālo saturu. Tas var šķist dīvaini, bet, jo zemāks tas ir, jo lēnāks ir raudzētā piena produkta sasalšanas process. Pērkot noteikti ņemiet to vērā un dodiet priekšroku biezpienam ar augstu tauku saturu. Galu galā augsta sasaldēšanas pakāpe saglabās lielāko daļu īpašību. Starp citu, biezpiens bez taukiem un ar zemu tauku saturu pēc atkausēšanas var kļūt šķidrs un zaudēt tekstūru un garšu - šie faktori atkal ir par labu biezpienam ar taukiem.

Ir svarīgi saprast, ka biezpiens pēc uzglabāšanas saldētavā neizskatīsies ideāls. Ja esat pieraduši, ka maltītes sagādā estētisku baudu, raudzēta piena produkta ēšana, atkausēta, piemēram, ar skābo krējumu un cukuru, nav labs risinājums. Tā ir ideāli piemērota dažādu termiski apstrādājamu ēdienu pagatavošanai - sacepumu, siera kūku, siera kūku, vafeļu un citu. Parasti šādos produktos biezpiena konsistence nav īpaši svarīga, jo tā gatavošanas procesā tik un tā mainās.

Kā pareizi sasaldēt biezpienu

Tātad esam pārliecinājušies, ka pat biezpienu var saldēt. Bet kā veikt šo procedūru, lai produkts būtu maksimāli vērtīgs patērētājam? Apskatīsim galvenās prasības, kas jāievēro, lai sasniegtu vēlamo mērķi.

Biezpiena sadalīšana porcijās

Pieņemsim, ka esam nopirkuši 1 kg produkta maisiņā un sasaldējuši to tajā pašā traukā veselu, bet pēc pāris dienām nolēmām pamēģināt 200 gramus brokastīs. Un, lai iegūtu šo daudzumu, mums ir jāatkausē viss maiss. Un šeit mums ir nepieciešamais biezpiena glāze, bet ko darīt ar pārējo - atkal to sasaldēt? Mēs to nevaram, jo pretējā gadījumā, to atkal atkausējot, tas sabojāsies. Tātad mums atliek patērēt 1 kg veselu.

Lai izvairītos no šādas nelaimes, pirms sasaldēšanas padomājiet, cik daudz jums vidēji nepieciešams izlietot. Parasti patēriņam un izmantošanai receptēs paredzētais daudzums ir 200 g, tāpēc labākais risinājums ir tieši šādas proporcijas sadalīt saldēšanas traukos. Pēc vajadzības vienmēr varat atkausēt lielāku daudzumu, paņemot divus vai vairākus maisiņus.

Etiķete

Lai neaizmirstu, kur biezpiens ir "vēlu" un kur "agri" sasaldēts, pareizai maiņai un FIFO (First In, First Out, kas nozīmē "pirmais iekšā, pirmais ārā") noliktavas loģistikas principa ievērošanai marķējiet produkta iepakojumu ar iepakošanas datumu. Jāatzīst, ka reizēm ir grūti atcerēties, cik sen un kad mēs saldējām pašu fasētu gaļu. Un ar biezpienu būs tāpat, bet ar vienu izņēmumu - pat saldētā veidā, salīdzinot ar citiem saldētavas "iedzīvotājiem", to var klasificēt kā ātri bojājošos.

Šis padoms ļaus izvairīties no nepatīkamā skāba pārsteiguma par biezpienu, kas "šķietami iepakots pirms nedēļas", un palīdzēs jums sekot līdzi tam, cik drīz jums ir jāpatērē raudzētais piena produkts un kurš no maisiņiem jāņem pirmais.

Lietojiet speciālu trauku sasaldēšanai

Ievērojiet, ko mēs uzglabājam matētajā biezpienā - parasti tas ir celofāna maisiņš, kurā rūpīgie pārdevēji mūs iesaiņoja pirkuma brīdī. Sarežģīti uzglabāšanas apstākļi saldētā veidā laika gaitā izraisa biezpiena "apdegumus" saskares vietās ar saldētavas sieniņām - plāns celofāns nenodrošina nepieciešamo konservēšanu, un rezultātā iegūstam pāržāvētu konsistenci.

Gaisa necaurlaidīgs trauks un īpašs saldētavas maisiņš nodrošina drošu aizsardzību, lai biezpiena konsistence pēc atkausēšanas paliktu pēc iespējas līdzīgāka sākotnējai. Darbības princips ir no konteinera izvadīt gaisu, citiem vārdiem sakot, tas būs hermētisks. Tā kā konteinerā un maisiņā nav nekādu gāzu, uz produkta neveidojas ledus kristāli, kas ir iepriekš minēto "auksto apdegumu" cēlonis.

Sasmalciniet biezpienu

Tā nav pārrakstīšanās kļūda. Patiešām ir vērts biezpienu sasmalcināt, jo tas mēdz salipt lielos gabalos, kas lēnāk sasalst. Un tieši tās laika gaitā būs pakļautas straujai bojāšanās tendencei. Neesiet slinki un sasmalciniet biezpiena gabaliņus atsevišķos gabaliņos.

Pārbaudiet produkta svaigumu.

Saldēšanai jāizmanto svaigi pagatavots biezpiens. Sasaldējot produktu tā derīguma termiņa pēdējā dienā, jūs sasaldējat arī visu pūstošo mikrofloru, kas ir sākusi attīstīties, un labvēlīgo bifidobaktēriju skaits šajā brīdī jau ir samazinājies līdz nullei.

Rezumējot, izcelsim pamatmateriālus pareizai sasaldēšanai - maisiņus ar aizdares slīdni, mazus noslēgtus plastmasas traukus, skalu un marķieri.

Cik ilgi var uzglabāt biezpienu saldētavā?

Atdzesēts dabīgais biezpiens uzglabājams ne ilgāk kā 3 dienas. Pašreizējās ražošanas tehnoloģijas, izmantojot piedevas un iepakošanas metodes, ļauj pagarināt šo periodu līdz divām nedēļām, taču pat tās nevar salīdzināt ar uzglabāšanu saldētavā.

Biezpiena uzglabāšanas laiku saldētavā ietekmē temperatūra tajā - no mīnus 10 līdz mīnus 18 grādiem pēc Celsija. Tas ļaus jums izbaudīt piena produktu iegādi trīs nedēļas, bet dziļa sasaldēšana no mīnus 18 un zemāk (kas, starp citu, ir vislabākā temperatūra visu piena produktu uzglabāšanai) - no 2 līdz 6 mēnešiem (tas ir atkarīgs no biezpiena tauku satura - jo lielāks tauku saturs, jo īsāks termiņš). Pēdējā temperatūra, par ko nav strīda, ir vislabākā.

Vai es varu sasaldēt biezpiena sieriņus

Mēs sasaldējam pelmeņus, kotletes un dārzeņu maisījumus - jums atliek tikai atkausēt, termiski apstrādāt, un produkts ir gatavs. Ja mēs varam sasaldēt biezpienu, neviens neaizliegs to darīt ar svaigi gatavotām biezpiena kūkām.

Siera kūkas ir sava veida biezpiena karbonāde, kam pievienotas olas, milti/graudi, cukurs un sāls. Sastāvdaļas ir nekaitīgas, un tās var uzglabāt sākotnējā formā ilgāk nekā biezpienu. Un, starp citu, šādu saldētu pusfabrikātu pārdošana, tādējādi vienkāršojot dzīvi, jau kļūst plaši izplatīta. Taču daudz patīkamāk ir ēst pašu rokām gatavotus biezpienmaizītes, un iespēja tās dabūt jebkurā laikā un veltīt laiku tikai cepšanai ir patīkams papildinājums.

Siera kūku saldēšanas princips ir līdzīgs gaļas kotletēm: vispirms tās uz divām stundām nosūta uz saldētavu šķīvī vai uz dēlīša (atkarībā no tā, kur liekiet biezpiena masu) - šajā posmā mēs nostiprinām to formu, lai turpmākās uzglabāšanas laikā sieriņi nepārvērstos par neveidotu masu.

Pēc divām stundām sasaldētos sieriņus ievietojiet traukā vai saldētavas maisiņā - trauka izvēli nosaka tie paši iemesli, kas minēti biezpiena sasaldēšanai. Paturiet prātā, cik daudz varat iepakot, - vienā maisiņā neielieciet vairāk, nekā varat apēst vienā reizē. Uzglabāšanas laiks ir no 3 nedēļām līdz 2 mēnešiem atkarībā no kamerā uzturētās temperatūras.

Pēc atkausēšanas siera kūkas pagatavo tāpat, it kā tās būtu gatavotas tieši pirms cepšanas. Vienīgā atšķirība būs cepšanas laiks katrā pusē - tas palielināsies līdz 5 minūtēm, jo siera kūkas galvenā sastāvdaļa pēc atkausēšanas izdala vairāk mitruma nekā svaigā veidā.

Varētu arī sasaldēt ēdienus, kuros biezpiens ir pildījums - pelmeņus, pankūkas utt.

Kādus biezpiena produktus labāk nesaldēt

Parasti var saldēt jebkuru biezpiena produktu (pat iepriekš pagatavotu biezpiena kastrolu). Taču jāatceras, ka pēc atkausēšanas produkts var zaudēt tik daudz no sava kādreiz pievilcīgā izskata, ka jūs uzreiz domājat, ka tas ir sabojāts un nederīgs patēriņam.

Šajā kategorijā ietilpst siera kūka. Atkausējot jau sasmalcinātā struktūra mitruma izdalīšanās dēļ pārvērtīsies par putru. Tagad iedomājieties, ka siera kūka ir pārklāta ar šokolādi. Jūs negribētu to ēst. Tas pats attiecas uz biezpienu. Atkausējot tas uzsūks visu šķidrumu, it kā tas būtu iesūcies atpakaļ šokolādē, un konsistence būs šķidra. Ja tomēr nolemjat eksperimentēt un rezultāts ir neapmierinošs, vienmēr varat izmantot šādu masu biezpiena kastrolim.

Kā pareizi atkausēt biezpienu

Jūs esat nolēmis kaut ko pagatavot un esat izņēmis iepriekš sasaldēto biezpienu. Ir vairāki veidi, kā to atkausēt:

Vēsā ūdenī

Daži cilvēki, iespējams, nav pazīstami ar šo metodi, bet dažas mājsaimnieces to izmanto diezgan bieži. Pēc pāris stundām var atkausēt biezpienu ar minimāliem zaudējumiem, kad process ir pabeigts. Lai to izdarītu, vienkārši ievietojiet biezpiena maisiņu tā dēvētajā aukstajā vannā (ūdenim pilnībā jānosedz produkts).

Nelietojiet karstu ūdeni, pat ja patiešām vēlaties paātrināt atkausēšanu. Nedariet to divu iemeslu dēļ: pirmais ir garšas zudums un otrais - produkta piesārņojums.

Ledusskapī

Visplašāk izmantotā un patiesībā tradicionālākā atkausēšanas metode. Vienkārši ievietojiet biezpiena trauku ledusskapī uz nakti, un līdz rītam tas būs atkausēts. Atkausēšanas apjoms būs izšķirošs - jo lielāks tilpums, jo ilgāks process būs nepieciešams. Šeit palīdzēs mūsu mēģinājums plānot proporcijas - divi 200 g maisiņi atkausēsies ātrāk nekā 400 g vesels saldēts biezpiena gabals.

Lietojot abas šīs metodes, neaizmirstiet notecināt atkausēšanas procesā radušos šķidruma pārpalikumus. Tas ievērojami uzlabos gatavotā biezpiena kvalitāti.

Saldēta biezpiena izmantošana

Šis ir ātrākais veids no visiem. Taču paturiet prātā, ka tas nav piemērots visiem biezpiena ēdieniem. Saldēti piena graudaugi, kas pievienoti gatavošanas procesā, labi iederēsies zupās vai dārzeņu sautējumos, kuru receptēs ir biezpiens. Kopējam gatavošanas laikam jāpieskaita dažas minūtes un laiku pa laikam jāmaisa, lai biezpiens vienmērīgi izkliedētos visā ēdienā.

Atkausētais biezpiens jāizlieto 24 stundu laikā. Neaizmirstiet novērtēt produkta smaržu un krāsu. Ja tiek ievēroti visi noteikumi, tas pēc iepriekš minētajiem parametriem neatšķirsies no svaiga - tas ir tikpat balts un ar spilgtu biezpiena smaržu bez pārmērīga skābuma.

Patīkams bonuss gardas un veselīgas pārtikas cienītājiem - aizmirstiet par bažām, ka sasaldēšana iznīcina visas pārtikas produktos esošās uzturvielas. Pārtikas pētījumi liecina, ka visas īpašības saglabājas līdz pat 3 mēnešiem.