Vai es varu sasaldēt jau gatavu krējuma sieru tortes pagatavošanai?

Maigs krēmveida krēms ar saldējuma garšu ir piepildīts ar cupcakes, pārliets ar kūkām, slāņots ar ruļļiem, izlīdzinātas kūkas. Saimnieces interesējas, vai desertu var sasaldēt un cik ilgi. Sieru var uzglabāt zemākā temperatūrā, taču tas nav vēlams, jo mainās siera struktūra.

Kas ir krējuma siers?

Krējuma siers - ir bieza un maiga masa ar krēmīgu garšu, ko konditori izmanto visur. Universālo krēmu gatavo no biezpiena (krējuma siera), krējuma vai sviesta, cukura un vaniļas.

Krēma garšu dažādībai ievadiet šokolādi, riekstu pastu, augļu un ogu biezeni, iebiezinātu pienu.

Lai izveidotu dažādus konditorejas izstrādājumu dekorus, viss, kas jums nepieciešams, ir iemācīties pagatavot divu veidu desertus - krējuma un sviesta. Pirmajā gadījumā kūkas var dekorēt ar krēmu, otrajā - ar velūra pārklājumu.

Klasiskā recepte

Pēc šīs receptes pagatavots krēms ir stabils istabas temperatūrā, ja tiek izvēlēti kvalitatīvi produkti.

Sastāvdaļas:

• 130 g sviesta ar vismaz 82 % tauku saturu;
• 300 g biezpiena krējuma siera;
• 80 g pūdercukura.

Salikt bļodā, mīcīt un ar mikseri līdz gludai masai 6 minūtes blietēt kopā ar biezpienu, sviestu un pūdercukuru. Ar plēvi pārklātu trauku ievietojiet ledusskapī vismaz uz pusstundu. Ja vēlaties, pirms garozas ieziešanas ar sviestu vai kūkas izlīdzināšanas produktam pievienojiet citrona miziņu, kanēli vai vaniļu.

Krējuma siera uzglabāšanas noteikumi un derīguma termiņš

Neatkarīgi no receptes krējuma siers ledusskapī saglabās savas īpašības līdz pat trim dienām.

Krējuma siers hermētiski noslēgtos iepakojumos rūpnīcā 2-6 grādu temperatūrā nesabojājas līdz pat 5 mēnešiem.

Atvērtu krējuma sieru plastmasas traukos, kā arī vārītu krējumu uzglabā trīs dienas. Lai novērstu produkta novecošanos un svešas smakas uzsūkšanos, iepakojumu ietin plēvē.

Vai es varu sasaldēt crème chèse uz krējuma vai sviesta?

Krējuma sieru vai atvērtu krējuma siera iepakojumu var sasaldēt, ja saldētavā temperatūra nav augstāka par -18 °C. Pirms uzglabāšanas pārtikas produktus ievieto hermētiskos traukos un ietin pārtikas plēvē.

Uz iepakojuma ir marķējums, uz kura var sekot līdzi sasalšanas datumam. Saldētavas nodalījumā, tāpat kā ledusskapī, ir jānodrošina, ka preces tiek uzglabātas tāpat kā ledusskapī.

Padoms! Krēma pagatavošana aizņem minimālu laiku. Labāk pagatavot svaigu desertu, nevis atstāt to sasalt, jo pēc atkausēšanas mainās gludā krējuma siera struktūra.

Ar krējumu.

Saldēts krējums, kas gatavots no krējuma, ir nevēlams. Pēc atkausēšanas deserts kļūst drupans un graudains, un var veidoties kondensāts.

Tas ir tāpēc, ka krēmā esošais ūdens zem nulles temperatūrā pārvēršas ledū. Kad siera kristāli atkausēti, tie atgriežas sākotnējā šķidrā stāvoklī, bet ūdens vairs nevar pienācīgi savienoties ar sieru.

Krējums ar sviestu

Sviesta krēmu var uzglabāt saldētavā līdz diviem mēnešiem. To var sasaldēt vieglāk nekā desertus ar krējumu. Atkausēts tas saglabā savu garšu un struktūru. Tomēr to joprojām vislabāk izmantot kūku montāžai, nevis saplacināšanai.

Vai es varu saldēt kūku ar krēma krēmu?

Ja saldētu sviesta krēma siera kūku atkausēsiet ledusskapī, nevis istabas temperatūrā, ar to nekas nenotiks. Saldais produkts nekļūst pilināms, uz tā neveidojas kondensāts, un tā garša paliek nemainīga. Saskaņā ar patērētāju atsauksmēm Sarkanā samta kūka ar krējuma sieru pēc sasaldēšanas garšo vēl labāk.

Konditori neiesaka saldēt desertus ar velūra un fondanta rotājumiem. Kūkas ar krējuma bāzes krēmu, kā arī pats krējums sliktāk panes sasalšanu.

Kā pēc glazūras veidošanas krēmam atgriezt gludu konsistenci?

Izmēģiniet atjaunot gludo tekstūru līdz tās sākotnējam izskatam divos veidos - ūdens peldē un mikroviļņu krāsnī.

Pirmajā gadījumā uz plīts novietojiet katliņu, kas ir līdz trešdaļai pilns ar ūdeni. Uzlieciet stikla trauku ar krējuma sieru un, nepārtraukti maisot, uzkarsējiet, līdz tas ir nepieciešams.

Mikroviļņu krāsnī ir grūtāk izlīdzināt krējuma siera konsistenci, jo pastāv liels risks, ka siers izžūs. Lai tā nenotiktu, atkausēto desertu pakāpeniski uzsildiet mikroviļņu krāsnij drošā traukā. Pārbaudiet un maisiet produktu ik pēc 7 sekundēm, līdz tiek iegūts produkts ar vienmērīgu konsistenci.

Krējuma recepšu skaits turpina pieaugt, bet sastāvdaļas paliek nemainīgas. Svarīgi atzīmēt, ka deserta garša kļūst bagātīgāka un pārklājums gludāks, ja sastāvdaļas sajauc atdzesētas, vienādā temperatūrā. Saldētu produktu ieteicams izmantot kā daļu no uzkodu, saldo, sāļo ēdienu pagatavošanas, kur krējuma siera konsistence nav svarīga.