Vai es varu cept konservētas sēnes

Sēnes jau sen ir populārs produkts un neaizstājama dažādu ēdienu sastāvdaļa. To maigā tekstūra un neparastā garša ir palīdzējusi tiem atbrīvoties no pārmērīgas konkurences un pat apsteigt savus "sēņu" biedrus. Tos ēd sālītus, ceptus, ceptus un marinētus. Sēņu audzēšana tagad ir kļuvusi ļoti plaša. Nav šaubu, ka cilvēkus fascinē tas, ka šīs sēnes tiek pakļautas intensīvai kvalitātes kontrolei, un īpašā audzēšanas metode ļauj atbrīvoties no meklējumiem pēc eksemplāriem ar tārpainu pārsteigumu.

Kādas ir šampinjonu priekšrocības

Tāpat kā visas sēnes, arī šīs ir bagātas ar olbaltumvielām - tik daudz, ka varat droši atteikties no gaļas ēdieniem. Ne velti jau kopš seniem laikiem sēnes dēvē par "meža gaļu", un to vākšana tiek dēvēta par medībām. Tā kā tās spēj aizstāt gaļas olbaltumvielas, daudzās diētās tiek iekļauti sēņu ēdieni, tādējādi izslēdzot smagos gaļas produktus, nebaidoties, ka tie kaitēs veselībai.

Sēņu enerģētiskā vērtība ir ļoti zema un nepārsniedz 28 kcal. Tā kā tās satur lielu daļu ūdens, ir izstrādātas svara samazināšanas programmas, kas balstītas uz badu, un sēnes ir viens no produktiem, ko var ēst šajā grūtajā periodā. Viena mēneša laikā jūs varat zaudēt līdz pat 4 kilogramiem svara! Turklāt tās lieliski novērš izsalkuma sajūtu, ātri piesātina organismu un uz ilgu laiku atstāj sāta sajūtu. Vai tas nav lielisks produkts?

Sēnes ir bagātas arī ar citām vērtīgām sastāvdaļām, īpaši vitamīniem - B grupas, A, C (askorbīnskābe) un daudziem citiem. Īpaši daudz ir B9 vitamīna (folijskābes) - tas atbalsta imūnsistēmu, asinsrites sistēmu, sievietēm atjauno hormonālo vielmaiņu un uzlabo ādas un matu stāvokli.

Sēņu audzēšanas tehnoloģija ietver pastāvīgu ultravioleto staru iedarbību, kas palielina D vitamīna koncentrāciju sēnēs. Svarīgākais mikroelements ir fosfors - tik daudz, ka sēnes tiek uzskatītas par tādu pašu vielu kā jūras veltes.

Ir pierādīts, ka tie ir potenciāli pretvēža aizsardzības līdzekļi - antioksidanti, kas tajos ir, novērš brīvo radikāļu veidošanos un aizsargā cilvēka šūnas no DNS bojājumiem. Jāatzīmē arī tas, ka sēnes nezaudē savas labvēlīgās īpašības, kad tās tiek termiski apstrādātas.

Tā kā sēnes satur hitīnu, noteiktām cilvēku grupām ir kontrindikācijas. Sēņu porcija dienā nedrīkst pārsniegt 300 g. Ja porcija ir palielināta, pastāv kuņģa un zarnu trakta "nosprostojuma" risks, jo hitīns slikti uzsūcas. Ierobežojumi attiecas uz bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Šajās vecuma grupās organisms jau ir novājināts, un kuņģis nespēj labi tikt galā ar smagu ēdienu.

Vai varu cept konservētas sēnes?

Konservēšana jau ilgu laiku ir palīdzējusi saimniecēm - tā ļauj uzglabāt produktus gadiem ilgi. Jebkurā brīdī varat izņemt vēlamo produktu un pagatavot no tā iecienītu ēdienu. Skārda ar sēnēm izmaksās lētāk nekā tāds pats daudzums svaigu sēņu. Bet kā mainītos garša, ja receptei pievienotu konservētas sēnes? Un vai tiešām ir iespējams izmantot šādas sēnes? Daudzi cilvēki ir saskārušies ar otro jautājumu, un atbilde vienmēr ir viena - protams, jā! To pievienošanas iespējas ēdieniem ierobežo tikai cilvēka iztēle. Taču jāatceras daži šādu sēņu lietošanas noteikumi un īpatnības.

1. Pirmkārt, izvēloties konservētas sēnes, rūpīgi aplūkojiet produkta etiķeti un derīguma termiņu. Izvairieties no burkām ar iegriezumiem vai izciļņiem vākā vai apakšā - šāds produkts var izraisīt vismaz saindēšanos. Veselībai bīstamas ir arī sarūsējušas un noplūdušas konservu kārbas.
2. Otrkārt, pēc burkas atvēršanas ievietojiet tās saturu cedulē un noskalojiet ar vēsu ūdeni. Ļaujiet sēnēm nostāvēties un žāvēties 5 minūtes, līdz viss ūdens un sula, kurā sēnes glabājās, ir notecējusi. Skalošana arī likvidē skābes pārpalikumu, jo daži ražotāji sēnēm pievieno etiķi, lai tās labāk saglabātos. Tas, starp citu, padara konsistenci mīkstāku, tāpēc sēnes būs jāapcep mazāk nekā svaigas.
3. Un, treškārt, pēc tik īsa žāvēšanas perioda sēnes atkārtoti mizojiet. Mūsdienās nevar paļauties uz ražotāja godīgumu, tāpēc var gadīties, ka jūsu rokās nonāk sabojāti paraugi ar aizdomīgu izskatu un smaržu.

Konservētu sēņu veidi

1. Veselas sēnes - jau pats nosaukums to pasaka. Burkā būs sēnes, kas nav apstrādātas, izņemot mizošanu.
2. Sēņenes praktiski neatšķiras no veselām sēnēm, izņemot to, ka to kātiņi ir nogriezti plakani uz sēnes cepurītes, kas nav redzama, kamēr tās nav apgrieztas.
3. Sagrieztas šķēlēs veselas - sēnes burkās būs glīti sagrieztas sēņu šķēlēs, saglabājot to anatomisko formu - cepurīti ar garu kātiņu. Parasti arī šīs sēnes ir sadalītas pa cenu kategorijām - dārgākām (tā sakot, premium) sēnēm ir vienmērīgs griezums un gandrīz vienāds izmērs. Tiem lētākiem griezums var būt dažādos virzienos, no kā cieš sagrieztās sēnes izskats. Visideālākās formas šķēlēs sagrieztas "pogas" ir tās, kas pircējus piesaista ar lielā vāciņa griezumu ar mazu kātiņu.
4. Šķēles ir lētākais konservētu sēņu variants. Tās, visticamāk, ir sēnes, kas nav nonākušas burkā, jo nav izskatījušās pareizi - salauztas cepurītes vai kātiņi, slikti sagrieztas šķēles.

Kā tos pareizi cept

Cik ilgi tos cep, līdz tie ir gatavi?

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kādas sēnes vēlaties izmantot - tās var sagriezt plānās, nelielās šķēlītēs, bet var izmantot arī veselas. Līdz pilnīgai pagatavošanai vidēji ir nepieciešamas 5 līdz 10 minūtes. Šajā laikā sēnes pagatavojas brūnas un iegūst maigu, zeltainu, pievilcīgu apvalku.

Cik ilgi jācep konservētas sēnes pildījumam?

Daudzi sēņu konservi ir gatavi lietošanai uzturā - atveriet un apēdiet. Un, lai gan to cepšanas laiks nepārsniedz 10 minūtes, pildījuma sagatavošana tiek saīsināta līdz smieklīgajām 3 minūtēm. Sēnēm ir tikai nedaudz jāapbrūnina, un tās ir pilnībā pagatavotas, kad tiek pievienotas pamatēdienam.

Kā cept lazanjai

Lai pagatavotu sēņu lazanjas pildījumu, mums vajadzīgas tikai divas sastāvdaļas - sēnes un sīpoli. Ja vēlaties, varat pievienot maltu liellopu gaļu vai, ja vēlaties izmēģināt kādu diētisku produktu, vistas fileju - šajā gadījumā lazanja jau būs gaļa, pievienojot sēnes.

Sasmalciniet sēnes un sīpolus (sēnes sagriež šķēlītēs, sīpolus - mazos kubiņos). Ja pievieno vistas gaļu, arī fileju sagrieziet mazos gabaliņos. Vispirms ievietojiet sīpolus pannā ar sakarsētu eļļu un, tiklīdz tie kļūst zeltaini brūni, pievienojiet sēnes. Vistas gaļu un malto liellopu gaļu var gatavot atsevišķi vai pirms sēņu pievienošanas sīpoliem. Gaļai jābūt gandrīz gatavai, lai sēnes garajā gatavošanas procesā nezaudētu savu garšu. Gatavošana vidēji ilgst 20 minūtes (sēņu lazanjai - 10 minūtes).

Kā grilēt marinētas sēnes salātiem

Konservētu sēņu konservus salātos var pagatavot ātri un lēti. Svaigas sēnes ieteicams apstrādāt vismaz minimāli, bet, ja tās izņemat no burkas, varat viegli ietaupīt 10-20 minūtes dārgā laika. Vienkārši sagrieziet tos glītās strēmelēs (lai tie saglabātu savu anatomisko formu - galvu un kātu) un uzreiz pievienojiet salātiem.

Lai iegūtu īpašu garšu, sēnes var sautēt olīveļļā ar nedaudz ķiploku. Vai esat kādreiz mēģinājuši sajaukt kopā sēņu un ķiploku mērci? Šī cepšanas metode atsvaidzinās jau pazīstamo salātu garšu.

Kā grauzdēt sēnes zupai

Maiga, viegla un aromātiska zupa ar sēnēm ir obligāta. Konservētu sēņu kārba ļaus to pagatavot jebkurā laikā, un etiķa skābums atjaunos diētiskās zupas garšu.

Tam sēnes smalki jāsasmalcina, un viena, lielākā sēne no burkas, jāsagriež anatomiskas formas plāksnītēs - tā buljonā izskatīsies skaisti, un papildus kuņģa pīrādziņam jūs gūsiet arī estētisku baudījumu. Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, pietiek tās apcept 4-5 minūtes, lai sēnes nesadegtu, bet tikai iegūtu vieglu zeltainu garoziņu. Zupā tām jābūt mīkstām un maigām, un cepšana ir nepieciešama tikai garšas un aromāta uzlabošanai. To tālāka vārīšana zupā ir identiska kā svaigu.

Ko varat pagatavot no grauzdētām konservētām sēnēm

Tāpēc esam secinājuši, ka konservētas sēnes nav sliktākas par svaigām, bet dažos aspektos varbūt pat labākas. Tagad paskatieties, ko varat pagatavot no grauzdētām konservētām sēnēm.

Salāti ar sēnēm, bekonu un zemenēm

Delikāti un neparasti salāti, kas pārsteigs ar savu kombināciju. Šiem salātiem mums ir nepieciešams:

• Spinātu lapas - 200 gr.
• Konservētas sēnes - 200 gr.
• Speķa šķēles - 200 g.
• Svaigas zemenes - 200 gr.
• Žāvētas sinepes - puse karotes.
• Etiķis - 3 ēdamkarotes.
• Cukurs - 1 tējkarote.

Gatavošanas soļi:

1. Labi nomazgājiet spinātus un nosusiniet tos uz dvieļa. Iemetiet sēnes galda šķīvī un noskalojiet aukstā ūdenī, pēc tam atstājot tās nosusināt uz 5 minūtēm.
2. Sagrieziet speķi nelielās strēmelēs un apcepiet augu eļļā, līdz kļūst kraukšķīgs. Atstājiet apceptās šķēles uz papīra dvieļa, lai noņemtu eļļas pārpalikumu.
3. Pannā, kurā tika vārīts speķis, ielej vajadzīgo cukura, sinepju un etiķa daudzumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
4. Sēnes sagrieziet plānās šķēlītēs, lai saglabātu sēņu anatomisko formu.
5. Pēc tam sinepju maisījumam pievienojiet spinātus un sēnes un turiet tos 2 minūtes. Šajā brīdī spināti būs nedaudz izžuvuši no karstuma un sēnes būs viegli apceptas.
6. Pievienojiet spinātu un sēņu maisījumu bļodā, pievienojiet speķi un šķēlēs sagrieztas zemenes.

Dažreiz speķi pievieno nevis šķēlēs, bet gan gaļas drupatās, salātus apkaisot pašās beigās.

Šnicele ar konservētām sēnēm

Pārejot no diētas uz smago artilēriju. Šīs sātīgās vakariņas novērtēs pat visneveselīgākais vīrs.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas medaljoni - 4 gab.
• Konservētas sēnes - 0,5 kg.
• Sīpols - 1 galva.
• Cūkgaļas tauki - 5 ēdamkarotes (var izmantot speķi).
• Kviešu milti - 2 ēdamkarotes.
• Sāls, pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Lai gaļa būtu maiga un sulīga, pirms gatavošanas to apcepiet 0,5-1 cm biezumā. Uzmanieties, lai gaļu nesaplēstu. Beigās ar nazi piešķiriet tam noapaļotu formu, ja vēlaties.
2. Pannā ielejiet eļļu, uzkarsējiet to un pievienojiet sagrieztās sēnes. Apcepiet, līdz kļūst zeltaini brūni, apmēram 4 minūtes. Tad pievienojiet sīpolu un 1-2 ēdamkarotes tauku (speķa). Tauki ir jāiztvaidzina, tāpēc sīpoli un sēnes turpinās cepties sava veida buljonā. Gatavojiet, līdz sīpoli sāk brūnēt.
3. Medailjonus plānā kārtiņā apviļā miltos un, pievienojot pannai atlikušo tauku daudzumu, cep gaļu 2 minūtes no katras puses. Kotletēm nevajadzētu savērpties savdabīgā cepurītē - tiklīdz sākat pamanīt, ka malas savelkas, apgrieziet medaljonus uz otru pusi.
4. Pannā esošajiem taukiem pievienojiet iepriekš sagatavotos miltus (2 ēdamkarotes) un uz lēnas uguns vāriet, līdz tie sabiezē. Maisījumam jābūt gaiši brūnam un ļoti biezam. Pievienojam tajā iepriekš apceptas sēnes un sīpolus, sāli un piparus pēc garšas.
5. Kotletes pasniedzam ar iecienītāko piedevu, pārlejot mērci ar sēnēm un sīpoliem.