Mousse kūka: kā pareizi iesaldēt un uzglabāt?

Mousse kūka, Francijā radies konditorejas izstrādājums, pārsteidz ar savu garšu, sastāvdaļu kombināciju un tekstūru. Lai stabilizētu šķidro uzpūteni, izveidotu šokolādes gludu pārklājumu un saglabātu struktūru dekorēšanas laikā, kūka ir jāsaldē.

Kas ir putukrējuma kūka

Eiropas deserti kļūst arvien populārāki, pakāpeniski aizstājot ierastos saldumus.

Lai to pagatavotu, ir nepieciešama lieliska garša, laba terminoloģijas izpratne un konditorejas prasmes. Slāņainā kūka tiek dekorēta ar šokolādes velūra vai glazūras pārklājumu, un kūkas malas ir brīnišķīgi krāsainas un ar gaisīgu tekstūru.

Kas to veido

Klasiskā uzpūtes kūkas recepte paredz četru kārtu pagatavošanu un salikšanu:

Biskvīta kūkas pamatne.
Pamatne var būt brūniņš, dakvūzs, Džokonda vai medus biskvīts, kura augstums ir 0,7-1,3 cm un diametrs ir par 2 cm mazāks par pildījumu.

Kūku cepšanai izmanto sviestu, olas, minimālu daudzumu miltu un pievieno šokolādi un augļu gabaliņus. Pūkainā Gioconda kūka tiek gatavota ar mandelēm. Dacauz konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti no valriekstu un kviešu miltiem, šokolādes skaidiņām un saputotiem olu baltumiem.

Mousse
Pamata putukrējuma receptē ietilpst beļģu piena šokolāde, baltā vai tumšā šokolāde, kvalitatīva želatīna un putukrējums. Musu var pagatavot arī no biezpiena un krējuma. Abos gadījumos var pievienot augļu vai ogu biezeni. Pildījumu pagatavo, pirms kūka ir gatava.

Pildīšana
Izgatavojiet ar sasmalcinātiem augļiem, ogām (biezenis, mērce), sabiezē ar želejvielu. Galvenais ir izvēlēties pareizās garšu kombinācijas. Avenes, banāni, ķirši un zemenes labi sader ar balto un tumšo šokolādi, mellenes, mango un marakujas augļi - ar piena šokolādi. Krēmveida putām pievieno banānu un karameli. Daudzfunkcionāli augļi, garšvielas - bumbieris, ābols, kanēlis. Kā pildījumu izmanto arī angļu kurd, kas ir augļu, parasti citronu, krēms.

Segums
Kūku pārklāj ar šokolādes glazūru vai velūru, kas sastāv no vienādām daļām kakao sviesta, šokolādes un pārtikas krāsvielas. Pirmajā gadījumā kūka tiek novietota uz statīva, kas stāv uz šķīvja. Izlejiet glazūru uz deserta, veicot ātrus apļveida kustības. Izlīdziniet, pēc tam ar lāpstiņu noņemiet lieko masu no mīklas apakšējās malas, kad tā ir notecējusi.

Lai iegūtu velūra apdari, izmantojiet smalkas krāsas smidzināšanas pistoli.

Var pievienot piekto kraukšķīgo kārtiņu (drupatas), lai veidotu kontrastējošu struktūru. To gatavo no sasmalcinātu vafeļu, karamelizētu vai maltu riekstu (pralinē) un šokolādes maisījuma. Vēl viena kramble variācija ir sajaukt vafeļu drupatas, šokolādi un sviestu.

Vai es varu sasaldēt putukrējumu?

Kūkas sasaldēšana ir gatavošanas posms, kas nosaka galīgo rezultātu. Sasaldējiet formā vismaz 8-12 stundas, lai putas stabilizētos ar želatīnu un veidotos spoguļveida virsma bez nepilnībām.

Pirms kūkas salikšanas biskvītu un pildījumu sasaldējiet. Uzglabāšana saldētavā pagarina putas kūkas derīguma termiņu un sniedz konditorejas meistariem iespēju pagatavot konservējumus.

Vai kūku var atkārtoti sasaldēt

Kūkas, kas pārklātas ar glazūru vai velūru, nedrīkst likt atpakaļ saldētavā. Garša pasliktinās, kad kūka tiek atkausēta.

Derīguma termiņš un glabāšanas apstākļi

Ja putukrējumu atstāj uz galda istabas temperatūrā, pēc pāris stundām tas deformēsies un izplūdīs. Pastāv divi piemēroti veidi, kā uzglabāt kūku:

Uz ledusskapja plaukta.

Ledusskapī salikto, pilnībā atdzesēto un atkausēto franču desertu uzglabā slēgtā traukā vai uz paplātes, ietītu plēvē. Derīguma termiņš ir trīs dienas, ja temperatūra nepārsniedz 6°C, bet ne vairāk kā 5 dienas. Nopirkto desertu labāk uzglabāt oriģinālajā iepakojumā - kartona vai plastmasas kastītē.

Ir svarīgi ievērot saturu. Kūkas tuvumā nedrīkst novietot spēcīgi smaržojošu pārtiku, piemēram, gaļu, zivis vai piena produktus. Vislabāk, ja ir atsevišķs nodalījums vai vismaz plaukts.

Kūka jāatkausē ledusskapī. Atkarībā no izmēra tas var aizņemt trīs līdz piecas stundas. Pēc mīklas sagriešanas porcijās to nekavējoties ievieto atpakaļ ledusskapī.

Saldētavā

Lai pilnībā novērstu kaitīgo mikroorganismu vairošanos, produktu uzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par -18 grādiem.

Saldētavā vienu mēnesi saldētais produkts nezaudē savas sākotnējās organoleptiskās īpašības. Lai gan konditoriem par šo jautājumu ir dažādi viedokļi. Daži apgalvo, ka kūka pēc divām nedēļām sāk mainīt garšu, citi - ka tā var saglabāt savas patēriņa īpašības līdz pat trim mēnešiem.

Mājsaimnieces bieži jautā, vai kūkas ar glazūru vai velūru var uzglabāt temperatūrā zem nulles. Deserts ar velūra pārklājumu, kas uzklāts plānā kārtiņā un gatavots no kvalitatīvām sastāvdaļām, uzreiz sastingst. Jūs varat to bez raizēm ievietot saldētavā. Spoguļpapildi vislabāk uzklāt uz atkausētām kūkām pirms lietošanas, citādi pārklājums zaudēs savu spīdumu.

Ne velti franči lepojas ar savu izgudrojumu. Garša, iespaidīgais izskats neatstāj nevienu vienaldzīgu pret izsmalcināto kārumu.