Nātru milti: noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Viens no populārākajiem un Āzijas valstīs izplatītākajiem pākšaugiem ir aunazirņi. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka besāns (no aunazirņiem gatavoti milti) ir ārkārtīgi populārs produkts, ko izmanto ikvienā ģimenē.

Sastāvs un kalorijas

Saskaņā ar vispārējiem statistikas datiem aunazirņu raža pasaulē katru gadu palielinās, un tas nozīmē, ka pieprasījums pēc aunazirņu miltiem regulāri pieaug. Augstās ražas un uzturvērtības dēļ šī kultūra ir kļuvusi par galveno produktu lielākajās un visblīvāk apdzīvotajās valstīs, piemēram, Indijā, Ķīnā, Pakistānā, Austrālijā un citās mazākās valstīs. Zīmīgi, ka Austrālijā aunazirņus audzē tikai pārdošanai pasaules tirgū, visās pārējās valstīs tos labprātāk izmanto vietējām vajadzībām.

Ikviena pākšauga pirmkārt un galvenokārt ir vērtīgs veselīgu augu olbaltumvielu avots, un aunazirņi nav izņēmums. Tāpēc aunazirņu miltus īpaši iecienījuši cilvēki, kuri apzināti pāriet uz augu izcelsmes pārtiku un atsakās no dzīvnieku izcelsmes produktiem, t. i., veģetārieši.

100 g aunazirņu miltu satur aptuveni 20 g veselīgu augu olbaltumvielu, līdz 5 g tauku un gandrīz 60 g salikto ogļhidrātu, kas nodrošina sāta sajūtu līdz pat 5-6 stundām. Neskatoties uz bagātīgo sastāvu un lielo kaloriju daudzumu (100 g ir aptuveni 350 kaloriju), milti ir ļoti noderīgi cilvēkiem, kas uzturas formā un ievēro noteiktas diētas. Tas ir saistīts ar lielo uzturvielu un minerālvielu daudzumu tā sastāvā, kas padara to par diētisku produktu.

Nātru miltos esošo olbaltumvielu bioloģiskā vērtība daudz neatpaliek no dzīvnieku olbaltumvielām, tāpēc ar tām var viegli aizstāt gaļas ēdienus, nekaitējot veselībai un organismam kopumā. Turklāt aunazirņu milti satur neaizvietojamās aminoskābes, piemēram, lizīnu, metionīnu un triptofānu, kā arī daudz purīna savienojumu, kas ir ļoti noderīgi daudzām cilvēka organisma dzīvībai svarīgām sistēmām.

Runājot par taukiem, kas atrodami aunazirņu miltos, vēlamies norādīt, ka tie visi ir veselīgi, jo sastāv tikai no mono- un polinepiesātinātajām taukskābēm. Auna milti nesatur pilnīgi nekādu kaitīgu holesterīnu, jo to aizstāj fitosterīni, kuriem ir svarīga loma arī steroīdu hormonu sintēzes procesā un kuri ir viena no šūnu membrānas sastāvdaļām.

Sarežģītie ogļhidrāti aunazirņu miltos sastāv no 17 % šķiedrvielu, kas ūdenī nešķīst, un tas nozīmē, ka tās var veikt pilnu uzsūkšanās funkciju zarnās un kuņģī. Tā kā šī šķiedrviela mijiedarbojas ar kuņģa sulu, masa ātri uzbriest, un pēc aunazirņu miltu ēšanas sāta sajūta ir diezgan ātra un ilgst ilgu laiku. Jāatzīmē arī tas, ka aunazirņu milti sava sastāva dēļ spēj no organisma izvadīt holesterīnu, kas pēc trekna gaļas ēdiena ēšanas vai žults izdalījumu uzņemšanas paliek uz barības šķiedrvielām tievajās zarnās.

Pamatojoties uz visu iepriekš minēto, varam droši apgalvot, ka aunazirņu miltiem ir unikāls un ļoti noderīgs sastāvs, kas bagāts ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām. 100 g šī produkta satur:

• 0,026 mg retinola (A vitamīna);
• 0,45 mg tiamīna (B1 vitamīna);
• 0,98 mg riboflavīna (B2 vitamīna);
• 0,63 mg pantotēnskābes (B5 vitamīna);
• 0,51 mg piridoksīna (B6 vitamīna);
• 0,47 mg folskābes (B9 vitamīna);
• 1,81 mg nikotīnskābes (vitamīna PP);
• 0,02 mg filohinona (K vitamīna);
• 0,82 mg tokoferola (E vitamīna);
• 840 mg kālija;
• 360 mg fosfora;
• 67 mg nātrija;
• 191 mg kalcija;
• 94 mg silīcija;
• 196 mg sēra;
• 142 mg magnija;
• 48,7 mg hlora;
• 3,1 mg dzelzs;
• 0,61 mg vara;
• 2,27 mg mangāna;
• 2,53 mg cinka;
• 0,05 mg molibdēna;
• 0,04 mg selēna;
• 0,02 mg joda.

Tā kā lielākā daļa uzturvielu aunazirņu miltos ir harmoniski sabalansētas, tie labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu un ir īpaši populāri.

Kāda ir aunazirņu miltu priekšrocība

Neskatoties uz to, ka besanu vislabprātāk izmanto kulinārijā, no tā gatavo dažādus ēdienus un visdažādākos konditorejas izstrādājumus - gan bez rauga, gan smalkmaizītes. Pateicoties tā izcilajām un unikālajām lietderīgajām īpašībām un bagātīgajam sastāvam, šo produktu plaši izmanto arī citiem mērķiem, piemēram, kosmetoloģijā un tradicionālajā medicīnā.

1. Aunabikses satur vairāk neaizvietojamās aminoskābes metionīna nekā jebkurš cits kultūraugs. Tas ir ļoti svarīgs cilvēka organismam, jo ir tieši iesaistīts neirotransmiteru, piemēram, adrenalīna un acetilholīna, sintēzē. Un šīs vielas savukārt ietekmē dažādu impulsu pilnīgu pārraidi nervu šķiedrās, tas ir, normalizē nervu šūnas. Šis process aktivizē dažādu nervu reakciju paātrināšanu organismā, kā arī uzlabo atmiņu un asins plūsmu smadzenēs, palīdz analītiski domāt un kopumā palielina cilvēka darba efektivitāti. Un, protams, nevajadzētu aizmirst, ka, pateicoties metionīnam, kas ir tieši iesaistīts vitamīnu un tauku vielmaiņā, gremošanas sistēmā veidojas dažādas absorbcijas antitoksiskas vielas. Tās spēj diezgan ātri neitralizēt patogēno baktēriju un mikroorganismu kaitīgo ietekmi. Tāpēc var teikt, ka besāna produkti palīdz organismam atveseļoties saindēšanās ar pārtiku laikā.
2. Turpinot runāt par aunazirņu miltu lietderīgajām īpašībām, ir vērts pieminēt arī to, ka tie vispār nesatur kviešu vai rudzu miltiem raksturīgo lipekli. Tāpēc besāns ir glābiņš cilvēkiem, kuri ir alerģiski vai nepanes lipekli vai laktozi. Besanu iecienījuši arī cilvēki, kuri tādu vai citādu iemeslu dēļ ievēro stingru diētu un ierobežo miltu produktu patēriņu. Auna miltus uzskata par diētiskiem un veselīgiem, jo tie paātrina vielmaiņu.
3. Pateicoties Austrālijas zinātnieku 19. gadsimta sākumā veiktajiem pētījumiem, tika atklāts, ka aunazirņu miltu produkti nepaaugstina glikozes līmeni asinīs, saglabājot to vispārējās tolerances robežās. Tāpēc var droši apgalvot, ka besana ēdienus droši var lietot cilvēki, kas slimo ar dažādām diabēta formām.
4. Besanu ieteicams iekļaut arī to cilvēku uzturā, kuri cieš no paaugstināta holesterīna līmeņa asinīs un sirds un asinsvadu slimībām. Saskaņā ar klīnisko pētījumu, ko veica amerikāņu zinātnieki no 2006. gada sākuma līdz 2007. gadam, tika konstatēts, ka besāns aktīvi palīdz no organisma izvadīt lieko holesterīnu, tostarp holesterīna korķus, pateicoties tā unikālajam sastāvam, kas ietver daudzas uzturvielas un minerālvielas sabalansētā daudzumā. Šie hipoholesterolemiskie procesi ir saistīti ar augstu fitosterīnu saturu aunazirņu miltos, jo tieši tie spēj šķīdināt dzīvnieku izcelsmes holesterīnu. Augsta augu šķiedrvielu satura dēļ, kas darbojas kā absorbents, holesterīna molekulas retāk uzsūcas no zarnām, tāpēc tās daudz vieglāk izvadīt no organisma.
5. Cilvēki ar lieko svaru var aktīvi iekļaut besanu savā uzturā, jo produkts satur daudz olbaltumvielu, kalciju un cinku. Tie ir tie, kas uzlabo vielmaiņu un veicina lieko mārciņu zudumu. B grupas vitamīnu, tokoferolu, cinka, magnija un dzelzs klātbūtne šajos miltos stiprina imūnsistēmu un uzlabo asinsradi.
6. Vēl viena laba iezīme ir tā, ka aunazirņu milti labvēlīgi ietekmē mazu un pusmūža bērnu augšanas ātrumu un pubertātes harmoniju, jo tajos ir daudz fosfora, kalcija, olbaltumvielu, magnija, dzelzs un vitamīnu. Tāpēc to ieteicams lietot arī bērniem no četru gadu vecuma. Vecāka gadagājuma cilvēkiem aunazirņu miltu lietošana uzturā var palīdzēt osteoporozes profilaksei, kā arī uzlabot redzes asumu.

Nātru miltu priekšrocības svara zudumam

Kā minēts iepriekš, aunazirņu milti ir ļoti noderīgi cilvēkiem ar lieko svaru, jo tos var izmantot, lai efektīvi un, pats galvenais, nekaitējot organismam nomestu liekos kilogramus. Ir arī teikts, ka šis konkrētais produkts palīdz atjaunot un paātrināt vielmaiņas procesu organismā, kas ir ļoti noderīga visiem, kas zaudē svaru.

Arī tad, ja cilvēks vienkārši vēlas atgūt normālu organisma stāvokli un sākt pareizi ēst, besāns ir labākais palīgs, jo tam piemīt apbrīnojamas diētiskās īpašības. Tas galvenokārt ir saistīts ar to, ka šim produktam ir ļoti zems glikēmiskais indekss, kas nozīmē, ka tas a priori novērsīs papildu mārciņu parādīšanos. Lielākā daļa pasaulē atzītu uztura speciālistu un fitnesa treneru vienprātīgi iesaka iekļaut aunazirņu miltus uzturā ikvienam, kurš vēlas zaudēt svaru un sākt pareizi ēst. Protams, mēs nerunājam par maizes izstrādājumiem un saldiem ēdieniem, bet gan par neraudzētiem konditorejas izstrādājumiem, dažādām putrām, zupām un citiem ēdieniem. Tāpēc ir vērts tiem pievērst lielāku uzmanību.

Protams, turpinot šo tēmu, daudzi cilvēki interesējas, kādus ēdienus no aunazirņu miltiem ieteicams ēst svara zaudēšanas laikā, lai tie dotu visefektīvākos rezultātus. Daudzi šefpavāri un uztura speciālisti iesaka izmantot besanu kā putraimu maisījumu, ko var pievienot dažādām zupām, sautējumiem, mērcēm un omletēm. Dažas reizes nedēļā varat atļauties pagatavot vafeles, smalkmaizītes vai pankūkas, kas ir ne tikai ļoti veselīgas, bet arī neticami garšīgas. Protams, nevajadzētu aizmirst par neraudzētām kūkām no aunazirņu miltiem, ar kurām var viegli aizstāt parastos maizes izstrādājumus. Laiku pa laikam varat sevi palutināt ar tādiem gardumiem kā ladoos vai aunazirņu halva.

Nātru milti medicīnā

Tā kā aunazirņu milti ir bagāti ar dažādiem vitamīniem, mikroelementiem, minerālvielām un citām labvēlīgām vielām, nav pārsteigums, ka tiem piemīt daudz ārstniecisku īpašību un tos aktīvi izmanto tautas medicīnā. Šo produktu ieteicams aktīvi pievienot ikdienas ēdieniem:

1. Centrālās nervu sistēmas traucējumu gadījumā, piemēram, ilgstošas un dziļas depresijas, Parkinsona vai Alcheimera slimības, kā arī multiplās sklerozes, šizofrēnijas, autisma vai garīgās attīstības traucējumu gadījumā.
2. gremošanas orgānu slimības, piemēram, aknu ciroze vai aknu taukainais bojājums, un dažas hepatīta formas.
3. Sirds un asinsvadu sistēmas traucējumi, piemēram, agrīnas izcelsmes aritmijas, ateroskleroze, išēmija, insults.
4. Acu slimības, piemēram, glaukoma, katarakta vai nopietns redzes asuma zudums.
5. vielmaiņas traucējumi organismā, kas izraisa aptaukošanos, dažāda smaguma diabētu vai bērna augšanas aizkavēšanos.
6. muskuļu un skeleta problēmas, piemēram, osteoartrīts, artrīts, osteoporoze vai posttraumatiskais sindroms pēc nopietnām traumām vai pat nelieliem sasitumiem vai sastiepumiem.
7. Autoimūnās sistēmas patoloģijas, enzimopātija.
8. anēmija, kā arī stipra menstruālā asiņošana, tostarp pēcdzemdību, metroraģija.
9. Smaga toksinēmija vai nopietna augļa attīstības aizkavēšanās.
10. Dažādi urīnceļu sistēmas traucējumi, seksuālās disfunkcijas, erektilās disfunkcijas, prostatīta, prostatas deģenerācijas un citi traucējumi.

Cita starpā vērts pieminēt arī to, ka besana zupa ir ļoti noderīga dažādu elpceļu slimību, piemēram, pneimonijas, bronhīta, laringīta, tuberkulozes, traheīta vai bronhektāzes, ārstēšanā. Tā sastāvā esošo aktīvo vielu lielā daudzuma dēļ aunazirņu milti palīdz izvadīt krēpas no elpošanas sistēmas.

Tā ir arī efektīvs līdzeklis dažādu ādas slimību, piemēram, ekzēmas, dermatīta, seborejas, dažādu izsitumu vai nieze, ārstēšanai, jo tās ķīmiskajā sastāvā ir daudz B grupas vitamīnu.

Pateicoties to uzlabotajām antioksidantu īpašībām, daudzi mūsdienu ārsti uzskata, ka aunazirņu milti ir līdzeklis cīņā pret vēža šūnām, taču pagaidām tā ir tikai hipotēze. Neraugoties uz šo neskaidro ārstu nostāju, tautas medicīnā aunazirņu miltus aktīvi izmanto dažādu vēža veidu ārstēšanai agrīnās stadijās, jo īpaši kuņģa-zarnu trakta un gremošanas sistēmas kopumā. Īpaši ieteicams iekļaut šo produktu ikdienas uzturā tiem, kam ir nosliece uz vēzi.

Nātru milti kosmetoloģijā

Austrumu un Āzijas kosmetologi ļoti bieži izmanto aunazirņu miltus. Tas nav pārsteidzoši, jo tas labvēlīgi ietekmē gan ādu, gan matus. Besanu var izmantot dažādu attīrošu, baltinošu, matējošu un mitrinošu ādas un matu masku, ķermeņa skrubju, kā arī kompresu pagatavošanai, lai palīdzētu atbrīvoties no nelielām rētām un rētām. Cita starpā šo produktu var izmantot arī depilācijai.

Visizplatītākā un efektīvākā besāna ķermeņa skrubja recepte ir pavisam vienkārša:

1. Samaisiet traukā trīs daļas aunazirņu miltu, divas daļas kukurūzas miltu un vienu daļu auzu pārslu.
2. Pievienojiet maisījumam nedaudz piena un samaisiet līdz biezas putras masai.
3. Uzklājiet uz mitra un tīra ķermeņa, piecas minūtes masējiet ar sūkli un pēc tam noskalojiet ar remdenu ūdeni.
4. Pēc tam uzklājiet uz ādas mitrinošu krēmu.

Ir svarīgi šo skrubi pagatavot tieši pirms lietošanas, jo tas ātri izžūst.

Populārākā un efektīvākā aunazirņu miltu matu maska ir besana un biezpiena maisījums vienādos daudzumos, kam pievieno citrona sulu un vienu olu baltumu. Uzklājiet to uz mitriem, tīriem matiem un noturiet 40 minūtes, pēc tam rūpīgi noskalojiet zem silta tekoša ūdens.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neatkarīgi no tā, cik noderīgi ir aunazirņu milti, ir dažas kontrindikācijas, kas var ne tikai kaitēt organismam, bet pat radīt nopietnus draudus:

1. Cilvēkiem ar noslieci uz vēdera pūšanos, caureju un citiem kuņģa un zarnu trakta darbības traucējumiem besana lietošana būtu jāsamazina līdz minimumam vai vispār jāizvairās no tā.
2. Arī tiem, kas cieš no pārtikas alerģijām, vajadzētu būt piesardzīgiem, lietojot šo produktu, jo pupiņas pašas par sevi ir spēcīgi alergēni.
3. Besan nedrīkst lietot cilvēki, kuri slimo ar kuņģa un zarnu trakta čūlu, akūtu nieru slimību vai tromboflebītu, un no šī produkta vajadzētu izvairīties arī cilvēkiem ar podagru.

Kopumā citu kontrindikāciju nav, bet tiem, kas iepriekš nav ēduši aunazirņu miltus, labāk to sākt darīt pakāpeniski, jo tas ir ļoti specifisks produkts.

Kā uzglabāt aunazirņu miltus

Ja tiek iegādāti aunazirņu milti, ar to uzglabāšanu problēmu nebūs, jo tos bieži pārdod īpašā papīra maisiņā. Lai milti neizžūtu un nezaudētu savas derīgās īpašības, tie jāuzglabā sausā vietā istabas temperatūrā. To var uzglabāt ne ilgāk kā vienu gadu, pēc tam to nav ieteicams lietot.

Ja iepakojums ir atvērts vai milti ir gatavoti mājās, tie jāievieto hermētiskā traukā ar cieši aizveramu vāku un jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā ne ilgāk kā sešus mēnešus. Ja pēc atvēršanas milti tiek uzglabāti istabas temperatūrā, to derīguma termiņš ir līdz vienam mēnesim.

Kā pagatavot aunazirņu miltus mājās

Ir tikai divi veidi, kā pagatavot aunazirņu miltus mājās:

1. Sasmalciniet aunazirņus kafijas dzirnaviņās un izsijāiet rupjās daļiņas.
2. Ievietojiet aunazirņus uz 15-20 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī, pēc tam ļaujiet atdzist, sasmalciniet kafijas dzirnaviņās un izsijājiet.

Atšķirība starp šīm metodēm ir tāda, ka pirmajā gadījumā tiek iegūti milti, kas pēc garšas atgādina neapstrādātus zirņus. Tas labi sader ar liesiem un sāļiem ēdieniem, īpaši plātsmaizēm un zupām. Nātru zirņu miltiem, kas pagatavoti, izmantojot otro metodi, ir brīnišķīga riekstu garša un aromāts, un tie ir ideāli piemēroti konditorejas izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem.

Ko var pagatavot no aunazirņu miltiem: Receptes

Tā kā aunazirņu miltiem piemīt daudzas labvēlīgas īpašības, nav pārsteigums, ka tos labprāt pievieno pārtikai. Tāpēc ir daudz visdažādāko recepšu, kurās izmanto šo produktu. Katrā valstī ir savi īpašie aunazirņu miltu ēdieni, bet visizplatītākie ir humuss un burgeri. Tos īpaši iecienījuši veģetārieši, jo tie nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus.

1. Hummuss ir pastēte no aunazirņu miltiem, ko izmanto kā uzkodu. Lai to pagatavotu, besanu labi samaisa ar ūdeni un uzkarsē uz lēnas uguns. Kad maisījums sāk vārīties un sabiezē, pievieno olīveļļu, ķiplokus, sāli, piparus un citas garšvielas pēc garšas. Uzkarsē maisījumu uz karstuma nedaudz ilgāk, pēc tam noņem un ļauj tam atdzist pirms pasniegšanas.
2. Cāļa miltu kotletes pagatavo ātri un viegli. Sajauc rīvētus burkānus, sasmalcinātus garšaugus, aunazirņu miltus, sāli un garšvielas pēc garšas, pārlej ar nedaudz ūdens. Maisījumu kārtīgi samaisiet, izveidojiet pīrādziņus un cepiet olīveļļā trīs minūtes no katras puses.

Interesanti fakti par aunazirņiem

1. Kā zināms, aunazirņus pirmo reizi sāka audzēt pirms 7000 gadiem Tuvajos Austrumos, pēc tam tie ātri izplatījās Romā un Senajā Grieķijā. Nātru zirņus galvenokārt izmantoja putru un zupu pagatavošanai, bet pēc kāda laika no tiem sāka gatavot besanu, ko izmantoja neraudzētu cepumu un smalkmaizīšu pagatavošanai.
2. Jau kopš seniem laikiem cilvēki zināja par aunazirņu labvēlīgo ietekmi uz veselību, un no šī produkta pagatavotos ēdienus bieži izmantoja ne tikai kā parastu pārtiku, bet arī dažādu slimību, jo īpaši plaušu un vīriešu urīnceļu sistēmas patoloģiju, ārstēšanai. Tika uzskatīts, ka aunazirņu miltu ēdieni palīdz cīnīties pret vīriešu impotenci un palielina potenci.

Jaunākie fotoattēli