Dižskābaržu sēnes: noderīgas īpašības un receptes

Opetīte tiek uzskatīta par diezgan izplatītu sēni, no kuras gatavo dažādus gardus ēdienus. Tos var cept, sālīt, marinēt, žāvēt u. c. Tās aug veselās ģimenēs, tāpēc vienā vietā var savākt veselu grozu sēņu. Šā iemesla dēļ daudzi sēņotāji dod priekšroku dižskābaržu sēņu vākšanai. Ja mežā esat atradis vairākas opija sēnes, tas nozīmē, ka tuvumā ir vesela šīs sugas sēņu grupa vai ģimene. Reti kad sēne aug viena pati. Openthes ir pārsteidzoši daudzveidīgi. Pat pieredzējušam sēņu medniekam var rasties neskaidrības, nosakot sugas.

Kā tās izskatās un kur tās aug

Tās ir plākšņveida sēnes. Parasti rudenī dodieties uz mežu, lai ievāktu īstas, īstas lauru baravikas. To apaļās cepures redzamas jau no tālienes. Opija aug pie veciem, sapuvušiem kokiem, uz sapuvušiem koku celmiem, ap nokaltušu koksni un kritalās. Taču tās var atrast arī pļavās, zem krūmiem vai meža malās. Stublāja garums parasti ir 12-13 cm. Dažām sugām uz kātiņa ir bārkstis jeb, kā daudzi sēņu mednieki to dēvē, svārki.

Īpašs izskats

Patiesos pārstāvjus var atšķirt pēc šādām pazīmēm:

1. Tiem ir garš kāts ar savdabīgu gredzenu garuma vidū vai tuvāk vāciņam.
2. Pats vāciņš ir noapaļotas, lietussargam līdzīgas formas.
3. Cepurītei ir zvīņaina virsma.
4. Cepurītes krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz sarkanai.
5. Plāksnītes zem vāciņa ir krēmkrāsas vai gaiši dzeltenīgas.

Sugas

Ir zināmas 34 sēņu sugas, no kurām tikai 22 ir rūpīgi izpētītas. Tās visas ir savā ziņā līdzīgas, taču katrai sugai ir savas īpatnības.

Atšķir īstas un viltotas (nepatiesas), ēdamas un neēdamas. Šajā rakstā mēs tuvāk aplūkosim dažus šīs dzimtas pārstāvjus un uzzināsim, kā atšķirt īstu medusrasu no viltotas.

Pēc dzinumu rašanās laika un izaugšanas var atšķirt vairākas no pazīstamākajām sugām:

• Rudens openok vai īsts openok;
• vasaras openok;
• ar biezu kāju;
• ziemas openok;
• pavasarī;
• ziemeļu pusē;
• sīpolu kājām;
• saruka;
• pļava;
• karaļa; u.c.

Rudens .
Šo sugu sauc par īsto jeb patieso opija dzimtas pārstāvi. Tai raksturīga parādīšanās rudenī. Ja rudens ir silts, ir iespēja atrast daudz ģimeņu un novākt bagātīgu ražu. Šai sugai ir piemēroti gan lapu koku, gan skujkoku biezokņi. Šo sēni var raksturot kā nekritisku, jo tā spēj parazitēt dažādās vietās: ne tikai pie kokiem, bet arī zālē un krūmu tuvumā.

To nav grūti atpazīt, tāpēc pat iesācējs sēņotājs spēs to pamanīt. Cepurītei ir jauka dzeltenīga krāsa, kas atgādina medu, un tā var būt gaiši oranža vai gaiši brūna. Centrā vāciņš ir tumšāks. Uz vāciņa ir zvīņas, kas ar vecumu var izzust. Stublājs ir garš (8-10 cm).

Jaunu baraviku vāciņš nav liels, tā diametrs ir no 3 līdz 5 cm. Forma ir izliekta un apaļa, malās vērsta uz iekšu. Nobriedušu sēņu cepurītes atveras un kļūst arvien lielākas; to diametrs var sasniegt 10 cm vai vairāk.

Medus kārtas vāciņš ir blīvs, un tā mīkstums ir bālgans. Sēnei ir patīkama smarža. Nobriedušiem eksemplāriem ir rupjāka, vairāk vai mazāk ēdama miza. No šādām sēnēm labāk izvairīties. Nobrieduši eksemplāri ir ne tikai nevēlami, bet var būt arī kaitīgi veselībai.

Rudenī bieži sastopama mitros bērzu, apses, skujkoku un citos mežos. Tā sāk augt augustā, un augšanas beigas iestājas līdz ar pirmajām salnām. Optimālā temperatūra šai sēņu sugai ir +10 °C.

Ziemeļu
Šī suga praktiski neatšķiras no rudens šķirnes. Tomēr baravikām ir bagātīgāka vāciņa krāsa, gaiši brūna, un tās izskatās spēcīgākas. Tās pašas vietas, kur pirmā suga.

Biezspalvainais
Nosaukums runā pats par sevi. Šai sēnei ir resnāks kātiņš nekā rudens un ziemeļu sugām. Uz vāciņa ir arī gaišākas krāsas zvīņas. Šī suga nav sastopama veselās ģimenēs. Biezgalvīgais dižskābardis aug nelielās grupās.

Biezstiebru baraviku vāciņš ir plats un ap malām sašaurināts uz apakšējo pusi. Tās diametrs nepārsniedz 10 cm. Jauno īpatņu krāsa ir no gaiši brūnas līdz tumšai. Var atrast biezaļās dižskābenes ar rozā cepurītēm. Ar vecumu krāsa kļūst tumšāka un brūnāka.

Jaunajiem opeckīdiem uz kātiņa vienmēr ir svārciņš, kas, tiem augot, izzūd. Parādīšanās sākas augustā un beidzas septembrī.

Sīpolu kājas
Skaista sēne ar krāsainu cepurīti. Cepurīte ir tumši brūna vai spilgti dzeltena. Zvīņas ir izkliedētas pa visu virsmu. Stublāji ir nūjiņveidīgi. Tās var augt gan uz kokiem, gan uz zemes.

Sēne aug no augusta sākuma līdz oktobra sākumam. Šī sēne dod priekšroku atmirušai koksnei, veciem celmiem un sapuvušiem kokiem.

Izžāvēts
Šī ir bezzariņu suga (vai arī ozols, kā to dēvē). Tā dod priekšroku lapu kokiem. Stublājam nav raksturīgā gredzena, tāpēc to var sajaukt ar viltus opija papeli. Tikai pieredzējuši sēņu mednieki var noteikt īsto sēni un savākt to.

Medus sēni var atpazīt pēc citām raksturīgām pazīmēm: zvīņām uz cepurītes un ķermeņa apmatojuma, kas raksturīgs īstajiem medus sēņu pārstāvjiem. Sēnes vāc no jūlija. Tos novāc līdz oktobra beigām.

Salāti
Nav radniecīga īstajām medus pupiņu sēnēm, bet ir ļoti līdzīga medus pupiņu sēnēm. Tas ir ēdams, tāpēc mēs jums nedaudz par to pastāstīsim.

Kausiņš ir neliels, ne lielāks par 6 cm diametrā. Krāsa ir gaiši dzeltena. Šīs sugas galvenā pazīme ir tuberkuloze. Uzvākojums ir gluds un praktiski bez zvīņām. Stublājs ir īsāks nekā rudens sugām.

Sēnes var vākt no aprīļa. Šīs sugas augļi ir auglīgi līdz aukstā laika iestāšanās brīdim.

Ziema
Arī šis ir viltus baravikas, bet ēdams stores stores dzimtas zivju dzimtas zivju dzimtas īpatnis. Izskatās ne ar ko neatšķiras no īstajiem dzimtas pārstāvjiem, dodot priekšroku sapuvušiem kokiem un sapuvušiem celmiem. Savu nosaukumu tas ieguvis no tā, ka spēj nest augļus pat zemā temperatūrā. Parādīšanās sezona ir no rudens līdz agram pavasarim. Taču tas nenozīmē, ka sēnes var novākt 40 grādu aukstumā. Šādā aukstā laikā tā ir anabiozē, bet, iestājoties pirmajam atkušņa laikam, tā atdzims neilgā laikā.

Tā nav izvēlīga attiecībā uz augšanas vietu. To var atrast mežos, dārzos, parkos utt. Šā iemesla dēļ to veiksmīgi kultivē japāņi un korejieši.

Pļava
Arī pieder pie viltus baravikām. Ļoti līdzīgs īstajiem dzimtas pārstāvjiem. Tāds pats krāsojums un cepurītes forma. Tomēr tam nav gredzena uz kātiņa un uz vāciņa nav zvīņu.

Šī sēne dod priekšroku pļavām un atklātām vietām. To var vākt no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim.

Karaliskā
Pārstāv viltus baraviku. Tās izskats ir diezgan īpatnējs un košs. Viss tās ķermenis, ieskaitot kātu, ir klāts zvīņām. Tai ir zvanveida cepurīte, tā labprātāk izvēlas meža celmus un sapuvušus kokus, sāk parādīties augustā un beidz augt vēlā rudenī.

Kāda ir atšķirība starp īstajām un viltus dižskābaržu sēnēm?

Kā atšķirt īstos un viltus opija dzimtas pārstāvjus? Apskatīsim īsto jāņogu pupiņu īpašības:

1. Tiem uz kātiņa ir gredzenveidīgs veidojums jeb, kā to dēvē, "svārki".
2. Tie patīkami smaržo.
3. Īsto medus šūnu vāciņi vienmēr ir gaišā krāsā.
4. Cepurītes virsma ir klāta zvīņām.
5. Āda zem vāciņa ir gaiši dzeltena, gandrīz balta vai krēmkrāsaina.

Sastāvs un kalorijas

Pupiņu sēnes ir mazkaloriju produkts. Tikai 17 kcal uz 100 g.

Vērts zināt! Galvenais sēņu sastāvs ir ūdens. Savvaļas baravikās aptuveni 90 % no to satura ir ūdens.

Papildus ūdenim sēnes satur:

• olbaltumvielas;
• minerāli;
• šķiedras;
• tauku;
• diētiskās šķiedrvielas;
• ogļhidrāti;
• disaharīdi;
• pelni;
• monosaharīdi.

Noderīgi elementi ir aminoskābes, mikro- un makrouzturvielas un antioksidanti. Jo īpaši sēnes sastāvā ir:

• B, A, E, C vitamīni;
• fosfora;
• magnijs;
• nātrija;
• kāliju;
• dzelzs;
• kalcijs un citi.

Kādas ir dižskābaržu sēņu priekšrocības veselībai

Sievietēm

Izcelsim galvenos sēņu lietderības punktus sievietes ķermenim:

1. Produkts ir mazkaloriju, tāpēc ar to jūs nepalielināsiet papildu mārciņas.
2. Palīdz ar diētām un izkraušanas dienām.
3. Noņem liekos taukus no ķermeņa.
4. Normalizē nervu sistēmu, palīdz pret trauksmi un bezmiegu.
5. Sastāvs veicina jaunu šūnu veidošanos.
6. Stiprina asinsvadus.
7. Labvēlīga iedarbība uz ādu, nagiem un matiem.
8. Izvada toksīnus no organisma.
9. Palīdz aizcietējumu gadījumā.
10. Novērš ļaundabīgu audzēju, īpaši krūts vēža, attīstību.

Vīriešiem

Neskatoties uz zemo kaloriju daudzumu, sēnes var pilnībā aizstāt pilnvērtīgas pusdienas vai vakariņas. Sēnes ir diezgan barojošas.

Šīs dzimtas sēnes pazemina holesterīna līmeni asinīs. Tie satur pietiekami daudz olbaltumvielu, kas spēcīgā dzimuma pārstāvjiem ir nepieciešamas muskuļu audu uzturēšanai. Sēnēm ir pozitīva ietekme uz sirds darbību.

Grūtniecības laikā

Opjatku grūtniecības laikā var ēst, bet mērenos daudzumos un tikai vārītu vai sautētu. Tas ir barojošs un noderīgs produkts, kas piesātinās sievietes ķermeni ar trūkstošajiem minerāliem, mikro- un makroelementiem, vitamīniem.

Kad baro bērnu ar krūti

1. Zīdīšanas laikā opija sēnes ir atļauts ēst, taču jāievēro noteikumi:
2. Neizmantojiet sēnes ļaunprātīgi.
3. Labāk ir iegādāties saimniecībā audzētas sēnes.
4. Neēdiet marinētas sēnes, ir vērts atturēties no sālītām.

Svarīgi! Jūs varat sākt ēst sēnes, kad bērns ir vecāks par 4 mēnešiem. Pirms tam nevajadzētu riskēt.

Bērniem

Ir vērts uzreiz atzīmēt, ka nevajadzētu dot bērnam sēnes līdz 7 gadu vecumam. Tās var izraisīt diskomfortu un kuņģa darbības traucējumus. No otras puses, pēc 7 gadu vecuma bērniem der ierobežots sēņu daudzums.

Opeti spēj:

• uzlabot redzi;
• aktivizē smadzenes;
• stiprina imūnsistēmu;
• normalizē nervu sistēmu.

Svara zudumam

Diētas laikā īpaši pieprasītas ir dižskābaržu sēnes. To kaloriju vērtība, pat ja tie ir cepti, nepārsniedz 22 kcal uz 100 gramiem. Tāpēc tievi cilvēki var droši ēst sēnes pusdienās un vakariņās. Svarīgi, lai neciestu no gremošanas traucējumiem, jo sēnes organismam var būt grūti sagremojamas.

Vai marinētas dižskābaržu sēnes ir noderīgas?

Daži cilvēki kļūdaini apgalvo, ka marinētas dižskābaržu sēnes cilvēkiem nenes nekādu labumu. Šis apgalvojums ir nepareizs. Ja salīdzina svaigu sēņu sastāvu ar marinētām sēnēm, starp tām nav lielas atšķirības. Pozitīvi ir tas, ka marinēta medus rasa ir vieglāk sagremojama organismam un tajā praktiski nav tauku. Trūkums ir augsts ogļhidrātu saturs. Taču produkts joprojām ir noderīgs, barojošs un ļoti garšīgs.

Vai es varu ēst dižskābaržu sēnes, ja ir podagra?

Opjatka podagras gadījumā ir atļauts iekļaut uzturā, bet nelielos daudzumos. Šīs sēnes praktiski nesatur purīnus, tāpēc šī suga kopā ar austeru sēnēm tiek uzskatīta par pacientam atļautu produktu. Jūs varat ēst sautētas sēnes un vārītas sēnes, atsakoties no sālītām un marinētām sēnēm.

Svarīgi! Slimības paasinājuma laikā no sēnēm jāizvairās.

Lietošana medicīnā

Savvaļas baraviku sēnes izmanto tautas dziednieki. No to micēlija tiek gatavota īpaša maizes veida maize diabēta pacientiem. Sēnes kalpo kā caurejas līdzeklis. Ir pierādīts, ka sēņu mīkstums var cīnīties ar zeltaino stafilokoku, palīdzēt izvadīt no organisma E. coli. Sēnes ir noderīgas arī radioaktīvā starojuma gadījumos.

Medicīnā opija sēni izmanto kā antibiotiku un pretsāpju līdzekli. Ir zināms, ka kārpas var izārstēt ar spirta tinktūru, kas pagatavota uz zefīra bāzes. Lietojot infūziju iekšķīgi, pievienojot tai nedaudz medus, jūs varat tikt galā ar vīrusu infekcijām un stiprināt imūnsistēmu.

Briesmas un kontrindikācijas

Īpašu kontrindikāciju sēņu ēšanai nav, taču tās nevajadzētu ēst, piemēram, naktī, jo ēdiens ir smags. Ar opija sēnēm piesardzīgi jārīkojas cilvēkiem, kuri cieš no:

• Kuņģa un zarnu trakta slimības;
• nieru problēmas;
• alerģijas;
• hipertensija.

Bērniem, kas jaunāki par 7 gadiem, nedrīkst dot sēnes.

Saindēšanās ar dižskābaržu sēnēm simptomi

Saindēšanos var izraisīt ne tikai indīgi, bet arī ēdami eksemplāri. Saindēšanos var izraisīt nepareiza uzglabāšana vai nepareiza sagatavošana.

Pazīmes parādās gandrīz uzreiz vai dažas stundas pēc ēšanas:

• slikta dūša un vemšana;
• sāpes zarnās un kuņģī;
• caureja;
• grēmas un vēdergraizes;
• slikta pašsajūta;
• galvassāpes;
• drudzis līdz 38°C;
• meteorisms.

Kā uzglabāt dižskābaržu sēnes

Apsveriet svaigu, sālītu un marinētu dižskābaržu uzglabāšanas laiku.

Svaigi

Svaigu opiju ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 5 stundas. Svarīgi ir tas, ka tos var uzglabāt tikai neapstrādātus. Ja sēnes ir nomizotas, tās ir nekavējoties jāapstrādā.

Sālīts

Sālītu opija sēņu uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no sālīšanas veida. Karstā marinēšanā šīs sēnes ledusskapī var uzglabāt līdz pat gadam, bet aukstā marinēšanā - ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Optimālā temperatūra ir +5 °C. Zemāka temperatūra var izraisīt sēņu sasalšanu un tādējādi tās var kļūt nederīgas. Augstāka temperatūra var padarīt tos skābus un nederīgus.

Marinēts

Pareiza sēņu sagatavošana marinēšanai un konsekvents konservēšanas process ļauj saglabāt sēnes šādā stāvoklī līdz pat 12 mēnešiem. Ja burkas ir pārklātas ar parastu polietilēna vāku, tās var uzglabāt sešus mēnešus. Eļļā ceptus, grauzdētus konservētus aunazirņus nedrīkst uzglabāt ilgāk par pusgadu.

Optimālā temperatūra ir +5°C. Tos var uzglabāt tumšā, vēsā vietā, tāpēc nav nepieciešams izmantot ledusskapi. Tomēr tas saīsina šo periodu līdz 3 mēnešiem.

Vai es varu sasaldēt

Sēņu sasaldēšana tiek uzskatīta par vispiemērotāko uzglabāšanas veidu. Lai to izdarītu, vispirms ievāc sēnes, izņem visus atkritumus un nogriež kātiņa apakšējo daļu. Ja tas ir liels eksemplārs, izņemiet čaulas.

Pirms sasaldēšanas sēnes nemazgājiet! Tie var pieķerties viens otram. Ja nevarat tos nomazgāt, pirms ievietošanas saldētavā tos rūpīgi nosusiniet.

Būsiet brīdināti! Sasaldējiet dižskābaržu sēnes polietilēna maisiņos vai traukos.

Optimālā temperatūra ir mīnus 22°C. Pareizi uzglabājot, šīs sēnes var uzglabāt saldētavā līdz pat sešiem mēnešiem, saglabājot to vērtību un derīgās īpašības.

Dziļi sasaldēts opijs var saglabāties sasaldēts līdz pat gadam.

Vai tos var žāvēt

Viens no veidiem, kā uzglabāt sēnes, ir to žāvēšana. Žāvētas opiates ir tikpat garšīgas un noderīgas kā marinētas. Trūkums ir to nepievilcīgais izskats.

Žāvētas sēnes uzglabā stikla traukos vai burkās. Uzglabājiet trauku cieši aizvērtu. Žāvētas opijas var uzglabāt audekla maisos, ja vien uzglabāšanas vieta ir sausa.

Svarīgi! Reizi mēnesī pārbaudiet sēnes, lai tajās nebūtu kukaiņu. Ja tādas ir, tās noskalojiet un izžāvējiet cepeškrāsnī 70 °C temperatūrā.

Derīguma termiņš ir viens gads.

Kā pareizi tīrīt dižskābaržu sēnes

Lai atvieglotu sēņu tīrīšanu mājās, sēnes jāsāk atlasīt, tiklīdz tās savāktas, noņemot visus atkritumus, sapuvušus vai tārpainus eksemplārus. Nogrieziet veselīga savvaļas baraviku stublāja apakšējo pusi, noņemiet skujas, lapas, netīrumus utt. Noņemiet vāciņa ādu.

Svarīgi! Pēc atgriešanās mājās ātri sašķirojiet atvērtos vāciņus. Ja sēnes nav iespējams ātri sašķirot, ievietojiet tās ūdenī un pievienojiet citronskābi un sāli.

Tīrīšanai būs nepieciešams nazis, sūklis un kolu.

1. Vispirms atdaliet galviņas no kātiņiem.
2. Ar nazi noņemiet netīrumus.
3. Noņemiet visas bojātās daļas.
4. Noskalojiet malas zem vāciņa ar ūdeni vai noņemiet tās ar nazi.
5. Nomazgājiet sēnes un sāciet gatavot.

Ja plānojat tos žāvēt, nemazgājiet tos!

Ko var pagatavot no stores: Receptes

Kaviārs

Lai sagatavotos, mums ir nepieciešams:

• pupiņu biezpiena sēnes - 400 g;
• dažus zaļo sīpolu dzinumus;
• saulespuķu eļļa - 2 ēd.k;
• sīpols - 1 sīpols;
• etiķis - 1 ēd.k;
• sāli un piparus - pēc saimnieces ieskatiem.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet, notīriet un nomazgājiet sēnes.
2. Vāra stundu. Aplūkojiet gatavību. Tas var aizņemt mazāk laika. Pēc tam iztukšojiet ūdeni.
3. Sautējiet sēnes eļļā, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
4. Noņemiet no karstuma un atstājiet atdzist.
5. Ielieciet grauzdētas sēnes gaļas mašīnā un izspiediet caur to.
6. Sīpolus sasmalcina un apcep tajā pašā pannā un tajā pašā eļļā, kurā ceptas dižskābaržu sēnes.
7. Pievienojiet piparus, ja nepieciešams, sāli. Pāris minūtes pirms to gatavības pievienojiet sasmalcinātus zaļo sīpolu dzinumus un ielejiet etiķi. Sastāvdaļas rūpīgi samaisiet.
8. Sajauciet ceptos sīpolus ar sasmalcinātām sēnēm un rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
9. Sagatavojiet burkas: sterilizējiet tās kopā ar vākiem. Izkārtojiet ikrus.
10. Atsevišķā bļodā uzsildiet eļļu, pareizāk sakot, uzsildiet to.
11. Ielejiet karstu eļļu burkās ar ikriem tā, lai uzkodas būtu pilnībā pārklātas ar eļļu. Uzrullējiet.
12. Kaviāru uzglabājiet ledusskapī vai vēsā un tumšā vietā.

Zupa .

Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešams:

• dižskābaržu sēnes - 300 g;
• burkāns - 1 vidēja lieluma gabals;
• kartupeļi - 2 gab;
• Sīpols - 1 sīpols;
• lauru lapa - 1 lapa;
• augu eļļa - 1 ēd.k;
• piparu graudiņi - 4 gab;
• sāls - pēc saimnieces ieskatiem.

Zupai ņemiet vidēja vai maza izmēra sēnes, lai tās nesagrieztu, un atstājiet veselas. Tas būs gan skaists, gan garšīgs. Zupai var pievienot arī citas sastāvdaļas, piemēram, pērļu miežus vai citus graudaugus vai makaronus. Zupa būs sātīgāka un sātīgāka.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet un nomazgājiet sēnes. Ielieciet tos atsevišķā pannā, tad ielejiet ūdeni, sāli un vāriet uz gāzes. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, izņemiet katlu no plīts un noteciniet ūdeni. Ielejiet jaunu ūdens devu un pagaidiet, līdz dārzeņi izvārīsies.
2. Sīpolu smalki sagrieziet. Sarīvējiet burkānus ar rupju vai vidēja lieluma daiviņu.
3. Sagatavoto sīpolu un burkānu apcep eļļā.
4. Kartupeļus sagriež patvaļīgās šķēlītēs, vēlams vidēja lieluma kubiņos.
5. Katliņā ielieciet ceptus dārzeņus un šķēlēs sagrieztus kartupeļus. Ieslēdziet gāzi un uzkarsējiet.
6. Pagaidiet, līdz ūdens sāk vārīties, tad samaziniet karstumu, sāli un piparus un turpiniet vārīt, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā izvārījušās.
7. Kad viss ir gatavs, izslēdziet gāzi un atstājiet zupu vārīties uz karstas plīts. Tas aizņem ne vairāk kā 10 minūtes. Zupai var pievienot zaļumus, tā būs vēl apetītlīgāka.
8. Pasniedziet to galdā.

Salāti

Lai sagatavotu salātus, jums būs nepieciešams:

• sēnes - 300 gr;
• Olas - 3 gab;
• kartupeļi - 200 gr;
• šķiņķis - 300 gr;
• jogurts - 150 gr
• zaļie sīpoli - 30 g; pipari - pēc garšas
• pipari - pēc garšas;
• sāls - pēc saimnieces ieskatiem.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet un notīriet sēnes, aplejiet tās ar ūdeni un vāriet pusstundu. Nosusiniet vārošo ūdeni un pārlejiet sēnes ar svaigu ūdeni. Atkal uzliekam katlu uz gāzes un vārām vēl 15-20 minūtes.
2. Vāra kartupeļus un olas. Tad tos nomizo un sagriež mazos gabaliņos vai kubiņos. Tad šķiņķi sagrieziet patvaļīgos kubiņos.
3. Vispirms salātu bļodā vienmērīgā kārtā ieklājiet olas, vajadzības gadījumā tās sāli un piparus.
4. Tad uz olu virspusē kārtojiet šķēlēs sagrieztu kartupeļu kārtu, atkal pievienojiet sāli un piparus. Virsū uzlej jogurtu, tad uz tā uzklāj šķiņķa kārtu un pievieno vēl jogurta.
5. Apkaisiet sasmalcinātos zaļos sīpolus ar zaļajiem sīpoliem.
6. Nosusiniet opiātus un ļaujiet tiem nedaudz izžūt. Uzklājiet uz salātiem.
7. Gatavo ēdienu uz pāris stundām ievieto ledusskapī.

Salāti ir gatavi. Ēdiet to veselīgi!

Solyanka

Mums būs nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• dižskābaržu sēnes - 500 g;
• sīpols - 500 g
• kāposti - 2 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• augu eļļa - 100 ml;
• etiķis - 100 ml
• pētersīļi - 50 g;
• krustnagliņas - 3 gab.
• lauru - 2 lapas;
• piparu graudiņi - 5 gab;
• Malti pipari un sāls - pēc saimnieces vajadzības.

Sagatavošana:

1. Notīriet un nomazgājiet sēnes un sāciet vārīt. Pēc pirmās ūdens partijas vārīšanas ūdeni noteciniet. Uzlejiet jaunu ūdeni un turpiniet vārīt vēl pusstundu.
2. Smalki sagrieziet kāpostus. Sīpolu smalki sagrieziet un apcepiet, līdz tas kļūst zeltains. Sasmalciniet papriku nelielos gabaliņos.
3. Sajauciet kāpostus ar papriku un pievienojiet vārītiem ceptiem sīpoliem. Ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus. Gatavojiet vēl 15 minūtes.
4. Pievienojiet krustnagliņas, piparu graudiņus, lauru un vārītās sēnes 5 minūtes pirms dārzeņi ir pilnībā izvārīti.
5. Pāris minūtes pirms gāzes izslēgšanas ielejiet etiķi. Visu samaisiet.
6. Sterilizējiet burkas kopā ar vākiem. Solyanka izplatās sagatavotajā traukā. Aizveriet burkas vai aizvākojiet tās ar cieši pieguļošiem vākiem.
7. Izgrieziet burkas uz vākiem, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet tam atdzist.
8. Uzglabāt vēsā vietā.

Pastēte

Lai pagatavotu terīnu, jums būs nepieciešams:

• dižskābaržu sēnes - 1 kg;
• sīpoli - 350 g;
• burkāni - 350 g;
• sāls - 25 gr;
• cepamā eļļa - 100 ml;
• cukurs - šķipsniņa
• etiķis - 1 ēd.k;
• pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet sēnes, nomazgājiet tās un iemērciet. Nosusiniet netīro ūdeni un dziļā traukā vāriet tīras sēnes. Lai to izdarītu, pārlejiet tos ar aptuveni 2 litriem tīra ūdens.
2. Ar karoti noņemiet putas, kas veidojas vārīšanas laikā. Var izmantot arī rīvētu karoti. Pirmo ūdeni var izliet un aizstāt ar jaunu ūdeni. Ja sēnes ir tīras un svaigas, tās var vārīt tajā pašā ūdenī.
3. Kad ūdens sāk vārīties, samaziniet gāzes padevi un vāriet pusstundu.
4. Sagatavojiet durstriņu un iztukšojiet ūdeni. No buljona pagatavo zupu.
5. Sīpolu sagrieziet pusgriezumos un apcepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
6. Pievienojiet sīpoliem rīvētus burkānus un vāriet vēl 15 minūtes.
7. Apceptajiem dārzeņiem pievienojiet sēnes, pievienojiet gāzi un cepiet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Vajadzības gadījumā sāli un piparus un rūpīgi samaisa. 2 minūtes pirms dārzeņu pagatavošanas pievienojiet etiķi un cukuru.
8. Izslēdziet gāzi, ļaujiet dārzeņiem un sēnēm nedaudz atdzist, tad samaliet tos gaļas mašīnā. Lai pastēte būtu maiga, jāizmanto smalks uzgalis vai sastāvdaļas vairākas reizes jāsamaļ gaļas mašīnā. 2 reizes būs pietiekami.
9. Sterilizējiet kārbas kopā ar vākiem.
10. Ievietojiet pastēti burciņās, pārliecinoties, ka uzkodas iekšpusē nav gaisa.
11. Atsevišķā traukā uzkarsē augu eļļu, uzkarsē to un karstajā eļļā ielej pastētē. Katram traukam ar uzkodu pietiks 3-4 ēd.k. eļļas.
12. Burkas pārklājiet ar vākiem.
13. Atsevišķā pannā uz dibena novietojiet dvieli. Ievietojiet burkas ar sagatavoto uzkodu pārtiku un piepildiet tās līdz pusei ar karstu ūdeni. Sterilizējiet burkas pusstundu.
14. Izņemiet burkas un aiztaisiet tās. Ļaujiet tai atdzist un novietojiet uzglabāšanai.

Kā cept

Parastai sēņu cepšanai mums būs nepieciešams:

• sēnes - 2 kg;
• eļļa cepšanai - 500 ml;
• garšvielas - pēc garšas;
• sāls - kā saimniece uzskata par labāko.

Sagatavošana:

1. Sēnes notīriet, nomazgājiet un pusstundu aplejiet ar ūdeni. Iztukšojiet ūdeni.
2. Izņemiet katlu un ievietojiet tajā sēnes. Sēnes pārlejiet ar ūdeni un vāriet 40 minūtes. Nosusiniet šķidrumu un ļaujiet dižskābaržu sēnēm nožūt.
3. Ielej eļļu pannā un uzkarsē to.
4. Ielejiet sēnes sakarsētajā eļļā, pēc vajadzības pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet garšvielas.
5. Visu samaisa, apsedz sēnes ar vāku un sautē pusstundu.
6. Noņemiet vāciņu un cepiet bez vāka vēl 10 minūtes. Sēnes ir gatavas.

Kā gatavot

Pusstundu vāra sēnes. Vispirms sēnes rūpīgi notīriet un noskalojiet. Tad uzlieciet tos uz gāzes un uzkarsējiet pirmo ūdens partiju līdz vārīšanās temperatūrai. Noteciniet šķidrumu un ielejiet sēnes atpakaļ ūdenī. Ieslēdziet gāzi un vāriet. Vāra pusstundu. Garšojiet ar sāli un pipariem, ja nepieciešams, pievienojiet vēl garšaugus un garšvielas.

Kā marinēt

Šeit ir vienkārša konservēšanas recepte. Lai pagatavotu sēnes, jums būs nepieciešams:

• dižskābaržu sēnes - 1 kg;
• piparu graudiņi - 4 gab;
• etiķis - 1 tējkarote;
• citrons - 1 gab;
• sāls - pēc saimnieces ieskatiem.

Sagatavošana:

1. Sēnes notīriet, nomazgājiet, aplejiet ar ūdeni un turiet ūdenī 15 minūtes.
2. Nosusiniet ūdeni un ievietojiet sēnes atsevišķā bļodā. Atkal aplejiet tos ar ūdeni un sāciet vārīt. Pievienojiet nedaudz citrona sulas.
3. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, noteciniet ūdeni. Pārlejiet sēnes ar svaigu ūdeni. Turpiniet gatavot ar mērenu gāzes padevi. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, samaziniet gāzes padevi. Gatavošanas laiks - pusstunda. Pievienojiet ūdenim sāli.
4. Izslēdziet gāzi, ielejiet etiķi, pievienojiet piparu graudiņus. Marinādē pamēģiniet sāli. Sagatavojiet burkas un ielieciet tajās marinādi un sēnes.
5. Aizveriet burkas, atdzesējiet un uzglabājiet.

Vai es varu ēst klaiņojošus opiātus?

Viltus opiātu sēņu pārstāvjus iedala ēdamās un neēdamās. Skaidrs, ka ēst var tikai ēdamas sugas. Turklāt garšas ziņā tie nav sliktāki par īstajiem opel pārstāvjiem.

Opiātu foto