Stursteon: fotoattēls, apraksts, noderīgas īpašības un receptes

Stārķis ir migrējoša zivs, kas sastopama gan saldūdeņos, gan upju grīvās. To uzskata par delikatesi, un mātītes iegūst melnos ikrus, kas ir veselīgi un ļoti pieprasīti kulinārijā. Lai šīs zivis izmantotu pēc iespējas labāk, jums jāzina, kā tās pareizi izvēlēties un pagatavot, kā arī kāda ir to ietekme uz organismu. Par to visu sīkāk - zemāk.

Ostrēmis: kāda veida zivs tā ir, kā tā izskatās un kur tā dzīvo?

Stārķu ģints sastāv no 19 sugām, kas apdzīvo dažādas planētas daļas. Tās dzīvo jūrās un okeāna ūdeņos, bet nārsta laikā dodas uz upēm. Dažas populācijas apdzīvo saldūdens ūdenskrātuves - ezerus, upes un līčus. Stērstes ir ļoti bieži sastopamas Kaspijas jūrā, Ziemeļamerikas, Āzijas, Atlantijas okeāna un Adrijas jūras ūdeņos.

Pieauguša stores īpatņa vidējais svars ir 10-15 kg, bet daži var sasniegt rekordlielu svaru. Piemēram, lielākais baltais stores sugas īpatnis sver vairāk nekā tonnu. Dažas no tām var sasniegt 5-6 m garumu, piemēram, Atlantijas stārķis. Atšķirīgās īpašības:

• Atsevišķu "dzeloņstiepļu" klātbūtne uz muguras un sāniem;
• splashback;
• ass, iegarens purns (ne visām sugām);
• tumša ādas krāsa;
• rozā vai krēmkrāsas vēders;
• garas, izliektas astes spuras.

Stārķis ir grunts zivs, kas dzīvo dziļos ūdeņos un tikai reizēm izkļūst virspusē, piemēram, nārsta laikā. Tie ir plēsēji, kas barojas ar gliemenēm, sienāžiem un citiem zemūdens dzīvniekiem. Stērsteņi strauji vairojas un atjauno populācijas, taču, neraugoties uz to, dažām sugām ir noteikts aizsargājamas sugas statuss malumedniecības dēļ.

Sugas

Kopumā klasifikatori ir uzskaitījuši 19 sugas, kas dabā pieder pie stores ģints. Tās visas ir vienmērīgi izplatītas Ziemeļu puslodes ūdeņos, sastopamas tikai mērenā klimata reģionos. Visur tiek audzētas komerciālas hibrīdās stores šķirnes, kas var dzīvot mākslīgi izveidotos ūdenstilpju apstākļos. Šeit ir uzskaitītas visbiežāk sastopamās stores sugas:

• Japāņu valodā;
• Korejiešu valodā;
• balta;
• zaļš;
• Amūrs;
• Adrijas jūra;
• zvaigznē iezīmēts stormežģis;
• Sibīrijas;
• ar strupu seju (ar plakanu seju);
• bārbelēm.

Kulinārijā visbiežāk izmanto belugas, stores, Sibīrijas un baltās stores, kā arī bariņu stores. Tomēr pašlaik ir aizliegts komerciāli zvejot visas stores sugas.

Kāda ir atšķirība starp sterliņu, belugu un stores zivīm?

Stērste ir viena no stores ģints sugām, taču tā izceļas ar savu mazo izmēru. Pieaugušie īpatņi parasti sasniedz 5-7 kg, bet maksimālais svars ir 10-15 kg, savukārt citi stores var būt daudzkārt lielāki. Šai sugai ir šaurāka un iegarenāka galva. Tā atšķiras arī ar savām gastronomiskajām īpašībām - tai ir bagātīga, īpatnēja garša un samazināts tauku saturs.

Arī beluga ir stores ģints zivju suga. Zivis izaug lielas - tās var svērt 500 kg un sasniegt 4-4,5 m garumu. Belužu gaļa ir trekna, barojoša un gaiša. Šis produkts tiek vērtēts augstāk nekā daudzas citas stores šķirnes. Nekontrolētas zvejas dēļ beluga ir uz izmiršanas robežas.

Sastāvs un kalorijas

Osteņu zivis nav no kaloriju ziņā viszemākajiem produktiem; tās satur ievērojamu procentu tauku, kas palielina uzturvērtību. 100 g jēlu zivju satur:

• 164 kcal;
• 16,3 g olbaltumvielu;
• 4,5 g tauku.

Gatavā produkta kaloriju vērtība ir atkarīga no papildu sastāvdaļu izmantošanas un termiskās apstrādes vai vārīšanas metodes. Piemēram, balikam, žāvētām zivīm ir augstāka kaloriju vērtība - līdz 230 kcal 100 g produkta. Marinādē vai sausā veidā sālīts stores stores zivs saglabā tādu pašu uzturvērtību. Augu eļļā ceptai zivij ir vairāk kaloriju - līdz 220 kcal, bet produktam, kas cepts bez mērcēm, ir līdz 155 kcal.

Turklāt stores zivīs ir augsta aktīvo vielu koncentrācija, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību. Tālāk ir uzskaitītas aktīvās sastāvdaļas, kas veido šo produktu.

• taukskābes - polinepiesātinātās un mononepiesātinātās;
• Taukos šķīstošie vitamīni - tokoferols, retinols, kalciferols;
• Minerālvielu savienojumi - sērs, fluors, fosfors, kalcijs, kālijs, nātrijs, magnijs;
• mikroelementus - jodu, dzelzi, mangānu, cinku, varu, selēnu;
• B grupas vitamīni - folāts, kobalamīns, piridoksīns, holīns, tiamīns;
• neaizstājamās un aizvietojamās aminoskābes.

Šāda bagātīga sastāva dēļ stores patēriņam ir labvēlīga ietekme uz cilvēka organismu. Turklāt produkts izceļas ar augstām garšas īpašībām, no tā var pagatavot desmitiem dažādu ēdienu, kas var dažādot uzturu.

Stērsteņu lietderīgās īpašības

Vispārējie ieguvumi

Stērste ir ne tikai delikatese - to var izmantot arī kā dabas dziedniecības līdzekli. Ir tikai dažas tik vērtīgas zivju šķirnes, kas ir tik labvēlīgas visām cilvēka ķermeņa sistēmām un orgāniem. Ir svarīgi zināt šī produkta galvenās priekšrocības:

• attīra asinsvadus, izvada toksīnus;
• normalizē gremošanas sistēmas darbību;
• aizsargā pret brīvajiem radikāļiem;
• atbalsta reproduktīvo veselību;
• stimulē imūnsistēmu;
• aizsargā pret audzēju attīstību;
• pozitīvi ietekmē izskatu;
• stiprina sirdi;
• aizsargā pret vitamīnu un minerālvielu trūkumu.

Pareizi lietojot uzturā, tas var aizstāt uztura bagātinātājus un imūnmodulējošos medikamentus. Svarīgi ir arī zināt, kā šo zivju patēriņš ietekmē vīriešu un sieviešu organismu dažādos fizioloģiskos apstākļos un atkarībā no vecuma.

Sievietēm

Stērste ir ļoti vērtīgs produkts sieviešu veselībai, tajā ir viss nepieciešamais endokrīnās un reproduktīvās sistēmas darbībai. Šis zivju veids satur lielu daudzumu antioksidantu, kas var aizsargāt sievietes organismu no ļaundabīgiem audzējiem un iekaisuma procesiem. Stērste ir bagāta arī ar ādas un matu skaistumam nepieciešamajām taukskābēm. Tās stiprina imūnsistēmu, normalizē hormonālo fonu un aizsargā asinsvadus un sirdi.

Lielais minerālvielu daudzums palīdz uzturēt hormonālo līdzsvaru, kas ir svarīgi visos dzīves posmos. Sievietēm ir ļoti svarīgi ēst šīs zivis arī tāpēc, ka tās satur omega-3, tokoferolu un retinolu - vielas, kas samazina krūts vēža risku un aptur reproduktīvās sistēmas audzēju augšanu. Ķermeņa pārstrukturēšanas periodā menopauzes laikā vismaz 2 reizes nedēļā jāēd stores, lai neciestu no sliktas veselības un hormonālo izmaiņu dēļ nezaudētu lieko svaru.

Vīriešiem

Vīriešu veselību var uzlabot arī, pievienojot uzturā stores, taču ir svarīgi to darīt regulāri. Fakts ir tāds, ka vīrieši ir vairāk pakļauti aknu slimībām nekā sievietes, un pēc 40 gadu vecuma palielinās hroniska prostatīta risks. Arī vīriešu kārtas pārstāvji ir vairāk pakļauti vēža slimībām, kas skar barības vadu un zarnas - regulāra stores lietošana uzturā var pasargāt no tām. Turklāt zivis piedāvā arī citas priekšrocības stiprajam dzimumam:

1. Augstais olbaltumvielu saturs uztur muskuļu masu labā stāvoklī un palīdz ātri uzbūvēt un veidot ķermeņa skulptūras.
2. Palielina fizisko izturību un izturību.
3. Stiprina imūnsistēmu un palīdz cīnīties ar infekcijām.
4. Aizsargā pret agrīnu impotenci un citām reproduktīvām problēmām.
5. Attīra asinsvadus, novērš sirdslēkmes un insulta risku.

Lai izbaudītu šīs zivs lietošanas priekšrocības, tā jālieto vismaz 1-2 reizes nedēļā. Arī vīriešiem ar diabētu un virsnieru dziedzeru darbības traucējumiem šīs zivis ir īpaši noderīgas. Ja ir hormonāli traucējumi, kas saistīti ar testosterona ražošanas kavēšanu un estrogēna pārpalikumu, var palīdzēt arī stores, bet ir nepieciešams konsultēties ar ārstu, kurš palīdzēs izvēlēties pareizos produktus uzturā, lai labotu stāvokli.

Grūtniecības laikā

Medicīnas aprindās daudz tiek diskutēts par to, cik lietderīgi ir lietot stores zivis grūtnieču uzturā. Tomēr ginekologi ir vienisprātis, ka stores pievienošana uzturā ir labs veids, kā samazināt intrauterīno patoloģiju un augļa kroplību risku, kā arī iespēja izvairīties no minerālvielu un mikroelementu trūkuma. Protams, galīgo lēmumu jāpieņem ārstam, kurš ir atbildīgs par grūtniecību un pārzina sievietes ķermeņa īpatnības. Speciālists var pareizi pielāgot diētu, lai līdz minimumam samazinātu visus iespējamos riskus, kas saistīti ar šī produkta lietošanu.

Ir svarīgi saprast, ka ierobežojumi ir saistīti ar alerģisku reakciju un citu nevēlamu parādību risku. Taču šis produkts var sniegt nenovērtējamu labumu sievietes ķermenim un pozitīvi ietekmēt embrija attīstību. Šeit ir uzskaitīti galvenie ieguvumi, ko dod stores ēšana grūtniecības laikā.

1. Zivis satur kalciferolu (D vitamīnu), kas ir svarīgs augļa CNS un skeleta attīstībai. Ja šī elementa trūkst, auglis nevar pareizi attīstīties.
2. Estrēms satur dzelzi un folātus, kas nepieciešami, lai novērstu anēmiju mātei. Šo komponentu trūkums izraisa anēmiju un augļa hipoksiju.
3. Stērste diētā palīdz tikt galā ar aizcietējumiem, pārdzīvot toksikozi, normalizēt ūdens un sāls līdzsvaru un izvairīties no tūskas.

Šīs zivs sastāvdaļas aizsargā sievietes kaulus un zobus, kā arī palīdz uzturēt normālu ķermeņa svaru. Tāpēc stores ir vērtīgs produkts, kas palīdzēs dzemdēt veselīgu bērnu, nekaitējot ķermenim.

Kad baro bērnu ar krūti

Daudzi pediatri kategoriski aizliedz lietot stores zivis zīdošas mātes uzturā, jo baidās no alerģiskas reakcijas riska bērnam. Taču šīs zivis var sniegt nenovērtējamu labumu sievietes izsīkušajam ķermenim pēc dzemdībām un zīdīšanas. Ir vismaz pieci iemesli, kādēļ šajā grūtajā periodā nevajadzētu atteikties no stores.

1. Zivis pasargā no pēcdzemdību depresijas attīstības un stabilizē mātes emocionālo stāvokli.
2. Produktā esošās olbaltumvielas un tauki padara mātes pienu veselīgāku un bagātāku, kas labvēlīgi ietekmē arī bērna veselību.
3. Kalcijs un fluors palīdz bērna kaulu veselīgai attīstībai, bet D vitamīns aizsargā pret patoloģijām un rahītu.
4. Taukskābes un vitamīni palīdz mātei un bērnam pretoties infekcijām, kas ir ļoti svarīgi pēcdzemdību periodā un zīdīšanas laikā, kad spēcīgu farmaceitisko līdzekļu lietošana ir kontrindicēta.
5. Olbaltumvielas veicina veselīgu bērna augšanu un svara pieaugumu, kā arī ļauj pareizi attīstīties iekšējiem orgāniem.

Pēcdzemdību periodā stores lietošana palīdz novērst matu izkrišanu un hormonālos traucējumus, kā arī izvairīties no minerālvielu un vitamīnu trūkuma izraisīta izsīkuma. Tomēr šo zivi var ieviest tikai no divu mēnešu vecuma, un tas jādara pakāpeniski, novērojot bērna ķermeņa reakciju. Ja rodas alerģijas simptomi, nekavējoties jāpārtrauc ēst stores un jāparāda bērns ārstam.

Bērniem

Pediatri iesaka vecākiem ievērot piesardzības pasākumus un neiekļaut uzturā stores līdz 2 gadu vecumam. Problēma ir tā, ka visi stores dzimtas pārstāvji ir potenciāli alergēni, kas organismā var izraisīt neparedzamas reakcijas. Tāpēc jums jābūt piesardzīgiem, ieviešot šādu pārtiku savā uzturā. Vislabāk ir neriskēt, ja jūsu bērnam iepriekš ir bijušas pārtikas alerģijas epizodes.

Bet bērniem, kas vecāki par diviem gadiem un kam nav kontrindikāciju, stores var būt ļoti noderīgs uztura papildinājums. Zivis satur augšanai un attīstībai nepieciešamās sastāvdaļas - olbaltumvielas, taukus, minerālvielas un vērtīgus vitamīnus. Gandrīz visas sastāvā esošās vielas organisms pilnībā asimilē un rada labvēlīgu iedarbību:

• stiprina imūnsistēmu, aizsargā pret biežām infekcijām;
• stabilizē smadzeņu un nervu sistēmas darbību kopumā;
• stiprina zobus un nodrošina organismu ar nepieciešamajām minerālvielām;
• nodrošina skeleta augšanai un attīstībai nepieciešamos elementus;
• Stiprina redzes sistēmu, aizsargā pret tuvredzību;
• stiprina zobus, nodrošina organismu ar nepieciešamajām minerālvielām;
• aizsargā pret gremošanas problēmām.

Regulāri lietojot šīs zivis, jūsu bērns izaugs vesels, aktīvs un gudrs, jo omega-3 un omega-6 taukskābes veicina ātru intelektuālo attīstību un rūpējas par smadzeņu veselību.

Svara zudumam

Labākais veids, kā cīnīties ar liekajiem kilogramiem, ir sabalansēts uzturs apvienojumā ar regulārām fiziskām aktivitātēm. Ostrupdeguna zivis ir viens no labākajiem pārtikas produktiem svara zudumam. Tās satur visu, kas nepieciešams normālai vielmaiņai, un vienlaikus paātrina vielmaiņas procesus.

Tā kā stores kaloriju saturs ir salīdzinoši neliels, stores satur lielu minerālvielu un vitamīnu koncentrāciju, kas ietekmē lipīdu vielmaiņu un normalizē uzņemto barības vielu pārstrādi. Lai zaudētu svaru, nekaitējot organismam, ir jālieto pareizi pagatavotas zivis - tvaicētas, cepeškrāsnī, multikultūrā ar dārzeņiem. Jums vajadzētu izvairīties no ceptas un kūpinātas stores ēšanas, jo tas var samazināt jūsu svara zaudēšanas rezultātus.

Pankreatīta gadījumā

Stērsteņus var ēst kā ārstniecisku un profilaktisku līdzekli pankreatīta gadījumā, lai atbalstītu aizkuņģa dziedzera darbību. Taču ir svarīgi zināt dažus pamatnoteikumus:

1. Kategoriski aizliegts ēst produktu saasinājuma laikā.
2. Šo zivi nedrīkst izmantot ļaunprātīgi, jo tajā ir liela tauku koncentrācija.
3. To nevajadzētu ēst pārāk bieži.
4. Neizmantojiet tādu termiskās apstrādes metodi kā cepšana mīklā vai vienkārši saulespuķu eļļā.
5. Gatavošanas laikā garšvielas un garšvielas jālieto taupīgi.

Tvaicētu, cepeškrāsnī ceptu vai vārītu stori var izmantot aizkuņģa dziedzera atjaunošanai. Šis produkts novērš iekaisuma procesus, veicina šūnu reģenerāciju un normalizē fermentu ražošanu. Turklāt zivis satur vielas, kas mazina sāpes un krampjus. Pirms ārstnieciskās ēdienkartes papildināšanas ar storēm ir svarīgi konsultēties ar ārstu un neignorēt speciālistu ieteikumus par pieļaujamo patēriņa daudzumu un biežumu.

Kādēļ ir derīgi stores ikri?

Osteņu ikri ir slavens gardums, ko var izmantot kā uztura bagātinātāju vai pat kā ārstniecisku līdzekli. Šajā produktā ir maksimāli daudz olbaltumvielu, kā arī tauku un minerālvielu. Tāpēc melnajiem ikriem ir šādas priekšrocības:

1. Tas atjauno asinsvadus un kapilārus aterosklerozes gadījumā, attīra un stiprina tos.
2. Tas ir lielisks līdzeklis pret varikozām vēnām.
3. Atbalsta novājinātu imūnsistēmu.
4. Samazina tendenci veidot asins recekļus, novērš trombozes risku.
5. Paātrina atveseļošanās procesu pēcoperācijas periodā.
6. Ievērojami samazina un stabilizē asinsspiedienu.
7. Uzlabo redzi un pasargā no tuvredzības vai tālredzības progresēšanas.
8. Novērš sirds un asinsvadu sistēmas slimības.
9. Atjauno hemoglobīna līmeni asinīs.
10. palēnina novecošanās procesu šūnu līmenī.
11. Dziedē brūces, čūlas un ādas skrāpējumus, paātrina reģenerāciju.
12. Palīdz atjaunot asinsrades funkcijas.
13. Palīdz muskuļu un skeleta sistēmas slimību ārstēšanā.
14. Uztur ādu, nagus un matus koptus un novērš ārējā izskata problēmas.

Regulāra kaviāra lietošana uzlabo garīgo stāvokli un palīdz sasniegt emocionālo stabilitāti. Šis produkts aizsargā organismu no vīrusu infekcijām un atbalsta imūnsistēmu cīņā ar hroniskām slimībām.

Vai stores piens ir noderīgs?

Piens ir dzimumdziedzeris, kas atrodas stores dzimtas zivju tēviņu ķermenī. Tos var izmantot arī ēdienu gatavošanā, jo tie ir ļoti labvēlīgi organismam. Šeit ir galvenie ieguvumi no šī produkta lietošanas:

1. Vitamīna A satura dēļ ievērojami uzlabojas redze.
2. Nervu sistēmas darbības normalizācija, ko nodrošina taukskābes, kalcijs un magnijs.
3. uzlabota sirds un asinsvadu sistēmas darbība.
4. Atjauno normālu gremošanu, pateicoties B1 vitamīna saturam.
5. Paātrina šūnu un audu reģenerāciju, aizsargā pret priekšlaicīgu novecošanu un vēzi.
6. Aknu darbības uzlabošana, pateicoties veselīgo tauku un B2 vitamīna saturam.
7. Vīriešu un sieviešu reproduktīvās funkcijas veicinošu hormonu ražošanas stimulēšana.
8. Asinsrades sistēmas stabilizācija, stimulējot sarkano asins šūnu veidošanos.
9. Metabolisma procesu paātrināšana proteīnu, aminoskābju, vitamīna B5 satura dēļ.
10. Vitamīna B6 un magnija klātbūtnes dēļ mazina krampjus un spazmas.
11. ādas un matu stāvokļa uzlabošana.
12. Zobu, kaulu, nagu stiprināšana.
13. asinsvadu caurlaidības uzlabošana, aizsardzība pret kuperozi un varikozām vēnām.
14. Toksisko vielu izvadīšana no organisma.
15. mazina saaukstēšanās un iekaisuma risku.
16. Trombozes profilakse.
17. Hipertensijas riska samazināšana.
18. Asins recēšanas normalizēšana.

Kā redzams, stores piens ir vēl vērtīgāks produkts nekā zivju fileja. Tāpēc, ja pērkat veselu zivi un atrodat tajā šādu atradumu, to nevajadzētu mest uz atkritumu tvertni. Ja gliemenes un vēžveidīgos pareizi pagatavosiet, jūs varēsiet iegūt visas tajās esošās priekšrocības.

Kaitējums un kontrindikācijas

Sturdeon dzimtas zivis ir zivis ar ievērojamu tauku saturu, tāpēc ne visi tās var lietot pārlieku lielā daudzumā. Jāuzmanās, ēdot stores ar aknu slimībām, jo šī orgāna šūnās notiek tauku vielmaiņa, un pārslodze var pasliktināt stāvokli. Zivis nav ieteicams lietot arī citu kuņģa un zarnu trakta slimību, pankreatīta un holecistīta paasinājuma laikā. Remisijas laikā produkts būs noderīgs, bet ar ārstu ir jāapspriež iespēja lietot stores diētu.

Kategoriskas kontrindikācijas ietver šādus stāvokļus un diagnozes:

• paaugstinātas jutības reakcijas, alerģijas;
• aknu vai nieru darbības traucējumi;
• bērniem līdz 2 gadu vecumam;
• Akūti endokrīni traucējumi.

Ja ir kādas hroniskas slimības vai iedzimtas anomālijas, nevajadzētu pašiem pieņemt lēmumu par stores lietošanu uzturā. Jums jākonsultējas ar savu ārstu, lai izvērtētu ieguvumus un riskus.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Dodoties iepirkties, ir svarīgi iepriekš sagatavoties un zināt, kā izvēlēties kvalitatīvu un svaigu stores zivi. Jāatzīmē, ka šis produkts ir diezgan dārgs, tāpēc bieži vien negodprātīgi pārdevēji izmanto dažādus trikus, lai gūtu papildu peļņu, piemēram, pārdodot novecojušus liemeņus kā svaigus. Kas jāzina par kvalitatīvu un garšīgu stores dzimtas zivju izvēli:

1. Vislabāk ir iegādāties dzīvas zivis, bet tas ir iespējams tikai apgabalā, kas atrodas tuvu ūdenstilpēm, kurās dzīvo stores.
2. Ja vēlaties, lai produkts būtu pēc iespējas garšīgāks un aromātiskāks, ir vērts ņemt atdzesētus, veselus liemeņus.
3. Pārgriezta un plēvē ietīta zivs bieži vien ir novecojusi.
4. Pievērsiet uzmanību liemeņa vai filejas elastīgumam; kad pieskaraties pirkstam, tam ir jābūt elastīgam, nevis sasprindzinātam.
5. Pievērsiet uzmanību smaržai; tā nedrīkst būt pārāk asa.
6. Svaigas zivis vienmēr ir ar mitru, ne pārāk izžāvētu ādu bez redzamiem bojājumiem.
7. Estrēmiem nedrīkst būt duļķainas acis un pelēkas žaunas - tās liecina, ka produkts ir novecojis.

Ja pērkat kūpinātas vai žāvētas zivis, ir jāpārbauda derīguma termiņš. Ja iespējams, ir vērts sajust produkta smaržu un vizuāli novērtēt tā svaigumu. Svaigas, svaigas un neapstrādātas zivis var uzglabāt ledusskapī, vēlams, iztīrītas. Stērsteņu kuņģa-zarnu traktā var būt botulisma baktērijas, kas ražo bīstamus toksīnus. Uzkarsējot šīs indes zaudē savas īpašības, bet, ja plānojat marinēt, gatavot kūpinātas vai sālītas, šāds produkts var būt bīstams veselībai.

Vai es varu iesaldēt

Ja vēlaties, lai saglabātu derīgās īpašības, stārķi var sasaldēt. Stingri jāievēro šādi noteikumi:

• Atdaliet un notīriet zivis;
• Iepakojiet produktu atsevišķos maisiņos (vislabāk ir vakuuma iepakojumā);
• izvēlieties ātrās sasaldēšanas režīmu.

Sturdeon var uzglabāt saldētavā diezgan ilgi, bet labāk to izmantot 2 mēnešu laikā. Ir svarīgi, lai zivis būtu hermētiski noslēgtas, citādi tās izžūs, zaudēs garšu un kļūs mazāk derīgas. Galvenais noteikums ir tāds, ka zivis nekādā gadījumā nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Pirms pagatavošanas izņemiet stori no saldētavas un atstājiet to istabas temperatūrā, varat pārlejiet to ar aukstu ūdeni. Produktu nav ieteicams atkausēt mikroviļņu krāsnī; tas būs mazāk garšīgs.

Kā tīrīt un izgriezt stores

Stērsteņu tīrīšana un griešana nav nekas sarežģīts, ar šo uzdevumu var tikt galā pat iesācējs pavārs. Tehnoloģija ir tāda pati kā citām zivīm.

1. Vispirms noskalojiet zivi zem auksta ūdens un atstājiet to tīrā, tukšā traukā.
2. Lai atvieglotu tīrīšanas procesu, apvāriet to ar verdošu ūdeni vai iegremdējiet uz 2 līdz 3 sekundēm verdoša ūdens katlā.
3. Tad ņemiet asu griezējnazi un nogrieziet muguras mugurpusē muguriņas.
4. Tāpat kā citām zivju sugām, ar nazi noņemiet sānu muguriņas.
5. Pēc tam noskalojiet liemeni zem auksta ūdens, nolieciet to uz griešanas dēlīša un sāciet ķidāt. Atdaliet vēderu no anālās spuras līdz galvai un izņemiet iekšējos orgānus. Ikrus vai teļus atlieciet malā turpmākai gatavošanai.
6. Lai izvairītos no rūgtuma, vēdera dobumu sāliet un atstājiet uz dažām minūtēm, pēc tam nokasiet un noskalojiet.

Pēc tam zivi var sagriezt porcijās, fileju vai atstāt vienā gabalā, lai to pagatavotu cepeškrāsnī. Ja plānojat cept stores ar galvu, žaunas labāk noņemt uzreiz, lai tās nesabojātu ēdiena garšu.

Kā labi pagatavot stores: receptes

Pareizi pagatavota stores zivs var būt ļoti veselīga un garšīga. Šīs zivis daudzējādā ziņā atšķiras no daudzām citām šķirnēm, tāpēc tām ir arī īpaši gatavošanas noteikumi. Šeit ir atlasītas labākās receptes, kā pagatavot dievišķi gardu stores ēdienu visai ģimenei.

Cepeškrāsnī

Ceptas zivis var izmantot kā piedevu vai kā sastāvdaļu - kopā ar dārzeņiem. Cepšana krāsnī ir lielisks veids, kā saglabāt pēc iespējas lielāku uzturvērtību. Storus var gatavot pilnīgi dažādos veidos augstākā vai zemākā temperatūrā. Lai zivis būtu sulīgākas un aromātiskākas, varat izmantot arī foliju vai cepšanas apvalku. Zemāk ir aprakstīta viena populāra recepte stores pagatavošanai cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

• 700 g stores stores stores;
• 4 vidēja lieluma kartupeļi;
• 300 g sēņu;
• 150 ml krējuma;
• 50 g cietā siera;
• Pēc garšas pievienojiet piparus, sāli, maltus ķiplokus un muskatriekstu.

Nomizojiet zivis un izņemiet kaulus. Kartupeļus nomizo un sagriež šķēlītēs, tāpat rīkojas ar sēnēm. Izsmērējiet trauka dibenu, ieklājiet kartupeļu kārtu, izkārtojiet zivju fileju un virsū - sēnes. Katru kārtu pasniedziet ar sāli. Atsevišķi sajauc krējumu un garšvielas un ielej maisījumu traukā. Cep 180 grādu temperatūrā vismaz 50 minūtes, tad izņem, pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm.

Uz restes

Uz pannas ceptas stores cepšana var būt ļoti ātra un garšīga. To var pagatavot miltos ar olu vai mīklā. Recepte ir pēc iespējas vienkāršāka:

1. Nomizojiet zivi un sagrieziet to porcijās un mazos gabaliņos, lai tā labi apcepas iekšpusē.
2. Pēc nepieciešamības pievieno sāli un piparus un pievieno garšvielas.
3. Apberiet gabaliņus miltos vai apviļāiet tos mīklā.
4. Cepiet uz karstas pannas, līdz apcepas, pārliecinoties, ka apceptas abas puses.

Pildiet zivis ar citrona šķēlītēm un garšaugiem. Filejas var sagriezt plānās strēmelītēs, iemērkt tās mīklā un apviļāt rīvmaizē, pēc tam cepot zivju pirkstiņus.

Multikūķī

Stursteon daudzfunkcionālajā cepeškrāsnī kļūst īpaši maigs un smaržīgs, tas saglabā visas noderīgās vielas. Ir populāra recepte neticami garšīgām zivīm multikokerī 1 stundas laikā.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg zivju;
• 100 ml dubultā krējuma;
• 3 ēdamkarotes sinepju;
• pusi citrona sulas.
• Piparus, sāli un garšvielas pēc garšas.

Notīrītos stores gabalus sagrieziet lielās šķēlēs, pēc tam ievietojiet bļodā un aplejiet ar citrona sulu. Atsevišķi pagatavojiet krējuma, sinepju, garšvielu un sāls maisījumu. Multikūka pannas apakšdaļā ielejiet nedaudz augu eļļas un ievietojiet zivs gabaliņus. Pārlej zivju gabaliņus ar mērci un nostādini "sautēt" uz 1 stundu. Pasniedziet kā atsevišķu ēdienu vai kopā ar piedevu.

Uz grila

Zivis var grilēt veselas vai gabaliņos. Vislabākā izvēle ir medaljoni, vidēji biezas šķēles, kuras ir viegli grilējamas un bez problēmām var novietot uz grila. Tehnoloģija ir pavisam vienkārša:

1. Nomizojiet zivis, sagrieziet tās šķēlēs un sāli.
2. Pievienojiet nedaudz citrona sulas vai baltvīna.
3. Apkaisiet ar garšvielām. Var izmantot raudeni, salviju, dilles, ķimenes vai baltos piparus.
4. Uzlieciet uz ietaukota režģa un cepiet uz grila no abām pusēm, līdz ir gatavi.

Stori var grilēt ar sojas mērci, tādā gadījumā sāli izmantot nedrīkst. Lielisks šīs zivs garšvielu maisījums ir itāļu garšaugu maisījums.

Uz grila

Marinējiet stori vīnā, bet bieži izmanto olīveļļas un citrona sulas maisījumu. Var pievienot piparu riņķus, kas zivīm piešķirs īpašu pikantumu un smaržu. Varat grilēt stores medaljonus, veselas zivis režģī vai šķēles uz iesma. Šeit ir visvienkāršākā recepte:

1. Sagrieziet 2 kg zivju 4-5 cm lielos gabaliņos.
2. Ielieciet bļodā, pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls, šķipsniņu cukura un glāzi baltā vīna.
3. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un garšvielas un samaisiet.
4. Atstājiet to uz 2 stundām, pēc tam cepiet virs oglēm.

Ir svarīgi zivis uzlikt uz ietaukotiem iesmiem, lai tās nedeformētos, kad tās izņemat. Nepadariet šašliku pārāk tumšu, citādi tas būs sauss un bez garšas.

Kūpinātavā

Kūpināts stores ir delikatese, kas ir ļoti populāra Āzijas valstīs. Izmantojot dažādas garšvielu variācijas, var radīt pilnīgi jaunus kulinārijas šedevrus. Zemāk ir aprakstīta klasiskā recepte šīs zivs kūpināšanai.

Sastāvdaļas:

• Vidēja lieluma zivis (apmēram 3 kg);
• 50 g sāls;
• 1 ēdamkarote cukura;
• melnie un baltie pipari;
• rozmarīnu un kaltētām dillēm.

Vispirms notīriet stori, atstājot galvu. Pēc tam zivis ieberzējiet cukura, sāls, piparu un garšvielu maisījumā. Atstājiet ledusskapī uz 24 stundām, pēc tam noskalojiet un noslaukiet ar dvieli lieko mitrumu. Ievietojiet kūpinātavā uz 2 stundām un uzturiet 75 grādu temperatūrā, pēc tam atstājiet vēl uz 30 minūtēm, lai zivis izceptos.

Ko var pagatavot no stores: receptes

Ir daudz recepšu, kā pagatavot stores, ir iespēja katrai gaumei. Ja jūs zināt šīs zivs gatavošanas pamatprincipus, varat pagatavot īstus šedevrus.

Zivju zupa

Lai pagatavotu sātīgu un aromātisku zivju zupu no stores, buljonam var izmantot galvu un nelielu daudzumu filejas, ko pievienot gatavajam ēdienam. Zemāk ir sniegta gardu stores zupu recepte.

Sastāvdaļas:

• 600 g zivju (galva un fileja);
• 3-4 kartupeļi;
• 2 burkāni;
• 1 sīpols;
• sāls un pipari;
• garšaugi.

Zivs galvu, iepriekš atdalot žaunas, vāra 2 litros ūdens. Noteciniet buljonu, pievienojiet sāli un piparus, kad tas atkal uzvārīsies, iemetiet kartupeļus un burkānus. Gatavojiet 15-20 minūtes, pievienojiet sīpolu un filejas šķēlītes un pabeidziet gatavošanu. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar svaigiem zaļumiem vai pievienojiet vārītu olu.

Kotletes

Kotletes var pagatavot pēc dažādām receptēm - ar mannas putraimiem, rīvmaizi. Populārākā sulīgu zivju kotlešu recepte ir aprakstīta turpmāk.

Sastāvdaļas:

• 600 g stores filejas;
• 1 ola;
• 1 sīpols;
• 3 gabaliņi baltmaizes;
• apcepšana;
• zivju garšvielu maisījums;
• sāls un pipari.

Sagatavojiet malto zivju fileju, pirms tam nomizojot ādu. Pievienojiet olu, pienā iemērktu maizi, sīpolu, garšvielas un sāli. Izgatavojiet nelielus kotletes, apviļāiet tās rīvmaizē un ielieciet pannā. Apcep tos zem vāka, lai tie kļūst sulīgi un smaržīgi. Pēc cepšanas kotletes var sautēt tomātu mērcē, bet tad labāk nelietot rīvmaizi.

Šašliks kebabs

No stores pagatavo ļoti garšīgu un maigu kebabu. Šo zivi labāk gatavot uz iesmiem, tas nav sarežģīti un ļoti ātri - maksimālais gatavošanas laiks nepārsniedz 15-20 minūtes atkarībā no šķēļu lieluma. Gatavā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no tā, kā stori ir marinēti.

Sastāvdaļas:

• 1 kg zivju filejas;
• 1 citrons;
• 3 sīpoli;
• 50 ml augu eļļas;
• ēdamkarote sāls
• tējkarote cukura;
• glāzi baltā vīna;
• garšvielas.

Notīriet stori, sagrieziet 3 cm kubiņos, ielieciet bļodā. Varat arī paņemt dažus dārzeņus un kopā ar zivs gabaliņiem tos pa vienam uzadīt uz iesma. Pievienojiet bļodā sīpolu, garšvielas, citrona sulu, sāli, cukuru, eļļu un vīnu. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 1 stundu zem vāka. Pēc tam zivis uzvelciet uz iesmiem un grilējiet uz grila virs kokogļu oglēm. Pirms pasniegšanas šašliku var dekorēt ar marinētām olīvām un citronu, pievienot svaigus dārzeņus un garšaugus.

Balik

Īsta delikatese, ar kuru varat pārsteigt savus viesus, ir stores balaks. To var pagatavot mājās, un nav nepieciešamas retas sastāvdaļas vai īpaši pielāgojumi. Sastāvdaļas:

• 1 kg zivju;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 glāze sāls.

Vispirms tas ir pareizi jāizgriež - ļoti uzmanīgi izņemiet iekšpusi, lai nesaskartos ar žultspūsli. Nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagrieziet fileju vidēja lieluma gabaliņos, ielieciet tos bļodā un pārlejiet ar sāls un cukura maisījumu. Tūlīt pārklājiet ar kārbu un novietojiet ledusskapja apakšējā plauktā uz 4-6 dienām. Pēc tam nomazgājiet un izkariet tos žāvēties ēnā vai uz balkona. Pēc 4-5 dienām izņemiet un pasniedziet. Baliku var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai, galvenais ir to hermētiski noslēgt, lai tas nesabojātos.

Kā sālīt stores mājas apstākļos

Svaigu stori mājās var sālīt dažādos veidos. Drošākā un garšīgākā recepte ir nākamā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg zivju;
• 3 ēdamkarotes sāls (bez sāls kalna);
• 1 ēdamkarote cukura;
• garšvielas, lauru lapas, koriandra un sinepju sēklas - pēc garšas.

Nomazgājiet un izķidājiet zivis, sagrieziet tās nelielās porcijās. Tīrā, dziļā bļodā berzējiet to ar sāls un cukura maisījumu, garšvielām. Divas diennaktis noteciniet, pēc tam izņemiet pārējo sāli un ievietojiet burkā uzglabāšanai. To var pasniegt uzreiz. Lai zivis ilgāk saglabātos svaigas, pārlejiet tās ar augu eļļu un uzglabājiet ledusskapī.

Vai Krievijā var nozvejot stores

Kopš 2000. gada nekontrolētas zvejas rezultātā Krievijas Federācijā ir samazinājies visu stores sugu zivju skaits. Zinātnieki bija nobažījušies par šādu situāciju, tāpēc tika veikti pasākumi, lai atjaunotu to skaitu. Mūsdienās stores ir aizsargājamas, un pat nelielu daudzumu nozveja ir sodāma ar likumu.

Interesanti fakti

Vēl tikai pirms 20 gadiem stores bija ļoti izplatīta zivs. Daudzskaitlīgas populācijas bija sastopamas gandrīz visās ūdenstilpēs, bet mūsdienās tai jau ir aizsargājamas sugas statuss un tā ir iekļauta Sarkanajā grāmatā. Ir arī citi svarīgi fakti par stores zivīm, kurus ir vērts zināt.

1. Zinātnieki ir atklājuši fosilizētas stores - iepriekš šo ģinti pārstāvēja vairāk nekā 50 sugas, taču ne visas no tām ir iespējams identificēt.
2. Vidējais mūža ilgums ir 50-60 gadi, bet tikai nedaudzi izdzīvo līdz šim vecumam.
3. Stursteoniem nav mugurkaula, ir tikai hordas, kas saglabājas visu mūžu.
4. Daudzas sugas ir nakts zivis, tāpēc mākslīgajās ūdenskrātuvēs tās ķer tikai diennakts tumšajā laikā.
5. Visiem stores ir vairogi - tie kalpo iekšējo orgānu aizsardzībai, tāpēc stores ir praktiski neaizsargātas cīņā ar citiem, lielākiem plēsējiem.

Ostrupdeguna zivis ir garšīgs delikatese un ārkārtīgi vērtīgs produkts veselībai. Zinot gatavošanas noteikumus un ņemot vērā kontrindikācijas, ir iespējams gūt maksimālu labumu no šī produkta lietošanas. Galvenais ir atcerēties par pareizu apstrādi un piesardzības pasākumiem.

Stērsteņu fotoattēls